#pioppini

[barbaraincucina]

Ricettario di piatti leggeri per rimettersi in forma

Preparazioni base:

Aglio maturato / cipolla o scalogno maturati

Pulire gli spicchi di un'intera testa di aglio, togliere l'anima, metterli nel boccale del minipimer, versare olio di oliva extra vergine e frullare fino ad ottenere una crema. Versare in un barattolo di vetro sterile, passare nel microonde per 1 minuto a massima potenza (fino a quando “bolle”), lasciare raffreddare leggermente, mescolare, aggiungere se serve altro olio. Procedere allo stesso modo con lo scalogno. Utilizzare nei sughi al posto del soffritto avendo cura di togliere dal computo altrettanti cucchiaini di olio.

Brodo vegetale

Mettere in pentola sedano, carota, cipolla, porro, zucchina, una foglia di alloro, sale. Coprire di acqua, portare lentamente a bollore e far sobbollire per mezz'ora. Filtrare, togliere l'alloro e aggiustare di sale. Tenere sempre pronto in frigo per aiutarsi nelle cotture dei sughi e dei secondi. Frullare le verdure rimaste per ottenere un passato di verdura.

Concia per carne

Tritare finemente a coltello rosmarino e salvia, aggiungere a piacere aglio, sale, pepe, poco aceto bianco.

NB in ogni ricetta l’olio, se presente, deve essere misurato.

Idee per condire la pasta:

Sughi bianchi:

Prosciutto cotto e piselli

Cuocere i piselli surgelati con brodo vegetale, aglio e cipolla maturati. Frullarne la metà per ottenere una crema. Aggiungere in padella il prosciutto cotto sgrassato tagliato a piccoli cubetti. Sfumare se necessario con un goccio di vino bianco. Portare a cottura e aggiustare di sale e pepe, condire la pasta col sugo e la crema di piselli.

Speck e zucchine

Cuocere le zucchine tagliate a piccoli cubetti regolari con brodo vegetale, aglio e cipolla maturati. Frullarne la metà per ottenere una crema. Aggiungere in padella lo speck sgrassato tagliato a piccoli cubetti. Sfumare se necessario con un goccio di vino bianco. Portare a cottura e aggiustare di sale e pepe, condire la pasta col sugo e la crema di zucchine.

Funghi porcini secchi e prosciutto crudo

Ammollare i funghi porcini secchi, scolarli, strizzarli e cuocerli con aglio e cipolla maturati. Aggiungere il prosciutto crudo sgrassato tagliato a piccoli cubetti, sfumare se necessario con un goccio di vino bianco e portare a cottura bagnando con l'acqua di ammollo dei funghi. Aggiustare di sale e pepe.

Funghi misti surgelati

Cuocere i funghi ancora surgelati in una larga padella. Profumare con aglio e timo, aggiustare di sale e pepe. Condire le tagliatelle di semola (non all'uovo) direttamente in padella.

Funghi pioppini e speck

Pulire i funghi e spadellare in una larga padella antiaderente con lo speck sgrassato a striscioline, aglio in camicia e timo. Sfumare con vino bianco, aggiustare di sale e pepe. Terminare la cottura della pasta in padella col sugo mantecando con acqua di cottura.

Verdure e curry

Tagliare melanzane, zucchine, peperone, porro, carote a piccoli cubetti regolari. Arrostirli (separatamente se sono in quantità) in una larga padella unta (mettere un cucchiaino di olio e “spalmarlo” su tutta la padella con uno scottex). Profumare con aglio, paprika, curry, peperoncino, aggiustare di sale e pepe.

Cipolla rossa e lambrusco

Affettare abbondante cipolla rossa, salare e stufare in padella con un bicchiere di lambrusco. Far evaporare la parte alcolica poi cuocerla a lungo e lentamente col coperchio aggiungendo se serve brodo vegetale. Lasciare il sugo leggermente acquoso, lessare gli spaghetti e terminare la cottura in padella mantecando con la cipolla. Aggiustare di sale e pepe e finire con olio a crudo.

Broccoli e peperoncino

Cuocere i broccoli surgelati con brodo vegetale e aglio. Frullarne la metà per ottenere una crema. Aggiungere ai broccoli in padella il peperoncino e sfumare se necessario con un goccio di vino bianco.  Aggiustare di sale e pepe, condire la pasta col sugo e la crema di broccoli.

Ragù bianco light (coniglio e carciofi)

Tritare sedano, carota e cipolla e “soffriggere” con un cucchiaino di olio e brodo vegetale. Aggiungere la carne macinata di coniglio, cuocerla a fuoco vivo finchè butta fuori tutta l'acqua, sfumare col vino bianco poi aggiungere brodo vegetale e portare a cottura lentamente. Aggiungere sale, pepe e spezie (ad esempio pimento tritato). Aggiungere i carciofi affettati fini (ancora meglio se spadellati a parte, ungendo la padella con lo scottex).

Pesce spada e arance

Tagliare il pesce spada a piccoli cubetti, condire con un cucchiaino di olio, sale, pepe, aglio, peperoncino, basilico, scorza di arancia. Spadellare e sfumarlo con il succo di un'arancia, aggiungere uvetta sultanina (ammollata nello stesso succo di arancia), olive nere taggiasche (considerare 6 olive pari a un cucchiano di olio). Condire la pasta in padella col sugo aggiungendo se consentito lamelle di mandorle tostate. Terminare con aneto (o l'erbetta del finocchio).

Tonno fresco e melanzane

Tagliare la melanzana a cubetti e spadellare in padella unta con lo scottex, poi mettere da parte. Tagliare il tonno a piccoli cubetti, condire con un cucchiaino di olio, sale, pepe, aglio, peperoncino, basilico. Spadellare nella stessa padella, unire pomodorini, capperi e la melanzana. Aggiustare di sale e pepe. Condire la pasta in padella col sugo aggiungendo prezzemolo fresco tritato.

Sughi rossi:

Pomodoro, aglio e basilico

Versare la passata di pomodoro in un pentolino aggiungendo aglio, olio, basilico, sale e pepe. Far sobbollire col coperchio.

Tonno in scatola

Versare la passata di pomodoro in un pentolino aggiungendo aglio, olio, sale e pepe. Far sobbollire col coperchio. Aggiungere capperi dissalati tritati a coltello e il tonno al naturale sgocciolato dal liquido di conservazione. Terminare con prezzemolo fresco tritato.

Melanzane

Tagliare la melanzana a cubetti e spadellare in padella unta con lo scottex, poi mettere da parte. Versare la passata di pomodoro in un pentolino aggiungendo aglio, olio, basilico, sale e pepe. Far sobbollire col coperchio. Aggiungere le melanzane.

Puttanesca

Versare la passata di pomodoro in un pentolino aggiungendo aglio, cipolla, olio, basilico, sale e pepe. Far sobbollire col coperchio. Aggiungere capperi e olive (togli 1 cucchiaino di olio ogni 6 olive taggiasche, ben asciugate).

“Amatriciana” con speck

Versare la passata di pomodoro in un pentolino aggiungendo aglio, olio, sale e pepe. Far sobbollire con il coperchio. Aggiungere lo speck sgrassato tagliato a cubetti (volendo spadellare prima a secco).

Ragù di manzo light

Tritare sedano, carota e cipolla e “soffriggere” con un cucchiaino di olio e brodo vegetale. Aggiungere la carne macinata di manzo (un taglio magro), cuocerla a fuoco vivo finchè butta fuori tutta l'acqua, sfumare col vino bianco poi aggiungere la passata di pomodoro, brodo vegetale e portare a cottura lentamente. Aggiungere sale, pepe e spezie (ad esempio pimento tritato).

Ragù di anatra e arancia

Tritare sedano, carota e cipolla e “soffriggere” con un cucchiaino di olio e brodo vegetale. Aggiungere la carne macinata di anatra (il petto senza pelle), cuocerla a fuoco vivo finchè butta fuori tutta l'acqua, sfumare col succo di un'arancia spremuta poi aggiungere una punta di concentrato di pomodoro, brodo vegetale e portare a cottura lentamente. Aggiungere sale, pepe e spezie (ad esempio pimento tritato). Terminare con scorza di arancia grattugiata e semi di papavero.

“Ragù” di moscardini o seppia al nero

Tagliare i moscardini a piccoli cubetti regolari, condirli con un ½ cucchiaino di aglio maturato e ½ di cipolla e spadellarli, sfumarli col vino bianco, lasciare evaporare poi versare la passata di pomodoro. Aggiustare di sale, pepe, peperoncino. Cuocere lentamente e col coperchio per mezz'ora. Allo stesso modo si può usare la seppia e aggiungere al pomodoro anche il suo nero.

Risotti:

zafferano

radicchio rosso

zucchine

funghi porcini secchi

peperoni

zucca

asparagi

gamberi

Tostare il riso in casseruola a secco. Sfumare col vino bianco. Aggiungere aglio e cipolla maturati. Portare a cottura aggiungendo brodo vegetale bollente (o l'acqua di ammollo dei funghi per il risotto ai funghi) un po' alla volta e tenendo mescolato. Durante la cottura aggiungere le verdure scelte. A fine cottura “mantecare” con una mezza sottiletta light.

Per il risotto ai gamberi preparare un brodo con le teste dei gamberi, sedano, carota, cipolla, porro, gambi di prezzemolo, concentrato di pomodoro: tostare prima il tutto, sfumare col brandy poi coprire di acqua fredda. Aggiustare alla fine di sale e pepe. Procedere col risotto come spiegato sopra usando il brodo di gamberi per portarlo a cottura. Unire alla fine i gamberi tagliati a cubetti.

Insalata di riso parboiled o basmati/riso nero/orzo/farro/cous cous:

Tonno in scatola e verdure crude

Lessare il riso parboiled, scolare e freddare. Condire con olio, aggiungere il tonno al naturale sgocciolato dal liquido di conservazione e le verdure crude tagliate a piccoli cubetti regolari (pomodori, peperoni, zucchine, carote,...). Conservare in frigo fino al consumo.

“Cantonese light”

Lessare il riso basmati, scolare e freddare. Condire con olio, aggiungere i piselli e il prosciutto cotto sgrassato tagliato a piccoli cubetti regolari. Aggiungere un uovo strapazzato cotto a parte in padella antiaderente senza grassi (togliere l'uovo usato dal computo settimanale). Conservare in frigo fino al consumo.

Gamberi e zucchine (riso nero)

Lessare il riso nero, scolare e freddare. Sbollentare i gamberetti. Tagliare la zucchina a cubetti, sbollentare e freddare. Condire il tutto aggiustando di sale e pepe. Conservare in frigo fino al consumo.

Vongole e zucchine (riso nero)

Lessare il riso nero, scolare e freddare. Tagliare la zucchina a cubetti, sbollentare e freddare, poi mettere da parte. Spurgare le vongole, scolarle e metterle in una casseruola con mezzo bicchiere di vino bianco, aglio, gambi di prezzemolo. Accendere il fuoco, tenere il coperchio ben chiuso e cuocere qualche minuto finché non saranno aperte. Sgusciarle. Condire il riso con le vongole, le zucchine, l'acqua rilasciata dalle vongole (filtrata). Conservare in frigo fino al consumo.

Cous cous con verdure e curry

Tagliare melanzane, zucchine, peperone, porro o cipolla, carote a piccoli cubetti regolari. Arrostirli (separatamente se sono in quantità) in una larga padella unta (mettere un cucchiaino di olio e “spalmarlo” su tutta la padella con uno scottex). Profumare con aglio, paprika, curry, peperoncino, aggiustare di sale e pepe. Cuocere il cous cous come indicato sulla scatola aggiungendo un cucchiaino di curry all'acqua bollente. Sgranare il cous cous e condire con le verdure. Meglio se preparato il giorno prima.

Minestre:

Minestrone

Tagliare tutte le verdure a piccoli cubetti regolari e quelle in foglia a striscioline fini. Carote, zucchine, pomodori, rapa bianca, porro, finocchio, sedano, il verde dei cipollotti, zucca, bietole, spinaci, cavolo nero, fagiolini, verza, cappuccio, cavolfiori, broccoli,...Aggiungere piselli ma non patate né fagioli. Si può preparare il mix e poi conservarlo nel congelatore. Basterà versare in pentola l'occorrente, coprire di acqua e cuocere aggiungendo solo un po' di sale. Terminare con un cucchiaino di olio crudo e una macinata di pepe.

Brodo light con capelli d'angelo

Mettere in pentola petto di pollo, sedano, carota, cipolla, porro, una foglia di alloro, sale. Coprire di acqua, portare lentamente a bollore e far sobbollire per un'ora. Filtrare e aggiustare di sale. Cuocere nel brodo la pasta scelta (non all'uovo). Un'alternativa al primo di pastasciutta. La carne di pollo può essere sfilacciata e mangiata a cena in insalata.

Creme di verdura:

zucchine

broccoli

zucca e zenzero

finocchio e zafferano

sedano rapa e carote

sedano rapa e curry

Cuocere le verdure scelte tagliate a pezzettoni con aglio e/o cipolla maturati e brodo vegetale. Frullare e aggiustare di sale, pepe, olio e aromi scelti.

[mushroomfarmsupplies]

Velvet Pioppini (Cyclocybe Aegerita)

[ricettesimpatichefatteinsieme]

tagliatelle con zucca e condita con funghi pioppini e mozzarella / tagliatelle with pumpkin and topped with pioppini mushrooms and mozzarella

[riccardo96]

Pioppini 🤤

[awesomealessandrascigliano]

POLICROMO VEGANO

1 zucca mantovana da 1,5 Kg 1 broccolo 200 gr di funghi pioppini 1 melagrana 20 castagne disidratate germogli e fiori eduli PER IL CRUMBLE: 25 ml di acqua 30 gr di farina 75 gr di farina al grano saraceno 35 gr di maizena 80 gr di olio di semi 5 gr di zucchero di canna 50 gr di mandorle tostate Pulisci la zucca, rosolane metà in padella con un goccio di acqua, cuocila e frullala a…

[minister-erik]

CYCLOCYBE AEGERITA, ALSO KNOWN AS THE POPLAR MUSHROOM OR VELVET PIOPPINI (a week in shroomville) - Composition Friday #PhotoOfTheDay #PoplarMushroom #VelvetPioppini #CyclocybeAegerita #WildMushrooms #FungusAmungUs #mushrooms #fungi #shrooms #fungus #IntoTheWoods #forest #WalkInTheWoods #mushroom #shroom #WildMushroom #nature #TinyNature #hiking #SterlingLake #SterlingForestStatePark #SterlingForest #NewYork #NaturePhotography #FungusPhotography #MushroomPhotography #Photography #NikonPhotography #ErikMcGregor

© Erik McGregor - erikrivas@hotmail.com - 917-225-8963

[lorenzodiamantini]

Crema di zucca gialla e funghi pioppini Arrivano i primi freddi e una vellutata di zucca ci sta proprio bene, la zucca tra l'altro,è ricca di sali minerali e vitamine, ed è composta principalmente da acqua, quindi ottima per mantenersi idratati. Della zucca si può mangiare tutto, pure la buccia e i semi che sono molto buoni e proteci. La zucca anticamente veniva addirittura usata come recipiente per il vino o contenitore per il tabacco... io comunque ho optato per la crema https://www.instagram.com/p/CEm2jR5qX44/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[ifattinews]

Vegan Attractions: "Gnocchi di Patate su vellutata di Zucca e funghi Pioppini" By Silvy

Vegan attractions Rubrica di cucina vegana a cura di Silvana Salvatori Gnocchi di Patate su vellutata di Zucca e funghi Pioppini Un primo piatto ricco, dai sapori molto delicati, con ingredienti scelti per dare importanza alla Dieta Vegana, pietanza adatta per occasioni e banchetti particolari. I colori delle pietanze hanno la loro importanza, alla prima occhiata  in automatico, viene giudicata…

[giovanniiodice]

#fettuccine #pioppini #salsiccie #prezzemolo #parmiggiano #sanremo2022 #dinner #homemade #food #saturday (presso Rome, Italy) https://www.instagram.com/p/CZnHgr1s97T/?utm_medium=tumblr

[eatparadeblog]

"Saranno serviti allora dei funghi trifolati, pomposamente elogiati dal solito cacciatore maniaco: — «Li ho raccolti io stesso tutti, tra una pernice e una lepre, nei boschi pistoiesi inzuppati di pioggia. Sono funghi di ogni specie, eccettuata quella velenosa… A meno che la mia miopia mi abbia giuocato un brutto scherzo. Ad ogni modo sono così ben cucinati che vi consiglio di addentarli audacemente. Io non esito, pur temendone alcuni qui dentro assolutamente mortali»" E' una delle più o meno improbabili ricette citate da Filippo Tommaso Marinetti nel suo libro "Cucina futurista", per un pranzo di nozze. Fondatore del movimento futurista, che non ebbe inizialmente molti proseliti, ma fece sicuramente scalpore, Marinetti fu un personaggio fuori dagli schemi, originale e rivoluzionario, autore di numerose opere eccentriche e surreali. Scomparso il 2 dicembre del 1944, oggi viene ricordato sul Calendario del cibo italiano. E noi lo ricordiamo con i nostri funghi trifolati, sperando che non siano avvelenati. 🍄 QUI la ricetta ➡➡➡ https://wp.me/p5cMyI-2pu #calendariodelciboitaliano #italianfoodcalendar #giornatanazionaledellacucinafuturista #lalmadelfood #eatparadeblog #foodiedicosenza #cucinacalabrese #sudblogger #instafood #foodsgram #marinetti #futurismo #pioppini @calendar52 (presso Villa Scalini) https://www.instagram.com/p/CW-YfYqgBui/?utm_medium=tumblr

[brenthofacker]

Pioppini Mushrooms

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[pagano667]

#passatelli con #pioppini e #tartufo con un buon #verdicchio #cipriani #tenutasanmarcello (presso Copparo) https://www.instagram.com/p/CJTy1sWlHrV/?igshid=gbbsybjz039i

[mushroomfarmsupplies]

Velvet Pioppini Spawn

[marco7306]

Esci a sistemare gli animali e noti un gruppetto di funghi pioppini e capisci che è arrivato il momento di cercarli meglio...un giro nel bosco e nel pascolo ed il primo raccolto è fatto! Pioppini e pinaroli, un buon abbinamento secondo me☺️ #funghi #pioppini #pinaroli #mushrooms #ottobre #prodottidellafattoria #prodottidistagione #prodottiautunnali #autumn #autumncolors #piccolafattoria #littlehomestead #viverelanatura #wildlife #otoño #instahomestead #instapic #instafattoria (presso Ripatransone) https://www.instagram.com/p/CGSKxT8h6Nh/?igshid=vgrlu1owbob

[pastasaikou1984]

Funghi Pioppini o Piopparelli 天然柳松茸入荷してます 夏の到来を感じさせるキノコ 四季折々の旬のキノコをご用意させていただいております 柳松茸は、柄の部分のシャキシャキ食感が最高です 天然物はソースにすると深い色合いが出るのも良さの一つ ウンブリアの天然キノコ料理レシピを引っ張り出してペペロッソにてお出しさせていただいております イタリアではほぼ全土に生えているキノコ イタリアでは美味しかったレシピは Pasta ai funghi Pioppini Sformatino ai funghi Pioppini Ravioli ai funghi Pioppini #柳松茸 #Pioppini #Piopparelli #クラウドファンディング#クラウドファンディング挑戦中#クラウドファンディング中#クラウドファンディングリターン#クラファン #池ノ上#イタリアン#レストラン#ペペロッソ#ランチタイム#ランチデート#贅沢ランチ#パスタランチ#昼飲み#ディナー#ディナーデート#晩御飯#ディナータイム#ディナーコース#イタリア#イタリアン#モーニング#イタリア好き#池ノ上イタリアン#イタリア郷土料理#パスタ . . . ペペロッソは【クラウドファンディング】に挑戦中です！ ぜひ一度ご覧になってみてください♪ リターンにてイタリアをお届けいたします！ https://camp-fire.jp/projects/view/281421 . . . 【ピックマルシェ】農家産の野菜を救うシステムです↓野菜をたくさん食べましょう！！ https://marche.tano.mu/ (ペペロッソ 池ノ上 イタリアン cucina italiana) https://www.instagram.com/p/CB811sVFNyt/?igshid=55asr2xkjbyz

[vittlemonster]

Mushroom tartlette with pioppini mushrooms, truffle pecorino. Washington DC 📍 @lediplomatedc 📱 ••• This was a tasty lil snack, and great with a glass of bubbly! 🍄 • • • #tartlette #mushrooms #pioppini #happyhour #barfood #frenchfood #food #foodie #foodporn #foodstagram #foodphotography #vittlemonster #feedme #nofilter #instafood #eater #nomnom #foodgasm #yummy #tasty #dceats #dcfoodporn #dcfoodie #dcfood #eaterdc #dcfoodies (at Le Diplomate) https://www.instagram.com/p/B4xKE33lpeR/?igshid=rlufvv7hqqlw