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Peach Melba, la “deconstrucción” ha sido sin duda alguna la mejor idea para expandir la imaginación de un cocinero. Comenzar con un plato ya establecido y construirlo nuevamente con texturas diferentes, este es el ejemplo de un clásico de la pastelería francesa, originalmente creado por Auguste Escoffier en honor a la soprano Nellie Melba.

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Suggestion box in the mess

Is not the same when you eat because you are hungry and eat when you follow a schedule to survive,

That kind of hunger when your stomach is screaming at you, when the smell of baked bread comes from the distance, when you can smell those sautéed vegetables, or the bacon  getting crunchy, or the cheese melting, or the bbq ribs, etc...

So, you arrive very excited to eat, with all your expectations based on your smell, take your plate and silvers, run for the food line and...

Welcome to the crew mess, where all your dreams about international food end up with overcooked vegetables, a very very fat bacon that will increase your body cholesterol to 200%, a kind of gratin lasagna that actually has a toasted tortilla on top and some grated cheese, and rice with luck, yeah, good luck if you found a piece of chicken inside that. A type of curry (preference of the 60% of onboard population), some fish heads in sauce and a non common recipe of meat.

Wait! I can't forget the healthy food station! with those steamed vegetables without color, a light-fare chicken without taste at all, you literally have to mix it with sauces or anything that you can found extra. But actually, the salad station is really good, there is always to types of vinaigrette, and lot of raw vegetables and theres always plain pasta with sauce option on the side and sometimes parmesan cheese!

Lets talk about the parmesan: its a powder cheese result of the left over of every other dry cheese, sometimes extra salty, and sometimes no. Except! when we go to Europe, in Europe there is no bad parmesan, even the cheaper parmesan taste good.

Please don't feel bad about the last information, there are some other days, when your stomach is not screaming and the chef surprise you with and amazing speciality station like nachos or pita or pasta that they prepare with so much love, that it make you feel like a person again, and you end up spending more than 10minutes eating. Furthermore, there are  days where the Crew activities manager feels inspired and surprise us with incredibles desserts like Sfogliatella (a shell-shaped filled Italian pastry with pieces of caramelized orange zest)  with Ice cream.  And thats how, after having a non dreamed meal, you finish it with an amazing dessert that make you feel better like that little drop of love that make your day to continue 

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Imagina tener que convivir literalmente con las mismas 100 personas durante el 80% de cada año. Tener una buena relación personal con las personas con las que trabajas, que son las mismas que ves en tus tiempos libres, cuando quieres salir del trabajo, tomar un trago y mandar todo a volar, y ellas también están ahí en el bar. Pues este es el lugar para llenarse de tolerancia ante las personas que no cuadran contigo. Hay gente que tiene una energía con carencia de color y que no transmite absolutamente nada. He trabajado en un bar irlandés por un mes con las mismas 3 personas y todo estaba bien, teníamos nuestros problemas como cualquier otras personas, pero la buena energía siempre estaba allí. Ahora estoy con un equipo que…. No me inspira nada, me fastidia su presencia y es este punto cuando busco mis breaks lejos de ellos, 3 días más y esta locura de incompatibilidad acabara.

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New project! write till the end!

Hoy viernes 20 de enero por fin compre un laptop para escribir todo el tiempo que pueda. Querido lector, la siguiente información es solo parte de un hobby en mi cerebro para desahogarme de todo lo que pienso mientras vivo esta loca experiencia a bordo de un barco para cruceros. Por motivos legales no puedo mencionar la empresa donde trabajo pero no es tan diferente de los centenares de lineas de cruceros que hay en el mundo, siempre existirá una ship Life. Siendo así, lo mas probable es que algunos de mis textos sean en ingles y otros en español. Siempre hay un comienzo y un final, mi final aun no llega… pero mi comienzo fue hace ya un tiempo y es un poco difícil comenzar a contar todo desde el primer día. Entonces solo contare cosas, cosas de la vida diaria.

Todo comenzó una vez con mi amigo Cristian, quien me comento que un amigo de el se había embarcado, y entonces ese día comencé a ver la vida de esa persona, quien subia fotos de los lugares a donde iba, de las fiestas, de sus compañeros de trabajo, etc etc, estas cosas hacen que te preguntes como es su vida? Así que aplique y comencé a trabajar en pastelería en un barco de 5600 pasajeros.

Ahora trabajo en el bar en otra compañía, y siempre tengo huéspedes que me preguntan como es mi vida. No es tan diferente, en realidad tenemos cuartos con lo necesario, dos o tres camas, un tv, closet para cada uno, un escritorio, un inodoro, ducha y lavamanos. Los barcos mas viejos no están perfectamente diseñados por lo que los espacios son algo anormales y cuadrar tus maletas en esta miniatura de cuarto requiere de un nivel experto en Tetris. Eso, o vivir durante todo tu contrato con tu maleta a los pies de tu cama y dormir encogido todos los días, te imaginas? No poder estirarte porque tu maleta ocupa una tercera parte de tu cama? Consejo n1: si piensas embarcarte procura llevar una maleta  ligera, luego al final de tu contrato siempre podrás comprar otra para las mil cosas que compres durante tu estadía.

Es un trabajo increíble para el momento de ahorrar, porque? Porque no tienes que gastar en comida, ni en servicios ni en transporte, pero recuerdas que hace poco mencione la segunda maleta para las cosas que compres? ok… el encierro enferma a la mente, y así ganes miles que no ganaras en tu país, puede que te los gastes todos en compras por internet, o en comprar internet abordo. Qué es más difícil que ganar un dólar? No gastarlo. Si, aquí hay historias de todos los tamaños colores y sabores. En general hay un alto porcentaje de personas que compran la ropa en Ross, Ross dress for less, pero a la final se terminan gastando cientos allí! Amazon es otra droga, una vez entras y veas los precios bajos te empiezan a saltar ideas en la cabeza de lo que harías o a quien le darías estas cosas, a tu pareja, a tus hijos, a tus padres, a tus hermanos, etc etc. Consejo n2: compra con conciencia y mente fría, compra lo que necesitas, fija metas para tus ingresos.

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After that different job, I became a culinary teacher, which was a great experience but not my dream yet. I learned how to manage my patience with people of almost my same age, or (no offense) worked with people who can be a completely ignorant about many other areas in culinary I had to investigate and learned about native African and Middle East cuisine to teach it in a proper way. I also taught how to cook to kids and old people. All those experiences were unforgettable, every feeling, every moment, little bit stressful but that experience, reminds me my teachers. All those chefs who prepared themselves to teach me, to motivate me, and to show me the food world.

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This is the part of the story that changed my life. On February 2015, I was working in Royal Caribbean. I had an accident in the kitchen and I broke my arm. They send me back home and the healing was a long process, but then I didn’t come back. I started working as a bartender, (as you can see on the Willy Wonka shot) because I couldn’t lift heavy things (as I usually do in pastry).

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I’m back, to tell you my story, while I living it.

In first place, I promised myself to do my best to improve my English. Also, this blog is part of my curriculum vitae. Because what exactly can you extract from a CV? where that person studied and worked, some skills, but what about the real you? how they will choose you if they don’t know you?

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Jackson Pollock,  fue un influyente pintor en el movimiento del expresionismo abstracto. Era reconocido por su estilo único de salpicar pintura. Técnica ya adaptada en el arte culinario, como aplica el chef David Muñoz, en varios de sus platos.

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Peach Melba, la “deconstrucción” ha sido sin duda alguna, la mejor idea para expandir la imaginación de un cocinero. Comenzar con un plato ya establecido y construirlo nuevamente con texturas diferentes, este es el ejemplo de un clásico de la pastelería francesa, originalmente creado por Auguste Escoffier en honor a la soprano Nellie Melba.

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Willy Wonka shot.... Y ahora, en medio de la diversión y la reflexión, las ganas de compartir, de hacer vida social y de llenarme de conocimientos... he llegado a esto.. a los shots. A ese vicio popular de las fiestas, al desordenado deseo por el alcohol y la vida nocturna. Por mi parte no es una adicción en ese lado de la barra hacia afuera, diría que estoy del lado del arte, el pass entre el bartender y el comensal, ese pequeño momento donde se aprecia la mezcla de colores y, la búsqueda de sabores que aún sigue en mi.

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Trabajando en el barco, para Wonderland, un restaurante con bases de cocina tecno-emocional. Esa tendencia basada en el despertar de los sentidos, no sólo por el olfato, sino por la textura y temperatura de los alimentos; por la falta de fronteras entre lo dulce y lo salado. 

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Vanilla cheesecake 

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Anna Pavlova y el postre creado en su honor. Anna pavlova fue la mejor bailarina de ballet rusa del siglo XX. El postre consiste en una base de merengue, un poco de crema y frutas frescas, haciéndolo crocante al exterior y húmedo por dentro. 

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Cuando te pones a preparar donuts, la verdad es que es todo un proceso. Primero preparas la masa, que dejas leudar un par de horas. Luego la porcionas y nuevamente la dejas leudar. Entonces van directo a la freidora. Mientras se enfrían preparas el glas. Una vez frías las rellenas... y como escojer el relleno? en mi caso, amo la crema de avellanas.... o la crema pastelera, puede ser un tanto sencilla como vainilla o mas elaborada con licor de melon y monin de manzana... Segundo y muy importante paso antes de comertelas!.... tomar foto... si.. esa foto que debe provocar al mundo de una mordida... esa foto que llama la atención.. esa foto que muestra tu pasión... 

Finalmente... directo al paladar... sientes su crocancia al exterior, la esponjosidad al morder y ese relleno que pasa por tu boca..... 

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Mi primera flor de chocolate blanco.........

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Prepareing! by Sickan// Pitahaya