#Philippe Charlopin

[dijonbeaune]

Le Bourgogne Côte d'Or contre la folie des grands crus ? L'avis de Jacky Rigaux

Le Bourgogne Côte d’Or contre la folie des grands crus ? L’avis de Jacky Rigaux

Elle coche les cases des grands vins de terroir et le consommateur peut y accéder sans se faire vendanger le portefeuille. L’appellation régionale Bourgogne Côte d’Or a de quoi rééquilibrer (un peu) le grand dérapage des prix en Bourgogne selon notre chroniqueur Jacky Rigaux. Jacky Rigaux, le 29 septembre dernier, lors de la seconde dégustation qui labellise les meilleurs Bourgogne Côte-d’Or à…

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【ブログ更新しました！】飲んだワイン　ドメーヌ・フィリップ・シャルロパン・パリゾ/クロ・サン・ドニ グラン・クリュ1987　8点 https://ift.tt/2YuiTDs

[chateau-aemkei]

Great!

[iltaccuvino]

I vini di soffio

I vini di soffio

I vini leggeri, inutile negarcelo, sembrano essere la moda del momento*. Di certo sono l’attuale punto di approdo di una critica enologica che, dopo un paio di decenni spesi ad esaltarsi per un barocchismo tutto orpelli e materia, sembra ora andare cercando il cesello, la grazia, la sottigliezza. Una ricerca di gusto che ora premia le espressioni vinicole laddove il lavoro “in sottrazione” metta…

[brownmaria]

If you Want Spirits in Rochor. Then contact Aether Wines & Spirits Pte. Ltd. The Finest of French wines in Singapore. Aether brand portfolio includes: Armand de Brignac, Dopff Au Moulin, Varnier Fannière, Sarl Dubost, La Pèira, Philippe Charlopin. 

[paworn]

Domaine Jean Tardy & Fils- Gevrey-Chambertin « Champerrier » Vieilles Vignes 2016 - Domain Philippe Charlopin - Gevrey-Chambertin « La Justice » 2016 - Domaine Jacques Prieur - Ladoix « Le Cloud » 2014 - Domaine Lucien Le Moine - Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Les Saint-Georges » 2013 https://www.instagram.com/p/B7q7yEonKMe/?igshid=16ig96mfk49xa

[missmaridajes]

Fixin 2014, Clos de Fixei, Monopole, Domaine Philippe Charlopin #philipecharlopin @lasriasgijon #timbavinicola --- Fixin 2014, Clos de Fixei, Monopole, Domaine Philippe Charlopin #philipecharlopin @lasriasgijon #timbavinicola -- #mismaridajes #wine #winebar #wineblogger #winelover #frenchwine #travelling #Asturias #lovelyplaces (en Sidreria Rias Baixas) https://www.instagram.com/p/Bul_qpRHQIJ/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1lxe21jaj2dbd

[ot9000]

Domaine Philippe Charlopin-Parizot Gevrey-Chambertin 'La Justice' 2015 France - Gevrey-Chambertin, Bourgogne

[gourmetsandco]

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Loiseau des Ducs par Patrick Faus

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[learn_more caption=’ ‘] : cuisine décevante

: cuisine correcte

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle[/learn_more]

Maîtrise, perfection, saveurs, la bonne cuisine du chef Louis-Philippe Vigilant

  Comme à Beaune avec Loiseau des Vignes, la table du groupe Loiseau à Dijon est une des plus passionnantes de la ville. Ouvert en 2013, étoilé l’année suivante, le restaurant s’est vite imposé dans le panorama gourmand de Dijon. Le talent du chef Louis-Philippe Vigilant y est pour beaucoup, comme la qualité de l’équipe en salle dirigée de main de maître par Frédéric Gille.

On retrouve toujours avec plaisir la belle salle décorée avec goût mais sans ostentation, nichée dans l’Hôtel de Talmay datant du XVIème siècle et classé monument historique. Un écrin où l’on se sent bien ce qui demeure l’essentiel pour déguster la cuisine de plus en plus travaillée du chef. En trois ans, celui-ci a peaufiné ses assiettes vers un modernisme bien pensé et tempéré par un amour des classiques de la cuisine française qu’il maîtrise à la perfection comme le montre un superbe Pithiviers, à la carte cet hiver.

Mais tout d’abord, un vent de fraicheur sophistiquée avec un Tartare de langoustines, gelée froide de langoustines et bouillon chaud de langoustines. Une variation remarquable sur les textures et sur un chaud/froid fort réussi. Une entrée délicate mais pleine de saveurs iodées. Un Saint-Romain, blanc, 2014 de chez Christophe Buisson fit belle impression.

Plus chaude, plus hivernale, la variation sur différentes sortes de champignons, crus, sautés, mousse, avec une tranche de foie gras de canard poêlée délicatement posée sur cette architecture gourmande est un véritable sous-bois dans l’assiette et en bouche. Une entrée particulièrement chaleureuse et bien réussie.

Et le Pithiviers arriva ! Superbe et généreux, en une boule au feuilletage magnifique et doré. A l’origine, cette recette issue de la ville du même nom est un gâteau feuilleté et fourré à la crème d’amande. Avec le temps, ce feuilletage circulaire a pu se garnir de mets salés, tels que rognons ou ris de veau. Celui du chef, nommé Pithiviers de volailles à la truffe abrite en son sein pigeon, canard, foie gras de canard et une belle embeurrée de chou. Il faut être au moins deux pour venir à bout de cette splendeur, à la fois rustique, puissante, et pleine de saveurs bien marquées. Un plat pour le moins impressionnant mais indispensable à déguster (il est servi pour deux personnes minimum). Pour l’accompagner, l’excellente jeune sommelière bourguignonne Justine Navas-Dementin, a déniché un superbe Gevrey Chambertin, rouge, 2014 de Philippe Charlopin

Repos du guerrier avec une Tarte fine aux pommes façon Bernard Loiseau qui nous rappelle des souvenirs émus, accompagnée de son sorbet à la pomme verte et vanille de Madagascar.

Un dessert délicat sortant des mains expertes de la chef pâtissière Lucille Darosey, arrivant de Saulieu elle aussi, aujourd’hui femme du chef et jeune maman.

Sa Religieuse au chocolat du Brésil Itakuja (55% de cacao) est rondouillarde et délicieuse et l’on sait déjà de quoi se régalera leur enfant plus tard. Le veinard !

Le choix des vins est la force, entre autres, de cette maison avec une remarquable œnothèque et un choix de vins au verre de près de 30 références en un beau panorama de la région. Les grands noms sont là, Charlopin, Bouzereaux, etc. mais aussi de belles découvertes à faire comme un Maranges Premier Cru rouge, 2014, de chez Camille Giroud, cuvée La Croix aux Moines. Les prix sont doux, à partir de 5 € le verre.

Loiseau des Ducs, cette belle table dijonnaise, continue de progresser tant son chef Louis-Philippe Vigilant conçoit des cartes passionnantes et gourmandes et travaille ses assiettes avec de plus en plus de maîtrise, tant sur la présentation que sur la réalisation finale. Une maison qui roule à merveille et qui demeure aujourd’hui encore une des meilleures tables de Dijon. Et un des plus intéressants menus déjeuner en rapport qualité prix qui puisse se trouver !

3, rue Vauban 21000 Dijon Tél : 03 80 30 28 09 www.bernard-loiseau.com Fermé dimanche & lundi

Menu Déjeuner : 25 € (2 plats) – 32 € (3 plats) Menus : Découverte : 55 € (3 plats) Gourmand : 75 € (4 plats, fromages) Dégustation : 105 € (6 plats) Carte : 90 € environ

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Retrouvez la totalité des articles “Reportage Dijon” dans le lien ci-dessous: http://www.gourmetsandco.com/tag/reportage-sur-dijon/

Loiseau des Ducs Loiseau des Ducs par Patrick Faus : cuisine décevante : cuisine correcte

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Cabottes d'Or : le cellier du Clos Vougeot a rendu hommage à la chanson bourguignonne

Cabottes d’Or : le cellier du Clos Vougeot a rendu hommage à la chanson bourguignonne

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Appellation Bourgogne Côte d’Or : née, dégustée, labellisée !

Appellation Bourgogne Côte d’Or : née, dégustée, labellisée !

Bourgogne Magazine a organisé la première labellisation de l’appellation régionale Bourgogne Côte d’Or, samedi 16 octobre 2021 avec la bénédiction du Conseil départemental et du BIVB. 35 dégustateurs ont jugé 69 échantillons, fournis par 50 domaines. Des 30 vins labellisés Bourgogne Magazine, 12 coups de cœur seront présentés le 5 novembre à la Foire de Dijon. Au siège du Département, le 16…

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Vintage 2015!

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