#cannella cassia

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La cannella non è solo ciò che rende goloso lo strudel, ma è una spezia utile per il nostro benessere. Oggi scopriamo come usarla sì, ma in modo salutare al fine di beneficiare al meglio delle sue virtù.

[ma-pi-ma]

Come questa scatola di alabastro la cui arte è fragile come un fiore di cassia, è il mio cuore, scolpito con sogni delicati e lavorato con pensieri sottili e ricercati.

In esso conservo l’essenza e il profumo di ricordi ricchi e appassionati mescolati come di cannella, sandalo e garofano il sentore, di canto e dolore e vita e amore.

Sarojini Naidu, Alabastro, da Il flauto scettro, 1943

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Demand for Cinnamon Market to Record Heightened Growth During the Period 2020 to 2030:Persistence Market Research

Cinnamon is increasingly becoming one of the most demanded spices across the food and beverage industry, owing to its vibrant flavor and several health benefits. Food manufacturers are utilizing cinnamon to make different types of beverages, which are widely being accepted by consumers. Cinnamon spiced tea, apple cinnamon spritzer, cinnamon-spiced coffee, and cinnamon spice punch are some of the cinnamon-flavored beverages that are becoming popular amongst consumers. Furthermore, cinnamon is also widely utilized in several alcoholic beverages to provide a cinnamon flavor to the drinks. Fireball cinnamon whisky, Cannella spirits, and Goldschlager cinnamon schnapps are common examples of cinnamon-flavored alcoholic offerings.

For instance, in August 2019, Coca-Cola launched a new cinnamon-flavored coke in the U.K. The company is planning to introduce this drink across more areas as well.

The global cinnamon market has witnessed substantial growth over the past few years, and this trend is expected to continue through the course of the forecast period (2020 to 2030). The global cinnamon market is estimated to rise at a steady CAGR of 4% during the forecast period.

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Key Takeaways from Cinnamon Market Study

By type, Ceylon cinnamon is expected to register the highest growth rate in the global cinnamon market during the forecast period. A major contributing factor is the high quality of Ceylon cinnamon along with the low level of coumarin.

The food industry is dominating the global cinnamon market by end use with the highest market value share. High use of cinnamon powder in bakery and confectionery products, and as a dressing, is majorly responsible for this prominent market value share.

By form, cinnamon extract is estimated to register a higher CAGR than whole cinnamon, owing to the increasing use of cinnamon oil in cosmetics and personal care products, along with increasing use of cinnamon powder in the foodservice industry.

The conventional segment is dominating the cinnamon market with the highest market value share. However, the growing influence of organic food products is a major growth factor that will surge the organic segment in the future.

Due to the coronavirus pandemic, the export of agriproducts such as cinnamon has slowed down, especially from South Asia and East Asia. The pandemic has had an immediate negative impact on the demand for cinnamon from food processors and manufacturers, who are the key importers of cinnamon, especially in North America and Europe.

Post pandemic, more stringent export protocols and regulations may be outlined. This may continue to impact the supply chain for the second quarter and initial half of the third quarter of 2020, and impact the demand for food processing and agri-produce such as cinnamon.

“Manufactures in the cinnamon market could gain profits by targeting beverage and foodservice providers due to the increasing use of cinnamon in the beverage industry, especially in alcoholic beverages. Moreover, the growing utilization of cinnamon sticks and powder in foodservice restaurants is another potential growth factor for the market. However, the COVID-19 pandemic is expected to have a moderate effect on the food and beverage industry, which, in turn, will negatively impact the cinnamon market to some extent in the months ahead,” says a PMR analyst.

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Cinnamon Market: Competitive Landscape

The cinnamon market is consolidated in nature. Key players operating in the cinnamon market are adapting their market strategies to benefit the most from prevailing market trends. Leading manufacturers are adopting strategies such as business expansion and strengthening their supply chain with a focus on increasing production capacity. Additionally, manufacturers are aiming to cater to the rising number of health-conscious consumers to gain a competitive advantage.

Explore More Valuable Insights on Global Cinnamon Market

Persistence Market Research, in its new report, offers an impartial analysis of the global cinnamon market, presenting historical data (2015-2019) and estimation statistics for the forecast period of 2020-2030. The study offers compelling insights on the cinnamon market based on nature (organic and conventional), form (whole and extract), type (Ceylon cinnamon, Korintje cinnamon, Cassia cinnamon, and Saigon cinnamon), end use (food industry, beverage industry, foodservice industry, household/retail, personal care and cosmetics, and others), and distribution channel (business to business and business to consumer), across seven regions.

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[carol-agostini]

Spezie

Le spezie erano largamente usate nella preparazione dei piatti medievali. A seconda delle ricette è meglio disporre di spezie intere oppure già in polvere; bisognerebbe quindi acquistare tutti e due i tipi di prodotti. Quasi tutte le spezie, ad eccezione di alcune (come verrà specificato) in linea di massima sono reperibili in commercio. Si possono trovare oltre che nelle erboristerie anche nelle drogherie, in negozi di prodotti orientali ed esotici, in negozi di dietetica, in farmacia ma anche nei banchi di frutta secca nei mercati.

Cannella

Sia la cannella di Cina (Cinnamomum cassia) sia la cannella generica (Cinnamomum zeylanicum) in bastoncino o in polvere si acquistano ovunque e vanno bene indifferentemente sia l’una che l’altra. La scorza della cannella cinese è più spessa e il suo aroma è leggermente più “aggressivo” della seconda.

Fior di cannella

Il fior di cannella è il frutto non ancora maturo e seccato del Cinnamomum cassia. Esso assomiglia a un chiodo di garofano molto grosso; in Cina è reperibile ma in Italia no. Lo si può sostituire con la comune scorza di cannella.

Zenzero

La radice fresca di zenzero (Zingiber officinale) si trova facilmente in qualsiasi supermercato. Per la cucina medievale, tuttavia, è preferibile utilizzare la radice appassita. Si può quindi far essiccare un pezzetto di radice fresca di zenzero e procurarsi inoltre dello zenzero in polvere, facilmente reperibile ovunque.

Galanga

La galanga è un rizoma aromatico (Alpinia officinarum) di origine cinese che nei testi originali di ricette medievali è di solito indicato con il termine di garingal; viene usato raramente. Compare nell’ippocrasso o nelle ricette di alcune gelatine. In Francia solitamente viene venduto fresco in alcune drogherie cinesi o vietnamite; in Italia non è reperibile. Spesso viene confuso con lo zenzero, dal quale può anche essere sostituito; in effetti gli somiglia per aspetto anche se la galanga tende ad essere di color viola. Nel gusto, con le sue note piccanti si avvicina allo zenzero ma sa maggiormente di muschio e meno di limone.

Pepe

A volte nei testi medievali viene chiamato “pepe tondo” per distinguerlo dal “pepe lungo”; questo pepe in Italia viene comunemente definito “pepe nero”. Si consiglia di acquistarlo sempre intero e di macinarlo all’occorrenza. Il Piper album menzionato nelle ricette rinvia a quello che oggi viene chiamato “pepe bianco” che altro non è se non lo stesso grano senza la scorza esterna. Sono tranquillamente reperibili in commercio.

Pepe lungo

Il pepe lungo è costituito di un grappolino nero e duro, lungo dai due ai tre centimetri, formato di minuscoli grani dal sapore molto piccante: in Italia non è reperibile. E’ possibile trovarlo a Parigi in alcune drogherie di lusso.

Noce moscata

La noce moscata è un nocciolo del frutto del Myristica fragrans ancora molto usato nella cucina italiana. Si consiglia di grattugiare le noci al momento.

Macis

Il macis è l’arillo della noce moscata, ossia l’involucro fibroso seccato. Viene spesso venduto macinato nelle drogherie ma è possibile trovarlo anche al naturale nei negozi specializzati. Rispetto alla noce moscata ha un colore più tendente all’arancio.

Chiodo di garofano

Il chiodo di garofano è la gemma floreale seccata della Eugenia caryophillata. Il suo aroma è molto potente e penetrante: bisogna usarlo con parsimonia.

Pepe di Guinea (Melegueta)

I semini del pepe di Guinea (Amomum melegueta) sono scuri, dalla polpa bianca e contenuti nel frutto a forma di capsula; la pianta è di origine africana e ha un sapore molto pepato. Si trova, con difficoltà, in alcune erboristerie ben fornite. I grani sono molto duri e ridurli in polvere con il mortaio o con il frullatore richiede un po’ di tempo e pazienza. Il Pepe di Guinea può comunque essere sostituito con il pepe nero.

Zafferano

Con il termine “zafferano” non si indica solo la polvere gialla ma anche gli stigmi che prolungano il pistillo del fiore del Crocus sativus. Nel Medioevo veniva coltivato anche in Italia e, in generale, in Europa, ma quello più apprezzato proveniva dall’Oriente.

Cardamomo

I semi del cardamomo, chiusi in una piccola capsula ovoidale color beige o verde a seconda delle varietà, provengono dall’Amomum cardamomum, pianta originaria di Malabar e di Ceylon. Tutti i negozi di spezie esotiche e orientali e alcune erboristerie vendono questi semi che, in India, vengono usati per rinfrescare l’alito ma possono essere utilizzati anche per attenuare nausee e malesseri nei primi mesi di gravidanza.

[ricettarioevolutivo]

Composizione: cumino, coriandolo, paprica, curcuma, cipolla, aglio, cardamomo, pepe, semi di senape, zenzero, pepe di Cayenna, pepe della Jamaica, galanga, noce moscata, cannella cassia, coriandolo in foglie, chiodi di garofano, pepe lungo