#jewish_food

[stavadam]

Dough damplings filled with meat, boiled in a chicken soup mix, and then they got burned on fried onions ... Who said Jewish food and did not receive krepalah... #Jewish #Israel #ig_israel #insta_israel #jewish_food #food #foodporn #foodpicoftheday #foodpic #israeli_kitchen #israeli_food #foodil #grow #dinner #dish #vegetable #meal #cooking #delicious #lunch #healthy #meat #cuisine #mouth-watering #fruit #nutrition #health #sauce (at Zoran City) https://www.instagram.com/stavadam/p/BtthPKJHsOS/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1mejnl143paji

[1stpancake]

Хумус

Месяц назад по странному стечению обстоятельств я попала с туристическим визитом на родину моих предков и товарища Христа по совместительству. О том, как мне там вообще понравилось можно прочитать в моем «литературном» блоге, а том, в каком я осталась восторге от местной кухни — непосредственно здесь.

  Не имея особого финансового желания ходить в кошерные рэстораны, я в основном питалась в бюджетных хумусных. Главным их блюдом, как не трудно догадаться, является хумус, о котором речь и пойдет дальше.

Итак, забудьте все, что подавали под этим названием в русских заведениях и писали о нем же на русских сайтах. Нет, хумус — это никакая не приправа к фалафелю (скорее наоборот, если учитывать размер порций одного и второго), а вполне самостоятельное блюдо. Его подают не в маленькой пиалке к снекам, как мне довелось пробовать в одном приятном краснодарском заведении, а в небольших размеров персональном тазике с горой лепешек-пита и обязательной нарезкой из овощей.

  Овощи могут быть совершенно разными. Чаще всего это соленые огурцы, редька или редис, но мне довелось также отведать вкуснейшей маринованной моркови, а в одном местечке и вовсе подали порезанный четвертинками репчатый лук.

  Но, ближе к делу! Я представляю вам базовый рецепт, а вообще их многое множество, но различаются они лишь топингом и приправами.

  Ингредиенты: (на 1 израильскую или 4 русских порции)

  300 гр нута

100 г тхины*

3 зубчика чеснока

½ ч.л. молотой зиры

½ ч.д. молотого кориандра

сок ¼ лимона

оливковое масло

соль, молотый черный перец — по вкусу

зелень кинзы

молотая паприка

  Приготовление:

  Приготовление хумуса дело не сиюминтное.

Для начала нут нужно замочить в воде на ночь, а лучше на сутки, чтобы он разбух и быстрее сварился. Ну, как быстрее — минимальное время варки 1 час. На готовность его нужно пробовать — чем мягче вареный нут, тем более однородным получится хумус.

  Сваренный нут измельчи с помощью блендера вместе с чесноком, понемногу добавляя воду, в которой он варился, до консистенции негустого пюре (помнишь, в школьной столовке таким потчевали?). То есть, с ложки хумус должен сочно шлепаться, но не литься. Добившись нужной консистенции, добавь приправы, лимонный сок, соль, перец и пару-тройку столовых ложек оливкового масла. Все это хорошенько перемешай в том же блендере.

  Подавать хумус можно теплым или комнатной температуры (впрочем, извлеченный из холодильника он тоже прекрасен, смею заверить). А делается это следующим образом: в глубокую тарелку до середины нашлепываешь нутовое пюре, в центре делаешь небольшое углубление, которое от души заливаешь оливковым маслом, туда же выкладываешь топинг, если таковой предполагается или просто вареный нут. Все это дело посыпаешь зеленью, молотой паприкой и кориандром и выставляешь на стол в сопровождении лепешек и овощей.

  На самом деле я хотела и рецепт питы здесь оставить, но пока еще не нашла идеального сочетания ингредиентов. Как только добьюсь нужного результата, обязательно выложу! А дело вот в чем: правильная пита — это дрожжевая лепешка 10-15 см в диаметре, полая внутри. Именно в эту полость укладывают хумус, овощи и едят все разом. Мои лепешки оба раза получились весьма съедобными, но почему-то монолитными, поэтому мы ели все вприкуску, от чего вовсе не было менее вкусно!

  *Тхина — это специальная кужутная паста. Я, признаюсь, привезла ее из Израиля. Говорят, можно найти в некоторых супермаркетах в России. Еще ее можно приготовить дома, а если лень заморачиваться — просто добавить смолотый в порошок необжаренный кунжут.