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Non è una sfogliatella. È una santarosa all'amarena. Ma è anche la migliore sfogliatella che abbia mai mangiato (e ne ho mangiate!). #sfogliatella #sfogliatelle #amalfi #amazingfood #sweettooth #cucinodite #chefadomiciliovarese #personalcheflife #personalchefvarese #cuocoadomiciliovarese #dessert #pastry (presso Pasticceria Pansa dal 1830) https://www.instagram.com/p/CU7Gv6HAPby/?utm_medium=tumblr

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SI RIPARTE, INSIEME E IN SICUREZZA Qualche mio vecchio cliente se n’è già accorto: verso la metà della scorsa settimana, Cucino di Te ha riaperto. Ero fermo dall’ottobre dello scorso anno, chiudendo temporaneamente la mia attività di chef a domicilio per ottemperare i protocolli di sicurezza contro l’epidemia. Oggi sono felice di poter riaprire: le Regioni, infatti, Lombardia compresa, hanno finalmente pubblicato le linee guida per la ripresa delle attività economiche e sociali. In pratica: si può riaprire seguendo le nuove regole che regolano cerimonie ed eventi, ossia i tanto temuti assembramenti di persone. Se vuoi, puoi approfondire leggendo il post sul mio sito, che non solo spiega la situazione, ma illustra le nuove norme, comprese quelle che spettano a chi organizza la festa. Il Covid ha cambiato il nostro modo di vedere le cose e, spesso, di viverle. Ora tentiamo di ricominciare ancora una volta, insieme, aiutandoci a creare sicurezza e tranquillità. #covid_19 #riaprire #ioamoilmiolavoro #ioriaproinsicurezza #sempreavanti #varese #varesetheplacetobe #varesenews #varesefood #cucinodite #personalchef #personalcheflife #cantello #myjob #orgogliosodelmiolavoro #personalchefvarese #chefadomiciliovarese #cucinareacasatua (presso Cucino di te) https://www.instagram.com/p/COvIOZll-Er/?igshid=1d1mu7cdp9wfm

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presso Cucino di te https://www.instagram.com/p/COu-n-dF8-j/?igshid=h91kzstbbrar

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SULLA RIVISTA DEL LUSSO MADE IN COMO Daniela Tanzi è una giornalista, fotografa professionista di moda e stile e fotografa e videografa di matrimoni di lusso. Vive sul Lago di Como e, oltre a occuparsi delle sue tante attività, riesce a dedicarsi anche a una rivista online, che parla di lusso e di eccellenze. Sono davvero felicissimo di essere stato scelto e ospitato con una veloce intervista! Per tanti settori, questo momento è durissimo. Collaborare, parlare, diffondere, scoprire sono ancora le migliori azioni per preparare un futuro migliore, appena si potrà! Grazie, Daniela! @danielatanziphotographer #danielatanziphotographer #proud #mybelovedjob #myjob #myjob❤️ #kitchenlife #personalcheflife #personalchefvarese #personalchef #interview #intervista #varese #cantello (presso Cucino di te) https://www.instagram.com/p/CJ-7PLeFjZE/?igshid=1g2bt3b1a0f60

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Non riesco a smettere di fare auguri... a te, a me, a voi, a tutti. #cucinodite #personalchef #personalcheflife #varese #cantello #myjob #orgogliosodelmiolavoro #weekend #personalchefvarese #chefadomiciliovarese #cucinareacasatua #lombardia #natale2020 (presso Cucino di te) https://www.instagram.com/p/CJNnUEUFOZG/?igshid=hvlqfa5d2zk5

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BUON NATALE! È stato un anno duro e difficile per tutti. Ora è il momento di tirar fuori le ultime forze che ci sono rimaste e investirle in una nuova speranza. Io e tutti i miei colleghi sparsi lungo tutta l'Italia torneremo presto a portare gioia nelle vostre case. Lo sento. Lo so. Buon Natale a tutti! #cucinodite #personalchef #personalcheflife #varese #cantello #myjob #orgogliosodelmiolavoro #weekend #personalchefvarese #chefadomiciliovarese #cucinareacasatua #lombardia #natale2020 (presso Cucino di te) https://www.instagram.com/p/CJLQMPPlESZ/?igshid=19mi5suk74aeu

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LA MOSCA Una delle più antiche correzioni del caffè all'italiana è l'anisette con la mosca. La mosca sono, of course, pochi chicchi di caffè nel liquore. Come insegnano al @caffemeletti ad Ascoli Piceno, il caffè aromatzza l'anicette e l'anicette il caffè.. #caffè #anicetta #ascolipiceno #cucinodite #italianstyle #personalchefvarese #chefadomiciliovarese #cuocoadomiciliovarese #marche (presso Caffè Meletti) https://www.instagram.com/p/CGH9zbSFI8h/?igshid=1f9jxu6cy24b4

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I cappelletti, a Ravenna non sono cose su cui scherzare... #cappelletti #primipiatti #cucinodite #foodlovers #personalchefvarese #chefadomiciliovarese #cuocoadomiciliovarese #cucinaitaliana #pastafresca #pastaripiena (presso Mercato Coperto Ravenna) https://www.instagram.com/p/CF8_bc5lssO/?igshid=19vbzkkjgctxx

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Assaggi di Romagna. I cappelletti, a Ravenna, non sono uno scherzo! #cucinodite #cappelletti #ravenna #food #foodtraveller #foodlovers #delish #cucinaitaliana (presso Mercato Coperto Ravenna) https://www.instagram.com/p/CF7DXjElhxJ/?igshid=1g4afi4xy82s5

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RIGOROSAMENTE IN TRENO! Ebbene sì, si parte! Finalmente le vacanze! Ma come, mi dirai, te ne vai proprio quando si ricomincia a lavorare? Eh, non so che farci. Io lavoro praticamente dal primo giorno dopo il lockdown, Piera non ha mai smesso... Lo so che ottobre è mese di clienti, ma... Non ce la facciamo più! Però abbiamo bisogno del tuo aiuto. Il piano è costeggiare l'Italia dalla parte dell'Adriatico: da Milano a Ravenna, poi a Pesaro, poi ad Ascoli Piceno, Bari, Matera e - con un colpo di testa! - due giorni a Napoli. Insomma, tra viaggi e tutto, abbiamo soltanto un giorno per ciascuna di queste destinazioni (2 a Napoli). Sappiamo che sono pochissimi, ma di meglio non potevamo fare. Prendetela come una toccata e fuga... Ma per questa toccata e fuga avete qualcosa da consigliare? Che cosa vedreste e mangereste e berreste ed ecc. ecc. in un solo giorno? Lo chiedo a chi conosce bene queste splendide città e possa darci un consiglio da vero"foodtravel"! Help us, please! @purzlbaum #cucinodite #personalchefvarese #chefadomiciliovarese #cuocoadomiciliovarese #foodtravel #foodtraveller #ravenna #pesaro #ascolipiceno #bari #napoli #napolidavivere #matera #viaggiareinitalia #viaggiatoregourmet Photo by 🇨🇭 Claudio Schwarz | @purzlbaum on Unsplash (presso Cucino di te) https://www.instagram.com/p/CFy_DQxF8c9/?igshid=6obue7rer25s

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MA LO SAI CHE L'ACETO PONTI TI PAGA LO CHEF? Ma che fai, ti metti a fare pubblicità? No. Anche se un pochino sì. Ma in realtà voglio solo informarti: lo sai che Ponti (sì, quella dell'aceto) ha fatto un concorso che, in parte, mi coinvolge? Lo scrivo meglio: mi coinvolge in quanto associato alla Fippc, la Federazione Italiana Professional Personal Chef. Il nostro gruppo, infatti, è stato scelto come "premio mensile" per i fortunati vincitori dell'ultimo concorso legato all'Aceto Ponti. Spiego: tu compri due prodotti Ponti, quelli che vuoi. Tieni lo scontrino, ti registri al sito di Ponti, inserisci i dati del tuo acquisto e incroci le dita. Se ti va bene, puoi vincere un'impastatrice KitchenAid, che mica è paglia: ne estraggono una a settimana. Se ti va di lusso, vinci una cena gourmet realizzata a casa tua da un professional personal chef della Fippc: ma deve andarti proprio bene, perché ne estraggono una al mese. Se invece ti va malissimo, potresti vincere la cena... e beccarti proprio me! A parte le battute, in effetti è un'occasione. Insomma, un'impastatrice KitchenAid... Scherzo, anche la cena gourmet non è male! 😂 Nella foto, cuori di merluzzo, speck, patate saltate in padella, pinoli tostati e, of course, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Ponti. @pontiofficial @kitchenaiditaly #cucinodite #pontifans #ilgustonondormemai #tasteneversleeps #condimento #lunch #food #italianfood #delicacy #tasty #amazingfood #passionforfood #hungry #goodfood #goodmood #cucinare #italiancuisine #cucina #cibo #concorso #kitchenaiditalia #personalchef #personalcheflife #varese #personalchefvarese #cantello #chefadomiciliovarese (presso Cucino di te) https://www.instagram.com/p/CFwOmu2l-G8/?igshid=15m0kn5y1vt4n

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AUREOLA SÌ, SANTO NO! Un caro amico, su Facebook, mi parla di creatività in cucina. Un’altra cara amica, su Instagram, mi parla di reverenza nei confronti della cucina. Ma io taglio corto. Non mi sento un artista, non mi sento uno chef. Ma come, mi dice l’amico: e allora come lo fai il tuo lavoro? La cucina è arte! Ecco, boh, non lo so. Se la metti su questo piano, tutto diventa troppo grande per me. Io sono solo un tipo che offre un’occasione. Che si fa pagare per offrire un’occasione, of course. Mica la regalo: perché per me la cucina è un mestiere. A cui mi sono preparato come meglio ho potuto - e spesso senza neppure saperlo - per tutta una vita. Posso davvero realizzare qualsiasi cosa passi per la mente di un cliente. Perché è questa la cosa bella, senza scomodare deferenze e creatività, che lascerei agli artisti. Comprendere ciò che passa nel cuore della gente, quale piacere poter dare attraverso una preparazione inaspettata, ma così vicina al proprio gusto da far quasi balzare sulla sedia. Tutti i miei colleghi gareggiano per dimostrare quanto sono bravi: e spesso sono bravi davvero. Io non gareggio, la cucina per me è solo un mezzo per esaudire un desiderio. Sabato avevo una comunione tutta in famiglia, dove si volevano cibi sicuri, concreti, senza tanti fronzoli. Gira questa pagina e vedrai il menù essenziale, eppure non povero. Concreto, tradizionale. Vai alla terza immagine e troverai il menù di ieri sera: due persone, un quarantesimo di matrimonio. Curiosità, ricordi, desideri di viaggiare almeno con la mente, voglia di calore e al tempo stesso di sperimentare, tradizione e innovazione… Come sono diversi, seppur fatti uno dopo l’altro. Ma è questo il fascino della cucina: toccare gli animi, esaudire i piccoli desideri materiali che custodiamo nel profondo. Ed è per questo che amo cucinare. L’arte è per gli altri. Per me esistono i tuoi sogni. PS: nella foto ci sono io che preparo del pesce spada su una piastra teppanyaki... in odor di pesce e santità! (presso Cucino di te) https://www.instagram.com/p/CFq5jgElgj8/?igshid=dobg725ofgcv

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REPETITA IUVANT? So che le immagini dei miei menù non attirano curiosi e che quindi questo post avrà meno like dei già soliti pochi... Però lo metto ugualmente, poiché si è verificata una cosa insolita: per la prima volta, in cinque anni di professione, un cliente mi chiede un menù del tutto identico a uno realizzato poche settimane fa... Si tratta di un evento raro per me, che fonda tutta la sua politica proprio sul " cucino solo quello che desideri" e che quindi dà la stura a migliaia di combinazioni possibili, dalla cena rustica a quella stellata, dalla polenta e coniglio all'aragosta e Champagne. Questa volta, invece, il cliente si è innamorato di un mio menù pubblicato proprio Instagram e ha deciso di volere quello. Unica modifica il dessert, poiché la figlia del mio cliente ci tiene a far lei la torta... Io non amo, lo confesso, ripetere i menù. Faccio questo lavoro per passione e per sfida, lo ammetto. Mi piace quando mi svegli la mattina e mi dici che vuoi i casunziei ampezzani, tanto per fare un esempio recente, e ti chiedi come ti sia venuto in mente. O l'aragosta alla Termidoro perché l'hai sentita nominare in un film degli anni 60. O quello che mangiavano sulla Voyqger in Star Trek (qui si fa un po' fatica a reperire gli ingredienti...). Però, al tempo stesso, è bello sapere che qualcosa che fai, indipendentemente dall'occasione, possa far innamorare anche qualcun altro. Così, alla fine, ripetete giova davvero... (presso Cucino di te) https://www.instagram.com/p/CFeck1slZ14/?igshid=1teh2s3a9tsm0

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“BUONI DOVE CI SONO I PISELLI” Saranno trascorsi quanti? Quarant’anni dall’ultima volta che feci i cansunziei ampezzani, specialità appunto di Cortina d’Ampezzo, Veneto, Italia? Quando il cliente di martedì scorso mi li ha esplicitamente chiesti ho sorriso dentro. Perché mi ricordano una storia un po’ tenera e divertente, avvenuta appunto tanti anni fa, quando era ancora vivo mio padre. Io amavo molto questi grossi ravioli di barbabietola e ricotta. I motivi erano due: erano una sfida perché contenevano un ingrediente che odiavo, la barbabietola. Il secondo erano i semi di papavero. Ai tempi non si trovavano dappertutto, come oggi. Bisognava ordinarli apposta in erboristeria (e neppure le erboristerie erano così tante). Insomma, per un ragazzetto curioso sperduto tra i fornelli, i casunziei erano un vero piatto etnico. Ne ho scritto qualcosa anche sul blog del mio sito… se ti va, puoi darci un’occhiata. Un giorno, preso dalla fretta, dopo averne fatti una vagonata, per quelle follie che a volte ti prendono e non le spieghi, li infarinai velocemente e li ammassai in freezer, per congelarli. Risultato: un blocco compatto di pasta e di ricotta e di barbabietola inestricabile. Provai a lessarli, ma il risultato fu anche peggio. Non domo, tagliai questa mostruosità a pezzi, l’arricchii con formaggio, uova e piselli e misi tutto in forno. Chissà che cosa avevo in mente di salvare… Fine della vicenda: lo sformato (mai parola fu più ad hoc) era disgustoso. Non si poteva mangiare. Né io, né mia sorella riuscimmo ad andare oltre la seconda forchettata. Solo mio padre, poverino, forse per non darmi una delusione, forse perché gli piangeva il cuore veder sprecata tanta roba, proseguiva a mangiarli. Pronunciando quella frase che poi, nella mia famiglia, è diventata leggenda e usata ogni volta che una calamità ci colpisce, non solo in cucina. “Buoni dove ci sono i piselli”! Quindi, quando tutto va davvero male, cerca i piselli: può darsi da che da qualche parte ci sia qualcosa di buono, nonostante tutto. (presso Cucino di te) https://www.instagram.com/p/CFZNHfBl9RV/?igshid=12xp44h831a0x

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TUTTI I MATTONCINI LEGO DELLA VITA Scimmiotto uno dei classici sfondi di @books.and.bijoux (una citazione brutta, ahimè, ma non una brutta copia) per parlare dei mattoncini della mia vita e di come mi ci aggrappi, poiché da essi dipende, alla fine, la mia essenza più vera. “Il manuale del giovane scrittore creativo”, con tanto di Snoopy in copertina, mi fu regalato da una cara amica alla fine degli anni 80. Per quanto la giovinezza sembrasse infinita, nessuno di noi nuotava in buone acque, poiché l’orizzonte che s’intravvedeva già dopo poche bracciate era di sicuro incerto. Ma non è questo il punto. Il punto è che, pochi anni dopo, prestai in maniera sconsiderato il libro a una persona sconsiderata, che tra l’altro conoscevo pochissimo. Naturalmente, non rividi più né l’uno, né l’altra… Di che cosa è fatta la vita dietro le grandi parole e gli ideali e le strade e le venture che la connotano nei discorsi della letteratura? Di tantissimi tasselli, di mattoncini Lego che, uno sopra l’altro, costruiscono qualcosa a prima vista indecifrabile. Solo dopo tanti anni, quando lo sguardo si è allontanato, il disegno comincia ad assumere una forma… A quasi 60 anni d’età, l’insieme non è ancora chiaro del tutto. Anzi, a volte è più confuso di un tempo. Ma so che i mattoncini sono preziosi e che quelli perduti lo sono ancora di più. E che bisogna spendere una parte di vita a recuperarli: quei fumetti dati via dalla mamma quando eri bambino, quel libro perduto, quel ricordo che pare introvabile… Ho impiegato oltre 40 anni per ritrovare questo piccolo volume. Per mia sfortuna, diventò subito molto raro: fu ripubblicato solo il testo (di Bianca Pitzorno), ma senza più i disegni di Charles Schulz. Alla fine, pochi giorni fa, cercandolo (insieme ad altri mattoncini) almeno una volta al mese per oltre 30 anni, l’ho trovato. Quel mattoncino posto nel mio cuore da un’amica mentre le acque attorno a noi diventavano sempre più cupe e il futuro confuso. Un piccolo Lego che forma l’immagine di me che, pensandoci, riconosco. Quali mattoncini compongono la tua vita?

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CARATTERI SPECIALI Ormai lo sai che non riesco a cucinare e fotografare nello stesso tempo. Non so proprio come facciano i miei bravissimi colleghi... Questa volta, però, un trucchetto l'ho fatto anch'io: ho fatto una tortina in più, l'ho portata a casa e l'ho fotografata dopo la cena di ieri in Svizzera. Ovviamente, sulla tavola non c'era solo quello (il menù è la foto dopo), ma questa tortina d'aglio caramellato, ricetta vegetariana dell'amato Yotam Ottolenghi, già sottolinea il carattere dei miei clienti, che amano il gusto forte, ma raffinato, dell'aglio, senza averne paura. E a proposito di paure... Non hanno avuto i minimi timori neppure davanti alla barbabietola dei casunziei ampezzani, di cui ti parlerò un'altra volta. Insomma, è bello conoscere persone che hanno vinto le più ataviche antipatie culinarie dell'infanzia, andando oltre! --------------------- A caramelized garlic cake, a vegetarian recipe from the beloved Yotam Ottolenghi, already underlines the character of my customers, who love the strong but refined taste of garlic, without being afraid of it. #ottolenghiinspired #flavour #ottolenghiflavour #ottolenghi #ottolenghitestkitchen #otk #simplethingsmadebeautiful #ourfoodstories #vegetarian #vegetarianrecipes #vegetariano #vegetariana #vegetarianfood #vegetarianismo #vegetarianlife #vegetarianrecipe #vegetarianfoodporn #ricettevegetariane #ricettevegetarianeveloci #aglio #garlic #garlicrecipes #varese #personalchefvarese #cantello #cucinodite #chefadomiciliovarese #cuocoadomiciliovarese (presso Cucino di te) https://www.instagram.com/p/CFPX71HFaF3/?igshid=1f193w3oh70mu

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UN PO' ESOTICO, UN PO' NO A volte i finger food mi fanno un regalo: racchiudono in un boccone tutte le mie contraddizioni; la voglia di casa e la voglia di partire, il desiderio di un nuovo orizzonte e quello di abbracciare amici e parenti... Ok, io sono pieno di contraddizioni quasi 365 giorni all'anno. è difficile che mi svegli e canti giulivo che oggi sarò così, punto e basta. E tu? A te capita o sai sempre quello che vuoi? Per tutti quelli che desiderano sapori contrastanti, ecco un finger food (ti avevo promesso che ti avrei regalato qualche altro finger per i tuoi antipasti, vero?) che devo aver rubato da qualche parte, poi modificato, reinventato, riempito delle mie solite contraddizioni. Perché non c'è mai nulla di nuovo sotto il sole. Oppure sì? #panzerotti #panzerotto #panzerottifritti #fingerfood #fingerfoods #fingerfoodideas #fingerfoodparty #fingerfoodfestival #fingerfoodrecipe #fingerfoodricette #cheflife #homecooking #homecook #foodlovers #personalchef #personalcheflife #varese #personalchefvarese #cantello #vareseplacetobe #cucinodite #chefadomicilio #chefadomiciliovarese #cuocoadomiciliovarese #foodporn #cateringvarese (presso Cucino di te) https://www.instagram.com/p/CFMvORrlyj-/?igshid=5st7mrjab8ye