#生ハム

[jasmine7031]

I like Italian food. Both fish and beef are seasoned simply and so tasty!

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小豆島で生ハム「小豆島発酵ハム」を作る草壁ハム製作所で、今年も寒い気候を生かして仕込みが行われています。 地元で育つ「オリーブ夢豚」と小豆島放牧豚の2種類の豚肉を瀬戸内の塩に漬けて静置。

その後、このように17ヶ月かけて白カビと醤油麹菌の力を借りながら長期熟成させていきます。 真摯かつ丁寧に造られた小豆島発酵ハムは、これまで食べたどの生ハムとも一線を画す、味わい深い美味しさで、ぜひ食べてもらいたい！

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天星酒造さんの焼酎【一夏一会】

ソーダ割りが最高😆

枇杷と生ハムを使ったおつまみも美味しい

@EN-JOY

[kensasuke23]

禁酒期間あけの一杯はシェリー酒。叔父の形見分け酒を１本あけました。つまみはエビとマッシュルームとブロッコリーのアヒージョ、生ハム、オイルサーディンなど。

アヒージョにはパンを用意しますよね。これがまた、けっこう食ってしまうんだわ。

飲んでる最中に注文しておいた酒が届きましたよ。なんでこんな時に😄

あけたかったけど、自重。

開封の儀はもう少し先かな。

[mensgohan]

2024.9.19

◯メニュー

カルボナーラ

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ナマハム

生ハムは、豚の後脚を塩漬けにして乾燥熟成させた食事で、一般的に前脚を使ったプロシュートとは対照的です。生ハムはイタリア料理でよく使われ、風味と食感が高く評価されています。製造プロセスは複雑で時間がかかります。まず、豚の後脚を慎重に選び、骨を抜き、塩水または乾燥塩で塩漬けにします。その後、数週間から数か月間、管理された環境で乾燥させ、熟成させます。このプロセス中に、肉の酵素が働いて風味を深め、肉を柔らかくします。通常、薄くスライスして食べ、前菜やサラダ、ピザ、パスタなどの料理によく使われます。その独特の風味と食感は、料理に深みと豪華さを加えます。高品質の生ハムは、バランスの取れた塩味と甘味があり、舌の上で溶けるような感覚があります。

手抜きイラスト集

[otayan113]

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ジビエ生ハム。

[sarukuragen]

【合法ユッケ丼】

材料

生ハム : 50g

長ねぎ : 25g

にんにく : 1/3片

(A)砂糖 : 小さじ1

(A)旨み調味料 : 1振り

(A)醤油 : 小さじ1

(A)コチュジャン : 小さじ1

(A)ごま油 : 小さじ1

ごはん : 200g

卵黄 : 1個

ごま : 適量

ラー油 : 適量

手順

長ねぎはみじん切り、生ハムは一枚ずつ剥がしてから細かく切ってボウルに入れる。 にんにくの皮を剝いておく。

1のボウルに(A)と、すりおろしたにんにくを加えよく混ぜる。

丼にごはんを盛り、2と卵黄を乗せ、ごまを指でこすり潰しながら。 お好みでラー油をかけて完成。

※残った卵の白身を耐熱皿に入れ、中華スープの素小さじ1と水120㏄を加え、電子レンジで1分50秒～2分温めると中華風スープができる。

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焼酎と鹿児島おばんざい

@EN-JOY

[mensgohan]

2024.3.15

◯メニュー

生ハムピザ

[utagejp]

日本の生ハムメロンが旨いワケ🍈

生ハムメロンは、🇮🇹トスカーナが発祥とされ、甘みが少なく、青臭いカンタロープという路地メロンに、塩気が強い生ハムを合わせます。本日の夕張メロンは、カンタロープを品種改良して甘味を追求した高級メロン。そこに日本の塩気少な目の生ハムを合わせると、感動の食べ合わせ料理となります。今朝は完熟の夕張メロン、国産豚の生ハムで巻き、オリーブ油、黒コショウ〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

#生ハムメロン #夕張メロン #国産生ハム #大地の宴 #prosciutto #melon #daichinoutage #utage_jp #tokyo #japan

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ナマハム

生ハムは、豚の後脚または後ろ脚の部分を塩漬けにして乾燥させた食肉製品です。このプロセスは一般的に塩漬けと乾燥という2つの段階に分かれています。塩漬けの段階では、豚肉を塩や砂糖、香辛料などに漬け込み、水分を抜き出します。その後、乾燥段階では、塩抜きをしてから風乾させたり、燻製にしたりして、ゆっくりと肉を乾燥させます。このプロセスは数週間から数か月かかる場合もあります。生ハムは一般的に薄くスライスして食べられ、独特の風味と柔らかい食感が楽しめます。生ハムは世界中で広く消費されており、特にスペインやイタリア、フランスなどの国々で人気があります。

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