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budaenlayerba · 5 years

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Entrenamiento, Entretenimiento y Ecuanimidad

(peregrinos purificándose en el camino a Lhasa)

Antes que nada ¡perdón por la tardanza, si están siguiendo el blog! Sé que hace montones que no posteo nada de contenido escrito nuevo, mil disculpas.

El tema es que…no me colgué, aunque parezca raro. Pero pasan dos cosas: por un lado simplemente estoy corriendo con mil cosas, todas relacionadas a meditación y budismo. Desde un nuevo puesto de trabajo (como Lead Mindfulness Researcher, global, en IBM) hasta nuevas iniciativas y un nuevo libro, vengo bastante volcado al trabajo del Buddhadharma, pero con poco tiempo para el blog, me temo…solamente este mes tenemos varias reuniones y cosas que preparar (¡es el mes del Buda!) con lo que me tiene corriendo un poco.

Por otro lado…también es verdad que la situación, tanto la de mi grupo de práctica como la mía ha cambiado mucho en estos casi diez años del blog. Cuándo empecé el Buda en la Yerba, si bien venía enseñando hace un tiempo, mi primer prioridad era formar una currícula: la mayor parte de los textos y prácticas de la tradición Sakya no estaban traducidos y menos ordenados. En base a eso, fui tomando responsabilidades (ser el Bibliotecario de la tradición, por ejemplo) y tradujimos desde libros hasta innumerables sadhanas y textos yógicos. Ahora, en este momento, tantos años después…ya hay mucho material. No solo eso, sino que personas excelentes, confiables, mucho mejor que yo para enseñarlo han surgido en el grupo. Con lo que mi vida es menos una corrida en preparar cosas y con la maduración del grupo, por suerte ya no tengo que responder preguntas básicas, por dos razones: la mayor parte de la gente ya las conoce y si alguien no las conoce, seguramente otre miembro de la Sangha ayudará a sacar la duda.

Lo que sucede es que las preguntas están virando de un nivel básico a uno mucho más interesante: como articular la práctica en la vida diaria. Y como pensar (y pensarse) Budiste acá, en el mundo de colectivos y marchas, de problemas y pequeñas victorias. Algo que lleva más tiempo, tanto en pensarlo como en ponerlo en palabras. Por lo que probablemente el blog siga este camino: posteos más largos, con más elaboración y menos frecuencia.

Si eso parece decir que no pregunten cosas básicas…¡No! Pregunten lo que sea, siempre será bienvenido. Simplemente, el ritmo de posteo se vá a hacer diferente. Estoy haciendo muchas cosas más que antes hacía escribiendo: todas las semanas hay un video nuevo en Palden Sakya, hay muchas más reuniones online, hay meditaciones en Ganapati en formato audio y video…hay mil cosas. Simplemente, voy a especializar el blog en dos cosas: responder (cualquier) pregunta y dedicarme a escribir un poco más a fondo sobre temas.

(por otro lado, al momento de escribir estas líneas, el blog tiene 1.720 posts…creo que es mejor concentrarse en producir calidad mas que cantidad)

Habiendo dicho esto, quería hablar de algo importantísimo, en el budismo: La ecuanimidad.

La ecuanimidad (Pali: upekkhā; Sánskrito: upekṣā) es, en términos prácticos, una de las virtudes esenciales de cualquier budiste que se precie. Muchas veces se la reconoce por no tener apego o aversión a ningún fenómeno. Pero en términos prácticos, es una actitud: saber que más allá que Samsara gire, no nos vamos a enganchar con las subidas y bajadas. Es una actitud de rebeldía: no vamos a aceptar ser prisioneros de Samsara, aunque nos pase cualquier cosa. No resignamos nuestra Budeidad interior a lo que percibimos.

(Avalokiteshvara,el Señor de la Compasión)

Parte 1: Vero

Ahora, es algo mucho más complejo de hacer que decir. En el grupo de entrenamiento de Guru Rimpoché (un grupo avanzado para la práctica basado en Sri Padmasambhava) Vero (¡gracias, Vero, por habilitarme para escribir esto!) comentó algo súper valioso y honesto: que en su práctica de los Cuatro Pensamientos (una práctica de Lojong que está en todas las Sadhanas, en la que nos estamos enfocando) se encontró que hay personajes que le cuesta pensarlos de manera ecuánime. Porque los personajes en cuestión son gente que, para decirlo lisa y llanamente, causan daño a nivel global. Y es probable que lo sepan, pero lo elijan conscientemente. Entonces ¿cómo tener ecuanimidad frente a una actitud dañina?

Esta consulta es muy honesta: muchas veces, los Budistes preferimos simplemente mantener un discurso de “compasión para todes” sin decir la verdad: que nos cuesta muchísimo. Y entonces, volvemos a lo que, cobardemente, hacemos siempre: ignoramos aquellos casos que, secretamente, detestamos. ¿Cuántos budistes conocen que dicen “la verdad, que odio a tal persona”?

¿Los Budistes no odiamos? Si, por supuesto. Odiamos, tenemos celos, etc. Pero ese odio justamente es la base a purificar. En base a ese odio podemos transformarnos en Budas. Porque la esencia de la ecuanimidad es una actitud radical, revolucionaria: no vamos a aceptar el discurso social, ese mandato de ”mejor me salvo”. La Bodhicitta es, justamente, rehusar salvarse: entender que la salvación, la Budeidad, es de todes, no de uno.

Para esto, en última instancia, tenemos que reconocer el daño que el otro hace, no negarlo. Tenemos que reconocerlo y al mismo tiempo, reconocer que la persona que lleva a cabo el acto está motivada por una ignorancia salvaje…la misma ignorancia que hoy nos ata al Samsara. Nuestra propia reacción, nuestra incapacidad de compasión, es la prueba de eso. Por eso, reaccionamos como reaccionamos: con enojo, con cerrarnos y ser defensivos.

Mis dos hijos, Francisco y Gabriel, cada tanto pelean, como todos los hermanos. Si Fran le pega a Gabo y Gabo se la devuelve, yo voy y los paro. Ahora, Gabo puede tener razón diciendo “Fran me pegó primero”. ¿Eso significa como padre que debería dejar que Gabo le pegue para desquitarse? No, el amor que siento por ambos me hace intentar solucionarlo de otra forma.

Ahora, si todos fueran mis hijos (que son dos soles) sería mucho más fácil ¿cómo sentir amor frente a alguien que, por dinero o prestigio, arruina la vida de otros? Acá entra a jugar la Ecuanimidad, por eso es tan vital. La Ecuanimidad nos dice “no reacciones como lo harías normalmente, bancáte esto”. La Ecuanimidad es una acción violenta, en el sentido de que directamente corta una cadena que nos han inculcado: es la respuesta revolucionaria frente a la agresión de otros. Es el “NO” más básico: NO voy a encadenarme al Samsara. NO voy a responder de la forma que me enseñaron y perpetuar la Rueda que nos Aplasta a todes.

Esto no significa que uno luego no actué de forma decidida: una reacción compasiva puede ser totalmente destructiva, mucho más que una reacción de enojo simple. Un ejemplo claro fue Gandhi: si Gandhi hubiese reaccionado con ira y desesperación, como lo hizo la Rebelión India de 1857 ¿qué hubiera pasado? Probablemente lo mismo: el Reino Unido habría respondido militarmente y lo hubiera destruido. Pero el resistir esa respuesta (en su persona y en los múltiples interlocutores, como Bose) le permitió tener la respuesta justa. ¿Fue agresivo? No. Pero fue extremadamente violento, en el sentido que cortó de cuajo el poder del Imperio Colonial más fuerte de la historia de la India moderna.

La base de la Ecuanimidad es igual de simple y radical: todes los seres, todes, son idénticos a nosotros. Todes somos Budas en potencia. Todes. No hay un solo ser sintiente que no tenga esa naturaleza Búdica. Por lo que nuestra acción tiene que incluirlos a todes.

¿Es difícil? Terriblemente. Por eso el camino del Bodhisattva es un camino heroico. Por eso se conoce a los Budas y Bodhisattvas como Jinas, Conquistadores del Samsara o como héroes. Es el único camino realmente heroico que existe, creo yo.

(El héroe, como concepción clásica, ya no es válido, creo yo. Un Aquiles, hoy en día, que mata y muere por su fama inmortal ¿sería alguien que consideraríamos un modelo a seguir?)

Pero esto no es fácil de aplicar. Déjenme que les cuente un ejemplo que me pasó estos días.

Parte 2: El trabajo y la bici

(Creo que el Buda aprobaría la bici como medio de transporte. Ecológico, simple y te hace ejercitar)

El otro día, en mi trabajo, una persona mayor me puteó de arriba a abajo por ir en bicicleta. Estamos hablando de insultos, gritos, etc. El tema es que, cruzando mal una bicisenda, casi lo había atropellado una bici a él hace poco. Yo le quise explicar que en realidad, si bien es obvio que el ciclista va a querer frenar (no es lindo llevarse puesto a alguien con la bici, uno también se lastima) quizás el cruzar mal influyó en la situación. Pero ahí me aclaró todo rápido: el problema no era él, sino que había ciclistas. Que ahora (por suerte, cada vez más) llenan la calle y simplemente, los odia.

Ahora, en esa situación había varias respuestas que podría haber hecho y que, por supuesto, estaba tentado. Estaba la puteada fácil, estaba el recordarle que yo no era su compañero de trabajo sino el ejecutivo de una empresa y que le iba a hacer un quilombo, estaba el directamente pelearme. Pero por suerte me dí tiempo para pensar y caí en la cuenta de que, en realidad, lo que tenía era miedo. Miedo de como el mundo cambia, miedo de que lo choquen (es una persona mayor, con las fragilidades que eso conlleva), miedo, en general, de la gente más joven.

Ese miedo es terrible, especialmente en Argentina: hace ya 50 años, este año, Bioy Casares escribía “Diario de la Guerra del Cerdo”. En él, cuenta la historia de un jubilado que un día se despierta y se encuentra que los jóvenes, sin ninguna razón particular, empezaron a atacar a los viejos. Los viejos, en la novela, son cobardes que persiguen muchachas jóvenes. Los jóvenes, por otro lado, son seres sin pensamiento o reflexión, que solo los motiva el odio.

Ese fantasma particular de Argentina ha causado muerte y desolación. ¿Qué fueron las dictaduras, especialmente la de 1976, sino una guerra de los viejos contra los jóvenes? Ese miedo presente, de ser destruido por alguien más joven, más fuerte, está presente en la conciencia nacional. Fíjense si no los líderes políticos: todes personas mayores que se aferran hasta el último momento al poder.

Entender esto me hizo darme cuenta que debe ser horrible, para esa persona, ver lo que vé. Gente más joven, más fuerte y poderosa, que viaja en una forma que ya no es una opción para él. Entonces, salí por el chiste. Hice chistes, me reí y se terminó yendo, frustrado, pero sin pasar a mayores.

Sé que es una anécdota estúpida, pero para mí, me muestra que el entrenamiento en algo me ha funcionado: en otro momento, habría disfrutado el hacerlo callar. Pero como dice Geshe Chekawa “démos la victoria a los otres”. Yo agregaría: especialmente cuándo la victoria está en nuestro poder.

Parte 3 – El Podcast

(Qué época ¿no? Ahora podemos escuchar enseñanzas en todo momento)

Esto me trae, para terminar, sobre un tema que me hizo mucho ruido, en más de un sentido.

Un amigo me aconsejó los Podcasts de la Revista Anfibia, que tiene muchos y muy buenos. Pero hay uno que me hizo muchísimo ruido, el llamado “Gente que sí” (http://revistaanfibia.com/gente-que-si/) (en sí, un chiste por algo que Myriam Bregman dijo sobre un tema de Todos Tus Muertos) que es un Podcast dónde se entrevista a “Gente que Sí” es decir: cool, rockera, bienpensante.

Especialmente me hizo ruido uno dónde Dolores Fonzi, una actriz que hablaba de su película “La Cordillera” recomendaba a la “Gente que Sí” por qué le iba a gustar la película. Más allá de los méritos o deméritos de la película, me hace mucho ruido escuchar eso de “Gente que Sí”.

Cuándo yo crecía, siendo un pequeño materialista dialéctico, me acuerdo de leer la Historia de la Revolución Rusa de Trotsky y algo que me quedó siempre es el sueño de Trotsky de una revolución internacional. De hecho, uno de los grandes problemas que tienen los primeros comunistas es aquellas facciones (que luego encarnaría Stalin y terminaron victoriosas) de priorizar a Rusia y sus intereses por el de los trabajadores. La revolución era, para los primeros comunistas, algo esencialmente positivo y que debía ser llevado a todes. Entonces ¿cómo priorizar el interés de algunes por haber nacido en un lugar por sobre otres? Creo que esa postura, más allá de lo que uno piense del comunismo, era honesta y comprometida: querían realmente hacer un cambio y eso requería cambiar la forma de pensar nacionalista. Que de eso haya surgido el monstruo del Stalinismo es una advertencia de la historia: aún la gente más bienpensante puede generar genocidios.

En esa época, Mirtha Legrand (otra actriz de clase media-alta, como Fonzi) sostenía, en medio del Sultanato de Carlos Ménem, que había que pensar en la Gente-como-Uno. O a veces, era la Gente-bien.

Yo, que iba a una escuela pobretona en Once, sabía claramente que Gente-Como-Uno o Gente-Bien no me incluía. Era gente del norte de la capital, que hablaba en una forma particular (en esa época se decía: con la papa en la boca). Es decir: se hablaba de un futuro dónde yo no tenía lugar. Y yo tenía muchísima suerte: pude estudiar y trabajar, pero miles de seres sintientes, sufrientes, también quedaban afuera, por mucho más que yo.

Por eso, escuchando frases como “Gente que Sí” me hacen pensar: ¿qué hay de revolucionario en esa forma de pensar? ¿Cómo detenemos la Rueda del Samsara? Finalmente, es otro grupo de gente bienpensante, Gente-Bien, que termina hablando a un grupo reducido de los semejantes. No hay Bodhicitta real, no están reconociendo al otro como uno, sino en cualquier caso solo fijándose en los otros-que-son-como-uno. Así es fácil ¿qué hay de heroico en esto? Si yo solamente hablo para gente que piensa como yo, voy a estar cómodo y no voy a cambiar nada.

(solo para dejarlo escrito: la peli me pareció un bodrio. Es otra fantasía bienpensante burguesa, dónde el Presidente de Argentina habla sobre la existencia metafísica del Mal. Yo he conocido, en persona, a tres presidentes y ninguno de elles podría, creo, directamente articular algo metafísico. Es una fantasía de un grupo de personas que piensa que porque el otro tiene poder sobre ellos, debe ser mejor de alguna manera para evitar pensar lo vacío que está el poder que elles detentan)

Final (si, ya llegamos)

Por todo lo anterior, creo que es importante reafirmar el lugar de la Bodhicitta (quizás el principal concepto del Budismo) y de la Ecuanimidad para poder generarla. Es algo recontra difícil, casi imposible: ir en contra de todo lo que aprendimos, para volver a lo que realmente somos: la misma naturaleza búdica que todos los seres comparten. Si podemos actualizar esa cualidad en nosotros, seremos realmente Hijes de los Conquistadores.

#budismo #sociedad #lojong

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jaimeariansencespedes · 3 years

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01 - La historia y la preparación de la reina de las sopas del Perú. 02 - Se atribuye a esta sopa un origen rebosante de erotismo y seducción. Más allá de la leyenda, lo que no se discute es su capacidad para estimular al más gélido comensal. 03 - A fuego lento, los sabores se funden. En una olla caliente, Esly Salinas echa con maestría ají colorado, un toque de ajo, cebolla picada y una ramita de huacatay.

04 - Los carnosos camarones entran al recipiente casi hipnotizados. “Aquí está toda la esencia del sabor. Los camarones van botando sus jugos, ¿sientes?”, pregunta el dueño de la picantería El Rinconcito Arequipeño.

05 - Y sí, se siente. Su mano derecha no ha dejado de agitar el humo cargado de aromas, que sube desde las entrañas de la olla hacia nuestras narices. Huele deliciosamente a mar, a fuego, a chupe a punto de nacer.

06 - Cuando los camarones frescos se sonrojan, Esly los retira. Llena la olla con un poco de agua. Echa papas blancas y arroz, convirtiendo la preparación en un caldito espeso.

07 - Ahora vienen los choclos, las habas, el zapallo, la pimienta chapa y la intensidad del queso paria. “Todo tiene un orden. Regreso los camarones, vuelco la leche y al final el huevo”, explica el arequipeño, mientras rompe el cascarón lo más cerca que puede de la mezcla.

08 - Los ingredientes danzan unos junto a otros sobre un elixir andino-marino. El chupe está listo para seducir a cualquiera. 09 - Esta es la receta que la familia de Esly Salinas – exceptuando sus secretos – ha pasado de generación en generación, durante 90 años.

10 - “Recuerdo que en mi casa de Arequipa esta preparación era un agasajo. Si yo te quería enamorar, lanzaba una canasta al río, sacaba unos camarones – hasta hoy es posible hacer eso – y te preparaba un chupe.

11 - Si era el santo de la abuela, un chupe; si era Navidad, un chupe. El plato está asociado a dar lo mejor de ti”, explica Esly, adornando su apetitosa creación con trocitos de huacatay. 12 - La reina de las sopas. El chupe de camarones es una joya de la gastronomía peruana. Estamos enfrentándonos a la reina de todas las sopas del Perú, e incluso me atrevería a decir que del mundo.

13 - Su preparación es toda una ceremonia. Es un plato con historia, con linaje, con un colorido y sabor maravillosos. Es contundente, una sopa sin limitaciones... Cualquiera puede hacer un cebiche, pero un chupe es solo para maestros.

14 - Implica aprender el momento preciso de agregar tal o cual ingrediente, en una cantidad exacta”, asegura el historiador gastronómico Jaime Ariansen, director del Instituto de Los Andes. 15 - La pregunta cae por su propio peso: ¿de dónde salió tan majestuoso potaje? Según Ariansen, el chupe de camarones es un plato mestizo, que tiene sus orígenes enraizados con la llegada de los españoles al país.

16 - “Los incas ya tenían sus sopas y chupes, pero los españoles traen elementos como el huevo, la leche y la pimienta.

17 - En los primeros libros encontrados de la época de la Colonia, el chupe de camarones recién se empieza a mencionar a inicios del siglo XIX, exactamente en la zona del Callao. Por eso diría que sus orígenes están aquí, en Lima, y también en Arequipa, donde este plato ha alcanzado fama por sus espectaculares camarones y es, sin duda, un símbolo de esta región”, detalla el investigador. 18 - El director del Instituto de Los Andes asegura que este potaje solía consumirse durante los fines de semana en las casas, a diferencia de otras sopas, que se podían servir un día común entre el lunes y el viernes.

19 - Ariansen incluso se atreve a decir que no fue hasta los años cincuenta o sesenta que el chupe de camarones salió de la intimidad de los hogares y comenzó a hacerse popular en los restaurantes de tradición. 20 - Chupe para los guerreros - Ahora, lector, si usted prefiere retroceder aún más en la historia, el investigador en temas culinarios nos trae una versión sorprendente. La palabra chupe, según dice, sería un nombre españolizado, proveniente de la mitología andina. 21 - Cuenta la leyenda que en el Antiguo Perú, cuando los hijos de los guerreros principales llegaban a la pubertad (entre los 13 y 14 años) debían ayunar a modo de entrenamiento para la guerra, durante 15 días, los jóvenes no podían consumir otros alimentos que no fueran bollos de harina de maíz, chicha o agua. 22 - Y, culminada su proeza, una doncella elegida se acercaba a ellos con una sustancia a base de tomate, ají, huacatay y otras yerbas como la muña.

23 - “Los cronistas afirman que la chica se untaba esta mezcla en sus partes íntimas para que el muchacho las lamiera. A esta ceremonia se le llamaba chupe, por el acto que se ejercía. Eso significaba que el joven había dejado la inocencia, pasaba a la realidad del placer humano y estaba listo para ser un guerrero”, detalla Ariansen. De allí, estimado lector, habría surgido este peculiar nombre.

24 - Histórico, contundente y fascinante. Así es el chupe de camarones, su grandeza también estaría ligada la ceremonial de su preparación.

25 - Ingredientes: Camarones frescos, arroz, cebolla picada y huevos. Zapallos, habas, huacatay, ajo, sal, pimienta tradicional y pimienta chapa. Orégano, ají colorado, leche y el queso de su preferencia. 26 - Recomendaciones: No invierta el orden de los ingredientes durante la preparación del chupe de camarones. Por ejemplo no eche primero la leche antes que los camarones; el chupe se puede cortar.

27 – Conversando con nuestro compadre “Guisao”

28 - El plato criollo más bonito, es el chupe de camarones: ¡A la limeña!.. En todas las regiones del país – De esto no cabe duda – Tienen su chupe personal y privado.

29 - ¡Cierto! … ¡Sí!… ¡ Hasta hay un chupe de piedras, que inventó – Nada menos – El mismísimo y rutilo don Nicolás de Piérola, en uno de los profusos episodios de sus cuantiosas montoneras...

30 - ¡El chupe de camarones, es la cumbre y remate del proceso sopero nacional! Tiene tres momentos principales: El caldillo de huevos y ají, los camarones y el aderezo personal.

31 - El chupe de camarones. ¡A la limeña! … es la pared de enfrente de las sopas. El chupe de camarones, es imperfectible… ¡Es la Venus de Milo del sopeo peruano!.. no se emocione compadre…

32 - ¡Que el chupe de camarones a la limeña es delicioso, contundente y muy bonito, no necesita demostrarse… basta con verlo y con probarlo!

33 - La “Causa” es muy vistosa – cierto que sí – Se acicala, innecesariamente, con colores prestados, que le huelgan, ya que es auténtica y honrada, y no le urge el menester de esos yantares de las comidas pitucas, encubiertos con poses de alta cocina:

34 - El chupe de camarones a la limeña es la fuerza criolla y la gracia, el atractivo colorista, el perfume somero y la potencia nutritiva vital, sin exageraciones ni alharaca… Es un plato que entona, tiene tono y está muy entonado con su coloratura delicada.

35 - Parece que lo inventó un pintor, para halagar a otros pintores. Es de un rosado fino, moderado, dilecto, ¡Es la actuación del tomate rojizo sobre la leche ebúrnea, provocando un mar rosa, para que boguen con soltura rosadas camarones cocidos. Y sin que desentonen ni las yemas del huevo, ni el pescado fritón, ni la papa amarilla!

36 - El queso y el quesillo… la alverjita verdihuela. ¡Vamos a componer un chupe clásico limeño… ¿Listos?… ¡Bien… Ahora, desabrochaos un punto la correa que os ciñe los pantalones, que el chupe ha menester de holgada instalación… Para luego expandirse muellemente por todo el organismo, nutrificándolo en vigorante actitud!

¡ A trabajar, muchachos, que ya lanza sus chispas el carbón palitroque! Mandaos un buen trago, y a pelar papas amarillas y desenvainar esas arvejas! ¡ Todo el mundo al trabajo! ¡ Lavad esos lindísimos tomatones redondos, alegres, encendidos, que darán fino tono al potaje, inventado por algún pintor – Ya dijimos – con valioso apetito y hondamente peruano; acaso Pancho Fierro ! ……

Bueno: …. ¡ Poneos otro trago ….. del mejor ! ¿ Listos ? …. ¿ Lista la olla grande de los días de juerga ? …. ¿ Ya está lavado el perolete de freír, con vinagre y con sal ….. para sacarle el cardenillo …..?

¡ Zámpenle un kilo de manteca de cerdo! Si es de Huacho: ¡ Mejor! ….. ¡ A freír pescado! …. ¡ A picar la cebolla, sin llorar, sosteniendo en la testa un rabo de ella!…….

Mientras en la olla grande se hace el ahogado, con cebollas, salsa de tomate latera, tomates encendidos, ajos, sal y pimienta; en el perolete se fríen trozos de corvina, enharinados sin exageración……….

Camarones tamaños, deben estarse listos, muy limpios y dispuestos …. Abundantes ….. ¡ Porque no hay que olvidarse que el chupe ….. es de camarones ! ….. ¿ Ya ? ….. ¡ Magnífico ! ….. Antes de que se nos queme el “ahogadito”, echemos las arvejas.

Un puñado de arroz, que de espesura, algo de agua ….. ¡ Y a hervir, se ha dicho, caballeros ….. ! ¡ Cuando el arroz y las arvejas den señal de ternura, se ponen papas amarillas …. Fuego ….. ahora ….. viene la leche, la mejor, la que no ha sido adulterada por las manos herejes del lechero con agua de la acequia, y se espera a que hierva, muy alerta, con mucha vista y muy buen ojo, porque si nos dormimos …… se “redama”.

Cuando comienza a barbotar, se retira la olla con prudencia. Se les da el zambullón a los oscuros camarones, que se pondrán coloraditos al contacto del líquido furente, cuyo color ya es rosa vivo.

Vuelve la olla a la candela, se le agrega el pescado, frito ya. Luego, unos huevos frescos que se dejan caer de buena altura para que se hundan redondeados …… ¡ Un huevo por cabeza ! ….. Otros cuántos, batidos para sapidizar.

Al final, una rica pelota de quesillo disuelto en densa leche. Un amplio trozo de queso fresco, caprico: aunque sea de infecta cabra que adolezca de fiebre malta aparatosa …… puesto que le daremos su hervidita ¡ Otro copón divino ! …. ¡ Y …. A la mesa, señores ! …. Oh … Oh …. Oh ….!

¡ Ah …..el chupe rosado en el plato sopero – lo mas hondo posible – Está en la mesa, enseñando las horquetas ofensivas del camarón, también rosado ….. plato limeño ……! Plato grande ¡ ….. Grandísimo ….. ! Plástico ¡ Ah, chupe de camarones deliciosos ! …. ¡ Chupe vistoso ! …… ¡ ….. Chupe enternecedor ! …. ¡ Chupe de rechupete ! … ¡ Ah … me olvidaba … ! ….. ¿ Y después ? …… ¡ Vino blanco ! ….. esto era antes … ¿ Y hoy dónde está el chupe ? ….. ¡ Chúpate esa !

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jaimeariansencespedes · 4 years

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Conversando con nuestro compadre “Guisao” - Chupe de Camarones:

El plato criollo más bonito, es el chupe de camarones: ¡A la limeña!.. En todas las regiones del país – De esto no cabe duda – Tienen su chupe personal y privado.

¡Cierto! … ¡Sí!… ¡ Hasta hay un chupe de piedras, que inventó – Nada menos – El mismísimo y rutilo don Nicolás de Piérola, en uno de los profusos episodios de sus cuantiosas montoneras...

¡El chupe de camarones, es la cumbre y remate del proceso sopero nacional! Tiene tres momentos principales: El caldillo de huevos y ají, los camarones y el aderezo personal.

El chupe de camarones. ¡A la limeña! … es la pared de enfrente de las sopas. El chupe de camarones, es imperfectible… ¡Es la Venus de Milo del sopeo peruano!.. no se emocione compadre…

¡Que el chupe de camarones a la limeña es delicioso, contundente y muy bonito, no necesita demostrarse… basta con verlo y con probarlo!

La “Causa” es muy vistosa – cierto que sí – Se acicala, innecesariamente, con colores prestados, que le huelgan, ya que es auténtica y honrada, y no le urge el menester de esos yantares de las comidas pitucas, encubiertos con poses de alta cocina:

El chupe de camarones a la limeña es la fuerza criolla y la gracia, el atractivo colorista, el perfume somero y la potencia nutritiva vital, sin exageraciones ni alharaca… Es un plato que entona, tiene tono y está muy entonado con su coloratura delicada.

Parece que lo inventó un pintor, para halagar a otros pintores. Es de un rosado fino, moderado, dilecto, ¡Es la actuación del tomate rojizo sobre la leche ebúrnea, provocando un mar rosa, para que boguen con soltura rosadas camarones cocidos. Y sin que desentonen ni las yemas del huevo, ni el pescado fritón, ni la papa amarilla!

El queso y el quesillo… la alverjita verdihuela. ¡Vamos a componer un chupe clásico limeño… ¿Listos?… ¡Bien… Ahora, desabrochaos un punto la correa que os ciñe los pantalones, que el chupe ha menester de holgada instalación… Para luego expandirse muellemente por todo el organismo, nutrificándolo en vigorante actitud!

A trabajar, muchachos, que ya lanza sus chispas el carbón palitroque! Mandaos un buen trago, y a pelar papas amarillas y desenvainar esas arvejas! ¡ Todo el mundo al trabajo! ¡ Lavad esos lindísimos tomatones redondos, alegres, encendidos, que darán fino tono al potaje, inventado por algún pintor – Ya dijimos – con valioso apetito y hondamente peruano; acaso Pancho Fierro ! ……

¡ Zámpenle un kilo de manteca de cerdo! Si es de Huacho: ¡ Mejor! ….. ¡ A freír pescado! …. ¡ A picar la cebolla, sin llorar, sosteniendo en la testa un rabo de ella!…….

Cuando comienza a barbotar, se retira la olla con prudencia. Se les da el zambullón a los oscuros camarones, que se pondrán coloraditos al contacto del líquido furente, cuyo color ya es rosa vivo.

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