#鶏としめじの旨煮

[momokuri-sannen]

朝からよく晴れた。

まあ言うまでもないことだが暑い。

昼飯は「昨日の残りものうどん」である。

そうめんに合うならうどんにも合う。

ナスの田舎煮やら鶏むね肉のみぞれ煮も放り込む。

いや、こういうのが旨いのよ。

突然「豪雨予報」がスマホに届く。

ゴロゴロと聞こえたかと思うと土砂降りになった。

慌てて洗濯物を取り込む。

このところ、こういう天気が多い。

晩飯は「さば塩焼き」「豚じゃが」「いんげんのおひたし」

先日医者に中性脂肪の高さを指摘されてから微妙に気にしている。

まあいつまで続くかって話だが。

ごちそうさん。

[myonbl]

2024年5月13日（月）

雨の月曜日、出勤すると教学センターから本試験実施のアンケートが届いていた。まだ5週目というのに早い気がするが、それには理由がある。本学の場合、全体の試験期間を設定するのではなく、授業期間もしくは16週目の予備期間内に、授業担当者の判断で試験を実施することになっている。そのため、早めに情報を集めて教室調整や試験監督の担当を決めなければならないのだ。もっとも、私の担当科目は全て試験は実施しないので、すぐにその旨回答しておいた。学生諸君、試験対策は日常の努力が何より、授業に集中してねー。

5時起床。

洗濯。

朝食。

珈琲。

弁当*2。

古い掃除機に粗大ゴミ処理券を貼ってガレージ前に出す。

ツレアイは午後から仕事、一人で出勤する。

雨のせいか、月曜日のせいか、下道の交通量が多い。10分以上余計にかかってしまった。

教学センターから本試験のアンケート、すぐに回答する。

今週の＜スタディスキルズ（第5週）＞の資料を印刷する。

午後の＜情報機器の操作Ⅰ（第5週）＞の内容を確認、資料を＜教材フォルダ＞に用意する。

月曜日3限・4限は＜情報機器の操作Ⅰ（看護学科）＞、今回はPowerPoinの2回目、画像の挿入・編集。後半は、来週の個人発表のスライド作成、時間の都合で入力練習は休む。しかし、PCに不慣れな学生が多く、Windowを複数操作するのに手間取るものが未だに少なからず居る。恐らく、自宅にPCがあってもあまり触っていないのだろう。

帰路は順調、少し走りが粗っぽかったので燃費は悪い。

帰宅するとすぐにツレアイも帰ってきた、着替えを済ませるとすぐにココに点滴。

T姉から質問メール、回答してから夕飯準備にかかる。

蒸し鶏のゴマだれかけ／豚バラとキャベツの蒸し煮、「母の日」に三男がプレゼントしてくれたワインをみなでいただく。

枝雀落語全集第三十集、「こぶ弁慶」「寄合酒」。

終わる頃には睡魔到来、片付けも入浴もせずに爆睡してしまった。

辛うじて3つのリング完成。

[hiraharu]

【夏でもお箸が進むレシピ】一番シンプルな鶏ハムのネギソースがけ

暑い時期にさしかかってくると、どうも食欲が落ちてしまうことはありませんか。そんな時にも食べやすいのが「鶏ハム」です。

ネギをたっぷり使ったソースを合わせれば、もうお箸が止まりません。おかずにもおつまみにもなる、手軽な一品です。ぜひレシピを覚えていってくださいね。

＜用意するもの＞ 鶏むね肉 2片 肉にすり込む用の塩　適量 小ネギ　2本 焼き肉のタレ　シバタ すし酢 豆板醤（お好みで）

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今回使用している鶏むね肉は、わざわざの実店舗からわずか3分ほどの距離にある「とや原ファーム」さんが育てた「信州黄金シャモ」です。

信州の大自然の中で育ち、羽色と料理の焼き色が黄金色に輝くという由来を持つ信州黄金シャモ。調理すると噛むほどに旨味が広がり、食べごたえがあります。一般的な鶏肉と比べると身がしっかりと引き締まっているお肉です。

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1️⃣鶏肉に下味をつける

まずは鶏肉の下ごしらえから。室温に戻した鶏肉に塩をいつもより少し多めの塩加減でふります。この後、茹でてしまいますのでちょっとだけ多めにしましょう。

しっかり揉みこんで味をなじませていきます。30分くらい置いておきます。

2️⃣鶏肉を茹でる

鶏肉に味を���じませたら、茹でていきます。沸騰したお湯に鶏肉をいれてから煮立たせ、2分ほどぐつぐつと煮てください。

2分間きっちり加熱したら火を止めてフタをします。完全に冷めるまでこのまま置いておきます。予熱で中心部まで火がゆっくり入ります。

3️⃣ネギソースを作る

鶏肉の出来上がりを待つ間にネギソースを作ります。小ネギを小口切りにします。そして、焼き肉のタレとすし酢を1：1の割合で混ぜて、お好みで豆板醤を入れ、ネギとよく混ぜ甘辛だれを作ります。

タレとすし酢を混ぜるという荒業です。沢山の調味料を組み合わせる手間を省いて安定的な味を簡単に作れるのでおすすめです！こちらのタレはレタスや緑の葉物野菜にかけるドレッシングとしても優秀です。焼肉屋さんの野菜サラダのイメージになりますよ。ぜひお試しくださいね。

4️⃣盛り付ける 鶏ハムが仕上がったら、食べやすい薄さにスライスします。 ネギのソースをたっぷりかけて、鶏ハムのネギソースがけ、完成です！

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食欲がない夏の日にもぴったりですし、そうめんや冷やし中華の具材としても楽しめます。もちろんご飯も合いますよ。焼き肉のタレとすし酢の甘酸っぱいタレが夏の食欲減退を防いでくれます。ぜひチャレンジしてみてくださいね！

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[shineninrays]

. . #中華そばふじ井 1/3 #中華そば 塩大盛 3月1日から醤油のみ 価格改定されます . 2/3 スープは鶏,塩タレ、均整のとれた上品な味は変わらず 今回もカドの丸い塩味に 奥から焦がしバターの風味が 絶妙に効いてくる感じ 表面油脂は さほど気にならない あっさり系ながら 適度にコクのある口当たりで美味⭕️ 味変はアンコールペッパーがおススメ😄 胡椒があまり 前に出ることなく スープの味を引き立てる感じは好み . 3/3 低加水中細ストレート麺は 笠岡 丸新麺業さん変わらず 啜り初めのザラつき感も無く スープと馴染んだ後も👌 少し硬めの歯切れ良い食感で 麺リフトの際に ほのかに バターの香りが漂う点は好印象😊 チャーシューはかしわ(親鳥)、多少柔めの食感ながら 噛めば噛むほど 口の中で鶏の旨味が広がる感じは好み 下味もあまり濃く無い為 スープと馴染みやすい点は⭕️ 甘みのついたメンマ, 笹切りネギの辛みはスープ,麺,煮鶏 等と一緒に頂く際のアクセント 味が単調にならない👍 今回も丁寧につくられた一杯で めっちゃ美味かったです 🍜😋 ごちそうさまでした . #ラーメン #ラーメン部 #ラーメン倶楽部 #麺スタグラム #麺活 #笠岡ラーメン #岡山 #インスタグルメアワード2023 #일본라면 #맛있다 #拉麵 #ราเมง #ramen #instafood #instalike #instagood #food #foodie #yummy #igers #sio #brownedbutter #😍 #love #beautiful #photooftheday #japan #japanesefood . 2023.2.26 麺活No.42 . (中華そば　ふじ井) https://www.instagram.com/p/CpH-eJqyhdz/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[yfukuoka]

【3687日目】2023-02-20 「間違えて、メティかかっちゃいましたあ。でも、炒っているので、大丈夫です」と満面の笑みで言われました。 ハルダモンカレー in collect＠代々木上原 ‪____________________________________ 炒ったカスリメティはいい香りですね。詳しくは…ポッドキャスト♯２３を聞いてみてください。 ＊Niboshi fish&keema 羊、豚、鶏、真鯛、浅利、全部いる。出汁は７種の重ね出汁だそう。これほどまでに多様性に富んだカレーがあっただろうか。 具体的には、羊肉、豚ミンチ、鶏軟骨、真鯛ほぐし、浅利、煮干しだしに肉出汁。絵の具は混ぜると黒くなるけど、カレーはレインボーになりますね。いろんな旨みが混ざったり同時に感じられたり、一口一口が毎回違う風味が楽しめます。 紅生姜がキリッと全体を引き締めてくれます。あと、やっぱり炒ったカスリメティもね。 カレーの横には、灰色に光る物体がひとつ。なんだろう。恐る恐る食べてみると…お！これは、黒胡麻のフムス？？ カオスな組み合わせながら、おいしいカレーに融合しているあたり、ハルさんの料理手腕に尊敬の念がまた高まりました。僕には絶対作れない。ここでしかアウトプットされない、カレーという新しい概念。 ‪____________________________________ #instafood #asianfood #asia #foodpic #foodstagram #tasty #delicious #spice #curry #ランチ‪ #代々木上原 #間借り #ハルダモンカレー #創作‬ #カレー #毎日カレー #‬フクドローン #ふくすたぐらむ ↓ハルダモンカレー @harudamoncurry (ハルダモンカレー) https://www.instagram.com/p/Co8ToONS0dU/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[55kazuharu]

ボリューム感、味ともにお得なランチ。さすが魚金クオリティ。 高田馬場にある魚金 高田馬場店。 魚金といえば新橋。 新橋の魚金はすでにコロナ前のような感じです。 今回はランチで行ってみました。 お店は2階建て。 1階はカウンターが中心、2階はテーブル席になります。 ランチは、日替わり、魚類を使った煮魚や海鮮丼などがメインですが、カレーや鶏の唐揚げ定食などもあります。 この日は鯛のかぶと煮付け定食、鯛の昆布締め重をいただきました。 鯛のかぶと煮付けは、思っていたよりも大きいサイズ。 子供の頭くらいはあるかぶとで、これだけ大きいと肉付きも良くて食べごたえがあります。 味も身に染みすぎておらずタレに付けていただく感じ。 ふわっと柔らかさがあります。 鯛の昆布締めは、10枚ほどのボリューム感。 昆布の香りと旨味がしっかりとあって鯛も程よい食感。 ゴマダレもコクと酸味、甘さのバランスが良かったです。 個人的には醤油で食べて、途中で味変でゴマダレをかけるなどだと良かったなと。 これはこれでおいしかったです。 1200円でこのボリューム感は魚金ならではのお得感です。 またぜひ行きたいです。 #魚金 #魚金高田馬場 #新橋魚金高田馬場店 #海鮮丼ランチ #昆布締め #鯛の昆布締め ##鯛のかぶと煮 #高田馬場グルメ #高田馬場ランチ #高田馬場居酒屋 #東京グルメ #東京グルメ部 #東京グルメ巡り #グルメ好きな人と繋がりたい #グルメスタグラム #グルメ好きと繋がりたい #美味しいお店を紹介しますよ #genic_food #fluke公認アンバサダー (新橋魚金 高田馬場店) https://www.instagram.com/p/CoufXLTyT4n/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[yamabusi]

らーめん700円(ランチタイム100円引き)、ランチサービスライス(ザーサイ付き)50円

◎らーめん田丸 元住吉店

2022/08/05 14:30

＊目黒の老舗が昨年、「なんでいま、元住吉に？」というカンジで出店。本店は大昔に食ったきりで記憶はあいまいだが、豚メインで鶏おさえのガラスープは、ほどよく豚ガラ臭が感じられ、うっすら油の膜が張る。多少甘いがタレの味も控えめで、いまどきの旨みも味付けも足し算で究めたラーメンに慣れてしまうと「なんのこっちゃ？」感はあるかもしれないが、オールドタイプの醤油ラーメンの佳さがある。麺はもっちり感はあるが柔めの仕上げの中細ストレートでジジイ好み。チャーシューも味の染みた硬めのモモチャーで、これもジジイがほっこりしてしまうタイプ。スープでくたくたに煮たキャベツがこの店特有のトッピングで、これまた味わい深い。50円のサービスライスは、てっきり半ライスかと思っていたら並盛りで腹パンパンですよ、まったく笑

[izakaya-akiba]

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0712（金）居酒家あきばの本日のスタイル

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［写真］（本日から仲間入りメニュー）

★《NEW 鶏胸肉の大葉焼き》

あっさり鶏胸肉に大葉の香り〜🎵

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居酒家あきばのお店おすすめ‼︎ラインナップ　

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好評発売中

　★《黄金つくね》

　ふっくら柔らか、卵黄とからまって…

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好評発売中

　★《岩石麻婆豆腐》

　　オーストラリアの旅　ウルル•エアーズロックを検索、現れた画像を見ながら食べるのが正しい食べ方です…

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好評発売中

生まれも育ちも山形のあきばちゃん、満を持しての新発売です。

★《いも煮》2バージョン

　〈山形　牛肉＆しょうゆ味〉VS 〈仙台　豚肉＆仙台みそ味〉

．ー　熱きバトル　展開中！…笑笑　ー

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好評発売中

★《各種肉のからめ焼き》

シャキッとオニオン、香り良し！味旨し！

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好評発売中

★《玄米ひじきの和風チャーハン》

玄米ひじきの味をメインに多食材を加えた健康的な一皿です♪

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　　　　　【営業時間】

16:30〜（22:00フードL.O後）軽食&ドリンクにて最終23:00まで

　　（祝日はL.O&閉店が30分早くなります）

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　　　　　　【休み】

木、日 、曜日

　（注:営業曜日に祝日が重なっても休まず営業します）

[myonbl]

2023年6月23日（金）

先日届いた＜ナリワイ遊撃農家＞のさくらんぼ、美味しくいただいていたがさらにLineで＜梅がそろそろ終わり＞との情報が届く。すでに梅干しの仕込みは終わっているのだが、彼のサイトの＜梅しょうゆ＞がとても美味しそう。それならと、3kgお願いしたものが早速届いた。梅干し・梅酒に続く第三弾、梅しょうゆの今後に注目されたし。

5時30分起床。

奥川ファームの蕎麦がなくなったので、朝食は煮麺、もちろん酢玉ねぎは欠かせない。

洗濯1回、弁当3個。

可燃ゴミ、30l*1。

7時40分、ツレアイの職場経由で出勤する。

順調に到着する。

換気・ラジオ体操・お茶。

＜スタディスキルズ＞第12週・13週の資料作成。

金曜日2限・3限は＜スタディスキルズ（栄養学科）＞、今週はグループワーク、研究発表に向けて報告要旨を作成する。とは言え、今日は試験があるとかでみなそわそわしている。作業が終われば早めに自習もしくは退室を許すことにする。

昼前に、夜勤明けの妙齢女子が立ち寄ってくれた。今回までは先輩と一緒の夜勤だったが、次回からは先輩のサポート無しとのこと、緊張するのは当然だがやりがいを持って対応してほしい。

3限終わり（14時30分）、金曜日なのでゴミ処理をしてからの退出。いつも通り、九条大宮でO姉を降ろして帰宅する。

ナリワイ遊撃農家から届いた梅の掃除、消毒をして大ざるに載せてベランダで乾かす。私は梅しょうゆにしたいのだが、つれあいがどうするか、明日まで干しておこう。

残り野菜とさんだかん燻製工房のベーコンを蒸し煮にする。

夕飯は、残り物の蒸し鶏、半熟酢卵、フライドポテト、レタス＋トマト、それに野菜とベーコンの蒸し煮を味噌汁代わりにいただく。息子たちはスパークリングワイン、私たちは賀茂鶴の本醸造をぬる燗でいただく。

録画番組視聴。

(54)「青列車の秘密」

世界が愛した名探偵、エルキュール・ポワロ。アガサ・クリスティー原作の人気ドラマシリーズ。ニースに向かう寝台列車内で起きた殺人。被害者は直前に個室を交換していた。

 ポワロは石油王ルーファスの娘ルースの誕生パーティーで、キャサリンという若い女性と知り合う。彼女は多額の遺産を相続したばかりだった。翌日、ポワロ、キャサリン、ルースは同じニース行きの寝台列車に乗る。出発後、キャサリンはルースにせがまれ個室を交換する。ルースが愛人と密会するのに好都合だったのだ。だが翌朝、ルースが無残な姿で発見され、彼女が持っていた宝石もなくなっていた。

片付け、入浴、体重は200g減。

とりあえず3つのリング完成、水分は1,780ml。

[nakiselu]

塩そば専門店 桑ばら　冷やしラーショネギ油そば/塩ワンタンそば/鶏と白菜の煮込みつけそば

ハロー、僕は元気じゃない���ま、まだ生きてます。

開いてれば良いなくらいの気持で行ったらまたやってた上に裏そばまで残ってて、しかもそれが冷やしでもう最高。 閉店後に着いてすごすご引き返す事も度々だけどやはり通いを止めれない。 その次の常設最好の一杯を堪能し、 その次はまた裏そばに間に合え、これぞ煮込みという旨味に歓喜した。

[shineninrays]

. . 10/1 再営業開始🎉🎊💐👏 エブリイOkanaka津高 2Fフードパーク内 #一照庵ハナレ hanare (@issyoan) 注文受け取りの際 前回,今回連続で玉子の入れ忘れが あった為 確認して異なる場合は言った方が良いです。 . 1/4 鶏中華そば 塩 並盛 (麺大盛1.5玉注文可) Aセット(唐揚げ2個,白ごはん) 半熟煮玉子は ハーフカット(セルフ)後トッピング . 2/4 本店は9/30で一時閉店しましたが 塩も此方で提供可能 此方の店舗はフードコート形式の為、受け取り後から 啜るまでタイムラグがありスープ温度は やや高め設定 大多数の方は蓮華一口目は 熱い と感じると思います。 スープは鶏ベースに塩タレを併せています 生醤油同様 蓮華一口目より少し冷ました方が 鶏の旨みが効いてくる 程よく油脂類のコクとあっさり系の味とのバランス感良 . 3/4 細麺は加水率低め切刃22番ストレート、本店と同仕様 本店は少し硬めの茹で加減でしたが フードコートの為 本店より硬めの茹で加減は 前回生醤油と同様です。 一口目からパツンと歯切れ良い食感 スープが少し冷めて 麺と馴染んだ後は啜りやすい 此方の店舗は替玉無し 今回トッピングは玉子のみですが 他に追加する場合は 海苔(有明海産)は スープに風味が加わって良いかな...と 思います。 . 4/4 今回は白ごはんにスープをかけて リゾット風に〆ます あられはスープから、叉焼,唐揚げを頂きながら完食😋 一照庵-hanare-は クラム,生醤油,塩3種投稿で終了です 興味のある方は 是非一度啜ってみてください。 . #麺酒一照庵 #一照庵 #ラーメン #ラーメン部 #ラーメン倶楽部 #麺活 #麺スタグラム #岡山 #インスタグルメアワード2022 #일본라면 #맛있다 #拉麵 #ราเมง #ramen #instalike #instagood #instafood #food #foodie #yummy #fantastic #😍 #igers #love #beautiful #chickenbroth #sio #photooftheday #japanesefood . 2022.10.4 麺活No.180 2100投稿 . (エブリィ津高店) https://www.instagram.com/p/CjSmot7vgA2/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[yfukuoka]

【3551日目】2022-10-07 土砂降りの中、傘も刺さずに自転車で。「和魂印才」を体験してきました。 初台スパイス食堂 和魂印才 たんどーる＠西新宿・初台 ‪____________________________________ “カレー３種盛りのセット” ＊鶏ひき肉とナンコツのキーマカレー（梅干しのせ） ＊四種のキノコと茄子のトマトカレー ＊小豆と大豆と干し椎茸の黒ゴマカレー ＊大根と人参と高野豆腐のスパイス煮 ＊炒め玉ねぎ��ひじきとスパイスのポテトサラダ ＊野菜のピクルス ＊フェンネル薫るシソ昆布 いろんなところでお世話になってるのに２年ぶり。あらためて、お箸が無いと食べ進めにくいという独特のスタイルからも和の魂を感じます。 副菜のスパイス煮からパクり。ゆっくり舌にこぼれる煮汁。もぐもぐごくり、胃袋に染み渡る。喉が心地よい。 トマト本来の甘旨さが濃縮されたトマトカレーは、カポナータいや、ラタトゥイユのような美味しさ。 黒ゴマカレーもおいしかったなぁ…。見た目ほどゴマが強いわけではなく優しい存在感。小豆と大豆の風味を引き立てるような、でも干し椎茸で旨味が補強されているような、お椀の中には真っ黒ながらも多様性に富んだ宇宙がありました。 安定の傑作、鶏ひき肉のナンコツキーマ。SPACE SPICEのCOOK INDIAで作り方を知ることができたので、このカレーの解像度は高めに理解しているつもりですが、いやいや、あらためて驚いてしまうほどおいしい。 過去にポッドキ��ストの番組内で言ってしまった「鶏ひき肉ってあんまり好きじゃ無い」という失言を、また後悔しています。 残ったカレーに、スープ割りをするのもいい。梅干しを載せられるのもいい。さいこうだ。 たんどーるに来るたびに、和魂印才とはどういうことなのかを考えます。今回は、「油なのに水と仲良くなってるような不思議な感覚」でした。唯一無二だな。 ごちそうさまでした。 ‪____________________________________ 🇯🇵🇮🇳 #japan #india‪ #indianfood #asianfood #asia #foodpic #foodstagram #instafood #food #tasty #delicious #spice #tandoor #和 #インド #初台 #たんどーる #スパイス #カレー #カレー好きな人と繋がりたい #ふくすたぐらむ ↓ 和魂印才 たんどーる @tandoor1997 (初台スパイス食堂　和魂印才たんどーる) https://www.instagram.com/p/CjnX4xeLkmm/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[a2cg]

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始まりと終わりと私

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大学時代は東京駅から中央線に乗って通っていたので寝過ごして終点まで行くと高尾（八王子市）、大月（山梨県）、河口湖（山梨県）なんて遠方に行くこともありました。

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その点安心なのは山手線。「まあるい緑の山手線」とヨドバシカメラのCMソングで歌われている通り、終電でなければ眠ってしまっても大体ぐるぐると回っています。

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油断ならないのが大阪環状線。東京と同じ感覚で乗ったらUSJ方面に行ってしまったり、奈良方面や和歌山方面へと気づいたら輪の外へと放たれてしまいます。

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というわけで本日のランチは大阪駅から環状線で一駅目の福島駅にある #ラーメン人生JET です。頼んだのは #鶏煮込みそば に #半熟味付玉子 をトッピングしました。

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隣の席に座っている女性が頼んでいたつけ麺の分量が半端ないなと思っていたら、セットで豚めしもつけていて、若さを羨ましく思っているうちに自分のがやって来ました。

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先ほど横目でみた、つけ麺よりは細いですが、中太ストレートの麺です。しっかりとした旨みが感じられます。そしてスープは驚くほどの濃厚さ。

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このドロっとした感じは天下一品にも似た濃さですが、こちらの店はツブツブしたものが感じられ、おそらく鯛？などの魚介の旨さが感じられます。

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上に乗った三つ葉が上品なアクセントになっています。 #チャーシュー は薄切りで食べやすい味わい。味玉は半熟というより7分ほどですが、これも濃厚で美味しいですね。

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柔らかいメンマも美味しかったです。思い起こせば、大阪でラーメンを食べる機会はあまりありませんでしたが、こういう濃厚な味わいもあるんだなと新しい発見でした。

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#福島ランチ #福島グルメ #福島ラーメン #福島らーめん #大阪ランチ #大阪グルメ #大阪ラーメン #大阪らーめん #梅田ランチ #梅田グルメ #梅田ラーメン #梅田らーめん #麺スタグラム #とa2cg

[recipe-cookingclass]

東京 中野グルメ『中華そば 青葉 中野本店』

主人と2人でお邪魔して参りました。

『あ！青葉の本店だ！ここが本店なんだよね、行ってみたい。』と主人の一声でお付き合いいたしました。

1996年10月創業された中華そばの青葉さん。

ひっきりなし客が入りますね。女性客もおひとり様もいらっしゃる。男性のおひとり様が一番多いのですね。

昼食の時間がずれていても同様です。

食券方式でカウンターしかないお店。

騒音も無く淡々と時が流れます。接客は普通に普通。良し悪し無しです。それも良いですよね！

主人も私も頼んだのは

青葉さん定番の『中華そば』です。

魚介と豚骨の濁ったスープは、ちゃんとお店の味を出されているんだなと思います。あまり豚骨が主張しないのも良いです。かつお節とさば節と煮干しが入ることで、和風に仕上がっているのも香りがします。

鶏ガラだけの醤油スープも美味しいのは美味しいですが、さすがに東京でいただく機会も多く飽きておりましたので、嬉しい味わいです。神戸は醤油豚骨が主に多いので、尚更かもしれませんし。我が家で作るスープも、鳥も加えたブレンド系が多い。そして決して匂いを出さないスープを作ったりもするので、よくわかります。その丁寧さ。

臭みを出さない丁寧な鶏ガラ豚骨スープで旨みを出して、臭みなくバランスよく仕上げてらっしゃいます。

魚介の方が強めのスープではあります。好みが分かれるかもしれませんね。

チャーシューはホロリといい感じで、ゆず胡椒（唐辛子とお店では言われている）もあとでいただけるので、加えて少し味に変化を持たせる。

具材もシンプルで麺もスープに負けない仕上がりです。

意外と淡白に食べ進むなという印象。

魚介がたべ進めていくと強い主張を感じました。

主人の好みの味ですね。

お味も価格も屋台を参考に店作りをされたとかで、場所を考えても非常に納得です。このレベルのお店が関西でどう価格であれば、人気でしょうね！

大人気の青葉さん、ぜひ本店で召し上がってみてくださいね。

料理研究家　指宿さゆり

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[dietcooking]

2024/02/29（に食べた）鶏手羽元と大根の白だし煮物

・鶏手羽元10本（ヤオコーの香味どり　割とふっくらしたものでした。先にキッチンばさみで下処理しておきます。余計な脂ありそうなとこを取り除いておく。でもそれだけで特段下味とかはなし。）

・大根半分（皮をむいて四つ割りにしたもの。大きいままだと食べづらいしね。）

・しょうが1かけより大きく（皮付きのまま薄切りにします。余ってたものを使用。）

・水700ml＋白だし100ml（基本の割合は白だしを7倍の水で薄めたもの。ヤマサかなんかのレシピサイトを参考にしました。）

・日本酒140mlくらい＋白だし20cc（上ので煮汁が足りなかったので追加するときに水分を日本酒にしてみました。）

圧力鍋に全部入れて圧がかかってから20分。火を止めて自然放置で圧抜けたら完成。上の画像はひと晩おいてから煮返して、青みに三つ葉のざく切りをのせたものです。夜中にできたからそのまますぐに食べるのはやめただけw

煮汁はいい感じの塩味だったけど鶏の旨味もたっぷり煮凝り気味だったので、車麩を入れてストックしてます。また煮返して「ポト麩」になる予定です。