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wangwill66 · 4 months

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鹼粽

H：粽子有時自買，有時別人送。親戚手巧，端節已親做好粽子送幾個粳粽，前已送肉粽，非常感謝！以前過節家中會做，現一代直接市場買，不同風情。端午節快到了，順便認識粽子。20240606W4

網路資料

吃粽子是端午節的傳統習俗，有甜有鹹，還有南部粽、北部粽、湖州粽等等。如果你喜歡吃甜粽，肯定不會錯過冰涼 Q 彈、沾著糖吃的「鹼粽」！

維基百科

鹼粽

鹼粽，臺灣稱焿粽（臺灣閩南語：Kinn-tsàng、臺灣客家語：giˊ zung），香港又稱鹼水粽，俗作粳粽，是一種米粒稍呈粘糊狀，口感近似粿的粽子。一般不包餡，本身沒有味道，多沾白糖食用；亦有包紅豆泥作餡者。常見於亞洲，在香港、澳門、廣東沿海、福建、台灣、泰國、印尼等地都是端午節常見的傳統食物，日本也看得到。

印尼的鹼粽包有紅豆的鹼粽

古時候的鹼粽，是添加硼砂來獲致粘糊效果，並避免粘住粽葉。但因硼砂對人體有害，所以現今多以鹼粽油（或稱鹼粽水）、鹼粽粉或三偏磷酸鈉取代。鹼粽油（粉）係以碳酸鈉、碳酸鉀製成，均有鹼性和腐蝕性，如不小心直接食用，對人體會造成傷害[1]。以稻草梗燒成灰，溶於水中，等待沈澱，便可以得到天然生物鹼的鹼水。另外「粳粽」的粳，其實就是鹼這個字的閩南語或客語發音的文字化。

各種鹼粽

鹼粽在各種粽子中，屬於最具特別風味的粽子，各地皆有不同風味。閩南鹼粽是在糯米中加入鹼液而成，kinn-tsàng正字寫為「鹼粽」，本字有認為是「鹻粽」。兼具黏、軟、滑的特色，一口咬下，外面是白砂糖的粒粒口感，粘着粽子糯米的軟糯，清香黏實。冰透後加上蜂蜜或糖漿尤為可口。由於使用鹼水。廣西、廣東、福建一帶也稱其為灰水粽。

客家的鹼水糭叫灰水糭，因為傳統的客家灰水糭，製法是先把荔枝柴和龍眼柴燒成灰，然後連上山採摘回來的榕樹葉混合山水一起煲，偶爾還會加上花生苗，煲完再經多重浸泡和十多次的過濾後，待涼就成客家所謂的灰水。由於工序繁複，所以大多會一早就做好，留待端午前才拿出來用，這種灰水雖跟鹼水（亦稱梘水）有異曲同工之妙，但味道相對清淡。

馬祖的鹼粽亦不包餡，通常會加花生粒或大紅豆。樣子作成圓錐狀，如同冰淇淋的甜筒造型。[2]

在日本九州南部為主的地區，如鹿兒島縣、宮崎縣、熊本縣南部，也有類似鹼粽的甜點，叫灰汁卷（あくまき）。基本做法與華人的鹼粽大致相同，但不加餡，不加味，形狀扁長，尺寸大。煮熟後，打開切小，加黑糖粉，大豆粉等吃。

參考文獻

粽

傳統米食，多出現於華人社會，同時南美洲也有類似類型食物

粽，又稱粽子、糉，是端午節應節食品之一，傳統以白米為主的食品（另外也有用小米或芋頭、玉米、高粱等穀物磨成粉），並用葉子包裹於其外，裡頭配料有豆沙、綠豆、紅豆、眉豆、黃豆、臘腸、鹹鴨蛋、花生、栗子、玉米、冬菇、蝦米、豬肉之類，並水煮或蒸熟。中國地區粽子相關的文獻最早見於西元三世紀西晉周處的《風土記》，原與祭祀無關。經歷數百年，後人將其起源鑲嵌入各地民間信仰，衍生祭祀龍、伍子胥或關於屈原相關傳說。

Quick Facts 主要成分 ...

Quick Facts 漢語, 標音 ...

南方粽（左）及北方粽（右）紅豆糭

語源

大徐本《說文解字．新附》中，糉字的解釋為「蘆葉裹米也」。而「糉」字右半邊「㚇」是聲符。後世則改變聲符，多寫作「粽」。《本草綱目》載：「古人以菰葉裹黍米煮成尖角，如棕櫚葉之形，故曰糉」。

歷史

粽的歷史悠久，文獻記載最早見於西晉時期的三吳地區（今江蘇一帶），用菇茭白葉包黍米成牛角狀，稱「角黍」。粽子傳統是仲夏與端午的必備食品，西晉周處《風土記》寫道：「仲夏端午，烹鶩角黍。」《齊民要術》卷九引《風土記》記述粽子「蓋取陰陽尚相褁未分散之時像也」。此時角黍未與其他傳說或祭祀儀禮結合。

數世紀之後，各地民俗故事將在地信仰、節慶與粽子起源結合，衍生出不同民俗故事。例如屈原及伍子胥等儀禮。惟其年代與最早西晉時期關於角黍之記載（西元236年-297年）皆有落差。例如，民間傳說在戰國時代，楚國愛國詩人屈原投汨羅江自盡後（西元前278年），百姓為了防止魚類破壞屈原的屍體，用竹筒裝米投入江中，讓魚喫米飯而不去咬屈原的遺體。屈原投河自盡時，粽子尚未出現於中國地區。最早將粽子與屈原聯繫之記載為南朝梁人吳鈞之《續齊諧記》（西元469年-520年），此時距離屈原逝世（西元前278年）已有八百至九百年之久，與粽子之記載（西元236年-297年）也有兩百至三百年的差距。關於屈原與粽子相關民俗祭典可見於下列記述，南朝梁人吳鈞在《續齊諧記》（西元469年-520年）中說：「屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之，遂以竹筒貯米，投水祭之。」南梁時五月五日作粽，並在筒粽上蓋楝葉、以五彩絲線纏之。《續齊諧記》傳說光武帝建武年中，長沙人區曲見自稱「三閭大夫」的人謂：「聞君當見祭，甚善。常年為蛟龍所竊，今若有惠，當以楝葉塞其上，以彩絲纏之。此二物，蛟龍所憚。」[1]

除了紀念屈原之外，江蘇等地，粽子被認為跟伍子胥信仰有關[2]。

粽子種類

中國大陸

北方粽

以前北方粽多為長型，口味為甜粽新疆喀什、和田等地盛行的酸奶粽子，系將酸奶和果醬先後澆到白粽上而成

北方以一般用蘆葦葉卷為漏斗狀。因蘆葦細長而窄，常需兩、三片相疊才能綁粽。

餡料則灌入糯米、粘黃米等，亦可加入棗。一般只有甜素餡，多用紅豆沙或小棗做餡，有用粘黃米或其他粘種糧食的封口用細繩或草絲綑紮（北方傳統上用馬蘭草），作成稜錐正四面體形狀，然後用水煮熟，可以熱食也可以冷食，具有葉子的清香味。

到了近代，有些北方的粽子也成為和南方的一樣，成為4個角的粽子。但還是以錐形為主。但是口味還是多為大棗、小棗、金絲棗或者豆沙，以甜味為主，鹹味較少。

北京粽

北京粽子為北方粽的代表品種之一，個頭較大，為斜四角形或三角形，習慣用葦葉來綁粽子。目前，北京市場上供應的大多數是糯米粽。也有少數大黃米粽，豆沙粽。

山東粽

山東粽之代表為山東黃米粽子，以糯黃米和紅棗製成；吃時一般沾糖。[3]

陝西粽

陝西最為傳統和流行的粽子是蜂蜜涼粽，是在涼粽子上淋上蜂蜜而成。蜂蜜涼粽與別的粽子不同，形似菱角，既不包餡，也不包粽葉，全用糯米製成，無餡。煮熟後晾涼。吃時先放入碟子中，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿，再用絲線或竹刀割成小片而食。[4]

南方粽

南方粽多為錐形

南方多以箬葉包粽，也有用蘆葦葉者。粽子形狀接近三角錐，體積較大。餡料有糯米外加肉、赤豆等，有甜鹹葷素各種口味，其中以嘉興肉粽最為出名。南方粽子的主要類型有肉粽，棗粽，栗子粽等。肉粽是用瘦豬肉在醬油中浸泡一段時間後，裹入同樣被醬油浸泡過的大米（也有直接用泡好的純白糯米的）中。近年來，人們在肉粽中加入適量肥豬肉的越來越多，這樣口感更為香美。此外，近年也有蛋黃肉粽，即在粽子中加入煮熟的鹹鴨蛋黃。製作粽子的糯米中常常也會加入水泡過的紅豆、綠豆、黑豆。古荊楚地區傳統的粽子只有白粽子，只包糯米，不包任何餡料。

白粽子

湖北西部重慶東部陝西南部和四川東部某些地方、貴州大部和安徽的安慶傳統上只有用箬葉包糯米的白粽子一個品種。且不同於其他南方地區的鹼水粽，完全不泡鹼水，僅僅包裹生糯米，要吃的時候蒸熟。一般也僅僅只有蘸糖吃或者蘸蜂蜜吃的吃法。近些年來，由於受南北各地文化的影響，各大超市裡面各種甜鹹粽子皆有。不過當地的人們還是更偏愛手工包製的保留粽葉和糯米清香的白粽子。湖北東部、安徽西部、河南的信陽傳統的粽子也是白粽子，但是除了蘸白糖或蜂蜜以外，還可以就著鹹味的五花肉或者鹹蛋黃一起吃。

四川粽

四川粽子之代表為椒鹽豆粽，吃起來因製法與其他粽子不同而外焦里嫩：製作時先將糯米、紅豆泡半日，加入花椒麵、川鹽及臘肉丁，包成四角的小粽；再以大火煮三小時，煮熟後放在鐵絲網上用木炭烤黃。[3]

江蘇地區的粽子

江蘇地區蘇北蘇南和南京傳統粽子風格有很大的差異，不過這些地方基本上都用蘆葦葉包粽子，這點和南方其他地方迥異（南方其他地方多用箬葉）。蘇北從徐州至南通的廣大地區傳統上吃和北方一樣的甜粽，南京吃鹹肉粽，蘇南的鎮江、蘇州、無錫、常州乃至上海在傳統上吃加白糖調味的甜肉粽。後來由於嘉興粽子的傳入，上述這些地區都開始吃嘉興式的鹹肉粽了。

嘉興粽

嘉興粽子的形狀為三角錐，有大肉、豆沙、雞肉粽等品種。它的粽子從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬後腿精選，粽子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。許多海內外朋友皆因品嘗過嘉興粽子後，方知浙江嘉興的地名。嘉興粽子以「真真老老」和五芳齋兩款品牌為銷量最高，嘉興擁有數個商業化非常成功粽子品牌，使得嘉興粽子成為中國大陸最知名的粽子。

上海由於和嘉興地理位置接近，所以粽子的口味和外形與嘉興粽子基本一致，但上海粽子為四角粽。[3]

溫州大米粽

溫州鹿城區、甌海區、龍灣區、洞頭區、永嘉縣、泰順縣、文成縣的粽子與嘉興粽幾乎一樣，溫州的龍港市、平陽縣鰲江鎮、蒼南縣一帶常製大米粽，大米粽形狀為三角錐，有大肉、鹹蛋、黑豆等品種。製作流程為，晚稻大米在提前一天的晚上放水浸泡（水要覆蓋米），第二天早上或中午把大米水倒出後備用；肉一般為新鮮三層肉（五花肉），配合豆瓣醬、食鹽、味精、糖等調料醃製2小時左右；鹹蛋只取蛋黃；再配以香菇碎、蔥、五香乾、醬瓜等攪拌後成餡；再拿出準備好的粽葉，配合浸泡過的大米包製成大米粽。大米粽有高壓鍋煮的，也有普通帶蓋的鍋煮的，也有放進蒸籠蒸的（需要多油皮的肉）。味道各有差異，粽子煮熟後打開會有一種大米混著香菇、蛋黃、醃製後的肉味，十分誘人。

湖州粽

湖州粽子為長形，從外到內製作極為考究。外層粽葉，以大量清水一張一張極耗人工刷洗。米飯則選用口感特別綿密軟嫩，並以50年傳承口味醬過的圓糯米包粽，內餡則是用上選的五花肉，剔除不好的肥油再經過醃浸的程序，與生米包裏起來入水煮約二個半小時左右，方可起鍋。餡料有蛋黃粽、滿天星粽、豆沙粽、鮮肉粽等，各具特色。「諸老大」是湖州最著名的粽子品牌，始於1887年（清光緒十三年），是迄今可考的最悠久粽子品牌，被民國政治家陳立夫稱為「粽子狀元」。湖州粽在臺灣非常有名，但在大陸的名氣被嘉興粽超越。

潮州粽

外形成三角錐體，視竹葉大小而定，由一片或兩片竹葉包裹餡料而成，以一條鹹水草捆紮成形。

餡料包括有無加調味的糯米、加入滷水抄制的糯米、以豬油網包著甜紅豆沙製成的豆沙丸、滷水半肥瘦豬肉、冬菇、蝦米、粟子等。餡料位置經過編排，甜豆沙丸被無調味的淡糯米包圍，所以即使餡料有甜有鹹，但仍然能調和出吸引人的味道，風味獨特。當中使用的滷水加入了南薑、八角、陳皮等。

廣東粽（粵港澳地區）

廣東、港澳地區的作法與中國南方的許多沿海地區大致相若，但以裹蒸粽、鹼水粽（甜食）和鹹肉粽（鹹食）為主，另外紅豆粽和綠豆粽也盛行等。近年來，也有茶樓和部分小販售賣。而每逢端午時節，有些食品公司更以魚翅、鮑魚、金華火腿、臘味、江瑤柱等貴價材料作餡料。另外，因為香港集合了很多不同祖籍的香港人，例如潮州、客家、閩南、上海、海南等地方，因此在香港人會容易接觸看很多不同種類的糉子。近年亦有出現以西米取代糯米製成的水晶糉、中山蘆兜粽、台山粽。

廣西粽

廣西中部地區喜包形態酷似枕頭的大枕頭粽，一個用上半斤至一斤米；[5]如南寧大肉粽，糯米、去皮綠豆、五花肉必不可少，粽里除有大糯米、豬肉外，還可以加上廣式香腸、栗子、香菇、蝦米。桂林以北則喜包形態恰似狗頭的狗頭粽，並於包粽子加點鹼粉，以讓煮熟的粽子產生鹼香味。[5]

貴州粽

貴州粽之代表為草木灰粽。製作時將種香茅類草藥燒成灰，拌入糯米，使粽子含獨特清香，對於消化也有促進和改善。[3]

閩南粽

閩南的粽子分鹹粽、豆粽和肉粽[6]。

肉粽：米使用糯米，製作前先把生糯米浸泡後晾乾，與炒熟過的餡料以粽葉包裹（亦可先將米快炒至三分熟再包），包成有四個角的立體形，用咸草綑紮四角及中腰，每15個紮成一串。待開水煮沸時下鍋燒煮熟。煮好後具有香黏嫩滑，油潤不膩，其特點在於「燒」，也就是非趁熱吃不可。閩南煮粽子一定要水開後才下粽子，故當地又叫燒肉粽，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料，是地方傳統名吃。

鹼粽：在糯米中加入鹼液煮熟而成，又稱「鹻粽」（kĩ-tsaŋ）。兼具黏、軟、滑的特色，一口咬下，外面是白砂糖的粒粒口感，粘着粽子糯米的軟糯，清香黏實。粽體是黃色膠黏的樣子，冰透後加上蜂蜜或糖漿尤為可口。由於使用灰色的鹼水製作也稱其為灰水粽。

豆粽：盛行於泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成。豆香撲鼻，也有人蘸白糖來吃。

廈門粽

閩南肉粽一種，廈門粽會將米事先快炒至三分熟，以粽葉折成尖底三角形漏斗狀，包入鹵好熟的餡料，包成三角錐型，用繩子捆緊，放入鍋中煮。在當地吃的時候常會加調味料（醬油膏、大蒜、辣醬等），配著湯一起吃

泉州粽

閩南肉粽一種，泉州的肉粽則是三角粽子，配料多樣，色澤紅黃閃亮，清末民國期間，市區有個「肉粽銀」，肉粽最為出名，還有市區浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座。糯米用滷汁快炒3-5分熟再入包餡料，傳統的手法是拿骨頭湯去煮粽子。

福州粽

福州粽與閩南肉粽不同，也與一般的三角粽有些許差別，在形狀上像三個角的圓錐體。而福州粽主要可以分為兩類，即醎粽和甜粽。醎粽主要是將糯米、瘦肉、香菇、花生等配而成；甜粽則是包裹糯米、花生或金豆，吃的時候都沾上白糖。此外，福州粽在製作時一般都會加入食用鹼水，不只能使粽子看起來晶瑩剔透，還能增加口感，達到黏而不膩。

海南粽

海南粽子與一般的粽子在外形上有很大的不同，主要以四椎形（類似枕頭形狀）為主。在製作上，海南粽採用的是茄柊葉，與一般的粽葉不同。由於海南粽製作複雜，加上茄柊葉需求量少，因此現在海南粽也多用粽葉代替。材料方面，海南粽主要以豬肉、香菇、蝦米、鹹蛋等不同配料搭配，有時甚至加上蚝干或小鮑魚等海產，在口味上偏鹹。

台灣、澎湖、金門、馬祖

臺灣深坑蒸籠內的粽子台灣粽（在橫浜中華街）

臺灣的漢粽作法在臺灣漢族不同地區之間，存在著一定的差異，常被台灣漢粽分稱為南部粽、中部粽、北部粽（事實上中部粽與北部粽因作法相似而難以區分），也和澎湖粽、金門粽、馬祖粽之間有所差異。

北部粽用蒸為主，南部粽用煮為主，因此粽子在台灣有「南煮北蒸」的常見說法。不論南北，都有加入瘦肉、蛋黃，還有花生，甚至魷魚等海味。1949年後，大量軍民隨國民黨政府遷台，其中以江南移民居多，所以隨之傳入的外省粽以江浙粽類為多。台北南門市場與各地傳統市場可以發現有店家製作形狀相對於其他粽子較長的湖州粽（又稱「上海粽」）。台灣漢族習俗中，若某家有喪事則端午不包粽，粽子由女主人娘家提供，喪家並須贈以回禮。亦有臺灣考生吃粽子，有「包中」的含意。另外，臺灣原住民亦有類似的食物。雖與漢人端午節習俗無關，但亦成為粽食新選擇之一。

北部粽

臺灣北部粽作法是米浸泡於水中，瀝乾後加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料，用油炒香。將半熟米搭配竹葉包裹填餡，再蒸至全熟。相較於「重複蒸煮」，也有人「先炒後蒸」：直接用油將米粒炒至全熟，包裹填餡後蒸食。北部粽多用桂竹籜包裹，外觀色澤棕黃，略帶斑點。餡料選用有瘦肉、三層肉、香菇、鹹蛋黃（雞或鴨）、花生、栗子、蘿蔔乾以及蝦米，粽子並無定性餡料。

中部粽

參見：消波塊 § 台灣

臺灣中部粽作法融合北部與南部的作法（先炒後煮），先將糯米浸泡於水中再瀝乾，配上佐料炒到三分熟後，再與滷肉、蝦米、蘿蔔乾、鴨蛋黃、花生、香菇、栗子一同包入粽葉裡，再水淹過粽子煮至熟透[7][8]，費時大約一時半至兩小時。。中部粽的最大特色為食用時會佐中部特有的辣椒醬（例如東泉、源美、狀元）。

而台灣網路流行語中，因台中海線顏清標與消波塊的關係，消波塊又與粽子外型相似，故中部粽常被揶揄成消波塊。

南部粽

臺灣南部粽或稱水煮粽，特色為投水煮食、較不油膩。作法是用純白糯米浸泡後加瘦肉、三層肉、香菇、鴨蛋黃、紅蔥頭，亦有添加花生、栗子、蘿蔔乾者，較特殊的亦有加魷魚、蝦米者，餡料須先行醃製。填餡後並以竹葉包裹，入大鍋中，以大火水煮，中間或添冷水一至二次，持續加熱至熟透，費時大約一時半至兩小時。

南部粽所用之「粽葉」，質地細緻而葉面較寬（大部分是麻竹葉），氣味也較芳香，食用時帶有淡淡的竹葉清香。也有用月桃葉包的，有一股特別的月桃香，而且月桃葉子比較大，可以包更大的粽子，嘉義山區則用俗稱山豬耳的薄葉蜘蛛抱蛋的葉子來當粽葉[9]。食用時還有一個特色，即淋醬和灑上花生粉，可增加滑順口感。南部肉粽店家通常可品嘗到這般美味。另外，臺灣南部有粽子以土豆（閩南語：thôo-tāu，即花生）與糯米包製的粽子。其煮法和南部粽相同為水煮粽。食用時搭配花生粉、香菜和醬油膏一起食用，因為素食而亦稱作「菜粽」。

鹼粽

主條目：鹼粽

又稱甜粽，屬甜點類，以糯米和鹼劑包製，成品為黃色、口感有彈性；也可在冷藏後再食用。食用時通常淋上糖漿般的醬汁或直接沾白砂糖、蔗糖或黑糖。也有包紅豆沙內餡等，口味多樣。

野薑花粽

主條目：野薑花粽

為新竹縣客家聚落內灣老街上著名點心，以野薑花葉包上山地香菇、豬肉、糯米，蒸煮後食用，充滿野薑花香味。

客家粽

米粽：蒸過的糯米飯（多使用圓糯米）包入蝦米、紅蔥頭、菜脯、香菇絲、豬肉等材料，以曬乾的麻竹葉包裹再蒸熟。與台灣其他粽類熱食文化不同，為放冷後食用。另外糯米在烹煮過程中不須經過炒及水煮，所以粽子外表偏白。[10][11]。

粄粽：糯米經泡水後研磨成米漿，瀝乾水分搓揉成粄糰，加入菜脯香料再用麻竹葉包上蒸熟。在製作上比較耗時，因此風味也更為特殊[12]。

野薑花粽：為新竹縣客家聚落內灣老街上著名點心，以野薑花葉包上山地香菇、豬肉、糯米，蒸煮後食用，充滿野薑花香味。

金門粽

金門的粽如與台灣本島相比是南北兼有，但與南部粽較為接近。其中早年在進行炊事時是以水煮而成的，這主要是由於過往的環境中烹煮用的柴薪較難取得，為節省燃料所致，在近代由於環境條件改善後，亦有如同北部粽以蒸煮方式炊煮，此炊煮方法由於保留較濃的風味，如今也是深受歡迎。粽葉部分使用麻竹葉，主因是其質地強韌、比較耐水煮且香氣較明顯。在配料上製作上則與北部粽較為相近，備妥相關配料及調料後，先將糯米跟紅蔥頭、醬油等佐料拌炒至米心半熟左右，再加入熟食配料後才一同包葉水煮，所以也不完全像南部粽採用生米拌熟料，有時拌炒時還添加五香粉；此處與北部粽的做法較為相近。在配料內容中，除基本的三層肉(或用瘦肉)、香菇、花生外，由於金門盛產自然生長的石蚵，故金門人會將石蚵曬乾後所製成的「蚵乾」一同包入粽中烹煮。亦有人在其中包入蝦米等各類海鮮，甚至近晚也有人加入栗子、干貝等提升風味，製作出屬於金門特殊的環境中產生的特殊海味粽子。[13] [14] [15] [16]

馬祖粽

馬祖粽子的做法是把糯米泡軟加鹼，再加豌豆或花生粒，填裝進粽葉中包封後水煮。成品為黃色、口感有彈性，且內餡極具粘性。因造型如同甜筒冰淇淋，又名「甜筒粽」。

日本

日本部份地區在端午節也有吃粽子的習俗，日本粽有多種不同的款式。

其中一種呈長條狀，尾端有稻草伸出，幾隻捆成一紮。

在新潟縣山北町有一種鹼水粽，稱為灰汁笹巻き。

朝比奈粽是朝比奈（日語：朝比奈村 (静岡県志太郡)）的名產，加入山茶花的根。

灰汁卷（日語：灰汁巻き）類似廣東式的鹼水粽，常見於南九州，如鹿兒島縣、宮崎縣、熊本縣的人吉、球磨地區等。

越南

主條目：餅蒸（越南語：Bánh chưng）和餅截（越南語：Bánh tét）

越南粽的外形以呈正方形為主越南棕的製作過程越南粽通常切八份

越南粽主要呈方形，也稱為蒸糕（越南語：Bánh chưng／餅蒸?），是越南新年的食品之一，作法為：將糯米浸泡後加肥豬肉、綠豆和黑胡椒作餡，以尖苞柊葉（Phrynium placentarium）包裹、蒸熟，蘸魚露食用。流行於越南北部。

除此之外，亦有流行於越南中南部、呈圓筒形的截糕（越南語：Bánh tét／餅截?），以及以全素菜或紅糖為餡料等變種。

星馬地區與印尼

娘惹粽

在馬來西亞和新加坡，由於當地的土生華人沿襲了其祖先帶來的部分中國傳統文化，加上受到馬來人的文化影響，他們以獨有的「中式+馬來式」的混合做法製造出了具有地方特色的娘惹粽。

馬來粽（Ketupat）

五香鹹肉粽，帝王粽，鹹蛋花生粽、眉豆粽，綠豆粽，蝦米粽，鹼水粽，鹼水紅豆沙，玉米鹼水粽等

類似食品

亞洲

祈納富

祈納富（排灣語：cinavu；魯凱語：cinabuane）亦音譯為奇拿富、吉拿富、吉納福，是一種台灣傳統食物，流行於魯凱、排灣、卑南等泛排灣文化圈。選用芋頭粉、小米、糯米或高粱粉，內層包上肉餡、外緣先包上假酸漿葉，最後包覆以月桃葉。煮熟後時剝除外層月桃葉，假酸漿葉可與內餡一同食用。近年來坊間以「排灣粽」或「原住民粽」之名積極開拓市場。

與漢族之粽外觀類似（尤其是湖州粽，因呈長條型），但兩者的起源並無關連。另一方面，原住民族語稱漢式粽的說法如下：排灣族語稱為pakecang、卑南語稱pakesang。

馬來粽

馬來粽（ketupat）是一種東南亞傳統食物，在馬來西亞、印尼、新加坡等馬來族居多處歡慶伊斯蘭教開齋節常見這種食物，並且當成開齋節主要象徵之一。

馬來粽由於製法與形狀類似華人所紮的粽子，所以當地華人習慣上把它稱作「馬來粽」。通常所見的馬來粽大抵可分兩種：一種是採用羽狀棕櫚葉（daun tupat）包裹的，另一種卻是用椰葉紮成。

歐洲

朵爾瑪

朵爾瑪（Dolma）是希臘、土耳其傳統甜點或小吃，在公元前330年就有記載。以米為主餡，用煮過的葡萄葉包成。水煮後食用。餡中可加入新鮮的草藥香料肉類蔬菜果乾等調製成不同的複雜鮮美的味道。流行於曾經屬於奧斯曼帝國的地區和國家。

美洲

帕模尼亞

一個包好的帕模尼亞解開後的帕模尼亞

帕模尼亞（英語：Pamonha）（Pamonha）是巴西中北部的小吃。以玉米為餡，用玉米葉包成，味道較單純沒有複雜的口味。做法是以玉米磨成漿再用玉米葉包成，水煮後就可食用。

塔馬利

主條目：塔馬利

在盤子上的塔馬利

塔馬利（西班牙語：tamal），又稱玉米粉蒸肉。類似巴西粽，以玉米葉或蕉葉包的，裡面用玉米粉包肉。其樣式五花八門，可將各種墨西哥香料放入玉米粉中，或是加入南瓜子、葡萄仁、杏仁、橄欖、辣椒、蝦仁等等。一些人還使用新鮮的酪梨或其他果葉代替蕉葉，另添一番滋味。

注釋

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historysandwich · 8 months

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【常威近代史】（八百三十二回）

百團大戰

1940年8月20日，170架日本轟炸機再度瘋狂轟炸重慶，市區發生大火，不經不覺，日本利用空軍轟炸重慶已經維持咗一段長時間，有殺錯冇放過，幾多無辜平民百姓被炸死，根本無從統計。重慶蔣介石重慶政權面對空前壓力，加上英國人法國人出賣佢(其實都唔可以叫出賣，大家講利益啫)，滇緬公路被封鎖，法國讓出殖民地越南供日軍出入補給，重慶已經成為孤島，仲守得幾耐亦根本冇人知道？日本人嘅想法亦都好簡單，打殘你蔣介石，汪精衛偽政權就會成為中華民國唯一合法政權，咁就一天光曬。不過除咗蔣介石重慶政權，神州大地上仲有中共嘅新四軍同八路軍，侵華戰爭已經到達第三個年頭，日本人亦都從來冇諗過戰事可以拖到第三年，中華民族嘅頑強同韌力出乎日本人嘅意料之外。中國地大物博，人又多，日本人以為好易啃得落，點不知道反而鯁咗骨，被拖入泥漿之中打摔角。

更加大鑊嘅係，由於日本人發動侵華戰爭後陷入進退維谷之境，同美國嘅關係亦都日趨緊張，彼此雖然係世仇(係美國人用黑船教日本仔著底褲架)，但係兩個超級大國相隔一個遼闊嘅太平洋，地緣上大家可以各有各做，你唔理我，我唔理你，打吓咀炮過吓癮，其實都可以，無謂動刀動槍。歐洲嗰邊打生打死，其實日本大可以置身事外(其實美國都可以)。偏偏美國唔願意放棄響東方嘅龐大利益，口頭上同實質上都大力支持蔣介石政權苟延殘存，成為蔣介石背後嘅大金主。日本人簡直覺得你多舊魚，所以與其打蔣介石，不如直接打你羅斯福，偷襲你夏威夷珍珠港！重申一次，今時今日睇返日本人向美國發動戰爭，係以卵擊石！但係當時嚟講，未被閹割前嘅日本海軍力量絕對不在美國之下，更加唔好講之後決定性一戰中途島戰役嘅偶然性同幸運成份。(命運之神要站在美國一方，就叫天意)

8月20號，中日戰爭中，鼎鼎大名嘅「百團大戰」拉開序幕，八路軍105個團從今日夜間出發，響總部嘅統一指揮下，同時向正太路、同蒲路、平漢路嘅日偽軍據點發動猛烈攻擊。依一次行動嘅目的，係要徹底切斷正太路交通，以消除日偽軍進行嘅「囚籠政策」，消除日軍對華北抗日根據地嘅威脅。

1939年3月，日本華北方面軍司令多田駿(1882-1948)制定咗「囚籠政策」，以鐵路為柱，以公路為鏈，以碉堡為鎖，輔之以封鎖溝(即係戰壕)、封鎖牆從日軍控制地區向抗日根據地構成網狀嘅囚籠！一年以嚟，日軍響華北修復修築鐵路1870公里、公路15000公里，興建新碉堡，建立2700多個據點，日軍憑住呢啲設施對抗日根據地進行咗多次嘅分區「掃蕩」、「清鄉」同埋「蠶食」。

百團大戰開始之後，晉察冀軍區19個團，5支遊擊隊先後攻剋娘子關同埋井陘新礦，佔領東王含、北峪、乏驢嶺等車站同據點，129師10個團同炮兵團，向正太路嘅平定至榆次段發起進攻，攻剋蘆家莊、桑掌、上湖、張凈，並搶佔咗陽泉西南嘅獅堖山高地。數日之間，129師控制咗正太路西段除陽泉、壽陽以外嘅大部分對點。120師20個團破襲咗同蒲路北段同汾離、太汾，公路等主要公路線，攻剋陽方口、康家會、豐潤村等地。在此期間內，平漢、同蒲、德石、北寧、白綏、津蒲等鐵路線上嘅日偽軍據點，遭到八路軍大規模破襲。一時間，正太路完全癱瘓，平漢、同蒲路中斷，井陘煤礦停產。

根據八路軍總部徹底摧毁正太路同同浦路忻縣至朔縣段嘅部署，百團大戰嘅第二階段喺9月20號開始。晉察冀軍區8個團、3支遊擊隊2個獨立營發動淶丘戰役，先後攻佔三甲村、東團堡、南坡頭同搶風嶺。129師8個團進攻榆遼公路，一度佔領榆社城。120師對同蒲路北段發動攻擊，令到同蒲鐵路再次中斷。冀中軍區多次進攻任丘、河間、大城。冀南、太行、太嶽軍區部隊亦投入了破襲戰。百團大戰，中共將領彭德懷(1898-1974)一戰成名！戰事持續到1941年1月尾先正式結束。百團大戰中，日軍亦用了戰爭公約所禁止嘅毒氣與生物武器展開反撲。

百團大戰打響後彭德懷得到中共中央嘉獎，事後仲榮獲國民政府頒發獎章和蔣介石親自發出嘉獎令。但後來彭德懷也一度受到毛澤東等人批評，認為佢冇執行毛澤東嘅抗戰相持時期軍事戰略（即「山地游擊戰為主，可能條件下進行陣地戰，避免大規模決戰」），打成「消耗戰」，過早暴露和不必要犧牲咗中共領導一些抗日力量。為此彭在華北座談會上被批了40天，文革中挨批時造反派材料中出現咗「彭德懷幹這麼大事也不和我商量，我們的力量大暴露了，後果將是很壞」說法，不過當代已經予以平反。

8月21號，上海《大美晚報》，編輯程振章被汪偽特務刺殺。8月22號，夏衍(1900-1995)主編嘅《野草》喺桂林創刋。8月23號，中國軍隊剋服娘子關。8月24號，韓德勤部隊20個團猛攻姜堰、曲塘、南安一帶嘅新四軍。8月27號，廣東南上、下川島被中國軍隊收復，同日，上海英軍撤退回國。8月28號，國民政府譴責法國允許日本假道越南侵華。8月29號，中動向國民黨最高國防會議提出四項要求，包括遷都蘭州、改組行政院、調整中央及地方人事外交一元化，當然悉數被國民黨所拒絕。

1940年8月於焉結束。

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datajournalismntu · 9 months

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外地學子面臨住宿困境臺灣各大學宿舍與校外租屋現況

當大多數學生興高采烈地搬進校園或校外宿舍時，有些人卻還不知道自己大學開學後將住在哪裡。

以台灣最高學府國立臺灣大學為例，全校 3.6 萬名學生中，1.6 萬名有住宿需求，但臺大校方卻只能提供 1.2 萬個床位。換句話說，約有 4000 名學生需要在校外找房。因此，這些校外學生不僅要面對高達 5 倍的住宿費用，還要承擔交通費、水費、電費等其他生活費用。顯然，校內缺乏足夠的宿舍給求學的學生造成了巨大的經濟負擔。

被大學錄取並不能保證一定有宿舍住，台灣不同大學與地理位置差異，也形成各地不同的住宿問題。本報導因此試圖檢視，台灣各大學提供宿舍的比例、公立大學和私立大學之間是否存在差異？

此外，大學校內住宿不足的現象背景，也反映校外租房學生面臨的問題。他們不但需要在短時間內找到租房處，甚至要負擔高昂的額外費用。換言之，學生在無法獲得大學宿舍後，在校外租房市場將面臨更多壓力，他們的日常生活將需要更多費用。

本報導根據教育部與2022年591租屋網的所有租屋物件，同時考量學生租屋的實際情況，進而列出以下三個條件，作為資料分析的標準。1.空間小於7坪。2.住宿類型是獨立套房、分租套房或分租雅房。3.每月租金低於新臺幣15000元。分析後發現，私立大學宿舍比公立大學能抽到的比例更低。

在臺灣前十所宿舍短缺最嚴重的大學中，只有一所是公立大學，其他均是私立大學。過往研究已指出，社經地位較弱勢的學生，較少機會進入公立大學就讀。如果把宿舍問題考慮進來可知，社經地位較弱勢的學生，不僅得面臨比公立大學更高的學費，還因為學校宿舍不足，必須在校外租屋，承受費用更高的租金。

本報導並且發現，這十所宿舍不足的大學中，有四所位於雙北地區。由於雙北租金為全台最高，若將「租金」減去「宿舍價格」得到的價差，即是校外租屋學生須付出的額外費用。數據分析後發現，學生每學期需額外付出的住宿成本非常可觀。例如，中國科技大學或臺北醫學大學的學生，若抽不到宿舍、在外租屋，每人每學期需額外支付4萬新臺幣。

接著，擴大到全國來看，根據教育部資料，若將「床位數」減「申請數」，若為正值則代表「宿舍充足（以綠色表示）」，若為負值則為「宿舍短缺（以紅色表示）」。數據分析後可知，臺北市的宿舍短缺問題最為嚴重，當中有高達8成的大學，無法滿足學生的住宿需求。就連台灣第一學府臺灣大學，也在宿舍短缺的名單上。以致在臺北市求學的多數學生，不得不在校外租屋。

雖然大學沒能力提供足夠宿舍空間，一直是個普遍且難解的嚴重問題。然而，如果該地區的校外租金相對便宜，問題就相對不大。因此，本報導試圖進一步探討，哪些地區不僅宿舍空間普遍不足，租金亦相對高昂，以致學生每學期都須承受龐大的、經濟負擔？

本報導針對教育部提供每個縣市平均宿舍租金與臺灣最大的租屋網數據進行比較，發現全台各地租屋價格皆比宿舍平均價格高，從15000元至36000元不等. 由此明顯可知，若學生未能抽到宿舍，將須付出更高的至活成本。

細部探討數據後觀察得知，在台北市、新北市及新竹縣住宿的學子，必須額外付出生活成本，為全台前三高。付出成本最低的則是彰化縣、雲林縣與嘉義縣。在台北租房學生，平均每學期支出費用為36510元，為全台之冠。

每到新學期開始前，學生都會申請學校宿舍，滿懷期待等待宿舍的抽籤結果，自然並非每個學生都能確保在開學前抽到宿舍。收到未抽到的通知後，學生必須決定是要繼續申請候補，等待可能遙遙無期的遞補情況，還是馬上尋找租房。以報導記者胡婷涵為例，當時的抽籤順位是 454號，而抽籤遞補只到 10號。因此，胡婷涵決定馬上找尋租屋處，否則可能無法在開學前入住。

然而，沒有抽到宿舍的學生，在抽籤結果公布之後，必須在相當的時間壓力下，找到租屋。

延續上述資料，由於雙北地區學生需要額外支出租屋成本遠高於其他縣市，本報導繼續針對雙北市各行政區，進行細部分析。篩選出符合五坪、租金在每個月一萬五千元以下的套房資料。分析後發現，台北市所有行政區套房月租費平均皆高於八千元，其中更有八個行政區平均月租超越萬元。前三名的行政區分別是中山區、松山區及大同區。

再看新北市，新北市範圍廣闊，不同行政區套房租金落差極大，甚至部分行政區出現未符合篩選條件的物件。平均最高月租的分別是三重區、蘆洲區與永和區。從地區分布更能呈現，越靠近台北市租屋價格最高的行政區，租屋平均價也更高。

#視覺作品 #資料新聞

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bunny-lian · 1 year

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【新北美食】蘆洲義式餐廳 / Grasso胖肚子小餐館 / 私房義式料理親子友善餐廳

周末與朋友相聚聯繫感情的時刻又來了， Bunny此次特別找了蘆洲的朋友聚餐，前往『Grasso胖肚子‧小餐館』，在蘆洲可說是熱門店家之一，同時也是間親子友善餐廳

搭乘捷運到蘆洲站從一號出口步行約10分鐘就可抵達，店內空間寬敞，整個環境陳設很有歐風的溫馨感

餐點部分，除了一般單點，還有豐富的套餐及兒童餐，正適合親子共享 Bunny和朋友點了2人分享套餐 NT$1149，先送上的是白酒蒜炒當季菇，濃郁的蒜香加上香菇的清甜，是道相當開胃的料理

主廚私房湯，濃湯奶油香味撲鼻，口感相當濃醇，是小孩、大人都會喜歡的滋味

香煎雞腿農場凱薩沙拉，擺盤配色繽紛，且分量十足，光用看的就讓人口水直流

雞肉煎的是外皮香酥，裏頭肉質鮮嫩，搭配果乾、麵包丁、堅果等多種配料，更增添沙拉豐富的口感，越吃越涮嘴

熱配菜胖肚子脫褲雞，名稱十分逗趣，是道人氣料理

雞肉色澤誘人，口感軟嫩多汁，醃製的相當入味，會讓人忍不住允指回味

主餐部分有手工麵及燉飯可以選擇，不僅份量足夠，給料大方，配料也相當豐富，收汁收的很剛剛好，是帶有些濕潤的口感，而且口口都能感受到海味十足，每道都讓人很有記憶點，耐人尋味

最後品嚐甜點及飲料收尾，味道相當不錯，吃起也讓胃蕾滿足，正好為一整個套餐畫下完美句點～

『資訊揭露：本篇為體驗文，Bunny自身真實心得分享』

Grasso胖肚子•小餐館- 餐廳 | Facebook

地址：新北市蘆洲區長樂路70號

營業時間：週一–週五 12:00–14:00 / 18:00–20:50 週六、週日 12:00–14:00 / 17:30–20:50

電話：02-2283-5666

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mytimchang · 1 month

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上工囉 !2837

0813.24 星期二晴時多雲午後陣雨 …….

天氣涼了?一早起床後被電扇吹著有個錯覺還以為是開冷氣?而晚上跑派送騎車也不覺得燜熱，是夏天要走了嗎?開始慢慢變涼 ……

昨天下午跑完第四趟回到公司整理完物件袋意外還有提早二分下工囉!感覺已經很一陣子都沒提早，回到家吃完飯以為外面下雨?還可以先下樓去探個究竟，結果只是樓上的滴水一直滴不完啦!然後才趕回房間換妥穿上衣服七點八分才上線來跑派送了!

有馬上來單，前到金華寧波，後臨沂信義，再來永康二單，前到建國和平，後新生南辛亥，再來新生南到羅斯福萬盛，再來給公館基隆口前到興隆一，後到興隆二景興口，再來騎車一小段給景文加永和單送同一人到永和竹林，三回台北牯嶺尾，因為已經九點半又沒馬上來單就送完才離線休息。

晚上跑十單5.3分!算普普還好而已。

這週目標最少30分!能衝到40分更好囉!

不過週日又要回家就沒能繼續衝 …..

一早鬧鐘叫床賴床幾分就起來，上網回魂幾分後才到化妝室梳洗整理，出來穿好衣服就可出門上路!到公司整理完物件袋就上路啦!去到八里提早24分抵達，第一次進大廳就先把課表數字填寫好再到外面等八點開門再次進大廳可以很快就離開，到蘆洲第一家後就直接走長安到底再轉進九芎後，再從九芎公旁巷子轉和平都還超順，應該有省二三分，也少被公車擋路再轉中山!

今天終於比較順順一點，接著跑三四才折返回到第二，因為到第二現在都是我去到之後才開始整理，還好有早一點才再到第五，最後到第六前也刻意走另外一條路也少曬一分鐘的太陽，而且另外一條捷徑也被封了，也終於恢復以往還有七分可以玩鳥抽根煙等九點開門!

九點一開跑就還算順，接著轉往巷子有慢了點就沒能搶到超順暢的綠燈，跑完蘆洲最後一加往三重算滿順的，最後跑完就比標準快八分!還是會去抽二根菸再回公司 …

回到公司交完袋子就要在門口等胖龍回來了!今天又是慢六分回，接著跑中山北跟一零一大樓都還算滿順，跑完之後回到公司放好裝備袋就可以回家休息了!不過因為是週二要跑第三趟，只能待到十二點多就要回公司拿袋子再直接上路開跑了!

還好沒多找袋子可以很快就上路，去到新莊還算滿順的，然後不用多等?沒想到居然先刷過本子了!真是意外啊!奘板橋也還算順也不用多等?雖然去到那才五十二分都還在睡覺卻是敲門擾人清夢!還真有點不太好意思!回程也算順，離開新裝後只有在化成路等一個長紅燈，再來就一路不停地順回到西門啦!反而是因為看到路口要變紅燈轉往巷子?卻遇上清洗大樓啦!於是被迫得又繞到康定路才回到家囉!這樣就慢了二分!只比標準快十四分完成任務。

還好回到家沒多久外面才開始下雨了 ….

本來以為還在下雨就先把雨鞋穿上，結果到樓下才知道好像沒雨了?於是就不穿雨衣的直接騎車上路，還好也都只有很小的滴水而已，到第一家之後雨還真的都停了!

而待到三點多就要出門去跑第四趟也是今日最後一趟三重區的物件了!第一家意外只等一分，第二家就等二分，第三家不用等，然後有四樓件多收，再來都沒多等，最後跑完也意外還有比標準快二分!

跑完之後回到公司整理完物件袋意外有提早四分下工，而且也才六點七分就已經回到家，不過吃完飯貪看電視還是拖到七點四分才上線開跑!

有馬上來單，後者等好幾分餐點才好，前到牯嶺，本來以為是靠環河的?結果是在和平這邊而已啦!害我沒看清楚就直接到環河附近去，後到永和環河西。

再來給仁愛加文化單，都回台北前到中華愛國西，後環河和平西尾。

再來都沒單一直騎到龍山寺還買完珍珠蜜綠後騎車到桂林口等紅燈才給單，還好可以很快迴轉去取餐，可惜又是等好幾分才拿到四杯飲料送到西門捷運口中華城都，還好很快就給西門加站前單，到永和前到中興竹林，後到保平尾。

因為已經九點半多就送完沒馬上來單才離線休息。

晚上只跑七單4.1分!算不太好，還好最後九點有多跑二單，不然更難看?也幸好明天如果有跑八單就有十五單的獎金可拿 …..

今日體重測量58.5公斤至61.0公斤

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historysandwich · 1 year

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【常威近代史】（七百九十二回）

1939年之國際形勢

時間線嚟到1939年，從1937年「七七蘆溝橋事變」，中日全面戰爭爆發開始，至今已經經歷咗一年半，大致上塵埃落定，蔣介石政權先後丟失南京同武漢，被打到去重慶大後方，奄奄一息，苟延殘喘，幸得Hulk美國人介入，未至於即時斷氣收皮，以當時情況，反攻中原係完全冇可能，日本佔領咗中國大部份土地，戰略目的可以講超額完成，祇不過投入成100萬兵力駐紮中土，兼且死傷慘重，亦都係超額完成。

事後孔明，當時日本人發動中日戰爭，其實我諗都未清楚究竟想點？都有少少煮到埋嚟就食嘅感覺，就算之後發動更大型嘅太平洋戰爭，生死相搏，日本人都有亂鳩咁嚟嘅感覺，不過唔好講日本，睇返歷史，其實當時好多人都係亂鳩咁嚟，大家千祈唔好用今日嘅人嘅高度去量度當時嘅世界，其實分別好大。好似今日嘅年青人，同我30年前嗰批柒頭比較，係叻成一大截；我哋睇返啲歷史片段同名人演講，有時候都會打個突，吓？咁都得？前人嘅智慧同判斷力之（低），好多時候係出乎現代人嘅想像以外，不過其��係冇辦法，因為二次世界大戰之前，知識並唔普及，用另一句說話去形容，係「民智未開」，普羅大眾嘅智力有大幅度躍進，其實係發生喺二戰結束後嘅二三四十年間，我哋稱呼為黃金時代嘅日子，至於點解會咁？就係因為一場二戰嘅大洗牌發生，我個人感覺亦都係同之後嘅冷戰競爭有關。將所有推倒重來，將一切變成頹垣敗瓦，再響廢墟中重生建設嘅力量，其實係大得可怕。人類始終係動物，求生嘅本能相當強大，同樣飽食之後慵懶躺平嘅欲望，亦都唔細。

日本全面侵略中國，其實又諗緊啲咩？由一開始，華北地區喺日本人嘅思考中有非常重要嘅地位，軍事方面，因為喺國民黨加強統治之下，日本人意識到華北地區對佢哋駐守喺滿洲國嘅關東軍後方至關重要；利益嘅考慮就係華北地區嘅豐富天然資源，對提供原材料俾帝國發展經濟係最重要嘅一環，日本更想響華北進口鐵礦石、煤碳同棉，然後再出口棉織品、糖同人造絲入華北，建立貿易往來同工業化經濟，全面進行基建同建立優良嘅保健教育制度，將日治臺灣嘅經驗，應用係華北一帶，將華北作為大東亞共榮圈嘅展示櫥窗，向中國其他地區或整個亞洲人民展示成為日本帝國一部份而獲得嘅好處。佢哋就係用呢個概念去重組中國，另一個更大嘅意圖就係透過重組中國（或叫殖民、或叫侵略），為投入對蘇聯嘅戰爭做好準備，我都曾經講過，對日本人嚟講，中國定唔係佢哋嘅威脅，共產蘇聯先係佢哋最大嘅威脅，不約而同與納粹德國嘅想法都係一樣，防共防赤嘅非右即左意識形態，其實響當時（甚至乎去到今時今日），都係第一優先。

日本之所以認為對中國進行政治上嘅重組係有可能，亦可以理解，自從1920年代開始，軍閥割據，大一統唔存在，所謂中華民國只係一個崩分離析嘅脆弱政治聯盟（聯邦），去到蔣介石1927年崛起，佢亦未見得好受歡迎同取得全國各地嘅絕對統治權及認受性，就算去到1930年代之後，國民黨統治開始穩定，中國嘅軍閥割據情況，其實都冇大規模嘅改善（當然口講已經唔存在）。我之前都講過，中華民國自建立以來，實際上係一個行緊聯邦制嘅政治模式（各有各做），不過對於一個不了解亦都未曾經歷過聯邦制嘅初生國家而言，自然行到一塌糊塗，軍閥之間（聯邦之間）不停發生戰爭就係最好實例。

自19世紀清帝國末葉開始，其實中國不斷被西方列強所干涉內政，甚至去到如取如攜嘅境界，百年屈辱，亦係由此而起，但係當第一次世界大戰之後，歐洲列強元氣大傷，其中英法兩國，更加係自顧不暇，加上納粹德國嘅高速崛起，外國勢力介入中日戰爭亦變得不可能。

我哋睇返歷史，當中日戰爭打到如火如荼時候，1938年9月，英國同法國兩個國家就簽署咗慕尼黑協定，同意希特拉吞拼捷克嘅蘇臺德地區（Sudetenland），真係嗰句，如果連自家後院都咁卑躬屈膝，更加唔可以要求佢哋喺遠東地區表現得更強硬，兩個國家亦都先後接受日本扶植成立嘅滿洲國合法性，眉來眼去下，日本就保留咗佢哋喺中國嘅租界，亦唔佔領海關總稅務司，海關總稅務司徵集嘅關稅佔有國民政府收入嘅一半，對中國對外欠款還錢非常重要，大家都明白當時嘅中國欠債纍纍，而佢哋嘅債主就係西方國家。呢個亦都可以解釋，點解中日全面戰爭爆發初期，西方列強只係食花生，只係作出口頭上同精神上嘅支持。

講返日本最大嘅敵人蘇聯，響中日戰爭初期，蘇聯對國民政府的援助，其實係最大，數字說明一切，響戰爭開始前幾年，蘇聯提供咗348架轟炸機，542架戰鬥機，82架坦克，2118輛車輛，1400具火炮，9720挺機關槍，同50,000支步槍，國民政府以輸出原材料找數，但提供戰略物資同時，蘇聯亦唔願意直接介入中日戰爭。如果講日本希望蘇聯被困喺歐洲嘅泥沼中，史太林何嘗唔係想日本被困喺中國？即使日軍已經響1938年取得武漢，蘇聯仍然拒絕派遣部隊進入中國，表明史太林根本唔想同日本有任何武力糾紛，下次繼續……

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luvmycharliebear · 2 years

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1/27/2023 請五叔五嬸到蘆洲大根日本料理吃晚餐

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nccwa · 2 years

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金門春捲傳奇

藝文

世界副刊

陳漢平（1月&2月徵文：有故事的一道菜） 2023-01-21 02:02

膾炙人口的美食，能賞心悅目、滿足味蕾。而膾炙人口的歷史傳奇，則是盪氣迴腸、感動人心。美食加上歷史，是飲食文化的至高境界。

一年之中每個重要節慶，都有一種具代表性的美食，加上一段富吸引力的歷史，將原本就繽紛綺麗的喜慶氣氛，點綴得更精彩萬分。

端午節有粽子，清明節有春捲，中秋節有月餅，元宵節有湯圓，除夕有火鍋，春節有年糕。西方國家的節日，也有具象徵意義的美食。感恩節有火雞，萬聖節有南瓜，復活節有彩蛋，國慶日有烤肉。

清明節，細雨紛飛，行人斷魂，漂泊天涯的遊子，只能藉酒消愁。那是個懷念故鄉和先祖的節日。代表著清明節的美食是：春捲。

在我故鄉金門，除了清明節吃春捲，到了冬至和春節，也會吃春捲。因為根據金門、廈門、泉州和閩南一帶的傳奇故事，春捲的起源，歸功於明朝進士金門人蔡復一的夫人李氏，李氏是潮州太守的孫女。童年時，每逢清明、冬至、春節，春捲上桌時，我最喜歡聽母親講述這段曲折動人的口述歷史。

在金門，春捲稱為「砌餅」，音如「七餅」，或許因為它由多種食材堆砌而成。它聽起來也像「擦餅」，也許由於餅皮超薄，製作時師傅手抓一把麵團，迅速在發燙鐵板上一「擦」，就是薄薄的一張餅皮。小時候等在爐邊欣賞師傅施展「擦餅皮」功夫的畫面，如今仍在腦海之中。

母親擅於烹調，在家中吃春捲，不僅是一道菜，而是一桌「春捲宴」，調好的主菜以高麗菜、胡蘿蔔為主，放在圓桌正中央，周邊圍繞著大碟小碟的各式內餡食材，包括了烤鴨、烤肉、雞絲、蟹蝦蚵等海鮮，還有蛋皮絲、花生粉、香菜、蘑菇、紫菜、海苔、蔥薑蒜，和各種鹹甜酸辣的醬料。

將餅皮攤開鋪在圓盤上，是五味俱全的調味盤，如藝術家五彩繽紛的調色盤，每人依照自己口味，選擇內餡食材，創造出各自獨特的風格滋味。

春捲的特色，是內餡的變化性和可塑性，任何珍貴食材，包括蘆筍、松露、魚子醬、干貝、鮑魚、海參、烏魚子，皆可使用為內餡食材。除此之外，我最喜歡的是家中一種特殊的「甜春捲」，母親說那是外祖父異想天開所創造出來當作早餐的「創意甜春捲」，春捲皮裡包著的，是金門特產的花生貢糖，和一段掰開的香脆油條。母親引述外祖父專門為形容這種「創意甜春捲」所寫出的兩句閩南語押韻聯語：「洋菸番仔火，貢糖油炸菓。」他口中的「洋菸」是當時流行的英國555牌香菸，「番仔火」是火柴，「油炸菓」是油條。這種吃法堪稱是別出心裁的人間美味。

鑑賞美食也像品嘗美酒一樣，要看它的體態和靈魂。春捲的各式海陸葷素食材，各有婀娜的風姿，醬料如同胭脂粉黛，有的濃妝豔抹，有的淡掃娥眉，小菜則如金飾玉珮，畫龍點睛、錦上添花。餅皮在攤開和捲起之間，如同羽衣霓裳蘿裙，凌空旋轉飛起，吸引全場目光，令人嘆為觀止。

春捲的好處很多，和粽子、月餅、湯圓、年糕相比，春捲比較有益健康，它以蔬菜為基礎，其他配料可以各自斟酌。春捲包好之後，可煎可炸，風味各異。形狀則可大可小，可作主餐，也可作開胃菜。

春捲已經進一步國際化、全球化，它傳到歐美國家，演變出小型袖珍炸春捲，稱為「蛋捲」（Egg Roll）。近年外國超級市場，還出現以義大利「皮薩食材」為內餡的蛋捲。

傳到了東南亞，有時用白色半透明餅皮，春捲（Spring Roll）變成了「夏捲」（Summer Roll）。夏捲內餡常包括鮮蝦、絲瓜、椰子粉，帶有熱帶的夏日風味。

「每逢佳節倍思親」，春捲吃在口中，心裡感受到人生的溫馨、甜美、幸福。這時再想到動人心弦、感人肺腑的傳奇歷史，胸中則興起一種傷春悲秋的情緒，令人低迴不已。

童年時，母親所講述那段春捲起源的歷史，在金門、廈門、閩南一帶，家喻戶曉。

根據「精簡版本」，明朝萬曆年間，金門出了一位神童，名叫蔡復一，天賦異稟，文武全才，十一歲時就寫出一篇文情並茂的〈范蠡傳〉。他考中進士後，任刑部主事，一鳴驚人，掌理當年轟動一時的「石星案」。其後出任雲貴總督，屢建軍功，獲封為兵部尚書，並被賜予尚方寶劍。《明史：蔡復一傳》上說他「好古博學，善屬文，耿介負大節」。他最獨特的人格特質是力疾從公、夙夜匪懈、廢寢忘食，因此他的夫人李氏，才發明了容易握食的春捲，使他能一邊工作、一邊吃。

當年母親如數家珍、娓娓道來的，則是「豪華加強版」，可以媲美一部章回小說，其中有許多「戲劇化」場景和情節。它像《今古奇觀》、《拍案驚奇》的故事一樣，包括了一些「正史」之外的趣味民間傳說，故事內容精彩、曲折、離奇。小時候吃春捲時，聽到這段口述歷史，每次我都聽得如痴如醉、目瞪口呆。

當時我就在想：故事裡那位權傾一時的宰相石星，既能治國，又懂命理，文章武略也與眾不同，究竟是怎樣一位厲害人物？而「石星案」又是怎樣一宗離奇的重要案件，為何明朝皇帝要下旨問罪？位高權重的宰相會因此下台？而掌理此案的刑部主事蔡復一如何地廢寢忘食、心力交瘁？以致蔡夫人李氏需要想出「包春捲」的辦法來照顧他。

我長大之後，愛書成癖，也養成了一種「考據癖」，凡事都愛「打破砂鍋問到底」，窮追不捨，總要查證到水落石出，才肯罷休。春捲是我最愛吃的美食，史書是我最愛讀的類別，清明節是個重要節日，金門又是我的故鄉，春捲由來的傳奇故事，其中來龍去脈，當然值得下一點功夫心思，抽絲剝繭，好好弄個清楚。

於是我找到了《明史》和其他一些參考史料，對照分析、詮釋解讀，最後對這段歷史，總算理出了一些頭緒，對金門春捲的人文意義，有了��深層的瞭解。

根據歷史考證起來，故事中的「石星案」，確實是個影響重大的案件。故事裡的宰相石星，在正史上是兵部尚書，當時確實位高權重，是朝野注目的焦點，因為在明朝萬曆年間，亞洲地區發生了一場重大戰爭。

萬曆二十年，日本幕府大將軍豐臣秀吉出動二十多萬大軍，發動了「朝鮮戰爭」。他計畫在拿下朝鮮之後，「用朝鮮之兵為先鋒，以入於明，合三國為一。」

當時朝鮮是明朝的屬國。日本大軍倏然來襲，韓王措手不及，一路敗退到鴨綠江，立刻向明廷請援，掀開近代第一場中日大戰。

那場「三敗俱傷」的戰爭，徹底改變了中日兩國的命運。發動戰爭的豐臣秀吉，折損了幾十萬大軍之後，抑鬱而死，將日本天下拱手讓給了德川家康。

明廷受到的重創，更為嚴重，《明史》上說：「喪師數十萬，糜餉數百萬。」明廷元氣大傷，滿清趁機坐大，最終導致了明朝的覆亡。

誰需要為這場戰爭負責呢？在日本，禍首當然是發動戰爭的豐臣秀吉。而在中國，當時馳援朝鮮的，雖然有名將李成梁的兒子李如松、李如柏、李如梅等英勇善戰的李家將，然而明廷進行「中日談判」時，卻錯用了一個市井庸人，名叫沈惟敬，成事不足，敗事有餘，他的一場「封貢和談」鬧劇，等於火上加油，使戰事更為加劇。兵部尚書石星，雖有才學，卻缺乏「危機處理」能力，用人失當，受到拖累，成為究責的目標。

當時這宗「石星案」上有聖旨、下有輿情，掌理案件的刑部官員們，壓力之重，可想而知。廢寢忘食，沒時間吃飯，大概只能形容其一端。

每一種危機，都是激發創意的良機。在此危難關頭，蔡夫人李氏發明了可握食的春捲，恰得其時。

春捲誕生於五百年前，當年中國正面臨國際化、全球化的衝擊和挑戰。這五百年來世界局勢的鉅變，超過了之前的五千年。

萬曆十一年，天主教耶穌會傳教士利瑪竇到達中國，將天文學、幾何學、地理學引入中國，從此之後，國際競爭進入另一個新的時代。福州、廈門、泉州、潮州，當年都是對外通商的大港，居民和南洋及歐亞各地關係密切，深切體驗到國際化的喜怒哀樂。

吃著春捲，想起五百年來全球發展的危機和挑戰。心中存著這些跨越時空的感懷，美食吃在口中，別有一番滋味在心頭。（寄自加州）

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