#ニラ醤油ダレ

[yamabusi]

生中650円、勝浦タンタンメン850円、小ライス100円

◎お食事処 欅(勝浦)

2023/08/04 12:00

＊漁師や海女が海の仕事で冷えた体を温めるため局地的に根付いたとされる、ご当地ラーメン。近年では再現系のカップラも発売されて、なんとなく全国的な認知度も高まっているかもしれない。ご当地の勝浦では、これの専門店があるというより中華料理店でも出すし、食堂はもちろん喫茶店でも扱うところがあるらしい。そんなわけで、味付けは店によりけっこう違うものらしいんだけど、基本は醤油ベースのスープにラー油で辛味を加えるものだとか。こちらの品物も、スープ表面をすくってひと口目は、気をつけないと咳こんぢゃう直裁な辛さなんだけど、よく炒めて煮込んだ玉ねぎが予想外にたくさん入っているので混ぜ混ぜすると、あんがいマイルドにうまくまとまって食べやすくなる。具はほかに、ニラとひき肉、白髪ネギ。少しウェーブがかった中細麺は、加水低めのぱっつん食感で熱ダレしにくいタイプ。残りスープにはライス投入、あますところなくねぶり倒してやったよ。

[a2cg]

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信用取引と私

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新規案件を取って喜んでたら、口座開設時に帝国データバンクで調べた支払い能力を図る評点が悪くて「申し訳無いのですが前払いで無いと」と言ったものです。

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営業にいた時、先輩に連れられてスナックに行くことがありましたが、持ち合わせが無くても「ツケでお願い」と言っているのをみて信用されてるなと思ったものです。

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同じ後払いでも個人間は「ツケ」で企業間は「カケ」なのはなんででしょうね？と言うわけで本日のランチは #つけ麺 なのに #あんかけ で食べるメニューがある #三貴苑 です。

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頼んだのは野菜五目あんかけダレの #つけめん です。自分の後から来た人のメニューが次々にやってくるので厨房などをキョロキョロしてしまいます。

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それを察した給仕の方が「太麺なので茹で上がりに時間がかかるので待ってください」との説明があり10分程で提供されました。

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まず驚いたのは丼に盛り付けられた大量の麺。パッと見2人前はありそうです。そして同じく大量の #あんかけ は麺をつける隙が無いくらいビッシリと具材が入っています。

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そして小鉢には #味噌だれ があって、これを使うと #ジャージャンメン #炸醤麺 ができるのですね。麺を掬い上げて一応つけ麺として頂きます。

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みずみずしさと食べ応えのあるモチモチの麺はそのまま食べても美味しい感じ。これにたっぷりと入った野菜のシャキシャキ感に醤油と旨みがある餡かけがいい感じです。

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キクラゲのプルンとした食感や、色々なキノコの味わい。そして時折のぞくニラのアクセントや椎茸ににんじんなど、どこを切っても美味しいの数々。

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続いて小皿もあったので、ここに麺をよそって小さな #ジャージャー麺 が出来ました。濃厚な肉味噌は甘さと濃さを兼ね備えた美味しさで、また違った良さが感じられます。

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麺もつけダレもたっぷりあるので、後半はお酢を入れて味変してもまた美味しかったですし、さらに卓上にあった辛味噌ダレでも美味しくなり何度でも楽しめました。

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日替わりメニューだとスピーディーに出てくるようでしたので、次回はそこら辺のメニューか夜にでもお邪魔したいなと思いました。

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[kentarouchikoshi]

　これは壺ニラという名前で，色々な使い方があるのですね(◍•ᴗ•◍)

　ラーメン屋さんに行くと，ときにちょっとしたお漬物などが用意されていることもあります。ラーメン屋さんではライスがサービスされることも多く，ご飯のおかずに漬物を頂けるようにというサービスでしょう。しかしお店によっては｢お好みに合わせてラーメンに加えて下さ���｣などということもあり，そういうお店ではいきなり漬物を載せるのではなく｢最初はそのまま，途中で漬物を加えて頂く｣という感じで２種類のお味を堪能するお客さんも少なくないようです。 　或る時に僕の入ったラーメン屋さんでは，テーブルの上のガラス瓶に青々とした漬物が入っていました。｢ニラかな?(｡･о･｡)?｣と少し食べてみると案の定。醤油味でピリ辛の，なかなか美味い漬物でした。しかしそれをどうするのかが判りません。通常そういう時にはキョロキョロしていると他のお客さんの食べ方が目に入るものなのですが，折悪しく僕以外のお客さんが居ません。何となく｢これはラーメンに入れるのではないか｣と思って半分食べ終わったところに入れてみたら，どうやら正解だったようでスープに辛みがついて美味しく頂くことが出来ました。しかし本当にそれがお店の狙いだったのかどうかは，今も判りません。

　その漬物，正確に言うと｢壺ニラ｣の作り方と使い方とを，筋肉料理人(藤吉和男)氏が紹介して下さっています。ニラの旬は４月から８月で今が美味しい季節ですし，それに写真を見ると壺ニラは素麺にも使えるようなので｢これからの季節に良さそうではないか｣と興味津々，早速詳しく見てみることに致しました。 　ニラを４〜５㎝の長さに切り，それをポリ袋に入れて豆板醤・麺つゆ・白炒り胡麻・下ろし大蒜・鶏ガラスープの素・胡麻油を加えたら口をしっかり閉じて手で軽く揉み，冷蔵庫で１時間冷やして完成・・・ということです。個人的には｢ちょっと漬け込みの時間が短くないかな｣とも思うのですが，まずはレシピのとおりに作ることが先決でしょう。自分の裁量で調整するのはその後で良いし，仮に｢漬け込みが足りないな｣と思えば時間を置けば良いだけです。

　随分と簡単に出来るのですね!(｡･о･｡)!　そのまま頂くとビールのおつまみに最適ということで，晩酌をなさる方などには絶好だと思います。しかし僕は，特に暑い時期にはあまりお酒を頂きません。お酒は好きですがアルコールで体が火照るので，キンキンに冷やしたウーロン茶や麦茶のほうが暑い季節には良いのではないかと僕は常々思っております。また晩酌をなさる方でもお酒だけ飲んで寝てしまう人というのは少数で，その後にご飯を召し上がることが多いでしょう。筋肉料理人氏は壺ニラを使った麺料理とご飯ものも紹介して下さっているので，そちらも見てみることに致します。 　まず｢旨辛壺ニラ油そうめん｣。素麺を茹でて冷水に晒したら胡麻油を掛けて混ぜ，皿に盛ったら壺ニラ・卵黄を載せて醤油で調味して頂くのですね。こちらも簡単ですが，レシピを読むと｢ゆで時間を短縮せず，規定通りの時間茹でる｣というのがポイントのようです。これによって芯まで茹で上がり本来のコシが出るというのは｢旨辛壺ニラ油そうめん｣に限らぬお話でしょう。 　そして｢旨辛壺ニラ卵かけご飯｣。こちらはご飯に鶏卵と壺ニラを載せて混ぜ，その上に更に壺ニラを載せて頂くというもの。こちらには｢醤油を掛ける｣という記載がありませんが，もし塩気が足りないようならば醤油ではなく豆板醤を加えたらどうかな，と思いました。醤油も豆板醤もどちらも発酵食品ですが豆板醤のほうがより風味豊かなので，ご飯に良いお味を付けてくれるのではないでしょうか。

　壺ニラと，それを活用した素麺とご飯もの。これはこの夏に欠かせない，とても良い学びを得ることが出来ましたね٩(๑˃̵ᴗ˂̵๑)۶ °

[recipe-cookingclass]

Kobe's gyoza is delicious with miso sauce!

The homemade sauce is excellent. It is properly homemade and delicious.

神戸の餃子は昔から『味噌ダレ』

これがまた美味しい食べ方で、すっかり全国でも人気です。

少し甘い味噌に好みで穀物酢や醤油やラー油やニンニクを足したり。

ブラックペッパーも美味しい。

なんといっても酢醤油ラー油だけじゃない楽しみ方がちょっぴり贅沢で。

餃子をどんどん食べ進めてしまって（笑）

こどもと主人は大喜びでどんどんどんどん食べては味変を無限に楽しむのです。

餃子を巻くことがなぜか初めて巻いて得意だった私は、おしゃべりしながら１００個だろうと２００個だろうとどんどん巻いちゃうちょっと達人。

もちろんのりがわりの水は不要。

神戸の餃子はニラいっぱい。

そして野菜もいっぱいで美味しいのです。仕上げに鍋肌から回しかける純正ごま油でなんとも言えない美味しさに。

おうち中華でこどもも楽しいこどもグルメ。

そろそろ餃子が作りたくなる我が家でした。

水餃子も揚げ餃子も捨てがたい。

さぁ召し上がれ。

お写真はレシピ撮影及び料理撮より引用しております。

料理研究家　指宿さゆり

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[bontebok0]

【日清食品 けやき監修 辛味噌まぜそば】を食べました😋 ニラの風味と豆板醤の旨みをきかせた辛旨味噌ダレです。食べごたえのあるちぢれた油揚げ太麺＆具材はキャベツ、味付豚ミンチ、チンゲン菜。〔税抜き239円〕 ⭐️⭐️星ふたつでした🎉 ※私の独断と偏見で３段階評価させていただきました。 #カップ麺　#カップラーメン　#まぜそば 動画はこちら https://youtu.be/-wF9D3YYaKU #日清食品　#けやき　#辛味噌まぜそば　#豆板醤　#辛旨味噌ダレ　#チンゲン菜　#ファミリーマート限定 https://www.instagram.com/p/Cfvni-gO07P/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[release-info]

皆さんこんにちは(*’▽’) 今日から11月、宜しくお願い致します♡ 今日ご紹介させていただきますのは、福岡市早良区田村にある『もつ鍋』の老舗店『万十屋』です♡ 醤油ダレに漬け込まれた国産牛の新鮮な4種類のモツ【センマイ、ギアラ、心臓、小腸】を石鍋に投入して、キャベツ・ニラ・玉葱・エノキ・唐辛子を乗せて創業時から継ぎ足している甘辛いすき焼き風のタレと一緒に火にかけます。 出来上がるまでは高齢のお姉さんが全てやってくれます(*^^*) たまりませんよ～♡ #福岡市　 #博多 #中洲 #昼キャバ #キャバクラ #明朗会計 #飲み放題 #ラウンジ #可愛い #dofestival #ドゥフェスティバル https://ift.tt/2wv4Zi9 tags[undefined] https://ift.tt/2PBMhkM

[shineninrays]

. . 台湾まぜそば＋餃子。 . 醤油味のミンチ,ネギ,ニラ,刻み海苔,魚粉,卵黄入りの汁無し麺。かなり濃厚な味で食べ進めると、じわ〜っと辛みが効いてくる。 . 麺は やや太めの縮れタイプ、丼底にある醤油ダレと絡みやすい。味変は お酢と卓上の鰹節粉を投入する事でまろやかになる。麺大盛だと食べ応え有り 美味しかったです、ごちそうさまでした。 . #節骨麺たいぞう岡山店 #節骨麺たいぞう #まぜそば #ラーメン #ラーメン倶楽部 #麺スタグラム #麺活 #岡山 #일본라면 #맛있다 #拉麵 #ราเมง #ramen #ramenlove #ramenporn #ramennoodle #instagood #instafood #instagasm #food #foodporn #foodgasm #foodpic #yummy #😍 #mazesoba #love #photooftheday #japan #japanesefood . 2017.6.29 麺活No.96 . (節骨麺たいぞう)