#万願寺となすと油揚げの炊いたん

[momokuri-sannen]

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青椒肉絲と万願寺とナス、油揚げの炊いたんとメガネ

メガネは食わない。

おばんざいなのか中華なのかよく分からないが、これが家庭料理というやつである(厳しい)

[2ttf]

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[recipe-cookingclass]

Oyakodon is prepared for my son. 『特製親子丼薬膳小鉢いろいろこども定食』 こどもがお料理を並べて用意している時から、食べたいと待ち遠しいようで（笑） こども用の親子丼は炊き立ての白米仕立て ◉自家製親子丼。炊き立てのこしひかりにふわとろ親子の具をのせ。外食で頼むこともないですし、外食先で食べようとも思わないメニューの一つです。我が家が一番美味しい。 トリプルのお出汁で取るベースは非常に美味しく上品です。 本日のお汁物 ◉冬瓜と栃尾揚げの薬膳汁 むくみ解消にも。 主菜と小鉢いろいろ ◉国産手羽お大根の煮付け　コラーゲンで骨などの成長を促す。 ◉新れんこんと3種のお豆の五目豆　咳と体内水分の通りを良くする。 ◉北海道帆立のお酢の物　こどもも私と似て酢の物大好き。もちろん我が家は純米酢です。 ◉人参とマグロのオイル煮のマスタード和え ◉キャベツとツナとハムの白いドレッシングサラダ ◉鳴門若芽の醤油煮　ミ���ラルたっぷりで美味しいと評判良い。 ◉小さめ万願寺とうがらし炒め ◉タラじゃが　こどものリクエスト。 本日のお香香 ◉自家製菜葉の塩漬け ◉檸檬大根 食後の飲み物とデザート ◉フェアトレードグアテマラブレンドのホット珈琲 ◉自家製フルーツシャーベット おうちで外食が一番、安心で美味しい。 色々な薬膳の恩恵も配慮しながら美味しくいただきました。 ご馳走さま。 料理研究家　指宿さゆり ーーーーーーーーーーー #料理研究家指宿さゆり  #レシピ開発 #レシピ制作 #レシピ制作専門スタジオ  #料理は教養 #食は品性 #パンダ三田 #食育 #丼 #親子丼 #お昼ごはん #おうち定食 #インスタ映え  #インスタフード  #フォトジェニック  #お子様定食 #こどもごはん #子どもごはん #dancyu食堂 #ランチ #地域食堂 #小鉢定食 #神戸料理教室  #神戸グルメ  #小鉢定食 #和食 #お子様ランチ #小鉢 #子ども食堂 #定食 (神戸市) https://www.instagram.com/p/CiWZs46PmFf/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[kentarouchikoshi]

　おや，美味しそう(^^♪ 　この前も申しましたが，僕は筋金入りのピーマン好きです。何しろ同級生のお母さんたちがいかに我が子にピーマンを食べさせるかで頭を悩ませていた幼稚園生時代，僕はあわよくば級友のお弁当に入っているピーマンを食べてしまいたいと思っていたくらいなのですから。ピーマンというのは苦みのある食材ですが辛みは無いので，辛いものの苦手だった子供時代から僕はとても美味しく頂いておりました。凡そ何かを食べて｢美味しい｣と感じられるのは幸せなことですが，人よりも早くピーマンの美味しさに気付けた僕はそれだけ他の人たちよりも大きな幸せを味わえたということでしょう。因みにその後辛いものも好きになったので，今ではそのピーマンの仲間は皆，辛い獅子唐のようなものも，また逆に全く辛みを感じさせない甘いパプリカも非常に美味しく感じます。そしてそんな僕の好物の中には万願寺唐辛子も含まれます。 　万願寺唐辛子というのは京野菜の一つです。京都では｢万願寺甘唐｣とも呼ばれるとおり，唐辛子の一種ではありますが辛みではなくパプリカ同様の身の甘さが美味しいお野菜ですね。因みにこの万願寺唐辛子，昔から京都にあったものではなく，大正末期から昭和初期の舞鶴で品種改良によって誕生したものだそうです。本来は明治以前から京都府・・・京都市限定ではない・・・で栽培されてきた野菜でないと｢京野菜｣とは名乗れない筈なのですが，万願寺唐辛子はその歴史の浅さにも拘らず，例外的に京野菜の一種とされています。きっと余りの美味しさに都人の心を摑み，あっという間に京都の伝統に溶け込んでしまったのでしょう。そういえば以前どこかで｢京都の老舗の中には京都ではない土地で創業されたお店も珍しくない｣｢現代でも京都大学や同志社大学などの高名な大学が多数存在し，そこに集う全国出身の研究者や学生もまた京都の文化の担い手と看做される｣ことなどを根拠に｢実は京都は決して余所者をむやみに排除するような閉鎖的なところではない｣といった指摘を読んだことを記憶しておりますが，万願寺唐辛子もまた京都という地の持つ意外なまでの懐の深さを証明する生き証人かもしれませんね。 　その万願寺唐辛子を丸のまま網焼きして同じく網焼きした油揚げとともに細かく刻んで醤油・胡麻油で和え，それをじゃこ・せん切り生姜・胡麻とともに炊き立てのご飯とザックリ混ぜ合わせるという｢万願寺とうがらしの混ぜご飯｣，とても食欲を誘われます(๑˃̵ᴗ˂̵)　或いはこれは今日では京料理と並ぶ京都の食文化として高く評価され訪れる旅人をも魅了している｢おばんざい｣の一つなのでしょうか。こうしてレシピを読んでいるだけでも是非頂きたくなってしまいます(ლ˘╰╯˘).｡.:*♡ 　とはいえ京都から遠い関東に住んでいては万願寺唐辛子などそう簡単に手に入るものではありません(･ω･｀)　どうしたものかな・・・と一瞬思いましたが，そこは万願寺唐辛子の近い親戚で僕とは幼稚園以来の長いご縁もあるピーマンがちゃんと代役を務めてくれるようです。ピーマンでも同じように美味しく作れるのですね♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪　その場合にはピーマンをまず丸のまま焼いて刻む際にヘタと種を取るようにということで，この順番は頭に入れておいた方が良さそうです。 　万願寺唐辛子は無くても大好物のピーマンを活用して京都のお味を堪能出来たら，旅行の難しい今の時期だからこそ余計に楽しいし美味しさも一入ではないかな，などと思いました(◍•ᴗ•◍)

[onemile-blog]

日本食育コミュニティ協会の食育・健康改善プランナー養成講座を受けました！

２０１７年７月２５日（火）今日は、五穀豊漁を祈願しての「大阪天神祭り」です。弊社前の新御堂筋は１５時から堂島～天満にかけて通行止めになったそうです。今日の試食は、既に秋のメニューが続々と届きました。早いものですね！ １品目は大阪西区惣菜専門店の服部さんから秋刀魚の塩焼きが届きました。頭も尾も骨も内臓もすべて取り除いて身だけを昆布水に漬けて薄塩をして美味しそうに焼かれています。いゃー美味しいです。僕が文句ばかり言うのが原因か？随分腕が上達してきたように思います。

２品目は野菜の量を増やしていただきいた３種キノコの肉団子甘酢あんかけです。野菜のカットが細いので野菜の増えた感がさほどしません。もっとカットを大きくし増やして欲しいと思います。

３品目の鶏そぼろのごぼうのキンピラは醤油の濃さが薄くなってだしが効いて美味しくなりました。

４品目は京都桂茶屋さんからは松茸の炊込みご飯と、松茸と生麩のにゅうめんです。冷凍なので保存料を使わないので保存料の苦みが全くしません。だしの旨味が凄く美味しいです。

焼き湯葉と鶏肉と冬瓜、それに万願寺唐辛子の炊合せは、いやぁ、これも鶏肉からのだしが鰹昆布のだしと交わって絶妙に美味しいです。焼き湯葉最高！

万願寺唐辛子とこんにゃくのピリ辛炒めは、一味を少し加えるとさらに旨味が増すでしょう！

毎年人気の京都九条ネギ入り和風カレーうどんです、麺が太いので少し細い麺に変更して欲しいです。それに、ルーが少ないように思いました。味は美味しいですが、お彼岸を境に少し辛さを抑えるようにすることです。

大阪西成区矢田健商店さんから、カップのままレンジで簡単に食べられるきのこのミートスパゲティーが届きました。麺が細いので普通の麺に変えてもらうようにお願いしました。味は美味しいです。きのことバジルのスパゲティは、レンジで麺を焦げなくするために、あんをかけるようにお願いしました。最近すべてにおいてとろみがあるものが流行っていますし、秋からなのでちょうど良いです。

ワンタンスープも提案をいただききましたが、白菜を減らしてネギを加えるようにお願いしました。

大阪阿倍野区の廣岡精肉店さんの人気のコロッケを揚げていただきました。

肉屋さんのコロッケの割に肉がほとんど入っていません。ポテトコロッケと言った感じです。特別にお願いして作って貰った豚肉１００％使用したメンチカツは肉汁がジュワー出て、すごく美味しかったのでメンチカツで行きます。

最後に、先週行って来た高知県室戸市いずま海産さんから、お土産品として販売されているレトルトの天然鰤のまぜご飯と鯖の味噌煮が届きましたので試食しました。

レトルトの味で、出来立てを急速冷却して真空パックした後、急速冷凍したものとは味が異なります。折角保存料を使わずに宗田鰹と味醂をベースのだしで作られているので、出来れば真空パック冷凍用として、別途作っていただければと思いました。 お昼からは日本食育コミュニティ協会の食育・健康改善プランナー講習会を石原代表自ら来ていただきき第一回目の講座を社員一同で受講しました。石原代表から一人も居眠りされる方がなく皆さん凄く熱心な姿勢で感心しましたと、お褒めの言葉をいただききました。

その後アサヒビールさんから、半期に一度の新商品の案内も含めたプレゼンテーションを受けました。特に印象に残ったのが、クリアアサヒの季節限定醸造の「秋の膳」と「吟醸」でした。

どちらもアルコール度６％と少し高めで飲みごたえあり、第三のビールも随分美味しくなったものです。ワインの試飲では、カベルネ・ソーヴィニヨン種が一番美味しく感じましたが、長年続いたワインブームも、昨年から前年比で下回っているとのこと。最近はウイスキーやジン、ウォッカが前年より売上が伸びていると聞きました。

その後、懇親会で北新地、船大工通りのはずれにある「雅しゅとうとう」に連れて行っていただきました。料理の〆に出てくる土鍋で炊いた銀シャリ玉子がけご飯が美味しいとのこと。和食懐石料理のお店ですが、べったらとゆり根ペーストを最中の皮で挟んだ逸品は初めて食べましたが、口の中で見事に甘く和食の味覚に仕上がっていました。正直なところ、一見豪勢な店の作りから、料理はさほど大したことがないと思っていましたが、すべての料理に工夫がなされており、味も美味しく久しぶりに感動しました。食育とは、美味しく、味わって、楽しく食べてこそ身に付き、健康で暮らせるとのこと。いゃー、本当にご馳走様です。帰りぎわ、レジの横に１０周年記念としてお花がアサヒビールの平野社長から届いていました。激戦区の北新地で１０年営業されているとは大したものです！

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