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El Tarantín: brunch caribeño en Barcelona

Un nuevo brunch con mucho sabor caribeño y latinoamericano llega a Barcelona cada sábado, de la mano de Paola Di Meo y Miguel Portillo

Pocas veces se encuentra un restaurante con alma, de esos en los que hay una propuesta coherente, sabores auténticos y dueños con las manos en la masa, encargados de llevar adelante la cocina y la sala ellos mismos. Esto es lo que ofrece El Tarantín, un acogedor espacio  que lleva a sus comensales por un viaje al Caribe, bocado a bocado.

La carta de El Tarantín es resultado de meses de investigación y una casi obsesiva pasión de Paola y Miguel por lo caribeño, su cultura y su historia. Ellos llegaron desde la ciudad de Maracaibo en Venezuela y no solo trajeron con ellos sabores y técnicas de su país natal, también se han empeñado en investigar la extensa despensa caribeña, sus recetas, historias y combinaciones para aplicarlas a su manera en su menú de mediodía, su carta de cenas y ahora en su nuevo brunch.

Cada sábado ofrecen una nueva carta de brunch de 11:00 am a 14:00 pm combinando preparaciones de Belice, Republica Dominicana, Venezuela, Trinidad y Tobago. No se puede combinar el desayuno y el almuerzo sin huevos, que harán al sartén acompañados de mangú dominicano, frijoles negros y crema de aguacate. Los pancakes también son infaltables y su versión es a base de boniato y acompañada de pulled pork (cerdo en salsa barbacoa) con melaza y ron, y col lombarda encurtida. Mantienen la misma textura esponjosa que todos amamos de los pancakes, pero con un sabor mucho más interesante.

De su tierra natal ofrecerán patacones, que también son parte del recetario de República Dominicana, Puerto Rico, Colombia, Cuba y Panamá. Una base crujiente de plátano macho frito, cubierto con “ropa vieja” (carne cocida) y pico de gallo de papaya con la que logran un juego de sabores, texturas y temperaturas increíble. Aunque todos conocemos las tostadas de maíz mexicanas, esta nueva carta incluye unas menos conocidas pero igual de apetitosas: las garnachas de Belice. Muy crocantes y cubiertas con crema de frijoles refritos y relish de maíz tierno y queso. Estos y otros platos se pueden acompañar con una cestica de dumplings de yuca y queso con salsa brava, arepitas de plátano con nata o empanaditas de carne y guasacaca, además de las mimosas y los zumos de frutas.

El dulce cierre sabe a banana bread y rolls de guayaba, jengibre y ralladura de limón. Los comensales curiosos por conocer esta región al otro lado del océano a través de su gastronomía deben ir preparados para sabores intensos, especias, un poco de picante,  juegos de texturas, y platos desconocidos. Eso es lo que más me llama la atención de restaurantes como este, aún más cuando la dueña te resume el origen y la historia de cada preparación a medida que te la va sirviendo.

El Tarantín / Carrer d'Aribau, 186, Barcelona / @eltarantinbcn

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Presentación “La croqueta 😈 Doña Croqueta Dimoni”, @croqueta_dona #croquetas hechas con #vermut @vDimoni a la venta en la Taberna vasca @zarautzbcn by @tinaka ¡Zorionak! Restaurante Zarautz #bcn @beaescribe @croqueta_dona_foodie @BlogHedonista @Fecstime @comeresblog @cerodosbe @juanchuet @comoxplicarte @wtfbcn @helen_foodie_bcn @gastroagus @appetiteandotherstories @nuncasinpostre @gastrocouple @rutaintegra2 @healthykaty.es , y muchos más en #DoñaCroquetaDimoni #zarautzbcn Agur!!! #mayo2018 Art creativity :) @energysupport Photo & Vídeo credit : #energysupportbcn #barcelona (en Zarautz Taberna Vasca)

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#Unforgettable 🎶🎵📢 / Muchísimas gracias @groupnn @hotel1898 #visiteInidorestaurant #NNexperience 🙋🏻‍♂️ Una noche inolvidable con la mejor compañía 👉🏻 @silvia_rual @elenasarinena @gutonunes @danblystone @barcelonainspira @phacus @garciaaurin @fecstime @comeresblog @stoptheroc @roser_n @monicatorne @soldebarcelonablog @victor_arriazu @osadia_barcelona @brigadeirosebarcelona @andreavisual_ (en Hotel 1898)

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Yakumanka: cebichería con B de Barcelona

Con una nueva cebichería en la que el producto fresco es la estrella, el reconocido chef Gastón Acurio trae los sabores de su tierra a Barcelona

Estar en Yakumanka es sentirse a la orilla de la playa en una tradicional cebichería peruana que curiosamente habita el corazón del Eixample barcelonés. Y, precisamente, esa era la idea de Gastón Acurio, afamado chef peruano de Barra Chalaca, La Mar y Astrid&Gastón –el emblemático restaurante que actualmente se encuentra en el número 33 de The World’s 50 Best–, por mencionar algunos. Con este nuevo espacio, hace homenaje a la cocina y a los sabores tradicionales de uno de los países que lideran la variada propuesta gastronómica latinoamericana en una ciudad europea también protagonista de la alta cocina a nivel mundial.

El amor de Acurio por Barcelona –por su gente, por su cocina, por Adria y por los Roca– lo ha llevado a desarrollar este proyecto para regalarle a la ciudad condal un espacio donde la alta cocina peruana, preparada con ingredientes de la más alta calidad y frescura, se sirva en un ambiente informal y relajado, a precios atractivos. Para esto, el chef ha puesto al mando de la cocina a César Bellido, joven cocinero que fue jefe de cocina de Astrid&Gastón en Lima.

La mejor manera de disfrutar de su propuesta de cebichería moderna es en grupo, compartiendo y probando cada sección de la carta y combinando todo con un buen pisco. Para comenzar, son ideales las croquetas de lomo saltado o de ají de gallina, guiño a la típica tapa española pero preparada con los sabores más tradicionales del Perú.

De la barra ubicada en el centro de la sala y en la que exponen parte del producto de mar que llega cada día, salen tiraditos y cebiches. Uno que recomiendo –entre los cebiches clásicos– es el combinado, preparado con pesca del día y coronado con chicharrón de langostinos, y entre los cebiches especiales el Lima-Bangkok, con pesca azul, coco ahumado y leche de tigre de curry amarillo.Un plato de ostras –ya sean al natural, a la brasa con ají amarillo o en leche de tigre– también es buena opción para combinar con un buen pisco sour clásico. ¿Otro bocado imperdible? La tostada de atún con aguacate y vinagreta de rocoto y sriracha.

Aunque parezca que ya hemos comido mucho, aún falta banquete. Los anticuchos, típicos pinchos de las esquinas limeñas, se pueden pedir de corazón de res, de pato o de pesca del día. El plato principal, que recomiendo comerlo en compañía como en una reunión familiar, llega con pescas enteras que ofrecen fritas al estilo nikkei o a la brasa con leche de tigre amarilla o mantequilla cebichera con ajo crocante y alcaparras. Para acompañar los pescados, un arroz cebichero con chicharrón de morralets y su leche de tigre.

Para el momento del postre las opciones no decepcionan: la tarta de manzana, pera e higos secos al horno con helado de canela y el tres leches son obligatorios.

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Se comienza con un globo terráqueo que ofrece cinco bocados

Los Roca hacen que el viaje a su restaurante valga la pena

Para conseguir tres estrellas Michelin se debe ofrecer una experiencia única que no puede repetirse en ningún otro lugar y que justifique el traslado. Es justo lo que logra el equipo de El Celler de Can Roca

Joan, Josep y Jordi Roca han hecho de El Celler de Can Roca uno de los restaurantes más reconocidos del planeta mediante una propuesta que desde sus comienzos, en 1986, no ha dejado de sorprender. El viaje de estos hermanos por el mundo de la gastronomía comenzó años atrás, poco después de que sus padres, Josep Roca y Monserrat Fontané, tomaran las riendas de El Celler, un pequeño bar de Girona, España, que servía copas y cañas y que se convirtió en un famoso comedor entre el público local por su cocina de calidad y sus platos caseros tradicionales.

Mientras, los tres hermanos aprendían a vivir entre fogones y comensales. El Celler los impulsó a estudiar en la Escuela de Hostelería de Girona y a continuar su formación en otras cocinas, lo que dio como resultado una tripleta de lujo en la que Joan se encarga del menú, Josep de la sala y de los vinos, y Jordi de la pastelería. Tres visiones diferentes que se complementan y se elevan al trabajar en equipo.

Una visita a este comedor, reconocido con tres estrellas Michelin, y Mejor Restaurante del mundo 2013 y 2015 de acuerdo con la revista Restaurant, debe planificarse con meses de antelación. Y una vez allí es fácil entender la razón del éxito. Todo está cuidado y planificado. El servicio, la sala, las armonías y la mezcla de tradición, técnica, creatividad y tecnología permiten al comensal elegir y disfrutar entre dos opciones de menú, ambas de degustación, que cuentan una historia de principio a fin.

Sentarse a comer confiando en la experiencia de esta familia y su equipo de trabajo es un verdadero lujo. Se comienza con un globo terráqueo que ofrece cinco bocados: pollo con salsa thai, cilantro, coco y curry rojo, de Tailandia; crema de miso con nyinyonuaki, de Japón; guisado de cordero, de Turquía; causa limeña, de Perú; y pan frito y panceta con soja y kimchi, de Corea. El comensal debe mover el bocado al nombre del país correcto para conseguir una sorpresa dentro del globo: caviar.

El siguiente plato llega sobre un desplegable de papel con fotos de los hermanos Roca cuando eran pequeños. Es la memoria del bar en las afueras de Girona; un homenaje a lo que se servía en la barra del comedor de Josep y Monserrat: calamares a la romana, patatas bravas, bombón de Campari, parfait de pichón y canelón.

Le siguen la estrella de cremoso de marisco, el mejillón con escabeche y aire de Albariño, la navaja al pesto, el helado de oliva verde, el bombón de trufa y el brioche de setas.

El servicio no para. Los platos llegan uno tras otro y los que siguen son salmonete, ostras, cigala con artemisa, aceite de vainilla y mantequilla tostada, caballa con fermentación de granos en cuatro estados diferentes –de una a cuatro semanas de fermentación–, gambas marinadas con vinagre de arroz con jugo de la cabeza, patas crujientes y velouté de algas.

Son algunos. En la lista no faltan las carnes rojas: pato con maíz e higos, cochinillo, cordero y pichón. Un verdadero lujo.

Del dulce se encarga Angélica Locantore. 

Angélica Locantore, venezolana egresada de la Escuela de Nutrición de la Universidad Central de Venezuela, ha demostrado su habilidad en los fogones en muy poco tiempo. Comenzó su carrera en Caracas, con curso de pastelería y panadería del Grupo Académico Panadero Pastelero y junto al chef Eduardo Moreno, en el restaurante Shayara. También trabajó en la pastelería St Honoré y con el grupo Mokambo. Pero su gran oportunidad llegó después de estudiar en la escuela Hofmann, en Barcelona: su excelencia le mereció una pasantía en El Celler de Can Roca y un viaje a Hong Kong junto a su equipo de cocina.

También fue pasante del cocinero Michel Bras y de vuelta a Girona comenzó a ejercer como jefa de pastelería del restaurante de los Roca. Un buen ejemplo de su trabajo allí es el postre verde, interpretación de una planta de la raíz a la flor, con aire de regaliz, crumble de algarroba, destilado de tierra, gelatina de manzana, granizado de pepino, mermelada de frutos rojos, melón osmotizado con agua de rosas, merengues de violeta y flores de salvia, explicó Angélica hace pocos días, cuando se preparaba para participar en la clasificatoria del concurso C3 de Valrhona en París, realizado el pasado 28 de febrero.

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Eixquisit: Eixample gastronómico

Nace Eixquisit, un nuevo proyecto, en Barcelona, que busca promover la diversidad de la gastronomía del distrito Eixample

El equipo de trabajo ha dedicado casi dos años en el desarrollo de Eixquisit, un proyecto que busca dinamizar la oferta gastronómica de los barrios del distrito del Eixample, en Barcelona, España, exaltando la proximidad, la calidad y la diversidad, y animando a los habitantes de cada zona a conocer la oferta de restauración que los rodea.

Un listado de aproximadamente 900 restaurantes, que se filtró con estándares de calidad a 400, refleja los establecimientos que mediante rutas temáticas se promocionarán bajo el nombre del proyecto Eixquisit. La selección contiene diferentes niveles en cuanto a presupuesto y oferta gastronómica, dejando de lado los restaurantes que ya tienen fama o estrellas Michelin y dándole vitrina a nuevas opciones, incluyendo los sitios menos conocidos.

La primera ruta L’Eixample en un wok se concentra en la influencia de la cocina china y reúne quince restaurantes de diferentes barrios del Eixample que ofrecen cocina tradicional china, fusión, vietnamita y chifa. Cada uno presenta, desde el 25 de mayo al 10 de junio, un plato Eixquisit con el que pretenden cautivar a los comensales.

Uno de ellos es el Bún Bó Xáo, del restaurante Mon Viet, compuesto por fideos tibios con vegetales frescos y ternera salteada con citronela, cacahuetes, cebolleta frita, salsa vietnamita nuoc cham, zanahoria, papaya verde y brotes de soja con rollitos fritos.

No menos apetitosas son las crepes de pato asado del restaurant Mian; el pollo al estilo Kongbao con cacahuetes de Out of China; los momos de El Potala y su cocina tibetana; el bacalao negro caramelizado con berenjenas del Fan Ho; las brochetas de okonomiyaki Typhoon Shelter de Hawker45, y el plato donde “aterrizan” todo tipo de elaboraciones: el Aeropuerto Chi Jao Kay, del restaurante peruano Totora, combinación de un típico arroz salteado peruano con el pollo crujiente Chi Jao Kay.

Tengo el privilegio de ser embajador de esta iniciativa como creador de @ComerEsBlog junto a Sara Larsson de @appetite_and_other_stories. Nuestra tarea fue visitar los quince locales participantes, hacer el registro fotográfico, entrevistas y por supuesto, probar cada plato para luego transmitir la esencia de cada propuesta.

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Spoonik: una experiencia gastronómica

El chef colombiano Jon Giraldo y su socio mexicano Jaime Lieberman no descansan para ofrecer al público español una experiencia gastronómica única

Spoonik es mucho más que un restaurante, es una filosofía, una forma diferente de entender la gastronomía y lo que significa el acto de comer. Desde su apertura y, especialmente durante este año, sus socios y jefes de cocina —Jon Giraldo y Jaime Lieberman— se han empeñado en crear nuevas experiencias para sus comensales. Entre ellas destaca su pop up en la terraza del Hotel Only You de la ciudad de Madrid, para ofrecer un menú de degustación que demostró ser un éxito rotundo durante diez días.

Spoonik Club nació como uno de los primeros restaurantes clandestinos de Barcelona, el objetivo es ofrecer una experiencia cercana en la que el comensal iba a una cena en casa del chef. Estas exclusivas cenas cargadas de sabores latinos, en una morada llena de encanto y obras de arte, con un jardín que parece sacado de las páginas de alguna historia del realismo mágico colombiano y música en vivo ganaron tal popularidad que no hubo otra opción más que abrir un segundo comedor: Spoonik Restaurante.

Ambas experiencias están enfocadas en la neurogastronomía, donde exaltan todos los sentidos con creativos menús de influencia latinoamericana, iluminación sensorial, proyecciones en las mesas, música clásica o latina en vivo y la oportunidad de ver a los chefs en acción, bien sea en la cocina o directamente en la sala.

Este 27 de abril, siguen sorprendiendo a sus comensales con una nueva experiencia en la que ofrecen un menú de ocho tiempos en armonía con champán. Su taco de frijoles con salsa de cacahuete, chile pasilla y tomate seco; la empanada de ajiaco con crema de aguacate y alcaparras fritas; la papa con huevas de corvina ahumada y doble crema; el cochinillo con cayeye y mostaza casera y el tamal de chocolate con texturas de cacao —por mencionar algunos de los platos— se servirán junto a copas de Dom Pérignon Vintage 2009, Rosé 2005 y la estrella: Dom Pérignon Segunda Plénitude 2000.

http://spoonik.com/#home

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8 platos inspirados en las pelis nominadas al Óscar

La noche más importante del cine llega este próximo domingo y, para celebrarla, le pedimos a ocho cocineros que interpretaran alguna de las películas nominadas en un plato

El cine tiene el poder de hacernos olvidar nuestra realidad y experimentar todo tipo de emociones, sensaciones y sentimientos, cosa que al igual que una buena película, puede lograr un plato bien ejecutado. En esta época de premiaciones de Hollywood, un privilegiado grupo de largometrajes son nominados y reconocidos en todo el mundo por sus historias, actuaciones, dirección y estética. Este año, para celebrar la entrega de los premios Oscar, hemos invitado a un grupo de cocineros caraqueños a interpretar alguna de las películas nominadas en un plato.

Arrival por Paty Carmona

Esta comunicadora, enamorada de la comida, acaba de regresar a Venezuela después de haber cursado sus estudios de cocina y es la creadora del blog @Lapunnet, con el que entró al mundo de dirección de arte en gastronomía y de desarrollo de recetas, en el que se puede apreciar fácilmente su ojo para la fotografía y el estilismo de alimentos.

Para su #PlatoDePelícula escogió Arrival, con ocho nominaciones entre las que destaca mejor película y preparó unos calamares grillados con sumac, aioli de tinta de calamar y sal de enebro, albahaca y limón italiano.

Su idea fue mostrar la teoría de la historia en la que el tiempo no es lineal y la protagonista, gracias a su contacto con estos visitantes del espacio, aprende un idioma universal con el que logra ver momentos de su futuro.

Paty asignó diferentes componentes de su plato a momentos de la peli: los calamares reflejan los aliens, el aioli muestra una de los complejos símbolos con los que se expresan y la albahaca y el limón buscan representar esos momentos del futuro que por gran parte de la historia se entienden como sueños o hasta locura de la protagonista.

Hidden Figures por Eduardo Egui

Eduardo Egui es chef y director de la empresa Caracas Catering, reconocida en la ciudad por su oferta gastronómica en eventos.

Su película, Hidden Figures, con tres nominaciones, cuenta la historia real de Katherine Johnson, una brillante mujer afroamericana que en una sociedad segregada, logran llegar a los más altos niveles de la NASA y convertirse en pieza clave para darle la ventaja a Estados Unidos en la carrera espacial.

Eduardo tomó como base para su plato, los sabores sureños americanos que se muestran en una escena en la que las tres protagonistas disfrutan de un banquete después de misa y decidió mostrarlos en formas geométricas, relacionándolas con el trabajo matemático y de ingeniería del personaje principal y sus compañeras en la historia.

Media esfera de camarones rellena de gumbo con sabor cajún acompañada de pequeñas esferas de pan de maíz y un espiral de chicharrón de pollo (al estilo del famoso pollo frito).

Kubo por Diego Ceballos

Diego Ceballos, de la mano de María Fernanda Di Giacobbe, es uno de los responsables de Cacao de Origen y del movimiento bean to bar en Venezuela.

El cacao es un tema extenso y del que pronto hablaremos, junto a Diego en otra nota, pero e esta oportunidad nos concentraremos en su idea para trasladar Kubo, una de las nominadas a mejor película animada, a una barra de chocolate para la que utilizó una base especial para tabletas saborizadas que combina los mejores cacaos del país con un alto porcentaje de azúcar refinada.

Diego quiso crear una golosina que reuniera tres de los sabores que más vio en su visita a Japón: el chocolate blanco (favorito entre las chucherías asiáticas), el té verde y el arroz, única comida que se puede ver en la historia de este pequeño samurai mágico y que decidió inflar y agregar a la barra para dar una crocante textura.

Hacksaw Ridge por Zavier Zambrano

Zavier Zambrano ha estado en los fogones del restaurante Alto, junto a Carlos García, desde sus primeros días y para su #PlatoDePelícula escogió interpretar Hacksaw Ridge.

El plato es una expresión abstracta de cada elemento que Zavier consideró importante en el largometraje que cuenta la historia real del sargento Desmond Doss, condecorado por Truman por haber salvado la vida de más de 70 hombres durante la batalla de Okinawa sin ningún tipo de armamento.

La forma de trasladar la decisión de Desmond de no usar armas en la guerra en el plato de Zavier, fue no usar proteínas, por lo que recurrió a la remolacha y el tomate de árbol para lograr el aspecto sangriento, propio de cualquier guerra. También quiso mostrar la historia de amor que se desarrolla en la película, formando rosas con los vegetales y el entorno de barro, tierra y vegetación, con un coral de ají verde, tierra de casabe y flores comestibles, intercaladas con láminas de auyama deshidratada que simulan el fuego y las explosiones de la batalla.

Moana por Yeczabel Molina

Yeczabel es profesora de pastelería en la Academia de Artes Culinarias de Caracas, donde se empeña en formar una nueva generación de cocineros con criterio y pasión por su profesión. Su juventud, que no delata con su conocimiento en técnicas, se descubre por su selección: Moana, otra nominada a mejor película animada.

Un bizcocho perfumado con pimienta guayabita, clavos y canela, servido con el que representa a la joven princesa y su personalidad, junto a un coulis de fresas, teja de caramelo, sorbete de piña y menta, arena de sablé y ganache de chocolate blanco que decoró con flores comestibles, frutas y perlas de suspiro fue su creación para interpretar la historia de esta poco convencional princesa de Disney, ambientada en las playas de Hawaii.

Fences por Chucho Rojas

Este chef con larga trayectoria, vive una nueva etapa de su carrera en la que ha volteado la mirada. Antes mantenía influencias francesas pero ahora da un giro hacia nuestra tierra y en especifico al Delta, su gente y su despensa. Siempre dispuesto a afrontar retos, Chucho escogió Fences, nominada a cuatro premios de la academia entre ellos el de mejor película.

Este drama cuenta la historia de un padre afroamericano, interpretado por Denzel Washington, quien también dirige la cinta, que busca llevar adelante a su familia mientras vive en una rutina agotadora y desalentadora y trata de estar en paz con lo que ha resultado de su vida.

Para su plato, Chucho preparó unas pequeñas piezas de pollo frito sobre puré de batata, pensando en sabores americanos con los que recibe el personaje de Viola Davis a su esposo, después del trabajo, simbolizando la realidad y la rutina.

Una pieza de lomo de cerdo cocido a baja temperatura, coronada con tomates cherry y una salsa de tomate picante se ubica en el otro extremo del plato, que esta dividido por una cerca de berenjenas deshidratadas y verdolaga, con los que el cocinero plasma el nombre de la cinta y la separación entre el mundo en el que viven el anhelo por algo mejor.

Lion por Gustavo Blanco y Ana Corina Arcia

Este par de cocineros egresados del Instituto Culinario de Caracas, son los creadores de la boutique gastronómica Brunuá, un nuevo concepto que agrupa catering, talleres, comida para llevar y eventos clandestinos.

El #PlatoDePelícula del equipo de Brunuá representa la película Lion, en la que un pequeño niño de la India pierde su rumbo y hogar, y termina siendo adoptado por una familia australiana. Al crecer, este personaje se encuentra en la necesidad de conocer su origen, motivado por una reunión en la que sus amigos sirven jalebi, típicas torrejas dulces que al instante lo trasladan a su infancia en la que la pobreza no le permitía degustar estas crujientes golosinas en los mercados de Calcuta.

Justamente esta fue la receta seleccionada para reflejar esta historia. El jalebi se prepara con una masa frita que es bañada en almíbar a base de azúcar y agua y que toma su color naranja de tallos de azafrán. En este caso decidieron acompañarlas con una crema de yogur con agua de azahar, miel y hojas de menta, para mostrar aromas y sabores típicos de la gastronomía de la India.

Lalaland por Leonor Zambrano

Leonor Zambrano es la chef pastelera y creadora del catering de postres Azucart. Aprendiz de Pascal Cherance, su jefe de pasantías en la ya cerrada pastelería del restaurante Malabar, Leonor ha conseguido éxito con su meticuloso trabajo con el que crea postres en pequeño formato para todo tipo de eventos en Caracas.

La responsabilidad de representar la película con mayor número de nominaciones, catorce en total, cayó en sus manos y qué mejor manera de cerrar la lista que con un postre.

Para plasmar este homenaje a los musicales en un solo plato, Leonor decidió concentrarse en una escena: la del baile final. En ella, Sebastian y Mia, interpretados por Ryan Gosling y Emma Stone, bailan en una gigante cúpula negra con luces que simulan estrellas al mejor estilo de The Broadway Melody, un musical ganador del Oscar en 1929.

Para plasmar tal festín visual logrado por el director Damien Chazelle, Leonor preparó media esfera de chocolate oscuro, que pintó a mano y usó de plato para dos pequeñas mousses, una de baileys con aros de merengue rojo para darle forma a Mia y otra de chocolate con aros de merengue marrón para Sebastian.

http://elestimulo.com/bienmesabe/8-platos-peliculas-nominadas-oscar/

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La Taguara Arepería: Venezuela en Barcelona

Conquistando paladares desde 2010, este restaurante ofrece un pasaje directo a nuestro país a través de sus sabores

Ya pronto se cumple una década de aquel día en el que un par de amigos venezolanos y sus familias llegaron a la ciudad de Barcelona, España, con la idea de compartir su cultura y tradiciones gastronómicas, especialmente sus adoradas arepas. Poco a poco este típico platillo latino elaborado con maíz molido o harina de maíz (si, no tienen gluten) y su infinidad de posibles rellenos, se ha apoderado de mercados callejeros, cocinas y corazones a lo largo del mundo. Pero para el momento en que Daniel Legurburu García y Asier Navascues abrieron La Taguara, la arepa aún era una palabra desconocida en ese lejano entorno.

Su propuesta ha sido todo un éxito entre locales y turistas que no se pueden resistir a los olores y colores de la cocina criolla. ¿Y cómo garantizan ese sabor casero y típico? El secreto está en los fogones, que desde los primeros días están a cargo de la misma familia de los socios. “No hay mejor carne mechada que la de mi mamá”, diría cualquier venezolano en alguna discusión sobre comida, porque cada uno guarda en su memoria gustativa una relación afectiva con esa sazón característica de los platos típicos hechos en casa. Es así como las recetas familiares de esta dupla han funcionado tan bien a la hora de seleccionar los rellenos de cada arepa.

Mi recorrido inició con un zumo de fruta y una ración de tequeños –otra receta típica que gana seguidores a montón en todo el mundo– servidos con salsa de guayaba y papelón, sin duda  una combinación perfecta. Después de eso, fue el momento de escoger entre los rellenos de la arepa, que se dividen entre los tradicionales y las combinaciones de La Taguara. Entre los favoritos están la carne mechada o carne de ternera guisada, la “pelua” que combina esa misma carne con queso gouda rallado, la “reina pepeada” con una mezcla de pollo con aguacate o la “sifrina” que le suma queso rallado al relleno de la reina.

La selección de sabores de la casa propone arepas como la “Caracas”, con pollo guisado, bacon crujiente, aguacate y queso gouda; la “Miss Venezuela”, contradictoriamente rellena con cerdo horneado, aguacate, tomate y queso fresco (ninguna miss podría comer algo así) o la arepa de pabellón, que reúne los componentes del plato nacional dentro de este sobre de maíz: carne mechada, alubias o caraotas negras, plátano horneado y queso.

Además de las arepas y los tequeños, ofrecen cachapas, una torta de maíz dulce un poco más grande que la arepa y que por lo general se acompaña de queso fresco y mantequilla. Para terminar no puede faltar el postre y entre sus opciones destacan las conservas de coco, su torta tres leches y sus golfeados, un pan dulce horneado sobre un melado de papelón que se sirve caliente y, muchas veces, junto a una rebanada de queso fresco.

http://www.lustermagazine.com/la-taguara-areperia-venezuela-barcelona/

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Banker’s Bar: caja fuerte de la coctelería

Este singular bar -anclado en el lujoso hotel Mandarin Oriental de Barcelona- aprovecha las bóvedas de un antiguo banco como parte de su show de coctelería clásica y de autor

Mandarin Oriental es sinónimo de lujo y modernidad, por eso su sede en el famoso Paseo de Gracia, Barcelona, no se podía quedar atrás. Su fachada es bastante discreta (aunque aloje a la tienda Tiffany & Co.) con una decoración es minimalista y clara. Cruzando el lobby, en una sala un poco más oscura y elegante, suenan cocteleras y golpes de cubos de hielo contra el cristal: es el Banker’s Bar, donde huéspedes y visitantes disfrutan de increíbles preparaciones y mezclas con los mejores licores del mundo.

El trabajo de su equipo no se limita a mezclar licores. Sus siropes, decoraciones y zumos son todos hechos en casa, al igual que sus mezclas de tragos para añejar, como el Manhattan que atesoran durante 40 días en sus barricas propias, consiguiendo un cóctel que en boca es mucho más elegante y delicado. Entre los tragos insignia del bar destaca el Tommy’s Bank, con tequila Don Julio Blanco, lima, agave y apio. También su Fancy sangría hecha con Macallan Amber, sirope de hibiscus, arándanos y soda y el Green lady hecho con Hendricks Gin, pepino, manzana verde, sirope de jengibre, limón, menta y clara de huevo. El Espresso Oaxaca a base de Mezcal Los Andantes, con Kahlua, café y agave y su Pisco mule, con Pisco, sirope de jengibre, lima y soda también son favoritos.

Durante mi visita pude conocer a Rafael Tapia, quien llegó a su puesto de manager tras una carrera que comenzó en Londres trabajando para esta misma cadena hotelera. Como buen bartender, mientras me contaba un poco sobre su experiencia, me preparó sin ningún esfuerzo una versión un poco más elaborada del Tommy’s Bank, esta vez con mezcal Los Danzantes, un poco de chile tailandés y un último toque: un baño de humo que envolvió la barra de piedra y exaltó los sabores de mi coctel.

Rafael, junto al resto del equipo de Banker’s y su head bartender, Laura Durán, están en pleno proceso de desarrollo de lo que será la nueva carta, la cual prometen tener lista muy pronto: “Cuando empiezas en la coctelería todo te parece complicado pero te vas dando cuenta que hay un patrón de mezclas que te ayudan a crean nuevos cocteles. De cara a crear una nueva carta hay que pensar en todo tipo de público, hay gente que prefiere cosas más refrescantes, otras más fuertes…“, cuenta Laura mientras enfría un poco de su Manhattan añejado para que yo lo pruebe.

Los clásicos no pueden faltar en un bar como este y su carta los tiene todos, incluyendo una sección que incluye su selección de ron, tequila, whisky, mezcal, gin, vodka, brandy, cognac, digestivos, vinos y cervezas en compañía de algunos de sus snacks como las croquetas de queso y remolacha, sus patatas bravas, el caviar Petrossian Ossetra Tsar Imperial con blinis y nata agria o un plato de Jamón Ibérico Puro Bellota acompañado de pan con tomate.

http://www.lustermagazine.com/bankers-bar-mandarin-oriental-bcna/

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Musiú: cocina italiana sin fronteras

Barcelona abre sus puertas a la visión venezolana de un restaurante italiano; una cocina que traspasa fronteras haciendo suyos los sabores de cada país

Los venezolanos están muy orgullosos de su cocina típica, pero así como aman sus arepas, cachapas y empanadas, son muy abiertos a la cultura gastronómica de otras latitudes. Un ejemplo perfecto es la cocina italiana, que se disfruta y aprecia de la misma manera en casas de familias con o sin origen europeo. En Barcelona, un grupo de jóvenes amigos venezolanos ha decidido aventurarse en el competitivo mundo de los restaurantes italianos con Musiú, un pequeño y moderno local con una carta sin pretensiones pero llena de sabor y buenos productos que ofrece ensaladas, piadinas, focaccias y pastas secas y frescas.

Para una visita rápida a Musiú, la mejor opción es pedir una piadina o focaccia. Las primeras son una preparación de fina masa de trigo hojaldrada con diferentes rellenos entre los que destacan el queso brie, taleggio, scamorza, mozarella y cebolla caramelizada. Las segundas son el orgullo de los socios del restaurante, horneadas cada día, frescas y con masa esponjosa y una gran variedad de sabores. Durante mi cena pude probar como entrada la focaccia de chorizo picante con tomates cherry y mozarella. Fue una opción que me encantó.

Ofrecen pastas secas con formas y salsas un poco más tradicionales, como el fusilli Musiú con aceite de oliva, ajo, orégano, peperoncino y queso parmesano o los rigatoni al pesto, arrabbiata o nata rosa, una combinación de la típica salsa de tomate con crema. Pero sin duda su especialidad son las pastas frescas. La Ávila, que toma su nombre de la icónica montaña caraqueña, es un plato de margherites hechos a mano con relleno de cebolla caramelizada y manzana y servido con crema de queso gorgonzola, rúcula y piñones. Otra de las opciones favoritas son los fiocchi, con relleno de pera y gorgonzola y servidos con pesto, reducción de balsámico, frutos secos y cebollino.

Para terminar, una buena taza de café de El Magnífico –casa cafetera tradicional en la ciudad que ha desarrollado un blend especial para Musiú– para acompañar alguno de sus postres: un tiramisú con Nutella o una cremosa pannacotta.

http://www.lustermagazine.com/musiu-barcelona-sin-fronteras/

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Xurrería Trébol: un dulce legado

Por casi 70 años, tres generaciones de la misma familia se han dedicado a complacer a sus clientes con una propuesta muy simple: una bolsa de crujientes churros recién hechos con chocolate caliente

Los churros son una de las preparaciones más tradicionales en España y muchos países de Latinoamérica, y en Barcelona, uno de los sitios con más historia es la Xurrería Trébol. La señora Cecilia Martínez comenzó este proyecto junto a su esposo en los años 40, y aunque el negocio sigue –primero en manos de sus hijos y ahora de sus nietos– pude conocerla la tarde que estuve en este icónico local que ella también visita con regularidad. Me contó que muy pocos cambios se han hecho en la receta original de sus tradicionales churros, igual que en la del chocolate caliente, pero sí reconoció que con los años la oferta de productos se ha extendido.

El local sigue siendo el mismo, ubicado en número 341 de Carrer de Corsega en el barrio de Gracia, muy cerca de Paseo de Gracia y, aunque tiene una decoración muy sencilla y está pensado para que el cliente haga su compra para llevar, aprovecha esta privilegiada locación para conquistar a sus comensales con lo mejor que ofrece: una vitrina repleta de sus productos estrella como churros clásicos, churros rellenos de crema pastelera, chocolate o dulce de leche, chuchos artesanales o pestiños de anís.

Del lado lateral de la barra de vidrio se pueden conseguir más golosinas, entre ellas los churros con cobertura de chocolate, los pastelitos de cabello de ángel, las pastas de almendras y las rosquitas de leche y anís, y además ofrecen snacks y bocados salados como sus croquetas o bolsas de patatas paja, patatas chips o chicharrón.

Otra de las opciones favoritas que ofrecen es la combinación de sus churros tradicionales con una taza de chocolate caliente. Como dicen en España: cuentas claras y chocolate espeso. El nieto de la señora Cecilia me cuenta, mientras me sirve una espesa taza para acompañar mi merienda, que el secreto de su preparación es que han logrado conseguir un balance entre un sabor fuerte y amargo y uno dulce, al igual que una consistencia gruesa –lograda usando dos tipos de cacao– que gloriosamente se queda pegada a los dulces bastones de masa frita.

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Ocaña: sabor sin tapujos

Este restaurante, bar, café y apotheke, debe su nombre y su ecléctica mezcla de historia, diseño, sabor y transgresión al famoso performer, activista y pintor José Pérez Ocaña

En el 2012 abrió sus puertas este concepto que reúne entretenimiento, bar, gastronomía e historia en un local lleno de detalles cuidadosamente restaurados. Rindiendo homenaje a José Pérez Ocaña, figura recurrente en Plaza Real y Las Ramblas durante la época de la liberación sexual y los movimientos alternativos en Barcelona, el Ocaña, con sus tragos creativos, detalles históricos, sabores que combinan lo tradicional con lo exótico, flores, drags y arte, es un lugar digno de conocer en la inmensa oferta gastronómica que ofrece la ciudad.

La extensa propuesta de vinos, cocteles y bebidas es una de las especialidades del Ocaña. Recientemente han renovado su carta, incluyendo tragos frescos y perfectos para el verano como el Melonita, que preparan con vino rosado, miel, melón, cachaza y kiwi o el Harley Quinn, hecho con tequila Don Julio, fruta de la pasión, vainilla, chile, lima, pomelo rosa y soda Cream. Cuentan con una extensa carta que ofrece rones, tequila, mezcal, gin, vodka y todo tipo de destilados de Latinoamérica y el resto del mundo. Estos tragos se pueden disfrutar en cualquiera de sus ambientes y de jueves a sábado en su increíble “apotheke”, un sótano con arcos de herradura, mocárabes, caligrafías y adornos vegetales como en una coctelería de Las Mil y Una Noches, pero con butacas Bauhaus.

La oferta gastronómica no se queda atrás. El gran local, que comparte cocina con una propuesta de sabores mexicanos llamada Ocaña DF, toma como base la tradición catalana y mediterránea con materia prima de excelente calidad que le aporta un toque de fusión y la eleva como experiencia. Para ellos, la informalidad y la sencillez no tienen por qué aludir a la simpleza y la falta de sabor, una máxima que demuestran en estos fogones cada día. Platos como las Navajas de Delta del Ebro con sal gruesa o el Gazpacho verde de pepino, berros, menta, cilantro, apio, jengibre, espárragos, guisantes y un toque de jalapeño le dan al comensal una primera idea de esa mezcla de culturas y despensas que se busca en el Ocaña. Cuenta su chef encargado, el peruano Omar García, que otro de los favoritos es la ensalada de pulpo, melón, escarola, parmesano y miel y el salmón marinado con remolacha, que sirven junto a una ensalada de pepinos en salsa cremosa de hierbas. Los platos del mar parecen ser las estrellas, con otras opciones como sus vieiras a la plancha con tomates semisecos, pesto de albahaca y flores comestibles y el gran cierre: la pata de pulpo gallego a la plancha servida con trinxat de patata sazonado con pimentón de la Vera y sal Maldon.

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El nuevo menú del Renaissance Barcelona

Alejándose de la típica cocina de hotel con nuevos sabores y presentaciones, el Renaissance de la calle Pau Claris le da un nuevo aire a su propuesta gastronómica

Las grandes cadenas hoteleras dan la batalla a los hoteles boutique en esta nueva era foodie, alejándose de los típicos platos blancos, menús básicos y sabores neutros. Renaissance Barcelona ha atendido a ese llamado. Con el chef Omar Gallego liderando los fogones junto a un gran equipo de cocina –dentro del cual destaca el cocinero venezolano Carlos Novo Zarra– el lujoso hotel busca renovar su oferta y aprovecha el impulso para darle un make over a sus vajillas y presentaciones.

¿Qué trae esta nueva carta? Atrevidas mezclas de sabores locales con influencias internacionales que vienen de la diversidad de nacionalidades de la plantilla y se afianzan con programas especiales en los que el hotel da la oportunidad a su personal de visitar cocinas de otros Renaissance en el resto del mundo. Entre los nuevos platos ofrecen un calamar a la plancha con pan de coca, chutney de pimientos de piquillo, alioli y pimientos de padrón. Otra opción, con la que también aprovechan los productos de mar y la temporada de verano, es el pulpo en salsa de romesco con patata panadera.

Pasando a platos más fuertes, su panceta de cerdo hecha a baja temperatura, con emulsión de boniato, manzana caramelizada y reducción de balsámico e higos es un buen ejemplo de lo que buscan conseguir con su nueva cocina: productos de calidad bien manejados, texturas y sabores que se complementan junto a una presentación digna de redes sociales que esté a la altura de su sala y de su envidiable terraza con vista a toda la ciudad.

Mi plato favorito de la degustación fue una carrillera de ternera acompañada de un trinxat y mongetes de Santa Pau. Se presenta cubierta con una increíble salsa hecha con la reducción de su cocción, la cual es lograda de tal manera que no es necesario el cuchillo, se deshace como mantequilla al tocar el tenedor para luego esfumarse en nuestra boca.

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El realismo mágico de Spoonik

Lo mejor de Colombia, México y el mediterráneo confluye en la cocina de Spoonik, un comedor contemporáneo lleno de creatividad a cargo de Jon Giraldo y Jaime Lieberman

No hay nada mejor que salir de una cena declarándola como una experiencia, eso fue lo que viví en Spoonik, una gran experiencia totalmente diferente a la acostumbrada en un restaurante donde el sabor latino se siente en sus platos, en la atención y en la decoración hasta invadir a los comensales –ya sean estos españoles o extranjeros– dejando atrás la formalidad característica de una sala de este tipo.

Su concepto nació en el año 2013 con un servicio clandestino en la residencia del chef colombiano Jon Giraldo y ha evolucionado a una sala en la que cada día atienden servicios de almuerzos y cenas con un menú de degustación que ofrecen junto a tres increíbles propuestas de maridaje. Al llegar, el comensal es recibido por el chef –Jon en mi caso– quien da la bienvenida con una copa y aprovecha para preguntar por alergias, gustos o restricciones alimenticias. Me sorprendió ver cómo cada grupo tenía un requerimiento diferente y todos fueron complacidos sin perder la esencia de la propuesta ni hacer que la cocina se agitara más de lo debido. Nada fue improvisado.

El segundo paso fue visitar la cocina en grupos para conocer al equipo y tener una primera idea, en tres abrebocas, de lo que representa Spoonik: la pizza efímera con su sabor mediterráneo, el panucho con confit de pato al pibil, cebolla nispek, frijoles y aguacate –un plato bandera de México, país del chef Jaime– y  la arepita de choclo con queso stilton afinado y miel que aporta el sabor colombiano.

Acto seguido: con ayuda del sommelier Unai Mata, se escoge entre las tres opciones de maridaje, que más que opciones son historias diseñadas para acompañar –cada una a su manera– el banquete que se aproxima. La primera ofrece bebidas catalanas, una cerveza y cuatro vinos. La segunda, a la que llaman “Singulares”, fue la que escogí por recomendación de Jon: una selección de bebidas un poco más atrevidas en cuanto a su combinación de sabores con la comida. Por último la opción de “Leyendas” reúne un grupo de vinos Premium difíciles de conseguir.

Con vino en mesa, comienza la función: bajan las luces y las mesas se convierten en reflectores de color, acompañados por una ambientación musical compuesta de diferentes ruidos de la casa y cocina de los chefs en combinación con instrumentos. Este recurso –que le da aún más dinamismo y vida a la experiencia– es usado un par de veces durante la velada, haciendo que no sea repetitivo y que no pierda su encanto. Ahora se trata de los platos: comenzamos con una oda al maíz, una crema de maíz con helado y otras texturas de maíz, polvo de palomitas, espuma de hierbas y lima, pesto, piñones y queso panela, inspirada en una crema que por generaciones ha preparado la familia de Jon Giraldo y que resume el juego de texturas, temperaturas y sabores que vendrá en cada plato. El segundo aperitivo llega en forma de chicharrón de queso idiazábal, coronado con kimchi de rábanos y cherries, ralladura de lima confitada, olivas Kalamata, pepino y espárragos, ambos platos acompañados por un Good Hope Chenin Blanc 2016.

El siguiente plato se lleva el premio al más lúdico de la noche. “El Festival” es una bandeja de hielo con cuatro propuestas de ceviches: navaja a la vainilla, calabaza en salsa criolla, una ostra nikkei y el más particular, servido en una impresión del paladar del chef Jaime, erizo de mar y crema de ají. Lo sigue un salmonete frito por baño, con crema chontaduro, crujiente de morigan y yogurt a la naranja, platos que sirven junto a un sake Dassai 50 Junmai Daiginjo. Su ajiaco sin agua es una versión de la famosa sopa colombiana, esta vez sin el caldo, hecho con texturas de papa, pollo de corral a las guascas, aguacate, alcaparras crujientes y mantequilla de cebollino, maridado con un tinto Cap de Barbaria 2010, fruto de la unión de las uvas autóctonas de Formentera –Monastrell y Fogoneu–  con las variedades Cabernet Sauvignon y Merlot.

Para cerrar: vaca vieja confitada, uno de mis favoritos del menú. La carne de lengua es marinada durante 12 horas para ser cocinada a 72 grados por otras 48 horas, logrando una suavidad y sabor insuperables que se complementan a la perfección con un tinto La Griffe 2015. No hay buena comida sin postre por lo que cambiamos a una sidra de hielo Valverán 20 manzanas 2014 y recibimos las siete texturas de yogurt natural y el mole blanco, con frutos de hueso, espuma de melocotón y helado de queso fresco. En mi caso, la noche terminó con un Cold Brew, una bandeja de petit fours y una sonrisa de oreja a oreja.

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El jardín mágico de Veneziano Gourmet

Aunque no lo crean, uno de los mejores festines italianos que puedan probar en la ciudad de Caracas se consigue dentro de un vivero, en un jardín mágico lleno de auténtico sabor tradicional

Matilde Veneziano encabeza un proyecto que desarrolló con su amigo Maurilio Magaldi, una particular propuesta que los llevó a convertir un área de un vivero familiar en un comedor de cocina italiana único en la ciudad. Un proyecto que además cuenta con el catering Veneziano Gourmet, empresa que ha complacido, por una década, a comensales en todo tipo de eventos a lo largo y ancho de la ciudad y que ha evolucionado y crecido dando espacio a este rincón que es el verdadero corazón de la dupla.

Tienen una sala sencilla pero encantadora y rodeada de su verde vivero, diseñada para pocos invitados pero equipada con una cocina de lujo de la que también salen sus productos envasados y la comida del catering. Es ahí donde se da esa “magia” que se traduce en auténticos platos italianos: comienza por una tabla de antipastos que hay que ver para creer, compuesta por tomates secos (solos y rellenos), carpaccio de pescado, mortadela, berenjenas fritas con salsa de tomate, caponata y focaccia rellena.

Ir a comer al jardín mágico es una experiencia y toma su tiempo. Después de esa sustanciosa entrada, lo mejor es dar un respiro al cuerpo con un buen vino para seguir con su mozzarella in carrozza, una mozzarella frita acompañada de la misma salsa de tomate de las berenjenas y el plato de albóndigas y salchichas sicilianas acompañadas con papas al horno, suaves y con una capa crujiente. Lo siguiente son las pastas, que dependen de la disponibilidad de ingredientes en el mercado. Pueden variar entre carbonara con salchicha siciliana, cacio e pepe u orecchiette con ragú.

Por supuesto, los postres no pueden faltar y su crostata de Nutella o de ricota y el cannoli siciliano siempre dan un dulce cierre a una comida que recomiendo con los ojos cerrados. Los pueden contactar por correo electrónico para descubrir más de la locación del jardín y hacer sus reservaciones.