#coffeechefs

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DIRETTAMENTE DA HOST X-ONE SANREMO GRINDER

DIRETTAMENTE DA HOST X-ONE SANREMO GRINDER

tempo di lettura 5 min. La prima vera grande fiera di settore post pandemia in Italia si è svolta presso il polo fieristico di Rho, ed ha visto parecchie presenze di visitatori ed espositori. Diverse le novità proposte nel settore del caffè, dalla Victoria Arduino Black Eagle Maverick con la tecnologia brevettata Pure Brew abbinata ad un portafiltro dedicato per l’estrazione in filtro a molti…

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Good morning everyone! Share your coffee today Tag a friend that lives coffee #coffeechef #instacoffeelovers (at Fairfax County, Virginia) https://www.instagram.com/p/Btf2tsOngsm/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1rh3nrsu92jb6

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Luxury coffee education 102. - Handcrafted, roasted on order - 100 points - Superb aroma - Taste that is rich and mind bending - Long, lingering smooth finish #luxury #luxurycoffeelifestyle #luxurycoffeespecialist #thecoffeechef #bryandavidscott #coffeechef #coffeechefs #luxurycoffee (at Sonoma, California)

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ITALIAN COFFEE ROASTING COLOUR STYLE

tempo di lettura 7 min. Se googolate la frase del titolo e scorrete le immagini che vi appariranno, scoprirete che nelle varie tabelle (colour coffee chart) delle cromie del caffè tostato, “l’Italian Style” corrisponde grosso modo al livello più scuro di torrefazione del caffè, praticamente carbonella. Queste tabelle sono utilizzate a livello internazionale dai vari produttori di colorimetri (…

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IL CAFFÈ IN PASTICCERIA

IL CAFFÈ IN PASTICCERIA

Ciao a tutti, è da qualche tempo che ho iniziato una collaborazione con la famosa testata specializzata “Pasticceria Internazionale” dove curo una rubrica chiamata Fronte Bar, e nella quale ovviamente si parla di caffè, ma con un taglio dedicato al mondo della pasticceria. Come tutte le cose buone, il caffè va assaporato lentamente, ed anche farne la sua conoscenza è un percorso da affrontare a…

[originalcupofluxury]

Brunch is served! NY Strip steaks soaked in floral and cinnamon tea then dusted with my smoked espresso, cracked pepper and Moroccan salt rub. Espresso grilled asparagus and sweet peppers. Served with fresh roasted Oscar, the 100 point coffee I crafted for the 89th Academy Awards. #theacademy #hollywood #food #sonoma #thecoffeechef #the #nysteak #luxurycoffee #celebritycoffeechef #coffeechef #coffeechefs #delicious (at Sonoma, California)

[fabioverochef]

Ebbene si! Da chef quale sono, continuo a non riuscire ad accettare che ci siano tantissimi baristi (e alle volte anche qualche cuoco…) che DA ANNI lavorano con estrema superficialità!

Lo avevo già scritto qualche tempo fa… poi mi sono impegnato nell’essere più positivo, nel cercare ciò che di buono c’era nei sedicenti “professionisti” che incontravo sul mio cammino, ma quando la misura è colma, devo nuovamente svuotare un po’ il vaso!

Davvero, non capisco come ci si possa definire dei professionisti nel proprio mestiere quando:

non si conosce minimamente la materia prima che si tratta (e non intendo solo conoscere le origini dei caffè che compongono la miscela, che già sarebbe molto…)

non si hanno le basi tecniche sul funzionamento delle attrezzature che si utilizzano (grinder e macchina espresso, non “caccia F35” di ultima generazione…)

si continua ad avere la presunzione che il cliente non capisca nulla, e quindi gli si può rifilare qualsiasi ciofeca che tanto va bene lo stesso ( e qui un po’ di colpa la hanno i clienti che non si lamentano…)

E purtroppo queste situazioni non capitano solo relativamente al piccolo bar di paese, ma anche ai super locali di grandi catene!

MA IO VI SFIDO, andate a mangiare da qualche parte, anche nel più infimo dei locali, chiedete una pastasciutta al pomodoro, se ve la servono scotta, oppure salata, oppure con il sugo che sa di bruciato, DITEMI se non chiamate il cameriere e vi lamentate… e il più delle volte vengono porte delle scuse,  il piatto portato via e rifatto e  talvolta, viene fatto lo sconto.

Assicuro inoltre che il cuoco in cucina si sente le sue…!

PERCHE’ SI DIVENTA AUTOMATICAMENTE BARISTI APRENDO UN BAR? PERCHE’ IL BARISTA, CHE E’ DAVANTI AL CLIENTE, NON SENTE LA STESSA RESPONSABILITA’ CHE HA UNO CHEF e si permette di “cucinare” in portafiltri sporchi, con tempi di estrazione sbagliati, con attrezzature che non è capace di controllare e che normalmente alla lamentela del cliente risponde con le fatidiche frasi “ EH, SARA’ CHE E’ CAMBIATO IL TEMPO” oppure “MI SCUSI MA HO APPENA CAMBIATO IL CAFFE’” senza poi ovviamente essere in grado di risolvere il problema!

SI, sono proprio arrabbiato, perché questo denota una scarsa, davvero scarsa, considerazione della propria persona e della propria professionalità!

BARISTI, tirate fuori gli attributi, pretendete di diventare “veri chef del caffè” .

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“CLIENTI, diventate “clienti consapevoli”, informatevi (anche già solo leggendo questo blog), e pretendete qualità dai vostri baristi, siate disposti a pagare qualcosa in più in cambio di una tazzina di espresso di qualità, ben fatta e ottenuta con un caffè di pregio!

… beh, mi sono sfogato, sto meglio… magari qualche barista si sentirà tirato in causa, BENE! Spero che questi baristi che si riconoscono nelle mie descrizioni, trovino il coraggio di andare sul sito della SCA, rivolgersi a un trainer autorizzato e informarsi per un corso di aggiornamento… probabilmente sarà uno dei migliori investimenti della loro carriera!

Buon espresso a tutti!

  Oggi sono davvero arrabbiato! Ebbene si! Da chef quale sono, continuo a non riuscire ad accettare che ci siano tantissimi baristi (e alle volte anche qualche cuoco…) che DA ANNI lavorano con estrema superficialità!

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Quali aromi avrà il caffè in base al profilo di tostatura o, più banalmente, dal colore dei suoi chicchi.

Quali aromi avrà il caffè in base al profilo di tostatura o, più banalmente, dal colore dei suoi chicchi.

Molte volte non abbiamo idea di cosa possa rappresentare per il nostro palato il colore dei chicchi del caffè, eppure questo semplice parametro visivo può dirci molto, infatti il profilo di tostatura spesso ci fornisce indicazioni importanti per avere un’idea di quali potranno essere le note aromaticheprincipali della nostra bevanda (anche se non possiamo mai utilizzare un solo dato come…

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E’ IMPORTANTE GIRARE L’ESPRESSO CON IL CUCCHIAINO PRIMA DI BERLO ?

E’ IMPORTANTE GIRARE L’ESPRESSO CON IL CUCCHIAINO PRIMA DI BERLO ?

E’ apparso in questi giorni sul blog http://www.ilcaffeespressoitaliano.com, un articolo dell’amico e collega Simone, basato su un video del campione mondiale baristi James Hoffmann, sulla necessità di mescolare l’espresso prima di berlo.

Lungi da me il voler criticare o mettere in dubbio le affermazioni di Simone o di James, ma mi permetto di esprimere un paio di personali osservazioni sulle…

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L’articolo 21 della Costituzione, editori e giornalisti per una informazione libera, corretta e consapevole!

L’articolo 21 della Costituzione, editori e giornalisti per una informazione libera, corretta e consapevole!

A partire dal 15 novembre, sui portali, i siti internet e sui giornali italiani viene pubblicato il testo dell’articolo 21 della Costituzione in materia di libertà di stampa. L’iniziativa è promossa da Fieg (Federazione italiana editori giornali) e della Fnsi (Federazione nazionale stampa italiana, il sindacato unitario dei giornalisti italiani).

Ed ha come obiettivo quello di ribadire…

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Caffè da corsa!

Si sono appena conclusi i mondiali di caffetteria ad Amsterdam, dove la polacca Agnieszka Rojewska ha sbaragliato tutti i concorrenti con una performance avvincente, tecnicamente perfetta ma soprattutto coinvolgente.

Questa sembra essere stata, oltre ovviamente ad un caffè strepitoso ed a ricette ottimamente bilanciate, la vera differenza rispetto ai suoi competitors.

Il nostro portabandiera,…