#そば粉のガレット

[iwashilove]

いつも行く宮津のお寿司屋さん。 おまかせとこれ。これはおかんと半分こ。 伊根産そば粉を使ったお蕎麦屋さんにも行ってみたい。 おやつにガレット、ロールケーキ、米粉パンいっぱい買った。 毎回食べたもんや行くところ出会う人外れなし。 だから何回行ってもまた行きたくなる。 地元も土日になると他府県ナンバーの車が多くなる。 こんなとこわざわざとか思うけど ひとそれぞれ楽しんでるんだろうね。 おしまい。

[hibikore-archives]

よしもとかよ「日々是好日」。vol.91 (2022/9/28 + 10/5)

2022  28th  september + 5th october 　

M1 マンジュシャゲ (おおたか静流)

　 M2 花 (おおたか静流) 　 　 M3 The Water Of Life (おおたか静流)

　 M4 さよならさんかく (おおたか静流) 　 　 M5 旅愁 (おおたか静流) 　 　 M6 Roaming Sheep (おおたか静流) 　 　 M7 ACROSS THE VIEW (Dido) 　　 　　 M8 天空屏風（オーロラ） (Dido) M9 ほしのこどもたち (おおたか静流 with 友部正人) M10 愛は降る (おおたか静流  with ハムザ・エルディーン・ヤドランカ・オリガ） 　 　

　 < 好日の素 …敬愛する人に出逢うこと >  

世代的なことも あるのかもしれませんが、 特にこの一年 訃報を耳にすることが 多くなったように感じています。 　 リアルであってもそうでなくても、 こうして生きている時間の中で いろんなひととの出逢いがあって その中でも特に 素敵だなぁ、と感じるひとが 目標になったり そのひとの行動やことばに こころを動かされたり 元気をもらったり、ということも 多いのではないでしょうか。 SNSの普及で 個人での情報発信がしやすくなってからは、 「推し活」なることばが生まれるほどに 勢いが増しているように思います。 　 わたしにとって そんな敬愛するひとのひとり、 おおたか静流さん。 今月上旬に亡くなったという知らせに とても驚きました。 TVCMでその声を聴いて以来 番組の中で みなさんに聴いていただくのはもちろん、 関わった舞台の中でも歌声が流れたりして、 お会いしたことはなかったけれど いつもこころのどこかにある歌声の持ち主でした。 　 インタビューで 「影響を受けたアーティストは？」という問いには 必ず名前を挙げていたし、 リピートパフォーマンスのシリーズは しんちゃんズで童謡を歌うきっかけのひとつでもありました。 　 カヴァーだけでなく SSWとしても大好きな曲がたくさんあって、 その声音のすばらしさや多彩さに加え 歌やひと、世界へのまなざしや愛情の深さも含めて まさしく敬愛するひと。 　 リアルでその声に触れることも 新しい作品を手にすることも もうできないと思うと とてもさびしいけれど、 残された作品やその思いを ささやかではありますが わたしはわたしなりに これからも 番組やパフォーマンスの中に そっと継いでいきたいと思います。 　 おおたかさん、どうか安らかに 星の途を。 そして、多くのうつくしい歌と思いの数々に 出逢わせてくださって、ありがとうございました。 　 　 　 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 　 　　 < 日々是食べたい！ … ガレット・コンプレ >  

  ええと、なんといいますか 目下修行中、といった感じなのです…笑。 毎年、何かしら 作れるようになりたいお料理やお菓子が いくらかあるのですが、 どうも今年の課題（！）のひとつが このガレット・コンプレのようなのです。 　 クレープ、というと 日本のわたしたちにとっては クリームやフルーツを巻いた スイーツのひとつ、という感覚ではないかと 思うのですが、 この蕎麦粉をつかったクレープであるガレットは どちらかというと食事としていただくことが多い気がします。 フランスはブルターニュの料理で 現地のブルトン語ではクランプーズ、というそう。 　 ガレット・コンプレは その蕎麦粉のクレープに チーズとハム、そして卵を乗せて焼いたもの。 蕎麦粉を手に入れたときから 家でじぶんで作れるようになりたい、と思っていたのですが いざや���てみると… これがなかなか難しい！ ガレットの部分はパリっとしてほしいけど、 目玉焼きの部分は半熟がいい…とかなんとか、 思い描く理想？のガレット・コンプレにするべく 火加減や卵を投入するタイミングに苦戦。 生地を焦がしてしまったり、 はたまた卵が固くなってしまったり。 コーナータイトル通り、日々食べたいものなので チャレンジは苦にならないのですが… これを書いている時点で、まだ 納得のいく結果にたどりついていなくて、 悔しいわたし、なのです、むー！

[rsr-semi-express]

そばの実がナッツの様にゴロゴロと感じられる程の超粗挽きオリジナル製粉で作るガレットは唯一無二の香ばしさ。

(出店情報 | RISING SUN ROCK FESTIVAL 2024 in EZOから)

ガレットって、そばの実粗挽きで作ってもいいのか！なるほど。これはおいしそう。

[naritamarchaiswebsite]

学校へ『出前かふぇ』～成田東小学校①～

昨日は成田東小学校への『出前かふぇ』を開催いたしました。事前にチラシをお届けに伺ったとき、「すごく楽しみにしていました。ぜひ先生がたに直接宣伝してください」と職員室に通していただき、もうそれだけで胸がいっぱいになりました。

実は校長先生がどうしても抜けられない出張が入ってしまったとお聞きしていたので、達筆でいらっしゃる校長先生に「お品書き」を手書きしていただくことに。どんなお品書きになったかワクワク楽しみに伺ったところ、まずはこのようなお手紙が・・・

こんなに嬉しいおもてなしがあるでしょうか・・・これは私たちが13年間心を込めて歩んできたことへの何よりのご褒美となりました。

そしてこちらが手書きのお品書き。

とても素敵な和紙に書かれています。お花の飾りはスタッフが用意したもの。いつまでの眺めていたい素晴らしい「お品書き」となりました。阿部校長先生、本当にありがとうございます。

しかも、お菓子代まで添えられていました。このお心遣い・・・

用意したお菓子は米粉パン屋『Mona Mona』さんの「米粉ガレット」。「出前かふぇ」のための特注品です。

『Mona Mona』さんが私たちの趣旨を理解してくださって、大きさなども吟味して特別に作ってくださいました。コーヒーに合う最高に美味しいガレットでした。

用意したコーヒーは「ライトロックスペシャル」。成田東小学校にお孫さんが通っていて、ご自身も「読み聞かせ」などで学校に足を運ぶ機会があるスタッフのオリジナルブレンドにしました。

こちらが本日のマスター席。そう、ここは校長室！

校長室入口に看板を飾り、さあ、いよいよ開店！

そうそう、とっても嬉しい「おもてなし」もいただいたことを申し添えます。採りたてきゅうりのお漬物！

教務主任の先生の家で採れるキュウリは、切るとメロンのような断面でとってもキレイなのだと教頭先生が教えてくださいました。本当にキレイ！ついつい、このテーブルにやってきて仕事中（？）なのにつまんでしまう美味しさでした。

何もかもありがたいことばかりでした。

先生がたが楽しみにしてくださっていたことが伝わってきたコーヒータイムについては、明日ご報告いたします。

[sajigohan]

フランス、ストラスブールへクグロフの旅

My Kougelhoph Journey to Strasbourg in France.

パリからTGVで約２時間、ストラスブールへ。

目的はプレッツェルとクグロフ。まずはパン屋さんのクグロフのご紹介。

左から

Boulangerie pâtisserie 

45 Quai des Bateliers, 67000 Strasbourg

こちらはアルザスのクグロフのレシピで金賞を取っています。

真ん中は、

Boulangerie Hanss

24 Rue Saint-Marc, 67000 Strasbourg

こちらは1905年から伝統を大切に引き継いてるパン屋さんです。

最後右のクグロフは、Bioの粉で作られているパン屋さん。

L'atelier 116 ;  116 Grand'Rue, 67000 Strasbourg

どれもそれぞれの美味しさがあり、価格も手頃です。

他にも Au Pain De Mon Grand-pèreにもレーズンとチョコレートのクグロフもありました。

どちらも食べましたが、それよりも、おすすめなのが、プレッツェル！粉の旨味が素晴らしい！噛めば噛むほど、旨味で口の中が一杯になります。食べ終わって、帰りにお持ち帰り用に買いに行ったくらいです。ぜひ！

Au Pain De Mon Grand-père； 1 Rue des Hallebardes, 67000 Strasbourg

各お店にプレッツェルもあるので、食べ比べるのも楽しいですよ。

最後にパティスリーのクグロフ。

Thierry Mulhaupt。私が訪れたのは、18 Rue du Vieux-Marché-aux-Poissons

1月といこともあり、ガレット・デ・ロワが売られていて、私がチョコレートを悩んでいる間に２個ほど売れていました。次は、是非食べてみたい。

チョコレートやクッキーなども売っていたので、チョコレートも買いました。

ほんのりお酒が効いていて、チョコレートとの相性も最高、口溶けも良いです。そして肝心なクグロフはしっとりしていて、シャンパンなどとも合うだろうなと思いました。

どれもそれぞれの美味しさがあり、訪れたら色々食べてみください。

[diveterrys]

7/6　のんびり定休日

みなさん、こんにちは。 今日も朝から良い天気！ 近所をお散歩してきました！ 桜並木でクマゼミが鳴いてました！ 暑いわぁ。 クリとか、イチジクとかも、実り始めてます。 みつこです。 川の水はまだきれいになりません。 早くきれいになって〜！   今日は本当はピラティス予定でしたが、急遽おやすみ！となったので、思い立ってランチ作りを凝ってみました。 そば粉のガレット、見様見真似！ が、なんかイマイチでした😅 生地がパリッとしなかった。。。。 上手く作るコツを知ってる方、いたら教えてくださーぃ（笑）。   明日はテリーズ通常OPEN！ 午後からOWプール講習④⑤予定です！ 土曜日は海！！ 早く海に行きたいよ〜😆✨

[kentarouchikoshi]

　こういう頂き方も面白いし，何よりも蕎麦という食材の可能性を大きく広げるものだと感じます。

　蕎麦粉で作られた麺というのは茹でたものに汁を付けて頂くか，或いは汁の中に入れて頂くのが一般的です。というよりも，それ以外の食べ方は殆ど行われていないでしょう。麺類を総称して｢そば｣ということもあるにも拘らず，蕎麦粉で作られた麺というのは小麦粉で作られたものに比べてあまり利用法は広くないように思われます。たしかに蕎麦粉で作られた麺は小麦粉の麺に比べて強い香りがあり，それ故に使い方も限られたものになってしまっているということはあるにせよ，もう少し広い使い方があるのではないかということを以前から何となく感じておりました。現に麺以外の食べ方に目を転じれば蕎麦というのは蕎麦掻の他にもパンやお焼き(ガレット)などにも利用されているのですから，麺についても他の美味しい食べ方があるに違いありません。

　まるでそんな僕の願いを満たすかのように，北嶋佳奈氏は以前から麺打ちされた蕎麦について｢こんな食べ方もあるんだ。美味しそう😋｣と感じさせてくれるようなレシピを幾つも提供して下さっています。今回，同氏による｢枝豆とコーンの冷やしサラダ風そば｣というお料理のレシピを見つけ，どんなものか早速興味津々で目を通してみました。 　まず濃縮麺つゆを水で薄めると同時にオリーブオイルを加えておき，蕎麦を茹でて冷水で締めしっかりと水切りしたものに，枝豆・コーン・細切りの大葉・桜海老・温泉卵を載せて胡椒を振り，そこに最初に用意した麺つゆを掛けて完成。こちらでは枝豆とコーンは冷凍のものを使っていますが，生の材料が手に入る季節は勿論そちらを使っても良いでしょう。

　いつもの蕎麦とは文字どおり一味もふた味も違いそうな｢枝豆とコーンの冷やしサラダ風そば｣，一体どんな感じのお蕎麦になるのでしょうか。何だかビールや白ワインにも合いそうな感じですね。暑い夏の日の夕食などに一度試してみたいと感じております♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪

[ayusesame]

三谷町に、お蕎麦のお店 松花さんがオープンしました。 ひきたて、打ち立て、 自家製粉に拘った 香り高く喉越しの良い 本当に美味しいお蕎麦てす。 メニューはとてもシンプル。 古民家を改装した とっても素敵な 落ち着いた空間。 蒲郡市三谷町 松花 ☏0533 69 9372 営業は、木、金、土、日曜日。 11時から、その日に打ったお蕎麦が無くなり次第終了です。 美味しい日本酒もあります。 14時からは甘味処に。 蕎麦がきやガレットなど ヘルシーなメニュー。 以前、月に一度、 せさみでお蕎麦を出してくれていた 長年腕を磨いた 職人てっちゃんの拘りのお店です。 何年経つのに、今も あのお蕎麦が食べたいと お問い合わせがあります。 私たちも大ファンのお蕎麦。 駐車場が少なく、 不定休のお休みもあるので お問い合わせのうえ、 お越しくださいね。 (基本的には予約不可だそうです) #蕎麦屋 #蒲郡 #三谷町 #美味い蕎麦 #打ち立て #ひきたて #自家製粉 #蕎麦通のそば #松花 #蕎麦 松花 https://www.instagram.com/p/Cp4KK50ul7p/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[oyamanoyado-michituji]

ちっちゃいまんと一緒に#NPO元気おおとよ 主催の#蕎麦打ち体験 に参加してきました☺️

ちっちゃいまんは、粘土遊びのように楽しんでました笑

先生が打った蕎麦をお土産にいただき、帰宅しすぐに自分たちで打った蕎麦といただきました🤤盛りそば食べ比べ🤭

どちらも蕎麦の香りしっかりで、もちもち。

自分たちで打った蕎麦は短く切れてしまって食べるの大変だったけど😂

先生の蕎麦(２枚目)はさすがです👏

やりたかった蕎麦打ち。

忘れないうちに家でもやってみようと地元産の蕎麦粉をさっそく購入しました。

大豊町は、蕎麦の文化が今でも残っています。

#立川そば

や、そば粉を使った#おおとよガレット

材料は本当にシンプルなので気軽に普段から作ってみたいな。自家製手打ち蕎麦が普段から自宅で食べれたら最高よね😍

#鶏のいる暮らし

#烏骨鶏のいる暮らし

#烏骨鶏 #自家製卵

#冬 #自然 #landscape

#薪ストーブ #薪ストーブのある暮らし

#薪割り #焚き火

#山暮らし #田舎暮らし

#古民家暮らし #古民家宿

#高知旅行 #高知宿

#四国旅行 #１日一組限定の宿

#みちつじキャンプ #oyamaprivatecamp

#キャンプ #四国キャンプ

#お山の宿みちつじ

#高知県大豊町

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[cinqcafe]

秋のお菓子便

2022/10/18(火)

夏からあたためていた企画

やっとみなさんにお届けできます

秋のお菓子便

秋の味覚　栗やナッツなどの

木の実を使ったお菓子

肌寒くなると恋しくなる

チョコレートや珈琲やスパイスの味

新作から懐かしいもの

焼き菓子たっぷりの詰め合わせを作りました　

写真左から時計回りにお菓子の紹介

和栗のパウンド

国産の渋皮栗を

丸ごと一粒閉じ込めて

生地にもふんだんに栗を混ぜ込んで

しっとり焼き上げたパウンドケーキ

ほっくりした栗の美味しさ

そのものをお楽しみください

栗は京都から取り寄せた渋皮栗

熊本県・宮崎県産です

熟練の職人さんたちが

一粒ずつ丁寧に剥いて作られた渋皮煮

私も一時期毎年作っていましたが

とても手のかかる作業なので

職人さんたちに多大なる尊敬と感謝をこめて

使わせていただいています

キャラメルナッツのタルト

タルト生地にアーモンドクリームを重ね

有機クルミ、有機アーモンド、カシューナッツ、ヘーゼルナッツ 、ラムレーズンを入れた

甘い香りのヌガーをのせて

カリッと焼きあげた秋色のタルト

仕上げにピスタチオを飾りました

焼きたてはもちろん美味しいですが

時間が経つにつれて

キャラメルがタルト台に染み込み

しっとりした味わいになっていきます

栗梟

ケシの実を付けた栗と梟の

全粒粉のクッキー

cinqのタルト生地はこのシュクレ生地

じんわり優しい甘さのクッキーです

カカオサブレ

有機ココアパウダーを使用した

ザクザクした食感で

チョコレートを食べているような

滑らかな口溶けのよいクッキー

まわりには洗双糖をまぶし

有機カカオニブを飾りました

珈琲のガレット

発酵バターを使用し

細かく挽いたコーヒー豆と

コーヒーを混ぜ込んだ

香ばしい珈琲の香りが広がる

さっくりとしたクッキー

無花果とチャイ

コルカタチャイの茶葉と

シナモン クローブ ジンジャーを合わせた生地に

有機のドライいちじくとピーカンナッツを混ぜ込んだ

スパイス香るチャイクッキー

栗粉の胡桃ボール

イタリア産マロンパウダーと

有機クルミの香りが

口いっぱいに広がる

サクサクのブールドネージュ

マロンシュガーをまぶして仕上げました

栗と胡桃のスコーン

全粒粉の入った生地に

渋皮栗と有機くるみをたっぷり混ぜた

ザクザクのスコーン

温めると栗の甘みがさらに広がります

そのままでも

スコーンサンドにしてみても

たっぷり8種類の焼き菓子の詰め合わせです

販売について

10月21日（金）20:00 ストアーズ　カートオープン

10月28日（金）発送

今回カートが

店頭受取り分、発送分

２つのカートがありますので

お間違えのないようにお願いいたします

店頭受取り分は

10月29日、30日、31日の営業時間内に

ご来店可能なお客様のみの

販売とさせていただきます

店頭受取り分　BOX単体のお値段　3500円＋税

発送分　　　　3500円＋税　＋送料

パウンド、タルト、スコーンは3日程度のお日持ち

クッキーは各袋の表示シールをご確認ください

期限にかかわらずお早目にお召し上がりください

数量限定でのご用意で

予定数に達し次第販売終了となります

予めご了承ください

今年も気が付いたらあと数ヶ月

慌ただしい毎日の中でも

お好きなお飲み物とお菓子を用意して

おうちでほっと一息つく時間

作ってみませんか？

大人のための

特別なとびきりの

お茶の時間になりますように

サイトについてはまた改めて

お知らせいたします

21日、お待ちしております

cinq

[bakerycafekoaa]

This week’s special bread ［Pain de sarrazin］【VG】 パン•オ•サラザン 蕎麦粉と蕎麦の実のバゲッド そのバゲッドはほのかに甘く香ばしい。 記憶に残るこの香り…蕎麦 その記憶は、2019年5月NYのトライベッカのベーカリーに遡ります。ビルの入り口からの通路にあったベーカリー、その名も「アーケードベーカリー」。 オフィス街で人気のベーカリーで忙しそうなNYのビジネスマンが並んでパンを買っていました。 私がパンを買った後あんまり覗き込んでいるので、シェフのロジャーさんが話しかけて来てくれて、色々説明してくれて厨房に案内してくれました。 その時、厨房に蕎麦の香りを感じました。シェフはバゲッドに蕎麦粉を加えている事を教えてくれました。懐かしさとNYで出会った蕎麦の香りのそのバゲッドに個性を感じました。とても新鮮でした。フレンチでは蕎麦粉を使う事はポピュラーで、蕎麦のガレットやパンは良く知られています。私もパン学校で蕎麦粉のバゲッドを習いました。 でも私の中では、蕎麦の香りのバゲッドはロジャーさんのバゲッドなのです。 私の記憶の中の…その時買った洋梨入りのバニラのバゲッドと蕎麦の香りのするバゲッド。 私が訪れたその年にシェフがリュウマチを患ってお店を閉めた事を偶然何かの記事で読んだ時、もう食べられないという寂しさはありました。 でもいつになってもふとした時にお店や街の様子まで含めて、その時のパンの味と香りを思い出します。 記憶に蘇るパンっていいですよね〜。 私もそんなパンを焼きたいと思います。 またバニラビーンズの鞘も溜まってきたので、そのうちバニラのバゲッド焼こうかな。 HPで毎週のラインナップからのご予約は水曜日午後から出来ます！ 数に限りがあるので、 ご予約が確実ですが もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。 皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪ #arcadebakery #rogergural #営業日は毎週土曜日 #営業時間は11時から17時半 #ausgezeichneteauswahl #選りすぐり #国産小麦 #手作りにこだわっています #薔薇酵母 #hpからご予約できます #今週のおすすめパン #koaa #vegan (KOaA　こあ) https://www.instagram.com/p/CjnSsxjPUl_/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[amiens2014]

CAP’TAIN/徳島県美馬市【ランチ】フランス人オーナーによるガレットの店

CAP’TAINとは CAP’TAIN（キャプテン）は、徳島県美馬市脇町大字北庄（とくしまけんみましわきまちおおあざきたしょう）にあるレストランだ。 フランス人オーナーシェフによるカジュアルなフランス料理店。フランス・ブルターニュ地方の郷土料理であるそば粉のガレットをメインに、地産地消にこだわった多彩なお料理を提供いたします。 Cap’tain – 徳島県美馬市・そば粉のガレット専門店 から引用 CAP’TAIN（キャプテン） 徳島県美馬市脇町大字北庄９５６−４ 090-6560-6440 (more…)

[ayuayu0629]

そば粉のガレット

[bulouton]

大好評です🥺✨✨ さくらんぼのスムージー！！ 贅沢ですよね✨ 金子果樹園さんのブルーベリーも入って、ほんとに豪華です🥳✨ ・・・・・・・・・・・・・・・・ 明日は一部お席が貸切になります！ ご来店の際はお席の確認を お願い致します🙏🏻 #権現堂ランチ #ランチ#lunch#パフェ#スムージー#おやつ#パフェみたい #デザート #カフェ #そば粉のガレット#ガレット#権現堂 #犬連れ可 ＃幸手#オーガニック野菜#にんじんフライ#bulouton #ブルトン #日替わりケーキ#ケーキ#🍒#さくらんぼ#チェリー #山梨産さくらんぼ https://www.instagram.com/p/CQ2SNlpp40y/?utm_medium=tumblr

[teenagehumanlawyerjudge]

水回しの勘所 蕎麦打ちする方に 難易度が最も高いのは と聞くと必ず 水廻しと帰ってきます、 延し、切りと答えず こう答える方は中々の腕前なのが分かります。 それは 味、食感、温度、香り これらをダイレクトに感じ、瞬時に総合判断するのが『口』だと知っているからなのです。 そば粉に水を廻す難題は、茹で上がりをイメージして、粒度の違う粉通しに水を廻す事、 加水前 仕上がりの理想を頭に描き水廻しに入りますが、 準備が大切です、 その準備とは… まず蕎麦の性質を理解した上で、 １、粒度分布 ２、時間 ３、加圧（圧力） ４、混ぜ具合 ５、気温湿度 これらの要件を総合して見当をつけ、水廻しに入ります、 水と粉を馴染ませる、 一見単純な作業ですが、 点と点を繋ぎ合わせる繊細な作業、ここに行き着く蕎麦打ちは過去数人しか会った事がありません、 蕎麦打ちは なんとも奥深い。 https://sobanoodles.thebase.in/ 蕎麦打ちを助ける強い味方 その難しい蕎麦打ちを理解して作られたそば粉や、 打ち方などが販売されています、プロアマ問わず国内最高水準の蕎麦を打って下さい。 そば粉を使ったガレット、天ぷら、お好み焼き、 グルテンフリーにも使えます。 #そばの実 #そば打ち体験 #蕎麦の実 #そばうち #そば粉のガレット #蕎麦粉 #そば粉 https://www.instagram.com/p/CSf5Kkslcla/?utm_medium=tumblr