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【過港隧道】苗栗後龍親子景點開車秘境一日遊！
台灣最繽紛的隧道之一，復古紅磚的隧道，搭配七彩燈光，拍起來更加夢幻，最長的隧道有279公尺，很適合帶小朋友一起，體驗神隱少女的隧道群！可以安排山海一日遊！
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2024超萌閱讀小霸王 新竹縣嬰幼兒閱讀航班8/10起飛
【記者黃誌寬/新竹報導】為讓閱讀從小扎根，新竹縣政府文化局自8月10日起至9月15日止，攜手全縣十三鄉鎮市立圖書館辦理「2024超萌閱讀小霸王」活動，共同推動童遊書本樂園、動滋動滋玩繪本、親子好拾光、職人超Fun電的小小圖書館長體驗營、愛讀冊集點換好禮、育兒寶貝禮等6大主題。歡迎大小愛書人搭乘2024新竹縣公共圖書館嬰幼兒閱讀航班，一起歷險知識寶藏，陪伴孩子快樂成長！
文化局5日舉辦活動記者會，新竹縣政府秘書長李安妤、文化局長章宗耀及多名縣議員、竹北市民代表共同出席。李安妤表示，新竹縣長楊文科十分重視閱讀，圖書購置經費年年增加，期望帶給縣民更豐富的書籍，且縣民可利用一證通及超商借還方式，借閱台北、新北、桃園、竹市、苗栗等縣市圖書館書籍，擴大閱讀視野。李安妤也說，新竹縣14間公共圖書館在暑假期間有非常多活動，歡迎大家一起參加。
文化局長章宗耀表示，「2024超萌閱讀小霸王」活動從8月10日…
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外燴產業的財政績效評估
外燴產業一直是台灣餐飲業中的一個重要組成部分，隨著人們生活水平的提高和生活方式的多元化，外燴服務也日益受到歡迎。本文將深入探討台灣各地，包括台北、宜蘭、桃園、新竹、苗栗、台中等地區的外燴公司，尤其關注到府外燴和戶外外燴服務，以評估其財政績效。
一、外燴產業概況
外燴產業是指專業的外燴盛宴服務提供者，通常為各種場合，如婚禮、生日派對、商務宴會等提供餐飲服務。外燴公司通常可以按照客戶的需求提供各種菜單，並負責食材采購、烹飪、現場服務和餐具設置等。
外燴產業在台灣有著多樣化的市場需求，並提供了不同類型的外燴服務。其中，到府外燴和戶外外燴是兩個具有代表性的服務形式，具有不同的特點和市場定位。
二、到府外燴服務
到府外燴服務是指外燴公司提供餐飲服務，並將其運送到客戶指定的地點，通常是客戶的家或辦公場所。這種服務通常受到家庭聚會、生日派對、家庭宴會等活動的需求驅動。客戶可以根據自己的口味和預算選擇菜單，外燴公司負責所有的準備和現場服務。
在台灣的主要城市，到府外燴服務市場非常活躍。對外燴公司來說，這種服務形式提供了穩定的需求和客戶基礎，但也需要高效的物流和服務管理，以確保食物的品質和準時送達。
三、戶外外燴服務
戶外外燴服務是指外燴公司在戶外場地為客戶提供餐飲服務，這些場地可以包括花園、海灘、露天會場等。這種服務通常與大型活動和慶典相關，如婚禮、音樂節、企業活動等。外燴公司需要在戶外場地提供餐飲設施和現場服務，同時應對不同的氣象和場地條件進行應對。
戶外外燴服務的市場潛力也在不斷擴大，特別是在度假區和自然美景區域。這種服務形式要求外燴公司具有更高的運營能力和現場管理技巧，以確保活動的順利進行。
四、財政績效評估
外燴公司的財政績效評估是關鍵的經營管理工作，可以幫助公司了解其經濟效益，發現問題並制定改進計劃。以下是評估外燴公司財政績效的關鍵指標：
收入和利潤：這是最基本的評估指標，用來評估公司的經濟表現。外燴公司應該追蹤其每月和每年的總收入和總利潤，並分析其變化趨勢。
成本控制：了解成本結構對於確保盈利能力至關重要。外燴公司應該分析原材料成本、人工成本、租金和設備成本等各項支出，並采取措施控制成本。
客戶滿意度：客戶滿意度是一個關鍵的成功指標。公司應該收集客戶的反饋信息，並不斷改進服務品質以滿足客戶需求。
市場份額：了解自己在市場中的位置，以及競爭對手的表現，有助於制定市場策略。
資本結構和財務穩定性：外燴公司應該關注自己的資本結構，包括債務水平和資產配置，以確保財務穩定性。
六、不同地區的財政績效比較
在不同地區經營的外燴公司可能會面臨不同的市場條件和競爭情況，這會對其財政績效產生影響。以下是對台北、宜蘭、桃園、新竹、苗栗、台中等地區外燴公司財政績效的簡要比較：
台北：台北作為台灣的首都，外燴市場較大且競爭激烈。外燴公司通常可以獲得較高的價格，但也需要應對高成本和更多的客戶需求。
宜蘭：宜蘭地區在休閒旅遊和度假方面有優勢，外燴服務通常與度假活動相關。公司可能需要在旅遊旺季和淡季之間管理收入波動。
桃園：桃園地區位於台北都會區，具有大量的商務和家庭客戶。外燴公司可以受益於這種多樣化的需求。
新竹：新竹地區的外燴市場也相對活躍，尤其在大型企業活動和學術會議方面。
苗栗：苗栗地區融合了城市和農村的特點，外燴公司可能需要提供不同風格的菜單來滿足不同客戶的需求。
台中：台中地區擁有蓬勃的文化和藝術活動，外燴服務可能需要關注這些活動的需求。
七、結語
外燴產業在台灣的多個地區都具有不同的市場特點，外燴公司應根據自己的位置和市場定位來評估財政績效，制定相應的經營策略。無論在哪個地區，公司都應該關注收入和利潤、成本控制、客戶滿意度、市場份額和財務穩定性等關鍵指標，以實現長期的經濟效益。外燴公司的成功不僅取決於提供高品質的餐飲服務，還取決於有效的財務管理和市場洞察。
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2023三義木雕節一日遊 | 苗栗旅遊這樣玩！DIY手作+勝興車站玩好玩滿～
來啦！苗栗三義一日遊這樣玩阿～這次去苗栗旅遊，特別選在2023三義木雕節活動的第一天，選在這日子除了原本就能玩到的勝興車站內容外，《三義木雕節一日遊》更多了活動中的DIY活動，草草計算約莫5、6種，真的是有玩又有拿！超值的很阿～三義木雕節一日遊第一站三義木雕村結束後，緊接著來去勝興車站玩文創DIY，再搭舊山線鐵道自行車欣賞沿路風景跟龍騰斷橋北段跟失落的南段，哇～想想都是滿滿的回憶啊！
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朱家三姐妹
H：看大愛台名人書房第38集介紹朱天文，想到朱家三姐妹，文學界的奇蹟。認識是���購買朱天心的擊壤歌-北一女三年記(1977)開始。後在軍中讀到朱西甯自選集，朱西寧以陸軍上校軍階退伍(1972)。朱天文的印象來自於《風櫃來的人》（1983年)及《小畢的故事》（1983年）的編劇。朱天衣(1995年代表新黨在苗栗縣參選立法委員，未當選。)印象來自選舉。父親朱西甯是作家，母親是翻譯日文作家。三姐妹的算是來自文學世家。20230924W7
維基百科介紹：
朱天文，臺灣小說家、臺灣新電影代表劇作家，生於臺北市，籍貫中國大陸山東臨朐，父親是作家朱西甯，母親則是台灣客家人、翻譯家劉慕沙。畢業於台北市立中山女子高級中學和淡江大學，代表作包括長篇小說《荒人手記》，以及與導演侯孝賢合作的劇本《悲情城市》、《童年往事》、《小畢的故事》等。 維基百科
出生資訊： 1956 年 8 月 24 日（67歲），臺北臺北市
著作： 荒人手記， 下午茶話題， 紅氣球的旅行: 侯孝賢電影記錄續編， 畫眉記， 傳說: 小說集1972-1981， 世紀末的華麗: 小說集1988-1990， 黃金盟誓之書， 最好的時光: 侯孝賢電影記錄
父母： 朱西甯， 劉慕沙
姪女/外甥女： 謝海盟
兄弟姊妹： 朱天心， 朱天衣
學歷： 臺北市立中山女子高級中學， 淡江大學
《最好的時光侯孝賢電影紀錄》
《巫言》
合著編輯
《戲夢人生：侯孝賢電影分鏡劇本》（侯孝賢、吳念真、朱天文）
《極上之夢：海上花電影全紀錄》（侯孝賢、朱天文）
《千禧曼波：電影原著中英文劇本》（朱天文著、王伊同譯、蔡正泰攝影）
《戀戀風塵：劇本及一部電影的開始到完成》（吳念真、朱天文）
《下午茶話題》（朱天文、朱天心、朱天衣）
《三姊妹》（朱天文、朱天心、朱天衣）
改編、劇本編輯
《風櫃來的人》（1983年，獲法國南特影展最佳作品獎）
《小畢的故事》（1983年）
《冬冬的假期》（1984年，獲第三十一屆亞太影展最佳導演獎、瑞士盧卡諾影展特別推薦獎，法國南特影展最佳作品獎）
《小爸爸的天空》（1984年）
《青梅竹馬》（1985年）
《最想念的季節》（1985年）
《結婚》（1985年）
《童年往事》（1985年，獲第6屆夏威夷國際影展評委特別獎；荷蘭鹿特丹國際影展非歐美電影最佳作品獎）
《戀戀風塵》（1986年，獲法國南特影展最佳攝影、最佳音樂獎、葡萄牙特利亞國際影展最佳導演獎）
《尼羅河女兒》（1987年，獲義大利第五屆國際青年影展影評人特別獎）
《外婆家的暑假》（1988年）
《悲情城市》（1989年，獲義大利第四十六屆威尼斯國際影展金獅獎）
《戲夢人生》（1993年，獲坎城電影節評委會獎、比利時根特國際影展最佳音樂效果獎等）
《好男好女》（1995年，獲第32屆金馬獎最佳編劇獎）
《南國再見，南國》（1996年）
《海上花》（1998年）
《千禧曼波》（2001年）
《最好的時光》（2005年）
《刺客聶隱娘》（2015年，入圍第52屆金馬獎最佳改編劇本獎）
主編編輯
《七月流火》（馬叔禮、謝材俊、朱天文、朱天心主編）
《三三集刊》
《三三雜誌》
黎, 華標; 朱, 天文 (編). 《意有未盡：胡蘭成書信集》. 台北: 新經典文化. 2011/09/21. ISBN 9789868703667 （中文）.
主要榮譽編輯
1994年：首屆時報文學百萬小說獎（《荒人手記》）
2005年：中國文藝協會中國文藝獎章小說創作獎（與妹妹朱天心共同獲獎）
2008年：第二屆紅樓夢獎決審團獎（《巫言》）
2015年：第四屆紐曼華語文學獎
參考資料編輯
^ 移至：1.0 1.1 法國紀錄片《Portrait of Hou Hsiao-Hsien（侯孝賢畫像）》. [2017-07-07]. （原始內容存檔於2020-11-27）.
^ 孫, 潔茹. 游移/猶疑？—朱天文、朱天心及其作品中的認同與政治. 國立成功大學歷史學系博士論文. 2005: 29.
^ 張, 瑞芬. 明月前身幽蘭谷－胡蘭成、朱天文與「三三」. 臺灣文學學報. 2003-08-01, (4): 150.
^ 黃, 錦樹. 神姬之舞：後四十回？（後）現代啟示錄？－論朱天文. 中外文學. 1996-03-01, 24 (10): 104-142.
^ 徐, 正芳. 朱天文小說研究. 國立師範大學國文系碩士在職專班學位論文. 2002.
^ 王, 德威. 〈從《狂人日記》到《荒人手記》〉. 《花憶前身》. 臺北: 麥田. 1996: 7–23. ISBN 9789867895240.
王德威：〈狂言流言，巫言莫言——《生死疲勞》與《巫言》所引起的反思 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）〉。
古遠清：《胡蘭成在台灣的傳奇》
朱天心
作家
朱天心，是臺灣的作家。她是臺灣眷村文學的代表作家之一。 她的父親是朱西甯，她的姊姊是朱天文，他們也都是作家。 維基百科
出生資訊： 1958 年 3 月 12 日（65歲），高雄市
配偶： 謝材俊
子女： 謝海盟
學歷： 國立臺灣大學
父母： 朱西甯， 劉慕沙
兄弟姊妹： 朱天文
朱天心（1958年3月12日—），是臺灣的作家。她是臺灣眷村文學的代表作家之一。
朱天心性別女出生1958年3月12日（65歲）
 中華民國臺灣省高雄縣鳳山市
（今高雄市鳳山區）國籍 中華民國籍貫山東臨朐[1]職業作家活躍時期20世紀配偶謝材俊父母朱西甯（父）
劉慕沙（母）親屬謝海盟（子）[註 1]
朱天文（姐）
朱天衣（妹）
學歷
經歷
代表作
榮譽
她的父親是朱西甯，她的姊姊是朱天文，他們也都是作家。
目次
經歷編輯
父親朱西甯，母親劉慕沙，胞姐朱天文、胞妹朱天衣。
1959年，朱西甯因軍職調至臺北而舉家搬遷，1960年桃園僑愛新村眷舍。此後朱天心一家陸續居住在板橋僑愛新村、婦聯一村與內湖一村，直到1972年才遷入都市邊緣的新興社區， 這段幼年的經驗奠定了朱天心對於眷村生活的認同。並在日後完成《想我眷村的兄弟們》，被認為是眷村文學的代表者。[2]:21
朱天心寫作起步極早。國中時期朱天心便開始寫作，作品多發表於《中國時報》，並受到當時【人間副刊】主編高信疆的甚大重視；1977年，出版短篇小說集《方舟上的日子》與北一女中就讀時寫成的長篇散文《擊壤歌》，盛名於文壇。尤其《擊壤歌》可謂臺灣高中版的《未央歌》而引發風潮[3]；大學畢業後專職寫作。曾任《三三集刊》主編，其作品多次榮獲時報文學獎金獎、聯合報文學獎、台北文學獎、洪媽從小說獎、中國文藝協會文藝獎章等多項文學獎。
1974年，旅居日本的胡蘭成應中國文化學院（今中國文化大學）之邀來臺灣，惟因曾為汪精衛政府的幕僚，當年往事難被接受，遂應想寫張愛玲傳的朱西甯的安排，移居朱家隔壁；也因此成為朱天心、朱天文等人的私人教師。胡蘭成對朱天心影響甚鉅，如《擊壤歌》中朱天心便常引用大篇幅胡蘭成的話 ，外界也有對《三三集刊》的年輕作家「張腔胡調」之稱。此外，1979年與1980年，朱天心與朱天文兩次至日本東京拜訪胡蘭成，東京也成為朱天心日後最常旅遊之地與小說中重要的「原鄉」之一[4]。
政治活動編輯
朱天心數次參與政治活動，政治立場傾向統派,1992年曾經參與朱高正所創立的中華社會民主黨並參選國大代表補選，於1995年代表中華社會主義黨於新竹縣參選第三屆立法委員；2004年又參與民主行動聯盟，於2006年底參與倒扁活動[5]。2008年在第七屆立委選舉中，曾為北一女的同學、新黨候選人雷倩站台。
文學風格編輯
早期作品如《擊壤歌—北一女三年記》、《方舟上的日子》，無論散文或小說都是直接取材自家庭、校園生活，筆風純淨，浪漫而軒揚，被歸類為「閨秀作家」。[6]但眷村出生的背景同樣影響朱天心寫作的取材、撰寫風格，指標性的作品為1989年出版的《我記得》，當年天安門事件、鄭南榕自焚以及侯孝賢拍攝的《悲情城市》上映，社會運動風起雲湧，也讓朱天心的文風驟變，轉入政治批判。[7]
朱天心的身分認同不斷被學界討論，在文化界與學界針對朱天心作品的研究被稱為「朱天心現象」，[8]何春蕤認為朱天心自身的認同壓力是源自眷村文化的「想像的中心觀」[9] 孫潔如則認為朱天心雖然承受認同的壓力，但並非是想要立場正確的合於主流，而是想要爭取「不被簡化」的論述，因此在作品中小心翼翼的處理認同問題。[2] 比較文學學者楊如英在評介《古都》時指出朱天心應是認同臺灣本土，但對於本土論述採用負面思考的方式，是在揭露本土論述有關「愛臺灣」的觀點過於狹隘，且拒絕被固定在他人論述的位置。[10]
家庭編輯
夫謝材俊，子謝海盟。
著作編輯
朱天衣
作家
朱天衣，生於臺灣臺北市，作家、教師，致力於動物保育及生態環保。現居新竹縣關西鎮，擔任「馬武督山林溪流保育協會」理事長，近年站在第一線為臺灣原住民族保留地發聲。 維基百科
出生資訊： 1960 年 5 月 7 日（63歲），臺北臺北市
著作： 下午茶話題
父母： 朱西甯， 劉慕沙
兄弟姊妹： 朱天文
朱天衣（1960年5月7日—），生於臺灣臺北市，作家、教師，致力於動物保育及生態環保。現居新竹縣關西鎮，擔任「馬武督山林溪流保育協會」理事長，近年站在第一線為臺灣原住民族保留地發聲。
目次
經歷編輯
朱天衣生長在一個知名的文學家庭。其父朱西甯，為作家。其母劉慕沙，出身臺灣客家人，日文翻譯家。朱天衣在家中排行第三，其姐朱天文、朱天心也皆是著名作家。
朱天衣年輕時愛好劇場演出與音樂，於台北工專（今臺北科技大學）就讀時，曾經參與第一屆金韻獎比賽，以《深秋濃濃的楓紅裏》得獎，收錄在新格唱片《金韻獎(一)》。隨後畢業於台北工專並且成為一名教師。
1995年，朱天衣代表新黨在苗栗縣參選立法委員，未當選。
[隱藏]1995年苗栗縣選舉區立法委員選舉結果應選3席號次候選人政黨得票數得票率當選標記1陳文輝 民主進步黨61,51922.69%2劉政鴻 中國國民黨60,23422.22%3徐成焜 中國國民黨66,39124.49%4吳錦源 無黨籍5900.22%5黃瑞明 無黨籍1,0390.38%6朱天衣 新黨19,5277.20%7王素筠 無黨籍61,83522.81%
2012年7月，朱天衣與泰雅族人劉美玲，因抗議新竹縣關西鎮馬武督原住民保留地（山坡地保育區－林業用地）被濫墾濫伐建造豪華農舍，遭建商提出《中華民國刑法》妨害名譽罪的刑事告訴。之後經桃園地檢署認為朱天衣與劉美玲並未逾越合理評論尺度，因此為不起訴[1]。
2017年5月30日，朱天衣、國立政治大學教授陳芳明、東吳大學教授陳瑤華、國立陽明大學教授黃嵩立、國立東華大學教授施正鋒等人公開聲援凱道部落，共同反���《原住民族土地或部落範圍土地劃設辦法》排除私有土地劃入臺灣原住民族傳統領域[2]。
著作編輯
小說著作有《舊愛》、《青春不夜城》、《孩子王》、《再生》等。散文有《朱天衣散文集》、《我的山居動物同伴們》。其他著作有《朱天衣的作文課》、《朱天衣的作文課2》、《朱天衣的作文課3》。
朱西甯
作家
朱西甯，臺灣作家，原名朱青海，籍貫中國大陸山東省臨朐縣，生於江蘇宿遷縣。。 朱西甯生於1926年。朱西甯〈政工幹部學校學員畢業證書〉上寫明其出生日期為「拾陸年陸月拾陸日」，亦即1927年生。但經由其妻劉慕沙確認為1926年丙寅年生。 維基百科
出生資訊： 1927 年 6 月 16 日，中國宿遷市
逝世： 1998 年 3 月 27 日，臺北臺北市
子女： 朱天心， 朱天衣， 朱天文
配偶： 劉慕沙
著作： 帶我去吧{,}月光: 台灣朱家五人作品集， 愛的陷阱
(外) 孫子/女： 謝海盟
朱西甯（1927年6月16日—1998年3月22日），臺灣作家，原名朱青海，籍貫中國大陸山東省臨朐縣，生於江蘇宿遷縣。[1]。
朱西甯生於1926年。朱西甯〈政工幹部學校學員畢業證書〉上寫明其出生日期為「拾陸年陸月拾陸日」，亦即1927年生。但經由其妻劉慕沙確認為1926年丙寅年生。[2]1927此年份雖不正確，但1926年6月16日若為農曆生日，則1926年7月25日國曆生日，符合其女朱天文所言，朱西甯是獅子座。[3]
目次
生平編輯
朱西甯祖父為清朝讀書人，在接觸基督教後，舉家受洗，並成為傳教士。在對日抗戰期間，其家族為參與游擊隊，進行地下抗日活動，加入幫會，但也因此被逐出教會。朱西甯受家庭影響，自幼為基督徒，青少年適逢抗戰時期，投筆從戎，1949年，應孫立人將軍招募，報考陸軍官校入伍生教導總隊，隨軍隊來到台灣，以上等兵身份開始在軍中發展。1952年出版反共小說《大火炬之歌》。1959年，舉家搬回台北，開始其寫作高峰期。1965年朱西甯獲得中國文藝協會頒贈的中國文藝獎章小說獎，與段彩華、司馬中原同為當時軍中作家的代表。
1972年，以陸軍上校軍階退伍，專事寫作。
朱西甯自中學開始，就是張愛玲的崇拜者。主編《中國現代文學大系》小說部時，選入張愛玲的《傾城之戀》和《五四遺事》，並將她列為小說第一。他與張愛玲長期通信，以朋友相交。1974年，為寫作《張愛玲傳》，帶著全家拜訪在台灣講學的張愛玲前夫胡蘭成。他安排胡蘭成住到其景美家的隔壁，來往密切。並成立三三書坊，自費幫胡蘭成出版著作。1975年，胡蘭成因為在汪精衛政府工作的往事，被指為漢奸，喪失在中國文化大學的教職。朱西甯邀請他住到自家家中，邀請藝文界的朋友，讓他在家中講授易經。1976年，胡蘭成離開台灣回到日本之後，兩家仍然來往密切。但朱西甯與張愛玲的友情，也因為朱西甯親近胡蘭成，而被張愛玲斷交[4]。
1977年，在仙人掌月刊上發表文章，討論台灣鄉土文學。朱西甯雖認同日治時期台灣作家的努力，但質疑受到日本文化影響的台灣鄉土文學過於偏狹。這些爭論隨後發展為台灣鄉土文學論戰。
為臺灣重要的軍旅作家，一生寫作不斷，題材廣泛，在長達半世紀的寫作生涯中完整的見證了臺灣文學的發展。
家庭編輯
其妻劉慕沙為日本文學翻譯名家，育有三女：朱天文、朱天心、朱天衣，均在文學上有成，其中朱天文、朱天心亦為臺灣重要當代作家，朱氏一家在臺灣文壇有相當地位。
作品編輯
朱西甯作品題材廣泛，手法多變，長於描寫百姓生活，如早期作品《八二三注》(1980)生動描寫了八二三砲戰，包括了當時政局、軍隊、戰地以及百姓的生活。亦有實驗性質的作品，朱天文曾論1969年的短篇作品〈現在幾點鐘〉：「今日重讀，我非常驚訝於它的現代感，我簡直不記得父親也有這樣敏銳逼近當代的時候！用差不多四萬字篇幅寫一個房間裡的一對男女，那種調調，年輕人的，六○年代的，無聊又揮霍，把無聊寫到讀起來津津有味的境地，父親真是離他起步之初多麼遙遠了。」[5] 代表作有《鐵漿》、《八二三注》(1980)、《破曉時分》，而遺世作品《華太平家傳》(2002)，達五十萬餘言，七度易稿，至死未休，可見其嚴謹的寫作態度。
小說編輯
七對怨偶
八二三注
大火炬的愛
牛郎星宿
朱西甯小說精品 ISBN 957-9549-39-7
朱西甯自選集
冶金者
旱魃 ISBN 957-32-1097-5
奔向太陽
非禮記
春城無處不飛花
春風不相識
海燕
狼 ISBN 957-32-2133-0
破曉時分 ISBN 957-32-2135-7
茶鄉
將軍令
將軍與我
現在幾點鐘
第一號隧道
蛇
畫夢記 ISBN 957-9528-21-7
華太平家傳 ISBN 957-522-368-3
黃粱夢
新墳
熊
貓 ISBN 957-9528-23-3
獵狐記
鐵漿
合集編輯
可以饒恕，但不可以忘記
月到天心處
散文編輯
林森傳
日月長新花長生
多少煙塵
朱西甯隨筆
曲理篇
微言篇
其他編輯
中國當代十大小說家選集
劉慕沙
翻譯員
劉慕沙，原名劉惠美，生於日治台灣新竹州苗栗郡，日本文學翻譯家與作家。 維基百科
出生資訊： 1935 年 3 月 22 日，台灣
逝世： 2017 年 3 月 29 日
著作： 無情 ; 厄運， 女身
配偶： 朱西甯
(外) 孫子/女： 謝海盟
子女： 朱天衣， 朱天心， 朱天文
劉慕沙編輯
語言
下載 PDF
監視
編輯
劉慕沙（1935年3月22日[1]—2017年3月29日[2]），原名劉惠美[3]，生於日治台灣新竹州苗栗郡（今苗栗縣銅鑼鄉），日本文學翻譯家與作家。
目次
生平編輯
出身苗栗客家莊望族。其父劉肇芳，畢業於台北醫專（現台大醫學院），為醫生，外祖父李金盛為實業家，曾與後藤新平一同至西伯利亞考察。其父母都能使用流利的日語，在日治台灣時期，劉慕沙讀了4年國民學校，打下良好的日語言基礎。畢業於新竹女中，學生時代愛讀日本文學作品。畢業後任國小教師、救國團文宣幹事、《高縣青年》編輯。
在高中期間與外省軍官朱西甯通信認識，於1955年她20歲時，兩人私奔，登報結婚。在其夫鼓勵下，在婚後，劉慕沙開始文學創作，寫作小說。1960年，三女天衣出生後，開始專門從事日本文學翻譯工作，目前翻譯的各種日本小說已有六十多部。翻譯包括日本作家川端康成、三島由紀夫、石川達三、曾野綾子、吉本芭娜娜、大江健三郎、井上靖等的作品，個人也有短篇小說的創作，併集結出版《春心》。曾以《沒有炮戰的日子裡》獲得台灣省婦女寫作協會徵文第二名。因近兩年洗腎，以及2017年前查為肺腺癌末期，體力衰退，2017年3月29日於臺北榮總安寧病房過世[4]。
家庭編輯
劉慕沙是台灣作家朱西甯之妻，兩人育有三女，朱天文、朱天心和朱天衣。
愛好編輯
個人喜歡收養流浪貓和流浪狗。
著作編輯
《春心》
《小說家族》（朱西寧／劉慕沙／朱天文 合著）ISBN 9784062756105
《帶我去吧，月光：台灣朱家五人集》（朱西寧／劉慕沙／朱天文／朱天心／朱天衣 合著）ISBN 9787805608594
翻譯編輯
《無情.厄運》作者：吉本芭娜娜（日本）
《甘露》作者：吉本芭娜娜（日本）
《換取的孩子》作者：大江健三郎（日本）
《憂容童子》作者：大江健三郎（日本）
《拇趾P紀事》作者：松浦理英子（日本）
《紫鈴蘭》刊登在《皇冠》
《床上的陌生人》作者：夏樹靜子（日本）
《女身》作者：川端康成（日本）
《冰層下》作者：井上靖（日本）
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人工成本管理和外燴經濟
Buffet 外燴業在台灣的各個城市，包括台北、宜蘭、桃園、新竹、苗栗和台中等地區，一直以來都是一個充滿活力的行業。隨著人們對多元化美食的需求增加，外燴業迎來了蓬勃的發展，提供了各種到府外燴和戶外外燴服務。然而，外燴業的經營不僅關乎食材和菜單的品質，還需要有效管理人工成本，以確保業務的長期成功。本文將探討外燴業中的人工成本管理，並探討其對外燴經濟的影響。
第一部分：外燴業的多樣性
外燴業是一個多元化的行業，提供各種不同風格和口味的美食，以滿足客戶的需求。不僅如此，外燴公司還提供多種不同形式的外燴服務，包括到府外燴和戶外外燴。
到府外燴：到府外燴是指外燴公司將美食送達客戶指定的地點，通常在客戶的家或辦公室。這種服務為客戶提供了方便，無需親自下廚，同時可以享受高品質的餐飲服務。
戶外外燴：戶外外燴通常用於各種活動，如美式婚禮、公司聚會、節慶慶典等。外燴公司在戶外場地提供服務，提供多種美食選擇，以滿足不同活動的需要。
這種多樣性使外燴業在不同場合中都有市場，並為客戶提供了多種用餐選擇。然而，經營外燴業需要高效的人力資源管理，以應對不同形式的外燴服務需求。
第二部分：外燴業的人工成本管理
外燴業的成功不僅取決於食材和菜單的品質，還取決於人工成本的有效管理。以下是一些外燴業中常見的人工成本管理方面：
廚師和廚房人員：外燴公司需要廚師和廚房人員來烹飪和準備美食。這些員工的工資和培訓成本是外燴業的主要人工成本之一。
服務人員：在到府外燴和戶外外燴服務中，服務人員是關鍵角色，他們需要提供優質的服務，包括上菜、飲品服務、桌布佈置等。外燴公司需要支付服務人員的工資和相關福利。
交通運輸人員：對於提供到府外燴服務的公司來說，交通運輸人員負責將美食遞送給客戶。這包括駕駛員和遞送人員，他們需要工資和維護車輛的費用。
管理和行政人員：外燴公司需要管理和行政人員來處理訂單、客戶服務、財務和其他日常運營事務。他們的工資和辦公室運作成本也需要納入人工成本。
人工成本管理需要精心計劃，以確保公司能夠在競爭激烈的市場中保持競爭優勢。這包括招聘和保留優秀的員工，提供適當的培訓，並確保工資和福利符合法律規定。同時，外燴公司還需要有效地安排人力資源，以應對不同活動和客戶需求的變化。
第三部分：外燴經濟的影響
外燴業的經濟對於台灣各地的城市都具有積極的影響。以下是外燴經濟的一些影響方面：
就業機會：外燴業的發展創造了大量的就業機會，包括廚師、服務人員、交通運輸人員、管理人員等。這有助於降低失業率，提高生活水平。
促進農業和供應鏈：外燴業需要大量的食材，這促使農業和食品供應鏈的發展。農民和食品供應商可以提供新鮮的食材，以滿足外燴需求。
旅遊和觀光：外燴業吸引了各種活動和活動，如婚禮、節慶慶典等，這些活動吸引了遊客和觀光客，有助於促進當地的旅遊業。
稅收貢獻：外燴公司納稅，為政府提供了一筆可觀的稅收貢獻。這有助於資助公共服務和基礎設施建設。
總結：
外燴業在台灣的各個城市都發揮著重要作用，提供多樣化的用餐選擇，同時創造了就業機會，促進了農業和供應鏈的發展，並對當地經濟做出了貢獻。人工成本管理是外燴業成功的關鍵之一，外燴公司需要謹慎規劃和管理人力資源，以確保高品質的服務，並保持競爭優勢。外燴經濟對於台灣的繁榮和發展具有積極的影響，值得我們關注和支持。
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定期懷疑一下
チャーハン↑
喔，該怎麼說，首先是人比人氣死人，所以別比了。
新工作一天到晚在學新東西，然後看原始碼，是真的挺累的，嘛不過因為還在可以接受的範圍，目前還沒什麼好加班的，所以就還行（模糊）
反而是忙的時候才會想很多事情，但是累的時候確什麼都忘記了，我這幾個禮拜下來腦袋到底塞了什麼東西啊？
我想想
喔，首先是依照習慣去到處拜訪。前陣子跟很多人吃了送別會，或是說拿離職當理由找人聚聚。跟有些人是一如往常地聊各種身邊的事，就算我今天沒有要離職還是會講同樣的閒話，跟有些人則是帶著「相聚的時光不多了我們要趁機大聊特聊」的心情赴會，也聊了許多一直以來不曾好好聊的事情。各式各樣的人都來捧場我還挺開心的，出師不利最後沒聚成的也有，但心情我也是收到了。
去見了大助一趟。當年我讓他帶，曾幾何時我跟他站到了同樣的位置，後來我們各自走上不同的道路，但是見面還是可以聊聊，情報濃度不高，但是就聊聊這些日子以來的這些那些。
然後是阿枝。當時年紀小什麼都不懂，只覺得這老師讓人信服，這麼多年過去回母校，聊著聊著才知道大家都是甘苦人。老師有憂鬱和躁鬱的症狀好長一段時間了，他的另一個學生在家裡蹲了五年，我也為了工作和論文的事情掛過身心科找過諮商師。說真的是有種愈聊愈投機的fu，這點是我始料未及的。
阿博叔叔阿姨也是，看起來氣色都還不錯，講話嗓門還是很宏亮，笑著聊這幾年疫情怎麼樣，小孩子長大有在賺錢肩頭就沒那麼重。
苗栗合宿時也是睽違已久見到許多老面孔，大家真的是數十年如一日（一如往常的錯用），從早到晚地打電動閒聊打桌遊閒聊吃飯看日綜閒聊，極盡可能的放鬆。
插銷式朝可可真的好可愛喔。
嗯，
大概就是上次在會場見到老黃的時候吧？聊著聊著就突然覺得，這年頭大家各奔東西聚少離多，都有自己要面對的挑戰難關壓力，以前都會關心彼此身邊的這些那些大小事雞婆來雞婆去，但現在就很純粹地，那心情就很純粹地，只要看到對方活得好好的、氣色看起來不算太差，「最近如何？」「還行啦。」就足矣。
嗯，甚至不會去期望對方過得多好多精彩，講出自己有多大的成就，只要能夠說得出「還行啦」、「還過得去啦」就覺得欣慰。
然後幫那些過得不好坎跨不過去的人一把，就算是聽聽也好。
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【老街之旅】 2023.03.25 南庄老街，平溪老街，內灣老街，北埔老街，鹿港老街，西螺老街懷舊景點…
南庄郵局
2022.09.25 去年去苗栗南庄老街，
從台中、東勢、卓蘭到苗栗大湖酒莊，
順路到雪霸國家公園汶水遊客中心走走，
到南庄老街、南庄遊客中心逛逛，
回程到泰安鄉洗水坑豆腐街看看，玩了一天～
開始有點喜歡逛老街囉～
大湖酒莊
地址 : 苗栗縣大湖鄉富興村八寮灣2-4號
大湖酒莊是亞洲第一個草莓酒製酒產地，
大湖地區農會農村休閒酒莊，內有大湖草莓文化館，
販售草莓酒、果醬和其他草莓食品。
台三線導覽圖
雪霸國家公園汶水遊客中心
南庄老街
苗栗市南庄鄉
南庄老街，伴手禮是特產桂花釀，因此又稱桂花巷，
小吃美食林立，老街尾端的洗衫坑是以前婦女
洗衣服的地方。
南庄老郵局在永昌宮旁邊
南庄遊客中心
台灣好行南庄線
洗水坑豆腐街 (清安豆腐老街)
苗栗縣泰安鄉
美食特色為臭豆腐，洗水坑豆腐街，水質甜甘，
純手工做出的豆腐，十分清香細緻滑嫩，
多數店家就專賣手工豆腐，故稱之為豆腐街。
豆腐有白皮，還有黑皮喔～
平溪老街 2023.01.28
新北市平溪區平溪街
放天燈的著名景點，各式小吃美食。
大溪老街 桃園市大溪區
古老的街道，兩旁林立著歷史建築、
特色商店、咖啡館和傳統小吃攤。 經過2次，
因為假日找不到車位，沒有下車逛逛～
關西服務區 2022.11.19
新竹縣關西鎮14號
停車方便，美食小吃，園區美美的～
內灣老街 2022.11.20
新竹縣橫山鄉中正路
充滿傳統風情的街道，餐廳、小吃和紀念品店，
有內灣吊橋，內灣新橋和大停車場，
內灣車站在旁邊喔﹗
內灣小吃
螢火蟲活動
內灣車站
內灣老街
北埔老街 2022.11.20
新竹縣北埔鄉
北埔深厚的客家文化老街，
古蹟一條街金廣福公館、天水堂、姜阿新洋樓、
慈天宮、忠恕堂、鄧南光影像館。
慈天宮
擂茶
鹿港老街 2022.09.17
彰化縣鹿港鎮
紅色瓷磚街道，傳統商店和街頭小吃攤林立，
特色景點可以搭四輪電動車輕鬆遊。
西螺延平老街 2023.03.05
雲林縣西螺鎮延平路
懷舊的建築，賣三角大水餃、油蔥九層粿等 當地小吃。
我和朋友3.19 又去北埔老街走走～
姜阿新洋樓
老街粄條
吃了好吃的粄條，看照片才發現粄條的粄是米字旁，
買擂茶，買了粗粗的蘆筍，還看到大大的山藥， 老街閒逛開心喔！
作者 : 藝術小坊
拍攝器材 : iPhone 8 & iPad
Email : [email protected]
居住地：台中市南區
參考資料 :
Google
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111年運動i臺灣2.0計畫 8縣市榮獲績效特優
為推廣全民運動，發展地方運動特色，教育部體育署自105年開始推動「運動i臺灣」計畫，111年至116年續推「運動i臺灣2.0」計畫。為表揚111年推展績效特優的縣市，體育署在今（1）日辦理「111年特優縣市頒獎典禮暨112年運動i臺灣2.0計畫中央輔導及地方訪視機制說明會」，由教育部林騰蛟次長親臨頒獎並致謝，邀請包括宜蘭縣、臺北市、新竹市、苗栗縣、臺中市、彰化縣、南投縣、嘉義市等8個特優縣市政府體育局(處)長或教育處長代表出席受獎。
去（111）年為各縣市政府首次執行運動i臺灣2.0計畫，各縣市政府努力嘗試以地方發展現況、特性、人口結構、各族群等需求，分別提出一般專案、原住民族專案及身心障礙專案之年度計畫。體育署並透過委員訪視、定期會議與提報資料及透過ｉ運動資訊平台等數個評核項目，評核出8個特優、9個優、5個良等縣市。
各縣市執行成效，像是南投縣積極打造出當地特色活動－日月潭萬人泳渡，成為臺灣水域運動知名品牌，將觀光連結運動，創造了加乘效益；苗栗縣構築完善的十八鄉鎮市觀摩展演嘉年華及結合12個以上身障團體參加輪椅舞競技大賽，增加各族群參與運動的機會，營造友善運動環境；彰化縣持續辦理特色賽事，老字號的「田中馬拉松」，兼具地方文化跟美食佳餚，同時展現人情味，提升運動賽會價值，同時以親子運動為主軸，擴大全民運動參與，結合在地企業，打造熱情的運動小鎮；宜蘭縣善用地理環境，辦理冬山河水岸馬拉松、蘇澳海洋運動嘉年華，透過新聞媒體、高鐡雜誌等全國性媒體管道，實施行銷宣傳，具有高度的行銷效益；臺北市網狀式推廣全民運動風氣，從臺北市運動中心、河濱公園到鄰里公園，辦理體適能檢測或體育運動課程，搭配常態性課程活動和國民體育日，再到結合原住民族運動嘉年華，展現多元特色；臺中市則由市府擔任火車頭，帶領並且整合地方團體，推動街舞、單車、武術等大型活動，透過不同管道進行行銷宣傳，發揮推動效益；新竹市以寵物做為吉祥物的代言宣傳方式，吸引愛寵物的人士參與運動，更加活絡青草湖水域遊憩中心及風景區，為城市帶來運動經濟、達到互惠互利效果；嘉義市以嘉義之肺「雙潭」作為主題，首次舉辦的城市夜跑活動，積極和鄰里長、在地宮廟、商家合作，發揮行銷整合功能，並舉辦身心障礙族群活動，也邀請銀髮族參加，符合共融精神。
體育署希望透過倡導及地方協力的模式，整合各縣市政府資源與地方人文及環境特色，鼓勵國人規律從事運動，提升全民運動風氣，共同守護國人的健康。今日頒獎典禮現場除進行隆重的獎牌頒贈儀式外，亦辦理112年中央及地方輔導機制說明及教育訓練課程，期能透過此說明會讓各縣市充份瞭解112年運動i臺灣2.0計畫中央輔導和地方訪視機制，強化計畫執行績效。
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廚房裡的人類學家
[書摘1]
以前每次跟人家說我是念人類學的，得到的回應往往是：「好深奧喔！」口氣中夾雜著景仰、不解與同情。現在告訴別人我是個廚師，社交簡直無往不利——不管是哈佛學生、家庭主婦、乾洗店老闆還是水電工人，人人都表示高度興趣與善意。而當他們得知我放棄博士學位追求廚藝，幾乎大家的反應都是：「好極了！」老實說，我剛開始有一點驚訝，後來想想這畢竟是美國，求新求變與追逐夢想比堅韌不拔和光宗耀祖重要。
[書摘2]
然後大廚忽然很嚴肅的說： 「雞肉原本應是美味又健康的食物，可惜美國的雞都被大型養雞場給毀了！」
原來大型養雞場為了提高雞隻產量並降低價格，不斷進行品種篩選，終於發展出目前市面上最常見的廉價雞肉。這些雞隻生存的唯一目的就是快快長大，它們動彈不得的擠在雞圈裡拼命的吃飼料，胸脯不成比例的肥大導致雙腳無力，不良於行，往往半身癱瘓在自己的糞便裡，很容易生爛瘡。好在牠們的一生並不長，短短六個星期，還沒正式發育就可以長成四磅重，準備進屠宰場。前往屠宰場的路程中，十幾隻雞塞進一個小籠子，驚惶失措之餘，牠們互相啃啄，原本沒病的也染了病。最後上到市面的雞肉，依二〇〇六年當季的消費者調查，高達83%含沙門桿菌或唾液彎曲桿菌，不小心吃進肚子裡，輕則腹瀉，重可致命。
[書摘3]
「真的，幾乎沒什麼食物比當今的飼料雞更髒了！」
羅伯塔再次強調。
為了確保衛生，她千叮嚀萬囑咐以下幾點：
1、買回家的雞肉若不立即烹煮，必須擺在冰箱的最下層，以免汁水細菌感染到其他的食物。
2、接觸過生雞的雙手，刀具和桌面都得徹底清潔殺菌。
3、雞肉一定要烹煮至全熟，內部溫度至少達70℃（160℉），以確保細菌無法存活。
[書摘4]
說真的，到這裡我才真正了解，為什麼高級法式廚房的編制在傳統上稱為「部隊」（brigade）。廚房裡的人員真的很多，每一個工作台都很專門，這裡包括：
冷廚（Garde Manger）：管沙拉與冷盤。
蔬菜台（Entremetier）：管蔬果、澱粉、奶、蛋。
魚台（Poissonnier）：管所有魚類海鮮。
肉台（Viandier）：管肉類，煎、烤、炸各有專門人員。
醬台（Saucier）：從早到晚負責製作幾十種醬料。
屠宰台（Boucher）：能把整隻牛羊肢解為法式烹調所需的標準部位。
點心台（Patissier）：製作精美的甜點。
每一個工作台由一群分為三級等的學徒（Commis）組成，學徒們聽命於各台的領班，也就是Chef de Partie，再往上還有助理副大廚（Junior Sous Chef）,副大廚（Sous Chef），行政副總廚（Executive Sous Chef）,以及仰之彌高的行政總廚（Executive Chef），也就是大廚李察。
由於分工精細，幾乎沒有一個人有機會從頭到尾完整的製作一道菜。呈盤上菜的過程很像工廠的生產線，有人淋醬汁有人抹盤緣有人堆砌蔬菜——還真的是用 「堆砌」的，層層疊疊的嫩葉、乳酪片、檸檬皮、香草、堅果等等必須得到完美的平衡，多了太俗氣少了太寒酸，角度和間隔若沒算好則崩塌陷落，功虧一簣。
[書摘5]
大廚解釋說松露的氣息濃郁卻低調，如果搭配口味太辛香明亮的食材難以彰顯它的迷人之處，所以最好選擇有大地氣息且口味圓潤的食材來做組合，如南瓜、馬鈴薯、白花椰、栗子、雞蛋、乳酪等等。
[書摘6]
看了這麼多電視，我本來以為進廚房工作必然可以練就一口流利的辱罵詞彙，等真正入行才發現，罵人是大廚的特權，廚師與學徒們只有被罵的份。我進Amber工作沒幾天就見識到了大廚發飆的威力——一位師傅煮好了意式燉飯被大廚整鍋摔在地上，「你以為這是什麼，廣東粥嗎？現在就給我滾回家，你這個一無是處的白癡！」另一位平日極受重用的年輕女師傅一時也忙不過來，上菜晚了幾分鐘，大廚高聲怒斥： 「Stop being such a f***ing housewife！」（X你媽的家庭主婦！）
只見這位女師傅不瞪眼跳腳也不怪大廚性別歧視，只加快手腳大聲回應： 「Yes，Chef.」那位被罵白癡的師傅也沒有真的轉身回家，只是退到後台清理，一切重新來過。我這才意識到，在廚房裡要存活下去，必先鍛煉一身的厚臉皮與粗神經，大廚羞辱你祖宗八代也得忍氣吞聲，如此苦修十數年，成正果擔大任時開口罵人必然流利。
[書摘7]
我問馬休這麼多的生鮮食材是哪裡來的，又要如何儲藏呢？他的回答讓我一窺餐飲企業化的經營與一般餐廳多麼不同。原來Royal Caribbean 公司在邁阿密的企業總部統一設計菜單與訂購食材，分運他們位於全球各港的豪華遊輪。所以不管你坐的是這家公司的哪一艘船，航行於阿拉斯加、加勒比海、大溪地還是挪威丹麥，吃的東西都一模一樣，全都是冷凍貨，每兩年更換一次菜單。這說明了為什麼我們雖身處漁獲品質一流的阿拉斯加海域，菜單上的龍蝦卻來自緬因州，哈利布比目魚也是大西洋的品種，讓我出遊前的生猛海鮮美夢徹底破碎。
不過雖說貨源不是生鮮，船上一流的儲藏設備能確保食材的衛生品質，所有的冷凍肉類與海鮮都是在冷藏狀況下經過二十四至四十八小時緩慢解凍，廚師們需要精準的拿捏食材應用的數量與時效。那麼蔬菜水果呢？連幼嫩的生菜苗與看來新鮮的羅勒和鼠尾草都是長途冷凍的嗎？沒錯，馬休告訴我，他們上一次進貨是十四天前，但精密的溫控設備卻可以保持蔬果的鮮度，就拿香蕉為例吧，船艙裡有一間專用的Banana Room，裡面儲藏了成千上萬的香蕉，依熟度分類，先熟的先用，保證連下船前的最後一批都不會有太多斑點。這讓我想到幾年前外婆搭乘公主號遊輪，途中據說她一個人吃完了船上所有的木瓜，不知那個Papaya Room有多大？
[書摘8]
在冷廚台前我看到一位師傅正在做蔬果雕刻，一顆西瓜轉眼幻化為天鵝與蓮花，手藝驚人。交談之下我得知一個有趣的咨詢，原來現今世界上每一家遊輪公司的每一艘船上僱用的蔬果與冰雕師傅都來自菲律賓的拉谷納省。該省本以木雕工藝聞名，無心插柳造就了一批廚房裡的雕刻家，壟斷全球四海蔬果冰雕業！
[書摘9]
美國麵包師傅彼得・仁赫特（Peter Reinhart）在他的食譜Crust and Crumb的前言裡說，他認為動手做美麗又好吃的東西是一件非常有靈性，近乎宗教性的經驗，就算你說不出道理也沒想太多，在一切從頭做起的烹飪過程中也常能感受到大自然連結的滿足和性靈昇華。這對我這種不拜拜也不上教堂的人來說非常受用，想想： 「多做菜得永生」，多好！
[書摘10]
米其林公布的星級差異如下：
三星：值得專程到訪（merits a special journey）。餐飲水準、裝潢和服務的品質都出類拔萃，價格不菲，通常不宜帶小孩。
二星：值得為此繞道而行（deserves a detour）。一流品質，價格不菲。
一星：如果順路不可不試（If it’s on your way, you should stop）。餐飲高水準，環境舒適，可高檔可平價。
[書摘11]
幾星期前我第一次去香港國際金融中心（IFC）的利苑吃飯，前菜的拼盤才一上桌我已經刮目相看。原來一般燒臘店裡都有的脆皮燒肉，在這裡竟然每一塊都切成約兩公分的立方體，而且每一塊豬腩的��肉與肥肉比例幾乎都一致，吃起來脆軟滑膩非常平衡。其實燒肉就算切得長短不一也一樣好吃，但利苑的做法就是精益求精，為了達成大小肥瘦一致的成品，想必費了極大的功夫，而且廢棄不用的邊角肉一定不少，成本大大提高。光憑這道菜我就不訝異他們得了一顆星，如果每一道菜都這麼無所不用其極的製作，就是三星了。
[書摘12]
即便對那些已經摘到米其林星星的餐廳來說，要維持星等都必須花上天大的力氣，得用百米賽跑的精力速度參加馬拉松長跑。二〇〇三年法國的三星大廚伯納・羅梭（Bernard Loiseau）就是在心力交瘁又懼怕少一顆星星的壓力下舉槍自殺。據說他生前為了把La Cote d’Or 餐廳發展到三星的水準，付出了無比的人力財力，所以即使一套餐要價三百歐元也只能勉強打平開支。反觀他的同門師兄克洛德 ・裴洛登（Claude Perraudin），雖然擁有一身亮麗的頂尖履歷，卻毅然決然放棄他認為 「太麻煩」的星級料理，去巴黎開了一間小酒館，侵一身本領做家常菜，至今每日座無虛席。
總而言之，米其林的星星並不是廚界成功唯一的指標，它象征的是 「米其林」標準，這不代表最好吃，最舒服，最賺錢，但一定精準細緻，風格獨具，水準恆定。以這種非常細微確切的標準來看，我認為米其林有它的公信度與客觀性。如果你能認同這種標準而且荷包能力也允許，去米其林評鑒的星級餐廳用餐應是很有價值的美好經驗。但如果你本來就比較喜歡小吃和茶餐廳，對米其林的星星也就不要太在意了吧！
[書摘13]
憑感覺做菜有時不免出錯，但愈做愈有感覺。緊盯著食譜做菜可能很有安全感，但一輩子都得看食譜做菜。
[書摘14]
英文裡統稱這辛香的柑橘類表皮為zest，延伸為抽象含義則代表令人興致高昂，刺激有趣的事物；一個對生活充滿熱情的人常被形容為具有a zest for life，因為他比別人多了那麼一點新鮮明亮的特質。
[書摘15]
把檸檬或萊姆皮加砂糖與清水（一顆檸檬皮＋半杯糖＋半杯水）一起煮開放涼，過濾後就成了帶著淡淡果香的糖水，還有點淺黃或淡綠的色澤，加上新鮮擠出的檸檬汁再適量兌水稀釋，就是消暑的Lemonade飲料。
[書摘16]
醃過的辣椒鹹酸小辣，入了菜是所謂的「泡椒味」，泡椒配上蔥薑蒜翻炒就是 「魚香味」，辣椒和蠶豆一起發酵成了豆瓣醬是暗紅香沉的 「家常味」，乾辣椒炒花椒是 「麻辣味」，把乾辣椒和花椒炒到焦黑嗆煙是 「胡辣味」，此外還有 「紅油味」、 「酸辣味」、 「怪味」……變化不可勝數。
[書摘17]
我家的擔擔麵
材料：
細麵2兩（75克）
麻醬2茶匙
雞湯3大匙（或3大匙水加1/4茶匙高湯粉）
醬油1大匙
黑醋1茶匙
紅油與辣椒渣1大匙（中辣）
花椒粉少許
蔥花少許
做法：
Step1 開水煮麵（水裡加一點鹽）。
Step2 麻醬用雞湯稀釋調勻，一次加一點湯，慢慢化開，接著調入醬油、黑醋、紅油
Step3 麵煮好倒入調醬的碗中，撒上花椒粉與蔥花，拌勻即可食
Tips
☑可另加蒜泥、花生粉、榨菜或炒肉末，但有基本的調料就很好吃了。
☑捨麻醬多加1匙醋是酸辣麵，捨麻醬加1小匙蒜泥與砂糖是紅油燃麵。
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