#ciorba de chiftele

[familythings]

How to make the Traditional Meatballs Soup

Today I will share a special recipe. It is a traditional recipe from an area in the South of Albania, Gjirokastra. Meatballs’ Soup is very famous and more than two centuries old. It is known as the preferred soup of Ali Pasha Tepelena, an Albanian senior military commander and vizier during the Ottoman Empire period. Some legends say this soup was created in purpose for him. That’s why its local…

[bartholomaus]

Românii din principatele extracarpatice (deci fără ARDEAL) nu au avut o cultură a gustului decât după a doua jumătate a secolului al 19-lea. Sărăcia și foametea endemică a țăranului (aproape 90% din populație) nu a lăsat să se înfiripize vreo cultură a gătitului și a mâncatului.   Pentru oameni mâncarea nu trebuia să aibă vreun gust, bun sau rău, ci să existe! Când stai în bordei și ai doar măcinătură de mei sau porumb și două cepe în casă nu-ți stă mintea la gătit cu GUST! Oamenii se bucurau că au ceva de mâncare, o fiertură de urzici sau de cereale cât să supraviețuiască. Doar o minoritate a românilor, aristocrația, clerul și negustorii bogați își permiteau o bucătărie și niște rețete care să bucure și simțurile, nu doar să te țină în viață. Preocuparea unei populații mai largi pentru o mâncare cu gust a apărut o dată cu formarea unei burghezii urbane, o ”clasă de mijloc” cum zicem azi, pe la mijlocul veacului al 19-lea.   Doar că absolut toate aceste mâncăruri, chiar și cele foarte simple erau de import, venite pe filiera boierilor levantini (fanarioți), a călugărilor greci, a ofițerilor turci, ruși, austrieci, sârbi etc, a negustorilor și meseriașilor sași sau unguri veniți din Ardeal. 98% din denumirile mâncărurilor românești sunt de import.  În afara unor alimente simple, țărănești/ciobănești ( pită/pâine, brânză, urdă, ceapă, usturoi, mămăligă, merinde/bucate, friptură, răcitură, unt, pepene, cârnat/cârnaț) și a două băuturi (apă, vin), cu origini latine sau necunoscute, aproape toate numele gătelilor românești vin din turcă (unele din arabă pe filieră turcă), greacă, diverse limbi slave, maghiară, germană, franceză, engleză, italiană. Azi cuvinte de origine turcă (și persană): Ciorba-çorba Sarma-sarmak Chiftele-köfte Pilaf-pilav Telemea-teleme Ciulama-çullama , Iahnie-Yahni Pastramă-pastrami Musaca-musakka Ghiveci-Güveç Rachiu - rakı. Peltea - pélte, Tuslama tuzlama. Hamsi-hamsi Caise-kayısı vișine-vișne Rahat rahat/lokum Magiun-maçun Mezel -  meze = gustare pătlăgea - patlıçan. Cașcaval- kașkaval. Tarhon-tarhun. Caimac-kaymak și din diverse limbi slave (bulgară, sârbă și croată, ucrainiană, rusă): Zakuski - gustare, aperitiv drob.  Дроб - plămân în bulgară Borș - бopши Momițe - момица Zeamă din ucr. - dzema, dzjama ) Jumări-  bg. Žumerki Papară (omletă) bg. - попара Pita bg. - Пита Horincă ucr. - horilka Țuică – sârbă/croată - cujka ‒ tsuikĕ !! Smântână ­ucr. smetana, сметана   Cozonac kuzunak  bg кyзyнaк măslina Slav. MASLINA, din MASLO-масло, unsoare/grăsime/ulei Piroșca (colțunași) rus. pirožki, ucr. pyrižky. Lubeniță - bg., sb. lubenica. Castravete  bg. krastaveț, krastavița Harbuz - ucr. harbuz. Găluști- galuszka, галущка proțap- sl. procĕpŭ, bg. Procep = țeapă ulei - bg.ulej. Pârjoale ­ tc. pirzola, bg  păržola. Slănină - bg, sârbă. сланина Colivă - neogreacă (ϰόλυβα) pe filiera slavă slavă veche - kolivo. Sursele sunt din DEX...

Azi se ştie că pelagra este o boală policarenţială, ce poate fi determinată de multiple deficienţe în anumiţi nutrienţi, la care se adaugă şi un efect toxic direct al unor aşanumiţi antinutrienţi (toxine) care există în porumb. Populaţiile amerindiene, care consumau porumb de mii de ani, îl fierbeau în apă cu var, în mediu alcalin; metoda numită nixtamalizare) făcea ca anumite vitamine din porumb să fie mai uşor asimilabile şi reducea riscul de pelagră. Dar, când porumbul a ajuns în Europa, nu a fost „importată” şi această metodă de preparare, deoarece nu i se înţelesese rostul. Ca urmare, în România ca şi în restul Europei nu se practica nixtamalizarea, care ar fi redus cu siguranţă numărul cazurilor de pelagră. Consumat în cadrul unei alimentaţii echilibrate, care include o gamă variată de alimente vegetale şi animale, porumbul (chiar dacă nu e nixtamalizat) nu dăunează sănătăţii, dar cum baza alimentaţiei ţăranilor români în jurul anului 1900 era porumbul, nu e de mirare că pelagra făcea ravagii. Simptomele ei erau dramatice şi impresionante: eczeme, insomnie, slăbiciune, manifestări psihotice, agresivitate, halucinaţii. Era o boală teribilă şi care lovea un număr imens de oameni ai satelor, victime ale malnutriţiei generate de sărăcie şi ignoranţă.

[aly126]

Im arriving tomorrow in Romania for Euros and some tourism. Since I dont really know anyone to ask, could you advise me on some food and beverages that you like or that are typical and one I should be aware of etc? Thank u!

Hope you have fun! Most touristy restauntants, like the ones in city centers, have menus in English, too, so you shouldn't worry about not knowing what things are.

Fair warning, we celebrate Easter this week, so if you go to restaurants and see Easter specials/menus, that means a lot of lamb meat. Also, on Saturday at midnight, people go to church, so don’t freak out if you see literally everyone in the streets with lit candles on Saturday night hahahah.

Ok, here are some of the traditional things.

Soup/Ciorba

So, 'ciorbă', is some kind of soup, only it's sour. Kinda like the Russian bortsch? Soup is 'supă'.

'Ciorbă de fasole'. It's beans (sour) soup. Some places serve it in bread, instead of an actual plate. Like they have a round bread, cut it, carve the soft, middle part and replace that with the soup. Some add bacon to it. Sometimes it’s served with pickled onions. It's really good!

'Ciorbă de perișoare'. Sour soup with meatballs and vegetables.

'Ciorbă de burtă'. It's tripe (sour) soup. It has tripe in it, so it might be a a turn off lol. I don't know about this one, it's kind of an acquired taste, you might not love it. I definitely don't.

'Ciorbă rădăuțeană'. I think this is meant to be the ligther/less difficult to like version of the tripe soup. It's similar in taste, but instead of tripe it has chicken breast strips. A safer choice, if you ask me.

Then there are soups, like tomato soup, chicken noodle soups, etc., but those aren't particularly special. I mean, we eat those a lot, too, but they're not different from how others make them.

Main Course

'Tochitură'. Several types of meat (sausage, pork, chicken bits) in tomato and red wine sauce. Comes with polenta and a fried egg and grated cheese on top. My favorite Romanian dish tbh, I even made it for Christmas lmao.

'Sarmale'. Minced meat rolled in sour cagabe leaves. You can have that with polenta. You can have anything with polenta here probably lol. My second fav.

'Mici'. Minced meat rolls made of beef, pork and lamb meat and spices. They go with fries and mustard.

You'll find all sort of other meat based dishes, because we eat tons of meat, like men! Fried, grilled, you name it. ‘Chiftele’ (meat balls), all sort of pork, ‘Șnițele’ (fried chicken slices), ‘Ardei umpluți’ (bell peppers, baked and filled with, you guessed it, more meat).

I don't think we have much traditional street food. You'll find a lot of 'șaorma' places, though (shawarma / souvlaki wrap thing).

Desserts

'Papanași'. They're donuts with sour cream and jam and they're awesome!

'Clătite'. they usually translate as pancakes, but they're not the fluffy, American pancakes, but thin, rolled and filled with jam, or honey and nuts, or chocolate.

'Cremă de zahăr ars'. This is pretty common too, it's basically Crème Brûlée.

‘Kurtos Kalacs’. I think these are more of a Hungarian thing, but are typical for the Transylvania region. You’ll find these in shops and they usually make them on the spot. It’s sweet dough coated with sugar, nuts, coconut, cinnamon, etc. Can’t wait to have some in Cluj, since you rarely find them in Bucharest.

'Cozonac'. You don't usually find this in restaurants, but it's a traditional Easter dessert, so in case you come across it, it's sweet bread, sometimes filled with chocolate and nuts, or turkish delight. Everyone and their mothers are making it at home this week for Easter. If it's not well made, it's not exactly great, though.

Drinks

I don't think we have some specific soft drinks. You'll find the ones you can buy anywhere, like Coke, Pepsi, etc. Because of the lemonade discourse post, I have to say, if you order 'Limonadă' (lemonade), you'll get tap or mineral water with freshly squeezed lemon juice and sugar/honey. Not Spite, or 7up.

For alcohol, we have a lot of local wine, which is pretty cheap if you buy it at a supermarket. I think the best local kinds are Cabernet Sauvignon, Merlot, of Fetească neagră.

Some traditional alcoholoc drinks are 'Țuică', or 'Palică'. Those are basically fruity spirits, țuică being made of plums exclusively. They are served in shot glasses and generally both are stronger than vodka (it depends, though). I find those a punishment for your throat, so beware lol.

Ok, I might forget a few things, but this turned out too long as is hahah. Romanian food is really tasty, but it’s also pretty fat/greasy, so there’s that. Hope this was helpful. Enjoy!

[news24hrou]

Timișoara Capitală Culturală Europeană va fi promovată și printr-un traseu gastro-cultural bănățean

Timișoara va încerca să atragă cât mai mulți turiști în anul 2021, când va fi Capitală Culturală Europeană. În strategie a inclus și organizarea unor trasee gastro-culturale care să promoveze multiculturalitatea din Banat.

Astfel, vor fi promovate locurile care mai păstrează specificități și va fi editată o broșură care să cuprindă traseele gastro-culturale din Banat.

Broșura va promova și obiective care țin de fiecare etnie: biserici, monumente, cimitire ale evreilor, sinagogi.

În județul Timiș trăiesc aproape treizeci de etnii, printre care aromâni, șvabi , maghiari , sârbi, romi, bulgari, italieni sau cehi, slovaci, francezi, chinezi.

Printre mâncărurile tradiționale sunt sarmalele bănățene, care trebuie să aibă neapărat afumătură și să fie atât de mari , ciorba de burtă de vită de la Giuvăz, cea de perișoare de la Gottlob sau cea de potroace , până la supa nemțească de vin ori fașirtul (chiftele) șvăbesc, gulașul unguresc și sârbesc ori tochitura de sub Cetatea oștenilor lui Mihai Viteazul, de la Jdioara.

http://ift.tt/eA8V8J http://ift.tt/2n95nOj