#苗栗一日遊 小孩

[huang0415]

【過港隧道】苗栗後龍親子景點開車秘境一日遊！

台灣最繽紛的隧道之一，復古紅磚的隧道，搭配七彩燈光，拍起來更加夢幻，最長的隧道有279公尺，很適合帶小朋友一起，體驗神隱少女的隧道群！可以安排山海一日遊！ (more…) “”

[yuriwangfingermedia]

2024超萌閱讀小霸王　新竹縣嬰幼兒閱讀航班8/10起飛

【記者黃誌寬/新竹報導】為讓閱讀從小扎根，新竹縣政府文化局自8月10日起至9月15日止，攜手全縣十三鄉鎮市立圖書館辦理「2024超萌閱讀小霸王」活動，共同推動童遊書本樂園、動滋動滋玩繪本、親子好拾光、職人超Fun電的小小圖書館長體驗營、愛讀冊集點換好禮、育兒寶貝禮等6大主題。歡迎大小愛書人搭乘2024新竹縣公共圖書館嬰幼兒閱讀航班，一起歷險知識寶藏，陪伴孩子快樂成長！ 文化局5日舉辦活動記者會，新竹縣政府秘書長李安妤、文化局長章宗耀及多名縣議員、竹北市民代表共同出席。李安妤表示，新竹縣長楊文科十分重視閱讀，圖書購置經費年年增加，期望帶給縣民更豐富的書籍，且縣民可利用一證通及超商借還方式，借閱台北、新北、桃園、竹市、苗栗等縣市圖書館書籍，擴大閱讀視野。李安妤也說，新竹縣14間公共圖書館在暑假期間有非常多活動，歡迎大家一起參加。 文化局長章宗耀表示，「2024超萌閱讀小霸王」活動從8月10日…

[komakidia]

定期懷疑一下

チャーハン↑

喔，該怎麼說，首先是人比人氣死人，所以別比了。

新工作一天到晚在學新東西，然後看原始碼，是真的挺累的，嘛不過因為還在可以接受的範圍，目前還沒什麼好加班的，所以就還行（模糊）

反而是忙的時候才會想很多事情，但是累的時候確什麼都忘記了，我這幾個禮拜下來腦袋到底塞了什麼東西啊？

我想想

喔，首先是依照習慣去到處拜訪。前陣子跟很多人吃了送別會，或是說拿離職當理由找人聚聚。跟有些人是一如往常地聊各種身邊的事，就算我今天沒有要離職還是會講同樣的閒話，跟有些人則是帶著「相聚的時光不多了我們要趁機大聊特聊」的心情赴會，也聊了許多一直以來不曾好好聊的事情。各式各樣的人都來捧場我還挺開心的，出師不利最後沒聚成的也有，但心情我也是收到了。

去見了大助一趟。當年我讓他帶，曾幾何時我跟他站到了同樣的位置，後來我們各自走上不同的道路，但是見面還是可以聊聊，情報濃度不高，但是就聊聊這些日子以來的這些那些。

然後是阿枝。當時年紀小什麼都不懂，只覺得這老師讓人信服，這麼多年過去回母校，聊著聊著才知道大家都是甘苦人。老師有憂鬱和躁鬱的症狀好長一段時間了，他的另一個學生在家裡蹲了五年，我也為了工作和論文的事情掛過身心科找過諮商師。說真的是有種愈聊愈投機的fu，這點是我始料未及的。

阿博叔叔阿姨也是，看起來氣色都還不錯，講話嗓門還是很宏亮，笑著聊這幾年疫情怎麼樣，小孩子長大有在賺錢肩頭就沒那麼重。

苗栗合宿時也是睽違已久見到許多老面孔，大家真的是數十年如一日（一如往常的錯用），從早到晚地��電動閒聊打桌遊閒聊吃飯看日綜閒聊，極盡可能的放鬆。

插銷式朝可可真的好可愛喔。

嗯，

大概就是上次在會場見到老黃的時候吧？聊著聊著就突然覺得，這年頭大家各奔東西聚少離多，都有自己要面對的挑戰難關壓力，以前都會關心彼此身邊的這些那些大小事雞婆來雞婆去，但現在就很純粹地，那心情就很純粹地，只要看到對方活得好好的、氣色看起來不算太差，「最近如何？」「還行啦。」就足矣。

嗯，甚至不會去期望對方過得多好多精彩，講出自己有多大的成就，只要能夠說得出「還行啦」、「還過得去啦」就覺得欣慰。

然後幫那些過得不好坎跨不過去的人一把，就算是聽聽也好。

[espooaya]

廚房裡的人類學家

[書摘1]

以前每次跟人家說我是念人類學的，得到的回應往往是：「好深奧喔！」口氣中夾雜著景仰、不解與同情。現在告訴別人我是個廚師，社交簡直無往不利——不管是哈佛學生、家庭主婦、乾洗店老闆還是水電工人，人人都表示高度興趣與善意。而當他們得知我放棄博士學位追求廚藝，幾乎大家的反應都是：「好極了！」老實說，我剛開始有一點驚訝，後來想想這畢竟是美國，求新求變與追逐夢想比堅韌不拔和光宗耀祖重要。

[書摘2]

然後大廚忽然很嚴肅的說： 「雞肉原本應是美味又健康的食物，可惜美國的雞都被大型養雞場給毀了！」

原來大型養雞場為了提高雞隻產量並降低價格，不斷進行品種篩選，終於發展出目前市面上最常見的廉價雞肉。這些雞隻生存的唯一目的就是快快長大，它們動彈不得的擠在雞圈裡拼命的吃飼料，胸脯不成比例的肥大導致雙腳無力，不良於行，往往半身癱瘓在自己的糞便裡，很容易生爛瘡。好在牠們的一生並不長，短短六個星期，還沒正式發育就可以長成四磅重，準備進屠宰場。前往屠宰場的路程中，十幾隻雞塞進一個小籠子，驚惶失措之餘，牠們互相啃啄，原本沒病的也染了病。最後上到市面的雞肉，依二〇〇六年當季的消費者調查，高達83%含沙門桿菌或唾液彎曲桿菌，不小心吃進肚子裡，輕則腹瀉，重可致命。

[書摘3]

「真的，幾乎沒什麼食物比當今的飼料雞更髒了！」

羅伯塔再次強調。

為了確保衛生，她千叮嚀萬囑咐以下幾點：

1、買回家的雞肉若不立即烹煮，必須擺在冰箱的最下層，以免汁水細菌感染到其他的食物。

2、接觸過生雞的雙手，刀具和桌面都得徹底清潔殺菌。

3、雞肉一定要烹煮至全熟，內部溫度至少達70℃（160℉），以確保細菌無法存活。

[書摘4]

說真的，到這裡我才真正了解，為什麼高級法式廚房的編制在傳統上稱為「部隊」（brigade）。廚房裡的人員真的很多，每一個工作台都很專門，這裡包括：

冷廚（Garde Manger）：管沙拉與冷盤。

蔬菜台（Entremetier）：管蔬果、澱粉、奶、蛋。

魚台（Poissonnier）：管所有魚類海鮮。

肉台（Viandier）：管肉類，煎、烤、炸各有專門人員。

醬台（Saucier）：從早到晚負責製作幾十種醬料。

屠宰台（Boucher）：能把整隻牛羊肢解為法式烹調所需的標準部位。

點心台（Patissier）：製作精美的甜點。

每一個工作台由一群分為三級等的學徒（Commis）組成，學徒們聽命於各台的領班，也就是Chef de Partie，再往上還有助理副大廚（Junior Sous Chef）,副大廚（Sous Chef），行政副總廚（Executive Sous Chef）,以及仰之彌高的行政總廚（Executive Chef），也就是大廚李察。

由於分工精細，幾乎沒有一個人有機會從頭到尾完整的製作一道菜。呈盤上菜的過程很像工廠的生產線，有人淋醬汁有人抹盤緣有人堆砌蔬菜——還真的是用 「堆砌」的，層層疊疊的嫩葉、乳酪片、檸檬皮、香草、堅果等等必須得到完美的平衡，多了太俗氣少了太寒酸，角度和間隔若沒算好則崩塌陷落，功虧一簣。

[書摘5]

大廚解釋說松露的氣息濃郁卻低調，如果搭配口味太辛香明亮的食材難以彰顯它的迷人之處，所以最好選擇有大地氣息且口味圓潤的食材來做組合，如南瓜、馬鈴薯、白花椰、栗子、雞蛋、乳酪等等。

[書摘6]

看了這麼多電視，我本來以為進廚房工作必然可以練就一口流利的辱罵詞彙，等真正入行才發現，罵人是大廚的特權，廚師與學徒們只有被罵的份。我進Amber工作沒幾天就見識到了大廚發飆的威力——一位師傅煮好了意式燉飯被大廚整鍋摔在地上，「你以為這是什麼，廣東粥嗎？現在就給我滾回家，你這個一無是處的白癡！」另一位平日極受重用的年輕女師傅一時也忙不過來，上菜晚了幾分鐘，大廚高聲怒斥： 「Stop being such a f***ing housewife！」（X你媽的家庭主婦！）

只見這位女師傅不瞪眼跳腳也不怪大廚性別歧視，只加快手腳大聲回應： 「Yes，Chef.」那位被罵白癡的師傅也沒有真的轉身回家，只是退到後台清理，一切重新來過。我這才意識到，在廚房裡要存活下去，必先鍛煉一身的厚臉皮與粗神經，大廚羞辱你祖宗八代也得忍氣吞聲，如此苦修十數年，成正果擔大任時開口罵人必然流利。

[書摘7]

我問馬休這麼多的生鮮食材是哪裡來的，又要如何儲藏呢？他的回答讓我一窺餐飲企業化的經營與一般餐廳多麼不同。原來Royal Caribbean 公司在邁阿密的企業總部統一設計菜單與訂購食材，分運他們位於全球各港的豪華遊輪。所以不管你坐的是這家公司的哪一艘船，航行於阿拉斯加、加勒比海、大溪地還是挪威丹麥，吃的東西都一模一樣，全都是冷凍貨，每兩年更換一次菜單。這說明了為什麼我們雖身處漁獲品質一流的阿拉斯加海域，菜單上的龍蝦卻來自緬因州，哈利布比目魚也是大西洋的品種，讓我出遊前的生猛海鮮美夢徹底破碎。

不過雖說貨源不是生鮮，船上一流的儲藏設備能確保食材的衛生品質，所有的冷凍肉類與海鮮都是在冷藏狀況下經過二十四至四十八小時緩慢解凍，廚師們需要精準的拿捏食材應用的數量與時效。那麼蔬菜水果呢？連幼嫩的生菜苗與看來新鮮的羅勒和鼠尾草都是長途冷凍的嗎？沒錯，馬休告訴我，他們上一次進貨是十四天前，但精密的溫控設備卻可以保持蔬果的鮮度，就拿香蕉為例吧，船艙裡有一間專用的Banana Room，裡面儲藏了成千上萬的香蕉，依熟度分類，先熟的先用，保證連下船前的最後一批都不會有太多斑點。這讓我想到幾年前外婆搭乘公主號遊輪，途中據說她一個人吃完了船上所有的木瓜，不知那個Papaya Room有多大？

[書摘8]

在冷廚台前我看到一位師傅正在做蔬果雕刻，一顆西瓜轉眼幻化為天鵝與蓮花，手藝驚人。交談之下我得知一個有趣的咨詢，原來現今世界上每一家遊輪公司的每一艘船上僱用的蔬果與冰雕師傅都來自菲律賓的拉谷納省。該省本以木雕工藝聞名，無心插柳造就了一批廚房裡的雕刻家，壟斷全球四海蔬果冰雕業！

[書摘9]

美國麵包師傅彼得・仁赫特（Peter Reinhart）在他的食譜Crust and Crumb的前言裡說，他認為動手做美麗又好吃的東西是一件非常有靈性，近乎宗教性的經驗，就算你說不出道理也沒想太多，在一切從頭做起的烹飪過程中也常能感受到大自然連結的滿足和性靈昇華。這對我這種不拜拜也不上教堂的人來說非常受用，想想： 「多做菜得永生」，多好！

[書摘10]

米其林公布的星級差異如下：

三星：值得專程到訪（merits a special journey）。餐飲水準、裝潢和服務的品質都出類拔萃，價格不菲，通常不宜帶小孩。

二星：值得為此繞道而行（deserves a detour）。一流品質，價格不菲。

一星：如果順路不可不試（If it’s on your way, you should stop）。餐飲高水準，環境舒適，可高檔可平價。

[書摘11]

幾星期前我第一次去香港國際金融中心（IFC）的利苑吃飯，前菜的拼盤才一上桌我已經刮目相看。原來一般燒臘店裡都有的脆皮燒肉，在這裡竟然每一塊都切成約兩公分的立方體，而且每一塊豬腩的瘦肉與肥肉比例幾乎都一致，吃起來脆軟滑膩非常平衡。其實燒肉就算切得長短不一也一樣好吃，但利苑的做法就是精益求精，為了達成大小肥瘦一致的成品，想必費了極大的功夫，而且廢棄不用的邊角肉一定不少，成本大大提高。光憑這道菜我就不訝異他們得了一顆星，如果每一道菜都這麼無所不用其極的製作，就是三星了。

[書摘12]

即便對那些已經摘到米其林星星的餐廳來說，要維持星等都必須花上天大的力氣，得用百米賽跑的精力速度參加馬拉松長跑。二〇〇三年法國的三星大廚伯納・羅梭（Bernard Loiseau）就是在心力交瘁又懼怕少一顆星星的壓力下舉槍自殺。據說他生前為了把La Cote d’Or 餐廳發展到三星的水準，付出了無比的人力財力，所以即使一套餐要價三百歐元也只能勉強打平開支。反觀他的同門師兄克洛德 ・裴洛登（Claude Perraudin），雖然擁有一身亮麗的頂尖履歷，卻毅然決然放棄他認為 「太麻煩」的星級料理，去巴黎開了一間小酒館，侵一身本領做家常菜，至今每日座無虛席。

總而言之，米其林的星星並不是廚界成功唯一的指標，它象征的是  「米其林」標準，這不代表最好吃，最舒服，最賺錢，但一定精準細緻，風格獨具，水準恆定。以這種非常細微確切的標準來看，我認為米其林有它的公信度與客觀性。如果你能認同這種標準而且荷包能力也允許，去米其林評鑒的星級餐廳用餐應是很有價值的美好經驗。但如果你本來就比較喜歡小吃和茶餐廳，對米其林的星星也就不要太在意了吧！

[書摘13]

憑感覺做菜有時不免出錯，但愈做愈有感覺。緊盯著食譜做菜可能很有安全感，但一輩子都得看食譜做菜。

[書摘14]

英文裡統稱這辛香的柑橘類表皮為zest，延伸為抽象含義則代表令人興致高昂，刺激有趣的事物；一個對生活充滿熱情的人常被形容為具有a zest for life，因為他比別人多了那麼一點新鮮明亮的特質。

[書摘15]

把檸檬或萊姆皮加砂糖與清水（一顆檸檬皮＋半杯糖＋半杯水）一起煮開放涼，過濾後就成了帶著淡淡果香的糖水，還有點淺黃或淡綠的色澤，加上新鮮擠出的檸檬汁再適量兌水稀釋，就是消暑的Lemonade飲料。

[書摘16]

醃過的辣椒鹹酸小辣，入了菜是所謂的「泡椒味」，泡椒配上蔥薑蒜翻炒就是 「魚香味」，辣椒和蠶豆一起發酵成了豆瓣醬是暗紅香沉的 「家常味」，乾辣椒炒花椒是 「麻辣味」，把乾辣椒和花椒炒到焦黑嗆煙是 「胡辣味」，此外還有 「紅油味」、 「酸辣味」、 「怪味」……變化不可勝數。

[書摘17]

我家的擔擔麵

材料：

細麵2兩（75克）

麻醬2茶匙 

雞湯3大匙（或3大匙水加1/4茶匙高湯粉）

醬油1大匙 

黑醋1茶匙 

紅油與辣椒渣1大匙（中辣）

花椒粉少許 

蔥花少許

做法：

Step1 開水煮麵（水裡加一點鹽）。

Step2 麻醬用雞湯���釋調勻，一次加一點湯，慢慢化開，接著調入醬油、黑醋、紅油

Step3 麵煮好倒入調醬的碗中，撒上花椒粉與蔥花，拌勻即可食

Tips

☑可另加蒜泥、花生粉、榨菜或炒肉末，但有基本的調料就很好吃了。

☑捨麻醬多加1匙醋是酸辣麵，捨麻醬加1小匙蒜泥與砂糖是紅油燃麵。

[williechou]

［ 草木森花之市 × Alishan－ 冬謐 ］全台最高的市集就在阿里山 在阿里山的草木森花之市系列來到第三篇了。 （ 圖九有搭配一小段現場的音樂， 圖時則是演奏野餐區的工作人員） 這篇要來講講陪伴兩天的表演團體， 他算是一個蠻特別的團體， 他是一個由好幾組人馬組成的團體－「 Fellows 」 ， 主要都是以「 指彈 」為主的表演， 印象中只有一組是有唱歌的， 其他就是純粹的音樂表演， 就我的印象＋網路上查找的資料來說， 有這幾組人。 第二天的出場順序來說 第一組是夕暮水（雙麟＆則宇） 雙麟與則宇， 兩把木吉他與人聲，以不同比例交織著， 時而簡單；時而複雜； 時而奔放；時而內斂， 這樣的音樂如現磨的咖啡豆 ; 熱切地展現出它奔放的香氣。 FB / YT : 夕暮水 IG： @sunocean1703 第二組是劉桓吟 台灣指彈吉他演奏家 ，喜歡用創作音樂，描述自己的生活和想像。 從指彈吉他認識音樂，從音樂認識生活，希望透過溫暖的吉他聲，將腦海中畫面傳達給每位聽眾。 FB / YT : 劉桓吟 IG： @huanyinliu 第三組是吉他Couple 一對熱愛吉他的夫妻，擅長融合爵士演奏的電吉他手AJ，與熱愛Fingerstyle的木吉他手許綺娟， 因為音樂，他們遇見了彼此，組成結合兩種曲風、新音樂角度的電與木吉他二重奏樂團，共同編織音樂夢想的浪漫 FB / YT : Guitar Couple吉他伴侶 IG： @guitarcouple 最後則是張仲麟 出生於山城苗栗的吉他演奏家，以Finger-Style的演奏技巧呈現音樂多樣性，作品中透露對『家鄉』、『人文』、『環境』的濃濃情感。 FB / YT : 張仲麟 IG： @chang.chung.lin 第一天顧著到處吃， 雖然知道有這些演奏家在演奏， 但自己真的沒有好好地停下來欣賞， 直到第二天才真正的讓自己浸潤在吉他散發出來的音符中， 在森林中感覺就是要搭配這類型的音樂， 木吉他的沈穩樂音， 搭配上森林的鳴鳥叫聲， 這一切好像本來就該這樣發生， 多一分太少，多一分則太過。 #草木森花之市 #療癒市集 #台南 #嘉義 #市集 #小森一點 #阿里山 #楓葉 #冬謐 #outdoorstyle #山系 #山系男孩 #眠月線 #香山神木 #神木群 #生日之旅 #高山市集 #山景 #阿里山國家森林公園 #阿里山 #fellows #指彈樂團 #夕暮水 #劉桓吟 #吉他couple #張仲麟 #北極是吃貨 #pop嘉義 #popchaiyi #popyummy （在 阿里山國家森林遊樂區） https://www.instagram.com/p/CmQcVnfPVWy/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[art440022]

【外埔之旅】 2022.10.01 外埔玉仙宮，都拿開酒莊，高鐵觀景台，義虎堂虎爺…

外埔高鐵觀景台

地址 : 台中市外埔區水流東桐花步道

    外埔高鐵觀景台我幾年前知道，

那時我還沒坐過高鐵，計畫有一天去看看，

觀景台在桐花步道旁， 水流東桐花步道，好好聽的名字啊～

 10/1 想去外埔

行程 :

先到后里麗寶樂園走走

 外埔

1. 大甲玉仙宮精舍天上七仙女

2. 都拿開酒莊 從這裡走到高鐵觀景台

3. 高鐵觀景台

近距離拍攝高鐵列車的最佳去處，還有時刻表，

桐花季的時候，桐花步道可以賞花。

4. 台中義虎堂虎爺

往北走到苗栗飛牛牧場

 后里麗寶樂園

地址 :台中市后里區福容路8號

一日遊好去處，小孩玩遊樂設施，大人逛商場百貨服飾，

有美食和摩天輪。

    大甲玉仙宮精舍

地址 : 台中市外埔區水頭一路188巷69號

 大甲玉仙宮精舍奉祀天上七仙女

  外埔都拿開酒莊

地址 : 台中市外埔區水頭一路188巷73號

酒莊在玉仙宮旁邊，賣葡萄酒和紅龍果。

  台中義虎堂虎爺

地址 : 台中市外埔區水頭ㄧ路280號

全台灣唯一坐落在虎脈上的虎爺廟，

每年農曆2月18日為虎爺祖聖誕千秋日。

   苗栗飛牛牧場

地址 :苗栗縣通霄鎮166號

 占地120公頃的休閒農莊

  外埔北上可以去大甲，鎮瀾宮附近有美食街，往北可到苗栗玩玩。

  南下可以到清水

高美濕地

自然濕地公園，設有步道，可以看燈塔，水景和日落。

  高美濕地遊客中心

  西安朝天宮

地址 : 台中市清水區高美路789號

主祀媽祖，面對高美濕地風景區，是當地信仰中心。

  清水區梧棲漁港

這個熱鬧的漁港有海鮮市場，美食小吃攤。

 梧棲區

三井MITSUI OUTLET PARK 台中港

大型購物中心，有美食和摩天輪。

  看了高鐵，買了葡萄酒，外埔之旅很愜意～

  作者 : 藝術小坊

拍攝器材 : iPhone 8 & iPad

Email : art440022@yahoo.com

居住地：台中市南區

 參考資料 :

Google

[nccwa]

軍閥爸爸

【NW華文筆會】杨秋生

2022-09-29 10:00 

【編者按】滿心感動讀著全文，不由覺得文章應該刊載在父親節、感恩節時期，然而讀完后掩卷長思：我們對父母的思念不就是蘊藏在夏去秋臨，日月消長，每一葉的飄零，每一聲的嘆息之中麽？秋生的爸爸以軍閥嚴厲管教開始，用呵護溫存的愛告終，在她遠離家鄉的回憶中，更顯出遙遠距離的親密之情。爸爸的鐵骨柔情正是父愛的點滴化身，是“含蓄的、深藏不露，卻又真摯濃烈。”秋生對爸爸件件家事的回憶，血濃於水且情思綿長，她这样穷尽漫长一生去理解、回顾和怀念父亲，不由得使我們也思念自己的親人與点滴過往，思想自己从何而来、要往哪去。我們的日子裏還總有些對父母這樣那樣的不理解，不滿足，夜醒時分淚滿腮時，親人已經不在。珍惜身邊的時日。感恩父愛。感恩人生。

爸爸媽媽很早就到美國長住了，雖說家裡五個孩子都孝順，但只有我選擇不上班，照顧父母的主要工作自然落在我的身上。媽媽身體不好，我經常得開車帶她去看醫生，加上總也有雜事要辦，還要忙自家的事情，我每天幾乎都在擁塞的車陣中奔忙。早些年媽媽因為在美國生活愜意，身體大為進步，但是過了八十二歲之後，常常出現中風現象，幸好都被我即時發現，送醫急救，雖說每次都能化險為夷平安度過，但體力似乎每況愈下。兩位姊姊不捨我蠟燭兩頭燒，便把爸爸媽媽接回台灣，由她們來照顧。

      媽媽過世後，爸爸失去摯愛，經年沈默不語，如入定老僧。每次回台看望爸爸，看見他澄澈的雙眼洞悉世事，寬容慈祥的笑容，簡短豁達的關懷用語，我知道，爸爸的心清淨如水，已臻至最高境界。

      之後爸爸隨著兩位姊姊住在東莞，那年，我預定教師節那天坐飛機去看他。

     然而教師節尚未到，就在我生日過後的那一天，接到三姊電話，說爸爸過世了。

     我震驚不已，因為不曾聽說爸爸有什麼病痛！

     三姊說，爸爸過世前已經一段時間不怎麼吃東西了，睡覺的時間也增多了。兩位姊姊眼見爸爸隨時會仙去，便對爸爸說，大家都很好，爸爸可以無有罣礙，放心地走。只是秋生的生日快到了，請爸爸不要在那一天走。

      那年我的農曆生日和新曆生日只差兩天，加上中國和美國的時差，爸爸選擇了僅有的，不會撞到我生日的那天溘然長逝。

     爸爸這份深沉的愛，總讓我悲欣交集，熱淚盈眶。

     心念清明，無悲無喜；華枝春滿，天心月圓！

带爸爸媽媽出門，旅途中所拍

     從小，我就怕爸爸，五個兒女當中，他似乎也最不喜歡我。

     爸爸出生書香世家，自幼承受庭訓，言行嚴謹，有著讀書人的不折傲氣，絕不隨俗。後轉投戎馬，抗日戰爭後接收東北，三十餘歲即官拜少將，代理師長兼掌管東北蓋平農場。少年得志，遂孕育一股不屈骨氣。因為這股傲氣與骨氣，來臺時分文未帶，又不肯屈就別人，以致家貧如洗，疾病纏身，事業受阻。在那樣顛沛艱苦的生活裡，他不曾提過昔日富可敵國的錦衣玉食。咬著牙，忍著痛，撫育一個又一個嗷嗷待哺的我們。他一手撐著自己，另一隻手為我們撐開一片天。正因他的堅忍不拔，他要我們和他一樣的傲氣。

      而我，在家中最是貧困的時候出生。或許早產三個月的關係，生下來身子就十分羸弱，也特別愛哭。爸爸向來最痛恨哭，他認為哭是最懦弱的表現，只有不戰而屈，絕望無救的人才能哭。因此，他每看到我哭便生氣，偏偏我簡直是把哭當飯吃。他氣起來，舉手作勢要打我。三姊自小慈悲心腸，背著我就跑。從此，我看到爸爸就怕，總是躲得遠遠的。印像中，爸爸是很嚴肅的，他從來沒有真正打過人，他只要眼睛一瞪，臉一拉，我們幾個都會嚇得哭出來。

      爸爸管教我們，完全以「禮記」為基準，與父母同行，不能並肩，要退後三尺。連穿衣服、吃飯都有規矩。不論任何一件事請示他，他給我們的答案都是一個「不」字。不准看電影、不准到同學家、不准看閒書、不准參加任何活動、不准和異性說話……在成長的過程中，這些禁令造成我們難以和外人溝通的孤寂和苦處，然而，誰也不敢和爸爸回說個「不」字。哪一天，只要有人發現「爸爸好像生氣了」，大家連大氣都不敢呼一個，全都乖乖的躲到房裡，半天不敢出來。

      有些同學不明究裡，到家裡來找我，只要是爸爸開的門，必定嚇得到退三步。他那張「不怒而威」的臉，加上一百八十公分的高個子，不知嚇跑了多少同學。連推銷員看到他，一張嘴都嚇傻了。有一次，二姊和同學出去，九點的時後回來，爸爸竟嫌她回來太晚，將她鎖在門外，要她好好反省，知道錯了，才准進屋。

     「軍閥爸爸」的綽號，不脛而走。

爸媽抱著剛出生沒幾天的外孫

      爸爸退伍那年，位高者到家裡拜訪他，希望藉著他的聲望來競選省議員，並且保證只要他首肯，一定當選。爸爸當場把文件撕得粉碎，說：「這輩子還沒有向別人打恭作揖過，休想我為了求人一票，到處低聲下氣給人鞠躬。」

      爸爸來臺沒多久就患了膽結石，那時醫藥還不發達，一直查不出來病因。每次痛起來，痛徹心膂，家中的錢都花光了，病情卻毫無進展。爸爸就這樣忍著痛，有時只為了買不起一張車票錢，背著重重的一袋米，走兩個小時的路回家。病況拖了六年，才動了一次轟動杏林的大手術，找出病因，將那塊大如卵的結石取出。多年來的病根解除了，家中情況也只有「經常無隔宿糧」來形容。

      國中一年級時，家中生計日艱，媽媽不得已到苗栗教書。爸爸除了教書之外，負擔起了全部的家事，甚至還為我們燒洗澡水。大家都熄燈就寢了，他猶在燈下批改作文。在他的羽翼下，我們彷彿只要把書唸好，就對這個家盡了責任。郵局在哪裡，戶口謄本怎麼辦，米價如何，全然不知。

      他不能給我們很好的物質生活，卻從不在菜錢上吝惜。他要我們吃得好，身體好。他看我們大口大口地吃，一碗一碗地添，樂得嘴都合不攏。家裡五個孩子，沒有一個敢吃肥肉，每次吃飯，他一定先把肥肉去掉，把全瘦肉挾進我們的碗裡，還再三強調，他不愛吃瘦肉，愛吃肥肉。大凡好吃的東西，他不是從前吃多了，就是說一點也不愛吃，全都留給我們。慢慢的，我體會出爸爸的愛是含蓄的、深藏不露，卻又真摯濃烈。

      孩子大了，吃得多，錢也用得兇。每年總維持著兩個到三個唸大學，加上他還不時地為貧困學生出學費，常找他們來吃飯，或住在家裡。開學前，總見他一人在燈下盤算著，怎麼應付龐大的數目字。我們養尊處優，從不知道為他分心。

      我長得又黑又瘦，個性倔強彆扭又整天悶聲不吭，向來不討人喜歡。有一天，上床後，迷迷糊糊聽到爸爸對哥哥姊姊說；「小四一直以為我最不愛她，以前我是因為討厭她愛哭，不肯抱她。後來她變乖，不大哭了，功課又比妳們都好，我越來越喜歡她，有時還偏她些。可是她大了，我已經不能像抱小孩子那樣抱她了，多少對她有些虧欠……」

      那晚，我躲在棉被裡哭了好久，在淚水與微笑中安然入睡。

帶爸媽旅遊途中合影

      大學聯考前二個月，我得了氣管炎，一直醫不好。考試那天，發燒咳嗽情況非常嚴重，中午在外吃，又瀉肚子，虛弱得幾乎昏過去。挨到考完試，覺得非常不舒服，就躺在床上休息。晚上九點多，眼前突然一黑，什麼也看不到，半天才恢復過來。爾後，眼前發黑的頻率愈來愈近，看不見的時間也愈來愈長，我害怕極了。後來，連聲音都聽不到了，只覺得自己變成一層皮，皮裡漲滿了水，像海水一般地鼓盪、澎湃著，一搖一晃，就要衝出皮來，我嚇得放聲大哭，不一會兒即失去知覺。

      悠悠轉醒後，看見家人站在我的床前，面色凝重地看著我。突然覺得從未有的飢餓，便對爸爸說：「爸，我好餓、好餓喲！」爸爸一聽，高興地說：「感到餓就有救了！爸爸趕快去煮一碗麵給妳吃。」我感覺到他滿是笑容的臉上有隱隱淚痕。

      事後二姊告訴我，他們聽到我驚惶淒厲的哭聲嚇壞了！爸爸奔進來，一直抱著我。我不停地哭，不停地摟著爸爸的脖子，說：「我不要死！我不要死！」爸爸說，他戎馬沙場一輩子，沒有怕過，而當他摟著我時，才真正感覺什麼叫做怕，怕我會在他的懷中死去。

      那次病後，爸爸堅持不肯再讓我看西醫，每天用食物來治療。在爸爸的細心照顧下，一個月之後，我終於下床來，走到陽光裡。我真切的感受到爸爸對我們的愛，超越他自己的生命。他對自己可以豁達到置生死於度外，對我們卻不行。愛，成了牽掛繫絆。

       爸爸變得極寵我，姊姊們常抱怨，她們要求什麼都不准，我要求的，爸爸總是笑嘻嘻的一口答應。那些年，對爸爸少了幾分畏懼，多了些許親暱。

      小的時後，爸爸對我們不放心；長大了，爸爸對我們仍然不放心。每次出門，一定相送；回來，必定迎接。一直到我唸研究所，家裡搬到新店，每次回學校他仍然要送我到月臺。儘管新店到臺北車站那麼遠，烈日寒風，從未間斷，後來被同學當笑話講。堅持不肯再讓他送，這才作罷。

      爸爸從來不給我們零用錢，他有個大書桌，右邊抽屜大大小小塞了許多鈔票零錢，他說：「要用錢，自己拿。」這樣無為而治，反而使我們知道自律。拿過錢，必定會向他報告錢的用處。而我，從來沒有打開抽屜拿過一分錢用。如果說，今天我們方正誠實，信任負責值得驕傲，都是爸爸的功勞。

      爸爸管我們嚴厲，許多人不以為然，暗中說他老骨董，叫他軍閥。大學時，總務長是我們家的親戚，每見到我，都忍不住讚賞爸爸的學識涵養，末了，卻要加上一段：「妳爸爸什麼都好，就是管妳們太嚴了！成天守著妳們，巴不得把妳們一個個拴在皮帶上才放心。在家，妳們聽他的，不要違背他。在學校，反正他看不見，也不必事事跟他報告啊！我說可以，就可以了。」我笑笑，我喜歡爸爸這樣教育我們，我喜歡事事讓他知道。這就是愛。年事漸長，許多朋友告訴我，他們樂於和我接近，正因為我有這樣的爸爸，這樣的教養。

      大學畢業到國中實習那年，家裡只有我一個孩子在家，爸媽去哪兒，定帶我去。有時只能兩位參加，爸爸便和媽媽商量：「我帶小四去，妳看家吧！她怕黑，不敢一個人在家。」爸爸懂得我們，更懂得愛。

      那幾年，幾個孩子大了，面臨找事的困難，爸爸摘下高傲的自尊，四處奔波，託人謀職。他說：「只要是為了妳們，教我去做什麼，我都願意！」

      研一時，大哥感冒注射，不幸被傳染到Ｂ型肝炎，醫院當場要我們準備後事。那是一連串陰霾摻著哀傷的日子。爸爸心碎了！那是他的獨生子，後半生的希望！爸爸變得脆弱易感，灰心沮喪，常不自覺的掉眼淚。後來大哥康復了，而爸爸，再不曾展顏歡笑。他對我們幾個漸漸感到失望。尤其對我，不再溺愛，覺得我叛逆、不肯妥协，灰心至極。

      大哥婚後有了女兒，爸爸對這個孫女疼愛到了極點。難得回家一趟，總見爸爸佝僂著身子，頂著太陽，揹著胖嘟嘟的孫女買菜購物，大老遠的一箱一箱的果汁提回家。我很生氣，不能瞭解他對獨生孫女的愛，氣他七十一歲了，是不是要用盡自己的最後一分力氣！我心疼他，他卻怪我量小氣狹。那些年是我成長歲月中最痛苦的一段日子了，尚未成家的我，常常覺得那個家已不屬於我，每個月仍勉強自己從高雄北上回家看望父母。而每次回家，看他辛勞買菜、看顧孫女，我無法忍受不能平衡的心痛。

      婚後赴美，原以為走了也好，不料，牽掛更甚。爸爸媽媽也難耐思女之情，每隔一陣便千里迢迢的奔美探親，和我們住上幾個月。每次到飛機場接他們，見他們遠遠的從裡頭走出來，都一陣不可原諒的內疚。每次要回去，爸爸總是說：「不要回來啊！臺灣好熱啊！過一陣，我們去看妳好了！」沒有人不知道，他待在這兒，口不能說，腿不足行，辛苦備至，但是，他還是來了，只因為捨不得女兒，捨不得外孫啊！

後院文殊傘百合    

      爸爸在我們的心目中，一直是一座雄偉的大山，天塌下來了，有他頂著；地陷下去了，有他撐著。而他也日漸老去，身上開始有些病痛，整片頭髮白了，人也清瘦許多。我從來，從來沒有想到過，照顧慣我們的爸爸，老了。有時望著他在沙發上打瞌睡，精神再不似從前，不得不承認，他老了，真的老了！歲月無情，人生無奈。一直照顧我們的爸爸，需要我們的照顧了。

     我每次教訓兒子，爸爸都會對我招招手，叫到旁邊輕聲地說：來、來、來，我來跟妳商量看看——孩子還小，妳不要這樣子大聲罵他，會嚇到他的。妳跟他慢慢講道理就好了。

     我忍不住想，小的時候，你要這樣溫柔對待我們多好啊！

      爸爸身上那股富貴不能淫、貧賤不能移、威武不能屈的氣魄，經過歲月的淬煉，早化為內斂的包容；那凌人的軍閥傲骨盛氣已消失殆盡，取而代之的是越老越溫柔的愛。

      爸媽自己住之後，每個相見的日子，他總要花上一段心思，為我這個未老先衰的身子燉補。喝著他親手調製的湯，總想起那一段已經久遠、久遠，卻又不曾忘懷的日子……

     爸爸過世後幾度夢見他，我比想像中還要思念他！

     爸爸的忌辰快到了，獻上一束後院盛開的文殊傘百合，致上我的感恩之心。

【作者简介】杨秋生，河南南召人。台湾高雄师范大学国文研究所毕业，曾任教于大专院校。现居美国加州矽谷，为海外华文女作协创会会员，并曾任北加州作协会长。出版有儿童书，小说《折纸鹤的女孩》、《致女作家的十封信》、《生死恋》。小说曾改编为电视电影，并列于全国巡回文艺营书单目，《22号公车》曾获得文苑文学奖小说组佳作奖。散文著有《心中有爱》、《相思也好》、《永不磨灭的爱》，曾获海外华文著述奖及文学著述首奖，并与夫婿贾伟刚、陈永秀合著《会说故事的花园》。亦译有《神的名字》一书，列为各大大学宗教系参考书目。兴趣广泛，并涉猎园艺、美食、国画及论文著述。

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白色s383油桐花毯美翻

白色油桐花毯美翻！ 防疫新生活這樣玩隨著新冠疫情趨緩，大家除了每天最期待見到「嘉玲」之外，是否也摩拳擦掌準備好要出門瘋玩一場了？疫情指揮中心陳時中部長推「防疫新生活運動」，鼓勵民眾放輕鬆走到戶外，需要清新空氣、藍天綠地的此刻，全家老小、三五好友相約，入住苗栗火紅的露營景點「呼啦莊園」露營車，是個不錯的選擇。旅客：「會想要親近大自然一點，因為比較不會關在密閉空間裡面，加上戴口罩戴了這麼多個月，其實也是很悶，去一個不用戴口罩的地方，也比較舒服。」露營車內備有舒服的獨立筒床墊、冷氣、電視、冰箱，還有免治馬桶、乾濕分離衛浴設備，被旅客大讚根本是「飯店規���」；露營車外頭還有大草皮活動區、清涼消暑的天然山泉戲水池、沙坑與溜滑梯等親子遊戲區；在這裡，除了四季都有蟲鳴鳥叫、夜晚的滿天星斗外，s383五月份正巧遇上雪白的油桐花季，浪漫愜意指數更是直逼滿分！除了戶外活動空間與大自然景觀，也不用打理三餐，園區可幫忙準備烤肉派對組合以及小火鍋餐點，還有「手作PIZZA」行程，大人小孩一起做PIZZA，好吃又好玩；除此之外，吧檯區也提供台灣冠軍義式咖啡、招牌鬆餅下午茶，在山林間喝著美酒享受美食，絕對讓吃貨心滿意足。近期因適逢母親節，很多家庭也前來呼啦莊園過節。對此，呼啦莊園經理楊千慧表示：「一來因為郊外空氣好，二來寵愛媽媽不讓媽媽睡帳篷，住這六星級豪華露營房車，電視冰箱冷氣衛浴免治馬桶樣樣有，讓媽媽過個不一樣的母親節！」園區也強調將每日落實加強防疫，露營區內的遊樂設施、室內外休憩桌椅等也都有定時擦拭消毒，並於多處配置酒精提供遊客使用，確保每一位入園遊客玩得開心，也能同時做好防疫。

[tyhaodiary]

我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。

我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。

另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。

韜光養晦，有所作為

隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。

在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。

第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。

近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？

當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這��餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。

台北喜來登安東廳「私饗之巔」

久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。

現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。

用餐日期:2019年6月19日(三) 天氣:晴氣溫:34。所在地：臺灣臺北市

Guest Chef: Dennis Lai  Sommelier: Sam，專業侍酒服務。酒類:葡萄酒、清酒等。

環境:高雅舒適環境。餐點價位：＄＄＄＄元+10%起，￥￥￥￥￥+10%～。

佐餐酒

1.Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014。

2.Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40。

3.WeightStone Musan Blanc 2016。

4.Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015。

5.Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007。

6.S.PELLEGRINO Sparkling Water。

青蘋果/茴香/生蠔

Green Apple, Fennel, Oyster

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

第一道點心就震撼了，外型直接給我清爽、滿足、慾望，男人很難不愛這塊大生蠔。以冰涼清爽形式登場外，這也正是今日的解憂良品，由於ㄧ口無法解決，便先咬個一半。冰冷的身上可依稀看見些清冷冰沙，是由青蘋果、茴香、西芹榨汁組成，青蘋果帶來滋味的甜酸同時帶著青蔬果香還有點香甜。

不僅如此，主廚在生蠔殼中依序置入白乳酪、華盛頓生蠔、冰沙，並點綴小黃瓜丁、羽葉香菜、沖繩海葡萄、魚子醬以及特級橄欖油等等。海葡萄多汁，而魚子醬帶來鮮味，淋上冰沙酸香可口，相對的果香甜味帶來了衝突。吃了生蠔之綿密、綢濃，非常美味可口，而濃郁綿密外鼻頭上有茴香陣陣飄香，這道前菜十分開胃，這對我這麼久沒吃生蠔的人來說，是爽度極高。

搭上Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014，來自澳洲的葡萄酒，綜合了些冰沙的果味，但會提出礦物香，但尾韻又拉出的清爽夏日水果，是夏日組合序曲。

竹蟶/海藻/酸奶

Razor Clam, Seaweed, Sour Cream

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

長條狀黑色外餅是一段工序製作的玉米餅殼，內餡包著調味的英國竹蟶，其中酸奶帶出飽滿的馥郁感，外殼雖硬實，咀嚼同時逐漸感受到玉米甜味，是道很舒服的點心。

這是第二道如Tapas的開胃點心，做法也挺費工的，服務人員解說這是以黃玉米煮軟，打成泥加上墨魚汁抹平，乾燥後再用刀切成竹蟶殼狀，放入烤箱烤軟，內餡是先以竹蟶淋上白酒清蒸後加入澎湖青海藻、黃檸檬皮、巴西里葉以及法式酸奶油拌勻製作成內餡，過程確實費了不少功夫。

搭澳洲的Craggy Range Sauvignon Blanc，她金黃淡雅色澤，冰涼的狀態下是剔透色澤，酒的氣味清新帶著豐富的果香，乾爽水梨鳳梨柳橙等果香，飲下細嫩柔和的味道，但免不了澳洲長相思的芭樂、清新果味，不果也多了層乾爽的礦味香草氣息，清新風格優雅美好，尾韻也不失去繽紛果香，仍有十足新世界風味。

與料理結合無論先後，都滿有意思的，應該說是一種均衡感，既不太果味但也帶來鹹甘礦味，但在口中表現的溫和不刺激感十分舒適。

紅甜菜/帝王蟹/白蘆筍

Beetroot, King Crab, White Asparagus

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

喔喔..用裝盛魚子醬的容器覆蓋，這裡面藏了什麼特別？原來是紅甜菜魚子醬，從外形顆粒如同魚子醬，不過顏色則是透紅透紅的紅甜菜醬汁滴成的類魚子醬。

服務人員解釋，這是用虱目魚熬的湯，煮至濃稠，然後加入紅甜菜汁，再將葡萄籽油冷藏後，下面隔著冰，再將濃縮高湯一滴滴滴下，透過油水分離方式變成球狀。襯底是北海道帝王蟹，經過白酒蒸過後剝成絲，加上法國白蘆筍、紅蔥頭、甜蘿勒、檸檬、特級橄欖油以及香檳醋等等拌勻，光是聆聽過程就能體會之難。

這一點一滴製作的類魚子醬，入口的口感更滑溜，有像小時候喜歡買的一種果凍果汁的口感，然後配上帝王蟹涼爽鮮美，特別的是鮮味除了精緻，還是用鮮美滋味來形容。

搭白酒，鮮明的礦香，酒體有種層次，像溜滑梯一樣，果味、礦味，尾端呈現鮮味，尾韻還有點..生蠔感。

安東廳布里歐許

一整條的安東廳布里歐許，服務人員告訴我這是他的最愛，不瞞他說，布里歐許很難不愛，軟彈綿細，不用沾任何東西，都很迷人。

而這道麵包皮稍微翠，易撕柔軟，入口香甜彈軟，無論是抹上帶點燻味的奶油也好還是等等的鴨肝料理，都十分美味。

黑醋栗/煙燻白鰻/鴨肝

Black Currant, Smoked Eel, Duck Foie Gras

第三道料理是「鴨肝」，上層調味的是經過白酒熬煮過的黑醋栗果醬，下層是經過牛奶炮製去腥的，在經過干邑與波特酒醃製的鴨肝，當然也經過多道程序，中層是雲林的白鰻魚，且冷藏熟成3天軟化魚肉，淋上清酒蒸上多時，拔刺以蘋果木屑冷燻3小時。

襯底的仍是鴨肝，切小塊入口，相當蜜且帶果凍酸甜感的滋味，再加上鴨肝微微特別的氣味，中間穿插鰻魚的可口風味，有點大口咬吃的衝動。

可以塗上安東廳布里歐許，香脆可口好吃。布里歐許加上有些燻味的奶油，真是有夠邪惡的好吃。

夏季松露/蕎麥鬆餅/康提乳酪

Summer Truffle, Buckwheat Waffle, Comté Cheese

松露片刨成如此十分讓人興奮，下頭是蕎麥做成的軟彈鬆餅，中間包袱是紅酒康提乳酪醬，蕎麥鬆餅抹上黃酒康堤乳酪醬，然後再刨上大量的義大利阿爾巴新鮮松露，瘋狂阿。

這道料理像甜點？但不是，取起鬆軟速速咬下一口，這道料理除了松露讓人誘惑以及微脆的口感。

在咬到軟嫩鬆餅，竟然有種原野滿足感，尾韻又散發康提乳酪帶來點風味香，理想啊。

海味乾貨清雞湯

Dried Seafood and Chicken Broth

搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

還是一道複雜程序的熱湯，首先看到的是高腳白酒杯裡放入新鮮山蘿蔔葉，湯品則是以用蘆花老母雞熬煮的雞湯基底。

將土雞肉、乾海螺、乾劍蝦、干貝、金華火腿、乾燥牛肝菌等等熬煮過濾後，隔冰冷卻等繁雜工序製作出如茶色感的清雞湯。

白酒杯淋入清湯後，沖出山蘿蔔葉香氣乾貨干貝、金華火腿…等等還有很多，這種用法式清湯方式燉煮的老母雞湯，襯上山蘿蔔葉，顏色看似重濃但口味，輕盈帶著濃濃的人情味，而這人情味…就是..我用台灣市集來形容。

搭上米種鳥取縣，米種強力40精米步合的純米大吟釀，入口清爽乾淨然後突出清新果香像荔枝皮像青蘋果皮等等，尾韻略顯米香很舒服。清酒，酒體衝出乾爽果味的激情，有點台日風格…那種情境。

北海道馬糞海膽·甘藍菜燉飯

Hokkaido Sea Urchin with Cabbage Risotto搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

第七道菜是「北海道馬糞海甘藍菜燉飯」，一道以日本海膽握壽司的概念燉飯。米不是義大利米而是使用新潟縣的好米越，以白酒、魚高湯、紅蔥頭、鮮奶油、甘藍菜等炒過並小火熬煮一陣子後加入陳年36個月的Parmigiano-Reggiano與新鮮蝦夷蔥。

接著待完成後放上一點Parmigiano-Reggiano炙燒，再放入馬糞海膽撒上鹽之花，最後以小豆苗沙拉點綴於上。

上層一如層層塊塊的北海道馬糞海膽，帶著濃濃的炙烤味，挖起一瓢，濃稠的口感就是我最愛的燉飯風味，馬糞海膽爆出的鮮香猶如曾經在小樽嗑的海膽丼飯，濃香馥郁中帶著燒烤香味，儘管是義大利料理但產生的是濃濃的日本味，無論海鮮、燒烤還有米香。

搭清酒與燉飯搭配，均衡拉出果香使得酒體變得更淡，更舒服，這選的好。

榛果奶油烤干貝·羊肚菌與綠蘆筍

Hazelnut-crusted Scallop with Morel and Green Asparagus

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第八道料理是「榛果奶油烤干貝羊肚菌與綠蘆筍」，到目前為止，不愧私思饗之巔啊，道道用料兇狠工序繁雜，這道料理也不意外，干貝是讓呈現微溫狀態，所以這熟度像是多生不熟但真的切下輕薄柔軟，這是北海道生食干貝。

北海道干貝上方抹上榛果奶油是經過炙烤過，而散發奶油香氣，這榛果正是來自義大利皮蒙區，盤子週邊為青豆、蘆筍以及經過紅蔥頭、大蒜、雞高湯、紹興酒一起香炒的法國野生羊肚蕈，最後淋上以洋蔥、綠蘆筍、雞高湯、碗豆仁等煮成醬汁青雞湯。

干貝生但柔細如肌膚，入口柔嫩即化帶著干貝鮮美，湯頭勻稱可口，羊肚菌彈柔帶著難形容的���肚菌香，加上清爽蘆筍青豆，又是一道滿意的鮮料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016，可說是臺灣最出風頭的葡萄酒，顏色清悠乾爽，淡淡檸檬色但氣味衝出一股甘甜的甜蜜的熟悉的如荔枝、如蜂蜜、如鳳梨、如…甜甜的水果汁收乾的甘甜味，飲下沁涼勻稱帶著青青草原的露水草地芬香，口感溫和酒體柔細尾韻帶著甜美果味，蜜餞味。

搭上這道菜是表現了整體口感，這是勻稱是均衡，留下一種柔軟軟弱的口感，尾韻拉出蜜餞焦糖甘甜香。

清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁

Steamed Grouper with Herb and Clam Sauce

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第九道仍是道海鮮料理「清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁」，這道工序也是細心，澎湖野生七星斑三進三出蒸煮，讓肉質不過熟硬而嫩熟帶著鮮美彈性。

襯底的高湯是以海瓜子、魚高湯、酸黃瓜、法國海藻奶油、日本清酒、蝦夷蔥、蒔蘿調製而成，此外週邊還有久久未吃到百合切塊，此外還有去皮毛豆仁，這一道料理還別出心裁的再置入耐熱膠膜，再加熱膨脹，上桌後再由服務人員剪開。

冒出汩汩蒸煙，這野生蒸鱸魚十分美味，夠鮮美，百合肉、青豆、海瓜子肉、口感皆相近，搭上湯汁相當美味，尤其那魚肉，白中帶生卻食不生，脆香百合我老認為有點菱角味，香草點綴明亮風味，好吃的魚料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016溫順柔和，非常均衡，而尾韻是明顯的蜜餞焦糖甜香。

乾式熟成頂級無骨牛小排左綠胡椒醬汁

Dry-aged Prime Short Ribs with Green Peppercorn Sauce

搭配酒款

Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015

主餐我選擇的是頂級無骨牛小排，是經過七天乾式熟成的prime牛小排，先58度低溫加熱後，再將雙面香煎。

週邊配菜有燙軟後冷卻的水田芥並加入白乳酪打成泥，還有北海道洋蔥切半再炙燒；還有甜菜蘋果醋醃漬酸甜的珍珠小洋蔥，還有以奶油雞湯香炒的法國黑喇叭菇。

醬汁也不容易，帶點嗆感，也是主廚用青花椒跟綠胡椒加入干邑白蘭地以及鮮奶油與奶油等等調製，相當精彩豐富的主菜料理。

忍不住切取一塊了，熟成的肉體在熱光滑肉質堅實而充滿油花，皮脆肉嫩帶著豐富的油脂，真讓人滿足，搭上有白蘭地綠胡椒等製作的肉汁等製作醬汁，沾上點均勻風味，可口而帶點刺激，佐上一旁配菜還有綠奶油香味醬汁，多了濃香味。

搭Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015紅酒，柔紅清淨，酒面高壓，氣味帶著辛香料、土壤混香草，甘草、巧克力、黑胡椒、核果、黑醋栗、黑莓醬料，味，飲下光滑後帶著黑醋栗以及黑莓黑櫻桃醬的滋味，接著辛香料如胡椒、甘草味衝出，櫻桃味前，椒鹽胡椒味後，尾韻殘留風乾果皮香，層次豐富的教皇新堡。與我原先準備帶來開瓶的酒款一同，直覺想到教皇新堡。

搭上牛排，其辛香味維持著與紅酒融合，酒體的苺果醬味增強，酒體柔順，尾端與原味均同相當融合。

小黃瓜莫希多

Cucumber Mojito

甜點前清口小品是Mojito雞尾酒的概念，又有點分子料理的模型甜點，Dennis說明這是以將新鮮小黃瓜榨汁，加入白蘭姆酒、糖、薄荷、新鮮萊姆汁等等配料與酒做成冰沙，然後灌入球型模具，製作成冷凍小圓球。

然後再將可可脂加熱融化，以竹籤串住快速泡到可可脂中，可可脂沾附冰沙球表面形成薄膜後，置於冰箱冷凍，在上桌前取出退冰至半結凍半液態後上桌。

一口咬定，是的清口小點，一咬爆漿，立即果感小黃瓜、薄荷以及盤附上頜啜允代融化的可可酯，果然如mojito的沁涼香氣，舒適好吃。搭上微發酵的茶加上氣泡水，香氣四溢帶點果感，口感跳跳的氣泡感，乾爽。

氣泡茶

吃甜點同時附上一款經過為發酵的茶葉，然後與冰涼氣泡水融合，飲下清爽帶氣泡甜跳刺激，不澀而留香的茶品。

水蜜桃梅爾巴·東加豆冰淇淋

Peach Melba with Tonka Bean Ice Cream

搭配酒款

Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007

餐後甜點，先是端上一顆蓋上透明薄衣的冰凍水蜜桃，經解說這薄衣是檸檬馬鞭草、糖、水、洋菜粉一起煮滾，冷卻後凝結成凍切成正方形的樣態，而水蜜桃則是來自加州水蜜桃，去皮後加入香料糖水、水蜜桃汁、大溪地香草、錫蘭肉桂等等，以真空20秒方式讓糖水快速滲透。

而切開時發現原來東家豆冰淇淋藏在其中，這是用蛋黃、糖、牛奶、鮮奶油、東加豆一起加熱然後隔冰塊快速冷卻後，以冰淇淋機製成冰淇淋，精彩好吃。

法式千層酥、加州杏仁片、蛋白糖霜以180度烤30分鐘。而森林莓果醬的部分是以紅醋栗、黑醋栗、黑莓、藍莓、野草莓、糖小火熬煮成醬汁。裝飾物是用新鮮紅紫蘇苗、檸檬馬鞭草葉等等配置。

最後主廚Dennis也來桌邊精彩以液態氮方式將食用玫瑰、覆盆子、草莓、糖、錫蘭肉桂一起煮好後冷卻，炒成冷凍玫瑰覆盆子慕斯冰沙，並撒在水蜜桃甜點上方。

這道甜點我感覺十分小女孩的直覺..嗯嗯我怎麼直覺想到演Tony Stark女兒的那位小女孩Lexi Rabe，除了粉紅粉紅，梅果清新，冰涼而十分酸香，水蜜桃冰涼半冰感，外層那道粉粉果凍衣，口感美麗，小清新，液態氮製作的食用玫瑰與覆盆莓果，酸甜如冰清新爽口的點心。

搭上Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007來自南非的香甜酒，呈現琥珀金黃色澤，酒腿緩慢流下，光澤高貴，氣味帶著清新的草皮，乾爽的雅雅香，有種棉被的氣味，是一種香草香；口味，甘甜而輕柔，綢密口感甜度恰好，不如其他產區甜酒過於死甜，尾韻微微酸香清新脫俗。

與甜點搭起來聽可口香甜的，把甜度降低了些也讓蜜桃香氣突出，整個過程都十分舒適，理想的搭配。

精緻茶點

Mignardise

瑪德蓮、百香果水果軟糖、可麗露，最後與我點的咖啡拿鐵共舞，結束豐富的一餐。

熱拿鐵

Café Latte

最後飲品我選了拿鐵，不過，總覺得飯店的拿鐵總是像曹孟德下的一道夜哨口令「雞肋」。

關於「私饗之巔」

這是一場客座活動，時間是108年6月19日至23日，台北喜來登安東廳近期的策略超展開，我不敢臆測餐廳的企圖還有遠大的目標，不過能邀請神秘私廚Villa Ollila的主廚到此客座也算是慧眼識英雄，私廚餐廳也將團隊帶來安東廳為賓客服務，這同時也是對於美食界觀察家多了一點敏感度。

尤其安東廳連兩年獲得米其林的推薦，似乎也想追上17樓的二星餐廳「請客樓」，不過性質不同不太好互相比擬，但這場客座卻也能讓更多愛好美食的人，關心餐飲的人認識，餐飲界還有很多百里溪、膠隔與孫叔敖。

主廚賴俊源Dennis Lai，除了曾於榮獲Asia 50 Restaurant的樂沐餐廳（Le Mout）擔任副除外，也曾於樂沐延伸的餐廳擔任主廚，結束在樂沐的工作之後來到臺北並受邀擔任私廚Villa Ollila主理人，一展法式廚藝身手，此外Dennis也時常遊歷歐美以及日本，不侷限在自己的專業，也從各國的餐飲風俗中找出創新思維，同時反映自自己的料理之中。

國際關係中有一個理論稱為Interdependence Theory，儘管指的���不同國家之間因為不同行為而彼此依賴影響，角色位移在餐會之中，不免也有這幾分敏感，餐廳要練就功力，主廚則以此出發，期待未來可以看見新作為。

小結

說起來有趣，今天才是第一回見面，而我對他的認識來自於其他餐廳描述，例如已經歇業的花蓮日式料理「蓁菓湜」，臺南握壽司餐廳「壽司天」等，Dennis品味美食不眼高手低，特別喜愛直接不做作的味道，也不喜歡刻意模仿的味道。

而在他的12道料理當中也反映了他的個性，工法繁複彈道味道協調，不算什麼炫技用王牌投手的華麗直球對決形容也不為過，而論今天的料理喜愛許多，生蠔、海膽燉飯、干貝、七星斑等都是想再來一份，而牛小排的油脂晶透狀在我腦袋回憶，不是臺灣牛排館牛肉，印象都是日本的米其林餐廳還有少數臺灣的餐廳也有吃過；最可愛的是甜點，連我這個對水蜜桃沒興趣的人都吃得開心滿意。

分享客座活動

「私饗之巔」

客座地點：台北喜來登安東廳

客座主廚：賴俊源Dennis Lai

料理種類：現代法式料理

菜單：12道料理

Wine Pairing : 5杯

服務團隊：Villa Ollila及安東廳

決算於廟堂之上 —「私饗之巔」 我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。 我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。 另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。 韜光養晦，有所作為 隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。 在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。 第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。 近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？ 當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。 台北喜來登安東廳「私饗之巔」 久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。 現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味���動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。 用餐日期:2019年

[redfordchi]

股市就算大漲各位的持股誰買呢

股市有什麼好處呢？各位買股票大漲賣的出去嗎？上市公司不收各位找誰買呢？七年這些都是台灣政府演藝圈勾結實耐格慈濟大千醫院雲洞宮警察等造成的，台灣貪污國防部立案都還貪污轉中研院一樣貪污NASA FBI 也貪污越是專家越會騙。顯微鏡的原理向上觀測光線會弄瞎眼，墨鏡片黑光與倍率一樣在放大可以試試看超高倍率會瞎嗎？星球球體的花樣NASA 放出來的圖真規律那個星球的地貌如此，距離如此遠如何過去如何看到，太陽距離地球才多遠，天文望遠鏡能看多遠？夜晚沒有雲層嗎？股市不弄掉各位的股份大公司大額度買賣各位一樣死。綁架都是假的，只要跟看守的說你獨得多少獎金放我走並安排你出國跑不掉？演藝圈人員都幾乎是整型的，錢貪污，賣身來的一個企業一年賺多少一共幾間企業有那麼多人買台灣的東西嗎？出國逛街的就知道幾乎沒有台灣商品。我的臉書推特我都有相同發文文章各位可以去看看有嗎？台灣是否有貪污我的專利技術很明顯。腦波音樂，舒緩，犯罪者廠商貪污我的專利技術，依然撥放那些人的吵鬧聲音24小時。股市做假的，大漲，誰跟各位買呢？股市會收嗎？廠家收嗎？誰買？跌價落差很大或形勢不好的時候要賣誰買呢？誰真正碰過買家，買賣雙方於交易法規是必須碰面簽約，那所有人透過網路去亂下股市單股市每天也大漲想那個股市高就高，資產銀行數據黑股市面板電話變音器，股市內部操作？那個呢？跌的交易量反而不會多投資者不傻，跟著撤資會讓價格崩盤。股市開盤就開始又崩盤，台灣及各國又要做假資料騙所有人了媒體新聞又要亂報了。外購軍機出售方知道程式編碼無網功能，通���器都能聯繫會沒有無網嗎？鎖住武控系統當民航機用嗎？無人機，彈藥武器有問題有用嗎？機器人，武器有問題有用嗎？子彈也是，直徑5cm 厚度8公分的火藥密實度擠壓至5公分厚彈藥壁厚2mm 其發射點燃需要多少時間出發射管的速度多少，中研院有放圖那就有在看請計算給關心國事的人看看，算不出那就是用試誤法亂炸浪費國民的錢做出來的。我臉書推特有電流網路的原理及程式文字簡單描述，只提供總統府防護用其餘一樣禁止,罵人字語遊戲都有取消文字功能變成其餘符號，將廚餘等徹底攪碎混入所謂禁止的化肥，處理在將東西弄到控制的農耕果園去當肥料自然果子大，土壤為何說海砂有問題混合果園的土種植而已根系多自然長的大。臉書留言被禁止有人應該是共犯在鎖文，幼兒就被醫院夾在手中的晶體偷植入身體，最好全程自己照顧小孩，上市公司總股份100百分比，誰會釋出超過51百分比話語權剩多少，大股東一共幾人51百分比是指董事會的總持股，炒作股市？索羅斯也只是狗有人戳破就推出來送死的，非法操作而已，散股一直注資不用花任何錢一直漲，大股東董事一直拋售賺暴漲的差額，在等價格下落又回收股權將拋出的股份低價買回，只賺不賠，就算股價壓不住新聞炒作該公司推出什麼產品前景多好，拉不回就倒閉，反正假裝資遣全部用撈來的錢渡假，一個公司總資金多少漲幅*51百分比持股每天賺多少呢？合法的騙術。臉書有圖，IP 值官方內部的沒有監視，我申請自然人憑證撰寫專利一定有測試申請也有草稿為何資料亂掉，法權天下專利申請為何如此草率，未申請如何有草稿，資料的日期誰修改的我電腦及網路手機帳號被盜取幾次台灣官方根本不查，法權的文件日期與我所有的資料極規律明顯人為的。。。

有人會盜取我的設計所以都文字描述，三軸內靠式，三軸同時向內外側吸盤式空壓吸住最內管推出切好的管子，旋轉的軸及紙管所有機器都是，切割的品質外側多向內的推力。。實耐格改良機台專利技術獎金才500元，維栗針織更慘低薪資改良研發都沒錢，大千醫院慈濟更缺德直接用系統弄死人及亂放病菌。中山中醫院署苗協和。官方若有聯繫為何不在確認信回文，不能回就是有人做手腳。。。

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