#carpacciodipolpo

[weareapulians]

Il mare e l’insalata “Selene” di @comevuoibaguetterie 😍 Misticanza, carpaccio di polpo, patate al forno, pomodorini, olio al limone 😋 #weareapulians #puglia #carpacciodipolpo #polpo #mare #comevuoi #paneecondimenti #baguetteria (presso Puglia, Italy) https://www.instagram.com/p/CNXp5tjHnJj/?igshid=3qhhrcmhz38o

[lagiostrafirenze]

Carpaccio di polpo 🐙 Buona domenica. Venite a trovarci in questo giorno di pioggia. ZTL libera!! Siamo Aperti! A pranzo... #Pranzo dalle 12:00-15:00 Su prenotazione aperti fino alle 18:00 per un bicchiere di vino, affettati e formaggi.. 📩 info@ristorantelagiostra.com ☎️ +39 055 24 13 41 🌐 www.RistoranteLaGiostra.com #Comprate i nostri vini e merchandise online, spedizioni in tutto il #mondo 🌎 📧 info e #prenotazioni #merchandise #ad #infoodwetrust #principesoldano #lagiostrafirenze #lagiostra #firenze #italia #love for #food #carpacciodipolpo #bestrestaurant #wine #carpaccio #follow #like #share #instagram #invinoveritas #winelover #covid_19 #firenzegram #foodie #goodie #Firenze #Italia (at La Giostra) https://www.instagram.com/p/CKbCTLJFIUW/?igshid=5fs81aa1c4cw

[chanellulu]

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[rinaldofan]

Carpaccio di polpo con rucola e datterini, la ricetta. #cucinadimare #ricette #cucinaitaliana Il carpaccio di polpo è una pietanza leggera, dalla preparazione semplice, ma dalla tempistica laboriosa; va infatti preparato il giorno prima, perchè il polpo, una volta cotto, deve riposare almeno 24 ore in frigorifero prima di essere affettato. E' infatti formato da fettine di polpo bollito, messo a compattare in frigorifero in modo che affettandolo i vari pezzi rimangano insieme per gelificazione e possano quindi dare un bell'effetto visivo. Può essere servito sia come antipasto che come secondo piatto. #carpacciodipolpo con #rucola e #datterini - procedimento Sbollentare il polpo per una mezz'oretta. Farlo freddare e spezzettarlo grossolanamente. Pressare i pezzi di polpo in una terrina; fare in modo che rimangano compressi per tutto il tempo, aiutandosi con un peso adeguato. Mettere in frigo per un giorno intero. Al momento dell’utilizzo, rovesciare la terrina e il suo contenuto: tagliare finemente a coltello. Condire secondo gusti. Nel caso di specie: olio extra vergine d'oliva, rucola, pomodori datterini. #vinoabbinamento Marche Bianco Igt Incrocio Bruni 54 "Versus" Vignamato winery #Marche #incrociobruni54 #vinobianco #winelovers #winepairing #avvinatorebloggato (presso Porto San Giorgio Beach Italy) https://www.instagram.com/p/B9KQBbIC5n2/?igshid=1r5tsb9tfx84h

[pizza-consult]

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[duceziodacesarea]

Quanto mare! #carpacciodipolpo #scampi #gamberirossi #alicimarinate #bellalavita #inviaggioconpapà #lavitaèunviaggio #sheismylife #sheismylove #sheismylady #atmosphere #greatholiday #cibosano #dietamediterranea #marrivontalunghiaripieri #cosedicapriccio #primaverasiciliana #sicilianspring #taormina #Taorminaismylady #sicily #sicilia #ilovesicily #letrevie (presso Osteria-Pizzeria Le Tre Vie)

[ristorodelcolle-blog]

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[frankx83]

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[smaltireladieta]

Carpaccio di Polpo con Olive Taggiasche

Ingredienti per 4/6 persone

Polpo fresco - 2Kg

Carote - 2

Cipolle - 1

Sedano - 2/3 coste

Pepe in grani - Q.B.

Alloro - 3/4 foglie

Vino Bianco - Q.B.

Sale - Q.B

Materiale necessario per lavorare il carpaccio:

1 Bottiglia di plastica da 1,5l

1 Forbice

Pellicola per alimenti

Sia come antipasto che come secondo, il Polpo è sempre una garanzia.

Nel mio caso l’ho servito come antipasto a mo di Carpaccio accompagnato con le Olive Taggiasche. La collosità delle carni e la consistenza lo rendono perfetto per questo genere di lavorazione.

In periodo estivo oppure invernale a tavola ci calza sempre a pennello.

Procedimento: 

Per guadagnare tempo, iniziare a portale ad ebollizione un pentolone pieno d’acqua con tutta la verdura mondata, quindi, carote, cipolle, sedano, alloro , pepe in grani ed il vino bianco.

Nel mentre eviscerare il Polpo, eliminare gli occhi, il becco posto al centro dei tentacoli e sciacquarlo molto bene sotto l’acqua fredda corrente. Se si preferisce ovviamente fatelo fare dal pescivendolo.

Una volta pulito sfibrarlo con l’ausilio di un batticarne.

SOLO una volta che l’acqua bolle, mettere il Polpo, immergendo per tre volte solo i tentacoli, in modo che si arriccino, per poi immergerlo tutto.

Questa fase di arricciamento è puramente estetica, in quanto, i ricciolini di tentacolo in un eventuale insalata saranno più belli da vedere, ma dal punto di vista della cottura non incide minimamente sul risultato finale.

Fare lessare a pentola coperta per almeno 40/50 minuti (qualsiasi peso abbia).

Trascorso il tempo di cottura vera e propria, spegnere il fuoco, salare l’acqua e lasciarlo “raffreddare e riposare nella stessa acqua per altri 40/50 minuti.

Questo farà si che le carni risultino morbide e non gommose.

Trascorso l’ennesimo tempo tecnico, fare a pezzi grossolani il polpo ed eliminare la pelle rimasta attaccata.

Il Polpo è ora cotto e pronto, volendo può essere fatto ad ulteriori pezzetti e condito in un’insalata .

Nel nostro caso, però dobbiamo fare il Carpaccio, quindi procedere come segue:

Per il Carpaccio:

Prendere la bottiglia di plastica, sciacquarla accuratamente, tagliarla circa a metà in orizzontale e fare dei fori alla base, i quali consentiranno di far uscire l’acqua in eccesso quando si presserà il Polpo.

Inserire il Polpo nella bottiglia, schiacciandolo in modo che rimanga ben compattato al suo interno; per questa operazioni ci si può aiutare con il batticarne.

Con la forbice effettuare dei tagli longitudinali sul bordo della bottiglia in modo da poter “rovesciarli” verso il centro facendo si che la bottiglia possa chiudersi.

Io ho fissato la plastica con dello scotch per poter agevolare il rivestimento con la pellicola

  Lasciare riposare il Polpo in frigorifero per almeno 24 ore.

Per rendere ancora più efficace il compattamento delle carni porre sopra la bottiglia un peso.

Trascorso il tempo di riposo, il polpo sarà ben compattato e raffreddato. Eliminare quindi la pellicola, tagliare la bottiglia con delle forbici ed estrarre il Polpo.

Il risultato sarà il seguente:

Affettare il Polpo sottilmente con l’ausilio di un coltello affilatissimo o, meglio ancora, con l’ausilio di un’affettatrice.

Prendere le olive e, dopo averle sgocciolate, affettarle al coltello sottilmente, poi preparare un’emulsione con olio extravergine di oliva, il succo del limone spremuto, un pizzico di sale ed una grattata di pepe.

Impiattare le fettine di Polpo, cospargerle con le olive Taggiasche a pezzetti e irrorare il tutto a proprio piacimento con l’emulsione preparata.

Il piatto è pronto!