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Saulieu : Patrick Bertron (Relais Bernard Loiseau) prend sa retraite

Après plus de 40 années de bons et savoureux services, Patrick Bertron prépare en douceur une nouvelle vie qui lui laissera plus de temps pour sillonner les chemins du Morvan à VTT. C’est désormais officiel : Louis-Philippe Vigilant, pur produit de la grande maison Loiseau, lui succède à Saulieu. La transmission marie alors l’héritage d’un lieu emblématique à la créativité de ses acteurs. Elle…

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How to break everyone's heart in a future My Adventures With Superman season: Doomsday is introduced but reimagined as the father of Kara who had survived the blast with Brainiac taking him to Dr. Bertron where he conducted experiments on him that killed and revived him over and over resulting in him becoming mutated while also losing his memories and sanity. The result is Doomsday acting like a mix between Ice King and Patrick Star. The episode involves Kara trying her best to help her dad as his condition is basically Alzheimer's but on steroids yet despite her efforts and its literally Adventure Time's I Remember You-DC edition.

[tokyoatparis]

Le Wagyu au menu de 20 restaurants en France !

Les Chefs participants avec des membres du Conseil pour la promotion des exportations des produits japonais d’origine animale ©TokyoatParis

Le véritable wagyû revient en France dans les cuisines de 20 Chefs étoilés du guide Michelin ! En ce mois de décembre, pour les fêtes de fin d’année, ce sont de nouvelles recettes qui subliment ce boeuf japonais. Bonne nouvelle, ça ne se passe pas seulement à Paris mais partout en France !

Depuis quelques années, les amateurs de viande de boeuf en France peuvent se procurer du véritable wagyû, cette viande de boeuf japonaise savoureuse et reconnaissable par son persillage. Rappelons que « wagyû » signifie tout simplement « boeuf japonais ». Alors pourquoi le Conseil pour la promotion des exportations des produits japonais d’origine animale, organisateur de la Semaine du Wagyû japonais en France en février 2019, précise qu’il s’agit de wagyû japonais ? Tout simplement parce qu’il existe des boeufs japonais, de la race Kuroge Washu, élevés dans d’autres pays comme le wagyû d’Australie ! Mais comment faire la différence entre un wagyû « métisse » et un vrai wagyû -du Japon donc ? Grâce à son certificat qui accompagne systématiquement le wagyû élévé au Japon !

Exemple de certificat d’identification du wagyû ©TokyoatParis

Le véritable wagyû est toujours fourni avec un certificat délivré par le Conseil pour la promotion des exportations des produits japonais d’origine animale, sur lequel sont indiqués son numéro unique d’identification, la date de l’abattage, le département de production de la viande ou encore la qualité de la viande (A5 étant la meilleure). Aujourd’hui, les consommateurs peuvent même scanner le QR code accompagnant la viande et retrouvent ainsi toutes les informations du certificat. Si vous en faites la demande à votre boucher ou au Chef mais qu’ils ne peuvent vous montrer ce certificat, considérez alors que ce n’est pas un wagyû en provenance du Japon mais probablement un wagyû élevé à l’étranger.

Démonstration de Didier Goiffon de La Huchette ©TokyoatParis

C’est donc ce véritable wagyû qui se retrouve entre les mains de 20 chefs étoilés au Guide Michelin, dont 17 chefs français et 3 chefs japonais ! Durant ce mois de décembre (pour les périodes exactes, se renseigner auprès des établissements), c’est l’occasion de découvrir ou redécouvrir cette succulente viande à travers des recettes originales, « des recettes qui ne pourraient être élaborées au Japon » dans le sens où le véritable wagyû est ici sublimé dans des recettes adaptées à la culture culinaire française.

Démonstration d’Adeline Grattard de chez Yam’Tcha ©TokyoatParis

Pour les parisiens et franciliens, rendez-vous chez Yam’Tcha, au 121 rue Saint-Honoré pour déguster les Spaghetti de patates douces, champignons shiitakés et entrecôte de Wagyu japonais d’Adeline GRATTARD, ou bien au Restaurant Auguste pour tester le Wagyû japonais, pulpe de pruneaux en aigre douce, racine de persil-café-noisette de Gaël ORIEUX, ou alors au restaurant Études au 14 rue du Bouquet de Longchamp, où Keisuke YAMAGISHI interprète un pot-au-feu avec du wagyû japonais, ou enfin chez Accents où Ayumi SUGIYAMA et Romain MAHI proposent un wagyû japonais en barbecue, anguille fumée, citron verdelli confit, patate douce. Ou pourquoi pas se faire un grand plaisir en visitant les 4 établissements ?

Démonstration par Laurent Lemal de la Coopérative ©TokyoatParis

Et si vous comptez célébrer les fêtes de fin d’année ailleurs en France, cela tombe bien ! Rendez-vous à la Coopérative de Laurent LEMAL (à Bélesta, 66), au Favre d’Anne de Pascal FAVRE d’ANNE (Angers, 49), au Haut Bonheur de la Table d’Eugène HOBREICHE (à Cassel, 59), chez Ima de Julien LEMARIÉ (à Rennes, 35), chez Le Cerf à Marlenheim de Joël PHILIPPS (Marlenheim, 67), à Maison Dufossé la Table de Christophe DUFOSSÉ (à Metz, 57), à la Merise de Cedric DECKERT (à Laubach, 67), au Restaurant Julien BINZ du nom du chef (à Ammerschwihr, 68), à L’Aspérule de Keigo KIMURA (à Dijon, 21), au Château du Mont Joly de Romuald FASSENET (à Sampans, 39), au Relais Bernard Loiseau de Patrick BERTRON (à Saulieu, 21), à l’Auberge de Clochemerle de Romain BARTHE (à Vaux-en-Beaujolais, 69), au restaurant Raphaël VIONNET du nom du chef (à Thonon-les-Bains, 74), chez les Explorateurs de Josselin JEANBLANC (à Val Thorens, 73), à la Huchette de Didier GOIFFON (à Replonges, 01), et à l’Ékrin de Laurent AZOULAY (à Méribel, 73) !

Pour d’autres photos de la présentation du Wagyû, n’oubliez pas de suivre le compte Instagram @tokyoatparis !

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Côte-d'Or : Blanche, la fille du chef Bernard Loiseau, reprend le tablier de son père à Saulieu

Côte-d’Or : Blanche, la fille du chef Bernard Loiseau, reprend le tablier de son père à Saulieu

Blanche Loiseau, la fille de Bernard, est de retour au nid, derrière les fourneaux, au restaurant familial de Saulieu (Côte-d’Or). Portrait. Elle a pris le temps de voyager avant de revenir à ses racines. Dans la lignée de Bernard Loiseau, la plus jeune fille, Blanche, 25 ans, est aussi aux fourneaux, au restaurant emblématique de son père à Saulieu.  Formée par Patrick Bertron, le chef…

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Interview 7 péchés capitaux : Patrick Bertron http://ift.tt/2ntMl94

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Patrick Bertron : « Le niveau des concours du Festival Culinaire Bernard Loiseau a été remarquable ! »

Patrick Bertron : « Le niveau des concours du Festival Culinaire Bernard Loiseau a été remarquable ! »

Patrick Bertron : « Le niveau des concours du Festival Culinaire Bernard Loiseau a été remarquable ! »

« Remarquable ! » Patrick Bertron, chef trois étoiles Michelin de la Maison Bernard Loiseau et un des pères du Festival Culinaire éponyme ne tarit pas d’éloges sur l’édition 2 018 qui s’est déroulée la semaine dernière à Constance Belle Mare Plage.

Comment avez vous trouver cette édition 2 018.…

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Cabottes d'Or : le cellier du Clos Vougeot a rendu hommage à la chanson bourguignonne

Cabottes d’Or : le cellier du Clos Vougeot a rendu hommage à la chanson bourguignonne

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Jean-Bruno Gosse, nouveau chef de l'étoilé Loiseau des Ducs à Dijon

Jean-Bruno Gosse, nouveau chef de l’étoilé Loiseau des Ducs à Dijon

Son officialisation mijotait depuis janvier. Jean-Bruno Gosse, 32 ans, est le nouveau chef de Loiseau des Ducs. Un transfuge tellement local qu’on le qualifie volontiers de 100 % circuit court. Bonne pioche pour la belle maison étoilée de Dijon, à l’aube de son dixième anniversaire.  Jean-Bruno Gosse est le nouveau chef de Loiseau des Ducs à Dijon. © Jonathan Thévenet En passant des pianos du…

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Le Relais Bernard Loiseau célèbre son chef Patrick Bertron avec un menu spécial 40 ans

Le Relais Bernard Loiseau célèbre son chef Patrick Bertron avec un menu spécial 40 ans

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Eric Goettelmann de retour à la maison Bernard Loiseau

Eric Goettelmann de retour à la maison Bernard Loiseau

Il l’avait quittée début 2020, juste avant la débâcle covidienne, pour un nouveau challenge après 20 ans de bons et loyaux services. Le MOF sommelier Eric Goettelmann revient à la direction sommellerie du groupe Bernard Loiseau, (a)ligoté à sa maison de toujours. Eric Goettelmann lors du 103e Tastevinage qu’il présidait, au château du Clos de Vougeot. © Bénédicte Manière Une petite ligne sur…

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Patrick Bertron inspire Dijon et sa balade gourmande

Patrick Bertron inspire Dijon et sa balade gourmande

Le chef étoilé du Relais Bernard Loiseau a transmis ses bonnes recettes à la brigade du CROUS de Dijon, lequel va concocter un joli menu dans le cadre d’une balade gourmande autour de la cité des ducs, samedi 28 avril. Alléchante proposition !Chaque mois d’avril depuis 2001, le Raid de l’uB fait du lac Kir un grand terrain de jeu. Les étudiants de la Faculté des Sciences du Sport de Dijon ont…

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