#炙燒和牛握壽司

[eyeontw]

日式居酒屋進駐晶華酒店 2024夏日豪邁吃到飽V.S精緻單點 任君選擇

氣溫直逼36度，沁涼啤酒佐豐美下酒菜最能讓人胃口大開，台北晶華酒店一樓栢麗廳與地下三樓三燔本家即日起至8月31日聯手推出「仲夏居酒屋」，餐廳搖身變為和風滿滿的日式居酒屋，栢麗廳自助餐檯上由豪華海鮮丼以及和牛漢堡排領軍、帶出炙燒紅蝦海膽握壽司、酥炸軟殼蟹、炭烤魷魚七味燒、鰻魚串燒等頂級下酒菜，三燔本家料理長首推以頂級食材入饌打造豪華夏酒菜，包含滿出來鮭魚丼、波士頓龍蝦姿陽、鹿兒島A5和牛飯糰及廣受好評北海道花魚一夜干、鳥取松葉蟹蛋黃醋、燒酌蒸蛤蠣、中卷七味燒、博多明太子手羽先等精緻單點好料

氣溫直逼36度，沁涼啤酒佐豐美下酒菜最能讓人胃口大開，台北晶華酒店一樓栢麗廳與地下三樓三燔本家即日起至8月31日聯手推出「仲夏居酒屋」，餐廳搖身變為和風滿滿的日式居酒屋，栢麗廳自助餐檯上由豪華海鮮丼以及和牛漢堡排領軍、帶出炙燒紅蝦海膽握壽司、酥炸軟殼蟹、炭烤魷魚七味燒、鰻魚串燒等頂級下酒菜，三燔本家料理長首推以頂級食材入饌打造豪華夏酒菜，包含滿出來鮭魚丼、波士頓龍蝦姿陽、鹿兒島A5和牛飯糰及廣受好評北海道花魚一夜干、鳥取松葉蟹蛋黃醋、燒酌蒸蛤蠣、中卷七味燒、博多明太子手羽先等精緻單點好料，週一至週四晚間八點後於栢麗廳用餐可享買一送一優惠(服務費無折扣)，三燔本家則全時段享日本ASAHI啤酒買一送一、獺祭清酒系列第二瓶半價。 負責規劃此次「仲夏居酒屋」菜色的栢麗廳主廚張明志表示，國人對於居酒屋的菜色並不陌生，為了一新耳目與味蕾，我們特別在大家耳熟能詳的菜色之外，加入全新「小缽」料理，以小…

[way337]

肉屋 ししや |這間沖繩鐵板燒竟然是炙燒和牛握壽司賣爆！超多台灣人光顧～

沖繩肉屋ししや的和牛也太好吃了吧！這趟沖繩自由行根本就是沖繩美食之旅，尤其後兩天在那霸市區吃了超多美食小吃，好比這一間《肉屋ししや》就是其一，肉屋ししや主打沖繩鐵板燒，鐵板燒師傅現煎牛排，還可以吃到頂級A5+12黑毛和牛，當然想吃石垣牛、阿古豬也都有，不過阿新我要來推薦沖繩肉屋的和牛握壽司，原本想把這間沖繩鐵板燒肉屋 ししや排進行程內，但礙於時間，只能放棄沖繩肉屋訂位，但它們家炙燒和牛握壽司絕對不能放棄～ Continue reading Untitled

[thetaiwansrealtysearching]

➖➖➖➖ ➖三月份月會➖➖➖➖ ➖ 二月份雖然工作天數不長，在大家的努力不懈下也創造了不錯的績效，也造就同仁們領不完的紅包、獎金與美食🤤😋 #不只工作同時享受自己 #工作與生活融合在一起 #歡迎加入我們一起來創造自己的未來 #山上走走無菜單料理🥘 #鮭魚卵牛肉可頌🐮 #月見和牛🌔 #炙燒和牛握壽司 🍣 #草莓手卷🍓 #牛肉盛合A5和牛+肩小排+牛勒 #桂丁雞三重奏🐣#還有打卡送冰淇淋🍦 ✅ #享有普專底薪3萬元+業績抽成‼️ ✅ #高專+業績抽成‼️ 🔺徵才//新鮮人//轉職//部門團隊🔺 🔺我們找的就是你（妳）👈👇🏻👆👉🏻🔺 🔸#每月廣告金免費補助 🔸#新人培育+優化開發工具 🔸#介紹獎金無限制任你領 🔸#年終獎金跳%制～最高3% 🔸#國內旅遊+國外達成旅遊 ❇️太多⋯太多了⋯一時說不完❇️ ✔️ #歡迎來電☎️✔️ #歡迎來店🏪 ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ 💥💥永慶世紀鑫城店💥💥 店東長 基銘 0987-806688 店東長 馬妞0981-134868 💥💥永慶中正武陵店💥💥 店東 雅文0937-990015 店長 惠婯 0928-885454 店長 陶德0903-578578 店長 于之 0916-228065 🔹️🔸️🔹️🔸️🔹️🔸️🔹️🔸️🔹️🔸️🔹️🔸️🔹️🔸️ 竹科房仲推薦：黃基銘 阿銘先生 ☎️0987 80 66 88 歡迎委託 請加𝓛𝓲𝓷𝓮‼️ 免費通話、免費傳訊、溝通更方便‼️ http://line.me/ti/p/QWi15wMM9G 𝓛𝓲𝓷𝓮 ID搜��：𝕛𝕚𝕞 300 ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖（在 新竹阿銘先生-超跑.空間美學與房地產心動討論區） https://www.instagram.com/p/CpfaRVfy1zF/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[deepestlightuniversitygoop]

#一齊和牛燒肉 #一齊和牛燒烤 #一齊和牛 #台北燒肉 。 - 🔹#和牛全牛料理雙人套餐 $3960 🔸#雙人和牛經典海陸套餐 $2960 內含： 〰️#鵝肝慕斯蝦沙拉 。 〰️辣味和牛野菜湯 。 〰️精瘦肉雙味和牛 。 〰️#炙燒和牛握壽司 。 〰️#星鰻押壽司 。 〰️綜合燒肉盤：和牛雙拼、法式鵝胸、松阪豬 。 〰️一齊辣泡菜 。 〰️#軟法和牛堡 。 〰️綜合海鮮盤 。 〰️主廚特製甜點 。 - 🗣 ⬛️會點第二個套餐是因為，原本只點了第一個套餐，結果發現四個人沒吃飽xD於是點了第二種套餐來嚐嚐。 ⬜️野菜湯比起牛尾湯真的遜色許多><但和牛壽司跟星鰻壽司倒是出乎意料，吃到押壽司，的確會讓人掉入在日本吃押壽司的回憶裡！ ⬛️軟法和牛堡大概是這份套餐裡，數一數二耀眼的餐點，恰巧的軟度，搭配熟度剛好的和牛，綿綿的在嘴裡燃燒殆盡，真的不枉此生了（誇飾😂）。 ⬜️海鮮盤也是意料之外的好吃，真的多虧有專門烤肉的服務員，才能吃到美味的螃蟹與軟絲，那個螃蟹真的多汁有味，一點都不乾柴！ - 🔖Google評論：4.7/5（221篇評論） - 心滿意足10心的話：8.5❤️ ————————————————— 🏠位置：台北市中山區南京東路二段65號 🈺營業時間：11:30-14:30；17:30-22:00 ☎️電話：02-2521-1077 💳刷卡：✅ 💸服務費：10% ————————————————— #和牛料理 #台北和牛餐廳 #台北和牛燒肉 #一齊 #wagyu #yakiniku #中山區美食 #中山區燒肉 #松江南京美食 #南京東路美食 #popyummy #popyummy台北 #wowforfood #poptour #taipei #대만 #台湾 #台北 #台北美食 #foodtravel_flymouse_taipei (at 一齊和牛燒肉) https://www.instagram.com/p/B22pvsGDfhM/?igshid=dfalshuvx3q0

[tyhaodiary]

我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。

我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。

另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡���看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。

韜光養晦，有所作為

隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。

在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們��測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。

第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第��，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。

近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？

當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。

台北喜來登安東廳「私饗之巔」

久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。

現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。

用餐日期:2019年6月19日(三) 天氣:晴氣溫:34。所在地：臺灣臺北市

Guest Chef: Dennis Lai  Sommelier: Sam，專業侍酒服務。酒類:葡萄酒、清酒等。

環境:高雅舒適環境。餐點價位：＄＄＄＄元+10%起，￥￥￥￥￥+10%～。

佐餐酒

1.Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014。

2.Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40。

3.WeightStone Musan Blanc 2016。

4.Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015。

5.Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007。

6.S.PELLEGRINO Sparkling Water。

青蘋果/茴香/生蠔

Green Apple, Fennel, Oyster

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

第一道點心就震撼了，外型直接給我清爽、滿足、慾望，男人很難不愛這塊大生蠔。以冰涼清爽形式登場外，這也正是今日的解憂良品，由於ㄧ口無法解決，便先咬個一半。冰冷的身上可依稀看見些清冷冰沙，是由青蘋果、茴香、西芹榨汁組成，青蘋果帶來滋味的���酸同時帶著青蔬果香還有點香甜。

不僅如此，主廚在生蠔殼中依序置入白乳酪、華盛頓生蠔、冰沙，並點綴小黃瓜丁、羽葉香菜、沖繩海葡萄、魚子醬以及特級橄欖油等等。海葡萄多汁，而魚子醬帶來鮮味，淋上冰沙酸香可口，相對的果香甜味帶來了衝突。吃了生蠔之綿密、綢濃，非常美味可口，而濃郁綿密外鼻頭上有茴香陣陣飄香，這道前菜十分開胃，這對我這麼久沒吃生蠔的人來說，是爽度極高。

搭上Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014，來自澳洲的葡萄酒，綜合了些冰沙的果味，但會提出礦物香，但尾韻又拉出的清爽夏日水果，是夏日組合序曲。

竹蟶/海藻/酸奶

Razor Clam, Seaweed, Sour Cream

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

長條狀黑色外餅是一段工序製作的玉米餅殼，內餡包著調味的英國竹蟶，其中酸奶帶出飽滿的馥郁感，外殼雖硬實，咀嚼同時逐漸感受到玉米甜味，是道很舒服的點心。

這是第二道如Tapas的開胃點心，做法也挺費工的，服務人員解說這是以黃玉米煮軟，打成泥加上墨魚汁抹平，乾燥後再用刀切成竹蟶殼狀，放入烤箱烤軟，內餡是先以竹蟶淋上白酒清蒸後加入澎湖青海藻、黃檸檬皮、巴西里葉以及法式酸奶油拌勻製作成內餡，過程確實費了不少功夫。

搭澳洲的Craggy Range Sauvignon Blanc，她金黃淡雅色澤，冰涼的狀態下是剔透色澤，酒的氣味清新帶著豐富的果香，乾爽水梨鳳梨柳橙等果香，飲下細嫩柔和的味道，但免不了澳洲長相思的芭樂、清新果味，不果也多了層乾爽的礦味香草氣息，清新風格優雅美好，尾韻也不失去繽紛果香，仍有十足新世界風味。

與料理結合無論先後，都滿有意思的，應該說是一種均衡感，既不太果味但也帶來鹹甘礦味，但在口中表現的溫和不刺激感十分舒適。

紅甜菜/帝王蟹/白蘆筍

Beetroot, King Crab, White Asparagus

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

喔喔..用裝盛魚子醬的容器覆蓋，這裡面藏了什麼特別？原來是紅甜菜魚子醬，從���形顆粒如同魚子醬，不過顏色則是透紅透紅的紅甜菜醬汁滴成的類魚子醬。

服務人員解釋，這是用虱目魚熬的湯，煮至濃稠，然後加入紅甜菜汁，再將葡萄籽油冷藏後，下面隔著冰，再將濃縮高湯一滴滴滴下，透過油水分離方式變成球狀。襯底是北海道帝王蟹，經過白酒蒸過後剝成絲，加上法國白蘆筍、紅蔥頭、甜蘿勒、檸檬、特級橄欖油以及香檳醋等等拌勻，光是聆聽過程就能體會之難。

這一點一滴製作的類魚子醬，入口的口感更滑溜，有像小時候喜歡買的一種果凍果汁的口感，然後配上帝王蟹涼爽鮮美，特別的是鮮味除了精緻，還是用鮮美滋味來形容。

搭白酒，鮮明的礦香，酒體有種層次，像溜滑梯一樣，果味、礦味，尾端呈現鮮味，尾韻還有點..生蠔感。

安東廳布里歐許

一整條的安東廳布里歐許，服務人員告訴我這是他的最愛，不瞞他說，布里歐許很難不愛，軟彈綿細，不用沾任何東西，都很迷人。

而這道麵包皮稍微翠，易撕柔軟，入口香甜彈軟，無論是抹上帶點燻味的奶油也好還是等等的鴨肝料理，都十分美味。

黑醋栗/煙燻白鰻/鴨肝

Black Currant, Smoked Eel, Duck Foie Gras

第三道料理是「鴨肝」，上層調味的是經過白酒熬煮過的黑醋栗果醬，下層是經過牛奶炮製去腥的，在經過干邑與波特酒醃製的鴨肝，當然也經過多道程序，中層是雲林的白鰻魚，且冷藏熟成3天軟化魚肉，淋上清酒蒸上多時，拔刺以蘋果木屑冷燻3小時。

襯底的仍是鴨肝，切小塊入口，相當蜜且帶果凍酸甜感的滋味，再加上鴨肝微微特別的氣味，中間穿插鰻魚的可口風味，有點大口咬吃的衝動。

可以塗上安東廳布里歐許，香脆可口好吃。布里歐許加上有些燻味的奶油，真是有夠邪惡的好吃。

夏季松露/蕎麥鬆餅/康提乳酪

Summer Truffle, Buckwheat Waffle, Comté Cheese

松露片刨成如此十分讓人興奮，下頭是蕎麥做成的軟彈鬆餅，中間包袱是紅酒康提乳酪醬，蕎麥鬆餅抹上黃酒康堤乳酪醬，然後再刨上大量的義大利阿爾巴新鮮松露，瘋狂阿。

這道料理像甜點？但不是，取起鬆軟速速咬下一口，這道料理除了松露讓人誘惑以及微脆的口感。

在咬到軟嫩鬆餅，竟然有種原野滿足感，尾韻又散發康提乳酪帶來點風味香，理想啊。

海味乾貨清雞湯

Dried Seafood and Chicken Broth

搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

還是一道複雜程序的熱湯，首先看到的是高腳白酒杯裡放入新鮮山蘿蔔葉，湯品則是以用蘆花老母雞熬煮的雞湯基底。

將土雞肉、乾海螺、乾劍蝦、干貝、金華火腿、乾燥牛肝菌等等熬煮過濾後，隔冰冷卻等繁雜工序製作出如茶色感的清雞湯。

白酒杯淋入清湯後，沖出山蘿蔔葉香氣乾貨干貝、金華火腿…等等還有很多，這種用法式清湯方式燉煮的老母雞湯，襯上山蘿蔔葉，顏色看似重濃但口味，輕盈帶著濃濃的人情味，而這人情味…就是..我用台灣市集來形容。

搭上米種鳥取縣，米種強力40精米步合的純米大吟釀，入口清爽乾淨然後突出清新果香像荔枝皮像青蘋果皮等等，尾韻略顯米香很舒服。清酒，酒體衝出乾爽果味的激情，有點台日風格…那種情境。

北海道馬糞海膽·甘藍菜燉飯

Hokkaido Sea Urchin with Cabbage Risotto搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

第七道菜是「北海道馬糞海甘藍菜燉飯」，一道以日本海膽握壽司的概念燉飯。米不是義大利米而是使用新潟縣的好米越，以白酒、魚高湯、紅蔥頭、鮮奶油、甘藍菜���炒過並小火熬煮一陣子後加入陳年36個月的Parmigiano-Reggiano與新鮮蝦夷蔥。

接著待完成後放上一點Parmigiano-Reggiano炙燒，再放入馬糞海膽撒上鹽之花，最後以小豆苗沙拉點綴於上。

上層一如層層塊塊的北海道馬糞海膽，帶著濃濃的炙烤味，挖起一瓢，濃稠的口感就是我最愛的燉飯風味，馬糞海膽爆出的鮮香猶如曾經在小樽嗑的海膽丼飯，濃香馥郁中帶著燒烤香味，儘管是義大利料理但產生的是濃濃的日本味，無論海鮮、燒烤還有米香。

搭清酒與燉飯搭配，均衡拉出果香使得酒體變得更淡，更舒服，這選的好。

榛果奶油烤干貝·羊肚菌與綠蘆筍

Hazelnut-crusted Scallop with Morel and Green Asparagus

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第八道料理是「榛果奶油烤干貝羊肚菌與綠蘆筍」，到目前為止，不愧私思饗之巔啊，道道用料兇狠工序繁雜，這道料理也不意外，干貝是讓呈現微溫狀態，所以這熟度像是多生不熟但真的切下輕薄柔軟，這是北海道生食干貝。

北海道干貝上方抹上榛果奶油是經過炙烤過，而散發奶油香氣，這榛果正是來自義大利皮蒙區，盤子週邊為青豆、蘆筍以及經過紅蔥頭、大蒜、雞高湯、紹興酒一起香炒的法國野生羊肚蕈，最後淋上以洋蔥、綠蘆筍、雞高湯、碗豆仁等煮成醬汁青雞湯。

干貝生但柔細如肌膚，入口柔嫩即化帶著干貝鮮美，湯頭勻稱可口，羊肚菌彈柔帶著難形容的羊肚菌香，加上清爽蘆筍青豆，又是一道滿意的鮮料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016，可說是臺灣最出風頭的葡萄酒，顏色清悠乾爽，淡淡檸檬色但氣味衝出一股甘甜的甜蜜的熟悉的如荔枝、如蜂蜜、如鳳梨、如…甜甜的水果汁收乾的甘甜味，飲下沁涼勻稱帶著青青草原的露水草地芬香，口感溫和酒體柔細尾韻帶著甜美果味，蜜餞味。

搭上這道菜是表現��整體口感，這是勻稱是均衡，留下一種柔軟軟弱的口感，尾韻拉出蜜餞焦糖甘甜香。

清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁

Steamed Grouper with Herb and Clam Sauce

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第九道仍是道海鮮料理「清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁」，這道工序也是細心，澎湖野生七星斑三進三出蒸煮，讓肉質不過熟硬而嫩熟帶著鮮美彈性。

襯底的高湯是以海瓜子、魚高湯、酸黃瓜、法國海藻奶油、日本清酒、蝦夷蔥、蒔蘿調製而成，此外週邊還有久久未吃到百合切塊，此外還有去皮毛豆仁，這一道料理還別出心裁的再置入耐熱膠膜，再加熱膨脹，上桌後再由服務人員剪開。

冒出汩汩蒸煙，這野生蒸鱸魚十分美味，夠鮮美，百合肉、青豆、海瓜子肉、口感皆相近，搭上湯汁相當美味，尤其那魚肉，白中帶生卻食不生，脆香百合我老認為有點菱角味，香草點綴明亮風味，好吃的魚料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016溫順柔和，非常均衡，而尾韻是明顯的蜜餞焦糖甜香。

乾式熟成頂級無骨牛小排左綠胡椒醬汁

Dry-aged Prime Short Ribs with Green Peppercorn Sauce

搭配酒款

Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015

主餐我選擇的是頂級無骨牛小排，是經過七天乾式熟成的prime牛小排，先58度低溫加熱後，再將雙面香煎。

週邊配菜有燙軟後冷卻的水田芥並加入白乳酪打成泥，還有北海道洋蔥切半再炙燒；還有甜菜蘋果醋醃漬酸甜的珍珠小洋蔥，還有以奶油雞湯香炒的法國黑喇叭菇。

醬汁也不容易，帶點嗆感，也是主廚用青花椒跟綠胡椒加入干邑白蘭地以及鮮奶油與奶油等等調製，相當精彩豐富的主菜料理。

忍不住切取一塊了，熟成的肉體在熱光滑肉質堅實而充滿油花，皮脆肉嫩帶著豐富的油脂，真讓人滿足，搭上有白蘭地綠胡椒等製作的肉汁等製作醬汁，沾上點均勻風味，可口而帶點刺激，佐上一旁配菜還有綠奶油香味醬汁，多了濃香味。

搭Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015紅酒，柔紅清淨，酒面高壓，氣味帶著辛香料、土壤混香草，甘草、巧克力、黑胡椒、核果、黑醋栗、黑莓醬料，味，飲下光滑後帶著黑醋栗以及黑莓黑櫻桃醬的滋味，接著辛香料如胡椒、甘草味衝出，櫻桃味前，椒鹽胡椒味後，尾韻殘留風乾果皮香，層次豐富的教皇新堡。與我原先準備帶來開瓶的酒款一同，直覺想到教皇新堡。

搭上牛排，其辛香味維持著與紅酒融合，酒體的苺果醬味增強，酒體柔順，尾端與原味均同相當融合。

小黃瓜莫希多

Cucumber Mojito

甜點前清口小品是Mojito雞尾酒的概念，又有點分子料理的模型甜點，Dennis說明這是以將新鮮小黃瓜榨汁，加入白蘭姆酒、糖、薄荷、新鮮萊姆汁等等配料與酒做成冰沙，然後灌入球型模具，製作成冷凍小圓球。

然後再將可可脂加熱融化，以竹籤串住快速泡到可可脂中，可可脂沾附冰沙球表面形成薄膜後，置於冰箱冷凍，在上桌前取出退冰至半結凍半液態後上桌。

一口咬定，是的清口小點，一咬爆漿，立即果感小黃瓜、薄荷以及盤附上頜啜允代融化的可可酯，果然如mojito的沁涼香氣，舒適好吃。搭上微發酵的茶加上氣泡水，香氣四溢帶點果感，口感跳跳的氣泡感，乾爽。

氣泡茶

吃甜點同時附上一款經過為發酵的茶葉，然後與冰涼氣泡水融合，飲下清爽帶氣泡甜跳刺激，不澀而留香的茶品。

水蜜桃梅爾巴·東加豆冰淇淋

Peach Melba with Tonka Bean Ice Cream

搭配酒款

Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007

餐後甜點，先是端上一顆蓋上透明薄衣的冰凍水蜜桃，經解說這薄衣是檸檬馬鞭草、糖、水、洋菜粉一起煮滾，冷卻後凝結成凍切成正方形的樣態，而水蜜桃則是來自加州水蜜桃，去皮後加入香料糖水、水蜜桃汁、大溪地香草、錫蘭肉桂等等，以真空20秒方式讓糖水快速滲透。

而切開時發現原來東家豆冰淇淋藏在其中，這是用蛋黃、糖、牛奶、鮮奶油、東加豆一起加熱然後隔冰塊快速冷卻後，以冰淇淋機製成冰淇淋，精彩好吃。

法式千層酥、加州杏仁片、蛋白糖霜以180度烤30分鐘。而森林莓果醬的部分是以紅醋栗、黑醋栗、黑莓、藍莓、野草莓、糖小火熬煮成醬汁。裝飾物是用新鮮紅紫蘇苗、檸檬馬鞭草葉等等配置。

最後主廚Dennis也來桌邊精彩以液態氮方式將食用玫瑰、覆盆子、草莓、糖、錫蘭肉桂一起煮好後冷卻，炒成冷凍玫瑰覆盆子慕斯冰沙，並撒在水蜜桃甜點上方。

這道甜點我感覺十分小女孩的直覺..嗯嗯我怎麼直覺想到演Tony Stark女兒的那位小女孩Lexi Rabe，除了粉紅粉紅，梅果清新，冰涼而十分酸香，水蜜桃冰涼半冰感，外層那道粉粉果凍衣，口感美麗，小清新，液態氮製作的食用玫瑰與覆盆莓果，酸甜如冰清新爽口的點心。

搭上Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007來自南非的香甜酒，呈現琥珀金黃色澤，酒腿緩慢流下，光澤高貴，氣味帶著清新的草皮，乾爽的雅雅香，有種棉被的氣味，是一種香草香；口味，甘甜而輕柔，綢密口感甜度恰好，不如其他產區甜酒過於死甜，尾韻微微酸香清新脫俗。

與甜點搭起來聽可口香甜的，把甜度降低了些也讓蜜桃香氣突出，整個過程都十分舒適，理想的搭配。

精緻茶點

Mignardise

瑪德蓮、百香果水果軟糖、可麗露，最後與我點的咖啡拿鐵共舞，結束豐富的一餐。

熱拿鐵

Café Latte

最後飲品我選了拿鐵，不過，總覺得飯店的拿鐵總是像曹孟德下的一道夜哨口令「雞肋」。

關於「私饗之巔」

這是一場客座活動，時間是108年6月19日至23日，台北喜來登安東廳近期的策略超展開，我不敢臆測餐廳的企圖還有遠大的目標，不過能邀請神秘私廚Villa Ollila的主廚到此客座也算是慧眼識英雄，私廚餐廳也將團隊帶來安東廳為賓客服務，這同時也是對於美食界觀察家多了一點敏感度。

尤其安東廳連兩年獲得米其林的推薦，似乎也想追上17樓的二星餐廳「請客樓」，不過性質不同不太好互相比擬，但這場客座卻也能讓更多愛好美食的人，關心餐飲的人認識，餐飲界還有很多百里溪、膠隔與孫叔敖。

主廚賴俊源Dennis Lai，除了曾於榮獲Asia 50 Restaurant的樂沐餐廳（Le Mout）擔任副除外，也曾於樂沐延伸的餐廳擔任主廚，結束在樂沐的工作之後來到臺北並受邀擔任私廚Villa Ollila主理人，一展法式廚藝身手，此外Dennis也時常遊歷歐美以及日本，不侷限在自己的專業，也從各國的餐飲風俗中找出創新思維，同時反映自自己的料理之中。

國際關係中有一個理論稱為Interdependence Theory，儘管指的是不同國家之間因為不同行為而彼此依賴影響，角色位移在餐會之中，不免也有這幾分敏感，餐廳要練就功力，主廚則以此出發，期待未來可以看見新作為。

小結

說起來有趣，今天才是第一回見面，而我對他的認識來自於其他餐廳描述，例如已經歇業的花蓮日式料理「蓁菓湜」，臺南握壽司餐廳「壽司天」等，Dennis品味美食不眼高手低，特別喜愛直接不做作的味道，也不喜歡刻意模仿的味道。

而在他的12道料理當中也反映了他的個性，工法繁複彈道味道協調，不算什麼炫技用王牌投手的華麗直球對決形容也不為過，而論今天的料理喜愛許多，生蠔、海膽燉飯、干貝、七星斑等都是想再來一份，而牛小排的油脂晶透狀在我腦袋回憶，不是臺灣牛排館牛肉，印象都是日本的米其林餐廳還有少數臺灣的餐廳也有吃過；最可愛的是甜點，連我這個對水蜜桃沒興趣的人都吃得開心滿意。

分享客座活動

「私饗之巔」

客座地點：台北喜來登安東廳

客座主廚：賴俊源Dennis Lai

料理種類：現代法式料理

菜單：12道料理

Wine Pairing : 5杯

服務團隊：Villa Ollila及安東廳

決算於廟堂之上 —「私饗之巔」 我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。 我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。 另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。 韜光養晦，有所作為 隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。 在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。 第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。 近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？ 當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。 台北喜來登安東廳「私饗之巔」 久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。 現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。 用餐日期:2019年

[gloria0110]

🌟要不是有導航,我差點就直接往山上開去了~ 雖然叫 #山上走走,但卻是在市區裡,住新竹的朋友大力推薦這間 #無菜單燒肉店 ,說這可他們新竹人商務聚餐或是家庭聚會常常會來的地方,除了餐點美味,另一亮點就是那一座座大大的大型水族魚缸,魚種相當豐富、顏色也很漂亮，就連有活化石之稱的鱟也有！座位區也設計的像洞穴,讓人覺得好像在海底世界裡用餐一樣~ 😍別說小朋友一定很愛,像我們這次的座位區,旁邊就是水母牆,看著水母隨著燈光變化,在水中愜意一張一合的游著,讓人覺得超療癒~ 因為是無菜單料理,所以也省去要煩惱該點什麼,店員送上什麼,吃就對了! 🎉只要$1380就可以吃到日本和牛套餐，有月見和牛、生牛肉海膽甜蝦手捲、舒肥鴨沙拉、牛肉盛合、菜盤、桂丁雞三重奏、鮭魚卵可頌、豬背肩、和牛握壽司及現沖牛肉湯、金箔霜淇淋等共10道，不吃牛的話店家也有提供無牛肉套餐~ 😋分享幾道讓我回味再三的,不枉我開了一個多小時的車前去朝聖! 🥩牛見和牛 這道店家有提供親切的桌邊服務，幫忙烤出最合適的熟度及口感，烤好後的和牛放在米飯上再淋上月見松露醬汁，蛋黃搓破和香Q米飯拌勻,再配上入口即化的牛肉,真的是太滿足了~ 🌯生牛肉海膽甜蝦手捲 一上桌那金箔就已先打開了我的視覺味蕾,嫩度適中的生牛肉，軟嫩又多汁，迷人的甜味與香氣在我口中綻放，海膽獨特的味道帶著鮮甜，甜蝦帶著Q勁的口感再佐以生菜與海苔增添口感的層次~ 🐔桂丁雞三重奏 嚴選台灣的桂丁雞，一盤可以吃到雞腿肉、軟骨及松阪，所謂的松坂就是雞頸肉，口感特別滑嫩的雞腿肉、彈脆的雞軟骨、���彈清甜的雞松阪，一次可以吃到三種不同口感風味~ 🍖牛肉盛合 和牛紐約客、肩小排及牛肋的組合，好美的日本A5和牛,肉質香甜,完全不需要調味，油脂部分散發出一股濃郁奶油香氣,和牛紐約客超大一片，肉質軟嫩可口, 肩小排扎實渾厚的肉感,肉汁緊緊鎖住,一口咬下,肉汁就像湧泉般在口中竄流,美味極了~ 🌮和牛握壽司 店員直接在桌邊炙燒，瞬間肉香、炙燒香氣四溢，入口那軟嫩口感,讓人不捨那麼快吞下肚啊~ 🥐牛肉可頌鮭魚卵 用和牛做成的漢堡肉加上鮭魚卵、松露歐姆蛋，外面再用酥脆可頌包裹，外層酥脆可口,可頌迷人的麵包香佐以美味的和牛再加入了入鮭魚卵、松露歐姆蛋,入口鮮香濃郁，口感豐富，根本是山珍海味的大集合！ 🫕湯品 使用的是櫻桃鴨骨和剝皮辣椒所熬製的高湯,看著湯汁被注入碗中,還沒喝就覺得口水直流了,湯頭鮮甜香濃,蝦子鮮甜,喝完一碗覺得還意猶未盡~ 🧁金箔醬油霜淇淋(打卡就送) 光是金箔兩字就足以道盡一切,店家完全不手軟,霜淇淋近一半的面積都貼上了金箔,吃飽喝足,以霜淇淋結尾就是最美好的事~ 🍾️【山上走走】日式無菜單燒肉專門店的海鮮都是活跳跳的，想吃的更澎湃~也有現撈『活~海鮮』可加點~~ 推薦給愛吃美食的大家,趕快訂起來! 線上訂位：https://inline.app/....../-N2BCtVmyobvzXrJPkuJ...... （請點選燒肉專賣店唷） 03-610-9639 新竹市中正路96巷24號 營業時間11:30/13:30、17:30/19:30 #新竹美食 #新竹晚餐 #新竹午餐 #新竹必吃 #新竹燒肉 #新竹餐廳 #新竹約會餐廳 #新竹東區美食 #新竹無菜單料理 #約會餐廳 #新竹東區 #新竹美食推薦 #無菜單料理 #生日聚餐 #freedom貪吃鬼吃新竹 #尹甄的生活美學 #ootd #photooftheday #專業掌握事項流程進度及氣氛的幕前負責人 #swag #tflers #bff #instagood #美味 #food #family #fitness #travel （在 山上走走 日式無菜單燒肉專門店） https://www.instagram.com/p/CmF7r9SBKe4/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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開箱 東京高級燒肉｜一片松露和牛居然要¥4500？！日本當地人超愛的高級燒肉！

相信大家跟我一樣來日本最喜歡吃的就是燒肉！很多人可能都會說要來日本就是要吃敘敘苑，我跟你說不要再敘敘苑了！雖然說敘敘苑真的也是很好吃，但是我們這次可以來比較不一樣的。 這間店他們是主打A5和牛就是比較高級的燒肉，店名叫做燒肉Jumbo，它總共有3間店這次來到的是白金店。 他們有白松露跟和牛，一片日幣4500不含稅。 這一道和牛握壽司因為是用低溫而製成的，所以會建議大家什麼都不要沾直接吃。因為它是用...

相信大家跟我一樣來日本最喜歡吃的就是燒肉！很多人可能都會說要來日本就是要吃敘敘苑，我跟你說不要再敘敘苑了！雖然說敘敘苑真的也是很好吃，但是我們這次可以來比較不一樣的。 這間店他們是主打A5和牛就是比較高級的燒肉，店名叫做燒肉Jumbo，它總共有3間店這次來到的是白金店。 他們有白松露跟和牛，一片日幣4500不含稅。 這一道和牛握壽司因為是用低溫而製成的，所以會建議大家什麼都不要沾直接吃。因為它是用低溫去烤的所以它的牛其實有一點點熟度，但是它還是保留了很軟嫩的口感。 它沒有什麼調味就是有一點鹹味然後上面有配蔥，吃起來不會膩我覺得再叫我吃10個也沒問題，它很好吃也很開胃！ 接著要來烤牛舌跟菲力，牛舌雖然是薄的但咬起來很脆、很有嚼勁那種。 菲力超軟因為它裡面有混雜油花，所以在烤的時候它會有一種火去烤油脂然後炙燒味很明顯，它咬起來又有一種入口即化的感覺，你會覺得很香很好吃。 另外它的菲力其…

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【嘉義 東區】炙和牛軟嫩多汁、軟殼蟹創意壽司口感層次多，魚肉大塊的鮮魚味增湯一碗25，竟然還能加湯？。米上有魚-創作壽司

 之前有跟大家分享過位於嘉義東區這一間米上有魚-創作壽司， 價格親切， 又有優惠組合， 很適合跟朋友一起來分享。

這一回的媽媽放風之旅又來品嚐一下美味壽司了， 這張是離開前拍的， 雖然是平日， 不過來用餐的人也不少阿。

為了想先吃飽再四處逛逛， 所以我來的有點早（11:30）， 當時店裡還沒有其他的客人， 不過接待的人員有提到很多位子都已經有客人預訂了， 好在還有一個兩人桌可以讓我坐。

 一入座服務人員馬上送上小籃子， 讓我的大包有地方可以放， 可以舒服的吃飯了。

 吧台內可以看到師傅們把食材擺的整整齊齊， 準備要開始迎接上門的人客啦！

 點好餐就可以開始準備迎接佳餚了（菜單在文末）

打卡按讚送可樂的活動還在持續中， 不過為了Q比大姊大我真的已經很久沒有碰可樂了， 想喝阿～～

 點完餐後， 服務人員送上茶水和小菜， 可是...我沒有點小菜啊？ 原來是招待的小菜， 每一桌都有喔～（原來不是因為我可愛阿，掩面）

花生頗微入味， 且軟度適中， 甘甜甘甜的味道真的讓人一口接一口， 不小心就吃光光了。 每日招待的小菜都不同， 但都是當季食材， 讓客人��回來都有新鮮感。

首先登場的是蘆筍蝦手捲($40) 之前就有提過米上有魚這兒的手捲很特殊， 是這樣長條狀的， 相對的海苔包覆比較多， 上桌立即品嚐， 就能嚐到海苔最佳的狀態。

 鮮嫩的蘆筍搭配上肉質微Q蝦肉， 適量的醋飯， 在帶著酸甜感美奶滋潤滑下， 簡單的美味。

〈龍蝦沙拉($20)〉 微甜又帶著大塊蝦肉的口感， 裹著海苔的香氣， 非常的開胃～

 新鮮的現磨的芥末搭配一旁的清甜的醬油， 沾取一點點， 美味更加倍喔！

〈天使蝦刺身($70)〉 肉質透亮的天使蝦， 去殼後���嫩嫩的呈盤。 一般來說刺身搭配芥末、醬油來吃很美味， 不過天使蝦直接吃就可以感覺到肉質中的微甜口感， Q中帶脆的蝦肉， 原味就很好吃了喔！

〈軟殼蟹創作壽司($130)〉 現點現炸的， 熱騰騰的上桌 ～ 連盤子都還熱呼呼的。 這一份有五個， 這份量一個人吃也很剛好。

醋飯和美奶滋的軟， 小黃瓜的鮮脆， 包裹著酥炸的軟殼蟹～ 口感層次豐富， 一個人吃完一份真的是超滿足。

   來米上一定要點的炙燒壽司系列， 令人垂涎三尺的炙和牛($70)和炙干貝($70)， 以醬燒的醬汁點綴盤飾， 看起來更有日式風情。

 〈炙干貝($70)〉 今天的干貝兒似乎有一點焦， 不過這樣焦香的感覺我是蠻喜歡的， 醋飯的部分吃起來多了鍋巴口感跟香氣。 鮮嫩的干貝佐上醬汁， 再經過熱火烘烤， 入口及化的美味， 真的很想再來一貫。

 〈炙和牛($70)〉 吃過一次就讓人難忘的美味香氣， 所以他也是我再訪一定要吃的。 整個牛肉都因熱而活絡了， 肉眼就可以看到的多汁狀態， 但是牛肉還是非常的嫩啊～～～ 上頭一抹芥末， 在牛肉濃郁的香氣中， 多了一分清新感， 又不會搶去和牛的風采。

〈鮮魚味增湯($25)〉 便宜又很大碗的味增湯， 不用特別撈， 就可以看到湯中藏不住的滿滿魚肉， 而且每一塊都很大塊。

 而其中這一塊比較黑的肉， 有特別介紹～這可是女性顧客點味增湯才有的喔！ 為什麼哩？ 這些鮪魚屬鯖科魚類， 牠們都有一個共同的特點， 就是在側線的皮下， 有一層紅色肉或稱為血合肉， 鐵質含量豐富， 但不適合生食。 放在味增湯中， 洋蔥的甜和味增的香， 喝起來美味又溫暖。 重點是這麼便宜的味增湯還可以續加喔！ 我的老天鵝阿～ 可以續加湯汁的部分， 魚肉已經給的很多了， 對我來說可以續湯就已經很棒了～

 平日中午來用餐的幾乎都是熟客， 所以大部分都有先訂位， 而且常來的話還有機會可以吃到菜單上沒有的美味喔！

  因為旁邊這桌是熟客， 點餐時就有聽到服務人員詢問他們要不要點一份今天才從北海道直送的寒鰤魚。 寒鰤是日本人婚嫁時過大禮的魚， 冬季正是美味的時候。 而依據不同的季節， 也會有不同魚材進貨， 像秋天時提供秋的王者-秋刀魚； 之後12月份會提供白腹青花魚。 不過因為進貨的時間跟量不一定， 所以可以在點餐時詢問一下現在提供的『special』是什麼啦！ 寒鰤魚的握壽司身體一貫$65， 油脂肥美的肚子部分一貫$75， 雖然都是北海道來的魚材， 但價格依舊維持米上特有的親切價位喔！ 《米上有魚-創作壽司》 地址：嘉義市東區大雅路二段570號 電話：05-2753899 營業時間：11:00-14:00、17:00-21:00(每週二公休) 粉絲團：米上有魚-創作壽司 ============================================= ＊＊＊＊＊以下為米上有魚-創作壽司菜單＊＊＊＊＊

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【淺水灣】偷得浮生半日閒～嘆真．炭燒洋日料理

還記得年青時拍拖喜歡跟所愛到沙灘漫步，貪其環境氣氛浪漫，兩口子聽聽海浪聲，夜闌人靜俏俏話，享受一下獨處的時刻。到近年持續單身，加上年紀大了，那種情懷早已不再，所以亦很久沒有到過海灘了。

前陣子來到淺水灣The Pulse地下，向著海灘的一邊，發現其中開了不少食肆酒吧，就像是一個小區一般，而當中的一間日式料理，入口處掛著一個「備長炭使用店」的木牌，更不時傳來陣陣誘人炭燒香氣，筆者造訪當天為平日夜晚，但見店內仍坐得半滿，相信必有其過人之處，遂決定內進一試其龍與鳳。

餐廳面積頗大，正中央設計成一開放式廚房，放有一個大炭火爐不停地燃燒著，還不時傳來陣陣原始炭香，極之誘人。由於選用了備長炭，加上通風系統設計得宜，坐在裡面完全不會感到炭火的熱力和焦煙，而且座位寬敞舒服，環境優雅時尚，其中還有三間私人廂房，讓客人能放鬆地在內享受美味時刻。

在日本選用備長炭製作串燒燒物的店舖多是味美的保證，皆因備長炭燃燒時火力強猛，散發出來的高溫能迅速鎖緊食物的鮮味和肉汁，而且無煙耐燒，所以高質食店均會採用。

細閱餐牌，原來除了燒物以外，這店還有供應刺身壽司、沙律意粉等前菜主食，亦有提供多款不同的酒類選擇，有著新派洋日料理的影子。

先來一客鱈魚干作佐酒小食，即叫即燒的鱈魚干上枱時還暖暖的，咬落鬆脆，有點像餅乾的口感，但咀嚼到最後會滲出淡淡的鱈魚香，沾上伴碟的日式蛋黃醬同吃，添上點點鹹酸味道，更顯鮮甜香口。

接著的是牛油果沙律，牛油果份量十足，青翠軟熟，配上沙律菜的爽脆和自家調製藜麥沙律酸汁的酸香，感覺清新開胃，健康脫俗。

跟著當然是其中的一款主菜登場，特上壽司盛，其中包括八款時令手握壽司和一款小卷。當天的廚師選擇為：

大拖羅壽司，入口即溶，脂香滿瀉。

油甘魚壽司，師傅選用了魚腩位置，鮮甜肥美。

三文魚壽司，光澤潤麗，軟嫩鮮美。

深海池魚壽司，Q彈魚香。

赤身壽司，魚味濃郁，光澤鮮味，不是一般經氮氣處理的貨色可比。

北海道帆立貝壽司，師傅預先蘸上了少量檸檬汁辟腥，入口鮮甜軟彈。

牡丹蝦壽司，爽彈漿口，蝦香鮮味。

醬油炙燒左口魚裙邊壽司，經炙燒過的魚邊，魚油徐徐溶解滲出，油脂豐盛，配上醬油的調味更顯嫩滑脂香。

馬糞海膽壽司，鮮甜甘香滿有海洋氣息。

吞拿魚腩蓉小卷，吞拿魚腩蓉佐上青瓜絲和大根漬同捲，入口米香清爽。

整盤壽司盛的鮮美程度爆燈，加上壽司飯的調配和師傅的握壽司手法均十分到位，飯糰的鬆緊度適中，配上新鮮的魚生，味道口感均相得益彰，實屬高級日式料理的出品層次。

冷盤過後當然要來點熱食暖暖胃，而既然是因著炭香的吸引而來，那又怎能錯過這裏的燒物呢？！

炭燒雞軟骨，雞軟骨爽脆帶嚼勁，多餘的油脂盡被炭燒的熱力融化，入口帶著淡淡的炭香，擠上點檸檬汁減低燥熱感，更有BBQ的風味。

炭燒明太子雞翼，雞翼去骨釀上新鮮明太子調味，��得皮脆肉嫩，入口鹹香多汁，香口惹味。

最後來一客海膽三文魚籽扁意粉配自家製黑松露忌廉醬作為結尾，店員將意粉送上來時已傳來陣陣黑松露幽香，份量十足的海膽堆滿在扁意粉之上，側邊伴上為數不少的黑魚籽和三文魚籽，只看賣相已十分誘人。扁意粉煮得煙韌彈牙，佐上海膽的甘香軟滑和三文魚魚籽的鹹香脆彈，味道是出奇的搭配，而那自家製作的黑松露忌廉汁絕對是其中的幕後功臣，大廚以黑松露、忌廉和白酒調製的醬汁，幽香濃稠當中帶點白酒的酸香，中和了整道意粉的濃膩感，但又不失幼滑Creamy，讓人吃過停不了口，十分不錯。

愛好杯中物的筆者，當然也點來了日本清酒作為佐餐之甘露，這裏的House Sake價錢雖較外邊一般的為高，但質素也相對地提升了。雖然只是特別本釀造，精米步合為60%，但入口仍算順滑，淡麗中滿有米香，用來佐著燒物同吃，別有一番風味。

整餐的出品算很高質，店員的招待亦很貼心專業，收費雖屬中上價格，但能在這麼悠閒的環境下享用晚餐，吃飽後還可對著大海散步，暫離繁囂的都市慢活一下……偷得浮生半日閒，夫復何求？！

餐廳資料

笑酤和味炭燒 地址：淺水灣海灘道26-30號The Pulse 地下109舖

飲食資訊由熱新聞提供 原文連結: 偷得浮生半日閒，淺水灣嘆真‧炭燒洋日料理 更多相關內容

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[eyeontw]

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對於肉食主義者來說，爽快地大口吃肉是心中最真實的渴望，但要吃得好又不傷荷包，很難兩者兼顧。台北六福萬怡酒店實現肉食控的夢想，旗下敘日全日料理將於4月推出「捕獲肉食系」，限定於午晚餐時段供應，不只是必備的美國頂級肋眼牛排、龍蝦、干貝、乾煎天使紅蝦等，還將高檔西餐廳的精緻單點料理端上餐檯，包含義式生牛肉(beef carpaccio)、經典油封功夫鴨腿、炙燒和牛握壽司等美味都無限供應，號召各方肉食控們一起來大快朵頤。

肋眼牛排、和牛握壽司、帕瑪火腿、龍蝦、干貝 頂級美味無限供應不用去改名！ 5區里民限定優惠 出示身分證件 即享85折優惠 對於肉食主義者來說，爽快地大口吃肉是心中最真實的渴望，但要吃得好又不傷荷包，很難兩者兼顧。台北六福萬怡酒店實現肉食控的夢想，旗下敘日全日料理將於4月推出「捕獲肉食系」，限定於午晚餐時段供應，不只是必備的美國頂級肋眼牛排、龍蝦、干貝、乾煎天使紅蝦等，還將高檔西餐廳的精緻單點料理端上餐檯，包含義式生牛肉(beef…

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位在東區的18 EAST無菜單日料， 享譽盛名，朋友間吃過都是讚不絕口， 上回Vivian生日聚餐來吃過一次， 就決定要再次回訪來了！ 果然樣樣精緻又美味啊😽 ☘冷盤前菜☘ 擺盤很池塘風的前菜， 柴魚凍沾著鮑魚塊， 蘿蔔片捲著魚肉， 入口也讓人驚艷。 🦑當季生鮮組🐟 本來是不太敢吃生食， 但這批真的鮮甜耶。 謝謝貼心換掉生蝦， 生蝦蟹過敏真的很沒口福。 💘烏魚子炙燒干貝💘 私心最愛， 因為太喜歡烏魚子的香味了， 新鮮的大干貝， 裹上炙燒出香味的烏魚子， 甜甜鹹鹹，怎麼能那麼好吃啦！ 🥕蘿蔔小籠包🥕 居然外皮是有脆度的， 清爽甜味很開胃啊！ 🌸櫻花鹽釜燒🌸 像鯛魚燒般可愛的一道菜， 是用特調醬汁醃漬甘鯛， 櫻花葉包裹魚肉， 最外層包覆厚厚的鹽， 利用鹽導熱熟成， 完整保留湯汁，濃郁櫻花香入口， 又可愛又可口啦！ 🍄烤姬松茸🍄 除了菇的香味， 吃到尾韻， 還有著杏仁的味道， 熱愛杏仁的朋友應該是會非常喜歡。 🐡不知名烤魚🐡 哈哈哈就是忘記名字的烤魚啦～ 連魚鱗都烤的喀滋喀滋的， 香香脆脆的配上Ｑ彈魚肉， 口感像吃脆餅，好吃的咧！ 🍢綜合炸串🍢 炸類食物最重要的是炸粉啊！ 這套炸物拿捏得很棒， 不油不膩， 剛剛好的保留著食材鮮甜美味。 🐂爐烤牛小排🐂 用無花果大葉包覆著牛小排， 再放到日式土陶爐炭火燒烤， 這香味真的是太誘人， 肉質厚實又軟嫩， 真的是色香味俱全的佳餚！ 🍣豪華握壽司🍣 店家很怕客人吃不飽ＸＤ 再來道豐盛的握壽司組， 黑鮪魚細緻油花，油脂豐腴， 炙燒過的油鰈，入口即化， 海膽，鮭魚卵濃縮的鮮味， 鮮美，醋飯酸度恰到好處。 🍲滑菇味噌湯🍲 結尾來碗淡而有味的味噌湯， 配料豆腐，海帶芽跟滑菇， 帶著微微的發酵感與蔥香， 暖呼呼的幸福啊！ 🍈哈密瓜＋手作點心🍰 飽到天靈蓋了， 還是嗑的下甜點， 哈哈哈，開心的劃下完美句點😽 18 EAST承襲了日本壽司師匠的傳統湛手藝， 並憑著多年純熟廚藝經驗巧妙玩轉西方多樣性的擺盤設計， 讓料理有最純粹且最鮮美的和食滋味外， 也兼具繽紛搶眼的西式風貌。 訂位專線☎️：(02)2711-6110 地址：台北市大安區光復南路308巷18號 國父紀念館二號出口直走🏃🏻‍♀️🏃🏻‍♀️🏃🏻‍♀️ #18EAST #創作和食料理 #豐洲市場 #東區頂級日料 #國父紀念館 #台北東區美食 #日式料理 #創作和食 #日式套餐 #日本直送 #刺身 #海膽 #うに #無菜單料理 #おまかせ #ThisAttackComesFromTaiwan #吃貨人生 #吃貨芳 #芳姐食記🇹🇼#Taiwan #Taipei #google #MobilePhotography #手機攝影📱 （在 18east創作和食料理） https://www.instagram.com/p/B_fAf6Tnrff/?igshid=usc99th4o8pk

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台中南屯丼飯│五人丼　推薦：特選生魚片丼＆炙燒安格斯牛小排丼

台中南屯丼飯│五人丼 主要的餐點項目包含：定食、丼飯，、握壽司、烤物、炸物等。 店內的海鮮是使用的來自東港漁港的新鮮漁貨，而甲殼類則是由為日本進口。 其中生食的海鮮類以及熟食的有以碳烤炙燒的料理方式，可依個人喜好做選擇。 另外目前還推出了【午餐限定丼飯壽司】，只有平日中午才吃得到喔！

台中南屯丼飯│五人丼

是一家位在台中市南屯向上路二段於今年六月新開幕的一家日式餐廳 從不遠處就可以看到超醒目的店招牌，若是開車前來除了店門口的向上路邊 及就近的河南路可以找路邊停車，基本上還不是很難找。

可以發現店面的裝潢，是使用木板拼接而成，走的是比較接近日式的風格 再則看看門上的吊飾，感覺離聖誕節的腳步，也越來越接近了，對吧？ 而且若是來店人潮較多時，大門外也設有候位區

店外也有提供MENU供客人自行閱覽之外，五人丼也有提供~ 來店用餐或是外帶餐點，都可事先電話預約的服務哦！

左側是收銀櫃台，坎的是精功又樸實的設計概念，一樣也是使用木質裝飾板裝潢而成

一入店內時是可以看到使用的是接近淺綠的湖水色系，同時再搭配半開放式的廚房 搭配柔和式照明，卻又給人有如置身在日式餐廳的感覺不管你是忙碌的上班族 想要利用中午休息時間好好的吃頓飯或是三五好友相約來覓食 這樣的用餐環境給人的感覺還真的挺舒適的，對吧？

左側是靠近半開放式廚房的吧檯台，同時店內也備有兒童專用座椅 所以基本上帶小朋友來這裡用餐也挺不錯的！

吧檯區的座位區就蠻適合單人用餐，座位之間的距離 也不致於會有擁擠的感覺，還挺舒適的！

再則若是想要就近欣賞主廚製作美味的料理，這邊的座位當然也是上上首選！

話說餐廳願意使用半開放式的廚房讓顧客就近觀看，最基本的要件～ 當然就是要有整齊又乾淨的廚房環境，而五人丼的廚房看起來很乾淨哦！

透過廚房的透明玻璃窗，還可以看到冷藏庫裡的新鮮漁貨！ 店內使用的是來自東港的新鮮漁貨之外，還有自日本進口的甲殼類海鮮哦！

店內右側的座位區，基本上就是四人座位區，同時右邊的牆面上 則是採用整片式的淺綠色粉刷，透過柔和的燈光照明，倒是有給人既安逸又舒適的感覺！

牆面上也有以不同的料理手法,像～炙、煮、烤....等 ，來作為牆面裝飾，還蠻特別的！

店內使用的餐桌椅皆是以木質桌椅為主，而且餐桌之間的間距也都擺放適當間距 整體來說用餐環境給人有相當好的舒適感！

餐桌上也備有五味粉、薑片、醬油及餐巾紙，供客人自行取用

在坐定位之後，店員隨即送上的是店家自調的蜂蜜檸檬水及自製滷豆干

蜂蜜檸檬水的部份，調味的很適中喝起來不會太甜之外，也相當的好入喉 而豆干的部份也有入味之外，口感也不錯。

台中南屯丼飯│五人丼 菜單 像是基本的定食套餐，丼飯，還有生魚片丼飯，握壽司及手卷之外 還有多項單點的菜色可以選擇。 定食套餐：依照不同食材，再分別以不同的料理方式 像是烤、炸、煮的方式來完成，售價約在$250-450 不管是海鮮類的鰻魚，還是一夜干、炭烤鮭魚、還是炭烤鯖魚定食...等多種選擇 丼飯：有烤物、炸物及煮物，品項的選擇也相當多，售價約在$180-380 刺身：除了有現切的新鮮生魚片之外，也有提供多款炙燒料理 而基本上也有多款新鮮的生魚片，售價約在$180-280 還有供應多款手卷及握壽司，售價也約在$40-220之外，每日還有供應限量的丼飯哦！

餐點皆採現作的方式供應，所以好料理當然是僅得慢慢等待！ 不管是炙燒，或是烤物，炸物；今天選擇的餐點分別是～ 左邊的炙燒安格斯牛小排丼及右邊的特選生魚片丼。 餐點皆採套餐的方式出餐，都還附有小菜，湯品及飲料。

先來看一下附餐內供應的小菜～ 有現燙時蔬，另外還有淋上店家特製的胡麻醬，蔬菜的部份吃起來清脆又鮮甜！

另外還有一道小菜是涼拌黑木耳，帶有爽脆的口感，還蠻好吃的唷！

湯品的部份則是味噌湯，若是一經久放，內面的味噌會沈澱是正常的 只要在食用前稍加拌匀即可；話說這味噌湯～調味不僅適中 味道不會過重之外，也不會太鹹，而且內面的海帶吃起來的口感蠻細滑的！

特選生魚片丼 $380 配料很豐富，海鮮刺身的部份就包含：鮪魚、鮭魚、鮭魚卵、海膽、牡丹蝦等 另外還有日本進口的生食級鮑魚明蝦及蟳螫，另外在配菜的部份也有養生黑豆及玉子燒..等 光看這一大碗上面盡是滿滿的海鮮，根本看不出下面的飯了，是吧？

話說吃生魚片，當然要配芥末醬油～

先來看一下內面使用刺身，每一個看起來都相當的新鮮 而且每一種生魚片都很新鮮，不會有像是冰很久的那種味道！ 而且你瞧這每一種生魚片都有相當的厚度，而不是薄薄的一小片哦！

至於這個鮑魚～原本以為口感會偏硬，結果還將令人訝異的哦！ 咬下一口時的口感感還蠻脆的唷！

再則這個牡丹蝦只有留下藏有精華的蝦頭 蝦身的部份也有完整去殼乾淨，吃起來的口感還蠻鮮嫩的！

另外這個是店家自製的玉子燒，內面還特地加了蒲燒鰻。 不僅口感更加豐富，整體性也高級很多！

另外還有附上店家自製的薑片，不僅帶有微微的酸甜香氣，嚐起來還有脆脆的口感哦！

蝦子右側的是蝦卵沙拉～帶點脆脆又有點沙沙的口感，蠻特別的！

另外還有海膽耶～～

每一種食材都給的相當大器，光看這厚度，是不是就超吸引人了！

另外還有入口即化的鮭魚生魚片，再加上會爆汁的鮭魚卵！

還有這個是蟳蟹的螫腳～不僅口感新鮮，肉質也相當的鮮美唷！

另外比較特別的是，五人丼並不是使用一般常見的握壽司的醋飯，而是帶點溫度的白飯！ 據說～較正統的日式料理師傅都是使用微溫的白飯哦！是不是很特別？

炙燒安格斯牛小排丼 $450

另外附有玫瑰鹽可供客人自行取用沾食牛肉片

你看~~這一碗的用料也是很大方，整碗滿滿的～根本看不到白飯了，是吧？ 而且～～這碗內的安格斯牛小排的份量，也給的好多哦！！

先來看一下碗內附上的是店家自製的醃洋蔥～ 還帶點淡淡的微酸香氣，感覺還蠻下飯又開胃的！

醃洋蔥吃起來卻還是保有鮮脆的口感，搭配內面的米飯還蠻好吃的唷！

另外也有附上薑片及汆燙過的秋葵～再則丼飯內的主菜是不會變動的 但配菜的的部分，則是會隨著季節及進貨品項不同做不定時做更換 話說這樣即使常來，也不用怕會吃到相同配菜的情形，也較會有多變的新鮮感！

先經炙燒之後，再切片的安格斯牛小排，口感還蠻鮮嫩的 只不過在熟度上若是可以熟一點應該會更好！

色澤鮮嫩又飽有肉汁的安格斯牛小排，因為外層有先以炙燒處理過 所以吃起來的口感外脆內嫩，還有因炙燒的香氣！

不管是直接單吃，或是先沾上玫瑰鹽之後再還是搭配米飯 在咀嚼的同時還能嚐到鮮嫩肉汁的感覺！

再則～碗內的白飯份量也是給的很足夠哦！ 而且還有淋上醬汁，調味上也不致於會過重，即使是男生，也可以吃飽飽哦！

即日起至12月30日止，來店消費＋$99元即可享用紅蟳（1隻約4兩） 相關優惠訊息，快上網粉絲頁～

五人丼 粉絲頁

店址：台中市南屯區向上路二段424號

電話：04-2380-3565

營業時間：周一至周日 11:30 - 14:30 、 17:00 - 21:30     

此為邀約體驗文

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台中平價美食。丸野鮨日式料理。丼飯200多還有味噌湯冰淇淋飲料吃到飽@商妮吃喝遊樂

【美食部落客專欄 / 商妮 】

台中科博館附近有一家超好吃的平價丼飯壽司專賣店丸野鮨，之前商妮去吃過(食記)就對那厚實爆滿又新鮮的生魚片丼飯驚艷不已，不管是丼飯、壽司、還是日式料理都非常有水準，免服務費還有味噌湯、飲料、冰淇淋吃到飽，CP值非常高。

店家資訊及菜單

丸野鮨位在科博館附近的西屯路上，靠近健行路口地點好找，從2006年到現在，一直維持著平價薄利多銷的路線，很多人一吃成主顧，商妮也不例外。

店內用餐空間屬於狹長型，分前後兩區一共有一二樓，一樓還有廚房以及味噌湯冰淇淋飲料自助區座位比較少，大多數座位集中在二樓，二樓用餐空間比較寬敞舒適，平日午餐時段生意還不錯。

自助取餐區 丸野鮨餐點都是現點現做，需要有等候的耐心，等餐時間可以先享用無限吃到飽的味噌湯、冰淇淋、檸檬茶，味噌湯不會水水薄薄的滋味還不錯。

櫻桃和鴨沙拉  150元 色澤漂亮的鴨肉口感超嫩的，與日式和風醬搭配更顯得甘甜好吃，而且沒有鴨肉腥味，很順口。

炸豬排(單點) 90元 金黃酥脆的炸豬排不只色澤好看，從切面可以看到豬排很多汁，豬肉Q脆有彈性，搭配香酥脆的日式麵衣口感一級棒，有種吃到松阪豬的錯覺。

炙燒鮭魚握壽司 6貫 230元 老闆說這道原本不在菜單中，為了服務不敢吃生魚片的朋友特別增加這道菜。鮮嫩甘甜的鮭魚肉美味不在話下，不過跟他們家另一道超級厚的鮭魚肚握壽司相比，商妮還是愛鮭魚肚多一些，喜歡吃生魚片的朋友，推薦點鮭魚肚握壽司會更驚喜。

月見鮭魚丼飯 260元 這道丼飯上桌時我們就被他漂亮的色澤吸引，吃生魚片就是要吃這種新鮮的鮭魚生魚片，甘、甜、嫩的鮭魚肉再加上蝦卵、鮭魚卵，跟生蛋黃、青蔥一起攪拌，那鮮味真是棒極了!鮭魚控推薦必點，你一定會很滿意。

天婦羅蝦丼蓋飯 200元 這一碗蓋飯底下搭配的是白飯而非醋飯，這一碗份量也是不少，除了兩尾炸蝦之外還有各種蔬菜天婦羅，有地瓜、南瓜、四季豆、香菇、金針菇、茄子、芋頭、青花椰..等，雖然是炸的天婦羅吃起來卻不覺得油反而覺得香甜清爽，主廚火侯控制得不錯，朋友說蔬菜味道很甜比炸蝦還要好吃，尤其炸金針菇超好吃。

鮭魚海老丼 290元 這一道丼飯的主角是三隻手臂長的天使紅蝦，放在丼飯碗裡硬是超過半個碗，還有鮭魚生魚片以及副菜，新鮮的天使紅蝦味道超甜的，主廚還加上一堆蝦卵，刷上特調醬汁甜味再升級，對於愛吃蝦的人來說簡直是夢幻極品!

起司鮭魚球 270元 這道創意美式壽司是每桌必點的極品，鮭魚壽司球裏頭有包夾起司，上面還有焗烤沙拉醬以及明太子，造型可愛的像頂皇冠，咬開來有多重美味超好吃的，這道是網路推薦必點，我們吃了也覺得超滿意，每次來都會點來品嘗，百吃不厭。 

店家資訊及菜單

IG:https://goo.gl/I9KUVw

粉絲團:https://goo.gl/jRbgDq

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📍宮鶴炙燒專門店 👉左營燒烤火鍋高級食材推薦，牛肉都非常鮮嫩，用陶瓷盤烤肉恆溫又無油煙。 👉海鮮很鮮甜、鮭魚握壽司🍣很給力，大片又新鮮❤️ 🈺營業時間：11:30-15:00/17:30-22:00 ☎️電話：07-3432233 ✅地址：高雄市左營區文自路559號 #日本和牛 #和牛 #和牛キッチン #板翼牛 #beef #picoftheday #photography #instagood #happy #like4like #follow #kaohsiung #kaohsiungfood #food #foodporn #foodies #foodphotography #likeforfollow #seafood （在 宮鶴炙燒專門店） https://www.instagram.com/p/B5Pmy0ypgF4/?igshid=1ip2xtgr1owl9