#geröstetes Hafermehl

[markgraeflerin]

Beim Durchsehen von alten Urlaubsfotos habe ich entdeckt, dass ich euch im Blog zwar schon vom schwedischen Lunchbuffet an unserem letzten Urlaubstag in Schweden berichtet hatte, aber das Heimatmuseum von Gräsmark noch nicht erwähnt hatte und euch auch noch nicht die Bilder vom letzten abendlichen Spaziergang am Kymmen See gezeigt habe. Nach unserem Lunch haben wir uns also noch das Heimatmuseum von Gräsmark angesehen.

Hier gibt es auch ein Café mit Bewirtung, an diesem Tag hätte es auch Nävgröt med fläsk gegeben, eineSpezialität aus dem Värmland, die aus geröstetem Hafermehl (Skrädmjöl) besteht. Ich hatte mir aus Schweden auch von dem Mehl mitgebracht und nachgekocht.

Värmländische Spezialität “Nävgröt med fläsk” – zu Hause nachgekocht

Die Hauptsehenswürdigkeit des Heimatmuseums von Gräsmark ist das Haus mit Rauchkate, ein spezieller Wohnhaustyp, den die Waldfinnen aus ihrer Heimat ins Värmland mitgebracht hatten. In der Rauchkate liegt der Rauchofen, ein grosser Ofen ohne Rauchfang. Die Finesse dabei ist, dass der warme Rauch vom Ofen sich in der Kate verbreitet und nach und nach durch eine Lüftungsklappe im Katendach abzieht. Auf diese Weise wird die Wärme der Rauchgase besser ausgenutzt.

In dem Schrank sind zwei Betten untergebracht

Gebrauchsgegenstände und Flechtwerk aus Birkenrinde

Die Schuhe (Größe 54) von Nils Olsson, auch Peckerudsgutten genannt

Kennen Sie die Geschichte von Nils Olsson? Auch Peckerudsgutten genannt – 2 Meter und 10 Zentimeter groß! Er wurde 1826 geboren und war der stärkste Mann in Värmland. Man erzählt sich, dass er schon im Alter von erst 15 Jahren, ganz alleine die Egge ziehen und pflügen konnte, statt ein Pferd einzuspannen. Er konnte sogar seinen Pferdewagen ziehen – ohne Pferd. “Ja, aber es ist nicht so schwer, einen Pferdewagen zu ziehen” mögen viele von Ihnen natürlich denken! Versuchen Sie doch einmal, einen einen mit 2 ½ Schiffspfunden beladen Holzkarren zu ziehen – das sind 425 Kilo! Aber für jemanden, Schuhgröße 54 hatte, war so ein Wagen vielleicht nicht so schwer!?! Möchten Sie die echten Schuhe von Peckerudsgutten sehen? Sie werden tatsächlich im Heimatmuseum “hembygdsgård” von Gräsmark aufbewahrt.

Peckerudsgutten nahm in seiner Jugend an der sogenannten Arbeitsreise nach Stockholm teil, wo er mit seiner riesigen Größe und seinem ländlichen Aussehen Aufmerksamkeit auf sich zog. Als Peckerudsgutten eines Abends in der Hauptstadt war, traf er auf eine aggressive Bande, die mit ihm kämpfte. Trotz der wiederholten Warnungen wurde Nils nicht in Frieden gelassen. So schlug er sie im Gegenzug. Einer der Männer fiel dabei tot um und Peckerudsgutten wurde verhaftet. Damals wurde in Schweden noch die Todesstrafe verhängt und Nils Olsson riskierte nun, sein geliebtes Värmland nie wiederzusehen. Aber König Karl XIV. hörte von dem gewaltigen Mann und verlangte, ihn zu treffen. Peckerudsgutten wurde seine Freiheit versprochen, wenn er mit bloßen Händen eine Spur auf einem Holztisch hinterlassen konnte. Nils nutzte seine raue Kraft und mit einem einzigen Schlag entfernte ein Stück des Tisches. Der König hielt sein Wort unter der Bedingung, dass Nils die Hauptstadt für immer verließ und sich nur noch in seinem Heimatbezirk unter seinem Volk aufhielt.

Nils kehrte zurück und lebte für den Rest seines Lebens im Wald von Peckerud. Noch heute können Sie die Überreste des Hauses Peckerudsguttens sehen, wenn Sie entlang der Gruvrunden gehen, einer der vielen schönen Wanderwege rund um Sunne. Und wenn Sie dabei sind, den Bach zu passieren, werden Sie einen Stein über dem Bach bemerken, den Nils dort platzierte, als es eine Flut gab. Es ist wirklich schwer zu verstehen, dass dieser große Stein nur von einer Person dorthin getragen wurde, einem Mann, der, wie so vielen andere alte Menschen damals, den letzten Teil seines Lebens in Armut verbringen musste.

Es gibt in der Gegend noch viel zu sehen…

Landschaft auf dem Rückweg zum Ferienhäuschen:

Abendspaziergang am Kymmen See

#Fotografie #Urlaubserinnerungen : Das #Heimatmuseum in #Gräsmark, #Schweden und der #KymmenSee Beim Durchsehen von alten Urlaubsfotos habe ich entdeckt, dass ich euch im Blog zwar schon vom schwedischen Lunchbuffet an unserem letzten Urlaubstag in Schweden berichtet hatte, aber das…

[besterezept]

Rezept für Laktationsplätzchen

Während Laktationskekse durch klinische Studien nicht getestet wurden und uns keine strengen Richtlinien für Dosierung oder Wirksamkeit auferlegten, haben sich stillende Mütter lange Zeit Zutaten wie Hafer, Gerste, Bierhefe, Leinsamen und Ingwer zugewandt, um ihre Wirkung zu steigern Milchversorgung. Inzwischen wurde berichtet, dass Inhaltsstoffe wie Zimt und Macadamia-Nüsse auch Galaktagogen sind. Zutaten              Inhaltsstoffe               Für die Trockenmischung:                   7 Unzen altmodischer Haferflocken, nicht sofort oder dick geschnitten (ca. 2 Tassen; 200 g)                   6 Unzen Schokoladenstückchen (ca. 1 gehäufter Becher; 170 g), vorzugsweise eine Mischung aus Prozentsätzen und Stilen (Empfehlungen finden Sie in unserer Liste der bevorzugten Supermarkt-Schokoladenstückchen ) sowie weitere zum Garnieren .                   5 Unzen geröstete Macadamianüsse (ca. 1 gehäufter Becher; 140 g), grob gehackt                   3 Unzen kommerzielles Hafermehl wie Bob’s Red Mill (ca. 3/4 Tasse plus 1 Esslöffel; 85 g); nicht hausgemacht (siehe Anmerkung)                   3 Unzen nicht-bitteres Bierhefepulver, wie BlueBonnet (ca. 2/3 Tasse, Löffel; 85 g)                   2 1/2 Unzen Allzweckmehl wie Goldmedaille (ca. 1/2 Tasse, Löffel; 70 g)                   2 Unzen Flachsmehl (ca. 1/2 Tasse, Löffel; 55 g)                   Für den Keksteig:                   Unzen ungesalzene Butter (ca. 16 Esslöffel; 225 g), weich, aber kühl, ca. 18 ° C                   7 Unzen Weißzucker (ca. 1 Tasse; 200 g)                   2 Unzen Gerstenmalzsirup, wie Eden Foods (ca. 3 Esslöffel; 55 g)                   1 Unze Vanilleextrakt (ca. 2 Esslöffel; 30 g)                   1 1/4 Teelöffel Backpulver                   1 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt                   1 Teelöffel gemahlener Ingwer                   3/4 Teelöffel (3 g) koscheres Diamantkristall-Salz oder mehr nach Geschmack; für tafelsalz etwa die hälfte des volumens oder das gleiche gewicht verwenden                   1 großes Ei (ca. 50 g) direkt aus dem Kühlschrank                           RichtungenRichtungen                                        1.                                                Für die Trockenmischung: In einer großen Schüssel Haferflocken, Schokoladenstückchen, Macadamianüsse, Hafermehl, Bierhefepulver, Allzweckmehl und Flachsmehl mit einem flexiblen Spatel mischen, bis die Mischung vollständig homogen ist. Fahren Sie sofort mit dem nächsten Schritt fort oder geben Sie die Trockenmischung in einen luftdichten Behälter und lagern Sie sie bei kühler Raumtemperatur bis zu dem auf der Packung mit Macadamianüssen angegebenen Datum.                                                                                        2.                                                Für den Keksteig: Stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position und heizen Sie ihn auf 180 ° C vor. In der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz Butter, Zucker, Gerstenmalzsirup, Vanilleextrakt, Backpulver, Zimt, Ingwer und Salz vermengen. Zum Mischen auf niedriger Stufe mischen, dann auf mittlerer Stufe anheben und ca. 5 Minuten cremig, bis sie weich, blass und leicht sind. Halten Sie auf dem Weg eine Pause ein, um die Schüssel und den Schläger mit einem flexiblen Spatel abzukratzen.                                                                                        3.                                                Fügen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit das Ei hinzu und schlagen Sie es weiter, bis es glatt und homogen ist. Schaben Sie die Schüssel nach Bedarf ab. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie gleichzeitig Trockenmischung hinzu. Weiter mischen, bis eine gründliche Einarbeitung erfolgt ist, ohne sichtbare Flecken der Trockenmischung. Schaben Sie die Schüssel und den Rührer mit einem flexiblen Spatel ab und falten Sie dann den Teig einige Male von Hand, um sicherzustellen, dass die Textur gleichmäßig ist.                                                                                        4.                                                Teilen Sie den Teig mit einer 2-Esslöffel-Keksschaufel in ungefähr 40 Portionen. Wenn Sie möchten, belegen Sie jedes Stück mit ein paar zusätzlichen Schokoladenstückchen zum Garnieren. Ordnen Sie bis zu 12 Teigportionen auf einer mit Pergament ausgekleideten Halbschale an und geben Sie den restlichen Teig zur kalten Aufbewahrung in einen robusten Reißverschlussbeutel. Der Teig kann etwa 2 Wochen lang gekühlt oder bis zu 3 Monate lang eingefroren und dann auf etwa 21 ° C (70 ° F) aufgetaut werden, bevor er wie angegeben gebacken wird.                                                                                        5.                                                Backen Sie portionierten, frisch zubereiteten oder aufgetauten Teig in einer mit Pergament ausgekleideten halben Blechform, bis die Kekse geschwollen und goldbraun sind und sich an den Rändern fest anfühlen. Genießen Sie es warm oder lassen Sie die Kekse abkühlen und füllen Sie sie in einen luftdichten Behälter, in dem sie bis zu 1 Woche bei Raumtemperatur gelagert werden können. Warum es funktioniert               Kommerzielles Hafermehl minimiert den Bedarf an Allzweckmehl, was zu einer höheren Dosierung von Hafer pro Keks führt. Eine Mischung aus Schokoladenstückchen in unterschiedlichen Kakaoprozentsätzen und -stilen verleiht den Keksen ein perfektes Gleichgewicht zwischen Süße und Intensität. Ein hoher Anteil an Vanille und Gewürzen trägt dazu bei, den Geschmack der Bierhefe zu überdecken. Read the full article

[markgraeflerin]

Ich hatte euch doch noch eine Fortsetzung zu Bericht von unserem Ausflug an den Fryken See und den Tossebergsklätten versprochen…. Nachdem wir die Stöpafors Mühle besucht hatten, sind wir weiter auf der Europastraße E45 aus Richtung Sunne kommend zum Tossebergsklätten, einem 343 m hohem Berg, gefahren.

Auf halber Strecke zwischen Sunne und Torsby in Värmland gibt es einen Rastplatz mit beeindruckender Aussicht, der nach dem Berg benannt ist.

Und wir haben natürlich Halt gemacht. Es gibt dort mehrere überdachte Holzbänke und auch ein WC-Häuschen mit Wasserspülung! Wir hatten den Rastplatz per Zufall entdeckt, denn wir hatten die Abfahrt zum Tossebergsklätten verpasst und so haben wir den Rastplatz auch benutzt, um zu Wenden.

An diesem Tag war es wieder sonnig und sehr heiß, deshalb sind wir anschließend nicht auf den Tossebergsklätten gewandert, sondern mit dem Auto bis zum Aussichtsturm auf dem Berg gefahren. Selbst die Steigung der Autostraße (2 km ab Stöpafors) ist mit 20% enorm.

Auf dem Tossebergsklätten gibt es einen Aussichtsturm, auf dem man steigen kann, ausserdem ein Restaurant/Café in dem Kaffee, Kuchen und typisch Värmländische Spezialitäten genießen und Souvenirs kaufen kann. Wir hatten hier bei unserem ersten Besuch vor 12 Jahren Kaffee getrunken und Kuchen, der mit geröstetem Hafermehl von der Stöpafors Mühle gebacken war, gegessen. Diesmal hatten wir aber etwas anderes vor.

Café / Restaurant auf dem Tossebergsklätten

Die Traditions-Eiscreme aus Südschweden SIA Glass & Sorbet, bekannt als das „Eis mit dem Schutzengel“ hat in Schweden Kultstatus – wir haben leider versäumt, es zu probieren.

Auf dem Weg zum Tossebergsklätten kamen wir nämlich an einem amerikanischen Diner vorbei, wo wir einen Burger probieren wollten. Die Schweden, insbesondere die im Värmland, scheinen nicht nur einen ausgeprägten Sinn für Nostalgie zu haben, sie haben auch ein Faible für alte amerikanische „Schlitten”. Und so passt ein Diner ganz hervorragend hierher. Aber erst einmal wieder zurück zum Tossebergsklätten.

Der Tossebergsklätten

In Selma Lagerlöfs Roman “Gösta Berling” nennt sie den Tossebergsklätten “Gurlitta Klätt”. Ein holzgeschnitzter Bär nahe dem Aussichtsturm geht auf ihren Roman zurück, in dem ein gefürchteter Meister Petz nur durch eine geweihte silberne Kugel zu erlegen sei – aber nicht wird: das Fell wird ihm trotzdem über die Ohren gezogen.

Wir sind zuerst einmal über eine sehr schmale Treppe auf den Aussichtsturm gestiegen.

Blick von der unteren Plattform (Bild oben) und Blick durch’s Panoramafenster ganz oben (Bild unten)- der Blich nach unten sieht fast aus wie ein Gemälde.

Wer nicht auf den Turm steigen möchte – es ist ziemlich anstrengend, besonders wenn es so heiß ist wie an diesem Tag – kann sich die Landschaft auch vom Aussichtsfelsen ansehen.

Hier kann man das harte Hyperitgestein sehen, aus dem der Tossebergsklätten besteht.

Dann hatten wir aber wirklich langsam Hunger. Ein kurzer Blick ins Café / Restaurant – dort habe ich die 1 dl Maße gefunden, in denen in Schweden die Backzutaten abgemessen werden. In Schwedischen Rezepten werden nämlich Zucker und Mehl in dl angegeben. Damit die Markgräflerin zukünftig nicht alle schwedischen Rezepte umrechnen muss, hat sie sich natürlich das wichtige Accessoire als Souvenir mitgenommen. Die Tische sind mit Tischdecken bzw. Tischläufern aus der Leinenweberei Klässbols eingedeckt. Bei schönem, nicht zu windigem Wetter sitzt man mit schönem Ausblick auf dem  hölzernen Aussichtsbalkon.

Typische Souvenirs aus dem Värmland: Körbe, die aus Birkenrinde geflochten wurden, geröstetes Hafermehl (Skrädmjöl) von der Stöpafors Mühle, 1 dl Maß mit dem man Mehl und Zucker abmessen kann …

Dann sind wir zurück in Richtung Sunne zum Diner gefahren… Fortsetzung folgt.

#Fotografie #Schweden #Urlaub #Värmland Ein Ausflug zum #FrykenSee und den #Tossebergsklätten Ich hatte euch doch noch eine Fortsetzung zu Bericht von unserem Ausflug an den Fryken See und den…

[markgraeflerin]

Heute, zum Mittsommertag, habe ich noch einen ganz besonderen Bericht aus unserem Urlaub in Schweden vom vergangenen Jahr.

Ich habe hier im Blog schon mehrmals über das geröstete Hafermehl, das Skrädmjöl aus dem Värmland berichtet und auch schon verschiedene Rezepte damit ausprobiert. An unserem elften Tag in Schweden – nur wenige Tage vor unserer Heimreise, haben wir einen Ausflug an den Övere Fryken – See gemacht. Wir wollten auf den Tossebergsklätten, um dort die Aussicht zu genießen und ausserdem wollte ich schon lange einmal die Mühle in Stöpafors besuchen, in dem das Skrädmjöl hergestellt wird – eine Spezialität aus dem Värmland, das vermutlich von den Waldfinnen erfunden wurde, die sich einst im Värmland angesiedelt hatten.

Vor 12 Jahren, bei unserem ersten Schweden-Urlaub hatten wir die Mühle in einem Prospekt noch als Ausflugstipp mit Öffnungszeiten entdeckt, diesmal war aber nirgends ein Hinweis zu finden. Da die Stöpafors Mühle aber am Weg zu unserem Ausflugsziel lag, meinte ich zum Markgräfler, dass wir einfach mal vorbeifahren könnten um zu sehen, ob wir dort jemanden antreffen würden.

Wir haben uns also auf den Weg gemacht und uns auf der Suche nach der Mühle erstmal verfahren, weil das Navi plötzlich keine Verbindung mehr hatte. Endlich an der Mühle angekommen, haben wir tatsächlich Henry, den Müller angetroffen, der gerade eine kleine Personengruppe durch die Mühle führte, die es wie wir gemacht hatten und einfach mal vorbeigefahren sind. Und wir hatten Glück, denn über dem Feuer wurde gerade Hafer geröstet!

In diesem Nebengebäude wird das Getreide geröstet

Die kleine Getreidemühle Stöpafors Kvarn wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts gebaut und befindet sich etwa 15 Kilometer nördlich von Sunne unweit des Övere Fryken Sees. Seit 2015 wird die Mühle von Henry Ketola betrieben. Das Getreide wird noch traditionell auf Mühlsteinen gemahlen. Bekannt ist Stöpafors Kvarn vor allem für ihr Skrädmjöl, verarbeit aber auch andere Getreidesorten.

Skrädmjöl ist ein aromatisches Hafermehl, das aus über dem Holzfeuer geröstetem Hafer auf Stein gemahlen wird und eine nussige nach Mandel schmeckende Note hat. Es ist reich an Vitaminen, Ballaststoffen, Proteinen und Mineralien. Hafer an sich ist glutenfrei, aber während des Dreschvorgangs und der weiteren Verarbeitung besteht die Gefahr, dass es mit anderen Getreiden in Kontakt kommt. Daher kann Skrädmjöl Spuren von Gluten enthalten.

Skrädmjöl hat in der Esskultur des Värmlands eine lange Tradition und ist wohl eher aus einer Not enstanden. Wenn der Hafer erst spät im Herbst reifte, und wetterbedingt feucht eingefahren wurde, fing es unter ungünstigen Bedingungen oft an, zu schimmeln. Durch Rösten des Hafers und anschließendes Mahlen konnte das Getreide länger haltbar gemacht werden. Stöpafors Kvarn stellt das Skrädmjöl seit 1917 auf diese traditionelle Weise her.

Das Rösten

Im ersten Schritt der Herstellung von Skrädmjöl werden die Haferkörner in einer großen Pfanne über dem Holzfeuer geröstet. „Wir hören zu, schmecken, riechen, sehen und fühlen den Hafer, um den richtigen Geschmack und die richtige Qualität zu erzielen.”

Woran merkt man, dass der Röstvorgang beendet ist? – „Aus Erfahrung” meint der Müller. Es kommt immer auf die Beschaffenheit des Korns (Feuchtigkeit, Größe…) an. Der Röstvorgang dauert etwa zwei Stunden und „man riecht, wenn es soweit ist”…

Danach werden die Körner geschält. In diesem Zustand ist der Hafer bereits verzehrfertig. Henry meint, dass sein kleiner Sohn diesen gerösteten, nach Malz schmeckenden Hafer gerne zum Frühstück im Müsli  isst.

Die Schale wird an Tiere verfüttert, der übriggebliebene Kern des Haferkorns wird auf den alten Mühlsteinen gemahlen. Hiefür werden die Mühlsteine von Hand justiert, um ein optimales Mahlergebnis zu erzielen. Fertig ist das Hafermehl. Anschließend wird es verpackt und an Lebensmittelhändler in ganz Schweden verschickt.

Stöpafors Kvarn

Henry hatte in der Nacht zuvor schon Hafer geröstet, und so bekommen wir auch schon das frisch gemahlene Hafermehl zu sehen.

Skrädmjöl

Bisher wurde Skrädmjöl vor allem für värmländische Spezialitäten wie Nävgröt, Mårbackakaka und Skrädmjölsdrömmar oder als mit Milch aufgekocht als Frühstücksbrei (Grütze) verwendet. Die Verwendungsarten nehmen jedoch zu, und das Mehl kommt heutzutage beispielsweise auch in Sauerteigbrot, Pasteten und Pizza vor. Hierfür findet man auf der Webseite der Mühle (siehe oben) verschiedene Rezepte. Auf den Mehlpackungen sind die traditionellen Rezepte zu finden.

Wer experimentieren und seinen Backwerken eine neue Geschmacksnote zu geben, kann einen Teil der üblicherweise verwendeten Mehlsorte durch Skrädmjöl ersetzen (etwa ein Drittel Skrädmjöl zu zwei Drittel Weizen- oder Dinkelmehl). Die Markgräflerin bäckt zum Beispiel gerne schwedische Waffeln mit Skrädmjöl.

“Nävgröt” bzw. “Motti med fläsk”

Mårbackakaka

Mårbackakaka

200 gram smör 2.5 dl socker 3 st ägg 200 gram skrädmjöl 1 tsk bakpulver 1 msk mjölk 3 droppar bittermandelolja

Rör smör och socker pösigt. Rör ner ett ägg i taget. Tillsätt skrädmjölet och rör ner mjölk och bittermandelolja. Häll smeten i smord och bröad form. Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader i ca 50 min. Prova med sticka.

Skrädmjölsdrömmar – schwedische Kekse zum Espresso

  Skrädmjölsdrömmar

160 g smör 2 dl socker 3 dl skrädmjöl 2 dl vetemjöl 1.5 tsk hjorthornsalt 2 tsk vaniljsocker

15-20 stycken. Blanda ihop alla ingredienser till en deg, rulla ihop till små bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen på 160 grader i ca 20-25 minuter.

Skrädmjölsvåfflor

2 1/2 dl mjölk 2 1/2 dl vatten 1 3/4 vetemjöl 1 3/4 skrädmjöl 1 stort ägg 1 tsk bakpulver 1/2 tsk salt 1 – 1 1/2 dl smält smör (avsvalnat)

Häll hälften av vätskan i en skål och rör ner mjölet och bakpulvret. Tillsätt salt, ägg, smör och resten av vätskan. Grädda våfflorna i ett hett välsmort järn.

Serveras gärna med färska bär, sylt och grädde.

Gröt

2.5 dl mjölk eller vatten 0.5 dl skrädmjöl salt

Koka under omrörning och sjud lite. Servera med mjölk och färska bär.

Danach sind wir zum Aussichtspunkt Tossebergsklätten gefahren – Fortsetzung folgt…

#Fotografie #Schweden #Värmland #Mühle Ein Besuch in der #StöpaforsKvarn #Skrädmjöl #Food #Rezept- eine Spezialität aus dem Värmland Heute, zum Mittsommertag, habe ich noch einen ganz besonderen Bericht aus unserem Urlaub in Schweden vom vergangenen Jahr.

[markgraeflerin]

Die Hauptzutat von Nävgröt ist Skrädmjöl, geröstetes Hafermehl, über welches ich hier im Blog schon öfters geschrieben und auch einige Rezepte veröffentlicht habe.

Das Gericht kam mit den Finnen, die sich in den nördlichen Teilen des Värmlands niederließen, nach Schweden. Auf Finnisch wird Nävgröt als “Motti” bezeichnet und viele Värmländer verwenden immer noch diesen Namen.

Nävgröt wird mit gebratenem Schweinefleisch oder ausgelassenem Speck, Bratfett und Preiselbeeren (Konfitüre) gegessen. Dieses Gericht kann zurecht als Delikatesse bezeichnet werden und es ist im Värmland zu einer Art Nationalgericht geworden, eine Tradition, die zum Kulturgut erklärt worden ist. Im Sommer wird das Gericht überall in den Heimatmuseen mit Bewirtung angeboten.

Wir hatten „Motti med fläsk” im Heimatmuseum Kollsberg in Torsby probiert und waren begeistert. Ich habe natürlich nachgefragt, wie man das Gericht kocht. Das sei ganz einfach und geht schnell, lautete die Antwort. Man kocht Wasser mit etwas Salz auf, gibt auf einen Schwung das Skrädmjöl dazu, kocht es eine Weile. Dann stampft man es mit einer Art Kartoffelstampfer, bis die Masse krümelig wird.

Hier ist das Originalrezept aus Schweden – der Text ist aus einer Projektarbeit von Malin Fransson und Maria Olsson, dem kleinen Büchlein mit Rezepten aus Mårbacka “En doft av Mårbacka”, entnommen. Ich habe den Text nach bestem Wissen übersetzt, da es das Büchlein leider nur auf Schwedisch gab.

Skrädmjöl är huvudingrediensen i nävgröt, en maträtt som kom till Sverige med finnarna som bosatte sig i de norra delarna av Värmland.

På finska heter nävgröt „Motti“ och bland många värmlänningar används fortfarande det namnet. Nävgröt äts med stekt fläsk, stekflott och lingonsylt. Rätten kan med fog kallas delikatess och har kommit att bli något av en nationalrätt i Värmland, en tradition som fått kulturstämpel.

Nävgröt 4-6 Pers.

6 dl vatten 1 tsk salt 500 gram skrädmjöl fläsk flott lingonsylt

Koka upp vatten och salt. Slå i skrädmjöl, allt på en gång, så dett täcker vattenytan. Rör inte utan stampa med grödknäpp eller trädsked. När allt vatten ångar igenom är gräten färdig att servera, med stekt fläsk, flott och en klick lingonsylt.

Man findet das Rezept – neben anderen – übrigens auch auf den Skrädmjöl-Verpackungen. Dort wird das Gericht als „Nävgröt” bezeichnet und es werden 700 ml Wasser dafür verwendet. Außerdem ist die Zubereitung etwas genauer beschrieben…

Nävgröt / Motti med fläsk

Zutaten für 4-6 Personen

• 700 ml Wasser • 1 Teelöffel Salz • 500 Gramm Skrädmjöl • gebratenes Schweinefleisch (ausgelassener Speck) • Bratfett/ausgelassenes Speckfett • Preiselbeeren

Zubereitung Wasser und Salz aufkochen. Das Skrädmjöl auf einmal hinzugeben, so dass es die Wasseroberfläche bedeckt. Den Topfdeckel auflegen und eine Weile köcheln lassen., bis das Wasser komplett aufgesogen ist. Dann mit einem Kartoffelstampfer oder Holzlöffel stampfen (nicht rühren!), bis eine klumpige Masse entsteht.  Mit gebratenem Schweinefleisch/Speck, ausgelassenem Fett  und einem Klecks Preiselbeerkonfitüre (lingonsylt) servieren.

This is a speciality of Värmland, Sweden. It is served in the homestead museums in summer. It is a kind of porridge, made from skrädmjöl, which is toasted oatmeal flour -another speciality of this area – traditionally served with fried pork/bacon (stekt fläsk), drippings (flott) and cranberry jam (lingongsylt). 

Nävgröt / Motti med fläsk

Ingredients for 4-6 persons

700 ml of water 1 teaspoon salt 500 grams skrädmjöl fried pork (bacon) Drippings / omitted bacon fat cranberry jam (lingonsylt)

Instructions Bring water and salt to a boil. Add the flour at once so that it covers the water surface. Cover with a lid and simmer for a while until the water is completely absorbed. Stomp (do not stir!) with a potato masher or wooden spoon until crumbly. Serve with fried pork/ bacon, drippings and a dollop of cranberry jam (lingonsylt).

#Food #Rezept #Motti #Nävgröt med fläsk- Eine Spezialität aus dem #Värmland #Schweden @markgraeflerin.wordpress.com Die Hauptzutat von Nävgröt ist Skrädmjöl, geröstetes Hafermehl, über welches ich hier im Blog schon öfters geschrieben und auch einige…