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冬が最高🐟太刀魚のお鮨

〜風の谷農苑にて〜

太刀魚は白身で淡白な印象ですが、実は旨味があり、とても脂質が多い魚なんです。その脂はオレイン酸が主で、悪玉コレステロールを減らし、動脈硬化や心疾患に効果があるのだとか。今朝は横須賀沖の釣り太刀魚を熟成させたお鮨。脂と旨味最高です〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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紅鮭すじこのお鮨

〜風の谷農苑にて〜

紅鮭すじこの赤/アスタキサンチンは抗酸化力がとても高く、その量はビタミンEの1,000倍、β-カロテンの100倍もあるとされ、さらにEPA、DHA、ビタミンA、カルシウムが豊富で、糖尿病や動脈硬化の予防、老化防止に期待が持たれています。今朝は大葉をはさんでお鮨〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝していただきます(合掌)。

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会津のソースカツ丼

〜風の谷農苑にて〜

私の故郷/福島県会津若松市は、ゴハンにキャベツを敷き、甘い濃厚ソースにからめたトンカツをのせるソースカツ丼の発祥地です。今朝は豚肩ロースを揚げ、ソース(トンカツソース、ケチャップ、味噌、ハチミツを煮込んだ)にからめました。キャベツ大事ですね〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝していただきます(合掌)。

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ホタルイカ🦑に辛子酢味噌

〜風の谷農苑にて〜

ホタルイカに豊富なレチノールは、目の神経伝達物質となり、抗酸化パワーで活性酸素を抑え生活習慣病の予防、皮膚や粘膜を正常に保ち、免疫力を高める働きがあるのだとか。今朝は鍋に白味噌、卵黄、本みりん、酒を入れて弱火で練り、元の白味噌位の固さにして冷まし、溶き辛子、醤油、お酢を入れて混ぜ合わせ、ホタルイカにかける〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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さくさくチキンカツ🐥

〜風の谷農苑にて〜

今朝は鶏ムネ肉を使います。厚い部分に切り込み開き、厚みを均一にして半分に切り、ラップをかぶせ、めん棒で叩いてのばし、塩コショウ、小麦粉、卵、パン粉を付けてカリッと揚げ、ソース(ウスターソース、ケチャップ、酒、黒糖を煮込んだ)をかける〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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大寒卵🥚でサンドイッチ

〜風の谷農苑にて〜

一年で一番寒い大寒の日に生まれた卵は、鶏さんの産卵数が減り、その分栄養タップリの卵になるとされ珍重されて来ました。今朝は白だし、砂糖の厚焼き玉子、ハム、レタスのサンドイッチ〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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春の使者フキノトウの天麩羅

〜風の谷農苑にて〜

フキノトウ独特の香りはフキノリド。消化液の分泌を促進し、胃を丈夫にし、腸の働きを整えると言われています。今朝は山で採りたてのフキノトウを天麩羅に。香りと仄かな苦み、春ですね〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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グリルドチキンに塩麹

〜風の谷農苑にて〜

塩麹のプロテアーゼは肉を柔らかくし、リパーゼは脂の分解・吸収を助けてくれます。加えて塩麹を使うと、料理の旨味やコクがUPします。今朝は鶏モモ肉を塩麹に一晩漬け、ジックリ焼きました。柔らか旨々〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝していただきます(合掌)。

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鯛の焼きめしを丁寧に作る

〜風の谷農苑にて〜

真鯛は旨味成分のグルタミン酸、疲労回復効果・新陳代謝を促進するアスパラギン酸が豊富で、インスリン分泌を促進し筋肉の成長や修復を助けるロイシンや、タンパク質合成に関わるリジンなどの必須アミノ酸も多いのです。今朝はオリーブ油で刻みニンニク＆タマネギを炒め、白だし、真鯛のアラで炊いたゴハン、真蛸の塩焼きのほぐし身と和え、軽く炒め、水菜、ゴマ、ゆず〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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香り高き🐣赤味噌オムライス

〜風の谷農苑にて〜

実はもともと味噌には、バラやリンゴの花など300種類以上の香り成分が含まれており、複雑で深い香りがあるのです。それを豚や砂糖と焼くと、アミノ酸と糖分が結び付いてメイラード反応が起き、あの心奪われる独特の香ばしさが生まれるのです。今朝はオムライスに、豚バラ、キャベツ、砂糖を炒め、赤味噌、酒、ケチャップで煮込んだソースをかける〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝していただきます(合掌)。

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柔らか春菊の天麩羅🌿

〜風の谷農苑にて〜

春菊独特の香りはベンズアルデヒド、α－ピネンなどので、胃腸の働き促進、せきを鎮め、痰を切る作用があるとされ、特にα－ピネンは森林浴の香りで精神を落ち着かせ、気分をリフレッシュさせてくれます。今朝はサクッと春菊の天麩羅〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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あったかゴボ天そば

ゴボウのシャキシャキはイヌリンで、腎機能を高め、さらに精力増強に役立つアルギニンも多いのです。今朝は北海道南茅部の真昆布の出汁、枕崎の厚切り鰹節の出汁のお蕎麦に、会津立川ゴボウの揚げたて天麩羅、ワカメ、絹さや〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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ニッポンの唐揚げは銀座生まれ

昭和7年に東京・銀座の三笠会館が、営業不振の打開策として考案したメニューが若鶏の唐揚げでした。今朝は鶏モモ肉を、おろしニンニク&ショウガ、水、醤油、黒糖でよく揉み込み、米粉を全体に混ぜ、オリーブ油でカラッと揚げて青ユズを搾る〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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ほっこりアサリのお味噌汁

アサリには、旨味の元となるタウリンとグリコーゲンが豊富です。タウリンは血中のコレステロールを低下させ、肝臓における解毒機能の向上で動脈硬化の予防に有効とされ、グリコーゲンは疲労回復に貢献するのだとか。今朝は昆布出汁で、アサリを茹で、火を止めて味噌を混ぜ、ネギ〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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ヒラメのエンガワ鮨

〜風の谷農苑にて〜

ヒラメのエンガワに豊富なコラーゲンは、その弾力性で、肌にハリをもたらし、関節痛を緩和、骨を丈夫にし、血管をしなやかさを保ち動脈硬化を防ぐ効果に期待が持たれています。今朝は大ヒラメのエンガワを握りました。旨味と歯ごたえ、白身のトロですね〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝していただきます(合掌)。

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カンパチの手こね寿司

〜風の谷農苑にて〜

手こね寿司とは三重県志摩地方南部の郷土料理。漁師が船上でとれた魚をその場でさばいて、手で混ぜあわせた事からその名が付きました。今朝は酢飯に刻んだガリを和え、その上にカンパチの刺身(醤油、白だし、砂糖に5分漬けた)をのせ、刻み海苔〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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