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Asperges vertes, tomates cerises et mayonnaise maison, flatbread et fromage frais vegan aux herbes (recette)

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Asperges vertes, mayonnaise maison et œufs brouillés à la ciboulette

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Porridge salé (toujours le même car c’est la vie) avec pousses d’épinards et tomates cerises, tartines de fromage frais vegan fumé (j’ai utilisé cette recette, sauf que j’ai mis de l’arôme de fumée et de l’ail), framboises avec du fromage blanc et de la menthe

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Épinards frais, polenta revenue à la poêle, œuf mollet et sauce fromage blanc/concentré de tomate/ciboulette

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Burger végé avec un steak de pois chiches, du comté, de l’oignon rouge et du ketchup

Recette des steaks de pois chiche (vegan) (pour 4 steaks) :

Mixer une petite boîte de pois chiches (rincés et égouttés) avec une gousse d’ail, de l’oignon nouveau, de la ciboulette, environ 50g de chapelure, du sel, du poivre et un peu d’eau. Former des steaks et les faire dorer dans de l’huile d’olive.

Le lendemain, j’ai utilisé le steak restant pour me faire un sandwich froid et c’était délicieux alors voici sa composition : bun à burger passé au grille pain, crème fraîche du marché (mon péché mignon) mélangée avec de la ciboulette et de la fleur de sel, oignon rouge.

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J’ai déjà posté une excellente recette de lasagnes mais plus on a de choix, plus on se régale, donc en voici une autre. 

Comment faire ?

Exactement pareil, sauf qu’on remplace le hâché végétal et les légumes par la recette de bolognaise vegan de Marie Laforêt, qui est à base de protéines de soja déshydratées. Vous pouvez la trouver dans son livre Vegan, qui est un très bon investissement et un des seuls livres de cuisine que j’aie jamais rentabilisé. Si vous souhaitez que ces lasagnes soient totalement vegan, vous pouvez acheter des pâtes sans œufs et adapter la recette de la béchamel. 

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Le meilleur houmous du monde (c’est pas moi qui le dit mais d’autres gens ok ?!) : une base de houmous normal, un peu de patate douce écrasée, une cuillère à soupe d’arôme de fumée liquide et du paprika fumé.

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J’ai découvert récemment le riz ochazuke grâce à une copine de mon club de lecture (j’ai 75 ans), et c’est délicieux (et vegan). J’ai trouvé le sachet d’assaisonnement dans une épicerie japonaise et j’ai suivi cette recette, mais sachez qu’on peut aussi le faire soi-même !

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Rfissa vegan

La rfissa est un plat marocain, traditionnellement préparé à l’occasion d’une naissance afin de permettre à la mère de retrouver ses forces. Pour moi, c’est surtout de la super comfort-food qu’on ne trouve pas (à ma connaissance) dans les restaurants marocains en France et que je rêvais de remanger depuis plusieurs années. Seul hic : cette spécialité est à base de poulet et personne n’en avait encore posté de version végéta*ienne sur internet. Challenge accepted ! Je me suis inspirée de la recette traditionnelle pour en faire un plat vegan, que tout le monde (un échantillon représentatif de 3 personnes) a trouvé excellent. Place à la recette !

INGRÉDIENTS (pour 3/4 personnes)

- 2/3 grands msemmen ou trid (ce sont des crêpes feuilletées marocaines, qu’on trouve dans certaines boulangeries - sinon la recette est facilement trouvable sur internet, mais ça a l’air un peu technique) - 2 oignons - 1/4 de cuillère à café de gingembre - 1/2 cuillère à soupe de curcuma - quelques filaments de safran - 1/4 de cuillère à café de ras-el-hanout - 2 cuillère à soupe de fenugrec (c’est l’épice principale du plat donc ne la négligez pas !) - sel et poivre - 1 cube de bouillon  - 30 mL d’huile - 150 g de lentilles vertes - coriandre et persil - optionnel (si vous n’êtes pas vegan) : 1/4 de cuillère à soupe de beurre clarifié (smen)

ÉTAPES

1) Découper les msemmen en rubans. 2) Dans une grande casserole, mettre l’huile (et le beurre clarifié), les oignons coupés en lamelles et les épices. Faire revenir quelques minutes. 3) Ajouter les lentilles, la coriandre et le persil, le cube de bouillon et couvrir d’eau. Il faut qu’il y ait assez d’eau pour cuire les lentilles et qu’il reste un bouillon ensuite donc allez-y gaiement.  4) Laisser cuire les lentilles en surveillant la cuisson et l’assaisonnement. 5) Avant de servir, faire réchauffer les msemmen dans une couscoussière (ou au micro-onde hein, je vais pas faire genre j’ai une couscoussière). 6) Déposer les msemmen réchauffés dans un grand plat et les arroser généreusement de lentilles et de bouillon. Une fois bien imprégnés, ils seront tout fondants et délicieux. 7) MANGER.

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Idée de repas frais-qui-change-de-la-salade pour la canicule : nouilles soba bien rincées à l'eau froide, sauce soja/mirin/vinaigre noir/wasabi, graines de sésame au wasabi. On peut aussi ajouter des queues d'oignon nouveau émincé et de la ciboule mais je rentrais de vacances et j'avais vraiment rien dans mon frigo !

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Pâtes fraîches maison et tomates cerises rôties

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Pâtes fraîches maison avec une sauce aux morilles

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Nuggets végé et riz thaïlandais parfumé au jasmin avec une sauce tamari, vinaigre noir et wasabi

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Halloumi grillé et semoule avec une sauce tahini, huile de sésame et jus de citron

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Grilled cheese au gorgonzola, asperges vertes et mayonnaise vegan

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Gaufres (sucrées) à la farine de lentilles du Puy

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Porridge salé tomate, échalote et jalapeños