#evde ezine peyniri yapımı

[ezinedengelsin]

Ezine Peyniri Nasıl Yapılır?

Ezine Peyniri Nasıl Yapılır?

Çanakkale ve ilçelerine ait olan Ezine peyniri nin yapım aşamaları hakkında bilgi almak ve evde nasıl yapabileceğinizi öğrenmek için yazımızı okuyabilirsiniz.

Ezine Peyniri Nasıl Yapılır?

Ezine peyniri ülkemizde Kaz Dağlarının kuzeyinde ve batısında bulunan Ezine, Ayvacık, Bayramiç ilçelerinde ya da bu ilçelerin civarında üretilir. Kaz dağlarının doğal bitki örtüsünden beslenen ve bu bölgedeki doğal sulardan içen koyun, keçi ve ineklerin sütleri diğer akranlarına oranla daha  lezzetli olur. En iyi Ezine peyniri bu yörede otlayan hayvanlardan elde edilen sütlerden yapılır.

 Ezine peyniri yapımında koyun, keçi, inek peynirleri ayrı ayrı kullanılabildiği gibi, bu 3 hayvandan elde edilen sütler karıştırılarak da imal edilebilir.

Sütlerin Karıştırılma Oranları

Her 3 sütün karıştırılmasıyla en iyi Ezine peyniri yapılmak istendiğinde kullanılması önerilen süt oranları yaklaşık şunlardır:

% 40 oranında keçi sütü

% 45-55 oranında inek sütü

%14 oranında inek sütü 

Ezine Peyniri Üretimi

Ezine peyniri fabrikasyon imalatına uygundur. Normal beyaz peynir üretim şemasındaki yollar izlenerek üretilir. Ezine peyniri üretim basamakları şunlardır:

İmalat aşamasında fabrikaya kabul edilen sütlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerinin uygun ve olup olmadığının anlaşılması için kimyasal ve fiziksel analizler yapılır. Uygun bulunmayan sütler Ezine peyniri üretimine alınmaz. 

Uygun bulunan sütler, yukarıda belirtilen oranlarda karıştırılır.

Elde edilen süt karışımının patojen mikroorganizmalardan arındırılması için pastörize edilmesi gerekir. Pastörizasyon işlemi sütün 65 derece sıcaklıkta 20 dakika tutulması ile yapılır.

Pastörizasyon işleminden sonra, sütlerin iyi mayalanabilmesi için soğutulması gerekir. Mayalama için tercih edilen ideal süt sıcaklığı 32-34 derece santigrat aralığındadır.

Soğutulan süt karışımına mayalama amacıyla peynir mayası ve kültürü ilave edilir.

Mayalanma için bekleme süresi 90 dakikadır.

ezine peyniri

Mayalanma sonucu elde edilen pıhtı öncelikle kesilir.

Peynir altı suyunun ortamdan uzaklaşması için uygun biçimde kesilen pıhtıya presleme işlemi uygulanır.

İyice suyu uzaklaştırılan pıhtı tekrar kesilir.

Bu basamaktan sonra salamura işlemine geçilir. Salamura için kullanılan çözelti, sofra tuzu ve içme suyudur.

Peynirler tuzlu suda yani salamurada 12 saat bırakılır.

Salamura aşamasından sonra, Ezine peyniri teneke ambalajlara konur.

Ambalajların kapakları kapatılmadan önce ürünün hava ile temasının tümüyle kesilmesi için üzerine bir miktar daha salamura suyu ilave edilir.

Teknelerin ağzı iyice kapatıldıktan sonra, peynirler 4 derce santigrat sıcaklıkta 6 il 8 ay dinlendirilirler.

Ayrıca evde Ezine peyniri yapmak için yazımızı okuyabilirsiniz.

Ezine Peyniri Son Ürün

Ezine peyniri yapıldıktan sonra elde edilen ürün, kırık beyaz ya da sarımsı bir renkte, orta sertlikte bir peynirdir. Fazla gözenekli bir yapısı olmaz. Gözenekler az sayıda ve küçüktür.  Ezine peyniri daima tam yağlı bir peynirdir. Ezine peynirinin kendine özgü kremamsı bir kıvamı vardır. Tadı ve aroması yapıldığı sütlerin özelliğine bağlı olarak değişim gösterse de, her zaman çok lezzetli peynirler sınıfında yer alır.

Yazılarımızın devamına ulaşmak ürünlerimizi incelemek veya satın almak için https://www.ezinedengelsin.com/

#EvdeEzinePeyniriYapımı, #EzinePeyniriNasılYapılır, #EzinePeyniriÖzellikleri, #EzinePeyniriÜretimi

Bu yazı ilk kez https://blog.ezinedengelsin.com/ezine-peyniri-nasil-yapilir-2/ adresinde yayınlandı.

[gercekezinepeyniri]

Ezine Peyniri Ne Sütünden Yapılır?

Çanakkale'ye bağlı Ezine ilçesinde üretilen tam yağlı beyaz peynir Ezine Peyniri adıyla ülkemizde adını duyurmuştur. Coğrafi işarete sahip gıda ürünlerinden olan Ezine Peyniri Ezine ve çevre ilçelerinde üretilen peynire denir. Malesefki bu isim birçok üretici ve satıcı tarafından haksız yere kullanılır. Ezine Peynirinin Genel Özellikleri Ezine Peynirinin tadı bölgedeki hayvanların Kazdağları kökenli suyu ile yöresel otlarının beslenmesiyle sütünün lezzetli olmasından kaynaklanır. Tam yağlı olarak tabir edilen Gerçek Ezine Peyniri sarıya dönük beyaz, orta sertlike sahip, az ve küçük gözlü ağızda güzel ve lezzetli aroma, tad bırakan bir peynirdir. İnsanların Ezine Peyniri'ni tercih etmesinin sebebi tamamen yöresinden hem yağlı hem aromaya sahip otlar ile beslenen koyun-keçi-ineklerin sütlerinden üretilmesi sonucu güzel ve lezzetli bir aroma-tada sahip olmasıdır. Coğrafi işarete sahip olan ve Ezine'de üretilen Ezine Peyniri nasıl yapılır tüm detayları yazımızda. Ezine Peynirinin Genel Özellikleri Ezine Koyun Peyniri tam yağlı bir peynir olması nedeniyle herkes tarafından sevilen ve tercih edilen bir peynirdir. Farklı bir kremamsı özelliğe sahip olan Ezine İnek Peyniri, küçük ve orta boyutta gözenekleri, orta sertlikte olması ve hafif sarımsı bir renge sahip olması nedeniyle çok fazla tercih edilir. Ezine Peyniri Ne Sütünden Yapılır? Gerçek Ezine Peyniri; Ezine, Bayramiç ve Ayvacık gibi komşu ilçelerinin tamamında üretilen beyaz peynirdir. Ezine İnek Peyniri gibi ürünü olmasının yanında gerçeği Ezine Koyun Peyniri'dir. Ezine Peyniri Ne Sütünden Yapılır? Ezine Koyun Peyniri'nin içine belirli oranlarda keçi ve inek sütlerinin karıştırılması ile üretilir. Yöresinde bulunan Tahirova, Dağlıç ve sakız cinsi koyunlar ile karakeçi cinsi keçilerin sütlerinden üretilen Ezine Peyniri'nin klasik beyaz peynir üretiminden çok büyük farkı yoktur. Ezine Peyniri Nasıl Üretilir? 60-70 derece ısıtılan süt, buzağı şirdeninden elde edilen maya ile mayalanır. Sütün kesilmesi sonrası tortular süzülerek, salamura edilir ve peynir halini alır. Ezine Peyniri'nin bir özelliğide salamura edilmesinden sonra tenekeleme işlemi yapılması ve 2-4 derece arası soğuk hava depolarında 8-12 ay bekletilmesidir. Daha kısa süre de açılan peynirler Ezine Peyniri özelliği taşımaz. Her Peynir Ezine Peyniri Değildir. EPD Logolu olmasına dikkat edin. Ezine Peyniri Üretim Aşamaları Ezine Peyniri; inek, koyun ve keçi sütlerinin belirli oranlarda karıştırılması ile üretilir. Üretim aşamasında öncelikle sütün peynir yapımı için uygun kriterlere sahip olduğunu kontrol ediyoruz. Belirli oranlarda karıştırılan süt karışımı içerisinde barındırdığı zararlı bakterilerden arınması için pastörize edilir. Süt ilk 25 dakika boyunca 65 derece sıcaklıkta ısıtılıp sonrasında mayalama işlemi için 35 derece sıcaklıkta soğutularak şoklama işlemi yapılır. Böylelikle sütümüz zararlı organizmalardan arındırılmış oluyor. Ardından gerçek buzağı şirdeninden elde edilen peynir mayası ile mayalama işlemi yapılır ve 90 dakika boyunca mayalanmaya bırakılır. Mayalanan süt kıvamlı bir hale geldiğinde peynir preslenerek peynir altı suyunun çıkarılması sağlanır. Peynir altı suyu alınan kıvamlı pıhtı deniz tuzu ile salamura edilir. Bu işlem yaklaşık 12 saat kadar sürebilmektedir. Salamura işleminin ardından kalıplar halinde kesme ve tenekeleme işlemi gerçekleştirilerek paketlenen peynirler soğuk hava deposuna gönderilir ve burada 8-12 ay bekletilir. Bütün üretim aşamalarında hijyen kurallarına uymayı kural edilenen firmamız sofralarınıza ve kahvaltılarınıza layıkıyla ulaştırılır.

Evde Ezine Peyniri Yapımı Öncelikle Ezine Peyniri olabilmesi için yöresinden süte sahip olmalısınız. Bilindiği gibi Ezine Peyniri Türk Patent Enstitüsü tarafından Coğrafi işarete sahip ve korunan bir peynir türüdür. Bu peynir için yöresinden %40 keçi sütü, %45 koyun sütü ve %15 inek sütü karışımı ile Ezine Peyniri üretebilirsiniz. Salamura içinde sofra tuzu veya gerçek deniz tuzu kullanabilirsiniz. Gerekli Malzemeler 8 litre süt ( 3.6 Litre Koyun sütü, 3.2 Litre Keçi Sütü ve 1.2 Litre İnek Sütü ) Peynir Mayası Deniz Tuzu Tül bez ve Süzgü 500gr tuz - 10litre su Süt bir tencereye koyulup kaynatılmadan önce ince bir süzgeçten geçirilmesi tavsiye edilir. Sonrasında tencereye alınan süt 63-67 derece aralığında kaynatılır. Kaynatılan süt 10 dakika bekletilerek arada karıştırılarak soğuması ve 35 dereceye kadar sıcaklığının düşmesi sağlanır. Sıcaklığı düşen süte bir yandan maya talimatı üzerindeki gramajda peynir mayası eklenir ve hafif hafif karıştırılması sağlanır. Mayanın eşit dağılması sonrasında ortalama olarak 2 saat mayalama işlemi için beklenir.

Mayalanan peynirin peynir altı suyu alınması için tül beze doldurulan kıvamsı sütün peynir altı suyunun akması için bir yere asılır. Sonrasında dışı hafif deniz tuzu ile sıvanarak salamura işleminin yapılması sağlanır. Yapmış olduğumuz peynirin aromasına ulaşması için en az 6 ay ve 1 senelik bekletmede ise en iyi aromaya ve tada sahip olması sağlanır.

Bu yazı ilk defa https://blog.ezinedengelsin.com/ezine-peyniri-ne-sutunden-yapilir/ sitesinde yayımlanmıştır.

[ciftciamca-blog]

Evde Kolay Ekmek Yapımı Hafta sonu kahvaltınızda sımsıcak, mis kokulu kokulu ekmeğe ne dersiniz?  Fırından çıktıktan sonra sıcak sıcak ekmeğin üzerine sürülen tereyağ ve balın keyfine diyecek yok. Yanında doğal mayalı Ezine Peyniri ve Çanakkale domatesin tadı hiç bir şeye benzemez. İşte; Bol gözenekli, yumuşacık, enfes bir ekmek. Uzun bir süre bizim mutfakta bu ekmek pişeceğe benziyor. Bence siz de mutlaka deneyin. Çok beğeneceksiniz. Hazırlık Süresi: 1 Saat 45 Dak. Pişirme Süresi: 20 Dak. Toplam Süre: 2 Saat 5 Dak. Malzemeler: 2 su bardağı Un (Biz Çanakkale Bölgesinde yetiştirilen yerli buğdayın ununu kullandık.) 1 su bardağı Ilık Su 1 tatlı kaşığı Kuru Maya veya evde sizin de yapabileceğiniz Ekşi Maya 1 yemek kaşığı Zeytinyağı (Bizim tercihimiz Çiftçi Amca Naturel Sızma Zeytinyağı oldu.) 1 tatlı kaşığı Şeker 1 tatlı kaşığı Tuz Hazırlanışı: 1- Bir kabın içine unu koyuyoruz. Mayayı, şekeri ve tuzu ilave edip kaşıkla karıştırıyoruz. 2- Orta yerini açıp ılık su koyup, kaşıkla karıştırıyoruz. 1-2 dakika karıştırdıktan sonra elinizle güzelce toparlıyoruz. Hamur ele yapıştığından çok fazla oynamaya müsade etmiyor. Üzerini kapatıp sıcak bir ortamda 1 saat kadar mayalıyoruz. 3- Bir saat sonrasında hamur iki katına çıkmış olacaktır. Ekmeğinizin düzgün bir görüntü istiyorsanız kelepçeli bir kalıba koyabilirsiniz. Daha doğal bir görüntü istiyorsanız tepsinin içine yuvarlak yapıp da koyabilirsiniz. Ekmeğinizin tepsinin içerisine yapışmasını istemiyorsanız mutlaka yağlı kağıt koymayı unutmayınız. Tepsiye koyduğumuz ekmek hamurunu üzerini kapatıp 45 dakika daha mayalama bırakıyoruz. 4- Soğuk fırına koyayacağımız ekmek hamuru için fırın sıcaklığını 180 dereceye ayarlıyoruz. Yaklaşık 20 dakika sürecek pişirme süresi sonunda ekmeğimizin üstü pembeleşek.   Ekmeğinizi afiyetle yiyebilirsiniz. En tazesi, En doğalı Çiftçi Amca'da http://www.ciftciamca.com #haftasonu #kahvaltı #sımsıcak #birev #mutlu #mutluluk #saglik #huzur #aile #instagram #instagood #instafood #doğal #sağlıklıbeslenme #istanbul #ankara #izmir #çanakkale #dogalurunler #yoresellezzetler #ciftciamca (Çiftçi Amca)

[ezinedengelsin]

Ezine Peyniri Nasıl Üretilir?

Ezine Peyniri Nasıl Üretilir?

Ezine peyniri Kaz Dağları çevresinde yetişen otlarla beslenen inek ,koyun ve keçilerin sütlerinin belirli oranlarla karıştırılmasıyla Ezine çevresinde üretilir.

Ezine Peynirİ Nedir?

Ezine peyniri 3 farklı hayvanı sütlerinden elde edilen yöresel işaretli EPD tarafından koruma altına alınmış bir peynir çeşitidir.

Ezine Peyniri Nasıl Üretilir?

Ezine peyniri halen geleneklere bağlı olarak üretilmektedir.  Her sütten Ezine peyniri yapılmaz, çünkü bir peynire Ezine peyniri diyebilmek için o peynirin Kaz Dağlarında yetişen otlarla beslenen farklı cinslerdeki inek, koyun ve keçilerin sütlerinden elde edilmesi gerekmektedir.

Ezine peyniri

Bunun sebebi ise Ezine peynirinin coğrafi işaretler başlığında yöresel bir lezzet olması ayrıca menşei olarak belgelenmesidir.

Gerekli malzemeleri elde ederseniz evde Ezine peyniri yapımı yazımızdan hareketle kendi Ezine peynirinizi yapabilirsiniz.

Ezine Peyniri Fabrikada Nasıl Üretilir?

İlk olarak Kaz Dağları eteklerindeki aromalı otalarla beslenen inek, koyun ve keçilerin sütleri toplanır (keçi sütü en az % 40, koyun sütü % 45 ile % 55, inek sütü en fazla %15) ve bakterilerden arınması için yaklaşık 35 dakika 65 C derecede kaynatılır. Pastörize edilen süt soğutulmak üzere kenara alınır.Süt, yaklaşık 32-35 C dereceye indiğinde mayalama işlemine başlanır. 2-3 saat telemesinin olması beklenir. Suyu çıktıktan sonra sıkıştırma işlemi yapılır ve peynir altı suyu alınarak tuz ile harmanlanır. Harmanlama sonrası yaklaşık olarak 8 saat kadar dinlendirilir. Harmanlama sonrası 8 saat dinlendirdikten sonra tenekelerde dolum yapılır. Tenekelerde 7-12 ay arası bekletilir ve satışa sunulur.

Ezine Peyniri Evde Nasıl Yapılır?

4 litre inek sütü

3 litre koyun sütü

2 litre keçi sütü

2 çay bardağı şirden maya

1 çay kaşığı kalsiyum klorür

Peynir kalıbı

Cendere bezi

2 litre su

6 yemek kaşığı kaya tuzu

Evde Şirden Mayası Nasıl Yapılır?

Şirden mayası, buzağıların ve oğlakların midelerindeki şirden olarak adlandırılan bölgesinden elde edilen mayadır.

Şirdeni duru su ile iyice yıkayın.Tuz ile içini ve dışını iyice ovalayın. (bu işlemi şirden tertemiz olana kadar birden fazla kez tekrarlayın.)Tertemiz bir şirden elde ettikten sonra tuzlayın ve güneşli günde kurutma ipine asın.Gece olunca toplayın ve kuru yerde saklayın.Gündüz yeniden asın. Bu işlemi yaklaşık 5 – 6 gün tekrarlayın. Bu sürede şirdeni tekrar tuzlamayı unutmayın.

Sonra peynir altı suyunu kavanoza ekleyelim.Aynı kavanoza 5 – 6 harnup , iki avuç tuz, bir avuç nohut, ekleyelimŞirdeni de bu kavanoza üstü tamamen suyla kapanacak şekilde koyun.Gün aşırı olacak şekilde üstünde kabarcıklar oluştukça kuru ve temiz bir kaşıkla karıştırın.Yaz mevsiminde ortalama 4 – 6 gün içinde şirden mayanız hazır hale gelir.Hazırladığınız şirden mayasını buzdolabında 0 (sıfır) derecede saklayın.

Ezine peyniri yapmaya 2 litre keçi, 3 litre koyun ve 4 litre inek sütünü karıştırarak başlıyoruz. Keçi veya koyun sütü bulmak zannedildiği kadar zor olmasa da birinden biri olmadan da evde Ezine peyniri yapabilirsiniz.

Sütleri derin bir tencereye alarak 70 C dereceye gelene kadar ısıtıyoruz yani sütü pastörize ediyoruz. Fakat 70 C dereceyi fazla aşmayalım sütün içerisindeki yararlı bakterilere ihtiyacımız var. 70 C dereceye gelen sütü soğuk su ile dolu bir leğene tenceresiyle birlikte koyuyoruz. Bu işlem sütün hızla soğumasını sağlayacak. Süt 35-36 dereceye geldiğinde 1 çay kaşığı kalsiyum klorür ekliyoruz. Isıttığımız ve kalsiyum klorür eklediğimiz sütü güzelce karıştırıyoruz ki kalsiyum klorür içine karışsın. 5-10 dakika sonra 2 çay bardağı şirden mayası ekliyoruz. Isının sabit kalması gerekiyor bundan dolayı yoğurt mayalarken sardığımız gibi sütü sarıyoruz. Hemen hemen 1.5-2 saat sonra peynir telemesi hazır olacaktır.

Bıçak yardımı ile fazla suyunu atması için dilimliyoruz. 5-10 dakika fazla suyunun iyice çıkmasını bekliyoruz. Sonra telemeyi pamuklu tülbentle dikkatlice süzüyoruz.Tülbentin üstünde kalanı akıttıktan sonra peynir kalıbımıza alıyoruz. Bastıra bastıra peynir kabının şeklini almasını sağlıyoruz. Peynir kabının üstüne ağırlık koyuyoruz yaklaşık 5 kilo peynire 5 kilo ağırlık koyuyoruz. Yaklaşık yarım gün baskıda kalan peyniri kalıptan çıkarıp kaya tuzu ekiyoruz ve dolapta 1 gece bekletiyoruz amacımız peynirin fazla tuzunu salması.

Salamura Hazırlanması

İki litre suya 6 yemek kaşığı dolu dolu kaya tozunu ekiyoruz ve tencerede kaynatıyoruz. Su soğuduktan sonra peynire döküyoruz.

Ezine Peyniri Olgunlaşma Süreci

6 ay beklemesi yeterlidir ancak ne kadar beklerseniz o kadar lezzetli olacaktır.1 sene bekleyen Ezine peyniri ise eşsiz bir lezzete sahip olacaktır.

Daha fazla tarif, yazılarımızın devamı ve ürünlerimizi satın almak için facebook sayfamızı inceleyebilirsiniz.

#EvdeEzinePeyniriYapımı, #EzinePeyniriNasılYapılır, #EzinePeyniriNedir, #EzinePeyniriNeredenAlınır

Bu yazı ilk kez https://blog.ezinedengelsin.com/ezine-peyniri-nasil-uretilir/ adresinde yayınlandı.

[gercekezinepeyniri]

Ezine Eski Kaşar Peyniri

Ezine Eski Kaşar Peyniri, beyaz peynir kadar eski kültürü olmasıyla birlikte hem mutfaklarda, hemde her öğünde tüketilir. Ezine Eski Kaşarı yöresinin keçi, koyun, inek sütlerinden yapılır. Ezine Eski Kaşar Peyniri İçindekiler : Mevsimine göre İnek, Keçi ve Koyun Sütü, Peynir Mayası ve Deniz tuzu Doğal penisilin olan Eski Kaşar Peyniri hem besleyiciliği hemde mutfaklarda birçok alanda kullanılması nedeniyle vazgeçilmez peynirler arasında yerini alır. Fosfor, kalsiyum, sodyum, çinko, magnezyum gibi mineraller ile birlikte A,B,D vitaminlerin yönünden zengin olan Ezine Eski Kaşar Peyniri hijyenik ortamlarda üretilerek tarafınıza ulaştırılır. Ezine Eski Kaşar Peyniri Özellikleri Koyun, keçi, inek sütünden yapılan Ezine Eski Kaşar Peyniri sarı renkli ve sert bir peynirdir. Kahvaltılarda tek başına yenilmesinin harici sandviç, makarna ve pidelerde de kullanılır. Taze Kaşar Peyniri yapıldıktan bir süre sonra tüketilmelidir. Ama Eski Kaşar Peyniri yapıldıktan sonra altı ay soğuk hava depolarında çuvallarda bekletilir. Ezine Eski Kaşar Peyniri Özellikleri Ezine Eski Kaşar Peyniri Faydaları Soğuk hava depolarında bekletilen kaşar peyniri böylelikle lezzet kazanır. Enerji, protein ve kalsiyum yönünden zengindir. İsteğe göre yağlı-yağsız kaşar peyniri yada koyun-inek kaşar peyniri olmasıyla birlikte faydaları saymakla bitmez. Diyet ve kolesterol sorunu olan kişiler için az yağlı kaşar peyniri tercih edilebilir.

Ezine Eski Kaşar Peyniri Faydaları Eski Kaşar Peyniri, B12 vitamini ve fosfor kaynağıdır, kronik bronşit hastalığını önler, Protein ve kalsiyum açısından zengindir, tansiyon düşürür, Kemik gelişimini etkiler ve erimesini önler. Diş çürüklerini önler, sindirim sistemini geliştirir ve çalıştırır. Eski Kaşar Peyniri mide ülserini önler ve mide rahatsızlıklarını giderir. Saymakla bitiremeyeceğimiz kadar birçok faydası olan Eski Kaşar Peyniri, diğer beyaz peynirlere göre daha fazla kaloriye sahiptir. Ezine Eski Kaşar Peyniri Nasıl Yapılır Yapım aşamaları beyaz peynire benzeyen Eski Kaşar Peyniri çiğ süt işlenerek yapılır. Mayalanmasının ardından 60-80 dakika bekletilmesiyle sütün pıhtılaşması sağlanır. Baskı altında süzme işleminin ardından peynir altı suyu alınır. Büyük kalıplar olarak kesilen kaşar pıhtısı fermantasyon işlemine tutulur. Fermantasyon telemeyi haşlama sırasında daha kolay işlemeye yarar. Ayrıca peynirin pürüssüz olmasını sağlar. Fermente edilen teleme kolayca açılır ve parlak, pürüzsüz olur. Ezine Eski Kaşar Peyniri Nasıl Yapılır Sicim çekme işlemi ile telemenin uzaması kontrol edilir, eğer tam fermente işlemi yapıldıysa telemenin yaklaşık 2-3 metre uzaması gerekiyor. Eski Kaşar Peyniri Yapımı biraz zahmetli bir işlem olsada sonunda damak tadınıza hitap edecek bir peynir üretilir. Peynirin tamamen olgunlaşması için soğuk hava depolarında çuvalların içinde 12-14 ay bekletilir. En son aşama olarak 40-50 derece suyla yıkanan kaşar peyniri sert fırçalama ile temizlenir ve kuruyunca tüketime sunulabilir. Evde Eski Kaşar Peyniri Nasıl Yapılır? Evde Eski Kaşar Peyniri Yapımı, telemenin elde edilme sürecine kadar aslında beyaz peynir yapımı gibidir. Teleme aşamasına kadar Ezine Peyniri Ne Sütünden Yapılır? yazımızı okuyabilirsiniz. Kaşar peyniri yapımı için malzemeler 10 litre çiğ inek sütü 2ml mikrobiyel peynir mayası 2 çorba kaşığı organik yoğur Kaşar peyniri yapmak için telemenin sıcak suda yumuşatlılması gerekir. Yumuşama işlemini kolaylaştırmak için telemeyi 1x1cm olarak küp şeklinde doğrayabilirsiniz. Bir tencerede 75 dereceye kadar ısıttığınız suyun içine peynir küplerini bir süzgecin içine koyarak bu suya batırın. 5-10 saniye bekledikten sonra kaşık ile hafifce karıştırın. Bir taraftan yumuşan telemeleri birbirine yapıştırmak için hafifce bastırın. Bu işlemini 1-2 dakika devam ettirin. Bu işlemi yaparken suyun sıcaklığını aralıklar ile kontrol etmeniz faydalı olacaktır. Teleme işleminin bitmesinin ardından süzgecin içindeki telemeyi tezgahın üzerine alabilirsiniz. Sonrasında telemenin içindeki suyun çıkması için hafif hafif yoğurun ve suyunu salmasını sağlayın. Bu işlemlerin ardından bir kalıbın içine aldığınız kaşar peynirini bekletebilirsiniz. Ezine Eski Kaşar Peyniri Nasıl Muhafaza Edilir, Nasıl Saklanır? Ezine Eski Kaşarı'nı buzluk ve derin dondurucularda saklamamalısınız. Böyle olursa tüm kaşar özelliğini kaybedecektir. Biraz rutubetli serin(5-10 derece civarı) karanlık bir ortamda saklanması önemlidir. Bunun için evinizde depo veya kiler varsa tercih edebilirsiniz. Ancak buzdolabında saklama konusunda kararlıysanız sebzelik kısmında muhafaza edebilirsiniz. Eski Kaşarı kesinlikle açıkta bırakmamaya özen gösterin. Hava almasıyla hızla kuruyarak çatlayacaktır. Çatlayan ve kuru bir kars kaşarı hem lezzetini hemde görselliğini kaybedecektir. Bunun için buzdolabında strec ile saklayabilirsiniz. Nemlenmemesi için kağıt havlu ile de sarabilirsiniz. Ezine Eski Kaşar Peyniri Nasıl Yenir? Eski kaşar, zengin yağ içermesi nedeniyle kilo kontrolü uygulayanlar için yağsız olarak tüketilmesine özen gösterilmelidir. Ayrıca kalp rahatsızlığı, kolesterol sorunu olanlar için 2 dilim olarak doktora danışılarak tüketilmelidir. Eski Kaşarı, yumurta içerisine rendeleyerek, tostlarınızda, çorbalarınızın üzerine, poğaçaların içinde ve kahvaltılarda pişmemiş olarak tüketebilirsiniz. Eski Kaşar ile Taze Kaşar Arasındaki Farklar? Eski kaşar peyniri aslında taze kaşar peynirinden yapılır. 2-3 ay bekletilen taze kaşar tüketilebilir, bu süre 14-18 ay süresine çıktığında eski kaşar olarak satışa sunulur. Taze kaşarın

besin değerleri, eski kaşarlara göre daha düşüktür. Taze kaşar olarak isimlendirilen kaşar tat ve aroma olarak eski kaşardan çok farklıdır. Eski kaşarda tad yoğun olmakla birlikte daha lezzetlidir. Taze kaşar bu noktada daha hafif bir peynirdir.

Bu yazı ilk defa https://blog.ezinedengelsin.com/ezine-eski-kasar-peyniri/ sitesinde yayımlanmıştır.

[gercekezinepeyniri]

Ezine Peyniri Nasıl Üretilir?

Ezine peyniri Kaz Dağları çevresinde yetişen otlarla beslenen inek ,koyun ve keçilerin sütlerinin belirli oranlarla karıştırılmasıyla Ezine çevresinde üretilir. Ezine Peynirİ Nedir? Ezine peyniri 3 farklı hayvanı sütlerinden elde edilen yöresel işaretli EPD tarafından koruma altına alınmış bir peynir çeşitidir. Ezine Peyniri Nasıl Üretilir? Ezine peyniri halen geleneklere bağlı olarak üretilmektedir. Her sütten Ezine peyniri yapılmaz, çünkü bir peynire Ezine peyniri diyebilmek için o peynirin Kaz Dağlarında yetişen otlarla beslenen farklı cinslerdeki inek, koyun ve keçilerin sütlerinden elde edilmesi gerekmektedir. Bunun sebebi ise Ezine peynirinin coğrafi işaretler başlığında yöresel bir lezzet olması ayrıca menşei olarak belgelenmesidir. Gerekli malzemeleri elde ederseniz evde Ezine peyniri yapımı yazımızdan hareketle kendi Ezine peynirinizi yapabilirsiniz. Ezine Peyniri Fabrikada Nasıl Üretilir? İlk olarak Kaz Dağları eteklerindeki aromalı otalarla beslenen inek, koyun ve keçilerin sütleri toplanır (keçi sütü en az % 40, koyun sütü % 45 ile % 55, inek sütü en fazla %15) ve bakterilerden arınması için yaklaşık 35 dakika 65 C derecede kaynatılır. Pastörize edilen süt soğutulmak üzere kenara alınır.Süt, yaklaşık 32-35 C dereceye indiğinde mayalama işlemine başlanır. 2-3 saat telemesinin olması beklenir. Suyu çıktıktan sonra sıkıştırma işlemi yapılır ve peynir altı suyu alınarak tuz ile harmanlanır. Harmanlama sonrası yaklaşık olarak 8 saat kadar dinlendirilir. Harmanlama sonrası 8 saat dinlendirdikten sonra tenekelerde dolum yapılır. Tenekelerde 7-12 ay arası bekletilir ve satışa sunulur. Ezine Peyniri Evde Nasıl Yapılır? 4 litre inek sütü 3 litre koyun sütü 2 litre keçi sütü 2 çay bardağı şirden maya 1 çay kaşığı kalsiyum klorür Peynir kalıbı Cendere bezi 2 litre su 6 yemek kaşığı kaya tuzu Evde Şirden Mayası Nasıl Yapılır? Şirden mayası, buzağıların ve oğlakların midelerindeki şirden olarak adlandırılan bölgesinden elde edilen mayadır. Şirdeni duru su ile iyice yıkayın.Tuz ile içini ve dışını iyice ovalayın. (bu işlemi şirden tertemiz olana kadar birden fazla kez tekrarlayın.)Tertemiz bir şirden elde ettikten sonra tuzlayın ve güneşli günde kurutma ipine asın.Gece olunca toplayın ve kuru yerde saklayın.Gündüz yeniden asın. Bu işlemi yaklaşık 5 – 6 gün tekrarlayın. Bu sürede şirdeni tekrar tuzlamayı unutmayın. Sonra peynir altı suyunu kavanoza ekleyelim.Aynı kavanoza 5 – 6 harnup , iki avuç tuz, bir avuç nohut, ekleyelimŞirdeni de bu kavanoza üstü tamamen suyla kapanacak şekilde koyun.Gün aşırı olacak şekilde üstünde kabarcıklar oluştukça kuru ve temiz bir kaşıkla karıştırın.Yaz mevsiminde ortalama 4 – 6 gün içinde şirden mayanız hazır hale gelir.Hazırladığınız şirden mayasını buzdolabında 0 (sıfır) derecede saklayın. Ezine peyniri yapmaya 2 litre keçi, 3 litre koyun ve 4 litre inek sütünü karıştırarak başlıyoruz. Keçi veya koyun sütü bulmak zannedildiği kadar zor olmasa da birinden biri olmadan da evde Ezine peyniri yapabilirsiniz. Sütleri derin bir tencereye alarak 70 C dereceye gelene kadar ısıtıyoruz yani sütü pastörize ediyoruz. Fakat 70 C dereceyi fazla aşmayalım sütün içerisindeki yararlı bakterilere ihtiyacımız var. 70 C dereceye gelen sütü soğuk su ile dolu bir leğene tenceresiyle birlikte koyuyoruz. Bu işlem sütün hızla soğumasını sağlayacak. Süt 35-36 dereceye geldiğinde 1 çay kaşığı kalsiyum klorür ekliyoruz. Isıttığımız ve kalsiyum klorür eklediğimiz sütü güzelce karıştırıyoruz ki kalsiyum klorür içine karışsın. 5-10 dakika sonra 2 çay bardağı şirden mayası ekliyoruz. Isının sabit kalması gerekiyor bundan dolayı yoğurt mayalarken sardığımız gibi sütü sarıyoruz. Hemen hemen 1.5-2 saat sonra peynir telemesi hazır olacaktır. Bıçak yardımı ile fazla suyunu atması için dilimliyoruz. 5-10 dakika fazla suyunun iyice çıkmasını bekliyoruz. Sonra telemeyi pamuklu tülbentle dikkatlice süzüyoruz.Tülbentin üstünde kalanı akıttıktan sonra peynir kalıbımıza alıyoruz. Bastıra bastıra peynir kabının şeklini almasını sağlıyoruz. Peynir kabının üstüne ağırlık koyuyoruz yaklaşık 5 kilo peynire 5 kilo ağırlık

koyuyoruz. Yaklaşık yarım gün baskıda kalan peyniri kalıptan çıkarıp kaya tuzu ekiyoruz ve dolapta 1 gece bekletiyoruz amacımız peynirin fazla tuzunu salması. Salamura Hazırlanması İki litre suya 6 yemek kaşığı dolu dolu kaya tozunu ekiyoruz ve tencerede kaynatıyoruz. Su soğuduktan sonra peynire döküyoruz. Ezine Peyniri Olgunlaşma Süreci 6 ay beklemesi yeterlidir ancak ne kadar beklerseniz o kadar lezzetli olacaktır.1 sene bekleyen Ezine peyniri ise eşsiz bir lezzete sahip olacaktır. Daha fazla tarif, yazılarımızın devamı ve ürünlerimizi satın almak için facebook sayfamızı inceleyebilirsiniz.

Bu yazı ilk defa https://blog.ezinedengelsin.com/ezine-peyniri-nasil-uretilir/ sitesinde yayımlanmıştır.

[gercekezinepeyniri]

Ezine Peyniri Lezzetindeki Sır

Ezine peyniri 'nin lezzeti sütleri alınan hayvanların Kaz Dağları'nda beslenmesine ve Ezine peyniri 'nin üretiminin geleneklere bağlı olmasına dayanmaktadır. Ezine Peyniri Kaz Dağları eteklerinde kekik gibi bitkilerle beslenen koyun, keçi ve ineklerin sütünden elde edilen Ezine peynirinin süt oranı mevsime göre değişiklik göstermektedir. Ezine peyniri 3 çeşittir; Koyun peyniri Keçi peyniri İnek peyniri (beyaz peynir olarak da geçmektedir.) Koyun peynirinin kıvamı diğerlerine göre daha yoğundur ve rengi sarıya yakındır.Keçi peyniri daha beyazdır, inek peyniri ise beyaz ve yumuşaktır. Ezine peyniri üretiminde her koyun, keçi ve ineğin sütü kullanılmaz. Keçi sütünde saanen ve karakeçi keçilerinin sütü, Koyun sütünde Tahirova , Sakız , Dağlıç ve ‘Sakız+Dağlıç koyunlarının sütü ve İnek sütünde Holstein ineğinin sütü kullanılır. Lezzetin değişimindeki bir diğer faktör de salamurada bekleme süresidir. 6 aydan önce zaten tüketilmesi kesinlikle doğru değildir. Evde Ezine Peyniri Yapımı linkinden evde nasıl Ezine peyniri yapabileceğinizi öğrenebilir ve 6 aydan sonra dilerseniz her ay yaptığınız peynirin tadına bakarak bu lezzet değişimini kendiniz de gözlemleyebilirsiniz. Yani Ezine peynirinde lezzeti etkileyen bir çok faktör bulunmaktadır. Ezine Peynirinin Faydaları ezine peyniri lezzetindeki sır Ezine peyniri faydaları Kansere karşı savaşmaktadır. Bağırsaklara iyi gelmektedir. Saç dökülmesine karşı vitamin ve minareller içermektedir. Diş ve kemik gelişiminde etkili rol oynamaktadır. Çocuk gelişiminde faydalıdır ve çocukların seveceği bir lezzete sahiptir. Uykuya geçiş sırasında problem yaşıyorsanız yatmadan bir süre önce bir dilim Ezine peyniri tükettiğiniz taktirde uykuya geçiş sürecinizi yumuşatacaktır. Ezine Peyniri Nereden Alınır? Ezine peynirini alırken ambalajında hasar olmamasına dikkat etmelisiniz. Ambalajın üzerinde EPD ve coğrafi işaretler logosu olmalı. Dilerseniz direkt bölgeye gelip üreticiyle sohbet edip de peynir satın alabilirsiniz. Ayrıca EPD' nin sitesinde gerçek Ezine peyniri üreten mandıraların isimleri yazmaktadır oradan da bilgi edinebilirsiniz. Ezine Peyniri Tüketim Tavsiyeleri Buzdolabında saklayınız. Kendi içerisinde hava döngüsü sağlayabileceği bir materyal içerisinde saklayınız. Buzdolabında açıkta saklamayınız diğer yiyeceklerin aromalarını içerisine çekme özelliği vardır. Tüketmeden bir süre önce dışarıya çıkarttığınız zaman tadından alacağınız verim artacaktır.

Ezine peyniri hakkında daha fazla bilgiye sahip olmak, ürünlerimiz hakkında bilgi almak ve ürünlerimizi sipariş vermek için facebook sayfamızı ziyaret edebilirsiniz. Bu yazı ilk defa https://blog.ezinedengelsin.com/ezine-peyniri-lezzetindeki-sir/ sitesinde yayımlanmıştır.

[ezinedengelsin]

Ezine Peyniri Lezzetindeki Sır

Ezine Peyniri Lezzetindeki Sır

Ezine peyniri ‘nin lezzeti sütleri alınan hayvanların Kaz Dağları’nda beslenmesine ve Ezine peyniri ‘nin üretiminin geleneklere bağlı olmasına dayanmaktadır.

Ezine Peyniri

Kaz Dağları eteklerinde kekik gibi bitkilerle beslenen koyun, keçi ve ineklerin sütünden elde edilen Ezine peynirinin süt oranı mevsime göre değişiklik göstermektedir. Ezine peyniri 3 çeşittir;

Koyun peyniri

Keçi peyniri

İnek peyniri (beyaz peynir olarak da geçmektedir.)

Koyun peynirinin kıvamı diğerlerine göre daha yoğundur ve rengi sarıya yakındır.Keçi peyniri daha beyazdır, inek peyniri ise beyaz ve yumuşaktır.

Ezine peyniri üretiminde her koyun, keçi ve ineğin sütü kullanılmaz. 

Keçi sütünde saanen ve karakeçi keçilerinin sütü,

Koyun sütünde Tahirova , Sakız , Dağlıç ve ‘Sakız+Dağlıç koyunlarının sütü ve

İnek sütünde Holstein ineğinin sütü kullanılır.

Lezzetin değişimindeki bir diğer faktör de salamurada bekleme süresidir. 6 aydan önce zaten tüketilmesi kesinlikle doğru değildir. Evde Ezine Peyniri Yapımı linkinden evde nasıl Ezine peyniri yapabileceğinizi öğrenebilir ve 6 aydan sonra dilerseniz her ay yaptığınız peynirin tadına bakarak bu lezzet değişimini kendiniz de gözlemleyebilirsiniz. Yani Ezine peynirinde lezzeti etkileyen bir çok faktör bulunmaktadır.

Ezine Peynirinin Faydaları

Ezine peyniri faydaları

Kansere karşı savaşmaktadır.

Bağırsaklara iyi gelmektedir.

Saç dökülmesine karşı vitamin ve minareller içermektedir.

Diş ve kemik gelişiminde etkili rol oynamaktadır.

Çocuk gelişiminde faydalıdır ve çocukların seveceği bir lezzete sahiptir.

Uykuya geçiş sırasında problem yaşıyorsanız yatmadan bir süre önce bir dilim Ezine peyniri tükettiğiniz taktirde uykuya geçiş sürecinizi yumuşatacaktır.

Ezine Peyniri Nereden Alınır?

Ezine peynirini alırken ambalajında hasar olmamasına dikkat etmelisiniz. Ambalajın üzerinde EPD ve coğrafi işaretler logosu olmalı.

Dilerseniz direkt bölgeye gelip üreticiyle sohbet edip de peynir satın alabilirsiniz. Ayrıca EPD’ nin sitesinde gerçek Ezine peyniri üreten mandıraların isimleri yazmaktadır oradan da bilgi edinebilirsiniz.

Ezine Peyniri Tüketim Tavsiyeleri

Buzdolabında saklayınız.

Kendi içerisinde hava döngüsü sağlayabileceği bir materyal içerisinde saklayınız.

Buzdolabında açıkta saklamayınız diğer yiyeceklerin aromalarını içerisine çekme özelliği vardır.

Tüketmeden bir süre önce dışarıya çıkarttığınız zaman tadından alacağınız verim artacaktır.

Ezine peyniri hakkında daha fazla bilgiye sahip olmak, ürünlerimiz hakkında bilgi almak ve ürünlerimizi sipariş vermek için facebook sayfamızı ziyaret edebilirsiniz.

    #EzinePeyniriFaydaları, #EzinePeyniriLezzeti, #EzinePeyniriNeredenAlınır, #EzinePeyniriTüketimTavsiyeleri

Bu yazı ilk kez https://blog.ezinedengelsin.com/ezine-peyniri-lezzetindeki-sir/ adresinde yayınlandı.

[ezinedengelsin]

Ezine Eski Kaşar Peyniri

Ezine Eski Kaşar Peyniri

Ezine Eski Kaşar Peyniri, beyaz peynir kadar eski kültürü olmasıyla birlikte hem mutfaklarda, hemde her öğünde tüketilir. Ezine Eski Kaşarı yöresinin keçi, koyun, inek sütlerinden yapılır.

(more…)

[ezinedengelsin]

Ezine Eski Kaşar Peyniri

Ezine Eski Kaşar Peyniri

Ezine Eski Kaşar Peyniri, beyaz peynir kadar eski kültürü olmasıyla birlikte hem mutfaklarda, hemde her öğünde tüketilir. Ezine Eski Kaşarı yöresinin keçi, koyun, inek sütlerinden yapılır.

Ezine Eski Kaşar Peyniri İçindekiler : Mevsimine göre İnek, Keçi ve Koyun Sütü, Peynir Mayası ve Deniz tuzu

Doğal penisilin olan Eski Kaşar Peyniri hem besleyiciliği hemde mutfaklarda birçok alanda kullanılması nedeniyle vazgeçilmez peynirler arasında yerini alır. Fosfor, kalsiyum, sodyum, çinko, magnezyum gibi mineraller ile birlikte A,B,D vitaminlerin yönünden zengin olan Ezine Eski Kaşar Peyniri hijyenik ortamlarda üretilerek tarafınıza ulaştırılır.

Ezine Eski Kaşar Peyniri Özellikleri

Koyun, keçi, inek sütünden yapılan Ezine Eski Kaşar Peyniri sarı renkli ve sert bir peynirdir. Kahvaltılarda tek başına yenilmesinin harici sandviç, makarna ve pidelerde de kullanılır. Taze Kaşar Peyniri yapıldıktan bir süre sonra tüketilmelidir. Ama Eski Kaşar Peyniri yapıldıktan sonra altı ay soğuk hava depolarında çuvallarda bekletilir.

Ezine Eski Kaşar Peyniri Özellikleri

Ezine Eski Kaşar Peyniri Faydaları

Soğuk hava depolarında bekletilen kaşar peyniri böylelikle lezzet kazanır. Enerji, protein ve kalsiyum yönünden zengindir. İsteğe göre yağlı-yağsız kaşar peyniri yada koyun-inek kaşar peyniri olmasıyla birlikte faydaları saymakla bitmez. Diyet ve kolesterol sorunu olan kişiler için az yağlı kaşar peyniri tercih edilebilir.

Ezine Eski Kaşar Peyniri Faydaları

Eski Kaşar Peyniri, B12 vitamini ve fosfor kaynağıdır, kronik bronşit hastalığını önler,

Protein ve kalsiyum açısından zengindir, tansiyon düşürür,

Kemik gelişimini etkiler ve erimesini önler.

Diş çürüklerini önler, sindirim sistemini geliştirir ve çalıştırır.

Eski Kaşar Peyniri mide ülserini önler ve mide rahatsızlıklarını giderir.

Saymakla bitiremeyeceğimiz kadar birçok faydası olan Eski Kaşar Peyniri, diğer beyaz peynirlere göre daha fazla kaloriye sahiptir.

Ezine Eski Kaşar Peyniri Nasıl Yapılır Yapım aşamaları beyaz peynire benzeyen Eski Kaşar Peyniri çiğ süt işlenerek yapılır. Mayalanmasının ardından 60-80 dakika bekletilmesiyle sütün pıhtılaşması sağlanır. Baskı altında süzme işleminin ardından peynir altı suyu alınır. Büyük kalıplar olarak kesilen kaşar pıhtısı fermantasyon işlemine tutulur. Fermantasyon telemeyi haşlama sırasında daha kolay işlemeye yarar. Ayrıca peynirin pürüssüz olmasını sağlar. Fermente edilen teleme kolayca açılır ve parlak, pürüzsüz olur.

Ezine Eski Kaşar Peyniri Nasıl Yapılır

Sicim çekme işlemi ile telemenin uzaması kontrol edilir, eğer tam fermente işlemi yapıldıysa telemenin yaklaşık 2-3 metre uzaması gerekiyor. Eski Kaşar Peyniri Yapımı biraz zahmetli bir işlem olsada sonunda damak tadınıza hitap edecek bir peynir üretilir. Peynirin tamamen olgunlaşması için soğuk hava depolarında çuvalların içinde 12-14 ay bekletilir. En son aşama olarak 40-50 derece suyla yıkanan kaşar peyniri sert fırçalama ile temizlenir ve kuruyunca tüketime sunulabilir.

Evde Eski Kaşar Peyniri Nasıl Yapılır? Evde Eski Kaşar Peyniri Yapımı, telemenin elde edilme sürecine kadar aslında beyaz peynir yapımı gibidir. Teleme aşamasına kadar Ezine Peyniri Ne Sütünden Yapılır?  yazımızı okuyabilirsiniz.

Kaşar peyniri yapımı için malzemeler

10 litre çiğ inek sütü

2ml mikrobiyel peynir mayası

2 çorba kaşığı organik yoğur

Kaşar peyniri yapmak için telemenin sıcak suda yumuşatlılması gerekir. Yumuşama işlemini kolaylaştırmak için telemeyi 1x1cm olarak küp şeklinde doğrayabilirsiniz.

Bir tencerede 75 dereceye kadar ısıttığınız suyun içine peynir küplerini bir süzgecin içine koyarak bu suya batırın. 5-10 saniye bekledikten sonra kaşık ile hafifce karıştırın. Bir taraftan yumuşan telemeleri birbirine yapıştırmak için hafifce bastırın. Bu işlemini 1-2 dakika devam ettirin. Bu işlemi yaparken suyun sıcaklığını aralıklar ile kontrol etmeniz faydalı olacaktır.

Teleme işleminin bitmesinin ardından süzgecin içindeki telemeyi tezgahın üzerine alabilirsiniz. Sonrasında telemenin içindeki suyun çıkması için hafif hafif yoğurun ve suyunu salmasını sağlayın. Bu işlemlerin ardından bir kalıbın içine aldığınız kaşar peynirini bekletebilirsiniz.

Ezine Eski Kaşar Peyniri Nasıl Muhafaza Edilir, Nasıl Saklanır? Ezine Eski Kaşarı’nı buzluk ve derin dondurucularda saklamamalısınız. Böyle olursa tüm kaşar özelliğini kaybedecektir.

Biraz rutubetli serin(5-10 derece civarı) karanlık bir ortamda saklanması önemlidir. Bunun için evinizde depo veya kiler varsa tercih edebilirsiniz. Ancak buzdolabında saklama konusunda kararlıysanız sebzelik kısmında muhafaza edebilirsiniz.

Eski Kaşarı kesinlikle açıkta bırakmamaya özen gösterin. Hava almasıyla hızla kuruyarak çatlayacaktır.  Çatlayan ve kuru bir kars kaşarı hem lezzetini hemde görselliğini kaybedecektir. Bunun için buzdolabında strec ile saklayabilirsiniz. Nemlenmemesi için kağıt havlu ile de sarabilirsiniz.

Ezine Eski Kaşar Peyniri Nasıl Yenir? Eski kaşar, zengin yağ içermesi nedeniyle kilo kontrolü uygulayanlar için yağsız olarak tüketilmesine özen gösterilmelidir. Ayrıca kalp rahatsızlığı, kolesterol sorunu olanlar için 2 dilim olarak doktora danışılarak tüketilmelidir.

Eski Kaşarı, yumurta içerisine rendeleyerek, tostlarınızda, çorbalarınızın üzerine, poğaçaların içinde ve kahvaltılarda pişmemiş olarak tüketebilirsiniz.

Eski Kaşar ile Taze Kaşar Arasındaki Farklar?

Eski kaşar peyniri aslında taze kaşar peynirinden yapılır. 2-3 ay bekletilen taze kaşar tüketilebilir, bu süre 14-18 ay süresine çıktığında eski kaşar olarak satışa sunulur.

Taze kaşarın besin değerleri, eski kaşarlara göre daha düşüktür.

Taze kaşar olarak isimlendirilen kaşar tat ve aroma olarak eski kaşardan çok farklıdır. Eski kaşarda tad yoğun olmakla birlikte daha lezzetlidir. Taze kaşar bu noktada daha hafif bir peynirdir.

#EskiKaşarMuhafaza, #EskiKaşarPeyniri, #EskiKaşarPeyniriFiyatları, #EskiKaşarPeyniriNasılYenir, #EskiKaşarPeyniriSatınAl, #EskiKaşarPeyniriYapımı, #EskiKaşarSaklamaYöntemleri, #EvdeEskiKaşarYapımı, #EvdeEskiKaşarYapmaTarifi, #EzineEskiKaşarPeyniri

Bu yazı ilk kez https://blog.ezinedengelsin.com/ezine-eski-kasar-peyniri/ adresinde yayınlandı.

[ezinedengelsin]

Ezine Peyniri Ne Sütünden Yapılır?

Ezine Peyniri Ne Sütünden Yapılır?

Çanakkale’ye bağlı Ezine ilçesinde üretilen tam yağlı beyaz peynir Ezine Peyniri adıyla ülkemizde adını duyurmuştur. Coğrafi işarete sahip gıda ürünlerinden olan Ezine Peyniri Ezine ve çevre ilçelerinde üretilen peynire denir. Malesefki bu isim birçok üretici ve satıcı tarafından haksız yere kullanılır.

Ezine Peynirinin Genel Özellikleri

Ezine Peynirinin tadı bölgedeki hayvanların Kazdağları kökenli suyu ile yöresel otlarının beslenmesiyle sütünün lezzetli olmasından kaynaklanır. Tam yağlı olarak tabir edilen Gerçek Ezine Peyniri sarıya dönük beyaz, orta sertlike sahip, az ve küçük gözlü ağızda güzel ve lezzetli aroma, tad bırakan bir peynirdir. İnsanların Ezine Peyniri’ni tercih etmesinin sebebi tamamen yöresinden hem yağlı hem aromaya sahip otlar ile beslenen koyun-keçi-ineklerin sütlerinden üretilmesi sonucu güzel ve lezzetli bir aroma-tada sahip olmasıdır.

Ezine Peynirinin Genel Özellikleri

Ezine Koyun Peyniri tam yağlı bir peynir olması nedeniyle herkes tarafından sevilen ve tercih edilen bir peynirdir. Farklı bir kremamsı özelliğe sahip olan Ezine İnek Peyniri, küçük ve orta boyutta gözenekleri, orta sertlikte olması ve hafif sarımsı bir renge sahip olması nedeniyle çok fazla tercih edilir.

Ezine Peyniri Ne Sütünden Yapılır?

Gerçek Ezine Peyniri; Ezine, Bayramiç ve Ayvacık gibi komşu ilçelerinin tamamında üretilen beyaz peynirdir. Ezine İnek Peyniri gibi ürünü olmasının yanında gerçeği Ezine Koyun Peyniri‘dir.

Ezine Peyniri Ne Sütünden Yapılır?

Ezine Koyun Peyniri’nin içine belirli oranlarda keçi ve inek sütlerinin karıştırılması ile üretilir. Yöresinde bulunan Tahirova, Dağlıç ve sakız cinsi koyunlar ile karakeçi cinsi keçilerin sütlerinden üretilen Ezine Peyniri’nin klasik beyaz peynir üretiminden çok büyük farkı yoktur.

Ezine Peyniri Nasıl Üretilir? 60-70 derece ısıtılan süt, buzağı şirdeninden elde edilen maya ile mayalanır. Sütün kesilmesi sonrası tortular süzülerek, salamura edilir ve peynir halini alır. Ezine Peyniri’nin bir özelliğide salamura edilmesinden sonra tenekeleme işlemi yapılması ve 2-4 derece arası soğuk hava depolarında 8-12 ay bekletilmesidir. Daha kısa süre de açılan peynirler Ezine Peyniri özelliği taşımaz.

Her Peynir Ezine Peyniri Değildir. EPD Logolu olmasına dikkat edin.

Ezine Peyniri Üretim Aşamaları Ezine Peyniri; inek, koyun ve keçi sütlerinin belirli oranlarda karıştırılması ile üretilir.

Üretim aşamasında öncelikle sütün peynir yapımı için uygun kriterlere sahip olduğunu kontrol ediyoruz.

Belirli oranlarda karıştırılan süt karışımı içerisinde barındırdığı zararlı bakterilerden arınması için pastörize edilir. Süt ilk 25 dakika boyunca 65 derece sıcaklıkta ısıtılıp sonrasında mayalama işlemi için 35 derece sıcaklıkta soğutularak şoklama işlemi yapılır. Böylelikle sütümüz zararlı organizmalardan arındırılmış oluyor.

Ardından gerçek buzağı şirdeninden elde edilen peynir mayası ile mayalama işlemi yapılır ve 90 dakika boyunca mayalanmaya bırakılır.

Mayalanan süt kıvamlı bir hale geldiğinde peynir preslenerek peynir altı suyunun çıkarılması sağlanır.

Peynir altı suyu alınan kıvamlı pıhtı deniz tuzu ile salamura edilir. Bu işlem yaklaşık 12 saat kadar sürebilmektedir.

Salamura işleminin ardından kalıplar halinde kesme ve tenekeleme işlemi gerçekleştirilerek paketlenen peynirler soğuk hava deposuna gönderilir ve burada 8-12 ay bekletilir.

Bütün üretim aşamalarında hijyen kurallarına uymayı kural edilenen firmamız sofralarınıza ve kahvaltılarınıza layıkıyla ulaştırılır.

Evde Ezine Peyniri Yapımı Öncelikle Ezine Peyniri olabilmesi için yöresinden süte sahip olmalısınız. Bilindiği gibi Ezine Peyniri Türk Patent Enstitüsü tarafından Coğrafi işarete sahip ve korunan bir peynir türüdür.

Bu peynir için yöresinden %40 keçi sütü, %45 koyun sütü ve %15 inek sütü karışımı ile Ezine Peyniri üretebilirsiniz. Salamura içinde sofra tuzu veya gerçek deniz tuzu kullanabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler 8 litre süt ( 3.6 Litre Koyun sütü, 3.2 Litre Keçi Sütü ve 1.2 Litre İnek Sütü ) Peynir Mayası Deniz Tuzu Tül bez ve Süzgü 500gr tuz – 10litre su

Süt bir tencereye koyulup kaynatılmadan önce ince bir süzgeçten geçirilmesi tavsiye edilir. Sonrasında tencereye alınan süt 63-67 derece aralığında kaynatılır. Kaynatılan süt 10 dakika bekletilerek arada karıştırılarak soğuması ve 35 dereceye kadar sıcaklığının düşmesi sağlanır.

Sıcaklığı düşen süte bir yandan maya talimatı üzerindeki gramajda peynir mayası eklenir ve hafif hafif karıştırılması sağlanır. Mayanın eşit dağılması sonrasında ortalama olarak 2 saat mayalama işlemi için beklenir.

Mayalanan peynirin peynir altı suyu alınması için tül beze doldurulan kıvamsı sütün peynir altı suyunun akması için bir yere asılır. Sonrasında dışı hafif deniz tuzu ile sıvanarak salamura işleminin yapılması sağlanır.

Yapmış olduğumuz peynirin aromasına ulaşması için en az 6 ay ve 1 senelik bekletmede ise en iyi aromaya ve tada sahip olması sağlanır.

  #EnIyiEzinePeyniri, #EvdeEzinePeyniriYapımı, #EzineInekPeyniri, #EzineKeçiPeyniri, #EzineKoyunPeyniri, #EzinePeyniri, #EzinePeyniriNeredenAlınır, #EzinePeyniriÖzellikleri, #EzinePeyniriTarifi, #GerçekEzinePeyniri

Bu yazı ilk kez https://blog.ezinedengelsin.com/ezine-peyniri-ne-sutunden-yapilir/ adresinde yayınlandı.

[ezinedengelsin]

Ezine Peyniri Ne Sütünden Yapılır?

Ezine Peyniri Ne Sütünden Yapılır?

Çanakkale’ye bağlı Ezine ilçesinde üretilen tam yağlı beyaz peynir Ezine Peyniri adıyla ülkemizde adını duyurmuştur. Coğrafi işarete sahip gıda ürünlerinden olan Ezine Peyniri Ezine ve çevre ilçelerinde üretilen peynire denir. Malesefki bu isim birçok üretici ve satıcı tarafından haksız yere kullanılır.

Ezine Peynirinin Genel Özellikleri Ezine Peynirinin tadı bölgedeki hayvanların Kazdağları…