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香り高き焼きトウモロコシ🌽

〜風の谷農苑にて〜

実は醤油には、もともとバラの花など300種類以上の香り成分が含まれており、それを砂糖などと焼くと、アミノ酸と糖分が結び付いてメイラード反応が起き、あの心奪われる香りが生まれるのです。

今朝は朝獲りトウモロコシを、鹿児島ヒシク醤油/うま口すしたれでジックリ焼きました。香り、甘み、夏のご馳走ですね〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝していただきます(合掌)。

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モロッコインゲンと豚バラ炒め

〜風の谷農苑にて〜

1976年に日本に導入され栽培が始まったモロッコインゲンは、もともとポルトガル周辺で作られおり、その近隣国モロッコを舞台とした映画カサブランカにあやかってタキイ種苗が商品名として命名しました。

今朝はオリーブ油で、刻みニンニク、豚バラ、モロッコインゲン、エリンギを炒め、お酒、白��しで味付け、一味唐辛子〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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ソース唐揚げ弁当🐔

〜風の谷農苑にて〜

発想はソースカツ丼。鶏モモ肉をナンプラー&リンゴ酢でもみ込み、モンゴル産全粒粉ををまとわ、オリーブオイルで揚げ、ソース(とんかつソース、赤味噌、白だし、黒糖を煮込んだ)にくぐらせ、炊きたてゴハン、キャベツの上にのせました〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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エノキダケとソーセージの焼きそば

〜風の谷農苑にて〜

エノキダケ特有成分のEA6糖タンパクは、カラダの免疫力を高める事で、強い制ガン作用があると報告があります。

今朝はオリーブ油で、ニンニク、鷹の爪、エノキダケ、ソーセージを炒め、茹で中華麺、青唐辛子、白だしを炒め、盛り付けて黒コショウ〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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煮込みソースかつ丼🐷

福島県会津若松市

〜風の谷農苑にて〜

今朝は豚ロース肉200グラムを使います。赤身と脂肪の境目に包丁で切り目を3～4本入れスジを切り、両面に塩コショウをして、薄力粉を薄くまぶし、余分な薄力粉ははたいて落とし、溶き卵、生パン粉をつけ、170度の油で３分揚げ、強火にして180度で１分揚げ、取り出して油をきります。

丼にゴハンを盛り、キャベツをしき、トンカツを包丁で切り、ソース(とんかつソース、赤味噌、白だし、黒糖を煮込んだ)に煮込んでのせました〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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豚モヤシ焼きそば

〜風の谷農苑にて〜

豆の状態では僅かなのにモヤシになると増加するのがアスパラギン酸とGABA。スタミナ増強、疲労回復、血圧上昇抑制、精神安定、脳機能改善などに期待が持たれています。

今朝はオリーブ油で、刻みニンニク＆ショウガ、豚粗挽きを炒め、モヤシ、キャベツを炒め、茹でた中華麺、鶏ガラスープ、白だし、塩コショウ、ウスターソースで炒め、盛り付けて青のり。無限ループの旨さです〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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ブルーベリージャム🧀チーズタルトにのせて

〜風の谷農苑にて〜

ブルーベリーの紫色アントシアニンは、植物が紫外線などから身を守るために蓄えられる天然色素で、視力の改善、眼精疲労の予防に効果があるのだとか。

今朝は生ブルーベリー、グラニュー糖をコトコト。チーズタルトにトッピング〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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ハンバーグに優しいリコッタ🧀

〜風の谷農苑にて〜

チーズを作る時にでる水分を加熱して固めたのがリコッタ。その由来はリコッタ＝再び・二度（ri）煮る（cotta）という意味からきています。さっぱりした優しい味で、口当たりが良く、ミルクの自然な風味と甘さがあります。

今朝は鍋でリコッタ溶かし白だしと和え、ハンバーグにトッピングしました〰️😋

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ワカメとタマネギのお味噌汁

〜風の谷農苑にて〜

ワカメに含まれるフコイダンは、胃潰瘍や十二指腸潰瘍の原因になるピロリ菌が胃壁に付くのを防ぎ、胃粘膜を修復するとされ、抗がん作用にも期待が持たれています。

今朝は白だし、タマネギ、ワカメのお味噌汁〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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サバ餃子🐟️お野菜もいっぱい入ってます

〜風の谷農苑にて〜

餃子はその発音が交子(子を授かる)と同じで、さらに清時代のお金(銀子)に形が似ており縁起が良いとされています。

今朝は刻みキャベツに塩をしてもみ込み、水分を絞り、刻みシイタケ&ニラ、おろしショウガ&ニンニク、包丁で細かくたたいた生サバ、塩コショウ、ゴマ油、イカの魚醤いしりを良く練り上げ、皮で包みサラダ油で焼きました〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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日本で生まれた冷やし中華🍜

〜風の谷農苑にて〜

冷やし中華の発祥は、1933年に東京/神田神保町「揚子江菜館」のオーナー周子儀が考えたとされます。

今朝はストレート細麺に、棒々鶏ソース(ニンニク&ショウガ・ネギ・醤油・お酢・ 砂糖・練りゴマ・ゴマ油・豆板醤)を和えて花椒をパラリ、彩り具材を添えました〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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トウモロコシは皮付きで茹でる🌽

〜風の谷農苑にて〜

そのワケは皮無しより旨みが逃げず、甘みが引き立つからです。

今朝は朝獲りのトウモロコシを、内側の皮を数枚残し、水の量に対して2～3%の塩(水1.5Lあたり大さじ2～3杯)で、沸騰させてから3分茹でます。お湯から茹でるとシャキシャキ食感になります。火を止め10分置くと、粗熱が取れる際に塩分がトウモロコシに程よく染み込みます〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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ニッポン🇯🇵生まれのから揚げ

ゴマ油仕立て🐣

鶏のから揚げは、昭和7年に東京/銀座の三笠会館が、営業不振の打開策として考案したメニューです。

今朝は鶏モモを一口大に切り、おろしニンニク&ショウガ、水、醤油、砂糖でよく揉み込み、片栗粉、モンゴル産全粒粉を全体に混ぜ、ゴマ油&オリーブ油でカラッと揚げました〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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妻が釣ったヒメ🐟️お鮨にしました

〜風の谷農苑にて〜

ヒメとは漢字で書くと姫。ヒメ目アオメエソ亜目ヒメ科ヒメ属の魚で、本州以南の沖合いに生息しており、底曳き網などで揚がり、相模湾などではマダイやアマダイ釣りの外道として知られています。

今朝は3枚におろし、皮を湯引きして握りました。アッサリした白身ながら独特の旨味があります〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌）。

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豚とトロトロ卵の他人丼

〜風の谷農苑にて〜

具が親子(鶏肉・卵)じゃないから他人丼。チョット寂しい名前なのに実は凄いんです。疲労回復効果のビタミンB1が豚肉にはタップリ。その効果を高めるアリシンがタマネギにはてんこ盛りで、さらに必須アミノ酸満点の卵でとじるなんて、まさにパーフェクトなんです。

今朝は白だし、薄口醤油、本みりん、黒糖で豚肩ロース、タマネギを煮込み、溶き卵でとじて丼に〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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感動の生ハム🍈メロン

メロンは果糖、ショ糖、ブドウ糖などの糖分が豊富です。カラダへの吸収が早く即効性のエネルギー源となり、食欲も増進させるのだとか。さらに赤肉メロンには、抗酸化パワーで知られるβ-カロテンが青肉メロンの25倍含まれています。

今朝は茨城県鉾田市産の完熟赤肉メロンに、生ハムをトッピング〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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翡翠麺の冷やし中華

〜風の谷農苑にて〜

古より中国で翡翠は、不老不死や生命の再生をもたらす力を持つと信じられており、秦の始皇帝の遺体も翡翠で覆われていたとされます。

今朝はホウレン草を練り込んだ手打ち翡翠麺・チャーシュー・スープ(なにや/小平市一橋学園)、玉子焼き、油揚げ、キュウリ、どじょうインゲン、自家製お漬物、ゴマ〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

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