#素麺レシピ

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レシピ（細口そうめん） #Repost @gorigorirayu 温麺に合います 見てくださる皆様、 いつも#ありがとうございます #温麺 #ゴリゴリラー油 @masago_kinosuke @kinosuke_recipe #真砂喜之助製麺所 の#素麺 #美味しい @perfect_pitch_and_swing @pps_yuya のオススメ #ランチ #おうちごはん #ズボラ飯 #簡単レシピ #ご飯のお供 #食べるラー油 #無添加 #万能調味料 #プチ贅沢 #お取り寄せ #贈り物 #プレゼント #お取り寄せグルメ #foodie #小豆島 #手延べそうめん #細口 http://kinosuke.tumblr.com https://www.instagram.com/p/ClyQIntPv5q/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[otokudesu]

"夏の味覚を楽しむ！アレンジ無限大のそうめんレシピ"

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[kennak]

ようやく最近味を整えるがなんだかわかってきた気がするんだ。覚書として。砂糖　⭐︎5 殿堂入り甘くするために入れんじゃねえのなこれ。コクを出したい時、なんか足りない時はだいたいこれよ。とりあえず6g入れたら解決する。料理酒　⭐︎5 殿堂入り肉料理、魚料理で一時的に多少の煮込み水分が欲しい時はこれをぐるっと振りかければ良い。下味つけて置いておく系のやつも大体これと醤油と砂糖と味醂で良い。味醂　⭐︎2砂糖ってほどじゃないんだけど…米くらいの甘さが欲しくて…って時に使う。お粥に入れるとうまい。洋食には使えない。味醂が必要なレシピで味醂なんてねえよ！って省いたり砂糖に置き換えたりすると微妙な味になることは結構多いめんつゆ　⭐︎2確かにこれだけで料理になることは多い…んだけど、細かい調整が効かなくて全部めんつゆ味になっちゃうんだよなあ…という感じ。ただ逆にめんつゆを作ろうとすると結構面倒なので、めんを食べる時はないと辛い。味噌　⭐︎3出汁味噌なら入れるだけで良い感じの味噌味の何かになる。味醂と料理酒を入れるとさらに良い感じにまとまることが多い。出汁味噌といってもほんだしは入れたほうがうまいほんだし　⭐︎3味噌汁には入れたほうが無難。和食ならとりあえず入れておけば風味の底上げをしてくれるイメージ。邪魔な味になることはあまりない。和食や和テイスト限定。鶏がらスープのもと　⭐︎3中華版ほんだし。中華を作るならとりあえず入れたら良いと思う。コンソメ　⭐︎3洋食版ほんだし。洋風スープや煮込みをつくるならとりあえず入れたら良い。カレーに入れても良い塩　⭐︎5いわゆる味を整える、に必須。割と何にでも必要。入れないことはまずない気がする。入れすぎると回復が厳しいので控えめにする。酢　⭐︎2こいつをいれたら最後基本全部「酢が入っている」という括りの料理になる。隠し味として使うのは高スキルが必要。醤油　⭐︎4意外と登場頻度高め。食事のジャンル関わらず塩的に使えるがこいつも入れすぎると回復が厳しい。塩との違いは、焦がしの香りが欲しいかどうか、と勝手に思っているバター　⭐︎4それが牛乳かチーズを入れても成り立つ料理であるなら油としてこいつを使うと良い感じになる。それ以外のときはやめておいた方がいい。マーガリンは全然同じモノではないので注意が必要胡麻油　⭐︎4中華料理全般と、ごまを入れても成り立つ料理の時にサラダ油の代わりに使うとかなり良い。高いと如実に美味い。スープとか一品料理とかに最後に入れると薫って良いオリーブオイル　⭐︎4洋食全般と、トマトを入れても成り立つ料理の時に使うと良い。あとは胡麻油と同じケチャップ　⭐︎3〜5隠し味の定番だが、意外と酸っぱいので注意。⭐︎5はこども向け。ケチャップ味にしとけばあいつらなんでも食う。チューブしょうが　⭐︎5チューブにんにく　⭐︎5困ったら入れておけ。ちょっと多いかなってくらい入れておけ。和洋中問わない。優秀。生のしょうがとにんにくの方が味も香りも華やかだが、その分存在感がめちゃくちゃ増すので注意。胡椒　⭐︎5同じく困ったら入れておけ。ちょっと多いかなってくらい入れておけ。ベースの味がしっかりした料理じゃないと胡椒が勝ってしまう…が、そんな繊細な料理は家庭料理にほとんど出没しないのであまり気にしなくて良いナンプラー　⭐︎1ナンプラーがないと作れない料理はあるので常備は必要だが、無駄なく応用が効くかと言われるとうーん。これナンプラー入れましたね？って味になる。他の調味料と割と喧嘩する。自炊の味に飽きた時用ケイジャンスパイス　⭐︎1立ち位置としてはナンプラーと同じ。自炊の味に飽きた時用オイスターソース　⭐︎1立ち位置同じ。うまいけど全部オイスターソース味になる。上二つよりは喧嘩しない。元々調味用ではない酒　⭐︎0マジで気をつけて使わないと本当に料理がダメになる。特にドイツワインに気をつけろ。あの甘さを料理に活かすのは素人には厳しい。マヨネーズ　⭐︎2全部マヨネーズ味になるが、マヨネーズ味がうまいので許されている。一応油として代用することも可能だが、やはりマヨネーズ入れましたねっていう味になる。レモン汁　⭐︎3意外と登場頻度多め。自力でドレッシング作りたい時は重宝する。ただ完成した料理に酸味があって欲しくない時は入れない方が良い甜麺醤、豆板醤　⭐︎2中華の茶色系の料理でそれぞれ甘味と辛味が欲しい時に。それ以外の利用法を知らないスイートチリソース　⭐︎1代用は効かないがスイートチリソースでしかない。他の何かにはならない味ぽん　⭐︎2味ぽん味になる。片栗粉　⭐︎2とろみ要因。ただし出来立てまたは温かい状態で食べられない料理に使うとなんか微妙になることしばしば。作り置きや、時間をずらして食べる可能性があるものにはあんまり入れたくない。抜いても料理として成り立たないということにはなりにくい小麦粉　⭐︎1なんかこう…カリッと？したいね？って時に使う。が、これも作り置きだといまいちになる。素人の作り置きで粉使うの難しいですパン粉　⭐︎3ザクっとしたい時と、ハンバーグ。あとはわかんない。マスタード　⭐︎2つけるのはおいしい。野菜と肉をコンソメで茹でたやつにつけるだけで一品になる。が、マスタード和えとか炒めとかは本当にその味になるので飽きた時用かな。味変要員はちみつ　⭐︎2砂糖の代わりに使おうとすると変なコクが出てこれはちみつでしょ！ってなるので注意が必要。料理に使うならマスタードや胡椒やカビチーズなどのそれ自体の風味の強いものと合わせたい。ブルドッグソース　⭐︎3実は結構酢が入っているので意外と酸っぱくなったりする。が、ベースはあくまでも野菜果実ペーストなので、野菜中心の茶色いものならコクを出すのにちょうど良い。みんなもこういうの教えて！参考にする..◎追記◎集まってきた！ありがとうございます！楽しく読んでるよ！・さては関東か？→よくわかったね！そうだよ！・甘いの好きすぎない？→そうだね！ごめん！・粉系の解像度が低い→おっしゃる通りです！・なんで味の素ないんですか？→アンチとかじゃなくて本当に使ったことなかった。今度買ってみるね。いくつか見ていて思い出したもの書いていきます。山椒　⭐︎1美味しいのわかるけど山椒でしょ！になる　でも中華でしょ！度が上がるところはとても良い。塩麹　⭐︎2→⭐︎？味変要員。漬けるだけで肉や魚がとても美味くなるのはよくわかるが、その余裕がある時だなあ〜になるので時々しか買わない。と思っていたが、かなり評判が良いので買ってみようかな焼肉のタレ　⭐︎2究極の時短要員としては優秀。焼肉のタレ味になるが焼肉のタレ味は何を入れてもうまいチューブアンチョビ　⭐︎4チューブバジル　⭐︎3こいつらあると追加の一品作るのとても楽。パスタやドレッシング作るのも楽。チューブアンチョビは割とよく塩の代わりに使う白だし　⭐︎1あまりほんだしとの使い分けができなかった。冷蔵庫を圧迫するのでほんだしに一本化されたカレー粉　⭐︎？カレーに入っている系スパイス　⭐︎？そういえば使ったことない。多分これは2週間に一度は食卓に普通のカレーが上がることと無関係ではない。カレー粉がある人は頻繁にカレーを作らなくても献立を回せる人なのだろう。尊敬する。一味/七味唐辛子　⭐︎2柚子胡椒　⭐︎2料理が完成した後の個人の調味としては欠かせないが元々料理に入れておくことはあまりない気がする。唐辛子をココアに入れるとなぜかうまい生しょうが・にんにく　⭐︎4美味しいのは知ってるし月の半分くらいは冷蔵庫に存在はしている。明らかに料理の質が変わるのはよくわかる。でもﾒﾝﾄﾞｸｻｲ自分と味覚や感覚が違っていてウズウズしている人はあなたのも書いてみてね！参考にする！

7年適当に自炊してきて調味料について思ったことを書く

[genkidesuka2022]

手軽に使ってるめんつが危ないつゆだって知ってた？

出汁、しょうゆ、砂糖など基本的な和食の味つけがバランスよく合わせられためんつゆ。

麺の汁以外にも万能調味料として重宝されるめんつゆ。

ご家庭の料理で重宝されている方も多いと思います。目次

手軽に使ってるめんつが危ないつゆだって知ってた？

出来れば避けたい和食の味付けに使われている めんつゆ

めんつゆに含まれている避けたい添加物 化学調味料

避けたい添加物 化学調味料1・調味料アミノ酸等

避けたい添加物 化学調味料2・酵母液エキス タンパク加水分解物

避けたい添加物 化学調味料3・ブドウ糖果糖液糖

無添加へのこだわり めんつゆ

正金醤油さんの八方だし

オーサワの無添加有機めんつゆ

光食品有機だしつゆ

スーパーで購入しやすい商品めんつゆ

にんべん有機つゆの素

ミツカン八方だし

イオングリーンアイオーガニックめんつゆ

最後に

関連

手軽に使ってるめんつが危ないつゆだって知ってた？

ですが実は体に悪い添加物が多く入っている調味料だということを知っていますか？

お昼ご飯を麺類で手軽に済ませたい時はもちろん、和食の味付け、そして時短料理にも欠かせない存在となっているめんつゆ。

めんつゆ一本で味が決まり���とても便利ですが美味しいと感じる理由には、人工的に作られた化学調味料や添加物がたくさん入っているからかもしれません。

このブログでは安心して使えるめんつゆを選ぶポイント、おすすめの無添加めんつゆをご紹介していきたいと思います。

ぜひ最後まで見ていただけると嬉しいです。

出来れば避けたい和食の味付けに使われている めんつゆ

健康に気を使って和食中心の食生活心掛けている方も多いと思います。

そんな和食メニューの様々なレシピには、めんつゆが使われている方も多いと思います。

めんつゆは万能調味料のように味の失敗がなく、使い勝手がいいですよね。

ですがそんな便利なめんつゆの原材料には、避けたい添加物化学調味料が入っている場合が多いです。

まずは避けたい添加物とその理由から説明していきます。

めんつゆには次のような添加物化学調味料が入っていることが多いです。

めんつゆに含まれている避けたい添加物 化学調味料

1・調味料アミノ酸等

2・酵母液エキス タンパク加水分解物

3・ブドウ糖果糖液糖

一つずつ説明していきます。

避けたい添加物 化学調味料1・調味料アミノ酸等

調味料アミノ酸等が食品に甘みをつける化学調味料で、2種類以上の添加物が入っている場合にこのように一括表示されます。

50種類以上もの食品添加物にこの表示が許可されているため、私たちはどのような添加物が入っているか見分けることはできません。

その中にはグルタミン酸ナトリウムが含まれている場合があり、発がん性物質や味覚障害精神疾患などの原因となる場合があるため、避けたい成分となっています。

避けたい添加物 化学調味料2・酵母液エキス タンパク加水分解物

酵母エキスタンパク加水分解物は食品に分類されてしまうので、無添加化学調味料不使用と書かれている商品の原材料に入っていることがあります。

そんな添加だから安心と思っていても危険な成分が入ってしまっている可能性があるので注意して見ていただきたい成分です。

酵母エキスタンパク加水分解物は酵母や動物性タンパク質、植物性タンパク質を人工的に分解して甘みも感じる成分に分解したものを指します。 

これらはアレルギーの心配や味覚障害、発がん性の可能性が指摘されています。

もし味覚障害で自然な食品をおいしく感じられなくなってしまうのは、とても残念ですよね。

原材料を見て出来たら避けたい添加物の一つです。

避けたい添加物 化学調味料3・ブドウ糖果糖液糖

ブドウ糖果糖液糖は砂糖よりも急激に血糖値が上がりやすく、吸収も良いと言われています。

また中性脂肪の元になりやすく糖尿病、肥満の原因となると言われています。

また砂糖よりも安価であることから様々な食品や飲料水に使用されています。

原料はとうもろこしを原料とした遺伝子組み換え食品のため、癌や不妊症の原因になると指摘されています。

それでは以上のことを踏まえ、おすすめするこだわりの無添加のめんつゆとスーパーで購入しやすい無添加のめんつゆをご紹介したいと思います。

まためんつゆは自宅で作ることもできます。

原材料が自分でわかるのはとても安心できますよね。

出来る方は、手作りがお勧めです。

無添加へのこだわり めんつゆ

正金醤油さんの八方だし

まず正金醤油さんの八方だしをご紹介します。

無添加どこでこだわりは高く、コストに関しては100ｍｌあたり120円前後になります。

購入方法に関しては、一部のオーガニックスーパーでは売っていることが多いのですが通販での購入がメインになると思います。

正金醤油さんの八方だしの魅力は、

1・醤油の代表生産地香川県小豆島にある大正9年創業のお醤油屋さんがこだわりをもって、作った無添加の醤油は自社製品の遺伝子組み換えでない丸大豆醤油を使い、木樽で仕込んだ天然醸造醤油を使用していること

2・醤油以外も鰹節は鹿児島県産、昆布は北海道産、煮干しは香川徳島県産、砂糖も鹿児島県産さとうきびと国産原料にこだわって作っていることが挙げられます。

オーサワの無添加有機めんつゆ

続いてご紹介するのはオーサワの無添加有機めんつゆです 

無添加のこだわりは高く、コストに関しては100ｍｌあたり200円前後ですが購入方法に関しては通販でしか購入できないのが難点です。

オーサワの無添加有機めんつゆの魅力は、

厳選された素材有機原料使用の有機 JAS 認定品であること

酵母エキス等を含めた無添加保存料等一切の添加物の使用であること

砂糖不使用であること

こちらのめんつゆは、砂糖不使用です。

甘味がないため料理や自分の好みに調節して使用できますよ。

光食品有機だしつゆ

続いてご紹介するのは、光食品有機だしつゆです。

無添加へのこだわりがあり、コストに関しては100ｍｌあたり260円前後の上、購入方法に関してはほとんど通販でしか購入できないのが難点です。

光食品有機だしつゆの魅力は、

厳選された国産の有機原料を使用し有機 JAS 認定品であること

酵母エキス等を含めた無添加保存料等一切の添加物不使用であること

風味や香りをそのままに保てるよう瞬間殺菌法であること

が挙げられます。

スーパーで購入しやすい商品めんつゆ

ここからは比較的スーパーで購入しやすい商品をご紹介します。

にんべん有機つゆの素

一つ目は、にんべん有機つゆの素です。

酵母エキスが入っていますが、オーガニック原料を多く使用しているのがお勧め点です。

コストに関しては100ｍｌあたり120円から160円前後で、購入方法に関しては比較的店舗や通販でも買えます。

酵母エキスは使用しているものの、その他の添加物は使用しておらずオーガニック原料を95%以上使用しています。

今まで化学調味料の入っためんつゆに慣れてしまっている方の中には、無添加のめんつゆが美味しく感じられない人もいるようです。

しかしこちらは美味しいとの口コミも多数あるので、無添加めんつゆ初心者さんでも安心して購入できるかと思います。

ミツカン八方だし

続いてスーパーで購入しやすい無添加めんつゆの二つ目は、ミツカン八方だしです。

酵母エキスが入っているものの、コストに関しては100ｍｌあたり90円前後で購入方法に関しては比較的全国のスーパーでも買えます。

大手メーカーミツカンの商品のため比較的多くのスーパーに置いてあります。

こちらも酵母エキスが入っていますが、美味しさには定評があり初めて無添加めんつゆを購入する方も食べやすい味です。

イオングリーンアイオーガニックめんつゆ

続いてイオングリーンアイオーガニックめんつゆです。

酵母エキスが入っていますがコストに関しては100ｍｌあたり56円前後で、購入方法に関してはイオングループのお店で販売されています。

イオングリーンアイオーガニックめんつゆは、有機原料を使用した有機JAS認定品のめんつゆです。

酵母エキスなどが入っていますが、購入しやすい価格で買えるのは嬉しいですね。

イオンがめんつゆと思われるかも知れませんが、製造は醤油メーカーでお馴染みのヤマサ醤油株式会社が作っているそうです。

最後に

今回ご紹介しためんつゆは、原材料、製造方法にこだわっているので、どうしても価格が高くなってしまう傾向にあります。

めんつゆは、料理によっては大量に体に入るものなので、少しでも安全なものを思います。

現在の生活状況を踏まえた上で、商品を選ぶ参考にしていただければ嬉しいです。

[harawata44]

夏は週5で「そうめん」だけど、栄養的に大丈夫？ キュウリやハムも一緒なら問題なし？ 食費はどれだけ安くなる？ - ライブドアニュース

以下引用

夏場になるとあっさりとしたものが食べたくなることが増え、多くの家庭で「そうめん」が夏の定番として食卓に並んでいるのではないでしょうか。お中元でもそうめんがよく選ばれており、日本の夏とそうめんは切っても切れない関係といえます。 本記事では、夏に週5でそうめんを食べると栄養的に問題ないか、食費はどれだけ安くなるかなどを解説するので、気になる人は参考にしてみてください。

そうめんだけでは栄養的にあまりよくない？

そうめんだけでは栄養素的にあまりよくないといえます。そうめんの主な成分は炭水化物です。そのため、たんぱく質やビタミン・ミネラルなどが不足するため、キュウリやハムなども一緒に食べるのがおすすめです。 それ以外にも、サラダなどの副菜を用意するのも良いでしょう。単品だけで食べるのは栄養素的に偏りが出る可能性が高いため、全体的な栄養バランスは考えなければなりません。 また、夏に週5でそうめんを食べるなら、そうめん以外の食事で足りない栄養素を補えるように意識したほうがいいかもしれません。 なお、そうめんにヘルシーなイメージを持っている人は多いかもしれませんが、1束100gで333カロリーと意外に高カロリーです。週5でそうめんを食べるとダイエットにも効果的と思っていても、実際には体重が増える可能性があります。

そうめんはいろいろな食べ方ができる

そうめんが食べやすいといっても、毎日同じものを食べていると飽きてしまうのではないでしょうか。しかし、いろいろな食べ方ができるのもそうめんの魅力の1つです。 ゆでる以外にも焼いたり麺つゆ以外の調味料を私用したり、インターネットでレシピを検索してみてください。あっさりと食べられる方法からガッツリと食べられる方法までさまざまなものが紹介されているので、そのときの気分などに合わせられます。 そうめんはゆで時間が他の麺類と比べて短いため、食事の準備時間などが短いのも特徴です。シンプルな方法でそうめんを楽しむのもいいですが、たまには少し手の込んだメニューを作ってみるのも楽しいでしょう。

週5でそうめんを食べるのは食費を抑えられる？

週5でそうめんを食べることで食費を抑えられる可能性は高いですが、そうめんの種類には注意が必要です。 一口にそうめんといってもいくつものグレードがあり、お中元などの贈り物として選ばれるそうめんは比較的高い傾向にあります。一方、プライベートブランドなどの商品は比較的安いことが多いです。 例えば、トップバリュが販売している「つるりと滑らかなのどごしそうめん」は100g×6束で税込価格213円です。1食1束の場合は213円÷6束＝約36円で、週に5回そうめんを食べるなら約180円です。キュウリやトマトなどを足しても、1食当たり100円程度に抑えることもできます。 具体的な金額はそうめんの種類で変わってきますが、そうめんをメインに食べるなら食費を抑えられ、1週間で数千円食費が変わるかもしれません。

まとめ

そうめんはゆでるだけで気軽に食べられて、キュウリやハムなどを追加したり、サラダなど副菜を用意したりすれば栄養面の不足を補うことは可能といえます。 また、1食あたりの食費をかなり抑えられ、週5で食べた場合は数千円程度少なくなるケースも考えられます。ただし、栄養面について意識して、栄養バランスを整えながら体調を崩さないようにする点には注意が必要です。 執筆者：FINANCIAL FIELD編集部 ファイナンシャルプランナー

[lacollepro]

業務用ミキサーの基本ガイド: キッチンの効率を高める

食品製造や大規模な調理の世界では、適切な機器があれば大きな違いが生まれます。業務用厨房に欠かせないツールの1つが業務用ミキサーです。 業務用ミキサー は、過酷な使用に耐えるように設計されています。これらの混合物は、食品の調理を効率化し、一貫性を確保し、効率を高めるのに役立ちます。このガイドでは、市販の混合物に関するすべてを学ぶことができます。

市販の混合物について知っておくべきことは何ですか?

ちょうど 製麺機 業務用ミキサーは、業��用厨房、ベーカリー、レストラン、食品製造施設で大量の材料を混ぜたりブレンドしたりするために使用される頑丈な器具です。家庭用ミキサーとは異なり、業務用ミキサーは 4 つの主要な容量とより厳しい作業に対応できるように作られています。強力なモーターと耐久性のある部品が装備されており、継続的な使用に耐えます。

なぜ市販の混合物に投資する必要があるのでしょうか?

市販のミックスは大量の材料を素早く処理できるため、手動の混合方法に比べて時間と労力を大幅に節約できます。これは、スピードと一貫性が重要な大量処理環境では特に重要です。市販のミックスを使用すると、毎回より均一な質感と混合結果を得ることができます。一貫性は、レシピと製品の品質を維持するために重要です。市販のミックスは過酷な使用に耐えるように設計されており、忙しいキッチンの厳しさに耐えられる強力な材料と部品で作られています。耐久性に優れた設計で、頻繁な交換の必要性を減らします。

適切な市販の混合物を選択する

一度に使用する材料の量を決定する必要があります。要件に合ったボルトのサイズと容量の混合物を選択する必要があります。キッチンが大きい場合や大量の作業を行う場合は、より大きなボルトやより優れた機能を備えたミキサーが必要になる場合があります。混合作業を処理するのに十分なパワーを持つ混合物を探す必要があります。より強力なモーターは、より重い材料とより長い混合時間に対応できます。混合物に付属するアタッチメントとアクセサリの種類を考慮する必要があります。最も一般的なアタッチメントには、ビーターとパドルがあります。

したがって、何よりもまず知っておく必要があるのは、業務用のミックスは、効率性、一貫性、耐久性を提供する、あらゆるプロのキッチンにとって優れた投資ツールであるということです。さまざまな種類のミックスを理解し、要件に適したものを選択することにより、食品の準備プロセスを合理化し、キッチンの生産性を向上させることができます。

この製品の詳細については、当社のウェブサイト https://sanseidou.co.jp/en/をご覧ください。

[recipestoeat]

夫がテレビで花火大会の様子を見ながら「夏って焼きそば食べたくなるよね」とちょうど屋台が映ったところで言っていたので、120円で満腹になれる”レンチンオムそば”つくったら「激うますぎて10号玉の花火打ちあがるよ」と大絶賛だったのでシェア。　　

詳しいレシピは↓

【材料】1～2人前

・焼きそば麺　1人前 ・たまご　2個 ・豚こま肉　50g A 鶏ガラスープの素　小さじ1 Bソース　好きなだけ Bマヨネーズ　好きなだけ Bかつお節　好きなだけ B青のり　好きなだけ

【作り方】 ❶焼きそばを袋の上から9等分に切っておく ❷平皿にラップを敷きその上に卵を溶く ❸②の上に焼きそば→豚こま肉の順で盛り鶏ガラを全体にまぶす ❹ラップで包みレンジで500W 4分加熱する ❺④を折りたたんでソース、マヨネーズ、青のり、かつお節をかける 完成

【ポイント】 折りたたむのがうまくいかないときは暫く抑えていると半分に折りたためます。 料理が苦手な夫でもできたレシピを公開してます。 300万人以上に見られているレシピは→

[abaaaaba-blog]

塩昆布は便利だなあ

こんにちは。マーヤです。

今はお昼12時47分、2024年4月29日月曜日（祝日）です。

みなさん、お元気ですか？

桜が散って、梅雨までのこの時期。

青葉、若葉、香る風もなんだか青い。

最近、手帳を買いました。

喫茶結社のマスターがラジオで手帳を勧めていて、それを聴いて、じわじわ・・・と手帳が欲しくなっていた。

4月の１週目だったかな、本屋さんで手���を買いました。

手帳には、予定を書くのはもちろん、過ぎた日のマスに、その日のキーワードを書くようにしている。

たとえば、食べたもの、出かけた場所、観たもの、など。

今週の出来事をまとめてみる。

☕️食べたもの（自炊編）：

キャベツと塩昆布のパスタ

これは二晩連続で私が作りました。レシピは雑誌のビッグイシューの連載コーナで枝元 なほみさん監修のもの。

ビッグイシュー内のお便りコーナに読者から「枝元さんのレシピ、どの回のものもとても美味しくできたので、何度も作っています」と寄せられていて私も作りたくなった。

材料は、キャベツ、塩昆布、パスタ、バター。

塩昆布とバターは家になかったので、帰りにサンディで買って帰った。

フライパンでパスタを茹でる。茹で時間が残り3分になったらキャベツも一緒に茹でる。

茹で汁をお玉一杯分残し、フライパンを空ける。

湯切りしたパスタ＆キャベツをフライパンに投入。

そこへ塩昆布大さじ３、バター15gを和える。

和えにくい場合、茹で汁を適宜加える。以上！

竜大がとっても喜んでいた。

キャベツもバターも余っているし、また作ろうと思った。

次回こうしようと思った点：

麺が硬かったので、表示時間通りに茹でる。

塩昆布は、スプーンで計る。電子計量器で計ったら塩昆布がめちゃめちゃ多くなってしまった。味は辛くはなかったけれど、麺を食べ終えた後に昆布がめちゃくちゃ残っていて変だったから。

麺がパサついていたので、バターや昆布を和える時に茹で汁を使う。今回は一つも使わなかった。

キャベツと塩昆布のパスタ（二晩目）

前回の反省点を思い出す。

塩昆布。大さじスプーンにできるだけたくさん盛ること３杯。少ないように感じる。

続いて、表示時間どおりパスタを茹でる。茹で時間7分のマ・マーを火にかけ、「ヘイSiri、7分タイマー」

この行動が美味しさにつながると、昨日の私は云っていた。先ほど塩昆布が少ないように感じたので、湯に入れる塩を多めにした。

和える時、椀に取っておいた茹で汁を全部加えた。つるつると麺を食べたいし、塩昆布が少なくて塩味が少ないのを避けたかったから。

結果、一周目よりも美味しいと竜大に言われた、キャベツと塩昆布のパスタ。

自分としては、気になる点は解消できたけれど、麺の感じはもっと良くできる気がしている。パスタの種類や太さを色々と試してみたい。

キャベツと塩昆布パスタ編は以上。意外と長くなってしまった。

回鍋肉（竜大作）

もらってきたタケノコを活かすため竜大が初めて作ってくれた。家にあるオイスターソース等だけで美味しい味に仕上げていた。タケノコ、美味しい。もっと食べたいと思った、2024年、春。ところで我が家では近頃、フライパンごと食卓に出すことにしている。熱々のまま食べられるのは、理にかなっている点。この回鍋肉も、もちろんフライパンから二人で食べた。飲み物は、私が用意した。近所の酒屋さんで手に入れた箕面ビール。季節のビールを２種類と、あとジャケットが気に入った缶ビールを1本。緑色でメタリックな世界、ギターを下げた男が背中を見せている、絵。絵のラベルは缶から剥がして手帳に貼った。

チャーハン

近頃家にいる時の食事はチャーハン。美味しいから。これまたフライパンから直接食べるのが良いのだ。私の作り方は、こう。

冷凍ご飯を解凍する。

フライパンに油を温める。

高温の油に解凍したてご飯をそっと着地させる。

シャンタンを小さじ１くらい投入。

フライパンの中のお米がいい音を奏で続け、これはいつ食べても美味しいでしょう、というような見た目、香りになれば完成。

もともと卵チャーハンを作っていたけれど、卵がない日にご飯だけで作ってみたら、むしろ卵なしの方が美味しかった。以来、休日にお腹が空いたら先ずはチャーハン（お米だけ）を作って食べている。シャンタンは偉大である。冷凍庫にラップご飯さえ仕込んでおけば、7分後には美味しい炒飯にありつけるんだ。素敵だろう？

バインミー（竜大作）

竜大が「何か手の込んだ料理がしたい！」と言い出した、昼。その日は風の気持ちいい晴れた日だった。私は何か作って公園で食べることを提案した。そこで、バインミーを作ると竜大が云った。

2年前、近所の公園で夜桜を見た時、やはりバインミーを竜大が作った。美味しかった。

その、さらに1年か2年前、大川雄太郎氏が夜桜お花見ウォークの際に、バインミーを作ってきてくれた。とても美味しかった。夜、外、良い気候、バインミー。

さて、今回はバゲット2本分のバインミーを竜大が作った。切り分けたバインミーで、お弁当袋は満杯になった。「残ったら明日の朝食に」等と話していたが、二切れしか残らなかった。

🍺食べたもの（外食編）：

🍑スパイス食堂ナムナム

ひかりEPリリース記念ということで、夜は外食しようと竜大と決めていた。訪れたのは、大阪庄内のスパイス食堂ナムナム。

ナムナムはランチで初めて訪れて、料理のあまりの素晴らしさにファンになった。ランチで何度か通い、思い切って夜も足を運んでみた。お酒を飲むためだ。

夜のナムナムも最高。おつまみとして、こんなに幾品も行き届いた料理をいただけるのかと、一品ずつに感動する。また、昼と違い、夜のナムナムは、ソロの常連さんがカウンターにいて落ち着いた雰囲気を醸し出している。その傍で、飲んで食べまくる我ら。いつも突撃ですみません、こんだけ食べて飲むんなら、きっと予約をしたほうがいいんだろう。

この日いただいたお料理も、すべて美味しかったです。元気になりました。ありがとうナムナム。またゆっくり行きます。

🍊とり慶

鳥の刺身が食べたいということで、初来店。おいしかったです。生ビール（メガジョッキ）をオーダしようとしたところ、店員さんが「今ビール半額キャンペーン中だが、メガは対象外なので生中の方が得」と教えてくれた。親切だなと思い、メガはやめ生中にしておいた。

🍎珉珉 庄内店

威勢のいいお母ちゃんに迎えられて入店。お座敷に座らせていただいた。さて何を飲もうかとメニューを確認すると、店名を冠した『珉』なるお酒を発見。もうこれしかないでしょう。

出てきた珉は、一合瓶に金のキラ文字で『珉』と書いてある、日本酒でした。ぬる燗で飲みやすかった。

お料理は、竜大がもうこれしかないでしょうと『硬い焼きそば』なるものをオーダ。ここ珉珉で３軒目。酔いに酔っているので、もう何でも来いという気持ちのわたくし。私のターンでは、大好きな焼き餃子を二人前くらい��文した。

硬い焼きそばとは、いわゆる皿焼きそばのことでした。しかし、普通のお皿焼きそばとは違うのが、珉珉なんですねえ。麺がしっかり太くて、カリッと揚がって硬く、旨みがある。焼き餃子もとても美味しかった。やっぱり餃子屋さんの餃子は良いよ。

🍛ジャンボカレー

お昼ご飯に、カツ丼激辛（カツ丼カレー　激辛）をいただいた。

元気が出る。美味しい。

🍤天ぷらの山

夜に行くのは初めて。飲む目的で、山へGO。ここは天ぷらのお店です。自席の天ぷらバット（あの油を切る網）に、天ぷらをドンドコ置いて行ってくれるお店。

私は野菜定食（定食のご飯を蕎麦へ変更）、牡蠣、キス、ビール（ハートランドを2本）をオーダ。

特に美味しかったのは、キス。ふわっふゎで、塩味と衣と身が、とけてゆく。

野菜で美味しかったのは、ピーマン。肉厚でちょっぴり苦い。ビールによく合った。

逆に、美味しいけどビールには合わなかったもの。それは、芋類。芋の天ぷらとしては最高な甘味と柔らかさを有している、それは間違いない。しかしビールと合わさると、とってもおなかが膨れる。それは至極当然のこと。

次回はこうしようと思った点：

飲む時は、定食に蕎麦も要らない。蕎麦が多すぎる。小盛りにできるか訊いてみよう。

ピーマンとキスだけ食べたい。ピーマンは単品注文ができないから、どうしようもない望み。しかし魚単品はあるから、キスだけいっぱい食べようかな。ピーマンは我慢。だって、芋がついてくるから。野菜定食にしかない、ピーマン。

[kinosuke]

レシピ（細口そうめん） #Repost @paruchiizu #今日のそうめん 【1220日目】 牡蠣と小松菜のオイスターソーメンチャンプルー🦪🥬 ＊ 味付けにもオイスターソースと、あとお醤油。麺を入れたらさっと和えるだけね😉 #そうめんチャンプルー #ソーメンチャンプルー #チャンプルー #牡蠣 #かき #小松菜 #小松菜レシピ #オイスター #オイスターソース #オイスターソース炒め #そうめん #素麺 #手延べそうめん #somen #noodles #真砂喜之助製麺所 #毎日そうめん #そうめんアレンジ #素麺アレンジ #そうめんスタグラム #麺スタグラム #めんすたぐらむ #food #japanesefood #細口 http://kinosuke.tumblr.com https://www.instagram.com/p/Cpq8ITfvtFp/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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ベトナム料理

　先日、池袋ではじめてベトナム料理を食べた。

　池袋の西武別館で行われるカルチャーセンターの「現代詩の実作と鑑賞」クラスに月一度参加していたお陰で、わたしは馴染みの薄いこの街と接触を持つようになっていた。そして三か月に渡る講座の最終月のことだった。

　池袋芸術劇場から路地ひとつ入った辺りには何故かアジア料理店がひしめいている。理由はわからない。少し前から未知の異国料理に興味があったので昼時というには遅めの１４時頃に何となく目に留まったベトナム料理店「フォーチュン」へと続く地下へ続く階段を降りた。

　ランチメニューの牛すじのブン（９９０円）を頼むと、想像より一回り大きい丼に、並々と濯がれたオレンジ色のスープが波うち、ごろっとした牛すじの切身と、にんじん、フライドオニオンが浮かんでいる。ひと口、スープを掬って口に運んだ感想は、恥ずかしくも雑駁な印象だった。

　カレーっぽい。

　しかし間もなく、甘味や酸味の不思議なバランス、まろやかさが癖になり、不思議と手を曳かれるように匙を口に運び、気づけば汁ごと平らげていた。ブンとはフォーと同様、米粉から製麺されるが平麺のフォーに対して押出し麺という特徴がある、とはフォーチュンのメニューにもネット上にも記載されている知識だが実際に春雨のように細く透明感ある外見と食感をしている。押出し麺とは円い穴から押し出して精製する麺のことらしいがパスタの製麺機などがイメージしやすい。

　カレーっぽい、と先に書いたのはスパイスその他に関するわたしの舌の未熟ゆえに一定の風味には全部似たような反応をする。後日、何が用いられているのか気になり、ブンのレシピを調べてみた。新潟の製麺業者の掲載しているレシピの写真がわたしの食べたブンと似ていたので、そこから引用する。

　シナモンスティック

　スターアニス（いわゆる「八角」）

　クローブ（丁子）

　カルダモン（インド・マレー原産の多年草）

　ショウガの根

　レモングラスの茎（名前に反してニラに見た目が似る）

　ナンプラー（魚醤）

　ほかにライム、塩、砂糖、コリアンダーやタイバジルなどのハーブ

　自分で列挙しておいて申し訳ないが個々の素材の味や匂いが全然想像できない。レモングラスが黄色くないと初めて知った。工程としては水に上の材料を入れてひたすら煮込む、という単純なものだが時間が掛かる。そういえば食後に注文したベトナム珈琲も、待てども待てども来ないので不安になっていたら、硝子コップの上に金属製のフィルタが載っており、砂時計のように一滴々々と珈琲が滴り落ちているのを見て戸惑った。ベトナムの方式もさることながら、自分の中に根づいた日本の喫茶店で珈琲が出てくるまでの時間というものに。

　苦みの強い珈琲にコンデスミルクを混ぜて飲む、という一連の手順もぎこちないまま、上手く混ざり切らない苦みと甘味の余韻が残った。時々こうして思いがけず出会う異国の風が、いつの間にか硬く閉ざされた自分の内面の窓という窓をしずかに揺さぶる。

参考: https://rice-noodle.jp/魅惑のベトナム料理-bun-bo-hue（ブン・ボー・フエ）の作/

[yamayoezokkuma]

[kennak]

おすすめのキッチングッズをリストアップしたので紹介するよ！使い捨て三角コーナーおすすめはネクスタのごみっこポイ（約200円）。自立して立つ袋で、水切りそのまま捨てられる。ニトリにも200円で売ってる臭いを通さない袋生ゴミを捨てるときに袋に入れても、どうしても臭ってしまう。そのときに役立つのがハウスホールドジャパン「臭いを通さない袋」（約800円）。そのまんまのネーミング。これで包むと臭いがかなり防げるぞ。高ければ、日本サニパックのニオワイナ（約330円）。百均ならセリアの「中身を見せない消臭バッグ」だ。油はね防止ネット（オイルスクリーン）揚げ物をするときに上から被せて油はねを防止する丸型のネット。おすすめはママクック製（約2200円）だが、高いのでアイメディア製（600円）でもいい。100均にもあるぞレンジでだし作り曙産業の「レンジで美味しいおだし」（約1700円）。外側の器に水、内側の網に鰹や昆布などを入れてレンジするだけ。だしの素もいいが、手作りで出汁を取るのも美味しい。水切りスピナー野菜を入れてハンドルを回すと水が切れる。コスパを考えるならトップバリュのサラダスピナーかニトリの野菜水切りシャッキリサラダ（共に約500円）がおすすめ。味付け卵メーカーダイソー（110円）。少ない調味料で４つの味付けたまごが作れる。定番。カットできるバターケースバターを10gずつ一気に切れるケースもあるが、ダイソーのバターケース（110円）は専用カッターで使うごとに切り取ってすくえる。酸化防止にもなり、格安でおすすめハンディーチョッパーこれはぶんぶんチョッパーが有名だが、ワンランク上を目指すならToffyのハンディーチョッパー（1800円）を。見た目がオシャレで、ぶんぶんチョッパーより速く細かく切れるシリコンスプーンこれは無印（490円）が有名だが、ダイソーもあなどれない。220円で同程度のシリコンスプーンで、持ち手に小さな突起がついており横置きできる。しなやかさもアップしていて無印の半額以下。気軽に試せるだし巻き卵メーカーダイソーの「レンジで簡単だし巻きたまご」（110円）出汁入り卵をレンジし、型にギュッとはめるだけで簡単にだし巻き卵ができるラーメン調理器（電子レンジ用）ダイソーの電子レンジでお手軽ラーメン（110円）。インスタントラーメンをレンジで作れる。器に乾麺と水を入れてレンチンするだけ。そのまま器で食べられるぞパスタメーカー（電子レンジ用）電子レンジでパスタを湯がける容器は定番だが、おすすめは3COINSのパスタメーカー（330円）。内側がザルになっていて湯切りがしやすい。電子レンジでオムライスダイソーのレンジでオムライス（110円）。二重底になっていて、下に溶き卵、上にケチャップをかけた白ごはんをのせてレンジするだけ。シャッキリサラダとても簡単にオムライスができるシリコーン鍋（電子レンジ用）ダイソーのシリコーン小鍋（220円）。野菜と肉と麺つゆをかけてレンチンするだけで鍋ができるアイスバッグダイソーのアイスバッグ24枚入り（110円）。コーヒーをバッグの中に入れて冷凍。取り出してミルクを入れると、コーヒーの味を薄めることなくアイスコーヒーができる多機能スライサー貝印が鉄板だが、4500円くらいするので、愛工業製だと3000円弱で買える。下村工業製はジェネリック貝印のような見た目で1500円くらいなのでこちらもアイラップ大人気商品。湯煎、冷凍、電子レンジ対応の高密度ポリ袋で、ゴミ袋としても臭いが広がりにくい。60枚入りで200円弱なので財布にも優しい圧縮調理バッグリードのプチ圧縮調理バッグ5枚（約300円）。袋に具と調味料をいれ冷凍保存。食べたい時にレンジすれば料理の完成。自分でレンジ用冷凍食品を作る感じでストックを作れる。レシピは公式やクラシルなどで見れるぞ。電子レンジ蒸し器イモタニの茹で蒸し工房（約600円）。容器に野菜も水を入れてレンジするだけで野菜がムラなくゆでられる。鍋で茹でる必要がなくなるぞダイソーの電子レンジ調理器（温野菜用）なら110円であるのでこちらも。余った油吸収剤ダイソーのわたぐも（110円）。フライパンで揚げ焼きした時など、少し余った油を吸い取ってくれるわた状の吸収剤。ちぎって使えるので便利トースターバッグ　食パンを袋の中に入れて焼くと外はカリッと、中はふわっと焼けるぞ。セリア（330円）シリコーンバッグダイソーのシリコーン保存袋（220円）。一時人気で品薄に。電子レンジもオーブンもOK。洗って何度も使えるのでジップロックよりお得。包丁コスパで考えると、関孫六　茜　三徳包丁　（約4500円）がおすすめパン切り包丁貝印　Bready ONE（約1300円）が安くて使いやすいゴム手袋ダンロップホームプロダクツの樹から生まれた手袋さらさらりん（800円）　がおすすめ。着脱しやすいキッチンバサミダイソー（110円）でOK。プラスのフィットカットカーブ料理バサミ（約800円）なら分解して洗える洗えるキッチンタオルコストコで人気のスコットがダイソーなら220円で買えるぞまな板シートまな板の上に敷いて使うシート。切った時の汚れが気になる場合に使えるぞ。おすすめはカインズのまな板シート（500円くらい）だが、100均で300円くらいで買えるぞみんなもおすすめのキッチングッズがあったら教えてくれよな！（蛇足の追記）実はこの投稿は、数ヶ月前に「一度使うと手放せなくなるキッチングッズ」というTogetter記事がバズってて、「もっとあるのに！」と悔しくなって書いてたものなんだ。https://togetter.com/li/2097240でもAmazonのリンクとか付けまくると増田では投稿できないことが分かり、力尽きてそのまま放置してたんだけど、もったいないかなと思ってなんとなく今日投稿した。これを書くためにもちろん買って使ったんだけど、いろんな雑誌をチェックしてから買って書いたんだ。だからそこまで変なものは書いてない…と思う。でもこういうのは本当は自分のブログで書いた方がいいよね。増田だと見にくいし。誤字脱字もありあまりちゃんと書けてなくてすまない。読んでくれた人ありがとう。

増田がおすすめする「一度使うと手放せなくなるキッチングッズ」（蛇足の追記あり）