#粒餡

[jekyllandhyde1965]

粒餡に柿と銀杏の欠片を加え、練り餅で包み、白胡麻黒胡麻をまぶしたお菓子です。柿と銀杏が活きたとってもとっても美味しいお菓子です。

名古屋の川口屋の　亥の子餅　です。

[vegehana-food]

✿ 金鍔 ・金鍔(きんつば)。現在よく見られるのは、寒天を用いて粒餡を四角く固めたものの各面に、小麦粉を水でゆるく溶いた生地を付けながら、熱した銅板上で一面ずつ焼いてつくる「角きんつば」であるが、本来のきんつばは、小麦粉を水でこねて薄く伸ばした生地で餡を包み、その名の通り日本刀のつばのように円く平らに形を整え、油を引いた平鍋で両面と側面を焼いたものである。 ・元々は大阪で考案された菓子であり、上新粉（米粉）で作った生地で餡を包んで同様に焼いたものであった。当時は、その形状と色から「ぎんつば（銀鍔）」と呼ばれていた。1600年代後半に製法が大阪から江戸に伝わると「銀よりも金のほうが景気が良い」との理由から、名前が「きんつば」に変わったとされている。

[tinak8d]

[y-masuyama]

久々のあんこ（粒餡）作り。 今回は粒を残す事を課題にしたけど、硬さが残ったかな～。 さじ加減がムズい(>_<) #あんこ #あんこ #粒餡 #粒あん #つぶあん (福井県福井市) https://www.instagram.com/p/CiootQHrt6P/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[numasaaan]

[choco322]

昨日のお土産🛍 ・ #亀屋 #川越亀屋 #亀最中 #川越亀屋の亀最中 #川越グルメ #川越お土産 ・ #最中 #こし餡最中 #粒餡最中 #レモン最中 ・ #美味しゅうございました ♡ #Japanesefood #food #foodie #instafood #instafoodie #foodgasm #foodpics #yummy #foodstagram #foodporn #お土産 #お菓子 #和菓子 #sweets #japanesesweets (亀屋 川越) https://www.instagram.com/p/CgnP7e2PlXM/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[ma66ongurasse]

どちらかというと、漉し餡派なのだけれど。 #和スイーツ　#あずき　#餡　#マロン　#和菓子　#洋菓子　#粒あん https://www.instagram.com/p/CegJBKxvoLQ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[kjh-417]

　 mes possibilites aujourd'hui. 今日のわたしの可能性。 　 洗濯をする。 　 冬用の布団をしまう。 　 買い物に行く。 　 旧宅の庭の水撒きをする。 　 ゴミを出す。 　 　 午前はおとんの月命日のお参り。 おかんチョイスの お茶菓子、なんとも春らしい。 中に包まれている餡が 黄身餡だったのかな、おいしかった。 　 そして昨日焼いた 粒あんトルタも食べる。 今日はあんこ三昧だな。 　 午後はちょっと もたもたして、結局日暮れ少し前に 買い物をしてから旧宅へ。 唐桃はもう花はとうになくなって、葉が出て来ている。 そして…もう何年も 音沙汰のなかったポポーに とうとう蕾がついた！（と思う） これでようやく雌雄が分かる。 受粉がむずかしいと聞いていたので 改めて方法を調べておかねば。 この鉢はもうしばらく引っ越ししないことに。 　 昨日見切り品になっていた ちいさなバラ、傷んだ花びらを取って 水に挿したらちゃんと咲いた。 （ムッキが見ているね・笑） 　 一方、羽化不全のツマグロぼん2号が 今日みまかった。 1月にはもう羽化していたから 不全ながらも永らくよく生きた。 他の個体といっしょに、今度何かの 鉢の植え替えの際に埋葬する。 起き抜けにハチミツ水をつくるのが 日課になっていたから、 「あ、つくらなくていいんやった」と なるのが、やっぱり淋しいね。

[iwillbemother]

『緑水庵』さんの【桜まんじゅう】と【桜便り】

白い桜まんじゅうと桜便りはこし餡で、ピンクの桜まんじゅうは粒餡でした。桜の塩漬けの塩気が美味しさを倍増させていて、本当に美味しい御菓子でした☺️

[leomacgivena]

Xユーザーの光惟 (菓子暦) Ⅱさん：「寂々と佇む鶉（ウズラ）は、秋の景物として絵画や詩歌の題材にされました。東山御物の鶉図などが良い例です。 “ 鶉餅 ” からのつながりで、コレはその姿をリアルに写した蕎麦薯蕷、『秋風』です。つぶらな瞳は黒ゴマ、鶉斑は蕎麦の粒子と焼目で表されています。中は勿論、定石の漉し餡です。」

[jekyllandhyde1965]

尾形光琳のようにシンプルに菊を意匠化した絵をあわせたじょうよ饅頭です。じょうよ生地のしっとりとした生地と粒餡の相性が良い美味しいおまんじゅうです。

名古屋の川口屋の光琳菊です。

[chibiutsubo]

#たべもの #稲豊園 #猫子まんじゅう

高山の和菓子屋さん、稲豊園さんの猫型まんじゅう。何度見てもかわいいので、お店の前を通るたびに、お土産にしたり自分用にしたりと数匹は持ち帰っています。

柄ごとにそれぞれ皮や中の餡の味も違っていて、ロシアンブルーが黒ごま生地＋小豆こしあん、白猫がプレーン生地＋チーズあん、黒猫が竹炭生地＋黒砂糖あん、トラが黒砂糖生地＋粒あん、三毛がプレーン生地＋抹茶あんです。

味で選んでもよし、飼い猫と同じ柄で選んでもよし。見た目は唯一無二ですが、味は素朴なおまんじゅうなのでほっとできます。

そして少し前にまたお店を訪れたところ、袋が新しい柄に変わっているではありませんか。

猫柄！！かわいい！！！！

そして猫好きが本当に悶絶するのがこの袋の裏面です。反対側の柄は……

………たまらんわ。

尻のモッフリ具合とか、後ろ脚の張りのある筋肉と筋とかね。今にも動きそうな尻尾に、付け根の＊とか。

たまらん。

可愛すぎて使えないので、この袋はしばらく保管しておこうと思います。

[kennak]

桜餅といえば、粒感のあるピンク色の餅で餡を丸く包んで桜の葉を巻いた和菓子だ。関西で生まれてこのかた、「桜餅」と言われればまずこれだった。それ以外の「桜餅」の存在なんて想像すらしていなかった。ところがどうだ、東京に来てみれば見慣れないやつが桜餅を名乗っていた。平べったい生地で餡をロールケーキのように巻いてその上からさらに桜の葉を巻いた和菓子。関東ではこれを「桜餅」と呼ぶらしい。アホか。どこが餅だ。今日からきみは桜クレープと名乗りなさい。おしゃれぶりやがって。なんだその軽やかなフォルムは。ヨックモック気取りか。洋菓子のパーティにでもお呼ばれしているのか？大体その葉っぱはなんだ。意味があるのか？その桜の葉っぱはな、本物の桜餅をそのまま触ると手がべたついてしまうから巻かれているんだよ。きみは見たところ結構さらさらしているようだが本当に桜の葉っぱが必要だったか？そのまま手でつまんで食べられそうなものじゃないか。ふざけている。桜の葉は飾りじゃないんだ。ファッションとして消費するな。そもそもの話、餡を生地で巻いてその上からさらに葉っぱで巻いて、それでもなお餡が見えているのはどういう了見だ。重ね着をしているくせに露出趣味なのか。餡なんてものは半透明の餅の向こうにうっすら透けて見えるのが奥ゆかしいんでしょうが。それをこんな明け透けに餡ばかり見せびらかして。隠しなさい。破廉恥だ。私の知っている本物の桜餅と何もかもが違う。合っているのはせいぜい間に合わせに巻いたその桜の葉ぐらいだ。どうせ関西の方に桜餅という風流な代物があると聞いて関東の芋侍どもが見よう見まねで作った似ても似つかないジェネリック桜餅、それがきみなんだろう。いつできたか言ってみろ。Wikipediaでその浅ましい歴史を白日のもとに晒してやる。知っているか、こちらの本物の桜餅は天保時代にはもう存在していたんだ。きみはどうせ平成のスイーツブームにナタデココとかと一緒に台頭してきた口だろう。なに、享保……。享保というとこちらの100年ほど前ですか。そうですか、関東風桜餅の人気を受けて関西でも後追いが……それがこちらの知っている桜餅……。へえ、すみません。そちらが元祖でございます。あなたこそが桜餅を名乗るべきだ。いえいえ、手前どもの餅菓子には桜餅なんて名前は勿体ない。道明寺。道明寺です。私が食べていたのは道明寺です。

関東地方で桜餅を騙っている簀巻き野郎について

[y-masuyama]

スコーン（プレーン）に自家製粒餡とクリームチーズをトッピング。 タップリ餡子＆クリームチーズをオンしてパクパク(^^) #snowcafe焙煎工房 #スコーン #自家製粒餡 #クリームチーズ #古民家カフェ (Snowcafe) https://www.instagram.com/p/Cd27GASr7o3/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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ハムスターモナカ🐹京都駅＆オンラインで販売中さんはTwitterを使っています: 「抹茶餡バージョンが新登場✨🍵 ハムスター型のサクサク手作りモナカ 付属の金平糖を一粒持たせてめしあがれ♪ プレゼントやお手土産にもいかがでしょうか？ ↓🛒オンラインショップ https://t.co/xHyaK07lPd https://t.co/HlthDz868a」 / Twitter

[panicinthestudio]

Salted Egg Custard Snowskin Mooncake Recipe (金沙奶黃冰皮月餅) with Papa Fung, September 17, 2020

Just in time for Mid-Autumn Festival! This snowskin mooncake has a creamy salted egg custard filling, to give you that sweet and salty goodness.

***

Salted Egg Custard Snowskin Mooncake Recipe

This recipe makes around 23 mooncakes. 

[Ingredients] 

Filling: 

4 Salted Eggs 

4 Eggs 

50g Milk Powder 

50g Custard Powder 

50g Pastry Flour 

60g Sugar 

50g Unsalted Butter 

15ml 35% Cream 

150ml Milk 

3tsp Condensed Milk 

 Snowskin: 

100g Rice Flour 

100g Glutinous Rice Flour 

60g Wheat Starch 

100g Sugar 60ml Oil 

400ml Milk 2tsp Condensed Milk - 

 [Directions] 

Filling

Separate your salted egg yolks, rinse the yolks and steam for 10mins. Crushed yolks, set aside. 

Whisk eggs, milk, cream, condensed milk together. Add in sugar, sift in custard powder, milk powder and pastry flour into mixture and mix. Strain mixture into a pot and cook until thickened in medium low heat (remember to stir). Once thickened, add butter and salted egg yolk pieces and continue mixing and cooking until mixture is dough-like. Set aside to cool. 

Knead custard filling until it is smooth, then roll it out into balls, set aside in the fridge for 1hr. 

Snowskin

Mix condensed milk with milk and sugar, sift in rice flour, glutinous rice flour, wheat starch and mix. Once combined, add oil and mix. Strain mixture into an oiled pan and steam for 20mins. Set aside to cool. 

Take a handful of glutinous rice flour and cook it on a frying pan until slightly toasted and set aside. 

Knead wrapper dough until. Wrap it up, set aside. 

Assembly

Divide the wrapper into even pieces (make sure it’s the same amount as the filling balls). Take a wrapper, squish it flat and place filling ball in the middle and wrap the snowskin around the filling and pinch the seams to seal it up. Place the ball into cooked glutinous rice flour and roll it until evenly coated. Place the ball into a mold and press it out into mooncake shape. Chill for 3 hours and serve (tastes better when chilled). 

***

金沙奶黃冰皮月餅食譜 

製成二十三隻月餅。 

[ 材料 ] 

饀: 

4 四隻咸蛋 

4 四隻蛋 

50g 奶粉 

50g 吉士粉 

50g 餅麵粉 

60g 糖 

50g 無鹽牛油 

15ml 35% 奶油 

150ml 奶 

3tsp 煉奶 

 皮: 

100g 粘米粉 

100g 糯米粉 

60g 澄麵粉 

100g ��� 

60ml 油 

400ml 奶 

2tsp 煉奶 

 [ 制作 ] 

饀: 

咸蛋分開蛋黄，洗淨，水滚計蒸十分鐘至熟取出，壓成蓉置一旁待用。 

將蛋搞匀加入奶，奶油和煉奶拌匀再加糖和篩入所有乾粉料撤底搅拌，至沒有粉粒過篩入锅中慢火煮，其間要不停搅拌以免黏，至杰加入牛油和咸旦黄蓉，継續慢火煮至水份蒸發，冋時要不停搅拌至略為乾身即可。 

取出稍放涼後搓壓至滑身，分成小球狀放雪柜，雪約一小時，大小以可以入餅模具為標準，可以先試一個 

 皮: 

牛奶混合煉奶和糖拌匀後篩入所有乾粉料，搅拌至無粉粒加油拌匀，即可過篩倒入已刷油的蒸盤中蒸二十分鐘即可。 

取少量糯米粉用白鑊炒至微黄取出作粉焙用。 

將粉皮料搗，搓壓至滑身，用保鲜膜覆蓋放置一旁備用。 

 組合 

分開粉皮料(數量要與饀相同)取粉皮壓扁放餡料在中間，將粉皮邊轉邊推起至收口，搯緊以免漏，放在粉焙中輕輕一滚，放入月餠模中壓出月餅，成功。