#balsamique

[machidielontheway]

tragédie et désespoir : la nouvelle bouteille de vinaigre balsamique que j'ai achetée jeudi, et que je viens juste d'ouvrir, c'est de la piquette :((

[oenodyssee]

Au désert

Chez Myriam et Étienne Oddon // Domaine de Blacher // Saint-Julien-en Saint-Alban // Ardèche // Côte-du-Rhône // 5 hectares

11-Nous sommes dans le grand salon, à l’étage. Ce soir, c’est avec la famille Oddon, Myriam, Étienne et leurs trois filles, que je performe Rhapsode. Version veillée. Pauline et Siloé, les deux aînées, lisent et écoutent sans lâcher leur tapisserie, Myriam fend des châtaignes. Arrive cette réplique : « Maintenant Eurydice s’est émondée, elle n’a pas voulu de ton poème : plus grand qu’elle. » Pour une fois, personne ne bute sur le terme émonder. Un peu plus tôt, au dîner, Étienne m’avait en effet demandé si j’étais d'accord pour qu’il lise, selon la pratique familiale, un passage de l’Évangile, au demeurant choisi en écho à ma venue. Et Myriam, au verset 2 ( : « tout sarment qui est en moi, mais qui ne porte pas de fruit, mon Père l’émonde ; tout sarment qui porte du fruit, il le purifie en le taillant, pour qu’il en porte davantage. ») en avait profité pour faire un point sémantique. Émonder : débarrasser une plante d’un rameau inutile. Et moi pour y adjoindre une résonance personnelle : sortir du monde.

10 – Ici, dans ce salon, j'hésite au chemin pour dire la suite. Monter d’un étage, au grenier, pour évoquer le lendemain ? Descendre et sortir sur la terrasse pour narrer mon arrivée quelques heures auparavant ? Suivre dans les deux cas la piste du raisin. Remontons le temps. Une ribambelle d’enfants accueillis comme chaque mercredi après-midi. L’activité du jour  : ramasser du raisin, le piétiner dans un baquet et fabriquer du jus pour le goûter. Avoir pédalé me donne le droit d’en boire un verre puis de m’extraire des jeunes turbulences. Je suis donc Étienne qui veut me montrer le chai où il s’essaye à vinifier depuis quatre ans. On louvoie entre garrigue et parcelles viticoles, croisant les brebis et les imposantes highlands du domaine. « Nous avons commencé avec les animaux : d’abord les chevaux, les chiens truffiers, les poules, les oies… Mais la possibilité d’acheter les vignes d’un voisin a changé la donne » (Étienne).

9 – Situé sur la faille géologique des Cévennes entre granite, argile marneux et gneiss, le terroir est excellent.  L’impulsion vient de Myriam qui veut faire du vinaigre balsamique. Une formation en chimie, un voyage à Modène, et l’aventure est lancée. Les premières vendanges sont foulées au pied et brassées à la main « les quantités travaillées nous permettent – encore aujourd’hui – de toucher chaque grain ». Une partie des moûts est vinifiée en vinaigre, une autre va grimper au grenier pour s’y transformer en baume. On y reviendra. Reste que seule une moitié de la récolte est destinée au précieux condiment. Et le vin ? "Pendant un temps, tout le raisin a été pour les différents vinaigres, il fallait se lancer. Je gardais juste de quoi produire quelques bouteilles » (Étienne)

8 – Dans la petite cave de pierre je m’interroge sur les raisons de l’installation des Oddon, ici, dans la montagne de Saint-Julien-en-Saint-Alban. La décision est venue après un incident violent survenu dans l’école où Myriam, alors enceinte, enseigne. Très engagée auprès des jeunes des quartiers nord de Marseille via son métier et diverses associations protestantes elle résistait jusque-là à l’envie exprimée par son mari, bourguignon d’origine, d’une installation à la campagne. Ils cherchent. Et trouvent. Une pépite chargée d’histoire qui aura raison des dernières réticences de Myriam. Bourrée de livres anciens la maison de Blacher est un témoignage de la présence huguenote en Ardèche.

7 – Depuis le XVI ème siècle, on s’y cache aux heures sombres des persécutions, on y héberge les fuyards qui tentent de gagner la Suisse, on y célèbre clandestinement le culte, les unions et les morts dans un « désert » abrité par un canyon forestier. Le lieu résonne tellement avec l’ascendance vaudoise de Myriam que ses parents et sa sœur la rejoignent bientôt à Saint-Julien-en-Saint-Alban. Avec le couple Oddon, la maison va accueillir divers clubs de jeunesse et colonies de vacances, permettant à la famille de garder un lien avec le militantisme missionnaire et les quartiers défavorisés.

6 – Côté vin, s’appuyant sur la rigueur de son métier d’infirmier Étienne progresse vite. Son naturel plait et il n’est plus question de consacrer toute la récolte au vinaigre. Le mi-temps éleveur-infirmier libéral va bientôt se muer en plein temps polyculteur-vigneron. Un basculement dans lequel sa femme, dont les premiers balsamiques se sont fait une place sur quelques tables étoilées, l’a précédé six ans plus tôt en démissionnant de l’éducation nationale.

5 – Après le foulage du raisin puis son pressage mécanique, laissons le vin et le vinaigre se métamorphoser chacun dans leur chai et suivons la part de mout destiné à devenir balsamique. D’abord une cuisson douce et très surveillée – « au doigt, comme pour le bain de mes enfants » (Myriam) puis le premier tonneau qui sera hissé dans le fameux grenier après la fermentation.

4 – Premier, car à chaque année révolue, le baume va déménager dans un tonnelet plus petit et façonné dans une essence de bois différente. Toujours plus concentré et chargé d’arômes, bénéficiant des fortes variations de température offerte par la soupente. Ce que je vérifie, petite cuiller à la main, mis en éveil par le frais matin.

 3 – Intrigante verticale pour le palais non habitué. J’ai connu des p'tit-dej’ plus, comment dire, brutaux. À ce jour, le millésime doyen a quatre ans mais, chaque année ajoutant son tonnelet, il sera bon de revenir goûter un peu plus loin le minuscule dernier.

2 – Je pars sous un crachin fumant. La cour est déserte. Sur le mur du hangar je lis cette phrase peinte en grandes lettres jaunes :

1 –  «Tous différents, tous indispensables »

[coovieilledentelle]

Salade de burrata printanière au melon et prosciutto

Ingrédients

1/2 livre de burrata fraîche

1/2 lb de cantaloup, coupé en croissants

1/4 livre de prosciutto

2 tomates anciennes, tranchées finement en rondelles

quelques figues fraîches coupées en deux ou des tranches de pêche

une poignée de basilic frais, grossièrement déchiré

Huile d'olive vierge extra 

vinaigre balsamique

sel de mer

poivre noir concassé

Pour assembler la salade, placez les rondelles de burrata sur le plateau, soit une seule au centre, soit autour du plateau selon le nombre de rondelles dont vous disposez.

À l’aide de vos mains, enveloppez chaque quartier du melon au centre avec une bande de prosciutto.

Alternez en superposant les tranches de tomates et les tranches de cantaloup autour de la burrata.

Rentrez les tranches de figues ou de pêches dans les espaces restants.

Saupoudrer le dessus de basilic frais.

Ajoutez un bon verre d’huile d’olive extra vierge et un peu de vinaigre balsamique.

Assaisonner avec une pincée de sel marin et de poivre noir concass

[othmeralia]

This bookplate never gets old. It's probably our favorite in the collection.

Found in: Traité des embaumemens selon les anciens et les modernes. Avec une description de quelques compositions balsamiques & odorantes ...

[coolvieilledentelle]

Une entrée originale et gourmande, c’est possible

Courge butternut au miel et au vinaigre balsamique

La courge butternut est très appréciée pour sa chair fondante et sa texture veloutée une fois cuisinée. Elle est parfaite pour une entrée peu calorique et riche en vitamines.

Les ingrédients pour 12 portions :

1 courge butternut d’environ 1,7kg vidée et coupée en cubes de 2 cm de coté

Huile d’olive

½ tasse de pignons de pin

200 g de jeunes pousses d’épinards

Pour l’assaisonnement :

¼ de tasse de miel liquide

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

Préchauffez le four à 250°C.

Tapissez 2 plaques à pâtisserie avec du papier cuisson.

Placez la courge butternut sur une couche en la répartissant entre les deux plateaux.

Versez l’huile d’olive afin que les cubes de courge butternut soient uniformément recouverts.

Assaisonnez avec du sel et du poivre et enfournez le tout pendant 20 minutes en retournant la courge à mi-cuisson.

Sortez du four et laissez refroidir.

Dans une petite poêle antiadhésive, faites chauffer les pignons de pin pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le miel et le vinaigre balsamique et l’huile dans un shaker et secouez vigoureusement pour obtenir un mélange homogène. Ensuite, retirez le couvercle du shaker et mettez le mélange au four à micro-ondes à intensité élevée pendant 10 secondes. Remettez le couvercle et agitez pour obtenir un mélange homogène.

Placez les jeunes pousses d’épinards et la courge butternut dans un grand bol et saupoudrez le tout avec les pignons de pin. Arrosez de vinaigrette et assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.

[cgigikipopotte]

Champignons et lentilles au balsamique et son écrasé de pommes de terre

Ingrédients : 300 g de champignons 100 g de lentilles vertes 30 cl de crème de soja ( ou crème fraîche pour les non vegan) 2 ou 3 pommes de terre ( selon calibre) 7 cl de lait végétal ( lait 1/2 écrémé pour les non vegan) 1 oignon 1 gousse d’ail 15 cl de vin blanc sec 2 cuil.à soupe de beurre végétal Thym Muscade Maïzena 2 cuil. à soupe de vinaigre…

[tenrose]

Je me suis renversé une bouteille de vinaigre balsamique juste avant d'aller voter, du coup j'ai dû rentrer me laver les mains et repartir pour ne pas avoir un bulletin collant et puant le vinaigre 🤡

[satinea]

Votre approbation, votre affection font que la grimace et le hoquet des hommes sont moins hostiles, font surtout qu’on distingue dans le visage du soleil une clarté qui, tout en étant celle de tous, a une vertu balsamique qui ne se gaspille pas en vain, car elle n’est accueillie que par quelques-uns, ceux-là mêmes qui la versent au compte scrupuleux de l’espérance de demain. Merci d’être un de ces essentiels.

Char à Camus, lettre de mai 1951, p.83

&

[Mouthe - Source du Doubs]

[morethansalad]

Pizza Vegan aux Champignons Balsamique / Vegan Cheesy and Balsamic Mushrooms Pizza

[guelfoalexander]

Arroz Blanco col Thunfisch e runde Mören mit Peas au Vinaigre Balsamique savourée au Zenzero

[mieldenadetphil]

Miel de fleurs (Tilleul)

Le miel de tilleul à un arôme mentholé très caractéristique, balsamique et persistant. Sa saveur puissante, intanse, rappelle les effluves entêtants des sous-bois de tilleuls en fleur.La production est limitée, la floraison des fleurs de tilleul est intense et très rapide, elle s’achève en quelques jours.

[coovieilledentelle]

Une jolie table pour déjeuner au jardin

Du frais, du frais, du frais! C'est ce qu'on recherche en ce moment! Hydratation, légèreté! 

Pour 2 personnes 

 1 melon

 2 poignées de salade verte

 2 poignées de radis

 2 poignées de baies de goji

 2 cuillères à café de graines de sésame noires

 4 cuillères à soupe d'huile de sésame

 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

 6 tranches de filet mignon séché ou magret de canard séché

 2 tranches de pain

 2 tranches de chèvre

Informations

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 0 minutes

Difficulté : facile

Coût: €€€

Commencer par évider le melon en faisant des billes Dans chaque demi melon, mettre un peu de salade Ajouter les radis finement découpés Puis les baies de goji Parsemer de graines de sésame

Préparer la sauce vinaigrette Pour cela mélanger le vinaigre balsamique et l'huile de sésame Et répartir dans les melons

Déposer des tranches de filet mignon ou canard séché

Préparer des tartines de chèvre

Réserver au frais jusqu'à dégustation!

A table et bon appétit !

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#5

The large red or the party coloured Crowfoote of Asia would be make for such a nice tattoo! This woodcut comes from Theatrum botanicum (1640).

281 notes - Posted April 26, 2022

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Marbled Monday!

This marbling is found in the English translation of Thaumatographia naturalis. The English title, get ready for this, is An history of the wonderful things of nature : set forth in ten severall classes : wherein are contained : I. the wonders of the heavens, II. of the elements, III. of meteors, IV. of minerals, V. of plants, VI. of birds, VII. of four-footed beasts, VIII. of insects, and things wanting blood, IX. of fishes, X. of man / written by Johannes Jonstonus ; and now rendred into English by a person of quality.

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#3

Searching for a little tattoo inspiration? Well we got you covered! This mushroom comes from Botany for beginners (1851). This would be really cute on the side of the ankle!

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The marbled fore-edges on this book are out of this world!

The book is The philosophy of the inductive sciences : founded upon their history by William Whewell (1840).

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Cuisine Salade de pommes de terre au parmesan,croûtons aux anchois.

La salade de pommes de terre au parmesan avec croûtons aux anchois est un plat délicieux et savoureux. Voici une recette simple pour réaliser cette salade : Ingrédients : – Pommes de terre – Parmesan râpé – Anchois – Croûtons – Huile d’olive – Vinaigre balsamique – Moutarde – Sel et poivre – Persil frais haché Instructions : 1. Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce…

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Salade de betteraves, tomate, parmesan et croûtons à l'ail

Ingrédients : 500gr de betteraves cuites Sucrine 4 tomates 90 g de parmesan Croûtons à l’ail Huile d’olive Basilic Sel Poivre Pour la sauce vinaigrette : 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 1 bonne cuillère à soupe de moutarde Sel Poivre Préparation : Laver, essorer la sucrine. Laver et couper les tomates en rondelles ou en dés. Couper les…

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Menu Type 1500 Calories Par Jour Gratuit

Dans notre quête pour maintenir une santé optimale et un poids équilibré, la planification de repas est une stratégie clé. Suivre un menu de 1500 calories par jour peut aider à atteindre ces objectifs sans se sentir privé. Nous avons élaboré un menu gratuit, équilibré et savoureux pour vous aider à rester sur la bonne voie.

Pourquoi un menu de 1500 calories par jour ?

Un régime de 1500 calories par jour est souvent recommandé pour les personnes qui cherchent à perdre du poids de manière saine et progressive. Ce type de régime permet de réduire les calories tout en maintenant un apport nutritionnel adéquat, essentiel pour le bien-être général.

Conseils pour suivre un régime de 1500 calories

Planifiez vos repas : Préparer vos repas à l’avance peut vous aider à rester dans les limites caloriques.

Mangez des portions contrôlées : Utilisez des outils de mesure pour éviter les excès.

Choisissez des aliments riches en nutriments : Priorisez les fruits, légumes, protéines maigres et grains entiers.

Exemple de menu de 1500 calories par jour

Petit-déjeuner

Smoothie aux baies et au yaourt grec

1 tasse de yaourt grec nature (100 calories)

1/2 tasse de baies mélangées (40 calories)

1 cuillère à soupe de graines de chia (60 calories)

1 banane (90 calories)

Total : 290 calories

Collation Matinale

Amandes grillées

1/4 tasse d’amandes (200 calories)

Total : 200 calories

Déjeuner

Salade de quinoa aux légumes

1/2 tasse de quinoa cuit (110 calories)

1 tasse de légumes mélangés (50 calories)

1/4 d’avocat (60 calories)

1 cuillère à soupe de vinaigrette balsamique (50 calories)

Total : 270 calories

Collation de l’Après-Midi

Bâtonnets de carotte avec houmous

1 tasse de bâtonnets de carotte (50 calories)

3 cuillères à soupe de houmous (70 calories)

Total : 120 calories

Dîner

Poulet grillé avec légumes sautés

150 g de poitrine de poulet grillée (220 calories)

1 tasse de brocoli (50 calories)

1/2 tasse de riz brun (110 calories)

Total : 380 calories

Dessert

Pomme au four avec cannelle

1 pomme moyenne (80 calories)

1 cuillère à café de cannelle (5 calories)

Total : 85 calories

Total journalier : 1345 calories

Ajouter des calories si nécessaire

Si vous trouvez que 1500 calories par jour ne suffisent pas pour vous maintenir en forme ou si vous avez des besoins caloriques plus élevés en raison de votre niveau d’activité, voici quelques idées pour augmenter légèrement l’apport calorique tout en restant sain :

Ajouter une cuillère de beurre d’amande à votre smoothie (+90 calories).

Inclure une tranche de pain complet avec votre salade de quinoa (+70 calories).

Ajouter des noix ou des graines à vos collations ou repas (+100 calories).

Bénéfices d’un régime de 1500 calories par jour

Perte de poids progressive : Une réduction modérée de l’apport calorique aide à perdre du poids de manière saine.

Amélioration de la santé métabolique : Une alimentation équilibrée aide à maintenir un métabolisme actif.

Meilleure gestion de l’énergie : Des repas planifiés et équilibrés fournissent une énergie stable tout au long de la journée.

Conseils pour réussir votre régime

Hydratez-vous : Buvez suffisamment d’eau pour rester hydraté et aider à la digestion.

Dormez bien : Un bon sommeil est crucial pour la perte de poids et la santé générale.

Soyez actif : Combinez votre régime avec une activité physique régulière pour maximiser les résultats.

Conclusion

Adopter un menu de 1500 calories par jour peut être une méthode efficace pour atteindre vos objectifs de perte de poids tout en maintenant une alimentation équilibrée. En suivant les conseils et le menu proposé, vous pouvez vous assurer de recevoir tous les nutriments nécessaires tout en contrôlant votre apport calorique.

Si vous souhaitez en savoir plus sur menu type 1500 calories par jour gratuit, visitez → Menu type 1500 calories par jour gratuit