#紅麹パン | Explore Tumblr Posts and Blogs

kennak · 6 months

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ロバ菓子司　対象商品：「釜蒸し蔵（消費期限2024/3/25～2024/3/28）」「釜蒸しケーキ（消費期限2024/3/25～2024/3/28）」「黒だべー（賞味期限2024/3/25～2024/4/6）」「□さくらシフォン（消費期限：2024/3/25～2024/3/28）」ツバキ薬粧　対象商品：「発酵高麗あか人参」薫製倶楽部　対象商品：「倉敷ソーセージ（ほそびき）JANコード4526417001301」「金太郎ソーセージ（ほそびき）JANコード4526417001547」イオン　対象商品：「トップバリュベストプライス」回鍋肉の素、麦麹使用でふんわり肉まん、麦麹使用でふんわり肉まん・あんまん、麦麹使用でふんわり肉まん・カレーまん、麦麹使用でふんわり肉まん・ピザまん、高菜ピラフワップ　対象商品：「レッダムプレミアム」（JANコード:4595644671014）丸井伊藤商店　対象商品：「どぶろくおかめ赤」（300ml　720ml）郡司味噌漬物店　対象商品：「「紅糀味噌　500ｇ」「紅糀合わせ味噌」「郡司合わせ味噌」綿半パートナーズ　対象商品は以下の通りです（販売・発送期間2024年2月15日～）。・とろける桜生大福・平クッキー桜・クッキー100g桜・桜カステラ・桜まんじゅう・桜ダコワーズ喜多屋　対象商品：「あいのひめロゼ（JANコード4973735-127496）」「あいのひめ紅（JANコード4973735-148421）」シャンソン化粧品　対象商品：特撰十六酢賞味期限2024.4.24以降篠﨑ベーカリー　対象商品：「ミニブレッド紅麹（消費期限令和6年3月24日）」「食パン紅麹（消費期限令和6年3月22日）」間宮正光　対象商品：菓子おこわ賞味期限 2024.4.3ドギーマンハヤシ　対象商品：「VP ごほうびセレクト肉バルチキンミートボール」 JANコード4976555826883 賞味期限表示「2025.01.AI」「2025.02.CK」ペッツルート　対象商品は下記の通り・やさしいフードチキン＆ビーフ 600ｇ　JANコード4984937686673 対象ロット2025.01.SG/2025.01.CA/2025.02.AE ・やさしいフードチキン＆ビーフ 100ｇ　JANコード4984937686833 対象ロット2025.03.CK/2025.03.SE ・7歳からのやさしいフードチキン＆ビーフ 600ｇ　JANコード4984937686819 対象ロット2024.12.ES/2025.01.AZ/2025.02.CG ・7歳からのやさしいフードチキン＆ビーフ 100ｇ　JANコード4984937686826 対象ロット2025.03.SE/2025.03.SO ・クロレラ野菜入りやさしいフードライト 600ｇ　JANコード4984937687076 対象ロット2024.12.ES/2025.01.AZ/2025.02.AQ ・クロレラ野菜入りやさしいフードライト 100ｇ　JANコード4984937687083 対象ロット2025.03.SO/2025.03.CK ・もっとやさしいフード七面鳥＆ポテト 400ｇ　JANコード4984937683788 対象ロット2025.01.AE/2025.01.CA/2025.02.AM ・もっとやさしいフード七面鳥＆ポテト 100ｇ　JANコード4984937684044 対象ロット2025.02.EA/2025.03.AE

小林製薬「紅麹」問題　味噌や酒などメーカーの回収相次ぐ　数十社が発表した自主回収まとめ（ねとらぼ） - Yahoo!ニュース

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yotchan-blog · 4 months

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2024/5/28 20:00:14現在のニュース

三菱重工、26年度売上高を2割増計画　防衛、原子力事業拡大へ（毎日新聞, 2024/5/28 19:59:24）福島第1原発　燃料デブリの試験取り出し、最新装置を初公開（毎日新聞, 2024/5/28 19:59:24）インボイスで独禁法違反恐れ　事業者に注意40件　23年度、公取委（毎日新聞, 2024/5/28 19:59:24）企業向けサービス価格4月2.8%上昇　実質32年半ぶり伸び - 日本経済新聞（[B!]日経新聞, 2024/5/28 19:55:05）「プベルル酸」、動物実験で腎臓への毒性確認　紅麹健康被害 | 毎日新聞（[B!]毎日新聞, 2024/5/28 19:55:04）霧島・硫黄山麓の水質悪化で稲作困難に　宮崎・えびの市が支援策（毎日新聞, 2024/5/28 19:52:21）日本は半導体後工程「先進国」　TSMCやインテル呼ぶ - 日本経済新聞（[B!]日経新聞, 2024/5/28 19:48:25）長谷川岳氏対応の道幹部の出張費用が５年で１億２０００万円超　単独面談回数も突出（[B!]産経新聞, 2024/5/28 19:48:18）経済不安の若者を使って住宅ローンを不正契約させた疑い総額6億円超か詐欺容疑で5人逮捕（東京新聞）｜ｄメニューニュース（東京新聞のニュース一覧｜dメニュー（NTTドコモ）, 2024/5/28 19:46:09）今くるよさん死去　相方のいくよさんと高校時代から通ったパン屋（毎日新聞, 2024/5/28 19:44:42）中国電力に課徴金16.5億円　景品表示法違反で最高額　消費者庁（毎日新聞, 2024/5/28 19:44:42）さよなら「松坂屋」の名物看板　名古屋・栄に71年、来月取り外し（朝日新聞, 2024/5/28 19:41:06）加計学園の加計孝太郎理事長が退任　後任は長男・役氏（朝日新聞, 2024/5/28 19:41:06）ライドシェアどうなる　全面解禁に国交相「現場混乱」　推進派と溝（朝日新聞, 2024/5/28 19:41:06）北朝鮮の軍事衛星打ち上げ、ロシア支援?　新型エンジン開発の理由は（毎日新聞, 2024/5/28 19:37:16）法廷に手話通訳者、点字資料も…　強制不妊訴訟で最高裁が見せた「障害者への配慮」、さらに改善の余地が：東京新聞 TOKYO Web（[B!]東京新聞, 2024/5/28 19:36:37）沖縄県豊見城市が市議を告訴・告発…虚偽の書類を提出して補助金を詐取しようとした疑いで（[B!]読売新聞, 2024/5/28 19:36:05）ラピダスはIBMに学ぶ　2ナノ半導体模擬工場に100人駐在 - 日本経済新聞（[B!]日経新聞, 2024/5/28 19:30:44）生理と受験：公立高校入試「生理でも追試可能」　8割の女子中高生が知らず | 毎日新聞（[B!]毎日新聞, 2024/5/28 19:30:33）「都政を踏み台にしない」立民・辻元清美氏、盟友の東京都知事選出馬を援護射撃（[B!]産経新聞, 2024/5/28 19:30:21）

#速報

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harinezutaka · 1 year

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二年前日記41（2021年10/8〜10/14）

10月8日　午後から図書館に行く。まだ読み終わっていない本があったので、ドトールで読んでから。アップルパイとカフェインレスコーヒー。図書館でも少しだけ雑誌を読み、２冊借りて帰る。俳句の本と、谷川俊太郎さんの詩の本。晩ご飯は、鶏そぼろのトマトカレー。カレー粉はなかったけど、なんとなくでいい感じになった。味にまとまりがない感じがしたので、黒麹甘酒を少し入れるとばっちり。でもまあ、変わった味だと思うが、夫は美味しいと言って食べてくれた。今日も、夫の夜勤の出発と一緒に散歩へ。帰って19時のニュースを見て20時まで��はお風呂に入る。ネット句会の選句をして、本を読み、23時過ぎに寝た。

10月9日　午後からカウンセリングへ。今日で11回目。とりあえずひとくぎりということで対面でやってもらうことにする。総括的な意味で、「自分の状況って何か名前がつくようなものだったんでしょうか」と質問すると、「私は医師ではないので診断はできないけど」と前置きしたうえでいろいろ話してくださった。私とのカウンセリングはとても心理学的で興味深く、考えさせることが多かったみたいなことも言われた。私もとても面白かったので、今後も続けてみたい。話していて、私は子どもに精神的に依存する親になりたくないという気持ちが大きいんだなと思った。でも、乳幼児のあいだはべったり依存したらいいしそれがお互いに必要なんだよというようなことも言われて、そうなんだなと思った。これは少し気をつけないといけない部分だったかもしれない。カウンセリングのあと、Kちゃんと会う。版画の有志展を一緒に見に行ってくれた。生徒さんの作品は皆それぞれの個性があり、とても面白かった。どこかでお茶でもということでフロインドリーブへ。Kちゃんはパフェを、私はお腹が空いていたので、晩ご飯にしようと思って、サンドイッチとスープを頼んだ。帰りに二宮にできた新しいパン屋さんに寄り、パンを買ってうとうとしながら帰った。

10月10日　10月だというのに、暑いぐらいの陽気。鶯が狂ったように鳴いている。昼から病院の両親学級に参加する。感染症対策のために1名しか参加できないので私だけ。今日は「お産コース」ということで、陣痛が始まってからの流れをひととおり教えてもらった。妊婦は3人参加。お産のあいだの過ごし方を考えたりもした。パートナーにいきみ逃しというのをしてもらわないといけないそうだ。ほー。スーパーで買い物をして帰宅。晩ご飯は、夫が買ってきたステーキ、サラダ、百合根のバター蒸し、椎茸海老ミンチのフライ（惣菜）。録画していた80歳の野球コーチのおばあさんの番組で子どもたちがご飯の準備を手伝っていたのに刺激を受けてしまい、とうとう夫に「私はあなたのお母さんじゃない」を言ってしまった。よく聞くセリフだよなと思いながら。そういえば、母は結婚して子どもができて自由がなくなることを、冗談めかしながらではあったが「ざまぁ見ろ」と言ったことかあったなということを思い出した。今はひどいとしか思えないし、そういう風にしか感じられなかったのだとしたら不幸な人だなと思うが、いつか自分も母の気持ちがわかるようになるのだろうか。

10月11日　朝、体重をはかったら急に1キロぐらい増えていて驚く。妊娠中の体重変化は本当によくわからない。それにしてもまだまだ暑い。もう10月だというのにうぐいすも鳴いている。やるべきことをひとつずつ片付けていった。すこしお腹の張りが多いような気がする。トコちゃんベルトが必須。晩ご飯はきのこ鍋。『昨日、なに食べた？』と『アンという名の少女』を見た。夫はケーブルの交換をちょこちょこしていて、少し動きが早くなったことに満足していた。よくわからない世界。

10月12日　今日は職場にあいさつに行く日。地元で何か買って帰ろうと思っていたが、今日は定休日だった。まず初めに「うつわクウ」さんへ。退職記念？に何か買おうと思って。お箸にしようと思っていたが、企画展をしているお皿が気になりお皿を買うことにした。手土産を買い、お昼は入ったことのない喫茶店へ。ホットサンドのセットを頼む。ほぼ満席のランチタイム、ひとりでキッチンと会計を回していて料理はどれも熱々。一瞬の凪の時間にはすかさず食洗機を回し、ホールの人とも全く無駄なやりとりがない。こんな風に動けたらさぞ気持ちいいだろうなぁと思った。職場へ。すでに少し懐かしい。メッセージ入りのアレンジのお花もいただいてしまう。最後という感じがあまりしないな。これからも、縁が続けばいいな。まだ少し時間がありそうだったので、ムジカに行った。ウィークエンドケーキと紅茶をお願いする。店内はいっぱい。芦屋は値段に関わらず美味しいお店にはちゃんとお客さんが入っているイメージがある。三宮からはバスで帰宅する。今日は夕焼けパンダの中継の日。残念ながら、天候が悪くて今回も見られなかった。晩ご飯は、鯖のパン粉香草焼き、グリル野菜（トマト、じゃがいも、小松菜）、昨日のお鍋の残りに酒粕を加えた粕汁。

10月13日　午前中、市の共同参画センターがやっているセミナーへ。ママ向けの就活講座。最新の保育園の情報などもわかってとてもよかった。保育園の申し込みは11月だそう。来年にするか再来年にするかかなぁ。3年以内には働いていたいな。講師の社会保険労務士の人の話が面白かった。実際いくら稼げるかはあまり気にせず、将来のために今できることをやっていきましょうと。中3の塾代辺りでみんな危機感を募らせるそうだ。私はその頃には50代だもんな。やっぱり早めに踏ん張らないといけないと思う。今の親の親世代は、女は短大が当たり前で卒業のときに婚約指輪をしていた人が勝ち組だった。そんな人の言うことを聞いていてはダメです。と、きっぱり言われて、みんな深く頷いていた。家計の収入がどうであろうと教育費はあまりみんな変わらないという話も聞き、それはどうなんだろうと思ったが自分もそうなっちゃうのかな。お昼、お肉屋さんのランチを食べて、Mちゃんの新居にお邪魔する。2人目が欲しいと言っていたが、何と妊娠したそうで4週だそうだ。順調にいくといいなぁ。そのあと眼科に寄る。妊娠中だということで、これからなかなか来れないかもと緑内障の検査もすることになり、全部で2時間ぐらいかかった。OCTを初めて撮ったが、光がとてもかっこよく仮面ライダーを想像させるものだった。今のところ症状は出てないが予備軍とのことなので、定期的な検査をするように言われる。一応、一年後の予約を取ったが、一年後、どうなっているんだろうなぁ。半額のお寿司とお惣菜を買って帰宅。夫が最寄りの駅まで迎えに来てくれていたのだけど、すれ違いでバスに乗ってしまい先に帰宅してしまった。

10月14日　衆議院解散。31日に選挙になった。午後から、Uさんが家に来られた。同じ時間帯にガスの点検もあった。妊娠中だということをこの間伝えてから、いろいろと力になってくれてとてもありがたい。そのあと、少し横になっているとコープさんが来た。晩ご飯は、餃子鍋。少し足りなくて追加で何個か焼き餃子にする。焼き餃子として売っているものなので、やっぱり焼いたほうが美味しかった。

#nikki

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genkidesuka2022 · 1 year

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発酵と熟成何が違うの？発酵と腐敗は紙一重

その昔、納豆を食べている時に「納豆って豆を腐らせて作ってる食べ物だろ」と友人は、言っていました。

私自身も、一時そう思ってました。

しかし、冷静に考えて腐った食べ物が美味しいなんて事あるの？

そもそも、発酵と腐敗ってどう違うのか？

みなさんもそんな事考えたことありませんか。

食品に時間や手間をかけておいしくする技法は多々ありますが、その中でも発酵と熟成は当たり前の技法です。

しかし、食品をおいしくするにはそれなりの時間を要する過程で、腐敗していることに気づかない場合もあると思いませんか。

具体例や菌の種類も交えて、発酵と腐敗と熟成の違いについて調べてみました。目次

食品を発酵・熟成させる意味

発酵食品は腐らない？実は発酵と腐敗は紙一重

発酵と腐敗は菌の種類が違う

発酵と腐敗は菌の種類が違う1・悪い菌

発酵と腐敗は菌の種類が違う2・良い菌

発酵と腐敗と熟成の違い

発酵と腐敗と熟成の違い1・発酵

発酵と腐敗と熟成の違い2・腐敗

発酵と腐敗と熟成の違い3・熟成

意外？発酵食品の具体例

意外？発酵食品の具体例1・調味料

意外？発酵食品の具体例2・野菜類

意外？発酵食品の具体例3・豆類

意外？発酵食品の具体例4・乳製品

意外？発酵食品の具体例5・肉類

意外？発酵食品の具体例6・魚介類

意外？発酵食品の具体例7・酒類・お茶

意外？発酵食品の具体例8・パン

熟成の具体例

熟成品1・味噌・醤油・酒(ワイン)

熟成品2・黒にんにく

熟成品3・肉や魚

最後に

関連

食品を発酵・熟成させる意味

栄養たっぷりな発酵食品は納豆やヨーグルトなどのそのまま食べられるものから、味噌、食酢などの調味料まで幅広く存在します。

しかも安価ですぐに食べられる物がほとんど。

健康ブームの中でも食品の質をより上げる発酵、熟成食品ってよく見聞きする言葉になりました。

食品を寝かせて発酵や熟成することによって、その食品が持つ旨みを更に引き立てることができます。

今や発酵や熟成は豊かで健康的な食生活を送る上で欠かせない状況です。

特定の食品に発酵や熟成を施すことによって、人の体に有益な状態をもたらしてくれることが発酵や熟成です。

発酵食品は腐らない？実は発酵と腐敗は紙一重

後でもう少し解説しますが、発酵食品は腐らないなどの説が出回っていますが本当なんでしょうか？

しかし、いくら発酵食品と言っても腐敗しやすい食品もありす。

代表的なものとして、甘酒などは特に腐敗しやすい食品なんです。

塩分やアルコールが多いものは腐敗菌を防御するため味噌や醤油などは腐りにくい部類ですが、糖分を多く含んだ甘酒は腐敗菌が混入しても防御する成分が含まれていないからです。

食べる機会の多い納豆も、もともと腐っているから大丈夫とよく見聞きしますが、発酵食品であっても適切な環境に置かなければ腐敗することもあるんです。

発酵と腐敗は菌の種類が違う

菌の働きで食品を良くも悪くも変えますが、菌＝悪いものだと考えている方も多いことでしょう。

菌には種類があり、良い菌と悪い菌が存在します。

発酵と腐敗は菌の種類が違う1・悪い菌

食品の腐敗を促す悪い菌は「腐敗菌」と呼ばれ、タンパク質やアミノ酸を分解してアンモニアなどの強烈な臭いを放ちます。

目では見��ない微生物は人の手指や空気中、土壌中など様々な場所に点在しており、そこから食品に付着します。

製造元を離れるとその過程で菌の付着は起こりやすくなりますが、食品工場で菌の付着を一切なくすというのは非常に困難です。

微生物が食品の中で増え、成分が変わることによって腐敗します。

発酵と腐敗は菌の種類が違う2・良い菌

良い菌は腐敗ではなく、発酵して体に有益な状態を与える菌です。

「発酵菌」と呼ばれ、ヨーグルトでお馴染みの乳酸菌や麹菌などの菌は食品の質を高める良い菌です。

また、酢を作るために必要な酢酸菌や納豆を作るために必要な納豆菌といった酵母菌もお腹の調子を整えたり血液の流れを良くする欠かせない菌です。

発酵と腐敗と熟成の違い

発酵や熟成といった食品に何らかの手を加える製法は、普段食べている数多くの食品を作り出す上で必須です。

しかし、発酵と腐敗と熟成はどれも時間を置くことが多いため、違いが分かりにくい部分があります。

一歩間違えれば腐敗になってしまうこともあるため、発酵と腐敗と熟成の違いについてです。

発酵と腐敗と熟成の違い1・発酵

発酵とは、微生物の動きによって食品の中の物質が変化し、人の体へプラスになる物質を作り出すことです。

発酵した食品は人の体に嬉しいだけではなく、保存に向く性質になったり、食べたときによりおいしいと感じる旨み、風味をアップさせる働きもあります。

発酵過程でアミノ酸やビタミンが生成されることで栄養価が高くなるため、発酵はおいしく体に良い食品作りをする上で必要なのです。

発酵と腐敗と熟成の違い2・腐敗

腐敗とは、食品の中に含まれる微生物の働きで物質が変わり、人に悪影響を与えるもののことを指します。

腐って食べられない状態に当たる腐敗は、微生物が関与する点までは発酵と同じです。

しかし、発酵との違いは変化した状態が人に有益か有害かが大きな違いです。

実は発酵と腐敗にはきちんと決められた定義がなく、発酵か腐敗かを決めるのは作り手の判断に任されています。

目的のものを作ることができれば発酵、食べられないのであれば腐敗といった具合に、同じ現象が起きても発酵になることもあれば腐敗になることもあります。

発酵と腐敗と熟成の違い3・熟成

熟成とは、特定の食品に温度や湿度、時間などの条件を設けて長期間置き、化学変化が生じることです。

発酵や腐敗のように、熟成に関しては必ず微生物が必要になるというわけではありません。

厳密には微生物が産んだ化学物質がお互いに反応している状態ですが、そこで微生物が死んでいる場合があるため、生きている微生物が関わっているわけではないのです。

熟成は微生物なしでも食品が持つ酵素の働きなどにより寝かせることで分解され、旨みや香りが良くなります。

熟成は発酵と同じように見えても過程や製法が異なります。

意外？発酵食品の具体例

発酵食品を意識的に取り入れている方も多いですが、手軽に続けやすい納豆やキムチ以外にもたくさんの発酵食品が存在します。

意外？発酵食品の具体例1・調味料

醤油、味噌、酢、タバスコ、ワインビネガーなどが調味料類の発酵食品です。

各調味料は非常に種類があり、使う材料や製造法など細かく異なります。

意外？発酵食品の具体例2・野菜類

野菜由来の発酵食品はいわゆる漬け物のことです。

ピクルスやキムチ、メンマ、ザーサイ、わさび漬け、ぬか漬け、奈良漬け、べったら漬け、野沢菜、ザワークラウトなどがあります。

意外？発酵食品の具体例3・豆類

豆由来となっている発酵食品は納豆やテンペ、バニラビーンズ、腐乳、豆腐ようなどです。

意外？発酵食品の具体例4・乳製品

乳酸菌を使用して作られる発酵食品は、チーズやヨーグルト、サワークリーム、発酵バターなどがあります。

意外？発酵食品の具体例5・肉類

肉を使用する発酵食品は、生ハムやサラミ、キビヤックなどがあります。

作り方は非常に幅広く、酵母を使ったりカビを使ったりと様々な製造方法があります。

意外？発酵食品の具体例6・魚介類

魚介類の発酵食品は、塩辛やくさや、なれ寿司、かつお節、へしこ、アンチョビ、ホンオフェ、舞昆などがあります。

地域や国によって数多くの魚介類を用いた発酵食品が存在します。

意外？発酵食品の具体例7・酒類・お茶

酒類の他にも、発酵食品に当たるお茶も存在します。紅茶やウーロン茶、プーアール茶などがお茶の発酵食品で、日本酒や焼酎、ビール、泡盛、ワイン、マッコリ、甘酒、酒粕などが酒類の発酵食品です。

意外？発酵食品の具体例8・パン

発酵食品という観点ではパンも該当します。酵母菌とイースト菌などを小麦粉と合わせ、発酵したものを焼きます。

このように、日本以外に他国を含むと書き切れないほど発酵食品は存在します。

熟成の具体例

熟成品1・味噌・醤油・酒(ワイン)

発酵食品のカテゴリーに含まれる味噌や醤油、酒ですが、これらは過程で発酵と熟成が行われているため発酵食品とも熟成食品とも言えます。

味噌や醤油はアミノ酸と糖が反応して色が変わり、褐色したのち香りがアップします。ワインなどの酒類も酸味と渋味がまろやかさに変わり、より洗練された味わいへと変化します。

熟成品2・黒にんにく

自己発酵させることにより熟成された黒にんにくも人気が高い食品です。

にんにくを熟成させることにより、糖度が増しておいしくなります。

熟成品3・肉や魚

熟成させる食品の中で最も登場頻度の高い食品は肉類や魚介類です。

タンパク質が分解されてアミノ酸が増えることにより、おいしさの深みが高まります。

熟成させたエイジングフィッシュやエイジングビーフは人気が爆発的に高まり、今では食の一部として定着しています。

最後に

発酵や熟成は食品をおいしくして質を上げる作用がありますが、腐敗と紙一重な部分があるため区別が難しいと言われています。

実際、明確な定義はないですが発酵と腐敗と熟成の状態を知って、毎日の食生活に役立ていただけたら嬉しいです。

#発酵と熟成の違い #食品加工 #微生物 #風味変化 #ブログ記事 #食品科学 #保存方法 #食材処理 #食の文化 #食の化学 #調理プロセス

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travel-journal-from-shirokane · 2 years

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Le Grenier a pain, Boulangerie(Tokyo, Japan) ルグルニエアパン★★

北の丸公園まで散歩。

麻布、六本木、赤坂、霞ヶ関、麹町と抜けていくコース。

Walking to Kitanomaru Park.

It is a course passing through Azabu, Roppongi, Akasaka, Kasumigaseki, and Kojimachi.

↓公園手前でル•グルニエ•ア•パンに立ち寄り。パンをゲットしてハイキングがてらプチ•ピクニック(^o^)

↓Jast before the park, I often stop by Le Grenier a Pain and get some bread for hiking with a small picnic (^o^)

↓所々紅葉が見られました(^o^)

↓We can see autumn leaves in several places of Kitanomaru Park.

↓いつもの定位置。池のほとりで癒されます(^o^)

↓My usual position in the park. I can calm down near pond scene (^o^)

#Le Grenier a pain #麹町 #ル•グルニエ•ア•パン #bread #boulangerie #kojimachi

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yukalyn · 4 years

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#マキ屋フーズ #紅麹パン　バラエティーセットが届きました♡ セット内容は食パン半斤、ミニクロワッサン、カマンベールフランス、紅いもあんぱんデニッシュ、クルミあんぱんデニッシュ、メロンパン、チョココロネ、きなこコロネと超～豪華！何と言っても、この紅色が素敵！美しい色合いにテンションも上がり、ワクワクしてきます♪ 一般的にパン製造は酵母や酒種等を使い小麦粉を主体とするパン生地を発酵させ焼成、パンとなるのですが。紅麹パンは自社製造の“マキ屋の紅こうじ”を使い独自の配合でパン製造を行っているそうで、特徴としてはこの紅色に…淡いピンクの色をした味わい深いモチモチのパンに焼きあがります。早速いただいてみると… 本当にモチモチでふんわり、後味に優しい甘さが広がって何もつけなくても超～美味。冷凍の状態で送られてくるので、解凍後すぐに食べたとしてもやはり焼き立ての味＆食感に叶わないのでは… と思っていたんだけど、全然そんなこともなく贅沢な風味や味わいは損なわれることもなくすっごく美味しくいただくことができます。なんでも冷凍する過程にこだわりがあるようで、、、パンを焼き立てた後、頃合いを見計らい高速瞬間冷凍を使い冷凍パンに仕上げてるとのこと。美味しさをそのまま瞬間冷凍することで、解凍後も焼き立ての美味しさを味わうことができるんだそうです。このふんわりもっちり、優しい甘さはクセになりそう♡ あんこやチョコなどの菓子パンも甘さ控えめのお上品な味わいなので、贅沢な味を満喫しながらも軽くいただくことができちゃいます。冷凍パンで、ふんわりもっちり感をここまで楽しめるパンって初めてかも？滑らかな美味しさ満載のカマンベールとの相性もバッチリだったし。紅麹パン、なかなかやるな～ｗこの美味しさにはノックアウト、ハマりました。これだけ豪華な内容で3000円もいかないので、コスパは高め！見た目の美しさも併せて、プレゼントやギフトにもオススメですね😊 気になった方は、お店の公式アカウントをチェックしてみてね↓ #マキ屋フーズ紅麹発酵食品専門店 → @makiyafz.fermentation #bread #パン #マキ屋の紅こうじ #琉球紅麹 #紅パン #紅麹パン #紅麹冷凍パン #紅あまざけ #菓子パン #食パン #ミニクロワッサン #クロワッサン #カマンベールフランス #紅いもあんぱんデニッシュ #クルミあんぱんデニッシュ #メロンパン #チョココロネ #きなこコロネ #冷凍パン #asagakeで体験 @asagakecom https://www.instagram.com/p/CFYzXswAHrv/?igshid=elyfni6z1c14

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sakyowonder · 5 years

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糺の森ワンダーマーケット2019 10月27日開催！

左京ワンダーランドpresents 糺の森ワンダーマーケット2019

日時：2019年１０月２７日（日）9:00〜16:00 会場：下鴨神社糺の森（〒606-0807 京都市左京区下鴨泉川町 59）入場無料／雨天決行（荒天の場合11月10日に延期）＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝「糺の森ワンダーマーケット」とは、左京ワンダーランドの大祭り。2019年も、この大祭りを左京区の特別な場所「糺の森」で開催します！この素晴らしい森に包まれ、心穏やかに賑��かに、そして豊かに過ごす貴重な１日。左京区で活動する個性的なアーティストや店主たち、また左京と繋がったアーティストや店主たちも駆けつけ、多種多様なおもしろヤバ素敵な出来事が溢れる楽しくカオスな空間は真に左京ワンダーランド！「左京から繋がる終らないお祭り」秋の左京ワンダーランドもお楽しみに！＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ◆左京ワンダーランド公式WEB（糺の森ワンダー2019の項目で紹介） https://sakyo-wonder.com/ ◆糺の森ワンダー2019のFacebookイベントページ https://www.facebook.com/events/375517956690215/ 下のようなフライヤーの配布と、左京ワンダーMAP2019秋号の配布も始まっておりまーす。どこかでお手に取っていただければ〜。そして、このフライヤー画像の下に、糺の森ワンダー2019のエリア・出店・出演・パフォーマンスの皆さんをザザザっと紹介しております。

★糺の森馬場会場西側の北からエリア・出店紹介 ——————— 左京ワンダー presents お皿だ恒星

喫茶ホーボー堂（お􏰉はぎ、お弁当）ナチュラルフーズドングリ（オーガニック食品）古道具店呱々（古道具） toya（金工アクセサリ） Us Vintage IMPERIAL（USA雑貨、古着） elin＆soleil（帆布鞄、布ナプ）まえだのドーナツ（ドーナツ）ビンタン食堂（アジア料理）仔鹿（ワイン提供）

——————— 虹色パンダ presents スピカ

虹色パンダ（ケーキ）古道具ツキヒホシ（古道具） aima（靴、ヒーリング）森のようちえんどろんこ園おやこ会（輪投げ）菜食印度カレーいなほ屋（カレー） Terra（草木染衣）ムスヒテラス（整体）水本旬代潜在数秘術カードセッション（スピリチュアル）若石リフレクソロジーきよみん（足ツボ）ほしのすけ（占星術）みーtooLabo（紙雑貨）

——————— ホホホ座 presents 星空ぶっちぎりエリア！ホホホ座浄土寺店（本、CD、雑貨、お菓子）マヤルカ古書店（古書）恵文社一乗寺店（本）シュクル（布小物、パン雑貨） FOLK old book store＋スケラッコ（本、雑貨、サイン会） POP.POP.POP（ZAKKA） niwa（雑貨）（本）ぽんぽんぽんホホホ座交野店（古本、雑貨） 100000tアローントコ（中古レコード） 102（焼菓子）島光（米、麹、南印度カレー） swiss coffee,plants（焼き菓子、ドリンク）チプカとプクチカ（服、雑貨、紅茶葉）

——————— caffè micio presents ワープゲートTADASU

caffè micio（コーヒー屋）木下実験室（テンペ・惣菜） Yomomacha（山のリース、農産物） ablabo.（食用オイルの販売）山の薬膳ごはんよもぎ（カフェ、薬膳ご飯）ハッピー太郎醸造所（発酵食提供）タローベーカリー（パン、焼き菓子）栗本家具工房（木工） psycho channel（グッズ）フランク菜ッパ（野菜、加工品） HUMAN LOVE（酵素ジュース販売）

——————— 左京ワンダー presents 相撲かみ芝居ビッグバン！（バラエティ・ステージ）

ターケン（紙芝居）ごっちゃんこ（相撲）こっきり（音楽）マジカルエミ（magic show）

——————— suzmenba presents 糺のワンダーステージ

スズメンバ賢いユリシーズトンチトリオ and More…

——————— 左京ワンダー presents 宇宙五丁目

AVRIL（糸、キット）りてん堂（紙モノ雑貨） Routes*Roots（衣類、雑貨）あかつき写房（写真雑貨） aco wrap（キッチン雑貨）アンジーナ（スキンケア）トリバザール（生活雑貨） 23 fumi（Jewelry）コーヒーとパン otimo（パン屋） cafe dining mArk（カフェ）ぐるぐるかふぇ（ケバブ屋）三代目カレー舎、NANDI。（カレー屋） fabbrica（雑貨販売）

——————— 左京ワンダー presents ギャラクシーギャラクシー

棘屋（サボテン）失われた時間と百年の孤独（煮込み等）金曜カレー（カレー）天然酵母パンPirate Utopia（パン）スリランカカレー地球号（カレー屋）山福（特製オムライス）くらしごと（雑貨）ままや（飲食、雑貨） asian chample foods goya（沖縄そば）中川酒店（焼鳥、ポーク玉子おにぎり）

——————— Peace flag presents ムルカ菜祭マーケット

Peace商店（雑貨、食堂）富屋（漬物、味噌、軽食）つくだ農園（大原の有機野菜）水田家の食卓（菓子農産加工品）ヒトテマ（カフェ）Ｆｏｎ　Ｄｉｎ（タイ料理）このちから（WS、書籍販売）アネキノ（food、sweets）ハトエビス（手つくり品販売）ぼっかって（自然農）糀qotoriya（糀販売） ‘apelila（パン、焼菓子）生活クラブ京都エル・コープ（ジュース、菓子他）パタゴニア京都（食品販売）

———————

★糺の森馬場会場東側の北からのエリア・出店紹介 ——————— やまのは presents ジャコビニ流星群

やまのは（コーヒー）小麦小店（焼き菓子）瀬口航日（珈琲屋）花屋にち（植物）四月の魚（ホットドッグ）濵口商店（パン屋、昭和レトロ雑貨）ぷくわらい（発酵食品、おやつ）旅する布 yattra（旅、布、雑貨）アカツキコーヒー（コーヒー、焼き菓子）メメントモリ（カフェ）ダルマワークス（雑貨） uskabard（アクセサリー）世界文庫（古書、雑貨）世界文庫アカデミー（お菓子） maktub&Co.（陶磁器の販売、ポートレート撮影） △sui（雑貨） komame（真鍮アクセサリ）アレクサンダー・テクニーク屋（体の使い方）助産師Obiの会@Kyoto（妊婦さん育児相談）穀雨食堂（雑貨）ハーブティーcocecco（茶葉）

——————— すみれや presents 惑星サバランすみれや（乾物、雑貨） Au Bon Miel（はちみつ店）美し山の草木舎（野草茶販売）キッチンハリーナ（ごはんや）米農房そまねこ（お米、野菜、お菓子）上野藤右衛門（こんにゃく販売）朽木まるきゅう（無添加和菓子）ウエンダ・アラヤファーム（無農薬野菜）はまさき農園（無農薬野菜）大見新村プロジェクト（雑貨、農産物）うまし漁村の会（乾物）ことりね（農産物加工品）

——————— モアレ presents 水金地火木土天モアレ

モアレ（ナイスの森）このえのこ妃屋（マクロビ&ナチュラル sweets＋drink） om niv o rou s（Objects）日の出PRODUCTS（生活雑貨） iplikten（雑貨、アクセサリー） HELLOAYACHAN（アクセサリー）まてりあほるま（古物） ●hiwa☆（菓子）

——————— 左京ワンダー presents ペガサス彗星

たこ焼きみはし屋（無添加たこ焼き）ガラムマサラ（カレー）音吹畑（野菜、ハーブ、ハーブティー）喫酒菓子三茶（酒のアテ焼菓子）くすのきなぎさ（陶器アクセ、雑貨）キッズTシャツ􏰀と雑貨 Flipps（雑貨） LOCAL~baking treats~（焼き菓子）カッチャン工房（手作り楽器） Cosmic Family（アートクラフト） VINA SANTI エスニックザッカアンドイリョウポカラ（衣料） oeufcoffee（コーヒー屋）

——————— Frau Pilz presents 火星人とキノコ

Frau Pilz（ドイツのお菓子） SPORE(きのこ本、雑貨）ナカガワ暢（雑貨） mushroom_room（布雑貨）よこづな文庫（バッグなど諸々） Watte chai（チャイ、スパイス） KIJIRUSHI（雑貨）まゆらう（雑貨、Tシャツなど） tani house（布物雑貨、似顔絵）岡田染工場（染色雑貨）ものつくりびと京都（限界封筒工作室）よくわからないものしいたけダンス

——————— 左京ワンダー本部 so-zai capra a.k.a. BTC八木（生ビール、酒、ワイン、ワインワークショップ）

——————— AOW presents 青い空と白い月

AOW（タイ料理） greenpeace_farm（農作物） JUANA（カフェ）出町座のソコ（カフェ、カレー）花ｍ（雑貨）菊屋雑貨店（雑貨） tuki-izumi（ワークショップ）いろんな国の雑貨と衣料RAKUDA（アジア雑貨衣料）はいのわ（洗剤）インドカレーじぶちゃん（カレー屋）茶楽園（お茶たい焼き） cafe home（お菓子）

——————— ビオチェド presents 底抜け宇宙船ビオチェド（洋服、器、雑貨）のんびり家（衣類、雑貨） MYHOUSE 山の麓の雑貨と喫茶（焼き菓子、雑貨）工房カモ（オリジナル手ぬぐい、雑貨、衣類）道草屋（ナシチャンプル、自家製お塩） KINOTO-乙Co.,Ltd.（陶芸作品）パxセxリ（刺繍もの） Tik（ヒマラヤ水晶、アクセサリー、チャイ）ナナイロつーしん（木版画、雑貨）あまいろ探偵団（ミツロウラップ） warung roti（パン、珈琲、チヤ） chill no ki（ろうけつ草木染めの衣類、雑貨）

——————— タコとケンタロー presents 銀河急行、再び発車します！

タコとケンタロー（たこ焼き）町家サロンふ和り（マッサージ） gorey（パスタ屋）焼きそば専門オーライ！（焼きそば屋）靴磨屋circus（靴磨き）山ぐるみ（ぬいぐるみ） 3mitts（アクセサリー）元橋みぎわ（アクセサリー）地球の幸せを夢みるバク（カレー）ビニョ食堂（韓国料理）モンゴルパン（ホットサンドイッチ） café TIGER（まぜそば）

——————— 左京ワンダー presents スペース宇宙

食堂souffle（カフェ）ヨコシマ珈琲（珈琲） ilsou（帽子、アクセサリー） Omatsu（イラスト、紙雑貨） STOCK（器屋） SOAPHEADS（天然素材石鹸）みやざき眞・じゃむんち（木工）珈琲焙煎所旅の音（コーヒー） LITTLEWONDERS（ハーブティー）菓舗カワグチ（菓子）ゆるマクロビ屋台 naturemian（スパイスカレー）焼肉屋いちなん（飲食店）カフェウルクスタイカレー専門店アオゾラ（タイカレー屋）

———————

#お知らせ

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wakkatelier · 3 years

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11月のノキサキお渡し分の自家製酵母ベーグルセットと紅玉と紅茶のシフォンケーキが売り切れとなりましたので、19日に追加販売日をもうけました。

少量ですがグラノーラなどの商品も追加してあります。

そして、お問い合わせをいただいております塩漬けケッパーと自然栽培のひよこ豆のお味噌が11月に入荷します。

長い間愛用していたイタリア有機認証の塩漬けケッパー。

乳酸発酵した旨味が煮込み料理、パスタ、ご飯となんでも美味しく仕上げてくれます。

大好きな方が多いので、再度販売いたします。

もう一つ、以前こちらのひよこ豆を使ってお味噌を仕込んだら、大豆と違った優しい甘味で大変美味しくいただきました。

そんな自然栽培のひよこ豆と会津の老舗麹店のコラボでチェチのお味噌ができたという事でこちらも一緒にご紹介します。

グラノーラ、塩漬けケッパー、ひよこ豆のお味噌はノキサキお渡しのお客様は11月12日、19日、26日からお渡しとなります。

配送のお客様は常温便でのお届けですので配送区分をお間違えのないようにご確認下さい。

どちらも気温が下がってきた日本の気候にぴったりな食材です。

ぜひご覧下さい。

#オーガニック#ベジ食材#自然栽培#おすすめ調味料##ワッカトリエ #スコーン好き#パンお届け#自家製酵母のパン#ノキサキ販売#小平市#お取り寄せ#配送パン#豆腐ガトーショコラ#ギー#酵母スコーン#バター不使用スコーン#パンマニア#通パン#マフィン#予約制パン#スコーン#ベーグルすきな人と繫がりたい #自家製酵母ベーグル#ベーグルお取り寄せ

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bakerycafekoaa · 3 years

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Special Bagel Week スペシャルベーグルウィーク今週は9種類のベーグルをご用意しています！ご好評を頂き、昨日、今日と早い時間に完売となりました！ありがとうございます！明日もひとつずつ、心を込めて作ります。ベーグルウィークは明日までです。皆さまのご来店をお待ちしております！写真、左上から順番に焙煎五穀、なつめコジベリー白胡麻、アールグレイ&オレンジピール紅麹紫芋生地ビターチョコチップ&クランベリー、菜の花とスライスアーモンド、チョコレート生地ビターチョコチップセミドライバナナ、ガラムマサラ&チーズ、キャロット&ココナッツ、くるみ HPで毎週のラインナップご確認出来ます！ご予約も承ります。もちろんご予約無しでも！皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪ #営業日は木金土 #営業時間は11時から17時半 #ausgezeichneteauswahl #選りすぐり #国産小麦 #湯種ベーグル #薔薇酵母 #hpからご予約できます #今週のおすすめパン #koaa #news (KOaA　こあ) https://www.instagram.com/p/COAqb57M32e/?igshid=f8s1720zi7bv

#営業日は木金土 #営業時間は11時から17時半 #ausgezeichneteauswahl #選りすぐり #国産小麦 #湯種ベーグル #薔薇酵母 #hpからご予約できます #今週のおすすめパン #koaa #news

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kennak · 6 months

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アサダヤコーポレーション→対象外に　対象商品：「さくら御飯の素（紅麹入り）」→関連性がないことが確認されたとしてリコール情報が削除されました馬場商店　対象商品は下記の通り・紅糀みそ　５００ｇ袋・紅糀みそ　５００ｇカップ・紅糀みそ　３００ｇカップ・あわせ紅糀みそ　３００ｇカップ・紅糀ひしおもろみ　１８０ｇ袋・紅麹あまざけ　３００ｇ袋・紅麴みそ2ｋｇ　タル・紅糀みそ1ｋｇ　袋　等・ベニコージ粒ギャバ100g　袋・ベニコージ粉末ギャバ100ｇ　袋・ベニコージモナコリン100g　袋京都やま六　対象商品：「紅麹みそ漬」のうち賞味期限が 2024.03.25～2025.03.24 までのロット京都一の傳　対象商品：「商品番号 H-72 大型いか紅麹みそ漬1尾」「商品番号 YA-50 大型いか焼き紅麹みそ漬1尾」のうち2024年販売のものおたまや　対象商品：紅麹01～11番　（粒－粉末）。富澤商店　対象商品：「紅麹パウダー / 10g」松屋銀座　対象商品：味噌蔵徳兵衞「秘伝熟成紅糀みそ」パンのカワバタ　対象商品：いのちのパン（紅麹パン）ノエビア　対象商品：「ノエビア DHA＆EPA（商品番号：7935）」げんぶ堂　対象商品：「こうのとりの郷松葉マヨネーズ（JANコード：4971895 100334）」「松葉マヨネーズ平袋（JANコード：4971895 336108）」「松葉マヨネーズ和紙（JANコード：4971895 903911）」「松葉マヨネーズ＜スタンドパック＞（JANコード：4971895 552102）」など富山薬品　対象商品：「レッダームDX」「ルーレンゴールド」中屋醸造所　対象商品：「紅?味噌」籠谷　対象商品：「やすらぐ果実」森川健康堂　対象商品：「KIDSプロポリス 150粒」「KIDSプロポリス 100粒」梅園　対象商品：「桜どら焼」「桜あんみつ」ヘルシープラス　対象商品：コレステライフアドバン　対象商品：コレケアプラスジャパンギャルズsc　対象商品：□からだにとどく食べる菌（JAN:4560121431764）敬明　対象商品：ハンバーガー用レッドバンズ　赤色、ピンク　賞味期限：2024年3月22日～2024年5月27日

小林製薬「紅麹」問題　味噌や酒などメーカーの回収相次ぐ　数十社が発表した自主回収まとめ（ねとらぼ） - Yahoo!ニュース

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yotchan-blog · 5 months

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2024/4/17 22:02:20現在のニュース

草津町長への名誉毀損、元町議らに賠償命令　虚偽内容の書籍出版 | 毎日新聞（[B!]毎日新聞, 2024/4/17 21:58:02）クリエイターに適切報酬、公正取引委員会が映像・音楽で実態調査 - 日本経済新聞（[B!]日経新聞, 2024/4/17 21:57:18）みせた4番の意地　日本製鉄鹿島・生田目忍　JABA日立市長杯（毎日新聞, 2024/4/17 21:56:14）死を前に「永遠の平和」繰り返した祖父、太平洋戦争最後の首相（毎日新聞, 2024/4/17 21:56:14）「どのバスに乗ればいいのか」「週末なのに寂しい」…北陸新幹線延伸１か月、にぎわう観光地の陰で課題も（[B!]読売新聞, 2024/4/17 21:51:45）「先代からの夢」縁起絵巻修復へ　清水寺の「奥之院」京都・山科の法厳寺（[B!]産経新聞, 2024/4/17 21:40:32）＜独自＞リニア新幹線全線開業「最速令和１９年」と骨太の方針に明記へ　政府、目標時期を堅持（[B!]産経新聞, 2024/4/17 21:40:32）草津町長室での性交渉なしと認定　町長の名誉毀損で元町議らに賠償命令（[B!]産経新聞, 2024/4/17 21:40:32）「三鷹事件」再審認めず　最高裁、特別抗告を棄却 - 日本経済新聞（[B!]日経新聞, 2024/4/17 21:40:26）イランの報復攻撃、国際社会で割れる反応　「西側はダブスタ」の声も（朝日新聞, 2024/4/17 21:34:53）中国国防相、米との軍事対話「安定の礎に」南シナ海問題は強硬回避（朝日新聞, 2024/4/17 21:34:53）街の本屋に補助金で支援を　斎藤経産相が書店経営者と車座で議論（朝日新聞, 2024/4/17 21:34:53）「三鷹事件」再審認めず　最高裁、元死刑囚遺族の特別抗告を棄却：東京新聞 TOKYO Web（[B!]東京新聞, 2024/4/17 21:34:32）小林製薬の紅麹サプリ　健康被害での入院は２３５人に　厚生労働省（[B!]産経新聞, 2024/4/17 21:34:29）鈴木貫太郎元首相の思い伝える　顕彰会が地元・前橋で発足（毎日新聞, 2024/4/17 21:33:53）日本代表で初めて大役を任された日　長谷部誠、14年前の転換点（毎日新聞, 2024/4/17 21:33:53）那須の2遺体　殺害後に運んで遺棄か　20代男性が都内の署に出頭（毎日新聞, 2024/4/17 21:33:53）旅を旅して　井上ひさし「花石物語」釜石市（岩手県）（[B!]読売新聞, 2024/4/17 21:33:08）倒産急増｢日本のパン屋｣が抱える特殊な問題（[B!]読売新聞, 2024/4/17 21:33:08）

#速報

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genkidesuka2022 · 2 years

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言わずと知れた！発酵食品のパワー

味噌・醤油・酢・キムチ・納豆・日本酒・ウーロン茶などに共通している事。

それは、すべて発酵食品なんです。

まだまだ一例しか過ぎませんが、発酵食品の数は世界に数億個と言われ、私たちの食生活にも古くからとり入れられてきました。

食品は発酵することで、もとの素材より栄養価や味の風味が増したり、保存性が高まったりして、昨今では健康食材として注目を浴びています。

そんな発酵食品のパワーを知り、上手にとり入れてみませんか？目次

そもそも発酵食品とは

身近な発酵食品の種類

身近な発酵食品の種類1・お酒

日本酒

ワイン

ビール

身近な発酵食品の種類2・調味料

味噌

醤油

豆板醤・コチュジャン

酢

身近な発酵食品の種類3・野菜・豆

ぬか漬け

キムチ

納豆

身近な発酵食品の種類4・肉・魚

ドライソーセージ

生ハム

くさや

身近な発酵食品の種類5・身近な発酵食品の種類お茶

烏龍茶

紅茶

碁石茶

身近な発酵食品の種類6・デザート

ヨーグルト

くずもち

ナタデココ

発酵食品の効果

うま味・甘味が増して風味がワンランクアップ

発酵前と比べて、格段に栄養価がアップ

食品の保存性が高まる

腸の善玉菌のバランスを整えて、腸内環境を正常化

たくさんある！腸にうれしい菌の種類

発酵食品を効果的にとり入れる方法

味噌（麹菌）×しめじ・ブナピー・エリンギなど（菌）

納豆＋キムチ

ヨーグルト＋果物＋蜂蜜

最後に

関連

そもそも発酵食品とは

発酵とは、微生物の働きにより食品の中のでんぷんやタンパク質が分解されることで、カラダに良い働きのある新しい成分が作りだされることです。

食品を発酵させた発酵食品は、発酵することによりさまざまな良いことが起こります。

身近な発酵食品の種類

ここでは、身近な発酵食品について解説紹介します。

身近な発酵食品の種類1・お酒

日本酒

日本酒は、米を使った日本の伝統的な発酵食品です。

10世紀の初めに、日本酒の作り方が記された書物が刊行されています。米に清酒酵母や麹を加え、発酵させて作ります。

ワイン

世界中で愛されているワインは、原料のブドウにワイン酵母を加えて作ります。

とくに、赤ワインは、ブドウの皮まで丸ごと使うため、ポリフェノールがたくさん含まれています。

ポリフェノールには、抗酸化作用や活性酸素などの有害物質を無害化する効果があります。

ビール

ビールは、ウィスキーと同様、麦を原料にして作られています。

麦芽のデンプンを糖化し、ビール酵母を加えて発酵させます。

作り方によって、さまざまな味の違いを楽しめます。

身近な発酵食品の種類2・調味料

味噌

味噌は、大豆、麹、塩が原料です。

米麹を使う米味噌、豆麹を使う豆味噌、麦麹を使う麦味噌など、さまざまな種類があります。

常温で10カ月から1年ほど熟成させるのが一般的です。

醤油

醤油は、大豆、小麦、麹、塩が原料です。

大豆のタンパク質を、麹菌の酵素で分解して作られており、醤油乳酸菌や酵母などのはたらきで、熟成が進みます。

原料や製法の違いにより、濃い口醤油、薄口醤油、白醤油、溜醤油など、バリエーションが豊富です。

豆板醤・コチュジャン

豆板醤は、空豆、唐辛子、麹、塩を混ぜて発酵させる、中国の味噌です。

原料として唐辛子が使われているため、日本の味噌に比べると、辛味が強いのが大きな特徴です。

また、韓国の調味料であるコチュジャンは、もち米麹と唐辛子を発酵させて作ります。

酢

酢は、酒に酢酸菌を加えて作ります。

使う原料によって、米酢、黒酢、リンゴ酢、ワインビネガーなど、さまざまな種類があります。

ドレッシングに使ったり、そのまま飲んだりと、さまざまな摂り方ができます。

身近な発酵食品の種類3・野菜・豆

ぬか漬け

米ぬかと塩を混ぜ、そのなかに野菜を漬けて発酵させたものが「ぬか漬け」です。

野菜に乳酸菌や酵母が付着し、発酵が進み、少しずつ風味がついていきます。

キムチ

キムチは、主に白菜を使った、韓国の辛い漬物です。

一度、塩で漬け込んだ白菜に、唐辛子などを混ぜて発酵させます。独特の味わいが人気で、日本でも好んで食べられています。

納豆

大豆と納豆菌により、粘りのある納豆が生み出されます。

納豆を稲わらに包むのは、稲わらに納豆菌が生息しているからです。納豆菌で作る納豆以外に、麹菌と乳酸菌で作る、塩辛納豆もあります。

身近な発酵食品の種類4・肉・魚

ドライソーセージ

ドライソーセージは、豚肉、アルコール、塩を混ぜ、腸詰めにして、乳酸菌による発酵を促した食品です。

ペパロニやセミドライソーセージも作り方は同じです。腐敗菌の増殖が抑えられるため、長期保存に適しています。

生ハム

ハムには、豚肉を塩水や塩で塩漬けして乾燥させ、燻製などの加工をしたものと、加工せずにそのまま熟成したものがあります。

ハムのなかでは、生ハムが発酵食品に該当します。生ハムは、燻製をせずに塩漬けした後に乾燥させ、発酵による熟成を経て作られます。

乾燥、発酵というシンプルな工程が、生ハムの独特の風味を引き出すのです。加熱などの調理を必要とせず、そのままおつまみなどとして食べるのが一般的です。

くさや

くさやは、トビウオやアオムロなどの魚を、「くさや液」という発酵液に浸した後、天日干しした干物です。

さまざまな菌によって発酵させた食品で、強烈なにおいが大きな特徴です。

身近な発酵食品の種類5・身近な発酵食品の種類お茶

烏龍茶

烏龍茶は、中国の伝統的なお茶で、時間をかけて茶葉を発酵させて作ります。

発酵を途中で止める半発酵茶の代表的な存在で、優雅な香りが魅力的です。

紅茶

世界的に人気のあるお茶です。茶葉を酸化発酵させて作っており、発酵茶に分類されます。

赤褐色の色味で、香り高いお茶として親しまれています。

半発酵茶との違いは、最後まで発酵させることです。

碁石茶

高知県で、年に一度だけ出荷されている貴重なお茶です。

蒸した茶葉にカビをつけ、乳酸菌により発酵を促します。

お茶にはたくさんの乳酸菌が含まれており、風邪や動脈硬化の予防にも役立つとされています。

身近な発酵食品の種類6・デザート

ヨーグルト

乳に乳酸菌を混ぜて、発酵させたものがヨーグルトです。

原材料は、牛乳、馬乳、山羊乳などのほか、植物性の豆乳を使ってヨーグルトを作ることもできます。

くずもち

小麦粉に乳酸菌を混ぜ、発酵させて作ります。

長い時間をかけて発酵させたくずもちは、数日かけて水洗いしたうえで仕上げています。

ナタデココ

ナタデココは洋菓子だけではなく、和菓子にも使われています。

ナタデココの原料は、ココナッツの果汁で、酢酸菌を混ぜて発酵させて作ります。

発酵食品の効果

うま味・甘味が増して風味がワンランクアップ

食品の中のでんぷんがブドウ糖に、タンパク質がアミノ酸に分解されることで、発酵食品独特のうま味や甘みが生まれ、味に深みが出ます。

発酵前と比べて、格段に栄養価がアップ

発酵中に微生物（発酵菌）の働きが加わることで、栄養素がカラダで消化・吸収しやすい形に変化します。

この微生物の代謝活動によりビタミンなどの有効成分が加わって、栄養価が高まります。

大豆の発酵食品である納豆は、ビタミンB2は約7倍、ビタミンKは約86倍に増します。

食品の保存性が高まる

食べ物はカビや雑菌が食品に付着して繁殖することで傷みますが、発酵を担う微生物（発酵菌）が、腐敗の原因物質の繁殖を抑え、食品の保存性が高まります。

腸の善玉菌のバランスを整えて、腸内環境を正常化

発酵食品に含まれる乳酸菌は、腸内の善玉菌の活動を促進させて悪玉菌の繁殖を防ぎます。

腸内のバランスが整うことで、カラダの免疫機能が高まったり、便秘の改善に繋がったりします。

たくさんある！腸にうれしい菌の種類

普段食べている食品の中には、カラダにうれしい菌がつまったものがさまざまあります。

きのこ：しめじ・エリンギ・まいたけ・ブナピーなど

麹菌：清酒・味噌・醤油・甘酒など

納豆菌：納豆

乳酸菌：ヨーグルト・チーズ・ぬか漬けなど

酢酸菌：お酢

酵母菌：ワイン・日本酒・パン・味噌・醤油

発酵食品を効果的にとり入れる方法

発酵食品を数種類組合せたり、他の菌活食材と一緒に摂取することで、栄養価がさらにアップし、健康増進に役立ちます。

味噌（麹菌）×しめじ・ブナピー・エリンギなど（菌）

お味噌汁の具材にさまざまなきのこを入れると、味噌の麹菌ときのこの相乗効果が得られます。

生活習慣病の改善、美白効果や腸内環境のバランスを整える効果が期待できます。

納豆＋キムチ

キムチの乳酸菌が納豆菌をエサにすることで、腸内の善玉菌が増え、腸内環境が整います。

またキムチに含まれるカプサイシンは、脂肪燃焼にも効果を発揮します。

ヨーグルト＋果物＋蜂蜜

ヨーグルトの乳酸菌、果物とはちみつに含まれるビタミン・食物繊維を合わせると、便秘改善や美肌効果が期待できます。

はちみつに含まれるオリゴ糖は、善玉菌のエサになるため、腸内環境改善にも効果的です。

最後に

食べ物からとり入れた菌は数日で体外へ排出されるため、腸内環境を正常に保つためには、日々こまめにとり入れることが大切なんです。

昨日食べたから今日はいいや、今日食べたから明日はいいかでは、ないんですね。

健康と美容に役立つ”菌”を積極的にとり入れ、腸内バランスを整えると、健康で元気な体づくりに繋がります。

ぜひ、毎日積極的に取り入れてみてはいかがでしょうか。

#ワイン×#日本酒×#キムチ×#納豆×#発酵食品×#発酵×#乳酸��×#ぬか漬け×#麹×#腸内環境×

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kotomi1231 · 7 years

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お楽しみメニュー❤ 今日は、花のパンを作りました。ベニエット(紅麹菌)でピンク色に染めた生地と白生地とを重ねて桜の塩漬け入の白餡を包みました。6つにカットした後、生地を少しずつねじって花びらが出来ました。中を割ると白とピンクの生地と白餡が出て来て、春らしい色合いのパンです。柔らかくて喜んでいただきました。もう一つも、フィリングの充実したパンのフィグナッツをやきました。乾燥イチヂクとナッツの相性が抜群の蒸気焼成パンです。沢山仕込んだので、蒸気焼成と普通に焼くタイプとを比べてみました。バターミルクビスケットも今日は釜伸びして層がよく出てくれました。さすがに上級終了後のメニューになると内容もいいですね。皆さん熱心に作っていただきました。今日もありがとうございました。 #フィグナッツ #花のパン #バターミルクビスケット #手作り焼きたてパン #福山琴美パン教室 #パン教室 #JHBS #習い事熊本

#フィグナッツ #手作り焼きたてパン #バターミルクビスケット #パン教室 #jhbs #花のパン #習い事熊本 #福山琴美パン教室

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superfoods-cooking-casay · 7 years

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冬の大阪で【ビオワイン×スーパーフード昼飲みワインバー】を開催しました☆ コラボさせていただいた、ワインアドバイザーの石原玉美さんは高次機能障害の方の手記出版のためのクラウドファンディングに関わっておられます。ご協力できる方は是非お願い致します！詳細は以下のリンクから。 https://www.facebook.com/tamami.ishihara/posts/1535883503146813 この日のメニューは ♢レモンと生姜、シナモンのデトックスウォーター抗糖化作用が期待できる生姜とシナモン入り ♢鯵のマリネとアボカドターメリッククリームの小さなタルト古代小麦の原種であるアインコーン全粒粉を使った酒粕タルト生地に癌予防をサポートするアボカドとターメリック、スピルリナのスパイシーなクリーム ♢モッツァレッラとワカメのサラダヘンプシードトッピング ♢アマランサスとヒマワリの種入り自家製酵母パン 8年目自家製酵母を東京から持って来て焼き上げました！グルテンの害がほとんどない古代小麦アインコーンをブレンド。 ♢錆びない身体へ☆グラスフェッドバターオムレツのケールロール脳の働きを活性化させると言われるグラスフェッドバター(牧草牛から作ったオーガニックバター)は、体温アップに脂肪燃焼効果も☆ ♢スーパー雑穀と浅利、菊芋のオーブン焼きティエッラという南イタリアのお米と貝の料理をスーパーフードバージョンで。自然栽培米にアマランサスとキヌアで。 ♢塩麹チキンのバルサミコソテーマカとシトラスのソース紅姫という旬のシトラスを使って。マカはお肉やフルーツとも相性が良い、スーパーフードです。 ♢アポロチョコ風苺とマキベリーのロースイーツチアシードソースローカカオはハッピーホルモンをもたらしてくれる世界で唯一の食べ物。ローハニーを使った罪悪感のないスイーツ。 #dietsweets #superfood #cleaneating #ヘルシーメニュー #ワイン #innerbeauty #古代小麦 #rawsweets #cacao #chufas #maca (Osaka)

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