#rookchips

[ghentlemensbbq]

Gerookte soep, de eerste keer dat ik hiervan hoorde was op de Weber Grill Academy in december, en het leek me een goed idee om dit te serveren met de feestdagen. De fijne toets van de rooksmaak in de soep maakt het echt af. Maar je zal er geen volledig bord kunnen van eten, dus beperkte ik me tot een apero hapje uit een tas. Deze volle smaakt hangt volledig af van de duurtijd dat je de knolselder rookt. Hoe meer rook hoe zwaarder/voller de smaak.

Het ganse gerecht kan je met gemak op de BBQ maken of je kan het enkel roken en verder afwerken in de keuken.  Je kan het zelfs makkelijk een dag op voorhand maken

Benodigdheden voor  ongeveer 2 liter soep:

1 knolselder

200 ml room

2 sjalotten, versnipperd

2 knoflookteentjes, gepeld en fijn gehakt

1,250 ml (gevogelte) bouillon

1 theelepel mierikswortel

1 eetlepel citroensap

zout, peper, nootmuskaat

handvol geweekte rookchips

Setup van de BBQ:

Maak de BBQ klaar om eerst indirect en daarna direct te grillen op 200°C

Bereidingswijze:

Week de rookchips minimaal 30 minuten op voorhand.

Schil de knolselder en snij deze in plakken van een halve cm en wrijf deze in met olijfolie en kruid met zout en suiker.

Rook de selder zo’n 30 minuten indirect op de BBQ met de rookchips, of minder als je liever een lichtere smaakt hebt.

Haal de gerookte selder van de BBQ en snij deze in blokjes, fruit ondertussen de sjalotjes en de knoflook in een kookpan.

Doe er vervolgens de selderblokjes bij en tenslotte de bouillon.

Laat zakjes inkoken tot de selder gaar is.

Voeg het citroensap en de mierikswortel toe en mix alles fijn

Kook het geheel opnieuw op maar nu met room erbij en breng op smaak met peper en zout en muskaatnoot.

Werk eventueel af met een paar snippers gerookte zalm, enkele garnalen en wat peterselie.

Smakelijk!

Gerookte Knolseldersoep à la Weber Grill Academy Gerookte soep, de eerste keer dat ik hiervan hoorde was op de Weber Grill Academy in december, en het leek me een goed idee om dit te serveren met de feestdagen.

[something4younl]

Barbecook Rookchips Parfum Eik 1L - 310G

http://dlvr.it/PkgDCT

[ghentlemensbbq]

Met de feestdagen in het vooruitzicht mag het natuurlijk niet ontbreken aan feestelijke recepten op mijn blog. Daarom breiden we onze categorie “Feestelijk Barbecuën” uit met een Lobster tails of Langoustine staarten recept. Eenvoudig, snel klaar en weinig voorbereiding.

Door wat rookhout op het vuur te gooien geef je een echte barbecuesmaak aan de schaaldieren die een echte meerwaarde zal geven aan je gerecht.

Ideaal als voorgerecht of hoofdgerecht met deze feestdagen of gewoon omdat je er eens zin in hebt. Je zal altijd scoren met dit gerecht :).

Benodigdheden voor 4 personen:

4 lobster tails als voorgerecht, 8 als hoofdgerecht

1 eetlepel paprika poeder

het sap van een citroen

kruidenboter, recept zie link

rookhout of vuurkruiden

Setup van de BBQ:

Maak de barbecue klaar om direct te grillen om Medium Hoge temperatuur van 220°C

Bereidingswijze:

Spoel de langoustine staarten goed af en snij doorheen de schaal van het bolle gedeelte of de bovenkant van de staart.

Trek met je handen de schaal wat open zodat je het vlees kan loswrikken.

Overgiet het sap van de citroen over het vlees van de staarten, bestrooi met paprikapoeder en werk af met veel kruidenboter.

Grill ze direct boven de kolen met het vlees naar boven voor zo’n 15 minuten of tot het vlees niet meer glazig ziet. Gooi ook wat rookchips of vuurkruiden op de kolen om een extra rooksmaak te krijgen. Dit geeft zeker een meerwaarde aan de smaak!

Smakelijk!

Snij de schaal open

Vul met véél kruidenboter

Grill 15 minuten

Smakelijk!

Lobster Tails, Feestelijk Barbecuën Met de feestdagen in het vooruitzicht mag het natuurlijk niet ontbreken aan feestelijke recepten op mijn blog. 

[ghentlemensbbq]

Op oudejaarsavond hebben we de traditie om met vrienden samen te barbecuën. En dan maken we het erg feestelijk. Met Koolvis gestoomd in bananenblad, een gerookte kalkoen, … maar natuurlijk zijn er ook de aperohapjes zoals Atomic Buffalo Turds en Gerookte knolseldersoep. Vorig jaar viel mijn oog op de Deviled Smoked Eggs van Steven Raichlen.

Omdat dit recept zo makkelijk op voorhand te maken is en omdat je maar een handvol ingrediënten nodig hebt, past dit volledig in de filosofie van de blog ‘snelle en eenvoudige gerechten maken’.

Pas op, want deze Deviled Smoked Eggs zullen enorm in de smaak vallen. Maak er dus zeker wat meer zodat je gasten niet op hun honger moeten blijven zitten.

Benodigdheden voor 4 personen:

4 eieren

50 gram mayonaise

1 eetlepel mosterd

1 theelepel tabascosaus, Sriracha of een andere pikante saus naar keuze

1 theelepel Worcestershire saus

1 lente-uitje

peper en zout

rookchips

Setup van de BBQ:

Maak de BBQ klaar om indirect te grillen op lage temperatuur van 125°C

Bereidingswijze:

Kook de eieren hard: leg de eieren in het water in een pot en breng nu het water aan de kook. Wanneer het water kookt zet je de timer op 10 minuten.

Haal de eieren uit het warm water en leg ze in ijskoud water om af te koelen, zodat ze niet meer verder garen.

Pel de eieren wanneer ze volledig afgekoeld zijn en leg ze nu op de BBQ om te roken gedurende 10 – 15 minuten tot ze goud-bruin zien. Gooi uiteraard de rookchips op de kolen.

Na het roken, snij je de eieren in de lengte door en haal je voorzichtig het eigeel eruit en prak het eigeel met een vork.

Meng nu het eigeel met de mayonaise, mosterd, Tabasco/Sriracha, Worcestershire saus en peper en zout.

Doe het mengsel in een spuitzak en vul de eieren opnieuw op.

Werk af met wat fijngesneden lente-ui, snippers zalm of andere ingrediënten.

Smakelijk!

Smoked Deviled Eggs à la Steven Raichlen Op oudejaarsavond hebben we de traditie om met vrienden samen te barbecuën. En dan maken we het erg feestelijk.

[ghentlemensbbq]

Bepaalde salades zijn klassiekers op een BBQ-dinner. Aardappelsalade is er zo eentje. Het leuke aan dit recept is dat je deze aardappelsalade zowel lauw als koud kan eten en dat je het kan maken terwijl je toch je vlees rookt.

Persoonlijk heb ik niet graag zo’n “natte” dressing waarin de aardappelen zwemmen. Daarom rondde ik de hoeveelheden naar beneden af. Maar uiteraard speelt persoonlijke smaak hier rol dus kan je het recept altijd aanpassen.

Met vooral geduld om de aardappelen te roken, reken op 1,5 tot 2 uur, moet je anders niet veel moeite stoppen in deze aardappelsalade.

Benodigdheden voor 4 personen:

800 gr vastkokende aardappelen

2 el olijfolie

grof zout

1 eetlepel mayonaise

1 eetlepel zure room

1 theelepel mosterd

1 el rodewijnazijn

2 hardgekookte eieren

2 el vers gehakte dille

2 lente-uitjes

2 eetlepels versgehakte bieslook

8 augurken, fijn gesneden

een snuifje gerookt paprika poeder

rookchips

Setup van de BBQ:

Maak de BBQ klaar om indirect te grillen op lage temperatuur tussen 140 – 160°C.

Bereidingswijze:

Spoel de aardappelen schoon en snijd ze in de lengte door. Snijd ze daarna nog eens in 2 of 3, zodat je stukken van 2,5 cm groot krijgt. Doe de aardappelen in een aluminiumbakje en overgiet ze met de olijfolie, peper en zout en meng ze goed.

Leg de aluminiumschaal met de aardappelen op de BBQ en gooi de rookchips op de kolen. Rook zo de aardappelen 1 tot 1,5 uur of tot de aardappelen gaar zijn. Schep een paar keer door de aardappelen heen zodat ze allemaal gelijkmatig bruin worden.

Bereid ondertussen de dressing: Meng de mayonaise, zure room, mosterd en azijn in een grote kom door elkaar. Klop het ei, de bieslook, lente-ui, augurkjes eronder en zet in de koelkast tot de aardappelen gaar zijn.

Haal de aardappelen van de BBQ en laat ze lichtjes afkoelen. Zorg ervoor dat ze wel nog lauw blijven.

Schep de lauwe aardappelen door de dressing heen en breng eventueel nog op smaak met peper en zout en werk af met dille.  Je kan de salade lauw of gekoeld serveren.

Smakelijk!

Rook de aardappelen tussen 140°C en 160°C

Tot ze goudbruin en gaar zijn

Meng alle ingrediënten voor de dressing.

Smakelijk!

Gerookte aardappelsalade Bepaalde salades zijn klassiekers op een BBQ-dinner. Aardappelsalade is er zo eentje. Het leuke aan dit recept is dat je deze aardappelsalade zowel lauw als koud kan eten en dat je het kan maken terwijl je toch je vlees rookt.

[something4younl]

Barbecook Rookchips Parfum Appel 1L - 310G

http://dlvr.it/Pkddlp

[something4younl]

Barbecook Rookchips Parfum Hickory - 90 Gram

http://dlvr.it/PTz049

[something4younl]

Barbecook Rookchips Parfum Appel 1L - 310G

http://dlvr.it/PN9X5D