#копчение

[tolkovatelsnov]

Как избежать пищевых отравлений?

Все знают, что надо мыть руки перед едой. Но опасности могут подстерегать там, где вы не ожидаете. Мало кто знает, что нервная возбудимость, раздражительность, гастрит, язва, проблемы с кишечником, заболевания печени, аллергия, артриты, повышенный вес, диабет – это далеко не весь список последствий нежелательных сожителей в организме.

Простые рекомендации помогут вам обезопасить себя и свою семью от ненужных проблем.

Оставим магазины и общественное питание на попечение санитарных служб и заглянем к себе домой. Что же может быть опасным на кухне?

Сырое мясо

Свежая свинина таит много различных возбудителей болезней. В связи с чем во многих восточных странах ее не употребляют в пищу. В замороженной куриной тушке сальмонеллы живут несколько месяцев, а соление и копчение слабо на них влияет. При поступлении в массовую продажу обычно все мясо проходит контроль, но надо быть осторожными с гостинцами из деревни.

Совет № 1. Хорошо проваривайте и прожаривайте мясо. Заведите отдельные разделочные доски для каждого вида продуктов: мяса, рыбы, сырых овощей и хлеба. Тщательно мойте руки, ножи, стол и всю посуду после разделывания сырого мяса и рыбы. Используйте специальные пакеты для отбивания мяса.

Знаете ли вы, что в губке для мытья посуды накапливается больше вредных бактерий, чем под крышкой унитаза? Поможет маленькая хитрость: поместите влажную губку в микроволновую печь на 1 минуту – ни один микроорганизм не выживет.

Сырые куриные яйца

На поверхности скорлупы может притаиться тот самый сальмонеллез. В курином яйце тонкая защитная пленка, и при неправильном длительном хранении бактерии легко проникают внутрь. А в яичном порошке сальмонеллы могут храниться до 9 месяцев!

Совет № 2. Обязательно мойте горячей водой яйца перед тем, как их разбить. Используйте только свежие яйца, варите и жарьте их не менее 7 минут.

Свежая рыба…

…как речная, так и морская может содержать личинки паразитов и другие вредные бактерии.

Оказывается, некоторые глисты могут полностью закрывать собой просвет кишечника, а самый длинный рыбий глист достигает 9 м в длину.

Совет № 3. Варите и жарьте рыбу не менее 20 минут. Солите в 10-20% соли от ее веса. Небольшая рыба просаливается за 3-4 дня, килограммовая – готова после 10 дней. Не покупайте соленую и вяленую рыбу в случайных местах. Не пробуйте сырую рыбу и фарш.

Знаете ли вы, что для суши используется специально выращенная свежая и проверенная рыба. Готовить суши из обычной замороженной рыбы крайне опасно.

Холодильник

Некоторые бактерии, например иерсинии, прекрасно переносят низкие температуры. Они попадают в холодильник с морковкой, капустой, другими овощами и легко в нем размножаются. Не зря в последнее время стали производить холодильники с антибактериальным покрытием.

Совет № 4. Храните овощи и фрукты в чистом виде в целлофановых пакетах, а перед приготовлением салатов еще раз тщательно промойте. Готовые продукты помещайте в холодильник в герметично закрытых емкостях, соблюдая срок хранения (у некоторых он составляет всего несколько часов). Не храните сырые и готовые продукты, свежее мясо и рыбу вместе.

Морозильная камера

Известно, что заморозка лишает жизни многие виды бактерий и паразитов. Однако температура ниже нуля может убить взрослых глистов, но не подействовать на личинки. Возбудители сальмонеллеза и бруцеллеза остаются жизнеспособными даже после нескольких месяцев сильной заморозки.

Совет № 5. Храните мясо и рыбу отдельно от замороженных овощей и ягод. Желательно иметь две морозильные камеры, или выделите разные полки.

Консервы

Они опасны, прежде всего, возбудителями ботулизма. Микроорганизм попадает в них с плохо промытыми овощами и прекрасно себя чувствует без доступа кислорода, выделяя смертоносные токсины.

Совет № 6. Строго соблюдайте технологию консервации. Не употребляйте в пищу консервы со вздутыми крышками и пузырьками воздуха. Подозрительные продукты проваривайте 15-20 минут перед употреблением. Уксусная или лимонная кислота либо концентрация соли выше 10% не дадут бактериям выжить.

Грибы

Отравления грибами бывают крайне тяжелыми. И никакой домашний способ проверки, ядовитый гриб или нет, не дает 100% гарантии.

Совет № 7. Если вы сами собираете грибы, берите только те, в которых точно уверены. Тщательно промывайте и добавляйте достаточное количество соли и уксуса при консервации грибов.

Плесень

Она очень коварна! Недостаточно просто снять сверху или отрезать кусочек с плесенью. Цветочки-то вы убрали, а корни остались. Некоторые виды грибков незаметны и прекрасно себя чувствуют в вашей любимой гречке или кофе. Если продукт заражен, то даже тепловая обработка не спасает от возможного проявления аллергических реакций.

Совет № 8. Храните крупы, макароны, специи, чай, кофе не более 3 месяцев в герметичной стеклянной таре.

Знаете ли вы, что спорынья – грибок, который паразитирует на злаковых культурах, при попадании в организм человека вызывает психические расстройства. В средние века масштабные кровавые события происходили в годы массовых отравлений спорыньей.

Свежие фрукты и овощи

На их поверхности присутствуют дрожжи. Даже при небольшом повреждении кожуры фруктов внутри плода начинают происходить процессы брожения.

Совет № 9. Не употребляйте подпорченные фрукты и овощи. Кроме слив, персиков, винограда, вишен, опасными могут быть поврежденные помидоры. Использовать их можно только после термической обработки.

Позеленевший картофель

Содержит ядовитое вещество соланин. В малых количествах вызывает усталость, сонливость, апатию. Он считается одним из виновников весенних депрессий. А в больших дозах может вызвать серьезные отравления.

Совет № 10. Не употребляйте проросший и позеленевший картофель.

Кстати, в развитых странах этот овощ не хранят более 3 месяцев.

Домашние животные

Они являются переносчиками многих заболеваний. Вы не найдете кошку или собаку, которая ни разу в жизни не съела сырого мяса или рыбы, никогда не была на улице, не гуляла на балконе, не терлась в прихожей возле обуви. И самый воспитанный домашний питомец не удержится от соблазна в ваше отсутствие проверить, не осталось ли что-нибудь вкусненькое на столе. Попугаи, хомяки, морские свинки, черепахи и даже аквариумные рыбки – все могут быть носителями нежелательных бактерий.

Совет № 11. Регулярно обследуйте четвероногих питомцев у ветеринара. Мойте места кормления животных после каждой их трапезы – паразиты имеют свойство расползаться. Не допускайте попадания слюны и шерсти на стол, посуду и продукты питания.

Кстати, компьютерная мышь, на которой вы сейчас держите руку, в местах общего пользования компьютерами и интернетом, способствует распространению чесотки…

Руки все помыли?

[gusiufa]

Отличие холодного копчения от горячего копчения Горячее копчение проходит при 120°C и длится 2-4 часа, в то время как холодное - при 25°C и может занять до суток. Холодно копченые продукты дольше хранятся, до полугода, благодаря меньшему содержанию влаги. Горячее копчение, напротив, придает мясу сочность и делает его похожим на шашлык, в то время как холодное копчение усиливает аромат дыма и сохраняет плотность продукта. Холодное копчение требует предварительной сушки и вяления, в отличие от горячего. Горячее копчение подходит для маринованных продуктов, а холодное - для засоленных, так как специи не выдерживают длительного копчения. Холодное копчение - это более долгий и полезный процесс, а горячее - быстрый и удобный для приготовления основных блюд. Производим гусей как холодного так и горячего копчения. Доставляем по России за 1-2 дня 🚀 Ватсап для связи: https://wa.me/79325517074 Наш телеграм: https://t.me/gusi_ufa

[prohranenie]

Как долго можно хранить ветчину?

  Ветчина очень популярна. Вы можете приготовить сэндвич, многие блюда готовятся с ветчиной, и не забудем с самого известного завтрака "ветчина и яйца". В общем, ветчина очень популярна. А качественная ветчина может стоить довольно дорого. Одна из причин в том, что на изготовление уходит довольно много времени. Чтобы приготовить хорошую ветчину, может потребоваться до нескольких месяцев! Это может показаться дорого, особенно если вы не едите ветчину часто, например, несколько раз в неделю. Чтобы получить ответ на вопрос, стоит ли вам покупать ветчину впрок или нет, нам следует сначала рассмотреть кое-что еще. Как долго можно хранить ветчину? Хватит ли у вас времени, чтобы закончить ее, или вам придется что-то выбросить? Прочтите нашу статью и узнайте ответы!    

Как делается ветчина?

  Давайте сначала скажем, что такое ветчина. Ветчина - это отруб свиной ноги, и он может быть довольно большим. В зависимости от породы свиней. Ветчину можно приготовить несколькими способами: - Консервация путем сухого отверждения - Консервация путем мокрого отверждения - С копчением - Без копчения   Итак, вяленую ветчину консервируют с помощью инъекции рассола. Приготовленного из соли, сахара и других химических соединений. Копченую ветчину можно приготовить потом (влажное копчение). И все это превратит свежую ветчину в копченую. Если ветчина не обработана, это означает, что она консервирована методом сухого копчения.     Все эти способы создают разный вкус и внешний вид.  

Срок годности ветчины

  Честно говоря, общеизвестно, что ветчина не хранится вечно. С другой стороны, узнать, как долго можно хранить ветчину, это совсем другая история. Срок годности зависит от нескольких факторов. Во-первых, свежая ли это ветчина или копченая, сухая или влажная. И была ли она предварительно упакована. Все это влияет на срок годности следующим образом: Свежая, некопченая ветчина, имеет самый короткий срок. Поскольку она ничем не консервируется, её следует использовать в течение пяти дней.     Вяленая ветчина в вакуумной упаковке хранится немного дольше. В закрытом виде она сохранит свежесть около двух недель. После того, как вы нарушили вакуумную упаковку, у вас будет от трех до пяти дней, чтобы съесть её. Не советуем есть её через неделю или даже дольше – можно отравиться! Единственным исключением из этого правила является итальянская прошутто. Прошутто хорошо сохраняется из-за большого количества соли. Поэтому его можно хранить около двух месяцев после покупки. Консервированная ветчина имеет самый большой срок хранения. На этикетке указана дата годности. И производитель гарантирует, что рассматриваемый продукт сохранит наилучшее качество до указанного срока.     Итак, у вас есть три-четыре недели после срока годности, чтобы закончить консервированную ветчину. Более чем достаточно. Это лучший сорт ветчины, которым можно запастись!  

Советы и рекомендации по хранению

  Как мы уже говорили, ветчина может стоить довольно дорого. По этой причине еще важнее хранить ее правильно. Кому хочется тратить много денег на еду, которая оказывается в мусоре? Хранить ветчину просто, и вам не составит труда запомнить, как это делать правильно. Ветчина в вакуумной упаковке, нераспечатанная или открытая, всегда должна храниться в холодильнике.     Когда вы храните прошутто, все немного по-другому. В закрытом виде он может оставаться в кладовой, при условии, что там прохладнее, чем в остальной части дома. Разумеется, подальше от окон и радиаторов отопления. Неоткрытые банки с ветчиной совершенно безопасны при комнатной температуре. Просто храните их вдали от источников света и тепла. Открыв банку, переместите ее в холодильник.  

Можно ли заморозить ветчину?

  На самом деле, это возможно. Очень хорошая идея - заморозить ветчину. Это значительно продлит срок хранения. Так что, если вы хотите купить на распродаже много ветчины в вакуумной упаковке, делайте это не волнуйтесь!     Оставшуюся ветчину можно легко заморозить. Есть несколько вещей, о которых следует помнить, когда вы замораживаете ветчину. Если вакуумная упаковка не нарушена, ветчину можно замораживать в оригинальной упаковке. Иначе, вам следует поместить ее в герметичный контейнер или пакет. Обязательно плотно закройте его. Если холодный воздух попадет в ветчину, она высохнет, поверхность получит морозный ожог и потеряет внешний вид. Ветчину можно заморозить на срок до шести месяцев. Дополнительный совет: для наилучших результатов следует размораживать ветчину в холодильнике. Имейте в виду, что большие куски ветчины могут размораживаться до двух дней!    

В заключение

  В общем, мы пришли к выводу, что у ветчины не очень долгий срок хранения. К счастью, её можно заморозить, чтобы продлить срок хранения - еще до шести месяцев. Если она выглядит, пахнет и имеет вкус ветчины, ее можно употреблять совершенно безопасно! Так что ничего не остается, как съесть ее. Приятного аппетита!   Храните правильно и будьте здоровы!         Read the full article

[tixiy55]

Копчение окорочков горячим способом в коптильне Hanhi

[scaredelaney]

убимь суку

kill the bitch

[skimenruslan]

Копчёная скумбрия... #skimenruslan #копчение #коптильня #копчёнаярыба #копчёнаяскумбрия https://www.instagram.com/p/CS_8MDoK5ZM/?utm_medium=tumblr

[rybalkafishing-ru]

Отличный рецепт копченого судака на все времена!🔥 Судак горячего копчения — одно из популярнейших на рыбалке блюд. Готовится — максимально просто, а результат — гарантированный отличный вкус. 📌Сначала рыбу нужно разделать и удалить из нее кишки. Голову и чешую можно оставить. Тушку натирают солью снаружи и внутри, насыпают соль в жабры, добавляют приправы по вкусу и ставят в прохладное место под гнет на несколько часов. Время засолки можно рассчитать по следующей пропорции: 2 часа на 1 килограмм. Считается, что рыба за данный срок набирает ровно столько соли и вкуса, сколько ей необходимо. Если повар любит «посолёней», можно держать рыбу дольше. Дальше тушку нужно промыть от избытков соли и посушить бумагой или тканью. Теперь она готова для приготовления. Коптить судака горячим способом недолго — рыба в один килограмм будет готова через 20 минут. Но на этом процесс не заканчивается. Нужно открыть крышку и выпустить дым, а с самой крышки — вытереть конденсат. Но в коптильне должно остаться немного жара для того, чтобы судак «дошел». Снова зак��ывается крышка и выдерживается четверть часа. Все, блюдо готово. 📌Холодное копчение судака На копчение судака холодным способом вам придется затратить больше времени. Сам процесс не сложен: тушка готовится для приготовления аналогично вышеописанному способу; для засолки готовят маринад из соли и специй, в него полностью погружают продукт на 12-16 часов; затем рыбу промывают и немного подвяливают в течение 1-2 часов; далее рыбу помещают в коптильню и оставляют там при температуре +25 градусов на 1-3 суток. 📌Как хранить копченого судака Если вы хотите сохранить продукт в течение короткого времени, вам достаточно поместить его в холодильник с температурным режимом от +1 до +5 градусов. Рыба холодного копчения спокойно пролежит до 9 дней, горячего — в течение 3 суток. Для более продолжительного хранения, продукт следует поместить в морозильную камеру. #кухнядлямужчин #мужскаякухня #мясо #рыба #курица #шашлык #стейк #плов #стейкрибай #рибай #гриль #рулька #шаурма #копчение #пп #рецепты #мужикиимясо #закуски #салаты #готовимдома #блюдо #еда #готовимвкусно #ростбиф #раки #бифштекс #bbq #рыбалка #охота #дичь (at Нижний Новгород) https://www.instagram.com/p/CR8T1d_NWHG/?utm_medium=tumblr

[postremont]

Окунь горячего копчения 🔥🔥🔥 #копчение #коптильня #деликатес #рыба #рецепт #продукты #горячеекопчение #охота #рыбалка #окунь #сырокопчение #fishing #еда #bas  #oun #коптим #отдых #мангалы #гриль #шашлык #мангал #костер #природа #коптимрыбу #поход #коптиммясо #кемпинг #холодноекопчение #готовимдома #вкусно (at Moscow, Russia) https://www.instagram.com/p/CO2JI_envRQ/?igshid=ox78xpsad43n

[gusiufa]

Чем вяленый гусь отличается от копченого ? Вяленый гусь подвергается процессу вяления, то есть медленной сушки на воздухе. Вяление может происходить при комнатной температуре или в специальных условиях с контролируемой влажностью и вентиляцией. Процесс вяления включает в себя обработку мяса солью, что не только придает ему вкус, но и действует как консервант. Копченый гусь, готовится путем обработки дымом от сгорания древесины. Копчение может быть холодным или горячим. Холодное копчение происходит при более низких температурах и может длиться дольше, что придает мясу мягкость и насыщенный дымчатый аромат. Горячее копчение происходит при более высоких температурах, что делает мясо более приготовленным и имеющим интенсивный вкус и аромат дыма. Доставка по всей России, в Беларусь и Казахстан. Ватсап: https://wa.me/79325517074 Наш телеграм: https://t.me/gusi_ufa #вяленыйгусь #копченыйгусь #мясо #хамон #едавпоход #казы #казылык #доставкаеды #колбаса #вяленоемясо

[leonidmogdalov]

И так! На следующей неделе расширяю ассортимент продукции. Кроме пельменей теперь можно приобрести фарш свиной, шашлык маринованный и готовый , рёбрышки барбекю маринованные и готовые, рульки свиные готовые( вепрево колено), корейка свиная маринованная и готовая, сало соленое, свежее и копченое, сальтисон из свиных голов и прочие блюда и полуфабрикаты. Все готовиться исключительно из фермерской свинины. Следите за моей лентой и сами все увидите ( о ферме, о мясе, обо всём что и как я делаю). Цены будут добавляться в месте с блюдами и полуфабрикатами . И не забывайте, что все делается пока только по предзаказу за несколько дней. Я конечно очень рад заказам, но я физически не могу по 30-50 килограмм пельменей в день лепить😂. И это уже не прикол. Всем Добра и Удачи. Не болейте. #шефмогдалов #фермерскиепродукты #еданазаказ #едасдоставкой #оченьвкусно #гриль #барбекю #мангал #смокер #копчение (at Mahilyow, Belarus) https://www.instagram.com/p/CK1raQvh28F/?igshid=1w6xr7qj3ii7e

[steadyrascalcreatorpizza]

Друзья напоминаю на ютуб канале «обжорники» вышел новый рецепт. В этот раз я коптил очень вкусный продукт под названием сало))) получилось очень вкусно готовьте так же. #смоленск #москвасити #готовка #видео #рецепт #новыйрецепт #новоевидео #готовимдома #готовимнаприроде #сало #копчение #копченоесало #обжорники #блогер #фудблогер #гриль #мангал #съёмки #grill #bio #big #bbq #blogger #fudbloger #вкусно #пп #выходные https://www.instagram.com/p/B7q4aGoiU3Y/?igshid=10gwxq3jmff5f

[nau-54]

Завтра приплывет копчёная Стерлядь. Очень вкусная рыба семейства осетровых. Доставка по Новосибирску 8-913-478-74-94 Сайт nau54.ru Для более подробной информации наберите в поисковике "купить стерляль"Наутилус"", попадёте к нам на сайт. #стерлядь #купитьстерлядь #купитькопченуюстерлядь #стерлядькопченая #стерлядка #рыбакопченая #купиткопченуюрыбу #коптимправильно #коптимрыбу #копчение #nau54 #благороднаярыба #царьрыба #пятница #морепродуктывладивосток #доставкапива #доставкапродуктов #новосибирск #стригун #кпиву (at Novosibirsk, Russia) https://www.instagram.com/p/B7c-Z-oFY3y/?igshid=558rarrp1pgj

[radioastrakhan]

В Астрахани продолжают вылавливать огромных живых существ

В реке Ахтуба турист поймал огромного сома. Ее длина составляет почти два метра, а вес - 39 килограммов. Об этом написала супруга рыбака в сообществе «Астраханская рыбалка и охота».

Речного монстра поймали на жмых. Кроме сома гости региона поймали также сазанов, судаков, леща и щуку. Женщина рассказала, что в будущем рыбу, скорее всего, ждет холодное копчение.

На этом большие уловы не заканчиваются. Другие рыбаки со дна озера в Володарском районе подняли гигантского моллюска беззубку. Его длина достигает 16 сантиметров.

Примечательно, что обычно их размеры составляют 10 сантиметров. Авторы снимка в будущем используют его в качестве приманки для охоты на сома.