#GASTRONOMIA ESPAÑOLA

[cristinabcn]

ESPAÑA: EL JAMÓN

https://agenciamundialdeprensa.com/gastronomic-planet/ El Jamón Español es único en el mundo y es símbolo de la gastronomía española, siendo un reclamo gastronómico en todo el mundo. Esto se puede apreciar en cada extranjero o turista que llega a España, ya que es lo primero de lo que pregunta. El Jamón, se ha convertido en un “imprescindible” en las cocinas de todos los hogares y en el mundo de…

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[chicosanchez]

Comida casera española y mexicana. https://chicosanchez.com #huevos #queso #patatas #chilaquiles #mexico #españa #aceitunas #natural #saludable #gastronomia #cocina #atun #pescado #embutidos #ensalada #chicosanchez https://www.instagram.com/p/CqJ_5AVOBXf/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[losefectosdelamigracion]

Cómo Los Alimentos y Bebidas se Vieron Afectados por la Inmigración en Argentina

En Argentina se mezclan muchas culturas, millones de inmigrantes llegaron desde Europa por hambre, guerras, falta de trabajo, causas políticas y religiosas.Todo ello también se refleja en su gastronomia.

Hasta mitad del siglo XIX la gastronomía era indigena. Cuando llegaron los primeros europeos desde España y durante la posterior colonización, la gastronomia se fusiona. 

Algunos platos que mezclan cultura precolombina con influencia española son:

Asado

VIZCACHA

PACU

POROTO

LOCRO: patatas/maiz

MAZAMORRA

DULCE DE LECHE

TORTAS FRITAS

GUISO DE CERDO

MONDONGO

CHINCHULINES

Los platos eran  muy abundantes pero no muy refinados. Los esclavos y los muy pobres comían vísceras, como tripas de vaca, llamadas mondongo, que las personas con más dinero rechazaban) y los chinchulines

A mitad del siglo XVIII llegan a Argentina los emigrantes europeos. América se mezcla con los gustos  culinarios y tradiciones europeas.

Llegan muchisimos italianos, alrededor de 4 millones,primero del norte de Italia y posteriormente del Sur.

QUE TRAEN LOS ITALIANOS A ARGENTINA?

Todos ellos traen pasta seca o fresca, tallarines y raviolis.

Desde Nápoles llega la pizza, desde Génova llega la fugazza, que es una combinación de la pizza genovesa y napolitana parecida a la focaccia, y la faina, una torta de harina de garbanzos.

Desde el norte de Italia llega la POLENTA, LOS PANES DULCES, estilo panettone, Los deliciosos SALAMIS, CHORIZOS y BONDIOLAS  son de origen de la zona de Venecia. Los deliciosos HELADOS, el LIMONCELLO llegan a Argentina desde el sur de Italia.

Si tuviera que destacar un plato argentino de origen italiano por encima de todos los demas, seria  LA MILANESA, es el plato nacional, no oficial de Argentina. La revista culinaria TASTE ATLAS destaco la milanesa como la mejor chuleta empanada del MUNDO.

Los españoles se sumaron a la revolución gastronómica en Argentina, sin embargo ellos tenían ventajas. La presencia de España en Argentina estaba  desde la colonización, habían fundado numerosas poblaciones y estos europeos se habían mezclado con la poblacion indigena, teniendo descendientes llamados CRIOLLOS, con sus tradiciones y cultura. El idioma no era un problema y el carácter español era similar al de la población argentina. Tras la guerra civil (1936-39) miles de españoles emigran a Argentina.

QUE TRAEN LOS ESPAÑOLES A ARGENTINA?

Las EMPANADAS y EMPANADILLAS  llegaron desde Espana pero su origen es arabe, ya que los arabes estuvieron en Espana durante 700 anos.   

La PICADA argentina es descendiente de las TAPAS espanolas. EL MATE era una bebida indigena pero los españoles le dieron la forma que tiene actualmente, incorporando el recipiente y el chupador.

OTRAS INFLUENCIAS:

Influencia Arabe: De origen sirio,libanes,jordano, palestino, egipcio e iraqui. Ya había habido influencia a través de ESPANA (Peninsula Iberica) ya que el ALFAJOR es el dulce más popular en Argentina y es una creacion de origen arabe. La EMPANADA, de origen persa, fue llevada a España por los árabes y de ahí viajó a Argentina con los españoles.

La PASTELERÍA argentina desciende de la alemana. Son famosas las berlinesas, las medialunas, tortas, facturas y el kuchen aleman.

De Francia Argentina heredo sus flanes con chantilly, sus omelets, sus cremas , su tipo de pan, y sobre todo, la forma de presentar la mesa, además de preparar platos más pequeños y refinados.

Los británicos e irlandeses llevan a Argentina el té y los scones. Los galeses traen torta negra, quesos y jalea de manzana 

Judios, portugueses, japoneses, y yugoslavos aportaron y complementaron  con sus recetas la gastronomía argentina. En la actualidad también sus países vecinos  y demás países Latinoamericanos , cómo Peru y Mexico se suman a las influencias culinarias de Argentina.

Cada plato argentino es una expresión de la   diversidad de la cultura Argentina. La influencia inmigrante en la gastronomía Argentina nos lleva a viajar a un viaje increíble a través del tiempo.

!Buen Provecho!

Mis Fuentes:

https://www.travelpulse.com/news/destinations/discovering-the-unique-world-of-argentinean-gastronomy

- James Rukin

El efecto de la inmigración en la industria vitivinícola

Cuando los españoles llegaron a  “Nueva España”(America), llamada en 1492, llevaron con ellos las vides (vine) europeas. Las primeras vides fueron cultivadas por MISIONEROS jesuitas en sus monasterios para vino litúrgico (Catholic masses)

 

En el siglo XIX nuevos emigrantes italianos, franceses y españoles llevaron nuevos sistemas de riego. Estas son las 5 zonas de producción principal de vino en Argentina y los nombres de sus vinos más importantes: Malbec, Cereza, Bonarda, Criolla Grande, Cabernet, Sauvignon, Syrah, Pedro Jimenez.

Argentina en la actualidad ocupa el quinto puesto de producción de vino en el ranking mundial.

Argentina se declaró su vina como bebida nacional.

La sidra Española llega an Argentina con los Españoles del Norte de España. La sidra ya no se consume solo en las fiestas, sino diariamente, especialmente por los jovenes. Argentino es el secxto país del mundo productos de sidra por detrás de UK, España, Los Estados Unidos, Sudáfrica, y Francia.

Los alemanes llevaron la CERVEZA desde Europa hasta Argentina, hoy día la cerveza está presente en la noche Argentina. Ademas, la cerveza es la bebida más consumida en Argentina, 41 litros por persona y por año.

El Fernet es otra bebida preferida por los argentinos de procedencia Italiana.Dicen que su sabor es como el de jarabe para la tos. Tienes que mezclarlo  con Coca Cola!!

[flaviatomaello]

Siempre estuvo cerca. Madrid es siempre un cobijo amoroso que te recibe con un idioma, sabores con recuerdos a la cocina de casa y algo de un look and feel que te suena familiar.  Según se sabe que en el Paleolítico, hace 25.000 años aquí se encontraba el asentamiento humano más populoso de Europa. Gracias a esto hay una ciudad que cuenta con expresiones celtas, romanas, visigodas, árabes, medievales, de los borbones y de los Asturias, incluso se conserva un monumento del Antiguo Egipto: el Templo de Debod. Todo ello se resume en su cultura gourmet.

Aquí te recomiendo (en italiano) en @LaMadiaTravelfood una ruta por dos días de desayuno, almuerzo, tapas, té, cena siguiendo las nuevas tendencias que ponen el ritmo a la cocina de la capital española.

#Madrid #España #milenials #elegancia #lujo #sharehapiness #heartcrafted #hotelfeliz #felicidad #turismo #travel #viajar #trip #nature #photography #viajes #travelphotography #instatravel #ig #fotografia #travelgram #instagood #photooftheday  #FlaviaTomaello

[vavalladolid]

Un tiktoker mexicano hace un repaso sarcástico a la gastronomía española: «Solo tapas, tapas y más tapas»

https://distrae.es/un-tiktoker-mexicano-hace-un-repaso-sarcastico-a-la-gastronomia-espanola-solo-tapas-tapas-y-mas-tapas/

[cnwnoticias]

Normalitas: A história da tapa, ícone da gastronomia espanhola

https://f.i.uol.com.br/fotografia/2023/06/15/1686836806648b164614e1a_1686836806_3x2_md.jpg Anos atrás, quando cheguei na Espanha, achei graça em muitas peculiaridades culturais — entre elas, o fenômeno onipresente da tapa española. La tapa ou tapeo, conceito fundamental da culinária nacional: pequena porção de… coisas. Que podem ir das indefectíveis e simples (y riquísimas) olivas rellenas de…

[lasrecetasdecarol]

@googleartsculture en colaboración con @raginforma y Maria Llamas, @alambiquemadrid , presentaron el proyecto Gastronomia española: #memoriaculinaria, . Exposicion virtual, Un homenaje a la cocina cotidiana y a las recetas que se han transmitido generacion tras generacion. Y tras las cuales encontramos a grandes mujeres. @mujeresengastronomia . En el siguiente enlace puedes ver todo el proyecto. . https://artsandculture.google.com/project/spanish-gastronomy-legacy . En la presentación, una mesa redonda con la participacion de Elena Rofriguez @elenargm, Directora de la Real Academia de Gastronomia. Carmen Alcaraz, @bonavivant periodista gastronomica y co-comisaria del proyecto. Ruben Valvuena, queseria Granja @cantagrullas y @queseriacultivo . Lucia lopez representante de la cuina a Sils, @almudenalazarolazaro , directora de @cigastronomica de @comunidadmadrid . Presentes tambien Carlos Marco Estelles, subsecretario del ministerio de Ciencia e innovación Miguel Escassi Director de relaciones institucionales de @googleES Elisabeth Callot, Program Manager @googleartsculture Lourdes Plana, Presidenta Real Academia de Gastronomia @raginforma . #MujeresEnGastronomia #lasrecetasdecarol #memoriaculinaria #cocinatradicional #cocinaespañola #tradicion #gastronomiaespañola #instagood #instafood #photooftheday #photography #recetas #lasrecetarios (at Madrid, Spain) https://www.instagram.com/p/CfcOldJjFa_/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[aldox-coma]

Chuletas de cordero a la Navarra, papás allumette, ensalada fresca de higos, uva verde y tomate cherry | Cocina española | Laboratorio de gastronomía III . . . . . . . . . . . . . #comida #food #foodporn #instafood #foodie #mexican #mexico #restaurante #gastronomia #restaurant #yummy #comidasana #delicious #foodlover #instagood #healthyfood #tapas #comer #eat #cocina #cena #gastronomy #foodies #gourmet #healthy #saludable #foodphotography #lunch Follow en el perfil de: @aldoxcoma y en @aldoxxcoma . 😛🖕 (en Oaxaca City) https://www.instagram.com/p/CfJspPrLxWi/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[cocinaamibola]

BONITO RAYADO A LA SIDRA

INGREDIENTES: Para 6 personas. 3 rodajas gruesas de Bonito rayado de unos 550/600 grs cada una, 2 cebollas, 8 dientes de ajo, 50 grs rebanadas finas de pan, 1 botella de sidra asturiana (750 cc), 1 cucharada sopera de harina, 5-6 pimientos enanos rojos y 12 más de colores variados (amarillos, verdes, naranjas o rojos) de guarnición, perejil picado, pimienta negra molida, aceite de oliva, 2 hojas de laurel y sal.

PREVIO.- Este es el Bonito Rayado (o de vientre rayado), muy distinto a ese Bonito del Norte de carne blanca y sabor más suave. Éste es de carne muy rojiza como la del Atún y su sabor es intenso. Tiene cuatro o cinco rayas longitudinales en el vientre y no debemos confundirlo tampoco con el Bonito del Sur, más parecido a la caballa, salvando los tamaños, y con sus rayas longitudinales por la parte superior.

PRIMERO.- Con ayuda de un cuchillo bien afilado, retiraremos la piel de cada rodaja e iremos separando los cuatro tacos que conforman ésta. Si lo haces con cuidado y palpando bien con tus dedos bien lavaditos, verás que la espina central divide los cuatro trozos y que en sus cuatro puntos cardinales hay unas espinas que debes retirar. Están muy agrupadas así que es mejor “cortar por lo sano” aunque pierdas algo que carne. De lo contrario, puedes destrozarla, ya que no es de una textura muy consistente. Lava bien los trozos, seca, salpimenta y reserva.

SEGUNDO.- Corta en rebanadas finas 50 grs de pan. Yo lo hago con pan congelado y lo corto a medio descongelar para que no se rompa o deforme. Pon un dedo de aceite de oliva en una sartén y fríe el pan buscando el punto que ves en las fotos. Dorado intenso por ambos lados, pero cuidado porque se quema en un suspiro. Yo prefiero usar la cazuela en la que voy a hacer el guiso y más adelante elimino el exceso de aceite que hemos puesto para freír el pan. Resérvalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

TERCERO.-  Echa ahora la cebolla cortada fina y tras unos cinco minutos, añade el ajo cortado en láminas, los pimientos enanos cortados en aros y el laurel. Normalmente echaríamos los ajos primero, pero en este caso queremos que se hagan despacio y que no se tuesten. Salpimenta. Añade el perejil picado y deja que se cocine a fuego lento removiendo de vez en cuando.

CUARTO.-  Si freíste el pan en sartén aparte, pasa al punto siguiente, pero si lo hiciste en la misma cazuela del guiso, escurre el exceso de aceite con un colador, porque sólo necesitamos el que esté impregnando la verdura. El resto nos sobra.

QUINTO.- Machaca el pan en el mortero,  conviértelo en un granulado pequeño y añádelo a la cazuela. Mezcla bien y rehoga hasta que la cebolla esté transparente, casi hecha. Y ahora abre un espacio en el fondo de la cazuela y espolvorea una cucharada de harina. Procura que sea una capa no muy gruesa porque queremos que se tueste. También puede caer sobre la verdura mientras sea una capa fina. La idea es que no se formen grumos y que, como digo, se tueste.

SEXTO.- Precalienta el horno a 170ºC y mete los pimientitos a asar únicamente frotándolos con aceite de oliva para que estén engrasados por toda su superficie, pero sin más aceites ni otros líquidos. En seco. Estarán hechos en unos 20 minutos.

SÉPTIMO.- Vigila ese fondo de la cazuela para que no se queme la harina y cuando veas que ésta se pone de un color más pardo, puedes ir agregando la sidra de a pocos y removiendo bien para evitar esos grumos. Sube un poco el fuego y continúa con la sidra hasta el final. En estos momentos está todo demasiado líquido, pero debes dejarlo que hierva para que reduzca y elimine el alcohol a cambio de sus azúcares. Si pruebas ahora la salsa, verás que está ácida y el cuerpo te va a pedir endulzarla un poco, pero no lo hagas porque esos azúcares del alcohol se ocuparán de ello en un rato de reducir a fuego lento. Por otra parte, la cebolla también contribuirá a eliminar esa acidez.

OCTAVO.- Cuando veas que la salsa está con el espesor necesario (el que más te guste a ti), y con la mesa ya preparada y tus comensales bien dispuestos, baja el fuego al mínimo, coloca con mimo las tajadas bien repartidas en la base de la cazuela, ponle la tapa y déjalo no más de 4 minutos. No remuevas más. Limítate a echarle algo de salsa por encima de los trozos de pescado y a agitar un poco la cazuela para que todo se recoloque.

Apaga el fuego, déjalo reposar 3 minutos más y a la mesa. Sírvelo con su salsa y con los pimientos de guarnición.  Pero si lo hicieras la víspera o te sobrara para otro día, lo que debes hacer es sacar el pescado de la cazuela y dejarlo una hora fuera de la nevera para que se temple. Ahora calienta mucho la salsa hasta que hierva, apaga el fuego y echa de nuevo el pescado. H2006  

[indicegastronomico-blog]

Gastronomía Española 🇪🇸 en el corazón del centro histórico de México 🇲🇽 Churros El Moro, una simpática opción para un desayuno vigoroso, acompañado de chocolate caliente, denso y oscuro. Me gusto !! #gastronomia #española #churros #churreria #desayuno #breakfast #mexico #city #traditional #culinary #art #foodie #foodblogger #cheflife #lifestyleblogger #travelblogger #ciudaddemexico #zocalo (at Churrería El Moro)

[ideaimateria]

Barcelona ha estat escollida la Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible 2021

https://alimentaciosostenible.barcelona/ca

GASTROSOFIA_LAPLASITA_SEMINARIMASSANAantoni-miralda-foodculture-foodcultura-con-el 

wiki/Gastrosophie

wiki/Gastrosofía

search/postfuturear

https://www.postfuturear.com/

UN RESTAURANT CANÍBAL A BERLÍN

walkscapesnomadisme

https://www.delfinafoundation.com/platform/politics-of-food/

Cooking Sections (Daniel Fernández Pascual & Alon Schwabe) is a duo of spatial practitioners based out of London. It was born to explore the systems that organize the world through food. Using installation, performance, mapping and video, their research-based practice explores the overlapping boundaries between visual arts, architecture and geopolitics. They currently lead a studio unit at the Royal College of Art, London. In 2016 they opened The Empire Remains Shop.

http://www.cooking-sections.com/

http://www.cooking-sections.com/info

https://www.climavore.org/

https://www.tate.org.uk/whats-on/tate-britain/exhibition/cooking-sections

Plat

Plat Institute es una plataforma creativa que a través de la investigación y el desarrollo, la innovación y la educación, aborda los problemas alimentarios que enfrentará la humanidad de cara al futuro. ¡Donde profesionales y entusiastas de la comida se unen para aprender, descubrir, crear y prototipar el futuro de la gastronomía! Creado por Estruc24.

https://vimeo.com/plat

https://vimeo.com/253399788

Future+Foods+

Futur 2050

Insectos

insectes

Food Design

David Hume said “The beauty of objects resides in the mind of those who observe them”

Oscar Wilde

Oscar Wilde

https://ideaimateria.tumblr.com/search/roiglaura

https://ideaimateria.tumblr.com/search/thelauraroig

https://ideaimateria.tumblr.com/search/ideasenmateria

ideaimateria.tumblr.com/search/grademagrana

ideaimateria.tumblr.com/search/eye-tana-blog-2

ideaimateria.tumblr.com/search/eye+tana

Quant a Next Nature Network

Som una xarxa de creadors, pensadors, educadors i simpatitzants. Amb membres a 44 països, som la xarxa internacional per a qualsevol persona interessada en el debat sobre el nostre futur, en què la biologia i la tecnologia es fonen. La nostra seu central es troba a Amsterdam, els Països Baixos, el planeta Terra i l’Univers.

https://www.nextnature.net/

https://www.nextnature.net/projects

https://www.nextnature.net/projects/meat-the-future

https://www.nextnature.net/projects

https://www.nextnature.net/projects/meat-the-future

https://www.nextnature.net/projects/next-nature-showcase

https://www.nextnature.net/projects/future-food-expo

https://nextnature.net/projects/future-food-formula

Sniffer pone su olfato a trabajar en el dominio digital

https://www.nanosupermarket.org/googlenose

https://www.nextnature.net/projects/nanosupermarket

Future+Foods+

Futur 2050

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Food Design

https://ideaimateria.tumblr.com/post/637027233148600320/next-nature-network-on-twitter

Catàleg TAPAS. Spanish Design for Food (2013) Lunwerg.Acción Cultural Española (AC/E) Juli Capella, director de la publicació. Autors: Pau Arenós, Ferran Adrià, Antoni Miralda 

https://www.accioncultural.es/virtuales/tapas/categorias.php?tipo=f&lang=es

https://www.accioncultural.es/es/tapas_spanish_design_for_food

Documents

 ● Dossier de premsa TAPAS (2.88 MB)

//ajuntament.barcelona.cat/museudeldisseny/sites/default/files/exhibition_files/dossier_premsa_-_tapas-catala-baixa.pdf

 ● Bibliografia TAPAS (2.19 MB) 

https://catalegbiblioteca.museudeldisseny.cat/cgi-bin/koha/opac-search.pl?Fooddesign

https://catalegbiblioteca.museudeldisseny.cat/cgi-bin/koha/opac-search.pl?q=an:39362

●//ajuntament.barcelona.cat/museudeldisseny/ca/exposicio/tapas-spanish-design-food

● Vídeos: 

http://bit.ly/2A5wO5o

https://ajuntament.barcelona.cat/museudeldisseny/ca/exposicio/plats-del-dia

https://catalegbiblioteca.museudeldisseny.cat/cgi-bin/koha/opac-search.pl?Fooddesign

https://ajuntament.barcelona.cat/museudeldisseny/ca/exposicions-passades?page=1   

Audiovisual de la exposición “TAPAS. Spanish Design for Food”.  Impresión 3D para alimentos / 3D food printing Diseño: Paco Morales, Luis Fraguada, José Ramón Tramoyeres Producción: GGLab, Instituto de Arquitectura Avanzada de Catalunya IAAC. Esta máquina supone un instrumento innovador para los cocineros de vanguardia. Una impresora de plástico en 3D también puede imprimir comida. Un juguete que vale para todos los públicos: en casa, en el restaurante y en todas las ramas de la industria alimentaria, porque incluso puede diseñar vajillas comestibles de formas orgánicas. Pretende dar una visión diferente del recipiente y del alimento. La máquina adaptada pesa cinco kilos y mide unos 20 x 30 cm. Por su tamaño, podría colocarse sobre la mesa y hacerla funcionar a la vista del público. …

https://www.accioncultural.es/es/tapas_spanish_design_for_food

Altres vídeos de TAPAS:

Diàleg FERRAN ADRIÀ + LUKI HUBER

DIÀLEGS entre gastronomia i disseny (2 de maig 2017) Quina relació hi ha entre cuineres i dissenyadores? Com s’estableix la dinàmica entre la creació del contingut alimentari i el seu contenidor? En quina mesura la nova alta gastronomia s’ha recolzat en el disseny com a eina creativa? Quines similituds i diferències existeixen entre cuinar i dissenyar?

https://vimeo.com/search?q=Di%C3%A0legs+entre+gastronomia+i+disseny

https://vimeo.com/215955385

https://www.youtube.com/playlist?list=PLrq-9bEthWHyR1KWUGMS6oED_Qkw-mm5U

http://ajuntament.barcelona.cat/museudeldisseny/ca/exposicio/tapas-spanish-design-food

‘OxymoronMaker d´ Andreu Carulla

Aquesta és l'animació feta per presentar l'OxymoronMaker. L'OximoronMaker és un màquina de gelats calents, encàrreg de Rocambolesc (gelateria El Celler de Can Roca) i dissenyada per Andreu Carulla.http://www.andreucarulla.com/ S'escalfa i es segella un gelat ple de brioix en pocs segons, pel que tenim un tractament de fred a l'interior i  d'un ambient càlid a l'exterior. La màquina està feta amb els millors materials, com l'acer inoxidable i la fusta contraxapada de bambú, entre d'altres, i tots els elements són nous i han estat especialment creats. El resultat: una pasta de llet molt calenta amb gelat, el contrast del que és tota una experiència. Val la pena provar-ho!

https://vimeo.com/search?q=Di%C3%A0legs+entre+gastronomia+i+disseny%3A+

Manifest Mapa il·lustrat per Su Hyun Park

https://thedifd.com/2018/10/22/the-food-design-manifesto-event/

https://www.whatdesigncando.com/

Disseny d'aliments

The Food & Design Manifesto Event

https://ideaimateria.tumblr.com/search/food+

https://ideaimateria.tumblr.com/post/189637465179/sabrosos-insectos-peruanos

https://ideaimateria.tumblr.com/post/189633134579/we-are-the-weather-saving-the-planet-begins-at

https://ideaimateria.tumblr.com/post/189633103109/la-cultura-gastron%C3%B2mica-acaba-for%C3%A7ant-la-natura

https://ideaimateria.tumblr.com/post/189633100214/los-beneficios-de-comer-bichos

Disseny especulatiu

Future+Foods+

Futur 2050

Insectos

insectes

Food Design

Anthropocene

Anthropocene

anthropocene/

Simbiocè

waste

upcycling

#surfacedesign #bioplastic #biomaterials #biodesign #greendesign #biodegradable #vegan #ecodesign #sustainablefashion #alternativefashion #biowaste

.foodture.barcelona/

asistentes, equipo, colaboradores, ponentes, participantes y patrocinadores ↓ @bcd.barcelona @plat.institute @graninies @barcelona_cat @simonelectric @plateselector @vice_spain @raam_en @cett_ub @elisavabcn @iaacbcn @iedbarcelona @jreespana @xavier_sala_ @carmegasull @elsayranzo @hiddenfactorybarcelona @foodandevent @carta_alimentaria @elpetitceller @vinaesmeralda @jeanleon1963 @illy_coffee @caltomas @cervezasalhambra @fevertree_es @virabrands @_icc_ @alaskaseafoodspain @koppertcressespana @hermanostorres @annetteabstoss @evaghausmann @everydayfoodsituations @fundacioalicia @evaballarinofficial @mellowsheng @winterchef @cocuus @restaurante_manairo @makeatbcn @ceciliatham @adriaviladomat @vakuum_by_martin_lippo @biscuitsbcn @noquedatinte @seba_donoso_ @losientostudio @nuncaestudio @randomhappinessofficial @nicolevindel @bonaprofit @marcedmc @plasticpreciossafor 

Food Tech The Future of Kitchens, digital fabrication FoodLab — Patxi Larumbe (Cocuus), Juan Umbert y Adrià Colominas (Makeat), Cecilia Tham, Adriá Viladomat, Jordi Herrera (Manairó). Food Design Candy of the Future. Experimentación + Fast Prototyping — Vakuum by Martin Lippo & Biscuits BCN

Food Tech ‘From Idea to Reality’ with a digital fabrication Foodlab — Makeat & Cocuus

Social Food Edible Tableware. Experimentación + Fast Prototyping — Bon Aprofit & Marcelo de Medeiros

Sustainability From Waste to Life_Plastic Chapter. Experimentación + Fast Prototyping — Plàstic Preciós la Safor & Plat Institute . #foodturebarcelona

granini.es/cultivando-talentos/

https://ideaimateria.tumblr.com/post/188855407304/foodture-barcelona-on-instagram-en-foodture-y

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Marti-Guixé

DS20Y17. Martí Guixé en Galería H20

Hace 20 años se presentaba en la Galería H2O de Barcelona SPAMT (És Pà amb Tomàquet), el rediseño del tradicional pan con tomate catalán. Este evento, que tuvo lugar precisamente en febrero de 1997, puede considerarse el inicio del Food Design. A lo largo de los últimos 20 años, el Food Design ha evolucionado hacia una especie de movimiento gastronómico cultural con un peso específico relevante.

https://www.neo2.com/ds20y17-marti-guixe-en-galeria-h20-2/

http://www.dximagazine.com/2017/02/06/tomate-especulativo-ds20y17-by-marti-guixe/

…En febrero de 1997, presenta SPAMT –siglas fonéticas de “és-pà-amb-tomàquet”–, en una exposición dedicada al diseño de comida en H2O. En esta ya mítica galería del carrer Verdi, monta una cadena de producción con unos amigos para fabricar 500 unidades de tomates rellenos de pan y aceite. Una versión más práctica del plato tradicional catalán. Una versión diseñada.

Guixé: “Exponía fotos porque no iba a poner allí unos tomates, y el Joaquim, el galerista, me dice: ‘No puedes hacer una expo de diseño sin objetos. No va a venir nadie. La gente quiere ver el objeto’. Entonces, cogemos una mesa, nos sentamos y hacemos 500 SPAMTs. Cuando empezamos el tío, el Joaquim, dice: ‘Noooo, lo hacéis cuando ya venga la gente’. Y así se convirtió en performance sin quererlo.”…

https://bcnmes.com/pim-pam-tomaquet/

http://www.guixe.com/exhibitions/1997_spamt_techno_tapas_bar/index.html

http://www.guixe.com/exhibitions/1997_spamt/index.html

http://www.guixe.com/exhibitions/1997_spamt_techno_tapas_bar/index.html

http://www.guixe.com/exhibitions/index.html

http://www.guixe.com/products/index.html

http://www.h2o.es/#/es/autor/77/mart-guix

https://tempsarts.cat/marti-guixe-lultim-objecte-que-ens-quedara-sera-el-menjar/

http://www.ex-designer.com/

https://bcnmes.com/entrevista-marti-guixe-sobre-el-ex-designer-bar-y-food-design/

https://vimeo.com/search?q=Di%C3%A0legs+entre+gastronomia+i+disseny

http://food-designing.com/category/systems/

x-designer Project Bar! Un bar en constant fabricació amb màquines d'impressió 3D

L'Ex-Designer Bar pretén, d'una banda, construir una nova percepció del disseny basada en la tecnologia, la innovació i la ficció, i definir una nova relació entre cultura, art i negocis, alhora que busca establir i consolidar els nous paràmetres de la classe creativa. Ex-Designer compara l'estètica i la funció dels productes experimentals. Proposa el “model de negoci” com a nova disciplina artística. Experimenta amb la forma més radical de disseny d'aliments.

L’ex-dissenyador avalua el comportament de la disciplina de disseny en el context de la microproducció (en contraposició a l’artesania). Prova ells mateixos nous formats de productes i nous productes. Crea un nou estil internacional. Reconstrueix l’imaginari visual de la vida quotidiana i els seus rituals i adopta conceptes com ara “economies col·laboratives” i “crowdfunding”.

Què és un ex-dissenyador?…

http://food-designing.com/category/systems/

https://www.instagram.com/p/B4AfKonqUEd/

http://www.guixe.com/

Especulatiu

Future+Foods+

Futur 2050

Insectos

insectes

Food Design

kintsugi+wabisabi

Food Design

https://ideaimateria.tumblr.com/search/culleres-archive

https://thelauraroig.tumblr.com/archive

https://blog.sciencemuseum.org.uk/cravings-can-your-food-control-you/

http://open-ended-design.com/2017/02/19/repair-manifesto/

https://www.droog.com/shop/page/2/

“Cravings”, Science Museum, Londres.

Crossmodal Research Laboratory

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thisismold.com/object/tableware/michelfabian-on-crossmodalism-and-the-pleasures-of-the-knife-fork-spoon-and-hand

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MOLD is an editorial platform exploring the intersection of food and design. Our global team of editors and contributors bring a critical voice to the emerging field of food design and contextualize innovation from across disciplines. Pitch us! editors [at] thisismold.com

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Futur 2050

Food Design

DFOOD

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Salone del Mobile.Milano.               The Salone del Mobile.Milano is the worldwide-renowned furniture exhibition with 2,500 exhibitors, more than 300,000 visitors coming from +160 Countries, +5,000 accredited journalists. Alongside the main exhibition, several events, meetings, presentations take place to have a complete view of the present and future of the furnishings and design.

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theDIFD

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cicle “Alimentum” 

amb la projecció del documental “Els desposseïts” de Mathieu Roy, un assaig visual que documenta la lluita diària de la classe rural mundial, i el cicle de deute, despossessió i desesperació al qual la sotmet un sistema econòmic descontrolat que produeix, al mateix temps, aliments i fam. ALIMENTUM és un cicle de projeccions de documentals sobre alimentació i ecologia produït pel CCCB amb la col·laboració de la Revista Soberanía Alimentaria: Biodiversidad y Culturas. http://www.cccb.org/ca/marc/fitxa/alimentum/228209

https://www.soberaniaalimentaria.info/

DESCRIPCIÓ DE LA PEL·LÍCULA Els desposseïts és un viatge impressionista rodat a l’Índia, la República Democràtica del Congo, Malawi, Suïssa, el Brasil i el Canadà, que ajuda a entendre la lluita diària d’una classe rural mundial que passa fam. En aquests temps d’agricultura industrialitzada, les persones que produeixen aliments a tot el planeta guanyen menys que gairebé qualsevol altra professió. Aquesta pel·lícula —en part cinéma-vérité, en part assaig— analitza els mecanismes que enfonsen els agricultors en un cicle lúgubre de desesperació, deutes i despossessió. Els deposseïts Mathieu Roy, 180 min, Canada, Suïssa Presentació a càrrec d'Aitor Urkiola (membre de GRAIN). CARACTERÍSTIQUES DE L'ESDEVENIMENT Dia: 19 de febrer Hora: 18:30h Idioma: VOSC Entrada: Gratuïta

QUÈ ÉS “ALIMENTUM”? L’alimentació i l’impacte del sistema agroalimentari s’ha convertit en un aspecte clau de l’agenda social, una qüestió que Alimentum analitza des de tres punts de vista complementaris: la crisi ecològica, la crisi econòmica i la crisi del pensament. Un cicle de projeccions i debats que es planteja com uns estats generals de l’alimentació, però també un manual de supervivència, entre la salut i la sobirania, el plaer i la política, la crítica i la pràctica transformadora.

https://vimeo.com/ondemand/lesdepossedes/259698278 Cicle #Alimentum - Gener - Febrer - Març - 2019

que-menjarem-mart

https://www.biennalciutaticiencia.barcelona/ca/que-menjarem-mart

9 febrer 2019 17:00 - 18:15

Ubicació:

CCCBTeatre

Participants:

Pere Castells

...Una cosa sembla clara: caldrà planificar a la seva superfície plantacions altament productives i que requereixin poca quantitat d’aigua. Aquesta producció aportarà la part vegetal necessària des del punt de vista nutricional als humans que hi visquin. Però també necessitaran altres components, que els poden venir del consum d’insectes. La producció d’insectes és molt sostenible i molt més adaptable a condicions complexes, i tenen un gran valor nutritiu...

https://uk.phaidon.com/store/food-cook/on-eating-insects-9780714873343/

http://nordicfoodlab.org/blog/2017/1/17/on-eating-insects-essays-stories-and-recipes

https://www.eldiario.es/sociedad/ocurriria-naturaleza-desaparecieran-insectos_0_871762959.html

ALIMENTACIÓ SALUDABLE I SOSTENIBLE

QUÈ EN SAP LA CIÈNCIA? QUÈ ENS EXPLIQUEN I PER QUÈ NO EN FEM CAS?

És possible menjar sa i de manera sostenible? És tan complicat com sembla? En aquesta taula rodona diferents experts de la nutrició, l’antropologia i la comunicació ens ajudaran a entendre què cal menjar i… per què no ho fem. Debatrem de quina manera l’evidència científica pot ajudar-nos a menjar millor, però fent èmfasi en el fet que crear evidències científiques sòlides no és senzill. Amb tot, algunes recomanacions semblen clares i són compartides per totes les societats mèdiques i científiques, i per les agències de salut. Per què no les tenim en compte?

https://www.biennalciutaticiencia.barcelona/ca/alimentacio-saludable-i-sostenible

A les entranyes de Barcelona: Microbioma i Salut

https://www.biennalciutaticiencia.barcelona/ca/arxiu

https://www.biennalciutaticiencia.barcelona/sites/default/files/especial_ciencia.pdf

https://www.youtube.com/watch?v=0rpMcA03aQQ&feature=youtu.be

https://www.biennalciutaticiencia.barcelona/ca/alimentacio-saludable-i-sostenible

Gastrofestival Madrid 2019DIEZ AÑOS SABOREANDO MADRID

23 de enero - 10 de febrero …La cocina es un arte que se disfruta con los cinco sentidos. El gusto y el olfato, sí, pero también la vista, el tacto y el oído. A través de los habi- tuales bloques temáticos Madrid Gastronómico, Gastrocultura, Experiencias Sensoriales, Enocultura, Gastrofashion, Gastrosalud y Gastrofestival Solidario,…  

www.gastrofestival.com

www.gastrofestivalmadrid.com/es/pagina/6/iquest-que-es-gastrofestival

https://www.madridfusion.net/es/cocinero/ferran-adria/ http://www.elbulli.com/historia/index.php?lang=es&seccion=9

Madrid Fusión 2019 28, 29 y 30 Enero

#REALEMF19 Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, es un congreso internacional de gastronomía que se celebra anualmente en Madrid desde el año 2003.

http://www.madridfusion.net/ponentes.php?lang=ES

http://www.madridfusion.net/recetas.php?lang=ES

http://www.madridfusion.net

https://www.instagram.com/madridfusion/ https://www.instagram.com/p/Bs0MXavnJax/

Interactivos?‘19: Comer contra el colapso

La agricultura supone solo el 3,5% del PIB mundial. Algún economista famoso, premio “Nobel” para más señas, se ha atrevido a decir que, por lo tanto, es una actividad despreciable. Para afirmar eso hay que pasar por alto que la población rural mundial es el 45% de la total, que el 37% de las tierras emergidas se dedican a la agricultura, que el 70% de las extracciones de agua dulce se usan en la agricultura y, sobre todo, que el dinero no alimenta. Pero modelos agrícolas hay muchos, del mismo modo que los hay alimentarios. Unos, los agroindustriales, son petrodependientes y otros, los ecológicos, no solo se basan en la sostenibilidad sino que son, inevitablemente, los modelos del futuro. La expansión de la agroindustria…https://www.medialab-prado.es/noticias/hoy-hamburguesa-manana-hummus

https://www.medialab-prado.es/programas/interactivos19-comer-contra-el-colapso

Proyectos y alternativas inspiradoras:..

Incredible Edible: una idea sugerente. https://www.incredible-edible-todmorden.co.uk/

Federación europea de granjas urbanas. Las de Londres son muy interesantes: https://cityfarms.org/

Tecnología y proyecto social para mejorar la eficiencia en los comedores: http://foodtopia.eu/

El milagro de los peces: tecnología de acuaponía para dar de comer a los vecinos de las Tres Mil Viviendas en Sevilla: https://elpais.com/elpais/2015/07/01/planeta_futuro/1435761050_467308.html

https://www.medialab-prado.es/noticias/proyectos-inspiradores-interactivos19

en relació:

Ja ha tornat la fermentació: com els organismes vius remodelaran el plat?

En aquest assaig, parlo de la fermentació: el que la fa tan màgica, perquè la gent li té tanta por. Parlo d'algunes estratègies que fan servir les persones per fer del fermentar part de la seva vida quotidiana i per què la vida moderna ho fa tan difícil. I, finalment, parlo de l'ètica de la fermentació: què podem aprendre i com ens pot ajudar a pensar de manera diferent.

https://www.theguardian.com/food/2019/jan/18/fermentation-food-how-to-process-ethics

Nordic Food Lab is now part of Future Consumer Lab at the Department of Food Science at University of Copenhagen http://nordicfoodlab.org/

“No hi ha millor manera d’entendre el procés de fermentació d’una massa que a través del cos”

Ariadna Rodríguez i Iñaki Álvarez, creadors de l’espai Nyamnyam

https://etselquemenges.cat/convidat/nyamnyam

Sandor Katz https://www.wildfermentation.com/

https://amzn.to/2R4OBNY

El primer “filete” de carne de laboratorio, bocado gourmet que se cocina vuelta y vuelta

La startup israelí Aleph Farms anuncia un producto de carne cultivada a partir de células de animal que logra piezas enteras tipo bistec, y que reproduce la textura y estructura 3D de la carne. Actualmente se encuentra en su 3ª ronda de inversión para impulsar la producción y poner el producto en el mercado en 3-4 años.

https://www.techfoodmag.com/aleph-farms-filete-de-carne-cultivada/

https://www.ccma.cat/catradio/alacarta/restaurant-canibal/per-que-cada-cop-trobem-menys-plats-convencionals-als-restaurants-dalta-cuina/audio/1018048/

https://ideaimateria.tumblr.com/post//la-graduada-roxanne-brennen-

https://ideaimateria.tumblr.com/menjar-s-una-de-les-coses-ms-ntimes-que-fem-els

https://ideaimateria.tumblr.com/post/635384836665868288/httpswwwwhatdesigncandocomstories4-new-books

https://ideaimateria.tumblr.com/post/635528878599913472/aquesta-7a-audiovisuals-una-oda-a-la

#thisismold #futureoffood #foodart

Les Glaneurs et la Glaneuse est un documentaire de la réalisatrice Agnès Varda…   wiki/Les_Glaneurs_et_la_Glaneuse

Les+glaneurs+et+la+glaneuse videos

Sinopsi

La pel·lícula tracta sobre una sèrie de col·lectors que busquen menjar, foteses i relacions interpersonals. Varda viatja pels camps i ciutats de França filmant no només espigadors, sinó també drapaires i recol·lectors urbans, incloent a el propietari d'un salubre restaurant els antecessors eren també recol·lectors. La pel·lícula narra diversos aspectes de la gent que recol·lecta i viu de la recol·lecció. Una d'aquestes persones és un professor, Alain, que compagina la recol·lecció de vegetals en els mercats de la ciutat amb l'ensenyament de francès en un centre per a immigrants. Entre els altres personatges de Varda es troben artistes que incorporen materials reciclats en el seu treball, símbols que ella descobreix durant la gravació (incloent un rellotge sense agulles i una patata amb forma de cor), i diversos advocats que estudien legalment aquests fenòmens de recol·lecció. Varda també entrevista Louis Pons, Que explica que les escombraries és un “ventall de possibilitats”...

/wiki/Les_glaneurs_et_la_glaneuse

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#AgnèsVarda #lesglaneursetlaglaneuse

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https://www.foodcultura.org/fc_sat-bq/

https://stomakdigital.org/

https://stomakdigital.org/miralda.html

https://www.youtube.com/results?search_query=antoni+miralda

Plat

Plat Institute es una plataforma creativa que a través de la investigación y el desarrollo, la innovación y la educación, aborda los problemas alimentarios que enfrentará la humanidad de cara al futuro. ¡Donde profesionales y entusiastas de la comida se unen para aprender, descubrir, crear y prototipar el futuro de la gastronomía! Creado por Estruc24.

https://vimeo.com/plat

FOODTURE BARCELONA Sci-Fi Food // From Food Design to Design Fiction Hybrid Event • OCT 20-24 By @plat.institute & @bcd.barcelona ↓#Foodture2020

Foodture 2020 - Sci Fi Food // From Food Design to Design FictionPúblico · Organizado por

Plat Institute

y

Barcelona centre de Disseny

20 oct., 9:00 – 22 oct., 21:00 UTC+02hace aproximadamente un mes

Summit of Food Design, Food Tech & Social Food 〰️ Foodture Barcelona es el Summit de Innovación en Food Design Food Tech y Sostenibilidad nacido en Barcelona. Buscando crear el espacio abierto donde proyectos visionarios, startups, ciencia, diseño e innovación se dan cita para explorar y rediseñar el mundo de la alimentación. La ciencia ficción se transforma en la ciencia del mañana, enfocados este año en el diseño de ficción, que nos permite dibujar y reflexionar escenarios de futuro con soluciones vanguardistas con funcionalidad del presente.

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Future+Foods+

Future+Foods+

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https://vimeo.com/gerardortin

Diàlegs entre gastronomia i disseny: Javier Bonet + Martí Guixé

https://vimeo.com/215636400

[chicosanchez]

Comida casera española y mexicana. https://chicosanchez.com #huevos #queso #patatas #chilaquiles #mexico #españa #aceitunas #natural #saludable #gastronomia #cocina #atun #pescado #embutidos #ensalada #chicosanchez https://www.instagram.com/p/CqJ_5AVOBXf/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[lanetasiempre]

Clara Isamat, la sumiller y fotógrafa que exalta las bondades del vino - - Fotógrafa y sumiller española que ha desarrollado una capacidad increíble para transmitir a través del lenguaje audiovisual los términos del mundo del vino en el sector gastronómico mundial. - - Visita nuestro canal “La Mordida“ en Laneta - - 📷 Vía: abocados - @claraisamat - #sommelier #vinos #maridaje #gastronomia #fotografia #española — view on Instagram https://ift.tt/2FW6iMs

[workingchef]

Visitar el Mercado de San Miguel en Madrid

Visitar el Mercado de San Miguel en Madrid

El Mercado de San Miguel es uno de los esos lugares que todo turista que visite Madrid tiene que conocer. Eso sí, ten en cuenta que los precios de este lugar están un poco por encima de la media. De hecho, el público que visita el Mercado San Miguel está compuesto básicamente por turistas extranjeros, y ya sabemos lo que significa esto: lugar turístico=precios más altos. Recordemos que los…

[adjose]

En alza alimentos de primera calidad en España

En alza alimentos de primera calidad en España

España.- La calidad y origen de los productos ha determinado que los alimentos de primera calidad tiendan a ser los más solicitados en España.

La variedad de alimentos y calidad gastronómica de los productos españoles le valido para ser reconocidos en el mundo, ocupando el primero lugar no solo en España, sino en otros países.

[pullquote]Gastronomía española se vuelve más exigente con la materia…