#roasted beet salad

[ronniefein]

Ed recently had a hankering for beets so I made this salad. It’s very refreshing and hit the spot!

I’ve made this salad using different kinds of cheese (blue, goat) and also without the cheese (I’ve added pepitas and chick peas on occasion).

Follow me on Instagram @Ronnievfein

ROASTED BEET, ORANGE AND FETA SALAD

4 medium beets

1 navel orange

3-4 medium scallions, chopped

1/4 cup crumbled feta cheese

2 teaspoons grated fresh orange zest

2 tablespoons olive oil

2 tablespoons white wine vinegar

Preheat the oven to 400 degrees. Scrub the beets, then wrap them tightly in aluminum foil. Place the package on a baking sheet and roast the beets for 40-70 minutes, depending on size, or until they are tender when pierced with the tip of a sharp knife. Let cool, then unwrap and peel the beets. Cut the beets into bite size pieces and place them in a bowl. Peel the orange, remove the pith and cut the flesh into bite size pieces and add them to the beets. Add the scallions, feta cheese and orange zest and toss the ingredients to distribute them evenly. Pour in the olive oil and toss the ingredients to coat them with the oil. Add the vinegar and toss again.

Makes 4 servings

[twiceastasty]

Roasted Golden Beet and Garlic Salad

I often wait until fall to make beet salad, but it really can be made with the season’s first beets. Learn to make Roasted Golden Beet and Garlic Salad.

I plucked my first beets in August, but somehow I always think of them as a fall crop. Earlier in the summer, I toss them into all sorts of mixed-vegetable recipes and no-recipe-required meals. They then become pickles when a large batch is ready; they keep so well in vinegar that I included four beet recipes, from quick to canned, in The Complete Guide to Pickling. Yet I often wait until fall to…

[shslcoeval]

Roasted Beet Salad

[morethansalad]

Herby Roasted Farmers Market Pasta Salad with Mint, Basil, and Pistachios (Vegan)

[magazynkulinarny]

Sałata z pieczonych buraków, brązowej soczewicy, szpinaku, Fety i orzechów włoskich

Jeśli po gotowaniu zupy buraczkowej, czerwonego barszczu lub robieniu zasmażanych buraków zostanie Wam w koszu na warzywa kilka bulw pełnych krwisto-fioletowych, zdrowych betacyjanów, przygotujcie tą sałatę. Spełni się w roli lunchu, postnego obiadu lub sycącej kolacji.

Nie zastosowałam tu wydumanej filozofii doboru składników, tylko skorzystałam z doświadczenia i intuicji. Zdecydowanie bardziej liczę na nie w kuchni niż na zaawansowane badania wybitnych analityków, twórców algorytmów AI, pseudouzdrawiające energie psychotroników, czy przemądre mądrości dietetycznych guru. Miałam i mam do nich duży dystans. I to się nie zmieni.

Buraki dobrze łączą się z orzechami włoskimi i Fetą, to sprawdzony mariaż. Szpinak pasuje tutaj do wszystkiego i nadaje sałacie kwaskowego posmaku. Soczewica, samodzielnie lekko trawiasta, w powyższym zestawieniu przestaje dzielić, a przeciwnie łączy wszystkie składniki wraz z miodowo-czosnkowym winegretem.

Podobne sałaty robiłam już nie raz i zawsze smakowały jedzącym. Powyższa była częścią biesiadnego stołu rozśpiewanych kolędowo wolontariuszy Domowej Noclegowni przy Monastycznych Wspólnotach Jerozolimskich. Jeśli jesteście ich ciekawi, skorzystajcie z okienka wyszukiwania, a jeśli jesteście ciekawi wolontariatu, nie czekajcie. Każde dobre serce, nie troszczące się wyłącznie o własny interes i każde ręce nie bojące się pracy mogą nieść pomoc bliźniemu.

Składniki:

3-4 buraki ćwikłowe ok. 120 g młodego szpinaku 2/3 szklanki brązowej soczewicy ok. 130 g Fety (lub innego słonego twarogowego sera) sól i czarny pieprz do smaku

Winegret czosnkowo-miodowy 2-3 duże ząbki czosnku płaska łyżka musztardy francuskiej łyżka miodu 3 łyżki soku z cytryny 9 łyżek oliwy z oliwek e.v.

Wykonanie:

Jeśli buraki są już upieczone lub ugotowane, to połowa roboty z głowy. Jeśli nie, buraki natrzeć olejem, zawinąć w folię aluminiową, ułożyć na blaszce i piec w temperaturze 190°C przez półtorej godziny (długość pieczenia zależy od wielkości buraków). Wyjąć z pieca, ostudzić, założyć silikonowe rękawiczki i zdjąć skórkę. Pokroić na kawałki wielkości cząstek pomarańczy.

Soczewicę przepłukać dobrze na sicie, zalać wodą (na szklankę ziaren, półtorej szklanki wody), przykryć pokrywką i doprowadzić do wrzenia. Osolić, zmniejszyć gaz do niewielkiego, ponownie przykryć i gotować ok. 25-30 minut. Po tym czasie soczewica powinna być miękka. Jeśli potrzebuje jeszcze kilku minut, przykryć pokrywką i zostawić, dojdzie w parze.

Szpinak opłukać i osuszyć w wirówce, jeśli na opakowaniu nie ma informacji, że jest myty. Orzechy grubo posiekać i uprażyć na suchej patelni. Fetę pokruszyć na kawałeczki.

Do dużej miski przełożyć wszystkie produkty.

W niewielkim słoiczku umieścić zmiażdżony i maksymalnie rozdrobniony czosnek, dodać musztardę, miód i wycisnąć sok z cytryny. Dokładnie wymieszać. Dodać oliwę z oliwek, zakręcić dobrze pokrywkę i energicznie potrząsając połączyć składniki.

Spakować do dużej torby i iść na spotkanie ze znajomymi.

Dopiero przed podaniem całość polać winegretem, oprószyć solą, pieprzem i delikatnie wymieszać.

[brilliant-soul]

I kept being like damn I'm hungry constantly what's up w that this is so weird

Then I was like okay it's okay it's winter so you're cold and using up more energy

Then I thought hey why don't I try tracking my food a little bit, see if that helps

Yeah turns out I've been eating way way way too little! Turns out like 1-1.5 meals a day isn't good enough!

Idk I feel better bc there's a good reason but also, eating 3 meals a day sounds hard and expensive

I suppose I could figure out how to beef up my meals to be more filling

[hunklet]

dinner tonight 😝 this potato butternut squash red onion bake with sage and rosemary finished with parm was so so so perfect

[bpnphoto]

Roasted Beets and Fennel Salad

[mrlaurie]

Roasted Beets and Fennel Salad

[megan-jurcak]

Roasted Beet Salad with Crispy Goat Cheese

[estamirabeiradomundo]

Roasted Beet Mozzarella Salad with Quinoa

[angstravaganza]

Roasted Beet Salad with Crispy Goat Cheese

[morethansalad]

Roasted Spring Roots & Greens with Creamy Tahini Sauce (Vegan)

[metamorphosis14]

What ingredient would you add to this refreshing delicious salad? I added sesame seeds and roasted peanuts to my portion, and you…?

[thenoidbag]

Roasted Beets and Fennel Salad

[andyespinozaart]

Roasted Beet Salad with Crispy Goat Cheese