#smażony ryż z szalotkami i jajkiem

[magazynkulinarny]

Indyk na sposób chiński z ryżem naturalnym z szalotkami i jajkiem plus chrupiące brokuły

W chińskich lokalach nigdy nie zamawiam potraw z ryżem, znacznie bardziej wolę makarony. Moja Córka podobnie. Dlatego gdy robię chińszczyznę w domu, też kieruję się naszymi preferencjami i sięgam po rozmaite makarony. 

Czasem jednak trzeba zmienić repertuar, zwłaszcza gdy można trochę odmienić tradycyjny biały ryż. Zamiast niego użyłam ryżu naturalnego. Ugotowałam go, a następnie usmażyłam z szalotkami i jajkiem. Taki drobiazg wzbogacił i odświeżył nudny dodatek, ale nie przytłumił indyka (niemal zawsze wymieniam kurczaka na indyka), który wraz z sosem gra na talerzu pierwsze skrzypce.

Do tego zestawu dokooptowałam jędrne, chrupiące różyczki brokułu ugotowane na parze. W tym połączeniu nie trzeba im niczego więcej niż odrobiny soli. Są doskonałym uzupełnieniem dania i świetnie się prezentują (uwielbiam ich soczystą, jaskrawą zieleń!).

Zatem jedzcie, póki ciepłe!

Składniki:

Indyk na sposób chiński   300 g piersi indyka (lub kurczaka) 1/2 marchwi 4-cm kawałek imbiru 3 ząbki czosnku długie czerwone chili 1/2 cebuli 3 gałązki szczypioru sól i biały pieprz łyżka przyprawy Pięć Smaków łyżka skrobi kukurydzianej 3 łyżki jasnego sosu sojowego 2 łyżki ciemnego sosu sojowego łyżka octu ryżowego łyżka Mirin łyżka cukru płaska łyżka skrobi kukurydzianej 1/4 szklanki lub nieco więcej bulionu drobiowego (lub wody) nasiona sezamu do obsypania świeża kolendra do obsypania

Ryż z szalotkami i jajkiem 200 g ryżu naturalnego 4 szalotki 2 jajka łyżka jasnego sosu sojowego łyżeczka octu ryżowego łyżeczka oleju sezamowego biały pieprz do smaku

Brokuły główka brokułu

Wykonanie:

Brokuły Brokuły opłukać i podzielić na wygodne do jedzenia różyczki. Włożyć do sitka do parowania i poczekać z gotowaniem, gdy pozostała robota będzie na ostatniej prostej. 

Parować je w garnku, pod przykryciem nie więcej niż 4 minuty, mieszając tylko raz, aby wszystkie doszły w tym samym czasie. Lekko posolić w trakcie gotowania. Muszą być jędrne i chrupiące.

Ryż z szalotkami i jajkiem Gotowanie ryżu zgrać z przygotowaniem indyka, może chwilę na niego poczekać na minimalnym gazie, pod przykryciem, ale nie za długo, bo jajko stanie się suche.

Ryż ugotować zgodnie ze wskazaniem na etykiecie. Odcedzić i poczekać, aż wystygnie. W tym czasie obrać szalotki i pokroić w cienkie plasterki. Jajko rozbełtać w miseczce.

Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju (użyłam z orzechów ziemnych), wrzucić szalotki i delikatnie podsmażyć. Dodać ryż i smażyć razem pozwalając ryżowi przejść zapachem i smakiem szalotek, a także lekko się przysmażyć. Wlewać cienkim strumieniem jajko, cały czas mieszając ryż, aby powstały charakterystyczne farfocle. Chwilę razem smażyć, aby jajko dobrze się ścięło (lecz nie wysuszyło na wiór).

Dosmakować sosem sojowym, octem, olejem sezamowym i białym pieprzem (nie nadużywać go, ma charakterystyczny, dominujący smak). Wymieszać.

Indyk na sposób chiński Marchew obrać i pokroić w długą zapałkę. Imbir oskrobać i pokroić podobnie, jak marchew. Czosnek obrać i pokroić w cienkie płatki. Chili pokroić cienko, pod kątem. Szczypior opłukać i pokroić w 5-cm kawałki. Cebulę obrać i pokroić w cienkie piórka.

W miseczce wymieszać dobrze składniki na sos: sosy sojowe, ocet ryżowy, Mirin, cukier, skrobię oraz bulion.

Mięso oczyścić, opłukać i osuszyć papierowymi ręcznikami. Pokroić w 2-cm kostkę. Obsypać solą, białym pieprzem, przyprawą Pięć Smaków i dokładnie wymieszać ze skrobią, aby mięso się nią pokryło.

Dobrze rozgrzać chlust oleju (użyłam z orzechów ziemnych) w woku. Wrzucić mięso, porozdzielać szpatułką i smażyć na złoty kolor, przewracając co jakiś czas, aby zrumieniło się ze wszystkich stron. Nie przeciągnąć. Wyjąć szeroką łyżką cedzakową i odłożyć na talerz obok.

Na tym samym oleju chwilę podsmażyć cebulę, marchew, chili, czosnek i szczypior, często mieszając, aby się nie spaliły. Dorzucić mięso, wlać jeszcze raz wymieszany sos i energicznie wymieszać, potrząsając patelnią, aby wszystko się połączyło, a sos lekko zgęstniał. Jeśli stwierdzimy, że jest zbyt gęsty, wlać odrobinę bulionu lub wody i ponownie wymieszać.

Na talerze wykładać porcję ryżu, porcję mięsa z sosem, oprószyć ją prażonym sezamem i obsypać kolendrą oraz różyczki brokułu. Jeść pałeczkami.