#lievito di birra disidratato

[sunusaix]

CIAMBELLONE DI MOSTO ALLA CANNELLA E SCORZETTE DI ARANCIA CANDITA

Può essere che in cucina la tradizione si accompagni alla fantasia, non è scandaloso, è arricchente e trasmette l’amore per le ricette che sono state tramandate di generazione in generazione! Ho fatto i ciambelloni con il mosto fresco, la ricetta è sempre quella che troverete qui in questo nostro diario di appunti scritti vecchi e originali. Basta aggiungere la cannella e le scorzette di arancia…

[elisacuorecucinaechiacchiere]

Crescentine Emiliane

Questa ricetta è esattamente la ricetta datami da Natalia Cattelani. Vietato criticarla! È la sua e mi è molto cara 🫶

🟢 𝚂𝙰𝙻𝚅𝙰

🎶 𝙲𝙰𝙽𝚃𝙰 &

🍳 𝙲𝚄𝙲𝙸𝙽𝙰!

#𝘳𝘪𝘤𝘦𝘵𝘵𝘢 𝘱𝘦𝘳 𝘤𝘪𝘳𝘤𝘢 50 𝘤𝘳𝘦𝘴𝘤𝘦𝘯𝘵𝘪𝘯𝘦 😋

👇 𝕀ℕ𝔾ℝ𝔼𝔻𝕀𝔼ℕ𝕋𝕀 👇

☺︎ 1 kg di farina;

☺︎ 150 g di olio di semi a piacere;

☺︎ 1/2 bicchiere di latte (150 g circa);

☺︎ 25 g di lievito di birra fresco o una bustina di lievito di birra disidratato;

☺︎ 20 g di sale fino;

☺︎ 320 g di acqua (circa);

👇 ℙℝ𝕆ℂ𝔼𝔻𝕀𝕄𝔼ℕ𝕋𝕆 👇

1. Formiamo un impasto con tutti gli ingredienti, non troppo duro aggiungendo l’acqua un po’ alla volta;

2. Lasciamo lievitare finché non raggiunge il doppio del suo volume;

3. Stendiamo la pasta in modo da ottenere un'altezza di circa 1 cm scarso;

4. Ricaviamo con un bicchiere dei dischi di pasta;

5. Li lasciamo riposare altri 15/20 minuti, poi le cuociamo o nelle “cotte tradizionali elettriche o a gas” oppure, se non si possiedono, scaldiamo una padella dal fondo grosso, adagiamo i dischi di pasta, li ricopriamo con un foglio di carta da forno e li pressiamo con un’altra padella possibilmente riscaldata;

6. Dopo circa 2/3 minuti, giriamo le crescentine per farle cuocere anche dall’altra parte;

7. Le farciamo da calde con un pesto fatto con lardo (anche pancetta arrotolata) frullato con aglio, rosmarino e spolverata di formaggio parmigiano; oppure con stracchino e rucola, o salumi vari o...scatenate la vostra fantasia!

8. E dulcis in fundo, concludiamo con il dolce spalmandole di marmellata o Nutella o quello che più vi piace!

𝘙𝘪𝘤𝘦𝘵𝘵𝘢 𝘪𝘯 𝘭𝘦𝘨𝘨𝘦𝘳𝘦𝘻𝘻𝘢. 𝘋𝘢 𝘯𝘰𝘯 𝘤𝘰𝘯𝘧𝘰𝘯𝘥𝘦𝘳𝘦 𝘤𝘰𝘯 𝘴𝘶𝘱𝘦𝘳𝘧𝘪𝘤𝘪𝘢𝘭𝘪𝘵𝘢̀.

𝘌̀ 𝘱𝘳𝘦𝘻𝘪𝘰𝘴𝘢, 𝘮𝘢𝘯𝘦𝘨𝘨𝘪𝘢𝘳𝘦 𝘤𝘰𝘯 𝘤𝘶𝘳𝘢 🤗

_________😉❤️👩‍🍳💋________

#elisacuorecucinaechiacchiere #elisaccc #popolofelice #leggerezza #buonumore #racconti #risate #ricette #emilia #nataliacattelani #crescentine #tigelle #cucinaemiliana #ricettaemiliana #cucinaitaliana #foodporn #food #foodblog #foodblogger #foodlover #cucina #passione

[awesomealessandrascigliano]

CASATIELLO CON LE ERBE

PER LA PASTA: 600 gr di farina 0 10 gr di lievito di birra disidratato 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva sale pepe PER IL RIPIENO: 800 gr di erbe amare: cicoria, erbe selvatiche, catalogna 8 uova 2 spicchi di aglio 300 gr di prosciutto cotto olio extra vergine di oliva sale pepe Impasta la farina con 3 dl di acqua tiepida dove hai sciolto il lievito, incorpora l’olio, 1\2…

[yummynella]

Simple focaccia

(teglia rotonda da 40cm) - per l'impasto 

250ml latte biologico tiepido 

125ml acqua naturale 

un cucchiaio (15gr) zucchero 

una bustina (7gr) lievito di birra secco disidratato 

60ml olio extravergine d’oliva o olio vegetale che preferite (girasole, arachidi, mais, semi vari) 

250gr farina 00 

250gr farina 0 (Manitoba) 

un cucchiaio (15gr) sale fino 

due cucchiaini di olio extravergine d'oliva o olio vegetale che preferite (girasole, arachidi, mais, semi vari) per ungere la ciotola e la pellicola alimentare + due cucchiai per la teglia - 

Optional***per la farcitura 250gr formaggio tipo Provola o mozzarella per pizza un cucchiaio (15gr) parmigiano grattugiato 12 pomodorini (150gr) 12 olive (io prediligo quelle taggiasche piccole e saporite ma potrete usare la qualità di olive che preferite) - per la salamoia 10gr olio extravergine 25gr acqua naturale***

Cottura 180°C | 35-40 minuti (la focaccia sarà cotta a puntino quando anche il fondo sarà dorato)

Simple non-stuffed focaccia bakes in 25-30 minutes. 

https://www.youtube.com/watch?v=YPymOkFZzR8

[kon-igi]

Lievito madre

Egregio (not that kind of) dottor Kon-Igi, durante l'ondata di frenetici acquisti causa panico da virus, l'unico prodotto scomparso dagli scaffali del mio supermercato viciniore è stato il lievito di birra fresco. Convinto del fatto che la panificazione sarà una delle chiavi di volta nella sopravvivenza all'apocalisse zombie prossima ventura, ho preso una bustina di lievito disidratato e da allora sto conservando parte dell'impasto per usarlo come lievito per il successivo, però mi è venuto un dubbio: quanto è sicura, da un punto di vista igienico sanitario, questa pratica? Intendo dire: è abbastanza sicuramente sicura, visto che è utilizzata da tempo immemore, ma perché? La presenza del lievito impedisce la colonizzazione da parte di altri microorganismi? La cottura in forno stronca tutte le bestie cattive che sono proliferate durante la lievitazione? Qualche altro meccanismo che ignoro? Grazie

(via submit perché troppo lungo per un ask)

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Mi piace che in un mondo di gente che invoca la sterilità suprema qualcuno ponga l’accento sul fatto che molto di quello che mangiamo sia frutto - fondamentalmente - di un processo di corruzione microbiologica.

Ovvio che si tratta di ‘corruzione’ a opera (in questo caso) di miceti non patogenici per l’uomo ma il rischio che si aggiunga e proliferi un batterio fecale (o peggio) non è poi così remoto.

E allora perché questo non avviene così di frequente, pur essendo il lievito madre più ‘corrotto’ (fermentazioni su rifermentazioni) e più ricco microbiologicamente del banale lievito di birra (solo Saccharomyces cerevisiae)? 

Per due motivi:

Perché i lieviti del genere lactobacillus si sviluppano più velocemente di qualsiasi altro patogeno e innalzano velocemente il pH dell’impasto (in realtà lo abbassano) rendendo molto sfavorevole la replicazione di questi ultimi in ambiente acido.

Perché la cottura dell’impasto flagella di distruzione sterminante la maggior parte dei microrganismi. Questo vale, ovviamente, per qualsiasi alimento.

Ovvio che, di base, la ‘madre’ vada manipolata con mani ben lavate, attrezzi da cucina ben igienizzati, su superfici disinfettate e riposta volta dopo volta IN FRIGO, in un contenitore di vetro al massimo della sua sterilità (alternare due vasi di cui uno preventivamente bollito e asciugato prima di riporvela).

Nel prossimo post vi insegno a costruire una ghiacciaia, visto che se dovrà essere apocalisse zombie, non credo che la corrente elettrica sarò un qualcosa su cui potremo fare molto affidamento.

[zozzangle]

Info utile per risparmiare lievito dato che è ormai introvabile: per 800 g di farina ho utilizzato 0,5 g di lievito di birra disidratato, 500 g acqua, 24 g sale, lievitazione 16 h ca. a temperatura di 20° ca., il sale aggiungetelo pian piano mentre impastate altrimenti rallenta la lievitazione, quando sciogliete il lievito nell’acqua aggiungete un cucchiaino di zucchero.

[barbaraincucina]

Tigelle

1000 gr farina 200 ml panna da cucina 400 ml acqua 2 cucchiaini di sale 2 cucchiaini di zucchero 2 cucchiai di olio evo 1 cubetto di lievito di birra

Impastare gli ingredienti nella ciotola della planetaria con il gancio. Far lievitare fino al raddoppio. Stendere l’impasto molto delicatamente col mattarello ad uno spessore di circa 5 mm e ritagliare col bicchiere le tigelle. Disporle su dei vassoi con sotto e sopra un canovaccio pulito. Lasciare lievitare ancora per almeno un'ora. Cuocere le tigelle nell’apposita tigelliera.

Tigelle allo yogurt

450 gr di farina 250 gr di yogurt bianco 1 cucchiaino di sale 1/2 cubetto di lievito di birra o 1/2 bustina di lievito disidratato 40 ml di acqua

[cookingwithjulia]

{Carnevale} 🎭🥳 POST da SALVARE📍 Buonasera! L'umore non è proprio al massimo visto ciò che sta succedendo nel mondo ma proviamo a darci gioia a vicenda... continuando a friggere ☺ 🤞 CIAMBELLE FRITTE 🤩 Morbide e golose!! . Vi lascio gli ingredienti: 125 ml di acqua tiepida 125 ml di latte tiepido 5 g lievito di birra secco disidratato o 20 g di lievito di birra fresco 30 g di zucchero bianco 1 uovo intero 8 g sale 250 g di farina 250 g di farina manitoba 50 g di burro morbido 1 limone (scorza) 1 arancia (scorza) zucchero semolato q.b. 1 L di olio di semi di girasole . La ricetta completa vi aspetta nel blog #cookingwithjulia 👉 link diretto nella BIO del mio profilo IG @juls_cooking_with_julia . Buona serata ❤ . . . . . . . . . #cookingwithjulia #cookingwithjuliaitaly #newpost #foodie #foodlovers #buongiorno #goodmorning #picsoftheday #instafood #sweetrecipe #foodrecipes #foodrecipe #bakingtime #carnevale #carnival #ciambelle #donuts #ciambellefritte #delicius #ciambella (presso Roma, Italia / Rome, Italy) https://www.instagram.com/p/CaXh5LFtxlk/?utm_medium=tumblr

[tortmusso]

A casa mia sulla tavola del pranzo di Pasqua non è mai mancato il pane all'anice. 🥰 È un pane molto morbido, arricchito con uova e burro, e molto profumato grazie ai semini all'anice che vengono aggiunti all'impasto. Solitamente si mangia in accompagnamento al tipico antipasto pasquale altoatesino di asparagi, prosciutto arrosto e cren. Essendo un pane briosciato risulta veramente molto buono anche se tostato leggermente: diventerà super croccante! 🤤 Ecco di seguito la ricetta per voi! 👇🏼 (è disponibile anche sul mio sito stefanocavada.it e le stories passo per passo sono in evidenza) INGREDIENTI PER 1 PAGNOTTA PER LO STARTER ½ bustina di lievito di birra essiccato 20g di zucchero semolato 50ml latte tiepido (30°C) PER L’IMPASTO 2 cucchiai di semi d’anice 50ml vino bianco 400g di farina tipo 1 30g zucchero semolato 1 uovo a temperatura ambiente 80ml di latte, a temperatura ambiente 1 cucchiaino di sale 80g di burro, morbido a temperatura ambiente PER SPENNELLARE latte PROCEDIMENTO Mettere i semi di anice in ammollo nel vino bianco per almeno 3 ore. Per preparare lo starter sciogliere il lievito di birra disidratato nel latte tiepido con lo zucchero. Far riposare coperto per 15 minuti in un ambiente al riparo da spifferi freddi. Nella ciotola di una planetaria unire la farina e lo zucchero. A parte mescolare l’uovo con il latte, la miscela di vino con i semi d’anice e il sale. Versare la miscela ottenuta nella ciotola e aggiungere anche lo starter di lievito. Azionare la planetaria con il gancio inserito ed impastare per circa 8 minuti fino a che si otterrà un impasto liscio ed elastico. Con la planetaria in azione aggiungere il burro morbido a temperatura ambiente a piccoli pezzetti in tre volte. Aggiungere il burro solo quando il precedente terzo è stato completamente assorbito dall’impasto.  Abbracciare l’impasto con le mani e tirarlo verso di sé, ruotarlo di 90° e ritirare l’impasto verso di sé per ottenere una sfera liscia. [continua nei commenti o sul mio sito stefanocavada.it] Crédit @stefanocavada #pasqua #pane #paneallanice #bread (at Valencia, Spain Beach) https://www.instagram.com/p/B_cO4YmFx-3/?igshid=1khvmhlnicyl9

[sunusaix]

PANE NOSTRO NATURALE QUOTIDIANO

Se sei triste ed in attesa che finisca questo mondo marcio, rilassati facendo il lavoro più bello di tutti! Impasta il pane! Prendi un pezzo della tua amata pasta madre, dalle da mangiare, pesala, metti lo stesso peso di farina, e metà di acqua naturale. Con le mani impasta piano piano fino a formare un impasto morbido, fanne una sfera e incidila a croce. Metti la tua pasta madre nel vasetto e…

[annalellina]

Tra lievito fresco, lievito madre, lievito granulare, lievito di birra rifatto in casa, non ho che l'imbarazzo della scelta. Ogni giorno mi cimento in qualche preparazione, aimè non sempre con buoni risultati, alternando un lievito piuttosto che l'altro; tra grissini, crackers, piadine, focaccine, taralli e pane, a tavola l'accompagnamento al pasto non manca quasi (visto che ogni tanto mi capita di toppare miseramente) mai. Quelli di oggi una via di mezzo tra un grissino e un filoncino di pane ma potete scegliere secondo il vostro gusto, se avere dei filoni più croccanti o più morbidi (seguendo il procedimento in ricetta). . Ingredienti 500 g di farina (va bene sia la 0 che la 00) 280 ml di acqua a temperatura ambiente 8 g di lievito di birra fresco       oppure 3 g di lievito di birra disidratato        oppure 150 g di esubero 80 ml di olio E.V.O. 1 cucchiaino di sale q.b. farina di semola di grano duro . acqua  semi di sesamo . Per il procedimento trovi il *LINK DELLA RICETTA PER 24 ORE NELLE STORIE* . Cerca la ricetta dei * FILONCINI - con lievito di birra o esubero lievito madre ANNAINCASA * sul mio blog, link diretto in bio. Se non la trovi scrivimi in privato. . . . . . #annaincasa #annaincasablog #fuudly #seivtip #comgrato #pane #grissini #grissinifattiincasa #esuberopastamadre #esuberodilievitomadre #ricettevegetariane #ricettevegane https://www.instagram.com/p/B_Ec_Nsot1k/?igshid=y2cjshcmq77w

[zampulla]

BUONGIORNO BELL'ANIME ☕😘❤️ Sembra una sciocchezza, ma ho trovato il lievito. Avevo dato fondo a tutto ciò che avevo, dal lievito disidratato al cremore tartaro... anche al bicarbonato 😂. E proprio in questa necessità mi rendo conto di quanto sia stata testarda a non crearmi, finora il lievito madre. Mi intimorisce il non poterlo gestire e quello di averlo sulla coscienza se non dovessi prendermene cura in modo costante. Però devo ammettere che è una grande risorsa e i lievitati vengono alla grande...tutta un'altra storia! Per ora mi arrabatto con quello di birra e impasto come se non ci fosse un domani...ho la planetaria...ma a mano traggo più soddisfazione. Il pane alimento primario, primordiale...la base della vita stessa, lavorarlo con amore è come trasmettere la forza nell'impastare a chi lo mangia. Questo è un pane con farina 0 e Manitoba integrale, morbido e profumato...il piacere di respirare 🤗... Buon proseguimento di giornata amici 😘💕 #iorestoacasa❤️ #luceinfondoaltunnel #amoreperlavita #rispetto #pane #semplicità #primaria #lievitati #integrale #donare #sweetcandymary #foodblogger #lievitodibirra #arteamodomio #amore #sempre💕💕 (presso Cinecittà, Lazio, Italy) https://www.instagram.com/p/B-Y1wbhldMk/?igshid=dwbfl9fshczq

[pupincook]

Focaccia di patate

Preparazione: 3 ora - Cottura: 35 minuti - da preparare con una planetaria

Ingredienti per 8 persone:

300 g di farina manitoba

200 g di patate

6 g di malto o miele

20 g di olio extravergine di oliva

9 g di sale

21 g di lievito di birra fresco o 7 g disidratato

145 g di acqua a temperatura ambiente

Per condire:

10 g di acqua a temperatura ambiente

15 g di olio extravergine di oliva

1 rametto di rosmarino

5 g di fior di sale o sale grosso

Lessare le patate in acqua bollente (occorrerà almeno mezz’ora), poi pelarle e passarle, raccogliendo la purea in una ciotola. Lasciare raffreddare.

Intanto nella tazza di una planetaria versare la farina setacciata, il lievito e il malto, poi aggiungere anche il sale sui bordi e le patate ormai fredde. Quindi montare la foglia K della planetaria, versare l’olio e iniziare a impastare. Unire a filo l’acqua a temperatura ambiente e quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati sostituire la foglia K con il gancio. Lavorare ancora 5 minuti, quindi arrestare la planetaria e trasferire l’impasto su un piano di lavoro leggermente oleato. Lavorarlo con il tarocco perché risulterà piuttosto appiccicoso, dargli una forma ovale e porlo in una ciotola leggermente oleata; coprire con pellicola e far lievitare in forno spento con luce accesa o coprire con una copertina di lana (dovrà mantenersi a 28/30°C) fino a raddoppiare di volume: ci vorranno circa 2 ore. 

Oleare una teglia in alluminio di 28 cm di diametro; una volta lievitato, riprendere l’impasto; stenderlo leggermente in un disco, quindi finire di stendere l’impasto all’interno della teglia, spandendolo uniformemente per tutta la superficie; realizzare dei forellini con una leggera pressione delle dita. Quindi condire la focaccia di patate con un’emulsione di acqua e olio e il rosmarino.

Per ultimo condire con il fior di sale (o sale grosso), distribuendo in maniera omogenea. Fare ancora lievitare per 30 minuti coperto con pellicola, dopodiché cuocere la focaccia in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti (o a 180°C per circa 10 minuti, se ventilato, controllando che la base sia cotta prima di estrarre la focaccia, sollevandola). Una volta cotta e ben dorata in superficie, sfornarla e farla intiepidire. Quindi servirla tagliata a tranci da sola o per accompagnare salumi e formaggi.

[universodonna-official]

PIZZA ALTA IN TEGLIA

PIZZA ALTA IN TEGLIA

Ecco una pizza buona, soffice e super gustosa adatta per tutte le età soprattutto per i bambini. Ottima per feste di compleanno , aperitivo ,e la cena del sabato sera.

INGREDIENTI

500 gr di farina 00 , o meglio metà 00 metà manitoba

1 bustina di lievito di birra disidratato (7gr)

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di sale

50 ml di olio d’oliva

400 ml di acqua tiepida

PER LA FARCIA

200/300…

[barbaraincucina]

Grissini con origano e peperoncino

Ingredienti per circa 40 grissini: Acqua 280 ml Farina 00 500 gr 1/2 cubetto di lievito di birra o 1/2 bustina di lievito di birra disidratato Zucchero semolato 1 cucchiaino Olio evo 50 gr e qb per spennellare Sale 8 gr Origano e peperoncino qb

Impastare tutti gli ingredienti nella planetaria col gancio a foglia fino ad ottenere un composto elastico. Su una spianatoia sagomare l’impasto dandogli la forma di un rettangolo, spennellarlo con dell’olio evo e spolverizzarlo con della farina di semola di grano duro. Lasciare quindi lievitare l’impasto fino a che non avrà raddoppiato il suo volume iniziale (circa 1 h). Quindi con un coltello a lama liscia e lunga tagliare l’impasto per il lato corto a strisce di circa 1 cm. Afferrare ogni striscia di pasta con le due mani dalle estremità e tirarla fino a raggiungere la lunghezza desiderata. Disporre i grissini ben distanziati tra loro su di una teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 200°C per circa 20 minuti.

Grissini allo yogurt con olive e capperi

450 gr di farina 300 gr di yogurt bianco intero 100 gr di burro 1/2 cubetto di lievito di birra o 1/2 bustina di lievito di birra disidratato 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 3 cucchiai di olive nere 3 cucchiaini di capperi

Tritare al coltello i capperi e le olive. Lavorare tutti gli altri ingredienti e unire alla fine le olive e i capperi. Formare un panetto rettangolare, ricavare dei bastoncini regolari e formare dei grissoni. Stenderli sulla placca del forno e spennellare la superficie con altro yogurt, sale e pepe. Cuocere in forno caldo a 220° per 15 minuti, poi a 200° per altri 10 minuti.

Grissini al vino bianco

500 gr di farina 280 ml di vino bianco 80 ml di olio evo 1/2 cubetto di lievito di birra o 1/2 bustina di lievito di birra disidratato sale qb

Lavorare tutti gli ingredienti nella planetaria col gancio a foglia fino ad ottenere un composto elastico. Su una spianatoia sagomare l’impasto dandogli la forma di un rettangolo, spennellarlo con dell’olio evo e spolverizzarlo con della farina di semola di grano duro. Lasciare quindi lievitare l’impasto fino a che non avrà raddoppiato il suo volume iniziale (circa 1 h). Quindi con un coltello a lama liscia e lunga tagliare l’impasto per il lato corto a strisce di circa 1 cm. Afferrare ogni striscia di pasta con le due mani dalle estremità e tirarla fino a raggiungere la lunghezza desiderata. Disporre i grissini ben distanziati tra loro su di una teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 200°C per circa 20 minuti.

Personalizzare e insaporire l’impasto a piacere, con erbe aromatiche tritate, capperi, olive, pomodori secchi, peperoncino,…

[lalluzzain]

La brioche col tuppo

Da gustare con il gelato 🍧 o con la granita, è una delle delizie della cucina siciliana.

Ingredienti : 1kg farina 00, 500 ml acqua, 110g zucchero semolato, 35g miele 🍯 di acacia, 70g burro, 50g strutto, 4g lievito di birra disidratato, 20g sale.

Procedimento: sciogliere il miele con lo zucchero e il lievito nell’acqua, inserire tutta la farina, lo strutto e il burro 🧈 e impastare per una…