#鮨職人

[vegehana-food]

✿ 穴子寿司 | 東京都 ・穴子寿司とはシャリの上に煮てネタ状にしたあなごをのせ、ツメと呼ばれる煮詰めたたれを塗ったすし。江戸時代の東京湾はいくつもの川から栄養に富んだ水が流れ込んでいたため、いい魚が育つ抜群の環境だった。晩春から夏が旬とされるあなごは、東京湾でとれる魚であったキスやメゴチとともにすしや天ぷら料理といった江戸の食文化として広く食されてきた。特に江戸前ずしの中の定番ネタとして欠かすことのできない魚だった。「おいしい鮨屋はあなごでわかる」と言われるほど、あなごは鮮度が命。そしてあなごの特徴であるぬめりをしっかり取り除き、丁寧に煮て、さらにツメを作り上げるという一連の作業はまさにすし職人だけが成しうる技術だった。現在では東京湾ではとれる魚は限られ、その数も減ってきているが、そんな中でもあなごは水揚げされ、全国でも一級品と賞されるほど評価が高い。姿形はうなぎに似ているが、身は淡泊でありながら上品なうまみに満ちているのが特徴で、シャリ、身、ツメの融合は食する者をうならせる魅力ある一品だ。

[japan-dramangastery]

集英社的漫画杂志02（青年向）

本篇聊聊集英社青年向的漫画杂志。

ウルトラジャンプ（Ultra Jump）

週刊ヤングジャンプ（周刊 Young Jump）

グランドジャンプ（GRAND JUMP）

グランドジャンプPREMIUM（GRAND JUMP PREMIUM）

グランドジャンプめちゃ（GRAND JUMP めちゃ）

ビジネスジャンプ（BUSINESS JUMP）

スーパージャンプ（Super Jump）

ミラクルジャンプ （Miracle Jump）

漫革

ウルトラジャンプ（Ultra Jump）

发行时间：1999年10月19日（1999年11月号） -

漫画类型：青年漫画

发行日：每月19日

简称：UJ、ウルジャン

增刊：『ウルトラジャンプエッグ』 (Ultra Jump Egg)

代表作：IT，ジョジョの奇妙な冒険 Part8 ジョジョリオン、快傑蒸気探偵団、王国物語、銀河英雄伝説、終末のハーレム ファンタジア セミカラー版、もののがたり等等。

1995年出版的双月刊『ヤングジャンプ超増刊ウルトラジャンプ』，随后变更为月刊，99年分离独立创刊。存在网络增刊『ウルトラジャンプエッグ』 (Ultra Jump Egg)。

週刊ヤングジャンプ（周刊 Young Jump）

发行时间：1979年5月 -

漫画类型：青年漫画

发行日：每周四

简称：ヤンジャン、YJ

增刊：漫革→月刊ヤングジャンプ→ミラクルジャンプ

代表作：東京喰種、诈欺游戏（ライアーゲーム）、工薪男金太郎（サラリーマン金太郎）、心魔大審判（スカイハイ）、HOTMAN（ホットマン）、ミステリー民俗学者 八雲樹、夜王、（81diver）ハチワンダイバー、妖精的旋律（エルフェンリート）、GANTZ，Real(リアル)、王者天下(キングダム)、黄金神威（ゴールデンカムイ）、噬谎者（嘘喰い）、我推的孩子（【推しの子】）、BUNGO―ブンゴ―等等。

『WJ』的二代目总编辑中野祐介担任创刊时的本杂志的总编辑，是目前发行时间最长的周刊青年漫画杂志。虽然集英社在1969年出版过青年漫画杂志『ジョーカー』（Joker），但是半年后就休刊了。十年之后集英社才再度创刊青年漫画杂志。杂志名来自于当时『WJ』的新人漫画赏的名称。

创刊时的编辑政策是「从（涉及性的）爱、暴力和权力中解放出来」（「（性を内包した）愛・暴力・権力（からの解放）」）。这是一本继承了「WJ」的三大方针：友谊、努力、胜利，并以脱离少年漫画框架、自由度高的青春杂志的描绘内容为出发点而诞生的作品的杂志。这个编辑政策的想法是认为：这是每个十几岁到二十岁出头的目标读者都面临的障碍。

虽然和『WJ』同属Jump家族的杂志，但在集英社内部双方是竞争对手，基本上不参与彼此的编辑政策或宣传。”

90年代开始，大多数封面是『凹版偶像写真』。除了漫画之外，该杂志还包括凹版印刷、包袋装订以及音乐家采访。此外，广末凉子出道后立即进行了凹版印刷，有力地支持了广末凉子从1996年左右开始的流行。正因为这种信任关系，1998年，当媒体忙着采访广末关于他即将就读的大学名称时，「YJ」是唯一发表广末表达自己感受的文章的杂志。

グランドジャンプ（GRAND JUMP）

发行时间：2011年11月16日 -

漫画类型：青年漫画

发行日：每月第1，第3个周三

简称：グラジャン、GJ

增刊：『グランドジャンプPREMIUM』 (GJP)

代表作：江戸川乱歩異人館、甘い生活、不能犯、不倫食堂等等。

2011年休刊的『ビジネスジャンプ』 (BJ) 和『スーパージャンプ』 (SJ)的后继杂志，标语是“一本坚定不移的年轻人成人漫画杂志。

グランドジャンプPREMIUM（GRAND JUMP PREMIUM）

发行时间：2011年12月21日 - 2018年10月31日

漫画类型：青年漫画

发行日：月刊 → 双月刊（偶数月第4个周三）

简称：GJP

代表作：欲望的种子（エロスの種子）、接下来是伦理课（ここは今から倫理です。）、もっこり半兵衛等。

『GJ』的增刊号，创刊时为月刊。2014年7月号改成了双月刊，同时还收到了休刊的『ジャンプ改』 (JX)的一部分作品。2018年11月号停刊，连载作品转移到『グランドジャンプめちゃ』上，

グランドジャンプめちゃ（GRAND JUMP めちゃ）

发行时间：2017年11月29日 -

漫画类型：青年漫画

发行日：双月刊（奇数月第4个周三）

简称：めちゃ

代表作：金魚妻、エロスの種子等。

主要发布「性感系」（「セクシー系」）的作品。

ビジネスジャンプ（Business Jump）

发行时间：1985年7月 - 2011年10月

漫画类型：青年漫画

发行日：半月刊（每月第1，3个周三）

简称：BJ、ビージャン

代表作：ONE OUTS、怨み屋本舗系列、警視総監アサミ カラー版、甘い生活、嬢王、イエスタデイをうたって等。

1985年7月以月刊形式创刊，从1986年3月起每月出版两期，2011年10月5日发行第21期和第22期合并后停刊。2011年与『SJ』合并为『GJ』和『GJP』。

スーパージャンプ（Super Jump）

发行时间：1986年12月20日（1986年創刊号） - 2011年11月9日（10月12日発売号）

漫画类型：青年漫画

发行日：半月刊（每月第2，第4个周三）

简称：SJ、エスジェイ

代表作：狂四郎2030、拳王创世纪2（リングにかけろ2）、 仁医（JIN―仁―）、王牌酒保（バーテンダー）、人事課長鬼塚、国王的裁缝师（王様の仕立て屋～サルト・フィニート～）、ビン～孫子異伝～、ゼロ THE MAN OF THE CREATION、江戸前鮨職人 きららの仕事等

创刊号名是『週刊少年ジャンプ 1986年12月20日増刊号』，1988年1月号独立创刊，是月刊。1991年7月号改为半月刊。

ミラクルジャンプ （Miracle Jump）

发行时间：2011年1月13日 - 2017年2月28日

漫画类型：青年漫画

发行日：月刊

简称：MJ

代表作：かぐや様は告らせたい～天才たちの恋愛頭脳戦～ カラー版、レトルトパウチ！、茉莉（ヤスミーン）等。

2011年1月13日以双月刊形式发行，被认为是『WJ』的增刊。主题是「科幻与奇幻」。它沿袭『漫革』和『MJ』的流程，与这些杂志一样，它也有『WJ』作品的番外篇，以及单篇漫画和海报插图。2017年2月28日发行3月号，据称是为了「续订收费」，再次休刊。

漫革

发行时间：1994年 - 2008年

漫画类型：青年漫画

发行日：年6回刊

代表作：あい。番外編、スカイハイIV＜FOUR＞、タフ外伝 OTON―おとん―等。

『漫革』是『YJ』的增刊。2008年1月7日发售的62号是最后一期。主要刊登的漫画内容包括：本刊人气作品的外传、番外篇；本刊连载结束的做假的新单篇作品或连载作品的外传、番外篇，本刊转移过来的作品、「MANGAグランプリ」、「金のピコピコハンマー賞」获奖作品等。

（集英社青年向篇 完）

[sushioverload]

Melanated Sushi Shokunin making Sushi in Los Angeles, California. AMA [ロサンゼルスの黒鮨職人 質問セッション]🔪🍣🐟

[tabilist]

【東京】銀座「鮨 門わき」

【ニノさん】銀座 予約が取れない寿司屋さん『鮨 門わき』#趣里 が今一番気になるモノを調査 #ティモンディ 2024/9/22放送 東京都中央区銀座7-4-6 ACN銀座7ビルディング 6F #ニノさん #二宮和也 #菊池風磨 詳しく見る↓

銀座駅「鮨 門わき」 食べログでcheck! 東京・銀座に店を構える、予約困難なことで知られる寿司店 一貫一貫に込められた職人の情熱と、熟成ではなく「寝かせ」にこだわる江戸前寿司の伝統を受け継いだ繊細な味わいにある。 おまかせコース　35000円〜 住所 東京都中央区銀座7-4-6 ACN銀座7ビルディング 6F TEL 050-5868-4798 ホームページ 【公式】鮨 門わき – 五感で愉しむ至福の時間 銀座7丁目、モダンな様式のビル6階に「鮨…

[a2cg]

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プライバシーと私

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前職で営業にいた時になるべく取引先との接点を増やして会話することで関係値を築くように指導されており仕事以外のプライベートなことまで聞いたりしていました。

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「どこにお住まいですか？」に始まり、趣味のことや週末の過ごし方や年齢も聞いたりしていましたが、今思うと、そんな突っ込んだ話をよくしていたなと思います。

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当時は嫌がる人の心に土足で踏み込む行為であった可能性は否めませんが、我が家に来た欧米人がナチュラルに土足で上がるのを見て「おいおい」と思ったのは勝手なもんです。

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そんな日本的な侘び寂びを感じ取ってもらうのに相応しいランチはこの店で間違いありません。と言うわけで本日のランチは入り口で靴を脱いで入店する #鈴政 です。

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山形のお店がなぜか東京の麹町にあってランチは #ちらし鮨 一本だけのお店のようです。店内は大混雑でしたが、回転が良いみたいで行列してましたが8分ほどで入れました。

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掘りごたつのようなカウンター席に案内されて着席したら１分ほどで美しい #海鮮丼 が提供されました。醤油をたっぷりと回しかけてまずは #まぐろ をいただきます。

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鮮度が抜群で赤身もしっかりとした旨みを感じさせます。続いては、ブリでしょうか？脂が乗っていて最高の味わいです。他にもサーモンやイクラなど暖色系の色が揃ってます。

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ガリで一旦落ち着かせてから玉子焼きやでんぶなど色々な味わいが楽しめるのがいいですね。これだけたっぷりと海鮮が色々と入っていてこの値段なのはありがたいですね。

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一緒に出されたアサリのお味噌汁も美味しく頂けました。

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#麹町ランチ #麹町グルメ #麹町海鮮丼 #麹町鮨 #麹町寿司 #四ツ谷ランチ #四ツ谷グルメ #四ツ谷海鮮丼 #四ツ谷鮨 #四ツ谷寿司 #とa2cg

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千原ジュニア＆佐久間宣行 『美味いには理由(わけ)がある～花を愛で、職人技を愛でる～』 3月18日(月)ひる12:00～＊TVer独占配信 ■千原ジュニア「芸歴34～35年。マジで一番ええ仕事」

カンテレは、千原ジュニアと佐久間宣行が出演するグルメ番組『美味いには理由がある～花を愛で、職人技を愛でる～』を3月18日(月)ひる12時からTVerで独占配信いたします。 『美味いには理由がある』は、ただ食べるだけでなく、食べる前に一品へのこだわりをたっぷり聞いて職人の神髄を知ったうえで味わう、知識もお腹も満たすグルメ番組。去年10月に配信した『美味いには理由がある～名店の職人技～』に続く第2弾となる。今回は、東京都内有数の花見スポット・芝公園近くの赤羽橋にある鮨店「すが弥」を紹介する。「すが弥」は、1年以上予約が取れない名店中の名店。店主の菅谷崇之さんは、15歳のころから料理人の道を歩み、22年の修業を経て、2018年に「すが弥」をオープン。丁寧な仕事と確かな技術に裏打ちされた逸品は、ここでしか味わえない唯一無二のものばかり。芸能界屈指の食べ歩き人・ジュニアと食通としても知られる佐久…

[seira555]

【悲報】人生賭けて修行して日本料理界に貢献している職人を舐め腐った下等生物パパ活女子！やってることは乞食のくせに南麻布の高級寿司店「鮨よし田」に...

[pippala-tree]

古都金沢）27歳！女性寿司職人の情緒あふれる鮨と彩り鮮やかな料理が素敵すぎた！Kanazawa A restaurant run by a 27...

[niwanoki]

2023/09/17

一日だけ京都にいた。京都国立近代美術館の展示を見たいと思ったからだった、あまり深いことは考えずに、なんとなくでも興味が湧いたら、それを単なる錯覚だとか抑えずに、とりあえず軽い気持ちで見に行ってみようというモードにあり、それを実行したかった。職場にコロナに感染した人がいて、自分のデスクに近い人だし備品を共用してた人だったので、最近の体調不良からして自分はグレーだと思われるし、今までにあまりない感じの深刻な頭痛がきていつもの薬が効かないということでいよいよこれは、と暗い気分になって仕事を早退した日の夜、22時くらいの夜行バスで向かった。どうもお腹の調子が悪い。でもバスに乗ったら平時の感覚が戻ってきた、たっぷりある移動中に山本精一の本を読もうと思って、財布とかと一緒にリュックに入れた。途中の鮎沢ＳＡは涼しくていい匂いがした、自分の知っている少し昔の夏休みの匂いに近く、下界とは違ってさわやかだった。人の気配がなく、私にはまだ逃げ場があると思える、曇っていて星は見えないけど、この場所は多分自分の味方であり続けてくれるはずだ。途中で酔わない程度に本を読む、やっぱりこの人は頭がおかしい。お腹の調子が悪いしこんな寝不足じゃ、小学生の頃なら吐いていただろう、あんまり眠れないまま5時半に京都駅前に着き、時間的にまだ真っ暗だったら嫌だなと思っていたが思いの外明るくなっていて安心した。国道1号を北へすすみ、日がのぼる頃の鴨川を見たいということでどんどん歩いていった、くるりの「ロックンロール」を聴きながら歩くと歩くスピードと合ってて、人も全然いないし人の匂いも全然なく、空気はすずしく、なんとなく自由って感じがあり気分が良かった。高瀬川を渡り、左にカーブするコンクリートの橋を渡る、急に開けて広い川が見える、東側の山の稜線が朝靄と朝日でぼんやり霞んでいる、いいなあと思う、だんだんお腹が空いてきたけどそのままお寺とか神社に行くのがいいかもと、近くにあった豊国神社を参拝した。そのまま川の東側の小道を北へ進むと良さそうな和菓子屋さんがあったけど朝早すぎてやっていない。五条まで来て、川縁に降りてたもとを歩いていった。白鷺とかゴイサギとかカモとかカラスとかがいる、朝の方が川の水もきれいに見えて断然良い。とにかく朝が早すぎて落ち着けるところがそんなになく、疲れない程度に歩くしかなかった。8時半くらいまでぶらぶらして、期待外れだった朝ご飯のお粥をお腹に押し込み、地下鉄に乗って蹴上まで行き、今度こそ「インクライン」を見るんだと思っていたのに、結局やっぱり「インクライン」がどこにあるかわからず、以前来たのと同じルートで南禅寺に行き、水道橋と、本堂の龍の天井画を見た。もうこの辺りで気温が上がってしぶとい暑さに疲れ始めていた。やっぱり同じルートでそのまま平安神宮の方に琵琶湖疎水の脇を歩いて、美術館についたが微妙に開館まで時間があったので、その辺を一周してから入館。朝早いのに若者が結構きていて京都ヤングの文化程度の高さを感じた。眠すぎて時々急に電池が切れたように意識がブラックアウトする。工芸品が所々ケースなどに入れず直に展示されているので万が一そっち側に倒れ込んじゃったりしたら非常に危ない。何度か前や後ろに倒れそうになりながら、そのため監視員にうっすらマークされながら一個一個見たんだけど、やっぱり時代が新しくなるにつれてつまんないというか、何をこいつらはしたかったんだろう、みたいな気持ちが湧いてきて飽きてしまった。60年代までは工芸品とオブジェの境界に迷うような姿勢が見えて、それが作品に直結してる感じがして良かったけれど。最後の部屋まで来てやっと意識が安定してきたので、また最初の方の部屋に戻って展示のストーリーを確認しながら見た、まあ話は分かったがなんかやっぱりつまらないので、単純にいいと思った展示物だけを見て終了し、コレクション展の階に行くと、やっぱりいい絵があったので、安心した。山崎隆の屏風絵《神仙》、《歴史》、村山知義のリノカット、伊藤久三郎の《人々》。これらを見られただけでも収穫だということにする。広くて明るくて客もあんまりいない、すいすいと自分のペースで回って、気分がいい。正常な空腹を感じたので、ああ自分は元気になったんだと安心し、東山からまた地下鉄で二条城前まで行き、頑張って微妙に体力を消耗する暑さの中を歩いていったのに、ちょっと一人で入るのに勇気が必要なカフェでは、狭い待合スペースにイケイケの若者、いや、文化に明るそうな高踏そうな？若者たちが鮨詰め状態なのが見え、すぐに心が閉じてしまって踵を返した、東西の太い道路を横切って、写真のギャラリーに行って、展示を見て、川崎祐という人の写真集を買った、東京で今個展開催中らしい（知らんかった）。最後にまた鴨川を見たかったけれど東海道新幹線の遅延の報を知り、しょうがないのでもう駅に向かう。やたら店内の暗いコンビニで適当に買ったアイスを食べながら日陰を歩く、どこもめちゃくちゃ混んでいて全ての人を黙らせたい衝動が起こったがナチュラルな関西弁は聞いていてそこまで気分が悪くない。京都駅で家にお土産を買って、結局定刻通りに運行しているらしい「ひかり」に乗る、名古屋まで30分くらい、忙しなさすぎてあんまり感傷？に浸ることもなく、でも夕方の車窓はやっぱり美しく、斜め後ろの座席の家族連れがうるさいな～ってことすら流せるくらい順調、定刻通り名古屋について颯爽と下車したら名古屋はまた死ぬほど人がいて、面食らった。改札近くのトイレも駅ビルのトイレもどこも全然空いてなくて、夕ご飯を買いたかった売店も観光客らしい人たちで大混雑していて、たかが名古屋のくせにと軽くイラついた。やっとのことで名古屋屈指の古い地下街の、そのまた地下（地下駐車場の）のお手洗いで用を足し、普通にバスにも間に合った、隣席は発車時刻ギリギリで乗り込んだ黒人の若いお兄さんだった。一瞬、バスジャックされたりしたらやだなとほんの一瞬思ってしまった（彼は終始、携帯などには一度も触れることなく、黒いリュックを抱えて多分寝ていた）。窓がでかいバスで、サッサカ暮れていく空と、高速の防音壁と、一瞬だけ帰ってきた名古屋の街とをゆったりした気分で眺めた、高速に乗る、というのはどこか、挑むみたいな気持ちになる。これからのとてつもない長い距離と時間に、後ろに去っていく風景に、空の色に、それがすごい好きだった。とてつもなく長い距離、というのが私にとっては重要なのです。とてつもない距離とそれが抱えている時間に次第に倦んでいく感覚さえ自分にとっては。こんなにも離れていたということ。これから離れていくということ、小さくなっていくことの寂しさと安心。夕方の名古屋高速はいい。伊勢湾岸道に入り、羅針盤のアルバムを聴きながらうとうとしていると、早々に「足柄から大井松田まで渋滞25キロ通過60分」の表示を見かけた。終電には間に合うかなと思って途中のＳＡで悠長にソフトクリーム（静岡茶味）を食べてたら、どんどん渋滞が伸びて40キロとかになっていた。横浜から首都高の入り口までも渋滞が始まってるということで地獄が待ってるらしかった。終電に間に合わなかったら交通費をいっぱいにケチった旅行が丸潰れになる～とか焦り始めていると、いざとなったらなんと父が東京駅まで出動してくれるという連絡が。ありがて〜けどそれもまた問題だよと思う。こんな年齢になった娘などもうどこで痛い目にあっていようがのたれ死んでようが放っておけばいいのにと思う。バスの運転手さんは非常に優秀な人と見えて、比較的空いている道ではちゃんとそれなりのスピードで走っていく。特に工事で端っこの車線が慢性的に通行止めの道でも、ガンガン右車線で飛ばしていき、どんどん後ろへ車が抜かされていくのが面白かった。この快調なスピードの上にいないとわからない音楽ってあるよね、ということで、くるりやスピッツやフジファブリックや奥田民生を聴いた。絶対そうなのだ。おなじみの足柄ＳＡにたどり着くと、またものすごい数の車が集まっていて駐車場はごった返していて交通整理をする警備員さんが怒号ともつかない叫びで駐車できずあぶれた車、というかドライバーをさばいていた。御殿場を過ぎて雨が降ってきたけど、いつの間にか雲が切れて止んでいて、夜空はすごく澄んでいて星がいくつも見えた。こういう経験も、夏休みとか冬休み特有のものだった。渋滞でノロノロ進む車内でまた例の本を開く。人や動物に簡単にすぐ殺意を抱いたりしていて忙しそうで笑える。そもそも自分はこういう文体ににハマるたちだし、かなり真理らしいことを言ってたり考え方の極端さには共感すらしてしまうが、憤りとかマイナス？の力が増大した時の思考の飛躍と行動・言動が怖すぎて（ときどき時代錯誤感もあるし）、この人が父親でなくて本当によかった。歌声がいい、歌詞もいい、ギターもすっごいカッコいい、しかし。で、そんなこんなで終電に間に合うか、間に合わないか本当に微妙な時間になってきていたが、運転手さんの的確でメリハリある優秀な運転のおかげで遅れは1時間弱だった。心身ともにきついこともめちゃ多い仕事とは思うがやっぱり運転がうまい人はかっこいい。あと夜行バスは疲れている時はもちろん基本的には交通手段の選択肢から外すべきだ。どうせ眠れないから。ふらっとどこかへ消えたいと思った時、忙しない旅程を組むと感動する余裕も大して持てず帰ってきたときに何も変わっていない自分にただ、ただただ絶望する。0時前の混んでいる中央線快速、火でもつけたい気持ちに駆られつつ、急に疲労が襲ってきてまた意識がガンガン途切れて忘れたはずの吐き気も出てきて、薄めた地獄みたいだった。

[genkidesuka2022]

世界中で愛される日本食 お寿司

寿司の歴史は、紀元前2000年頃に中国で始まったと言われています。

当時、中国では、魚を米と塩で漬け込んだ「なれずし」と呼ばれる料理が食べられていました。目次

寿司のはじまり

寿司の種類

江戸前寿司ってなに

回転寿司ってなに

最後に

関連

寿司のはじまり

なれずしは、魚を保存するための方法として考案されたもので、米の発酵によって魚が腐敗するのを防いでいました。

なれずしは、中国から日本に伝来し、日本独自の料理へと発展しまし日本では、なれずしは「鮨」と呼ばれ、江戸時代になると、握り寿司や巻き寿司などの新しい形の寿司が生まれまたそうです。

握り寿司は、江戸時代の江戸で、屋台で売られているような手軽な食べ物でした。

握り寿司は、手で握った寿司飯に、生魚や野菜を乗せて食べます。

寿司の種類

寿司には、様々な種類があります。

握り寿司、巻き寿司、ちらし寿司、押し寿司、稲荷寿司など、その種類は多岐にわたります。

寿司の種類によって、使用する魚や野菜、調味料も異なります。

巻き寿司は、江戸時代の江戸で、船乗りが食べていた食べ物でした。

巻き寿司は、酢飯に、生魚や野菜を乗せて、海苔で巻いて食べます。

江戸前寿司ってなに

江戸前寿司は、握り寿司を中心とした、江戸の郷土料理です。

古くは「江戸ずし」「東京ずし」とも呼ばれていました。江戸前の豊富で新鮮な魚介類を材料とした、寿司屋の寿司職人が作る寿司です。

江戸前寿司の特徴は、以下のとおりです。

米酢ではなく酒粕から作られる赤酢を使用する。

新鮮なネタにひと手間加え、よりネタのおいしさを引き出す仕事（仕込み）がなされている。

握り寿司のネタは、季節や魚の状態に合わせて選ばれる。

握り寿司は、一貫ずつ丁寧に握られる。

江戸前寿司は、日本の伝統的な料理と言えると思います。

回転寿司ってなに

回転寿司は、小皿に盛った寿司を、客席沿いを回るコンベアに載せて供する寿司店です。

お客は目の前を通る寿司を自由に選び取って食事する、半セルフサービス方式をとっています。

回転寿司は、1958年に大阪で誕生しました。

それまで寿司は高級な食べ物であり、一般の人々が気軽に食べることはできませんでした。

しかし、回転寿司は、寿司を安価で手軽に食べられるようにすることで、寿司を一般の人々に広めました。

回転寿司は、現在では日本全国に広がり、世界各国にも進出しています。回転寿司は、安価で手軽に寿司を食べられるだけでなく、種類も豊富で、子供から大人まで楽しめる食べ物です。

回転寿司の魅力は、なんといってもその安さです。

回転寿司の価格は、通常1皿100円から200円程度です。

これは、一般的な寿司店の価格の1/3から1/4程度です。

そのため、回転寿司は、学生や若者、子連れ家庭など、幅広い層の人々に人気があります。

回転寿司のもうひとつの魅力は、その種類の豊富さです。

回転寿司では、マグロ、サーモン、エビ、タコなどの定番ネタから、イクラ、ウニ、トロなどの高級ネタまで、さまざまなネタの寿司を楽しむことができます。

また、巻き寿司や軍艦巻き、ちらし寿司などの寿司以外にも、天ぷらやサラダなどのサイドメニューも豊富に揃っています。

回転寿司は、安価で手軽に寿司を食べられるだけでなく、種類も豊富で、子供から大人まで楽しめる食べ物です。

そのため、回転寿司は、日本全国に広がり、世界各国にも進出しています。

最後に

寿司は、単品で食べたり、お酒のおつまみとして食べたり、定食の一部として食べたり、様々な方法で楽しむことができます。

寿司は、日本食の代表的な料理で

あり、その独特の味と食感は、世界中の人々を魅了しています。

[iseilio-blog]

週 刊 文 春

週刊文春 2017  6月號

catch up

可惜這次沒能 golf  高峰會  義大利 基 因 改 變

「遺傳子（基因） 可以改變。從根本改變人生的 Epigenetics 的

真實」 － Sharon Moalem MD, PhD

沙龍·莫勒姆 - 維基百科，自由的百科全書 (wikipedia.org)

讀後 竹內 久美子 週刊文春  2017  6月號

【正論】種の保存、種の繁栄という幻想 - 産経ニュース (sankei.com)

Epigenetics 是什麼意思 ？在 DNA 的特定地方，methyl group

一會兒附著，一會兒分離著，而且纏繞基因的蛋白質。如此依照

化學修飾的程度，產生基因的調節現象。因此，說基因可以改變，

正確的說是應該是「 基因Epigenetics 的發現狀態而得以改變。」，

並不是根本的 DNA 鹽基配列 可以改變。

甲基 - 維基百科，自由的百科全書 (wikipedia.org)

去氧核糖核酸 - 維基百科，自由的百科全書 (wikipedia.org)

乙醯輔酶A - 維基百科，自由的百科全書 (wikipedia.org)

Epigenetics並不是意外和簡單的發生。食物、飲料藥物、運動、

x 射線、焦慮, 緊張 . . . .。任誰都每天會面對一些大大小小的事情

與因素，而讓基因帶來變化的可能。

一對單卵雙胞胎，一方接受另一方的欺負，而另一方不受欺負的話，

受到欺負的一方的 Epigenetics 就會起變化。Epigenetics（ 正確的

說就是它的啟動部份 ）會附著很多。如此一來 Epigenetics 就處於

off 狀態，神經傳導 容易傾向不足，うつ 升高了 （憂鬱，台語

鬱卒 的所來自。）。

Epigenetics 的變化是一輩子，甚至持續數代都有可能。曾經患過

鬱卒病症，搞不好 Epigenetics  有問題的部份附著了過多的 吧，

或者大部份都治好了，對這些實在有點在意。 表觀遺傳學 - 維基百科，自由的百科全書 (wikipedia.org)

零距離科學：表觀遺傳學——創傷經歷能遺傳後代？ - The News Lens 關鍵評論網

組織蛋白 - 維基百科，自由的百科全書 (wikipedia.org)

【正論】天皇が男系男子の理由を説く　動物行動学研究家　エッセイスト・竹内久美子 - 産経ニュース (sankei.com)

【正論】カープもトランプ氏も…勝利のキーワードは「赤」だった　動物行動学研究家、エッセイスト・竹内久美子 - 産経ニュース (sankei.com)

» インタビュー：竹内 久美子 (shikikensetu.com) 2017年に読まれた記事　5部門ベスト5発表！ | 文春オンライン (bunshun.jp)

司馬遼太郎、初のコミック化！　密命をおびた若き剣士は「命はないものと心得ております」 | 文春オンライン (bunshun.jp)

本期美女 ：

伊藤 步

本期廣告 ：

俳優  堤 真一さん

専攻医  岡本 幸代さん 本期料理：

【寿司】鮨 青木　銀座　素晴らしい職人の匠の技 - YouTube

日本美食 | 寿司 | 今年东京最佳寿司，就是这家！ - YouTube

示 意 圖 ちらし鮨 - Bing images

aya 俱樂部

本來與閨蜜一起去旅行，可是第一日竟然在現地的 cafe 遇到了命運的

帥哥。因為說要嚮導觀光，一起走。敎了觀光雜誌沒有登載，在地人

才知道的地點，好吃的東西。雖然有點擔心，開了車子去到原本放棄

的遠處。對方應該也有想法 ：「有男朋友嗎 ？」在場也沒有人，

就有了「ok」的意思。也去車遊夜晚。差不多就是要融化了的遊戲，

不知不覺的發出了聲音，進入本番充實了旅途之夜 ？全心全意的

帶領，過了一個大滿足之旅。

[lcprecords]

札幌ナイト。 「望月さん、今夜は札幌泊ですか？私出張で16時半に新千歳に着きます。紹介したい鮨屋があるんです。」とお友達学者さんからメッセージ。 ええええ？ というわけで大人なお鮨屋さんで待ち合わせして美味しい北のお刺身とお寿司を食べて、二軒目はイタリアンバル。 いつものノンストップ3時間トーク。今夜のテーマはAIと量子コンピュータにおける日本の将来。そして管理職としての苦悩。(笑) 北の気ままな一人旅でもいろいろサプライズあって面白い。楽しかった。ありがとうございます。ホテル戻りました。 (札幌市) https://www.instagram.com/p/CpsLToKpd90oYYBIJ1bXQrsJtsf_uex-UexOiQ0/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[recipe-cookingclass]

Hanami is a traditional Japanese custom in spring. 『食卓彩る本格 鰻の棒寿司』レシピ 春を感じる気温にがらっと変わり、早咲きの桜もちらほら見られるようになりました。 こちらでご紹介するレシピは そんな花見シーズンやお弁当をもってお出かけや、お招きなどのおもてなしにも嬉しく、進級祝いや就職祝いなどにも良いレシピ。 もちろん土用の日の鰻もワンパターンばかりでは勿体無いので こんな形だと大変喜ばれるレシピで大人気の新レシピ。 どちらかというと 料理上級者の方向きのレシピ ですが、これを完成させると 本当に大満足で また必ず作りたくなるはず。 鮨飯も ちゃんと本格に彩も美味しさも本当に絶品レシピ。 料理上級者から料理を頑張っている方にも作っていただきたいレシピ。 ぜひ、一度作ってみませんか？ お写真はレシピ撮影及び料理撮より引用しております。 料理研究家　指宿さゆり ーーーーーーーーーーー #料理研究家指宿さゆり #レシピ開発 #レシピ制作 #レシピ制作専門スタジオ #料理は教養 #食は品性 #おうち外食 #お弁当 #うなぎ #お寿司 #おもてなし料理 #棒寿司 #インスタグルメ #鮨 #寿司 #土用の丑の日 #鰻 #お花見 #夜ごはん #お昼ごはん #お花見弁当 #japaneseculture #recipe #グルメスタグラム #お弁当 #うな重 #神戸料理教室 #神戸グルメ #sushi (Japan) https://www.instagram.com/p/CprtBzOS6K4/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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【神奈川】横浜「山喜鮨」

【タカトシ温水の路線バスで】夏季限定 旬の穴子丼『山喜鮨』#かなで 夏の鎌倉～夜の八景島 2024/8/31放送 神奈川県横浜市金沢区町屋町19-9 #タカトシ温水の路線バスで #ぶらサタ #ぶらぶらサタデー #タカトシ #3時のヒロイン 詳しく見る↓

海の公園南口駅「山喜鮨」 食べログでcheck! 1928年（昭和3年）の創業以来、地元で愛され続けている老舗寿司店 その魅力は、新鮮な海の幸をふんだんに使用した江戸前寿司だけではなく、 長きにわたり受け継がれてきた伝統の味、地域との深い結びつき、そして温かいおもてなしが、多くの食通を魅了し続けている。 夏季限定の「穴子丼」は新鮮な穴子をふんだんに使用し、職人の丁寧な仕事によって作り上げられるその味わいは、まさに絶品。 住所 神奈川県横浜市金沢区町屋町19-9 TEL 045-701-3969 ホームページ 山喜鮨-寿司 江戸前 金沢 昭和57年に創業した、江戸前の寿司屋「山喜鮨」です。 地元…

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定食はランチかと思ったが、夜でも頼めた。全員が職人かわからないが三人も。⁡ ⁡駅に近いけれど繁華街という訳ではない。成り立っているのだろうか。 (とも栄鮨) https://www.instagram.com/p/CpVMcVvy6oY/?igshid=NGJjMDIxMWI=