#patate douce

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Sweet Potato Doughnut by thecuriousbaker on Flickr.

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Patate douce du jardin

photo: Pascal Maire (smartphone)

[astipaxvancizbu]

Une tarte aux patates douces pour bien commencer le weekend 😄🥧

[tergiversations]

Muffins à l’orange et à la patate douce et sa garniture cassonade et noix

Si je vous dis patates douces, vous penserez probablement à potage, frites et purée. Cependant, la patate douce, comme la carotte, est un légume qui contient beaucoup de sucre et qui se marie merveilleusement bien aux gâteaux et aux muffins, surtout lorsqu’ils regorgent d’épices comme la canelle et la muscade. Depuis le temps que j’avais cette recette à l’oeil, je suis vraiment contente de l’avoir enfin essayé, parce que je vous jure, vous allez être renversé! C’est sûr qu’une petite garniture faite avec du beurre, des noix de Grenoble et de la cassonade, ça joue en leur faveur:) Comme promis, je n’ai pas pris cette recette sur internet, malgré qu’elle doit sûrement y être quelque part (qu’est-ce qu’on ne trouve pas sur internet de nos jours? En tous cas, avec ce billet, elle y sera pour sûr). Enfin, c’est une recette du Coup de Pouce d’avril 2011. Elle donne 12 muffins savoureux!

Ingrédients

Pour les muffins

1 grosse patate douce

2 tasses de farine

1/2 tasse de cassonade tassée

1 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de sodium

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de canelle moulue

1/2 c. à thé de muscade moulue

2 oeufs

1/3 tasse d’huile végétale

1 c. à table de zeste d’orange

3/4 tasse de jus d’orange

Pour la garniture aux noix

1/2 tasse de cassonade tassée

1/3 tasse de noix (Grenoble, pacanes etc)

3 c. à table de farine

4 c. à thé de beurre fondu

Étapes

Préchauffez le four à 375°F.

Piquez la patate douce à l’aide d’une fourchette sur toute la surface. Mettez au micro-ondes à puissance maximale pour 10-12 minutes en la tournant une seule fois.

Dans un autre grand bol, tamisez et mélangez la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate, les épices et le sel. Réservez.

Une fois la patate cuite et légèrement refroidie, coupez-là en deux, retirez la chair à l’aide d’une cuillère dans un grand bol et pilez jusqu’à ce que la chaire soit lisse. (Ça se fait tout seul, vous verrez. C’est à de demander pourquoi perdre son temps à cuire la patate au four ou dans l’eau!).

Ajoutez à la patate en fouettant bien les oeufs, le zeste, le jus et l’huile. Incorporez le mélange humide aux ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

À l’aide d’une petite tasse à mesurer, répartissez le mélange dans un moule à muffins huilé.

Préparez votre garniture en mélangeant les 4 ingrédients. Parsemez les muffins non cuits de ce mélange et enfournez pour 25 à 30 minutes.

Après la cuisson, laissez refroidir les muffins dans le moule pour 5 minutes puis placez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Évidemment, rien ne vous empêche d’en manger un à sa sortie du four et d’en plus ajouter une noix de beurre pour que ça fonde sur le muffin et dans votre bouche! J’espère que vous allez essayer, parce que ces muffins sont sublimes, rien de moins. Les effluves de canelle et de muscade, le petit goût d’orange et la texture…je suis en amour:)

[poupounes-trotters]

Sa-lab

Salade de patate douce à la fêta et noix

Il fait chaud ! Au sa-lab, Mo se creuse la tête pour utiliser sa patate douce dans une recette gourmande mais pas trop lourde. Il se rappelle que la fêta bien fraîche se marie joliment avec ce tubercule sucré ! Quelques noix qui trainent dans le panier et une sauce au persil seront du plus bel effet !

il te faudra pour 4 personnes

-1 patate douce -50g de fêta -6 noix -du persil -un peu d’ail semoule -un peu de piment -une poignée de graines de courge -une cuillère à café d’huile de noix -une cuillère à café d’huile de tournesol -une cuillère à soupe d’huile d’olive -du sel et du poivre

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Hop c’est parti !

>Epluche la patate douce et coupe-la en petits dés

>Dans une poêle met à chauffer l’huile de tournesol avec un peu de sel et d’ail semoule à feu vif puis quand c’est bien chaud, plonge-y les dés de patate douce.

>ça grésille ! Saisis-les 2-3 minutes qu’elles colorent un peu en remuant de temps en temps.

>Baisse le feu, couvre et laisse cuire comme ça 10 minutes, tu peux jeter un coup d’oeil parfois et remuer pour voir si tout se passe bien.

>Ca te donne le temps de casser les noix et de les émietter dans un saladier avec la feta.

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Ensuite, prépare l’assaisonnement dans un saladier:

>Une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café d’huile de noix, le persil coupé finement, sale et poivre à ton goût, termine par un peu de piment.

>Quand ta patate est cuite, coupe le feu et verse le contenu de la poêle dans le saladier. Mélange bien pour répartir l’assaisonnement et rajuste si besoin !

>Enfin, ajoute une poignée de graines de courge !

Tu peux déguster ce plat doux et frais tiède ou une fois que les patates douces ont complètement refroidi !

[sulidaebae]

that feeling when your two grandmas might come visit you in montreal

[mesinspirationsculinaires]

Je donne juste une interprétation personnelle d'un dessert cubain, le cafiroleta. C''est à la base une purée de patate douce épicée à la cannelle, adoucie par du lait de coco et des jaunes d'oeufs puis cuit comme une anglaise. J'en ai retrouvé une version sur un livre mais la quantité de sucre était vraiment trop impressionnante pour que j'ose publier une telle recette. Ingrédients

600 g de patates douces = 3 patates douces

100 gr. sucre raffiné

100 g d'eau

150 g lait coco

3 à 4 jaunes d'oeufs

une pincée de sel

1 bâton de cannelle

2 cuillères à soupe de jus de citron

Pelez et lavez les patates douces. Les mettre à cuire avec un peu d'eau. Faire un sirop de sucre et maintenir une petite ébullition trois minutes avec le bâton de cannelle. Égoutter, écraser ou mieux mixer la pulpe de patates douces ; cela enlèvera quelques fibres. La placer dans la casserole du sirop, mélangez et ajouter le jus de citron puis le lait de coco. Commencer à faire cuire, en remuant constamment pour faire évaporer un peu de sirop. Ajoutez les jaunes d'œuf progressivement puis une pincée de sel. Remuer et faire cuire pendant quelques minutes comme une crème anglaise. À servir froid. Et c'est dé-li-cieux ! Quelques photos de mon séjour en bleu et orange                 

[sevrage]

[automne-fall]

[poupounes-trotters]

Tortillas de maïs au tacaud mariné / patate douce et sauce coco

Le soleil est de retour ! Et les températures remontent, ce qui donne envie aux Poupounes-Trotters de préparer un beau repas ! 

Patates douces grillées, maïs, sauce au lait de coco et oignons rouges... Tout ça avec un délicieux filet de tacaud cuit au four nappé d’une marinade explosive ! Un gros miam en perspective ! Et si tu aimes le poisson, tu peux aussi essayer l’autre recette à la citronnelle de MO&Mo !

il te faut pour 3-4 personnes:

pour la pâte des tortillas de maïs:

-250g de farine de maïs -4 cuillères à soupe d’huile d’olive -de l’eau bouillante -un peu de farine de blé -une pincée de sel

pour la garniture:

-350g de filet de tacot -80g de maïs -1/2 oignon rouge -1 patate douce

pour la marinade:

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 cuillère à soupe d’huile de tournesol -1 cuillère à café de curcuma en poudre -1 cuillère à café de harissa  - le jus d’1/2 citron - 1 cuillère à café de sauce soja sucrée - du sel et du poivre

pour la sauce:

- 5 cuillères à soupe de lait de coco - 1/4 d’oignon rouge - 1 cm de gingembre frais - 3 cuillères à café de paprika

Hop c’est parti ! Tu vas voir que cette recette est super facile, il faut juste un peu d’organisation et ce n’est même pas si long !

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D’abord tu peux préparer la marinade dans un bol:

>Verse les huiles, le curcuma, la harissa, la sauce soja sucrée et le jus du citron. Sale et poivre à ton goût et mélange bien.

>Sur la plaque du four, étends une feuille de papier cuisson et allonge le poisson dessus.

>A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonne généreusement le ou les filet·s, n’hésites pas à passer plusieurs couches ! Normalement il va quand même te rester de la marinade que tu utiliseras plus tard dans la recette.

>Laisse ton poisson reposer, dans le four éteint par exemple, tu t’en occupera plus tard.

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Maintenant, tu vas faire les patates douces grillées:

>Epluche la patate douce et coupe-la en petits cubes d’un centimètre de coté, cela va leur permettre de cuire relativement vite !

>Place les morceaux de patate douce dans la marinade qu’il te reste, mélange bien pour les imprégner, ajoute aussi un peu de curcuma en poudre.

>Dans une poêle, fais chauffer une cuillère à soupe d’huile de tournesol et quand c’est bien chaud, fais revenir les morceaux, d’abord 1-2 minutes à feu vif puis 8-10 minutes à feu doux en remuant pour ne pas que ça accroche.

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Pendant la cuisson de la patate douce, tu peux faire la sauce:

>Dans le bol d’un petit mixer, place l’oignon rouge grossièrement détaillé et epluché, le lait de coco, le gingembre et le paprika.

>Mixe jusqu’à obtenir une sauce onctueuse, rectifie l’assaisonnement si tu trouves qu’il y a besoin.

>Retourne à tes patates douces, vérifie leur texture avec la pointe d’un couteau, tu peux monter le feu juste à la fin de la cuisson pour les dorer un peu, puis coupe, sale et réserve.

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Mets un peu d'eau à bouillir avant de te lancer dans la confection de la pâte !

>Mêle la farine de maïs et le sel dans un cul-de-poule, et verse l'huile par-dessus. >Avec une cuillère, mélange bien l'huile et la farine. >Verse, par petits filets, de l'eau bouillante sur la pâte. Mélange avec la cuillère, et continue de verser de petites quantités d'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de miettes et de farine au fond du bol. >Tu peux maintenant p��trir avec une main (garde l'autre propre, ça colle !) afin d'obtenir un pâton lisse.

Pour savoir s'il faut encore rajouter de l'eau, sois attentif.ve à la texture de ta pâte : si ses bords ont tendance à s'effriter un peu ou, lorsque tu la sépares en boulettes, si tu repères des petites mies friables, n'hésite pas à remettre un petit filet d'eau ! Il faut que ses bords restent lisses lorsque tu coupes la pâte.

La farine de maïs est très légère, et semble fragile au toucher : lorsqu'elle la pétrissait, MO avait l'impression qu'elle manquait de densité. Si c'est aussi ton cas, tu peux comme MO ajouter par petites quantités de la farine de blé sur la pâte, et la pétrir au fur et à mesure pour l'assimiler. MO a ainsi versé plusieurs fois de la farine blanche, et sa pâte a retrouvé de la solidité ! C'est plus facile pour l'étaler ensuite en galettes !

>Tu peux à présent séparer le tout en 16 petits pâtons (en séparant chaque boule en 2), et les garder bien à couvert (sous un torchon humide par exemple) pour ne pas que la pâte sèche !

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Et le poisson ??? Pas de panique, c’est le moment d’allumer le four et de le laisser cuire à 180°C pour 10 minutes !  C’est parti, remonte le minuteur et occupe-toi des tortillas:

>A l’aide du rouleau abaisse doucement les pâtons pour former de petites tortillas d’environ 15cm de diamètre et assez fines.

>Dans une poêle sans matière grasse, dépose simplement la tortilla et laisse-la cuire 30-40 secondes à feu moyen-doux sur chaque face. Tu peux avoir une idée de quand la retourner: elle commence à légèrement faire des bulles, hop ! Comme une crêpe ! 

Au fur et à mesure de la cuisson, place les tortillas cuites sous une cloche pour que la vapeur continue de les hydrater.

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>Ton poisson est au four depuis 10 minutes, si tu trouves qu’il n’est pas assez doré sur le dessus, passe-le au grill pour 5 minutes supplémentaires. Quand c’est bon, sors-le du four et laisse un peu refroidir, en plaçant le plat au milieu de la tablée, tout le monde pourra piocher de quoi garnir ses galettes !

Tout est prêt, il ne reste plus qu’à répartir le maïs, l’oignon rouge émincé et la sauce dans de petits bols, tu peux aussi ajouter les garnitures que tu aimes, des câpres, pourquoi pas, un peu de chou fleur, de salade ou de carottes râpées... Fais avec ce que tu as sous la main et dans la tête en ce moment ! Bon appétit !

[leplatdujour]

Le meilleur houmous du monde (c’est pas moi qui le dit mais d’autres gens ok ?!) : une base de houmous normal, un peu de patate douce écrasée, une cuillère à soupe d’arôme de fumée liquide et du paprika fumé.

[rosepamplemousse]

Patate douce

Stylo bille sur papier blanc, d'après photo, Valence

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Soupe épaisse de patate douce et carotte au curry des enfants

Soupe épaisse de patate douce et carotte au curry des enfants

En cette saison automnale, la soupe redevient un des dîner favoris des enfants ! D’abord, cela leur fait manger des légumes qu’ils apprécient plus ainsi que entier, ensuite, ils choisissent souvent les légumes qu’ils mettent dedans !

Je trouve cela très pratique, que ce soit pour apporter à mes enfants leurs portions de légumes nécessaires sur la journée, pour leur faire plaisir (vu qu’ils m’en…

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Un peu de douceur : patate douce farcie aux légumes crémeux

C'est l'automne ! Il pleut ! Je mets des points d'exclamation parce que je suis contente ! Je ne vais pas kiffer longtemps la pluie, mais je dois dire que l'ambiance "on reste chez soi au chaud/on allume des bougies/on regarde des films pendant que le pain cuit", j'adore. Cela dit, on continue à avoir des légumes d'été dans nos paniers de l'AMAP... Cette semaine, tomates, poivrons, aubergines, concombre. Pour changer un peu de la ratatouille, et pour coller à la saison, j'ai voulu faire un petit plat réconfortant avec mes poivrons, tomates et aubergines + des champignons et des patates douces que j'ai achetés au marché. J'adore la patate douce cuite au four : c'est très long mais elle dégage des arômes qu'on ne retrouve pas quand on la cuit autrement. Je trouve que la cuisson au four lui donne un goût de fève Tonka. Je sais, c'est précis et un peu bizarre, mais c'est vraiment exactement cet arôme (une amie lui trouve un goût de caramel, sinon). Donc pour cette recette, je voulais faire une farce parfumée aux épices pour aller avec le côté sucré et aromatique de la patate douce. Résultat : c'est facile à faire, crémeux, doux, sucré-salé, bien chaud et trop trop bon. Note : il vous restera de la préparation de légumes. Vous pourrez l'utiliser le lendemain avec des graines par exemple.

Patate douce farcie aux légumes crémeux

Pour deux personnes : • Deux patates douces moyennes • Un poivron • Une aubergine moyenne • Quelques champignons de Paris (4 ou 5) • Une grosse tomate • Deux échalotes • Des épices (j'ai un mélange indien comprenant cumin, fenouil, fenugrec, oignon, curcuma, coriandre, ail, thym, poivron, moutarde, mais si vous n'avez pas ça sous la main, essayez une cuillerée à café de cumin, une demi-cuillerée à café de cardamome, une cuillerée à café de paprika, un peu de noix de muscade râpée par exemple) • De la crème de soja • Sel, poivre • Facultatif : Maïzena Préparation : • Préchauffez votre four à 200°C. Lavez les patates douces. Posez-les sur le plan de travail, trouvez la position dans laquelle elles sont les plus stables, et fendez-les sur le dessus dans le sens de la longueur. Enfournez-les pour une bonne heure. • Préparez les légumes : coupez le poivron en petits dés, faites de même avec l'aubergine et la tomate, émincez les échalotes. Lavez les champignons et coupez-les aussi en petits morceaux. • Chauffez un peu d'huile d'olive dans un wok ou une grande poêle. • Faites revenir les échalotes quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient un peu translucides. Ajoutez les épices et mélangez. Baissez le feu et laissez encore cuire deux minutes. • Ajoutez le poivron, les champignons et l'aubergine. Versez une demi-cuillerée de sel. Remuez bien et couvrez. Laissez cuire une vingtaine de minutes environ, jusqu'à ce que l'aubergine soit cuite. Finissez la cuisson sans le couvercle, pour que l'eau s'évapore un peu. • En fin de cuisson, ajoutez la tomate. Versez la moitié d'une petite brique de crème de soja et remuez. Laissez cuire deux ou trois minutes, goûtez pour rectifier l'assaisonnement puis enlevez du feu. Si la sauce vous paraît trop liquide, ajoutez une cuillerée à café ou deux de Maïzena et mélangez bien. Augmentez le feu jusqu'à ébullition pour que la sauce épaississe. • Lorsque les patates douces sont cuites (testez en plongeant un couteau dedans par la fente), sortez-les du four. Écartez délicatement les bords de la fente pour l'agrandir. Versez-y un peu de préparation aux légumes. Si elle a refroidi, remettez au four cinq minutes. • Dégustez à la petite cuiller !

[remplissonsnosbidons]

Purée de carottes, patate douce et cumin

- 1 patate douce

- 2-3 carottes (pas très grandes)

- 1 oignon

- cumin

- 1 brique de lait de coco (ou de crème sinon)

- huile d'olive

- eau

facultatif : 1 gousse d'ail

Éplucher l'oignon, la patate douce, les carottes et l'ail (si vous souhaitez en mettre). Couper la patate douce en cubes et les carottes cubes ou en bâtonnets allongés. Attention : couper assez petits car il n'y a pas de cuisson à l'eau basique, le but étant que les carottes restent un plus peu croquantes que la patate douce. Si vous préférez que les légumes soient plus cuits, il est peut être mieux de cuire avant à l'eau (mais je n'ai jamais fait). Dans une casserole, faire rissoler les oignons (et si il y a, l'ail) dans un fond d'huile d'olive. Une fois que les oignons sont colorés, ajoutez les patates douces et les carottes. Ajoutez le cumin et salez et poivrez à convenance. Là, je ne sais pas dire vraiment combien de temps laisser cuire, mais en gros il faut ajouter un fond d'eau de temps en temps à chaque fois qu'elle s'évapore (un peu comme la cuisson d'un risotto). Plantez régulièrement un couteau dans les carottes et la patate pour contrôler la cuisson, normalement la patate douce va cuire plus vite et faire une sorte de purée quand les carottes resteront en morceaux. Sinon vous pouvez donner des coups de fourchette pour mettre un peu plus en purée. Une fois que tout a l'air assez cuit pour vous, laisser s'évaporer la dernière goutte d'eau et ajouter le lait de coco (ou la crème). La quantité varie en fonction des goûts. Ajouter sel, poivre et cumin si besoin. Recette : Cécilia