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ローストポークには塩麹

〜風の谷農苑にて〜

塩麹のプロテアーゼは、豚肉のタンパク質を柔らかくし、リパーゼは脂の分解・吸収を助けるとされ、塩をそのまま使うより、料理の旨味やコクがアップします。今朝は厚切り豚肩ロースを塩麹に1晩漬け、じっくりグリルしました〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝していただきます(合掌)。

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春爛漫のハマグリそば

〜風の谷農苑にて〜

ハマグリには貧血予防のビタミンB12、疲労回復効果のタウリンが豊富に含まれています。どちらも水に溶けやすいので煮汁を全て使いましょう。今朝はハマグリを水で炊いたスープと白だしを合わせ、太中華麺、三つ葉、タケノコ、木の芽、コショウ。春限定の貝汁そば〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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黒アワビの酒蒸し

〜風の谷農苑にて〜

アワビに豊富なパントテン酸は、糖質や脂質の代謝に必要とされ、免疫力を高め、悪玉コレステロールを減らして、動脈硬化の予防に貢献するのだとか。今朝は千葉/千倉の活黒アワビを、昆布とゆっくり酒蒸しに。程よい柔らかさで旨味が凝縮してます〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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義経ワラビ伝説

〜風の谷農苑にて〜

ワラビの由来は、平安時代に今の蕨市周辺で、歌人/在原業平が源義経を藁を焚いてもてなし、それを見た義経が、藁火村(ワラビムラ)と命名した説があります。また義経の側室には蕨姫がいました。今朝はアク抜きしたワラビのお浸しに、白だし、ちりめんじゃこ〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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天使のエビで作る天丼🦐

〜風の谷農苑にて〜

世界遺産/天国に一番近い島ニューカレドニアの海で、一切の抗生物質を使用せず、100％自然食のみで限りなく天然に近い環境で養殖されている、パラダイスプロンという品種が、天使のエビです。今朝は胡麻油でカラッと揚げ天丼に。とても甘く、旨味があります〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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アオサと厚揚げのお味噌汁

〜風の谷農苑にて〜

アオサは香り高き緑色の海藻です。貧血予防や新しい赤血球をつくり出すために欠かせない葉酸とビタミンB12を含み、お通じ改善の食物繊維、抗酸化作用のβ-カロテンが豊富です。今朝は干しシイタケ&鰹出汁、厚揚げを煮て、鹿児島/甑島の手掴み天然アオサを入れ、火を止めて赤味噌をとく〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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ナポリタン🍝3つの美味しいコツ

〜風の谷農苑にて〜

日本で生まれたナポリタン。老舗洋食屋さんの作り方をじっくり見ていると、ケチャップを焼く🍝(水分を飛ばし旨味を凝縮させる)。醤油を加える🍝(旨味が増し味を引き締める)。仕上げのバター🍝(風味とコクが加わる)。今朝はタマネギ、ピーマン、エリンギ、ベーコンで作りました〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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さくさくチキンカツ🐥

〜風の谷農苑にて〜

今朝は鶏ムネ肉を使います。厚い部分に切り込み開き、厚みを均一にして半分に切り、ラップをかぶせ、めん棒で叩いてのばし、塩コショウ、小麦粉、卵、パン粉を付けてカリッと揚げ、ソース(ウスターソース、ケチャップ、酒、黒糖を煮込んだ)をかける〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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鯛の焼きめしを丁寧に作る

〜風の谷農苑にて〜

真鯛は旨味成分のグルタミン酸、疲労回復効果・新陳代謝を促進するアスパラギン酸が豊富で、インスリン分泌を促進し筋肉の成長や修復を助けるロイシンや、タンパク質合成に関わるリジンなどの必須アミノ酸も多いのです。今朝はオリーブ油で刻みニンニク＆タマネギを炒め、白だし、真鯛のアラで炊いたゴハン、真蛸の塩焼きのほぐし身と和え、軽く炒め、水菜、ゴマ、ゆず〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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梅干し自然薯はさみ焼き

〜風の谷農苑にて〜

実は日本原産の野生種である自然薯(じねんじょ)と、栽培種のヤマイモは、染色体が異なり植物学上ちがう種類なのです。自然薯がスタミナがつくと言われるゆえんは、含まれるディオスゲニンが、若さの維持やホルモンバランスに関係しているからだとされます。今朝は自然薯で甘口のねり梅をはさみ、大葉で包み、衣液(水溶き片栗粉、白だし、マヨネーズを和えた)にくぐらせ、オリーブ油で両面焼きました〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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白タケノコの炊き込みご飯

〜風の谷農苑にて〜

白タケノコとは、地上に頭を出す前に掘り出した純白でとても柔らかいタケノコ。エグみが少ないのでアク抜きせず、軽く茹でるだけでて食べられ、掘りたての生は、梨のような瑞々しさと甘味があります。今朝は白タケノコを、白だし、本みりん、アルカリイオン水で炊き込みご飯に〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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ご馳走イカの唐揚げ🦑

〜風の谷農苑にて〜

イカのタウリン量は魚介類ではトップクラスで、私たちの肝臓内の有機物資を無毒化して排泄する効果が有るとされます。今朝はスルメイカを、醤油、本みりん、おろしニンニク＆ショウガに15分漬け、水気を拭き取り片栗粉を付け、オリーブ油でカリッと揚げる〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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柳津(やないづ)ソースかつ丼🐷

福島県会津若松市の郊外にある柳津町は、丼にゴハン→千切りキャベツ→半熟玉子焼き→甘口ソースをからめた揚げたてトンカツの、進化系ソースかつ丼で知られています。今朝はトンカツを、甘口ソース(ウスターソース、ケチャップ、砂糖、白だしを煮込んだ)にからめた、柳津ソースカツ丼〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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春のご馳走タケノコニシン

〜風の谷農苑にて〜

ニシンは春告魚とも呼ばれ、良質なタンパク質、ビタミンA・D 、DHA、EPAが豊富で、肌荒れ予防、カルシウム吸収や血液改善に良いのだとか。今朝は白だしで、一晩水戻した身欠きニシン、タケノコを、醤油、本みりん、砂糖でゆっくり炊きました〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝していただきます(合掌)。

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旬ホタルイカ🦑のパスタ

〜風の谷農苑にて〜

ホタルイカは、明治38年に東大教授の渡瀬庄三郎が、ホタルのように美しい光を放つので命名しました。今朝はオリーブ油でニンニクを炒め、香りが出たらホタルイカ、ホウレン草を入れ炒め、いしり(イカの魚醤)、茹でスパゲッティと和える〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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ほっこりポテトサラダ 春。

〜風の谷農苑にて〜

ジャガイモ含まれるトリプトファンは、造血を促し、血行改善で身体を温めて貧血に良いのだとか。今朝は、茹でたジャガイモ(シンシア)、タマネギ、ニンジン、キュウリ、茹で卵、塩コショウ、白だし、マヨネーズ〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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あっさり醤油の中華そば🍜濃厚小松菜

〜風の谷農苑にて〜

目指すは、最後の一滴まで美味しく飲めるスープと食べ応えのあるチャーシュー。今朝は昆布&いりこ出汁、ショウガ＆キャベツの出汁、イカの魚醤いしりのスープ、中華太麺、大きな柔らかチャーシュー(豚肩ロースを低温でゆっくり焼いた)、味玉、メンマ、旨味が濃厚な風の谷農苑の茹で小松菜〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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