#LLARD (SAÏM)

[amateurchefstuff]

Almadroc

Una salsa medieval ideal per pastes i carns fredes. L’almadroc és una de les salses catalanes més antigues que es coneixen, injustament desconeguda es mereix estar al nivell de les millors salses ja que és espectacularment bona. La seva recepta ja apareix enel Llibre de Sent Soví, del any 1324, possiblement el receptari més antic d’Europa. Ingredients: – formatge ratllat – tres grans d’all –…

[amateurchefstuff]

CANELONS CASOLANS

Ingredients (per a 50 canelons): 500 grams de carn de vedella tallada a daus. 500 grams de carn magra de porc tallada a daus. 500 grams de pit d’indiota tallada a daus. 3 ó 4 cebes grosses. 1 cabeça d’alls sencera. 1 branqueta de canyella. 150 grams. d’un bon foie-gras. 1 ó 2 dues tòfones (segons la mida i els gustos) en conserva. Oli, sal, pebre negre i llard (opcional). Elaboració: En una…

[amateurchefstuff]

COCA DE LLARDONS

Ingredients : 150 gs. de farina. 1 culleradeta de llevat en pols (Royal). 100 gs. de llardons. 25 gs. de sucre. 1 ou. 1 culleradeta d’aigua freda. 50 gs. de llard. Canyella en pols un pessic de sal. 75 gs. de pinyons. Preparació: Esmicolar, amb una mà de morter o amb el corró, els llardons. Barrejar ben barrejats la farina i el llevat; afegir-hi els llardons esmicolats i fer un volcà sobre el…

[amateurchefstuff]

Arròs melòs amb conill i carxofa

Ingredients per 6 persones: 600gr d’arròs 1 conill a trossos petits 4 carxofes 1 o 2 cebes 350ml de tomàquet triturat ½ pebrot vermell 6 grans d’all • julivert 1,8 litres d’aigua Per rostir el conill: oli d’oliva llard unes gotetes d’anís ½ gotet de brandi ¼ branca de canyella Preparació: Primer de tot s’ha de rostir el conill en una cassola tal com trobareu en aquest enllaç, un cop rostit…

[amateurchefstuff]

Torró de xocolata

Ingredients: 150 grs de xocolata amb llet amb avellanes (jo el vaig utilitzar “Lindt chocolate con leche extrafino y avellanas) 150 grs de xocolata amb llet amb ametlles (en el meu cas, “Lindt chocolate con leche extrafino y almendras) 200 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres) 70 grs de saïm (llard) de porc 100 grs de cereals Choco Krispies Preparació: Primer de tot hem de fondre les…

[amateurchefstuff]

TORRÓ DE ARRÒS INFLAT

Ingredients: -150gr de xocolata amb llet i avellanes -150 gr de xocolata amb llet i ametlles -150 gr de xocolata negre fondant -70 gr de llard de porc -80 gr de arròs inflat de xocolata. Procediment tradicional: -Trocejar les xocolates i fondre , al bany maria o al microones. -Afegir la llar i barrejar. -Finalment, mesclar l’arròs inflat i posar dins d’un motllo de silicona. -Deixar reposar un…

[amateurchefstuff]

Perrunillas

Ingredients: 230g llard de porc 130 g de sucre 1,5 g anís en gra (jo no vaig posar) Ratlladura de llimona 3,5 ous (jo vaig posar 3 tamany L) 15 ml d’anís dolç 1,5 g de canyella 500 g de farina Preparació: Separem les clares dels rovells i les reservem. Barregem tots els ingredients menys la farina. Barrejar bé i al final afegir la farina i amassar. La massa ha de quedar semidura, si no és així…

[amateurchefstuff]

Pollastre al forn amb salsa de suc de taronja (104/164)

Ingredients (4 px): un pollastre sencer llard vi ranci 3/4 talls de “bacon” per a fer la salsa: 1 cullerada i mitja de sucre glass 1 cullerada sopera de vinagre 1 vas dels d´aigua (de vi) 1 culleradeta d´extracte de carn 1 culleradeta de fècula de patata 3 taronges Preparació: Posem el pollastre al forn, prèviament untat amb llard i amb el bacon repart: un a dins del mateix pollastre,…

[amateurchefstuff]

coca de verdura

INGREDIENTS: PER LA PASTA: -oli 1/2 tassó -saïm 150 g (llard) -farina que begui -1 trocet de llevat (la pasta ha de reposar 2 h) VERDURES: -1 ceba -5 prebes verds tendres -2 tomàtigues sal prebe bo (pebre negre) prebe bord (Tap de Cortí) PREPARACIÓ: posa el forn de 1/2 a 3/4 temperatura de 180 graus BON PROFIT!!! Recepta extreta de “Ses Cuinetes” Origen: coca de verdura

[amateurchefstuff]

Rubiols.

Ingredients per uns 30 rubiols. Per la pasta:

1 kg de farina fluixa. (o un poquet més)

350 gr de saïm (llard).

200 gr d’aigua.

100 gr de suc de taronja.

90 gr d’oli de gira-sol.

Per fer-los tots de brossat:

1 kg de brossat.

4 ous.

Un polsim de canyella.

Ratlladura de la pell de llimona.

Sucre al gust.

Altres farcits:

Confitura: fraules, albercoc, melicotó, codony, cabell d’àngel… (Ha de ser molt…