#Vinaigre balsamique

[oenodyssee]

Au désert

Chez Myriam et Étienne Oddon // Domaine de Blacher // Saint-Julien-en Saint-Alban // Ardèche // Côte-du-Rhône // 5 hectares

11-Nous sommes dans le grand salon, à l’étage. Ce soir, c’est avec la famille Oddon, Myriam, Étienne et leurs trois filles, que je performe Rhapsode. Version veillée. Pauline et Siloé, les deux aînées, lisent et écoutent sans lâcher leur tapisserie, Myriam fend des châtaignes. Arrive cette réplique : « Maintenant Eurydice s’est émondée, elle n’a pas voulu de ton poème : plus grand qu’elle. » Pour une fois, personne ne bute sur le terme émonder. Un peu plus tôt, au dîner, Étienne m’avait en effet demandé si j’étais d'accord pour qu’il lise, selon la pratique familiale, un passage de l’Évangile, au demeurant choisi en écho à ma venue. Et Myriam, au verset 2 ( : « tout sarment qui est en moi, mais qui ne porte pas de fruit, mon Père l’émonde ; tout sarment qui porte du fruit, il le purifie en le taillant, pour qu’il en porte davantage. ») en avait profité pour faire un point sémantique. Émonder : débarrasser une plante d’un rameau inutile. Et moi pour y adjoindre une résonance personnelle : sortir du monde.

10 – Ici, dans ce salon, j'hésite au chemin pour dire la suite. Monter d’un étage, au grenier, pour évoquer le lendemain ? Descendre et sortir sur la terrasse pour narrer mon arrivée quelques heures auparavant ? Suivre dans les deux cas la piste du raisin. Remontons le temps. Une ribambelle d’enfants accueillis comme chaque mercredi après-midi. L’activité du jour  : ramasser du raisin, le piétiner dans un baquet et fabriquer du jus pour le goûter. Avoir pédalé me donne le droit d’en boire un verre puis de m’extraire des jeunes turbulences. Je suis donc Étienne qui veut me montrer le chai où il s’essaye à vinifier depuis quatre ans. On louvoie entre garrigue et parcelles viticoles, croisant les brebis et les imposantes highlands du domaine. « Nous avons commencé avec les animaux : d’abord les chevaux, les chiens truffiers, les poules, les oies… Mais la possibilité d’acheter les vignes d’un voisin a changé la donne » (Étienne).

9 – Situé sur la faille géologique des Cévennes entre granite, argile marneux et gneiss, le terroir est excellent.  L’impulsion vient de Myriam qui veut faire du vinaigre balsamique. Une formation en chimie, un voyage à Modène, et l’aventure est lancée. Les premières vendanges sont foulées au pied et brassées à la main « les quantités travaillées nous permettent – encore aujourd’hui – de toucher chaque grain ». Une partie des moûts est vinifiée en vinaigre, une autre va grimper au grenier pour s’y transformer en baume. On y reviendra. Reste que seule une moitié de la récolte est destinée au précieux condiment. Et le vin ? "Pendant un temps, tout le raisin a été pour les différents vinaigres, il fallait se lancer. Je gardais juste de quoi produire quelques bouteilles » (Étienne)

8 – Dans la petite cave de pierre je m’interroge sur les raisons de l’installation des Oddon, ici, dans la montagne de Saint-Julien-en-Saint-Alban. La décision est venue après un incident violent survenu dans l’école où Myriam, alors enceinte, enseigne. Très engagée auprès des jeunes des quartiers nord de Marseille via son métier et diverses associations protestantes elle résistait jusque-là à l’envie exprimée par son mari, bourguignon d’origine, d’une installation à la campagne. Ils cherchent. Et trouvent. Une pépite chargée d’histoire qui aura raison des dernières réticences de Myriam. Bourrée de livres anciens la maison de Blacher est un témoignage de la présence huguenote en Ardèche.

7 – Depuis le XVI ème siècle, on s’y cache aux heures sombres des persécutions, on y héberge les fuyards qui tentent de gagner la Suisse, on y célèbre clandestinement le culte, les unions et les morts dans un « désert » abrité par un canyon forestier. Le lieu résonne tellement avec l’ascendance vaudoise de Myriam que ses parents et sa sœur la rejoignent bientôt à Saint-Julien-en-Saint-Alban. Avec le couple Oddon, la maison va accueillir divers clubs de jeunesse et colonies de vacances, permettant à la famille de garder un lien avec le militantisme missionnaire et les quartiers défavorisés.

6 – Côté vin, s’appuyant sur la rigueur de son métier d’infirmier Étienne progresse vite. Son naturel plait et il n’est plus question de consacrer toute la récolte au vinaigre. Le mi-temps éleveur-infirmier libéral va bientôt se muer en plein temps polyculteur-vigneron. Un basculement dans lequel sa femme, dont les premiers balsamiques se sont fait une place sur quelques tables étoilées, l’a précédé six ans plus tôt en démissionnant de l’éducation nationale.

5 – Après le foulage du raisin puis son pressage mécanique, laissons le vin et le vinaigre se métamorphoser chacun dans leur chai et suivons la part de mout destiné à devenir balsamique. D’abord une cuisson douce et très surveillée – « au doigt, comme pour le bain de mes enfants » (Myriam) puis le premier tonneau qui sera hissé dans le fameux grenier après la fermentation.

4 – Premier, car à chaque année révolue, le baume va déménager dans un tonnelet plus petit et façonné dans une essence de bois différente. Toujours plus concentré et chargé d’arômes, bénéficiant des fortes variations de température offerte par la soupente. Ce que je vérifie, petite cuiller à la main, mis en éveil par le frais matin.

 3 – Intrigante verticale pour le palais non habitué. J’ai connu des p'tit-dej’ plus, comment dire, brutaux. À ce jour, le millésime doyen a quatre ans mais, chaque année ajoutant son tonnelet, il sera bon de revenir goûter un peu plus loin le minuscule dernier.

2 – Je pars sous un crachin fumant. La cour est déserte. Sur le mur du hangar je lis cette phrase peinte en grandes lettres jaunes :

1 –  «Tous différents, tous indispensables »

[machidielontheway]

tragédie et désespoir : la nouvelle bouteille de vinaigre balsamique que j'ai achetée jeudi, et que je viens juste d'ouvrir, c'est de la piquette :((

[coovieilledentelle]

Salade de burrata printanière au melon et prosciutto

Ingrédients

1/2 livre de burrata fraîche

1/2 lb de cantaloup, coupé en croissants

1/4 livre de prosciutto

2 tomates anciennes, tranchées finement en rondelles

quelques figues fraîches coupées en deux ou des tranches de pêche

une poignée de basilic frais, grossièrement déchiré

Huile d'olive vierge extra 

vinaigre balsamique

sel de mer

poivre noir concassé

Pour assembler la salade, placez les rondelles de burrata sur le plateau, soit une seule au centre, soit autour du plateau selon le nombre de rondelles dont vous disposez.

À l’aide de vos mains, enveloppez chaque quartier du melon au centre avec une bande de prosciutto.

Alternez en superposant les tranches de tomates et les tranches de cantaloup autour de la burrata.

Rentrez les tranches de figues ou de pêches dans les espaces restants.

Saupoudrer le dessus de basilic frais.

Ajoutez un bon verre d’huile d’olive extra vierge et un peu de vinaigre balsamique.

Assaisonner avec une pincée de sel marin et de poivre noir concass

[coolvieilledentelle]

Une entrée originale et gourmande, c’est possible

Courge butternut au miel et au vinaigre balsamique

La courge butternut est très appréciée pour sa chair fondante et sa texture veloutée une fois cuisinée. Elle est parfaite pour une entrée peu calorique et riche en vitamines.

Les ingrédients pour 12 portions :

1 courge butternut d’environ 1,7kg vidée et coupée en cubes de 2 cm de coté

Huile d’olive

½ tasse de pignons de pin

200 g de jeunes pousses d’épinards

Pour l’assaisonnement :

¼ de tasse de miel liquide

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

Préchauffez le four à 250°C.

Tapissez 2 plaques à pâtisserie avec du papier cuisson.

Placez la courge butternut sur une couche en la répartissant entre les deux plateaux.

Versez l’huile d’olive afin que les cubes de courge butternut soient uniformément recouverts.

Assaisonnez avec du sel et du poivre et enfournez le tout pendant 20 minutes en retournant la courge à mi-cuisson.

Sortez du four et laissez refroidir.

Dans une petite poêle antiadhésive, faites chauffer les pignons de pin pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le miel et le vinaigre balsamique et l’huile dans un shaker et secouez vigoureusement pour obtenir un mélange homogène. Ensuite, retirez le couvercle du shaker et mettez le mélange au four à micro-ondes à intensité élevée pendant 10 secondes. Remettez le couvercle et agitez pour obtenir un mélange homogène.

Placez les jeunes pousses d’épinards et la courge butternut dans un grand bol et saupoudrez le tout avec les pignons de pin. Arrosez de vinaigrette et assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.

[cgigikipopotte]

Champignons et lentilles au balsamique et son écrasé de pommes de terre

Ingrédients : 300 g de champignons 100 g de lentilles vertes 30 cl de crème de soja ( ou crème fraîche pour les non vegan) 2 ou 3 pommes de terre ( selon calibre) 7 cl de lait végétal ( lait 1/2 écrémé pour les non vegan) 1 oignon 1 gousse d’ail 15 cl de vin blanc sec 2 cuil.à soupe de beurre végétal Thym Muscade Maïzena 2 cuil. à soupe de vinaigre…

[tenrose]

Je me suis renversé une bouteille de vinaigre balsamique juste avant d'aller voter, du coup j'ai dû rentrer me laver les mains et repartir pour ne pas avoir un bulletin collant et puant le vinaigre 🤡

[guelfoalexander]

Arroz Blanco col Thunfisch e runde Mören mit Peas au Vinaigre Balsamique savourée au Zenzero

[felixaimegregoiremulol]

Cuisine Salade de pommes de terre au parmesan,croûtons aux anchois.

La salade de pommes de terre au parmesan avec croûtons aux anchois est un plat délicieux et savoureux. Voici une recette simple pour réaliser cette salade : Ingrédients : – Pommes de terre – Parmesan râpé – Anchois – Croûtons – Huile d’olive – Vinaigre balsamique – Moutarde – Sel et poivre – Persil frais haché Instructions : 1. Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce…

[epicerie-blanot]

Creme de vinaigre Balsamique BIO di Modena IGP

Creme de vinaigre Balsamique BIO di Modena IGP Creme de vinaigre Balsamique Moût de Raisin Cuit Bio, Balsamique Bio Vinaigre de Modène (42%) (vinaigre de vin bio, raisin cuit bio Moût), amidon de maïs. Des sulfites sont présents. 150ml Solai di San Giorgio est né de la famille Emiliane, légat de la terre, des traditions et des passions pour les produits d’excellence.   La base de ces valeurs est…

[omagazineparis]

Un buddha bowl au saumon et avocat irrésistible

Vous avez envie d'un repas à la fois sain, savoureux et coloré ? Vous êtes au bon endroit ! Dans cet article, nous vous proposons une recette de Buddha bowl au saumon et avocat qui émerveillera vos papilles tout en vous apportant tous les nutriments dont vous avez besoin. Prête à relever le défi et à concocter ce délice chez vous ? C'est parti ! Les ingrédients du Buddha bowl au saumon et avocat Les stars du plat Pour réaliser ce délicieux Buddha bowl au saumon et avocat, voici les ingrédients indispensables : - 200 g de saumon frais ou fumé - 1 avocat mûr - 100 g de quinoa - 1/2 concombre - 1 petite betterave crue ou cuite - 1 carotte L'assaisonnement Pour sublimer votre Buddha bowl au saumon et avocat, n'oubliez pas l'assaisonnement : - 1 citron vert - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - Sel et poivre au goût Les étapes de préparation du Buddha bowl au saumon et avocat La cuisson du quinoa et la préparation des légumes - Commencez par cuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage. Une fois cuit, égouttez-le et réservez-le. - Pendant la cuisson du quinoa, préparez vos légumes : épluchez et coupez la betterave et la carotte en petits cubes ou en julienne, et taillez le concombre en fines rondelles. La préparation du saumon et de l'avocat - Si vous utilisez du saumon frais, coupez-le en dés et faites-le cuire à la poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Sinon, coupez simplement votre saumon fumé en fines tranches. - Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et découpez la chair en lamelles. L'assemblage et l'assaisonnement du Buddha bowl au saumon et avocat - Répartissez le quinoa au fond de vos bols, puis disposez joliment les légumes, l'avocat et le saumon par-dessus. - Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron vert, le sel et le poivre. Arrosez généreusement votre Buddha bowl au saumon et avocat avec cette vinaigrette. A lire aussi : Jus et smoothies incontournables pour votre santé Varier les plaisirs autour du Buddha bowl au saumon et avocat Le Buddha bowl au saumon et avocat est un plat qui se prête parfaitement aux variantes et aux improvisations. N'hés'hésitez pas à essayer différentes combinaisons de légumes, de céréales ou de sources de protéines pour créer le Buddha bowl de vos rêves. Voici quelques idées pour vous inspirer : - Remplacez le quinoa par du boulgour, du riz complet ou du couscous pour varier les saveurs et les textures. - Ajoutez des pousses d'épinards, de la roquette ou du kale pour une touche de verdure supplémentaire. - Intégrez des légumineuses, comme des pois chiches ou des haricots, pour un apport en protéines végétales. - Variez les sources de protéines animales en optant pour du poulet, du tofu ou des crevettes à la place du saumon. - Pour une touche sucrée, ajoutez des fruits frais, comme des tranches de mangue ou des morceaux d'ananas. - Enfin, amusez-vous avec les assaisonnements et les sauces pour personnaliser votre Buddha bowl au saumon et avocat : essayez une sauce tahini, une vinaigrette au miel et à la moutarde ou une sauce au yaourt et aux herbes. N'attendez plus pour savourer votre Buddha bowl au saumon et avocat Vous avez maintenant toutes les clés en main pour réaliser un délicieux Buddha bowl au saumon et avocat qui saura ravir vos papilles et celles de vos convives. Alors, qu'attendez-vous pour vous lancer dans la préparation de ce plat aussi sain que gourmand ? Invitez vos amies à partager ce repas équilibré et délicieux, et n'hésitez pas à leur transmettre la recette pour qu'elles puissent également profiter de ce délice à la maison. Bon appétit ! Read the full article

[helvetic-barbeque]

Saumon fumé à la peau croustillante et asperges balsamiques

Allume ta passion pour le fumage avec cette recette irrésistible de fumoir. Nous réunissons le meilleur de deux mondes : du saumon tendre à la peau croustillante et des asperges fumées aromatiques, le tout agrémenté d’un glaçage à la crème de vinaigre balsamique. Avec le Salt-n-Pepper Rub d’Helvetic Barbeque, tu donnes à ton plat une note suisse. Cette recette est parfaite pour ta prochaine…

[leblogdemo]

RECETTE SIMPLE ET ORIGINAL

Vous aussi vous en avez marre de toujours manger la même chose ?

Alors dès votre prochain repas je vous invite à tester ces recettes faciles, délicieuse et pas cher !

A commencer par :

Les roulés de jambon

Rapide et efficace, afin de ravir les papilles de toutes la famille !

Verrines de betterave et fromage frais

Un bon moyen de manger des légumes tout en se faisant plaisir !

Courgettes farcies

Courgettes farcies colorées et originales : Recette de Courgettes farcies colorées et originales (marmiton.org)

Cabillaud à la coco

Curry de cabillaud au lait de coco : Recette de Curry de cabillaud au lait de coco (marmiton.org)

Dessert d'ananas caramélisé et fromage blanc sur lit de biscuit

Dessert d'ananas caramélisé et fromage blanc sur lit de biscuit rose : Recette de Dessert d'ananas caramélisé et fromage blanc sur lit de biscuit rose (marmiton.org)

Torta aux marrons

Torta aux marrons (dessert hongrois) : Recette de Torta aux marrons (dessert hongrois) (marmiton.org)

[coovieilledentelle]

Une jolie table pour déjeuner au jardin

Du frais, du frais, du frais! C'est ce qu'on recherche en ce moment! Hydratation, légèreté! 

Pour 2 personnes 

 1 melon

 2 poignées de salade verte

 2 poignées de radis

 2 poignées de baies de goji

 2 cuillères à café de graines de sésame noires

 4 cuillères à soupe d'huile de sésame

 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

 6 tranches de filet mignon séché ou magret de canard séché

 2 tranches de pain

 2 tranches de chèvre

Informations

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 0 minutes

Difficulté : facile

Coût: €€€

Commencer par évider le melon en faisant des billes Dans chaque demi melon, mettre un peu de salade Ajouter les radis finement découpés Puis les baies de goji Parsemer de graines de sésame

Préparer la sauce vinaigrette Pour cela mélanger le vinaigre balsamique et l'huile de sésame Et répartir dans les melons

Déposer des tranches de filet mignon ou canard séché

Préparer des tartines de chèvre

Réserver au frais jusqu'à dégustation!

A table et bon appétit !

[aurianneor]

C'est râpé!

Lavez les légumes et enlever la peau sauf pour la carotte car elle est pleine de vitamines. Râpez une carotte, un bout de céleri rave, un chou pomme et une betterave rouge ou jaune crue dans un saladier. Vous pouvez également râper du fenouil. Vous pouvez ajouter des feuilles de salade coupée.

Préparer une vinaigrette: Mettre dans un récipient 1/4 de vinaigre balsamique, 3/4 d'huile de chanvre, de lin, d'avocat ou de noix.

Dans l'assiette, servez la salade râpée avec la vinaigrette et de la levure de bière.

Dégustez.

Ce plat est sain car les légumes crus contiennent moins de sucre que quand ils sont cuits. Toutes les vitamines sont préservées.

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Le goût et la santé: https://www.aurianneor.org/le-gout-et-la-sante-savoir-lire-les-etiquettes/

Oh purée! du céleri-rave!: https://www.aurianneor.org/oh-puree-du-celeri-rave-si-vous-le-souhaitez/

Fruits are not fun !: https://www.aurianneor.org/fruits-are-not-fun/

Pamplemousse sur le pouce: https://www.aurianneor.org/pamplemousse-sur-le-pouce-ya-meme-pas-de-mousse/

Thomas Mozart: https://www.aurianneor.org/thomas-mozart-plus-la-qualite-des-produits-est/

Super Tomate: https://www.aurianneor.org/super-tomate-il-y-a-quelques-temps-maintenant-ma/

L’arbre-brocoli: https://www.aurianneor.org/larbre-brocoli-changer-un-arbre-en-brocoli/

Ancient Rome Vegetable: https://www.aurianneor.org/ancient-rome-vegetable-plus-les-ingredients-sont/

[cgigikipopotte]

Salade de betteraves, tomate, parmesan et croûtons à l'ail

Ingrédients : 500gr de betteraves cuites Sucrine 4 tomates 90 g de parmesan Croûtons à l’ail Huile d’olive Basilic Sel Poivre Pour la sauce vinaigrette : 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 1 bonne cuillère à soupe de moutarde Sel Poivre Préparation : Laver, essorer la sucrine. Laver et couper les tomates en rondelles ou en dés. Couper les…

[matsiro-be]

[cru] Une recette de viande de boeuf tout en fraîcheur.

Tartare de boeuf avec "ce qu'on a".

Ingrédients du tartare :

250g de viande pour 2 personnes (filet, rumsteak, rond de gîte),

1/2 fenouil,

Quelques feuilles de chou kale du potager,

1 petit oignon blanc des Cévennes,

3 gousses d'ail,

Quelques lamelles de gingembre au vinaigre (gari en japonais),

3 cornichons,

1 càs de câpres,

4 anchois à l'huile.

Assaisonnement :

1 càs moutarde, 1 càs sauce soja, jus d'1/2 citron, flocons de piment, 1 ou 2 jaunes d'oeuf, poivre, 2 càs huile d'olive, 1 càs huile de sésame.

Préparation en moins de 30 minutes :

Tailler tous les ingrédients du tartare en petits dés et les mettre dans un saladier.

Mélanger les ingrédients d'assaisonnement.

Verser la sauce sur le tartare. Ajuster l'assaisonnement si besoin.

Déguster.

A accompagner de salade et légumes de saison.

Ingrédients à adapter en fonction de ce qu'on a :

Sauces : Worcestershire, ketchup, tabasco, nuoc mam,...

Ingrédients umami : olives noires, tomates séchées, parmesan, chèvre frais, fromage bleu,...

Herbes : coriandre, persil, ciboulette, menthe, basilic,...

Acidité : vinaigre (Xérès, riz, cidre, balsamique) ou autres jus d'agrumes,...

Notes douces: noix, noisettes, raisins secs, cranberries, miel,...