#taco de sirloin de res

[miltacos]

#359 Taco de sirloin al pastor

TACOS SANTO CAPRICHO, Av. Hidalgo 18, colonia Juárez, Ocoyoacac, Estado de México.

Además del tradicional trompo de pastor de cerdo marinado en adobo de chiles, vinagre y axiote, algunos negocios decidieron incluir versiones de trompo de sirloin de res con un ligero marinado de hierbas aromáticas como laurel, tomillo y mejorana, vinagre o jugos cítricos.

La estructura del trompo era la misma, los tiempos de cocción similares al de la versión clásica del cerdo, pero el sabor en su época de lanzamiento fue innovador y disruptivo; al paso de los años y del número de negocios que utilizaron este recurso, los tacos de trompo de sirloin son parte del ambiente natural de muchas taquerías en México, y son opciones que se consagraron como los dos trompos clásicos de taquerías.

En parte gracias a la popularidad y frecuencia con la que se encuentran los trompos de sirloin en México, es difícil rastrear su origen, y por lo tanto complica la trazabilidad de las primeras versiones ofrecidas como un producto totalmente nuevo y diferente.

Recientemente, se ofrecen versiones con diversos marinados o sazonadores que dan versatilidad a este nuevo trompo. Entre los que destacan son los de sirloin negro elaborado con cenizas de chiles y especias similares al recado negro yucateco, las versiones rojas con axiote y adobo de chiles, o las maceradas en cervezas.

Esta versión tenía una marinación ligera, con un dejo de marinado en cerveza que aportaba muy buenas notas. La carne era de buena calidad, la cocción ideal y el bocado muy agradable.

[chefherrera]

SALTEADO DE RES. Señor, señora; permítanme regalarles una receta casera para este domingo. El nombre es "salteado de res con verduras" y se prepara de la siguiente manera: corta usted una pieza de sirloin en tiras y la sazona con sal y pimienta. Se cortan asimismo cebolla y pimientos de colores y se pica un poco de ajo y jengibre. En un wok, calentar fantástica manteca de puerco y saltear la verdura. Incorporar la carne y mezclar. Todo esto es a fuego muy alto y en chinga. Tener listo un pocillo con salsa de soya, un toque de vinagre de manzana, sal, azúcar y aceite de ajonjolí tostado. Las proporciones las debe determinar usted, ya que cada quien posée un paladar distinto. Una vez sazonado el salteado, retirar del fuego y servir en una fuente o bol. Decorar con epazote y ajonjolí. Queda hiperverga. Si así lo desea, servir con arroz blanco o frito o, a la mexicana: en tacos. Bueno, eso fue todo por hoy. Tenga la bondad de intentar ser feliz lo poco que le queda al domingo y prepárese para el fatídico #lunesdemierda ¡Hasta la próxima! #guisosvergas #salteado #cocinamexicana #cocinachina #cocinacasera https://www.instagram.com/p/Cax5ZqDOddN/?utm_medium=tumblr

[nomchecklist]

It’s #taco time at @bar_clavel 🌮 🙌🏼 . . . The #Huitlacoche (Corn fungus, mushrooms, corn, epazote y queso cotija), #Barbacoa de #Borrego (#Lamb in #mexican #coffee, negra #modelo, & spices) and #Carne de Res (Seared #sirloin tips with #salsa #chamán, #molcajete crushed roated #chile #ancho, #ayo, y #tomatillo) . . . #baltimore #clavel #eastcoast #tacolover #remington #nomchecklist #food #foodie #foodporn #foodpics #foodgasm #foodlover #foodiesofinstagram (at Clavel) https://www.instagram.com/p/BoMz9Bah38R/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=e0csp4ajb4qp

[entrepalabrasmx]

Bendito el pastor... de Sirloin

En México, una de las comidas más queridas es el taco al pastor. Sin importar el rincón del país, los comensales encuentran una taquería que los ofrezca, pero si son con carne Sirloin, nada mejor que los preparados por La Sirloinería en la Ciudad de México.

La Sirloinería es una nueva alternativa gastronómica que mezcla la taquería de barrio y la taquería artesanal para compartir los sabores más característicos y ricos del noreste y centro del país.

A continuación, este spot te comparte los celestiales elementos de su Trompo de Sirloin:

Top Sirloin Angus Certified (corte fino de carne de res suave y jugoso).

Adobo (mezcla de chiles, ajo, cebolla, achiote y especias)

Piña

Acompañantes perfectos:

Tortillas de maíz criollo (elaboradas por personas que perdieron el empleo por la pandemia)

Salsas artesanales

Aguas de mazapán y cardamomo

Cabe señalar que La Sirloinería ha adaptado su concepto culinario a la nueva normalidad, por lo que ofrece servicio de entrega a domicilio siguiendo todas las recomendaciones sanitarias para que ningún comensal se quede con el antojo de tacos de Sirloin.

Ubicación:

Gral. Pedro Antonio de los Santos No.69

Col. San Miguel Chapultepec. CDMX

http://lasirloineria.com/

[chefherrera]

¡Pipián Negro! Uno de los notables guisos que tengo en venta para llevar en la Fonda San Francisco. Sirloin de res salteado en un complejo pipián hecho con chiles mulato y pasilla tatemados, epazote, ajo, cebolla caramelizada y una mezcla misteriosa de especias. Se trata de un guiso profundo y enigmático que juega con los tonos clásicos del recado negro yucateco y con la untuosidad de la pepita. La mezcla de yerbas y especias potencializan la composición y así logra abrir caminos extraños en nuestro cerebro, llevándonos por lugares insospechados, sitios donde nunca hemos estado y que excitan la imaginación y potencializan nuestra sensualidad. La bolsa tiene un peso de medio kilo, va con una orden de arroz del mismo peso y una bolsa con 20 tortillas de harina crudas. Una comida completa, coño. Ah, y como mañana es domingo, no olvide pasar por su orden de barbacoa de res y por el magnánimo paquete de empalmes de chicharrón, con su bolsa de asado de puerco tradicional y salsa de chile puya. Compre todo alv. Levántese desayune tacos de barbacha o unos empalmes con el asado encima y un huevo estrellado y triunfe en la vida, porque usted es un CAMPEÓN y no se anda con mamadas. Mañana domingo abrimos de 10 de la mañana a 3 de la tarde. Pase por ella a la ventanilla de la Fonda: Manuel Gonzalez 115, entre Vasconcelos y Garza Ayala, en el centro de San Pedro. El tel es (81) 1957-7070. Lo atienden Chela o Michelle. Buen miércoles para usted. #guisosvergas #fondasanfrancisco #chefherrera (at Fonda San Francisco) https://www.instagram.com/p/CD7g1Janhgg/?igshid=1oyywbzqkqo7l

[chefherrera]

SALTEADO DE RES. La res y el chile pasilla siempre han sido grandes amigos en México. Basta con recordar un plato clásico de casa y fonda: bisteces en salsa de pasilla con papas. En mí casa los servían con cebolla guisada y se decoraba con epazote. Y esa comida, con tortillas de maíz ribeteadas y una rajita de aguacate, es un recuerdo que perdura en mí de manera potente. Hoy se me antoja un salteado de sirloin con un adobo de chile pasilla. La manera de preparar el adobo es la siguiente: los chiles se tuestan ligeramente en aceite y luego se aflojan en agua. De ahí se pasa a la licuadora y se muele con ajos asados, orégano, pimienta de Tabasco, sal, caldo de pollo y un chorrito de vinagre de jerez. La mezcla se reduce al fuego hasta que tenga consistencia de pasta y después se deja en reposo un par de días, luego de los cuales el sabor mejora notablemente. La carne la corto en tiras y sazono con sal y pimienta. La salteo con un poco de fantástica manteca de puerco, agrego su verdura -que puede ser col, calabacita o coliflor- y al final, un poco del adobo, al cual se le agrega caldo para diluirlo. Se come así, con palitos chinos, o en tacos, y es la hiper mega mamada. ¿Ya ve cómo en nuestro país con pocos ingredientes y una técnica correcta se hacen cosas super chingonas? Adelante, disfrute su domingo porque mañana amanecemos -tempranito- con el inclemente Lunes de Mierda. https://www.instagram.com/p/B6Y5b3rnG8a/?igshid=igwhtvrmscq