#pesto alla genovese

[maimoncat]

For the CotL potluck

posting this separately from @canadianno 's chain as well.

I've been continuously cooking this for the past week, in order to finish all the basil and beans from my mother's garden, so it was a no-brainer what I would bring to the potluck.

I'll write down the recipe I've been using, in case you're interested in trying it out:

Pesto alla genovese

Take about:

2 or 3 bushels of basil

a big clove of garlic

a handful of pine nuts

200 g of parmesan cheese

3 TS of olive oil

a pinch of salt

Now, tradition demands that you stomp all the ingredients in a morter, but 1) I don‘t have a big enough morter and 2) the sauce needed to be done soon, so I merely put it all in the mixer. And that should be it!

The rest of the noodles

Take per person:

100-125 g of pasta

1 potato

as many beans you can fit in the pot in order to make the stash you got a little bit smaller

Cut down the potatoes. The beans can be left mostly whole. Put the potatoes with some salt in a pot of water and get it to boiling temperature. Let it boil for about 10 min before you add the beans. Let it cook for five more minutes before you put the pasta in, then let it cook at the needed time. (I also add some herbs to the boiling water. Ligurians are some of the only italians that use borage in their food, so I put that there too) while the pasta cooks, take the amount of pesto needed, and add some of the cooking water to the sauce. Once all is cooked, take noodles, beans and potatoes out of the water and into the pesto. Add basil and parmesan to your tasting

(I‘m sure the ligurians will come for my head with this, but oh well!)

Enjoy!

[thatwritererinoriordan]

I made pesto! I wouldn't pay $12 for 3 oz. of pine nuts, so I substituted cashews.

[fabioinformale]

The vibrant green of pesto on a plate of pasta is pure magic. A blend of fresh basil, rich olive oil, garlic, and pine nuts, all coming together in perfect harmony. Every bite feels like a celebration of simple yet bold flavors.

Pasta al pesto is one of those dishes that makes you feel instantly at home, no matter where you are. Loved by everyone, from kids to grown-ups, it’s a timeless classic that brings people together around the table.

Whether enjoyed as a quick lunch or a comforting dinner, it’s always a reminder of how the simplest ingredients can create the most unforgettable meals. And let’s be honest—those colors, that smell, that taste... nothing compares.

#pasta #pesto #italianfood #foodlovers #comfortfood #foodphotography #foodstagram #homemade #basil #delicious #yum #foodie #simpleingredients #colorfulplate #instafood #foodlove #tastethebest #dinnerideas #pastalover

[gender-euphowrya]

we need to save those italian husbands and put them in enclosures with proper enrichment and care

[sciatu]

Aveva fame. Non una fame banale, quel languore che prende chi non fa niente e che si risolve in un antipastino o un aperitivo. Lui aveva molta fame, di quella che per soddisfarla bisognava cuocere almeno un “quaddaruni” di pasta, equivalente a circa duecento, duecentocinquanta grammi di pasta, magari con il sugo di maiale o una marea di cozze, di quelle grandi e carnose. Ma in quel momento avrebbe mangiato la qualsiasi: gnocchi, tortellini al burro o con il ragù bolognese, la pasta “cuccuruzzu” con il bollito di castrato, i maccheroni fatti in casa con il sugo di coniglio, i maltagliati con le “poverelle”, le pappardelle con il ragù di cinghiale, una bella carbonara, un cacio e pepe o le lasagne con i funghi porcini appena colti. Apri la dispensa: vuota. Guardò in frigo: vuoto.  Neanche un uovo , una crosta di formaggio, il barattolo semivuoto di pesto alla Genovese o alla Trapanese. La fame aumentò. Cercò delle patate ma nel cesto dove le conservava c’erano solo dell’aglio e due peperoncini rossi, raggrinziti e tristi. “Ci siamo – si disse – una bella : aglio, olio e peperoncino”. Mise su l’acqua e quando bolli verso dentro duecento grammi di pasta perché si disse che aveva fame. In una padella mise un dito d’olio e tutto l’aglio che aveva. (Cosa lo lasciava a fare?). Tagliuzzo il peperoncino e lo versò nell’olio caldo. Per la cucina si propagò un odore intenso, forte, che già da solo avrebbe fatto sturare il naso a chi aveva il raffreddore. Quando la pasta fu pronta la versò direttamente nella padella aggiungendo quella che rimaneva di una vaschetta di pecorino pepato che emanava un odore di ovino intenso e stordente. Mischiò il tutto e versò nel piatto la montagna di spaghetti e lo osservò con devozione e amore. Era consapevole che il pecorino era un di più, ma voleva sapori forti e poi, aveva fame. La prima forchettata sparì come se non vi fosse mai stata. La seconda gli regolò il gusto del pecorino, alla terza si accorse che stava sudando. Forse il peperoncino era troppo, perché la pasta pizzicava, la fronte si era imperlata di gocce di sudore ed il naso si era sturato ed ora respirava come un bambino. Continuò imperterrito, come che più che un nutrirsi, la sua era una prova di virilità, una ordalia in onore della buona tavola.  Continuò forchettata dopo forchettata, mentre sentiva il calore dentro di se aumentava tanto che si sentiva quasi un forno che emanava calore su calore come quando si doveva mettere la carne di castrato e bisognava fare andare il fuoco nel forno un ora per ogni capra stivata li dentro. Apri una bottiglia di birra e la bevve di un fiato, complimentandosi con se stesso con un enorme rutto. Attaccò di nuovo il piatto, che ormai era quasi mezzo vuoto. Continuò forchettata dopo forchetta, ma visto che il calore era insopportabile, ogni due forchettate si scolava una bottiglia di birra e si incoraggiava con un altro rutto che faceva tintinnare la raccolta di bomboniere posta nella credenza della cucina. Quando fini, con la pancia che fuoriusciva abbondantemente dal pantalone dove la cintura era già stata slacciata verso la quinta o sesta forchettata. Prese una crosta di pane semidura e la fece girare nel piatto per ammorbidirla e raccogliere con l’olio i pezzi di peperoncino rimasti. Si congratulò con se stesso e finì l’ultima bottiglia di birra, ormai rosso come un pomodoro per il calore del peperoncino e con alito all’aglio che faceva appassire anche le tende della camera. Tra una russata e l’altra sgassava la pancia emettendo terrificanti scoregge. Quando sua moglie entro nella camera da letto sentì un odore così terribile che svenne. Ma lui continuò a dormire felice della mangiata..

[rustbeltjessie]

April 17: I made pesto pasta for dinner, but it wasn't just your standard pesto alla genovese. It had lemon juice and lemon zest in it, and it tasted so fresh and bright and delicious.

[stormyoceans]

Ok then top 5 pasta SAUCES!!

SFJKSHFKGSKDGSJ ALRIGHT!!!!!!!!!

1. carbonara. love and light to all but carbonara is made with only 5 essential ingredients: guanciale, pecorino, egg yolks, black pepper, and spaghetti. you take out or change any one of these, then it’s no longer carbonara. i have no doubt it tastes great anyway, it’s just not carbonara. and carbonara is SACRED.

2. pesto alla genovese. fresh pesto made with a mortar and pestle is quite possibly the closest thing to heaven i can imagine. it's absolutely perfect as a pasta sauce (you HAVE TO use trofie as a pasta shape), but my guilty pleasure is to simply eat it by itself on a bruschetta. it’s just THAT good.

3. sugo al pomodoro. tomato sauce may sounds too simple considering all the different kind of ingredients you can pair with pasta, but sometimes nothing is quite as good and comforting as simplicity. this one is also the most versatile sauce of all because it goes well with pretty much any pasta shape.

4. aglio, olio e peperoncino. even simpler than tomato sauce, you literally need only 3 simple ingredients to make this, as the name suggests: garlic, extra virgin olive oil, and red pepper. pair it up with spaghetti, pour yourself a glass of white wine to go along with it, and you basically have my go to comfort dinner.

5. pasta alla norma. possibly named after the title character of an opera by vincenzo bellini, this pasta pairs tomato sauce with fried eggplant and salted ricotta cheese for an explosion of flavours that could make everyone swoon, even people who usually don’t like eggplants. TRUST ME.

[faunabel]

eating (stale) pretzels dipped in pesto alla genovese as a late night (5am) snack because i'm Angry and can't fall asleep if i'm angy

[whyonlywine]

Pasta, passione in tutta italiana!

Acqua e farina, due ingredienti poveri che mani esperte, lo hanno trasformato nel piatto più popolare della nostra cultura gastronomica.

Presentiamo i Fusilloni che grazie alla loro forma arrotolata e alla loro ruvidezza dovuta al metodo di produzione, questo formato presentano un assorbimento considerevole del sugo e dell’acqua di cottura. Ecco perché è indicato soprattutto nelle preparazioni a base di salse ricche, sia di verdura come pesto alla genovese (o la sua variante toscana al cavolo nero), che di ragù di carne o di salsiccia, il tutto ben abbinato ad un ottimo bicchiere di Paxxo 2021.🥂

[aztr0punk]

im going to see a beautiful woman named pesto alla genovese later

[morethansalad]

Vegan Basil Pesto alla Genovese

[neowinestainedress]

LIST YOUR FAV ITALIAN FOOD MY DEAR!!!!!! 💚🤍❤️

It's cliche but I'd eat pizza for the rest of my life every day, other than that: - pasta alla genovese (I don't think this one is popular outside but it's my favorite dish my grandma cooks and it so dear to me 🥰) - pasta al pesto (but I love pesto in general so I like it even with other food that is not pasta) - piadina (you can put anything in it and it will be good, also is super easy and at the same time tasty, you can make it salty or sweet, I'd marry it if it was possible) - il gattò di patate - il risotto alla milanese - i know they're not elaborate dishes but la bruschetta and la caprese - la pastiera - i cannoli siciliani

I think that's it more or less, I like more food but this should be my top 10. Also, unpopular opinion, I'm not a big fan of pasta in general, I have a few types/shapes that I like and that's it 😌

[thebellenouvelle]

Top 5 pasta dishes

Ohhhhhh yes! I looooove pasta…ok so. In no particular order:

- Spaghetti alle cinque P

- Orecchiette alla Barese

- Farfalle al pesto Genovese

- Spaghetti alle vongole

- Tagliatelle al ragù

Topped off with a nice layer of parmigiano reggiano *chef’s kiss*

[theautisticcook]

Pumpkin gnocchi with pesto, spinach, and cannellini beans from yesterday. I also made gluten free ones for my mum, but I’m not gonna post the recipe for the gnocchi cos I messed it up by not drying out the pumpkin mash enough and then adding too much flour to compensate which made the texture not so good.

If you wanna make it with store bought gnocchi:

Cook gnocchi according to the instructions, then drain, saving 1/2 cup of pasta water

Add a whole jar of pesto (I use barilla pesto alla genovese, it’s the best you can buy in a supermarket imo) and the pasta water to a skillet, get it all mixed together and simmering

Add in about a cups worth of finely chopped spinach (I used frozen cos it’s easy, you might wanna add more if you use fresh) and a drained can of cannellini beans

Taste it and season to your liking, I think I added some ground black pepper, a pinch of chilli powder, and a splash of white wine vinegar just to balance it (the pumpkin flavour is sweet, the pesto is salty and fatty, so an acid can be good, lemon juice could also work)

Hopefully after a few more mins of simmering the sauce will begin to thicken a little and then you can put the gnocchi in and get it all nice and coated with sauce

Finish with extra virgin olive oil and fresh basil

[scontomio]

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