#pezzogna

[mediterraneosalerno-blog]

🔵Temporale❓ #nontitemo 😃#pezzogna #luvaro #dentice #spigola #scorfano #orata e ...tanto altro 🐟 fresco in #vetrina al Ristorante Mediterraneo Salerno Il #mare In #tavola #cucinadimare #vinoepassione 🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋 #campania #salerno #estate #agosto #salernofood #mediterraneosalerno #campaniadavivere #campaniadascoprire @mediterraneosalerno_ristorante (presso Ristorante Mediterraneo Salerno) https://www.instagram.com/p/ChILa3dMeks/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[laterrazzasorrento]

Fresh Fish @approdo_capri ... ... #fish #fresh #freshfish #pesce #pescefresco #ricciola #orata #spigola #pezzogna #restaurant #ristorante #lapprodo #approdocapri #capri #capriisland #isoladicapri #sorrentocoast #naples #napoli #laterrazzafamilyhouse #laterrazzafamilyholidays #food #foodporn #foodblogger #foodphotography (presso Capri, Italy) https://www.instagram.com/p/Bzw9eZnIElF/?igshid=ob9c6ff7n0iu

[mikecena]

Giornata triste meglio ... #ischiafood #pezzogna #poullyfume #winelover #foodporn #ischiatime❤️ #picoftheday #marontibeach #panevino (presso Barano, Campania, Italy) https://www.instagram.com/p/Bxe3k6toYny/?igshid=1ec9ikvuny18w

[ristorantelamicasa]

Pescato del giorno: pezzogna al forno con patate #freshfish #healthyfood #wine #winetasting #homemadepasta #monteargentario #orbetello #vegetariano #glutenfree #ristorantelamicasa https://www.instagram.com/p/CD9DX5aprMZ/?igshid=gvsx0ju6wp9w

[girulicchio]

Nuove leggi del mercato universale

Disse un uomo, uno saggio: non abbatterti, quando una donna ti lascia. Non ha capito come va il mondo. Ironicamente, la prima risposta che gli diedi fu: ma le donne l’hanno sempre vinta. Lui, con tono più serio, aggiustandosi gli occhiali e impostando la voce, rispose freddamente: non è vero, amico mio. Non è affatto così. Ora - continuò - ti racconto una metafora popolare, che se vorrai cogliere ti aiuterà a lungo. Un uomo e una donna, in un tempo lontano, si trovarono per caso al mercato di un paesino. L’uomo fu colpito dalla donna, tra un momento d’imbarazzo e un battito mancato, le si avvicinò e si presentò. La donna liquidò l’uomo velocemente. Qualcosa come “scusi, sono proprio di fretta, magari un’altra volta, eh?” I due, si incontrarono nuovamente. L’uomo si avvicinò alla donna, ancora una volta. La donna, ancora, trovò una scusa banale per allontanarsi. Ci fu un terzo e ultimo incontro, dal pescivendolo. La donna era lì per comprare mezzo chilo di alici - aveva, in una busta, della carne, probabilmente salsicce e costolette. L’uomo aveva appena chiesto al pescivendolo due tranci di tonno, una pezzogna e due chili di gamberoni imperiali. A quel punto, fu la donna ad avvicinarsi, molto carina e gentile. L’uomo, in uno slancio d’orgoglio, le disse “Signorina, adesso ci siamo capiti, vedo. Il problema è che oggi lei vede quello a cui nemmeno era interessata le ultime due volte. Con permesso..” e fece per andarsene. Morale della favola: è ‘o pesce che va caro, ‘a carne se jetta.

[fondazioneterradotranto]

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Saraghi & Co., i pesci più pregiati dei mari del Salento (II parte)

di Massimo Vaglio

I veri buongustai, preferiscono su tutti il sarago maggiore seguito a stretto giro dal sarago fasciato, i soli che secondo gli stessi possono competere per delicatezza delle carni con l’orata di cattura. Le altre specie, sono anche ottime se consumate freschissime, ma le loro carni in particolare quelle del sarago pizzuto si deteriorano piuttosto rapidamente.

Comunque, sono tutti giustamente considerati pesci di prima qualità con la sola eccezione del sarago sparagliene, un po’ ovunque meno apprezzato in quanto più piccolo e conseguentemente più liscoso, ma che incontra grande apprezzamento tra i tarantini che tengono da sempre l’umile spariolo in alta considerazione.

Altro Sparide non ovunque adeguatamente apprezzato, ma nel Salento ritenuto giustamente eccellente, è il cosiddetto lutrino, ossia il pagello fragolino, infatti questo pesce, trova nelle sue acque e in particolare nelle acque del versante ionico dei pascoli che donano alle sue delicate carni delle fragranze uniche e a dir poco floreali.

La stessa circostanza, vale anche per la mormora che è un pesce delicatissimo, ma che è un grufolatore, ossia un pesce che si nutre rovistando nei fondali molli, per cui, la sua qualità dipende oltre che dalla natura dei fondali anche dalla loro qualità ambientale.

Per questo motivo viene sconsigliato il consumo di esemplari pescati in aree portuali e in acque interessate dalla presenza di foci fluviali e scarichi industriali, in quanto le loro carni potrebbero aver accumulato una rilevante presenza di sostanze tossico-nocive, tutte problematiche che fortunatamente ancora non interessano i cristallini mari del Salento.

Membri della famiglia degli Sparidi, sono pure il dentice, re incontrastato dei banchetti più importanti, che può superare il metro di lunghezza, il pagro in gergo salentino frau e l’occhione che sarebbe la pezzogna importante protagonista della cucina marinara campana, e il più modesto anche se saporito pagello bastardo, localmente appellato bufulacu.

Infine, poco nota, ma non per questo meno pregiata è la tanuta, in vulgo salentino smarrita, riconoscibile per il corpo dal profilo tipicamente ovaliforme che nella fase matura acquisisce un’inconfondibile elegante livrea e può arrivare a sfiorare i tre chili di peso. Essendo un pesce poco conosciuto e poco richiesto dal mercato, offre l’occasione di portare in tavola un pesce davvero ottimo ad un prezzo molto conveniente. Saraghi, mormore, pagelli, etc., come anche tutti gli altri pregiati pesci bianchi, nel Salento vengono preparati in modi estremamente semplici che preservino il gusto delicatissimo e la peculiare fragranza delle loro carni.

[soupdellamamma]

Tranci di Pezzogna con finocchi

Tranci di Pezzogna con finocchi

La pezzogna, conosciuto anche come Pagello, chiamato anche “occhione” per i suoi grandi occhi neri, ha un color rossastro sulle piume e sul dorso, ed è uno dei pesci più richiesti e prelibati. La pezzogna è un pesce molto magro, ricco di sali minerali come il potassio, calcio, magnesio e ferro e ricco di proteine. Non è un pesce azzurro ma contiene ugualmente buone dosi di acidi grassi (omega 3).…

[burde]

Marian Sîmcîc Opoka 2014 Ribolla 🍋🌻🐠 • • • • • • • Ginestra, Limone nero essiccato, bergamotto , pepe nero , elicriso e polpi al sole, trasognante ma deciso sapido e iodato a livello pro . • Spettacolare servito da @alessiotritto sul piatto di @giovannisolofra ai @ristorantetreolivi Pezzogna (occhione) salsa Ai limoni nero , sfusato, broccoli taccole e limone di mare • • • Rimandi fumè e pepati emergono dal vino con l’abbinamento che ricorda tutti i limoni senza la loro acidità che invece è ben presente nel piatto tanto che non capisci quando finisce uno e inizia l’altro . • • • #ribollagialla #ribolla #simcic #alessiotritto #giovannisolofra #paestum #capaccio #treolivi #sommelier #wine #winelover #slovenia🇸🇮 #brda #collio (presso Ristorante Tre Olivi) https://www.instagram.com/p/CEB2bC-iQ3n/?igshid=1iw7ii89rtwow

[digitalandy]

Zia - Roma

Un locale dall'impostazione moderna sia nell'ambientazione che nella cucina. Situato nella caotica Trastevere quezto bel ristorante si distingue per una eleganza minimalista. Si accede alla sala dai colori scuri direttamente attraverso una delle vetrine che danno sulla sala. I tavoli in legno e senza tovaglie sono ben distribuiti.

Il menu è compatto e pieno di suggestioni interessanti attraverso la combinazione di ingredienti ricercati e combinati in modo originale. L'ostrica cetriolo e gin ne è un esempio. Tra i piatti si intravvede un'influenza del nord con ad esempio i ravioli del plan robiola, estratto di cipolla e chiodi di garofano oppure con l'agnello alla milanese e senape. Buoni pero anchebi piatti di pesce con un'ottima pezzogna, pomodoro, zafferano e lime.

Buona maestria di tecniche moderne permette un bel bilanciamento di sapori.

Carta dei vini limitata ma con alcune etichette interessanti.

Servizio professionale e sempre attento.

https://www.ziarestaurant.com

[deradomatera]

MAGARI SE TUTTO QUESTO FOSSE UNA #PEZZOGNA!🙈🐠

Siamo in un situazione di grande disagio caratterizzata da molti divieti❌Teniamo duro:i nostri sacrifici verranno ripagati in salute per noi e la nostra comunità👫

[mediterraneosalerno-blog]

Siete pronti per il week_end ❔‼️ Al #ristorante @mediterraneosalerno_ristorante #pescato #fresco #vivo #pescatodigiornata 🔝🐟🦐🦑🐙🦞🦀🔝🔥 #pezzogna #dentice #scampi #totani #orata #spigola #paranza #alici #cocci #mediterraneosalerno #wathelse❓ (presso Ristorante Mediterraneo Salerno) https://www.instagram.com/p/CaHg2K3MjH_/?utm_medium=tumblr

[kittyskitchen]

**New Post** In foto il piatto di @gabrielemuro delle fantastiche linguine di Gragnano mantecate ai ricci di mare, carpaccio di pezzogna, menta, capperi e limone candito, aglio, olio, baccalà sfogliato, mollica di pane e polvere di prezzemolo. Un primo 🍝 indimenticabile realizzato dallo chef di Adelaide all' @hotelvilon Oggi vi racconto di questo ristorante e del suo salotto per l'aperitivo. Link nella bio 👉🏻👉🏻@elisakittyskitchen . . . #foodinstalove #vzcomade #kingsmasterchef #topfoodofinstagram #instafoodandplaces #italyfoods #roma #officialitalianfood #dolcesalatoitaliano #pasta #igersroma #foodphotononstop #cookmagazine #vzcomade #foodandwine #thewomoms #bestfoodpics #linguine #foodphotononstop #dolcezzencucina #incucinaconleinstamamme #tentarnoncuoce #italianfoodbloggers #food4igers #kittyskitchen #cucinaitaliana #adelaide #ristorantiroma #rome (presso Hotel Vilòn) https://www.instagram.com/p/BxwGTp5iaET/?igshid=1qqt0g5ke0oto

[awesomealessandrascigliano]

PEZZOGNA ALL'ACQUA PAZZA

PEZZOGNA ALL’ACQUA PAZZA

1 pezzogna  chiamata anche occhialone di circa 1,2 Kg

10 pomodorini

1 ciuffo di prezzemolo

2 spicchi di aglio

1 bicchiere di vino bianco

olio extra vergine di oliva

sale

Squama e pulisci il pesce e condisci la pancia con un pizzico di sale, aglio e prezzemolo. In una padella dai bordi alti fai andare l’olio con l’aglio, aggiungi la pezzogna, sfumala con il vino e, quando sarà evaporato, unisci i…

[ristorantelamicasa]

Pescato del giorno: pezzogna al forno con patate #freshfish #healthyfood #wine #winetasting #homemadepasta #monteargentario #orbetello #vegetariano #glutenfree #ristorantelamicasa https://www.instagram.com/p/CD9DX5aprMZ/?igshid=15cioyehcjsge

[ilsimplicissimusblog]

Presidente all'acqua pazza

Presidente all’acqua pazza

Se fosse disteso su un piatto di portata con lo sguardo perso e appannato di una pezzogna contornata di pomodorini non potrebbe sembrare più lesso di come appare costantemente al Quirinale e invece Mattarella è ancor peggio di Napolitano che almeno esternava e si agitava: lui tace e dice quattro parole in croce, ma si è messo come un corpo morto di traverso alla formazione del governo pretendendo…

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[infosannio]

Presidente all’acqua pazza

(Di ilsimplicissimus) – Se fosse disteso su un piatto di portata con lo sguardo perso e appannato di una pezzogna contornata di pomodorini non potrebbe sembrare più lesso di come appare costantemente al Quirinale e invece Mattarella è ancor peggio di Napolitano che almeno esternava e si agitava: lui tace e dice quattro parole in croce, ma si è messo come un corpo morto di traverso alla formazione…