#Imbir japoński

[ayanos-pl]

鶏胸肉と茄子と茗荷のそうめん

[magazynkulinarny]

Kremowa zupa na bazie tahini, masła orzechowego, miso i mleka kokosowego z makaronem somen oraz dodatkami

Jeśli jesteście miłośnikami ramenu - nawet takimi, którzy nie wyobrażają sobie tej zupy bez mięsa - to niniejsza wegetariańska, uproszczona propozycja powinna przypaść Wam do gustu.

Ma bowiem w sobie dużo smaku i treści, charakterystycznych dla tej azjatyckiej potrawy. No i jej przygotowanie zajmuje zdecydowanie mniej czasu!

Wiem, wiem, puryści kulinarni pewnie zazgrzytają zębami, że to oszustwo, że wbrew tradycji, że śmiechu warte. Rozumiem Wasze święte oburzenie, bo ta zupa jest czystym, nietradycyjnym i nawet trochę śmiesznym oszustwem. Mimo wszystko uczciwym, bo nie udaje tego czym nie jest. I to właśnie mi się w niej podoba.

Podstawą tej kremowej zupy jest tahini, masło orzechowe i miso. Do nich dodaje się sos sojowy, cukier trzcinowy, chili, imbir i czosnek. Powstałą, dość gęstą pastę zalewa się wodą oraz mlekiem kokosowym. I - jeśli chodzi o część płynną - to w zasadzie wszystko.

Resztę stanowią dodatki. Jak w każdym ramenie, tak i tutaj, są one nieodzowne. Ugotowany makaron somen, smażone pieczarki (można je zastąpić grzybami shiitake) z porem, lekko obgotowana kapusta bok choy oraz olej chili, prażony sezam, siekany szczypior i kolendra zaspokoją każdy apetyt.

Jeśli chodzi o ostry olej chili, to dobrze jest przygotować go wcześniej i przechowywać w lodówce. Przyda się Wam do wielu azjatyckich potraw, a także do urozmaicania codziennego jadłospisu. Jest zdecydowany w barwie, aromacie i smaku. Jeśli nie macie ochoty robić go samodzielnie, kupcie gotowy produkt chiński lub japoński w sklepie z azjatycką żywnością.

Czy osoba lubiąca tradycję może jeść oszukany ramen? Może. Czy może nim częstować gości? Owszem. Jest tylko jeden warunek: wypada jasno poinformować, że to podróbka. Wówczas nikt nie poczuje się ani oszukany, ani zniesmaczony. Niewykluczone, że nawet podziękuje?

Składniki:

5 łyżek tahini 3 łyżki masła fistaszkowego łyżka ciemnego lub 2 1/2 łyżki białego miso 1/2 łyżki brązowego cukru łyżeczka chilli w proszku 2-3 łyżki sosu sojowego 2 łyżki oleju sezamowego 3-4 ząbki czosnku 30 g imbiru 250 ml mleczka kokosowego

Dodatki

Smażone pieczarki z porem 400 g pieczarek ok. 10 cm białej i jasnozielonej części pora 3-4 ząbki czosnku 15 g imbiru 2 łyżki sosu sojowego łyżka octu ryżowego

200 g makaronu somen bok choi 2 gałązki szczypioru 2 gałązki kolendry ostry olej z chili 2 łyżki nasion sezamu

Wykonanie:

Do niedużej miski włożyć tahini, masło orzechowe, miso, wsypać cukier, chili w proszku i wlać sos sojowy. Obrać cały czosnek i imbir, maksymalnie rozdrobnić i połowę dokładnie wymieszać z resztą składników. Drugą połowę zachować na później. Masa będzie dość gęsta.

Opłukać i osuszyć grzyby. Pokroić je w plasterki. Pora opłukać, jeśli trzeba usunąć wierzchnie liście, odciąć 10 cm od białej części i pokroić w półplasterki (reszta przyda się do rosołu). Na dużej patelni rozgrzać chlust oleju i dodać pieczarki. Smażyć do odparowania nadmiaru płynu i uzyskania brązowego koloru, następnie dorzucić pora oraz pozostałą część czosnku i imbiru. Ponownie smażyć, aż całość się udusi, pod koniec dodając sos sojowy i ocet ryżowy. Przełożyć do miski.

Opłukać i posiekać szczypior oraz kolendrę. Bok choy opłukać i przeciąć wzdłuż na dwie części. Na małej patelni uprażyć nasiona sezamu na złoty kolor.

Do średniej wielkości garnka przełożyć pastę-bazę. Zalać trzema szklankami wody (można zastąpić bulionem warzywnym), rozprowadzić dokładnie rózgą i włączyć średni gaz. Jeżeli okaże się zbyt gęsta, podlać wodą. Barwa płynu stanie się mleczno-kremowa.

W tym samym czasie w średniej wielkości garnku zagotować wodę i osolić ją. Gdy zawrze, włożyć bok choy i gotować ok. 1 - 1,5 min. Wyjąć łyżką cedzakową i odłożyć na talerz. W tej samej wodzie ugotować makaron (krócej o minutę niż widnieje na opakowaniu). Odcedzić.

Gdy zupa będzie gorąca, wlać mleczko kokosowe, olej sezamowy i całość dobrze wymieszać. Spróbować i ewentualnie dosmakować sosem sojowym lub octem ryżowym.

Do dwóch głębokich talerzy wlać zupę, włożyć po połowie makaronu, połówce kapusty (można już na talerzu pokroić) i część wkładki grzybowo-porowej. Obsypać szczypiorem, kolendrą, sezamem i skropić ostrym olejem chili.

Podawać.

[alicjawzaczarowanejkuchni]

Pierożki azjatyckie z mięsem i jarzynami Gyoza

Gyoza. Pierożki azjatyckie z mięsem i jarzynami. Pierozki azjatyckie z miesem i warzywami. Pierożki azjatyckie Gyoza / Jiaozi / Mandu. Jiaozi pierożki chińskie (饺子). Gyoza pierożki japońskie (ぎょうざ). Mandu pierożki koreańskie (만두, 饅頭)

Gyoza. Pierożki z mięsem i jarzynami

Potrzebne Składniki : ----------------------------

1 opakowanie mrożonych gotowych placuszków na pierożki / 1pack Shanghai dumpling wrappers 200g wieprzowiny mielonej 250 g półtwardego tofu opcjonalnie 25g makaronu wermiszelu namoczonego al dente opcjonalnie to wersja koreańska mandu 2 gałązki zielonej cebulki 2 gałązki pietruszki 1/2 kapusty chińskiej około 45g 1-2 marchewki 1 cm imbiru Przyprawy: 2 ząbki czosnku 3 łyżki sosu sojowego 3 łyżki oleju do smażenia Pieprz 1/2 szklanki wody do polania na patelni Patelnia z przykrywką

Woda w miseczce do moczenia brzegów placuszków podczas zlepiania Mąka ziemniaczana albo skrobia kukurydziana do posypania naczynia gdzie będziemy układać pierożki Sos do pierożków Gyoza to np.: Tradycyjny japoński sos Gyoza, który zawiera : Sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy, posiekany czosnek i imbir, oraz opcjonalnie dodatek cukru i płatków chili dla ostrości. Sos Czosnkowy: Składniki to majonez, posiekany czosnek, jogurt grecki lub kwaśna śmietana, sok z cytryny, sól i pieprz. Wszystko dobrze wymieszać, aby uzyskać gładki sos. Sos ostrygowy: Składniki to sos ostrygowy, sos sojowy, woda, cukier i skrobia kukurydziana lub mąka ziemniaczana do zagęszczenia. Wszystko razem wymieszać Sos chili: Składniki to chili, czosnek, ocet ryżowy, cukier i sos sojowy. Wszystko razem zagotować, aż cukier się rozpuści, a następnie ostudzić. To dla osób co lubią ostre jedzenie. Sos sezamowy: Składniki to Składniki to tahini (pasta sezamowa), woda, sos sojowy, ocet ryżowy, cukier, posiekany czosnek i imbir.

Garnish -zioła: zielona cebulka, gałązka zielonej pietruszki

Sposób przygotowania : ----------------------------- Wszystkie składniki musimy drobno posiekać. Wszystkie przyprawy wymieszać w miseczce Przełożyć wszystko do miski i bardzo dobrze wyrobić na jednolitą spójną masę która będzie stanowić farsz do pierożków. Bierzemy po jednym arkusiku ciasta na pierogi, nakładamy farsz, koniecznie musimy wodą pomoczyć brzegi i zlepiamy jak pierożki azjatyckie z falbanką, jak woreczki jak mamy ochotę jeżeli mamy okrągłe placuszki. W moim sklepie były kwadratowe placuszki które zlepiamy po prostu ładnie. Zlepione pierożku układamy na blachę lub tacę wysypaną mąką ziemniaczaną lub skrobią kukurydzianą. Tak przygotowany pierożki smażymy przez chwilę na oleju na patelni około 1-2 minuty. Jak się podpieką i zarumienią od spodu dolewamy wody i przykrywamy przykrywką i chwilę się to dusi około 5 minut albo aż cała woda wyparuje możemy po 5 minutach odkryć pokrywkę i czekać na odparowanie wody żeby spód pierożków nie był rozmoczony, a góra żeby była lekko przezroczysta. Na koniec pierożki podajemy na talerzu podpieczoną częścią do góry polewamy sosem i posypujemy zieloną cebulką i dodatkowo sos podajmy osobno w miseczce. Pierożki można też zrobić w garnku na parze bez stosowania patelni.

Składniki: Mięso mielone, czosnek, imbir, skrobia kukurydziana, sos sojowy, gotowe mrożone placuszki do pierożków, marchewki, cebulki, kapusta chińska, olej, ocet, sól, pieprz.

Wszystkie składniki szatkujemy i mieszamy na jednolitą gładką masę

Farszem będziemy wypełniać kwadratowe placuszki farszem

Moczymy brzegi placuszka wodą z miseczki żeby się bardzo dobrze pierożek skleił i farsz z niego nie wypadał

Woda w miseczce niezbędna do moczenia brzegów pierożka, zlepiony pierożek

Zrobione pierożki układamy na tacy wysypanej mąką ziemniaczaną lub skrobią kukurydzianą

Pierożki Gyoza układamy na patelni na około 2 minuty aż się zarumienią. Dolewamy 1/2 szklanki wody przykrywamy pokrywką i gotujemy aż woda wyparuje.

Podajemy pierożki można dać sos w osobnej miseczce. Pierozki z miesa i jarzyn. Gyoza.

Porada : ---------- Istnieje wiele różnych rodzajów nadzienia do pierożków Jiaozi, w zależności od regionu i osobistych upodobań. Najpopularniejsze nadzienia to mięso wieprzowe, wołowe, kurczak, krewetki, grzyby, kapusta pekińska, czosnek, imbir, por, szpinak, grzyby (np. shiitake), marchewka, cebula, czosnek, imbir, papryka chili, grzyby mun, grzyby enoki lub pieczarki portobello. Dodatki: jajko, mąka ziemniaczana (lub skrobia kukurydziana), sezam, woda z tofu, sos ostrygowy lub sos rybny.

♥ Smacznego Bon appétit ♥

Gyoza. Pierożki z miesem i warzywami

Gyoza. Pierozki azjatyckie z miesem i jarzynami pierozki chinskie pierozki japonskie pierozki koreanskie

CIEKAWOSTKI: -----------------------------

Jiaozi znane są w Chinach co najmniej od okresu Trzech Królestw (Epoka Trzech Królestw – okres w historii Chin w trakcie którego po upadku dynastii Han w 220 roku były one podzielone na trzy państwa, Wei, Shu i Wu). W 1968 podczas wykopalisk w Turfanie w regionie autonomicznym Xinjiang odkryto w grobowcu miejscowego arystokraty z czasów dynastii Tang drewnianą miskę z doskonale zachowanymi pierożkami. W wyniku najazdów mongolskich pierogi dotarły z Chin do wschodniej i środkowej Europy. W Chinach pierożki Jiaozi są tradycyjnie spożywane podczas chińskiego Nowego Roku. Jedzenie Jiaozi w Nowy Rok symbolizuje szczęście, bogactwo i powodzenie w nadchodzącym roku. Pierożki Gyoza mogą być przygotowywane na różne sposoby. Najpopularniejsze metody to smażenie na patelni (gyoza yaki) lub gotowanie na parze (gyoza mushi). Każda z tych technik daje charakterystyczny smak i teksturę. Tradycyjnie pierożki Gyoza podaje się z sosem Gyoza, który składa się z sosu sojowego, octu ryżowego, oleju sezamowego i czasem dodaje się do niego posiekany czosnek lub imbir. Pierożki Gyoza (japońskie) i Jiaozi(chińskie) oba te rodzaje pierożków mają podobne korzenie, różnice w sposobie przygotowania, składnikach nadzienia i prezentacji sprawiają, że każdy z nich ma swój unikalny smak i charakter.

THE END <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>

[ayanos-pl]

野菜直売所で100円で購入したミョウガを甘酢漬けにしました。レシピはネット検索で見つけたよさげなやつ。おいしくできました（9月11日）

Myoga, myoga ginger or Japanese ginger (Zingiber mioga)

Imbir japoński, imbir mioga (Zingiber mioga)

[magazynkulinarny]

Okonomiyaki

Pierwszy raz jadłam okonomiyaki kilkanaście lat temu w restauracji Opery Bałtyckiej w Gdańsku. Nie pamiętam jak smakowała, pamiętam natomiast, że do jej zamówienia skusił mnie opis “japońska pizza”. Byłam ciekawa, co to u licha jest. W tamtych czasach sushi było ekstrawagancją, a o okonomiyaki mało kto słyszał. Obecnie japoński kapuściany placek można zjeść w wielu miejscach i jeszcze sobie podyskutować, gdzie robią lepszy i bliższy oryginałowi.

Wbrew pozorom przygotowanie japońskiego street foodu nie jest skomplikowane. Trzeba jednak zaopatrzyć się w kilka nieużywanych w kuchni polskiej produktów: bulion dashi (można zrobić samemu), płatki katsuobushi (suszona ryba bonito), aonori (zielone płatki nori) i sos okonomiyaki (można zrobić samemu). Jeśli chcielibyśmy zrobić wersję popularną w regionie Kansai (południowo-zachodnia część wyspy Honsiu i otaczające ją tereny), musielibyśmy obowiązkowo zaopatrzyć się w nagaimo (pochrzyn chiński, in. chiński ziemniak).

Kilka słów o tym warzywie. Jest to bulwa przypominająca w smaku nasz ziemniak, z lekko orzechową nutą. Wygląda trochę jak biała rzodkiew, choć nie ma z nią nic wspólnego. W Kraju Kwitnącej Wiśni często spożywany jest na surowo w sałatkach, dodaje się go też do rozmaitych sosów i okonomiyaki. Nie Azjaci miewają niekiedy problem z jego śluzowatą, ciągnacą teksturą. Do okonomiyaki ściera się obraną, surową bulwę, jak u nas ziemniaki na placki ziemniaczane.

W Polsce pochrzyn funkcjonuje przede wszystkim jako roślina ozdobna, choć od czasu do czasu można upolować jego bulwy.

Nie jest on obowiązkowym składnikiem japońskiego przysmaku. Jak wspominałam wyżej, wykorzystywany jest w wersji ze środkowej części kraju. W wielu innych rejonach kraju nie jest używany.

Istnieje wiele rodzajów okonomiyaki. Spośród nich wyróżniają się dwa style: Hiroszima i Kansai. Pierwszy z nich charakteryzuje się warstwowością, dodatkiem makaronu yakisoba i sadzonego jajka na wierzchu. W drugim nie ma makaronu, a to jest nagaimo i wszystkie składniki są ze sobą przed smażeniem połączone.

W Japonii kapuściane placki są sposobem na wykorzystanie składników, które akurat znajdują się w lodówce. Bekon, wołowina, wieprzowina, krewetki, kalmary, warzywa (marchew, papryka), grzyby shiitake. Sama nazwa okonomiyaki oznacza ni mniej, ni więcej tylko „smaż/grilluj, co chcesz”.

Naoglądałam się filmów z japońskich ulic i barów, naczytałam blogów i tekstów o tym fastfoodowym specjale i stwierdzam, że nie ma jednego słusznego sposobu jego przygotowania.

Bez względu na styl przygotowania okonomiyaki, po usmażeniu doprawia się go sosem okonomiyaki, japońskim majonezem, płatkami bonito i nori. Sos można zrobić samemu, majonez również. Nie warto zastępować tego sosu ketchupem, ponieważ ma inne dominujące nuty smakowe.

Składniki: ćwiartka kapusty 3 gałązki szczypioru szklanka mąki 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej 2 jaja 1/2 szklanki dashi (lub wody) marynowany imbir (beni shōga) 8-9 plasterków surowego boczku Dodatki: aonori katsuobushi majonez Sos okonomiyaki 3 łyżki ketchupu łyżka sosu Worcestershire łyżka sosu sojowego 1/2 łyżeczki pasty z tamaryndowca łyżka sake łyżka Mirin odrobina octu ryżowego łyżeczka cukru pudru Dashi 4 szklanki wody 10 x 10 cm wodorostów kombu 2 szklanki płatków bonito Przygotowanie: Dashi Zacząć od bulionu, jeśli nie używamy sklepowych kostek, pasty lub proszku. Robię go więcej i wykorzystuję do misoshiru (stoi w lodówce lub mrożę). Opłukać wodorosty, ponieważ mogą być zakurzone. Wlać do garnka pięć szklanek wody, włożyć wodorosty i włączyć mały gaz. Nie gotować wody. Wokół wodorostów powinny migotać małe pęcherzyki powietrza. Podgrzewaj tak wodę przez 20 minut. Po ugotowaniu kombu, usunąć je z wywaru. Doprowadzić bulion do wrzenia i dodać płatki bonito. Wyłączyć gaz, nie mieszać i poczekać cierpliwie aż wszystkie płatki bonito opadną na dno. Odcedzić delikatnie, przelewając przez sito wyłożone gazą. Nie wyciskać płynu z gazy, gdyż końcówka wywaru może nadać całości ściągającego lub gorzkiego posmaku. Sos okonomiyaki Wszystkie składniki włożyć do rondelka i podgrzewać na małym ogniu, aż sos się zredukuje i lekko zgęstnieje. Okonomiyaki Wyciąć głąb z kapusty i poszatkować ją drobno (głąb schrupać ze smakiem). Można ułatwić sobie pracę korzystając z robota kuchennego lub mandoliny. Szczypior posiekać, imbir pokroić w kosteczkę lub cieniutkie paseczki. W dużej misce połączyć rozdrobnioną kapustę, szczypior, imbir, katsuobushi i mąkę uniwersalną, delikatnie łącząc składniki. W cieście nie powinno być grudek mąki. Wbić jaja, wlać dashi i ponownie wymieszać, aż całość się połączy. Odstawić. Na patelni delikatnie podsmażyć boczek, a następnie odłożyć go na talerz. Mozna pominąć podsmażanie i użyć surowego boczku (bliższe oryginału). Na patelni rozgrzać pozostały tłuszcz z boczku lub niewielką ilość oleju o neutralnym smaku. Wlać chochlą ciasto i rozsmarować na płasko (nie powinno być grube), tworząc okrągły placek. Najlepiej do formowania używać dwóch szpatułek. Placki mogą być większe lub mniejsze, ale nie powinny być grube. Na wierzchu ułożyć cieniutko pokrojony boczek - plasterek obok plasterka - i nałożyć trochę ciasta, które scali warstwy. Przykryć pokrywką i zmniejszyć gaz. Przewrócić na druga stronę i smażyć najpierw bez przykrycia, a potem przykryć pokrywką. Placek musi dojść w środku. Sprawdzić, czy spód jest złoty. Wyłożyć na talerz i ozdobić sosem okonomiyaki i majonezem, wyciskając je z dyspenserów. Oprószyć aonori i katsuobushi.

[alicjawzaczarowanejkuchni]

Grzyby Shimeji w sosie z czosnkiem

Grzyby Shimeji w sosie sojowo miodowym czosnkowym Grzyby shimeji nie nadają się do spożywania na surowo bo są gorzkie i źle wpływają na układ trawienny.

Grzyby shimeji białe i brązowe smażymy około 7 minut, gotujemy albo dusimy. Grzyby shimeji w sosie sojowo miodowym z czosnkiem szalotką i imbirem

Grzyby Shimeji w sosie sojowo miodowym z czosnkiem

Potrzebne Składniki : ----------------------------

300g 2 paczki = 2x150g grzybów Shimeji brązowe i białe 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę 3 łyżki oleju sezamowego lub innego roślinnego 3 łyżki sosu sojowego 3 łyżki pietruszki lub kolendry poszatkowanej opcjonalnie lub szczypiorku 1 szalotka 1.5 łyżki miodu albo syropu klonowego, z agawy co lubimy 1,5 łyżki imbiru startego na tarce Przyprawy: Sól i pieprz

Grzyby Shimeji z czosnkiem : Grzyby shimeji, czosnek, szalotka, imbir, sos sojowy, miód, olej sezamowy, pietruszka, sól, pieprz

Sposób przygotowania : ----------------------------- Rozgrzewamy olej na patelni lub rondelku na średnim ogniu Na patelni smażymy czosnek i imbir aż zaczną pięknie pachnieć około 1-2 minuty. Odcinamy zdrewniałe końcówki grzybów Dzielimy grzyby na mniejsze cząstki Dodajemy grzyby shimeji na patelnię i smażymy minimum 7 minut aż się ładnie zarumienią i zmiękną W tym czasie przygotowujemy sos mieszając sos sojowy razem z miodem Gdy grzyby się usmażyły dodajemy nasz sos na patelnie wszystko mieszamy delikatnie by składniki się dobrze połączyły i by grzyby były całe w sosie równomiernie nim pokryte Smażymy jeszcze jakiś czas aż sos zgęstnieje i przywrze do patelni Dodajemy pietruszkę lub kolendrę i przyprawy sól i pieprz

Grzyby dzielimy na mniejsze kępki

Odcinamy zdrewniałe końcówki

Zdrewniałe końcówki nie nadają się do jedzenia wyrzucamy je

Rozdzielamy kępki na pojedyncze grzyby

I tak robimy z pozostałymi grzybami

Wszystkie grzyby mają odcięte końcówki i rozdzielone na pojedyncze osobniki

Wszystkie składniki pokrojone i rozdzielone na porcje

Przygotowaliśmy sos w jednej miseczce miód, syrop klonowy i sos sojowy

Czosnek smażymy na patelni około 1 minutki

Dodajemy szalotkę, imbir i smażymy około 1 minuty cały czas mieszamy np. pałeczkami bo to azjatyckie danie więc robimy klimat od początku :D

Dodajemy grzyby shimeji i dalej mieszamy co jakiś czas i tak 7-8 minut

Dodajemy sos do grzybów na patelni i mieszamy aż pokryje wszystkie grzyby i smażymy około 1-2 minuty aż sos zacznie przywierać do patelni

Gotowe przekładamy do miseczki

Podajemy z ziołami osobno np. z pietruszką i koperkiem

Albo od razu dodajemy zioła do potrawki pięknie wyglądają i świetnie smakują te grzyby

Porada : ----------- Z grzybami shimeji komponuje się wiele ziół np. rozmaryn, tymianek, czosnek, szałwia, pietruszka, kolendra. Można dodawać startą skórkę z limonki dodaje ona ożywiającego kwaśnego posmaku. Sos sojowy wzmacnia smak grzybów i dodaje im nuty słonej głębi. Pieprz dodaje ostrości potrawie z grzybów. Dzięki masłu uzyskujemy kremową, jedwabistą konsystencję i wspaniały smak. Nie jemy surowych grzybów Shimeji. Surowe grzyby są trudne do strawienia przez ludzki układ trawienny, ponieważ zawierają substancje chemiczne i ściany komórkowe, które mogą być trudne do przetrawienia. Gotowanie lub smażenie grzybów pomaga w rozkładaniu tych trudno strawnych elementów.

♥ Smacznego Bon appétit ♥

CIEKAWOSTKI: ----------------------------- Grzyby Shineji ( japoński: シメジ ) to gatunek grzybów są białe, brązowe, złote i inne. W Japonii stosują je do zup, sałatek, farszu do pierożków, gulaszu, pulpetów, omletów, zapiekanek do potraw smażonych na patelni ( stir-fry ) i potraw z ryżu. Są bardzo delikatne i chrupiące. Smakują doskonale z mięsem, rybami czy jajkami np. w jajecznicy. Dobrze komponuje się z makaronem. W Japonii część grzybów shimeji jest uprawiana w jaskiniach gdzie jest stała temperatura i wilgotność. To nietypowe środowisko pozwala na wyhodowanie grzybów o doskonałej jakości. To podobnie jak np. we Francji jaskinie o stałej temperaturze i wilgotności wykorzystuje się do robienia serów. A np. We Włoszech w rejonie Parma jaskinie wykorzystuje się do dojrzewania wędlin takich jak prosciutto i salami. W Hiszpanii rejon Rioja słynie z jaskiń gdzie dojrzewają wina w beczkach i w butelkach. We Francji w Burgundii też przechowuje się wina w jaskiniach wykorzystując ich stabilne warunki i tak sami w Napa Valley w USA. Grzyby shimeji są bogate w białko, witaminy B, żelazo i błonnik. Mają niską kaloryczność i są zdrowym dodatkiem do diety. W niektórych regionach Japonii uważa się że grzyby te przynoszą szczęście i obfitość.

Grzyby shimeji z czosnkiem, szalotka sosem sojowym i syropem klonowym. Grzyby shimeji w sosie sojowo miodowym z czosnkiem szalotką i imbirem

Grzyby Shimeji w sosie czosnkowym z imbirem i szalotką

THE END <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>

[ayanos-pl]

Marynowałam imbir japońskiego (Zingiber mioga). I pickled myoga, Japanese ginger (Zingiber mioga). ミョウガを多めにいただいたので甘酢漬けにしてみた。おいしくできた。