#Markknochen

[markgraeflerin]

Beef and Guinness Stew - zum ♣♣♣ St. Patrick's Day ♣♣♣

Seit langer Zeit gibt es zum #StPatricksDay wieder mal ein köstliches #BeefandGuinnessStew

Heute ist zwar Freitag und es sollte eigentlich Fisch oder etwas Vegetarisches auf dem Tisch stehen, es ist aber auch St. Patrick’s Day. Lachs hätte zwar auch wunderbar gepasst – uns war eher nach einem kräftigen Eintopf mit einer ordentlichen Portion Guinness. Und weil es das wirklich schon lange nicht mehr im Hause der Markgräflerin gab, habe ich endlich wieder mal ein Beef and Guinness Stew…

[gernekochen]

Die beste Bratensoße - Das ultimative Grundrezept

Hast du dich jemals gefragt, was eine Bratensoße so unwiderstehlich macht? Unser Rezept lüftet dieses Geheimnis: Markknochen und Rotwein. Diese Zutaten sind das Fundament für die perfekte braune Soße, die mit ihrer Geschmackstiefe und Raffinesse überzeugt. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie du diese Soße selber herstellen und sogar auf Vorrat kochen kannst. Braune […]

https://www.gernekochen.de/?p=40605

[fernand0]

Codillo y más.

Gegrillter Markknochen Apfelkücher

[gargamel1961]

Selbstgemachte Markklößchen

Selbstgemachte Markklößchen Selbstgemachte Markklößchen, auf Vorrat als Suppeneinlage 😋😁❤, ein Suppeneinlage Rezept von Susanne Keller. Hab heute Rindersuppenfleisch im Angebot gekauft, da waren 3 Markknochen dabei und ich hab dann aus dem ausgelösten Knochenmark diese leckeren Klößchen hergestellt. Selbstgemachte Markklößchen Bild und Rezept von Susanne Keller Omas 1 Euro Rezepte sind jetzt auch…

[astra-and-lilith]

Kurze Auflistung!

Sie versuchen es bei freigeschalteter Sicherheitsstufe schon wieder? Waren Sie nicht eindeutig gewarnt worden, was kooperierende Dienste betrifft, die Internationale Wertegemeinschaft ohne Sündenbocksyndrom! Waren Sie nicht eindeutig gewarnt worden, AUCH was jüdische Soldaten und Polizisten betrifft? Freitag nacht und das Thema Schlaf? Weitere zynische Anmerkungen auf dem Tablet wie die Bilddatei des tschechische Schlafwagen nach der Anmerkung, dass die Einheit des Kleinen nun wohl doch den Krefelder mit seinen Melonen aufsuchen muss? Schlaflosigkeit, mein Freund? Von wem? Als Wunschanmeldung weitere Nummern, Freundchen? Cyberfeld KI. Wen genau aus welchen Gründen an die (technische) Leine nehmen wollen?

Weitere Spielchen zum Thema Hoheitliches Gebiet unbefugt betreten? Ach. Um 15 : 19 Uhr versucht es bei freigeschalteter Sicherheitsstufe Ingrid Elisabeth im Stellvertreter-Szenario am Hintern der Test-Leitung? Richtig, Fräulein, mit Ihren Hilfskräften. Soeben auf dem Cyberfeld noch mal das Szenario von vorgestern mit der Bilddatei eines Soldaten und die aversiven Reaktionen. Ich hatte angeboten, mir stellvertretend in den Arsch zu gehen, dazu das Gänsegeschnatter hinter mir! Da waren dann einige sehr beleidigt. An die Leine nehmen welcher Einheiten? Auf fremdem Boden? Och! Ohne nähere Angaben! Volltreffer! Ein Plane. 15 : 16 Uhr. Weiter im alten Text. Waren Sie nicht eindeutig gewarnt worden, auf dem Dienstrechner das Ziehen von Daten zu unterlassen? Aus Sicherheitsgründen keine nähere Angaben, das ältliche aversive Geschnatter. Aber ihre aversiven Reaktionen zu einer symbolischen Darstellung einer Kündigung mit Ähnlichkeitsfaktor luntegelegte Dienste im Kindergarten und aversive Reaktionen in einem weiteren Test-Fall beim Aufrufen des Twitter-Accounts Elon Musk ist mehr als eindeutig. Kontext Reformbewegungen zur Landnahme. Übrigens sind die Teams auch bei Twitter gemischt. Nichts neues also! Oh! "Oha" wer bitte? Bingo ... ! Guckuck .... ! Das klingt soeben verstärkt nach ... Gans! Na gut! Und? Kommt noch was? Nun denn: Soweit also dieses Update.

Die Fernlenkung und das Toll-Geschallspiele ausserdem noch mal im Kontext einer Test-Recherche Sicherheitsunternehmen und Lieferung Ammoniak, keine nähere Angaben bitte! Wie oft das Thema Herzrhythmusstörungen? 15 : 04 Uhr. Noch mal die Nummer? Weitere Sicherheitsüberprüfungen folgen! Wo genau für wen Daten sammeln und wen an die technische Leine legen wollen? Dieselbe Crew, die keine gelben Fahrzeuge YY bei der Bundeswehr sehen wollte und will und es daher auch mit ethnischer Säuberung versucht hatte. Was wir in wievielen Fällen getestet haben? Jahrelange Arbeit und angedeutete Berichte hier mit der Erklärung von Mitteln und Methoden mit welchen Folgen, ginge es jedenfalls nach den luntegelegten Frontgruppen zur Landnahme? Das geht es zum Glück nicht! Sie sind lediglich Gefährder und Gefährder zum Test! Das aversive Geschnatter soeben? Freundchen, deine Eso-Matratze! Ohne nähere Angaben!

Weitere Einzelfallüberprüfungen. Kehren Sie doch bitte weiter Ihr Innerstes nach außen. Auch auf diesem Dienstrechner! Geführte Wanderung, die nächsten! "Justizopfer Manfred" und Kooperierende Dienste übernehmen weitere Bearbeitungen von luntegelegten Frontgruppen zur Landnahme! Das ältliche Geschnatter vorhin darf auch noch einmal aversiv sabblen zur Unterstützung von 150 Jahren jüdischem Königreich im Yemen. Eine zeithistorische Anmerkung mit aktuellem Bezug! Weitere elitäre und extremistische Frontgruppen, die sich auch in altehrwürdiger Justiz eingeschlichen haben? Zur Stärkung von so viel Fleiss vielleicht ein Süppchen? Im hippen Viertel? Schick. Sehr schick! Dieses neue Ambiente. Welches Lokal darf es denn sein? Dürfen wir vielleicht noch den "Markknochen" reichen? Für die Kraft-Brühe? Rein geschmacklich gesehen? DAS ist unglaublich ... ! Weitere Beispiele und Einzelfallbearbeitungen mit Hilfe von Cybereinheiten, die den Kontext prüfen! Ich empfehle bei freigeschalteter Sicherheitsstufe gegen 15 : 09 Uhr beim Korrekturlesen genau an dieser Stelle noch einmal Herzrhythmusstörungen. GPS-Daten, Clouding. Datenbank 3 ist bombenfest gesperrt für Gefährder!

[ellis-food-blog]

In der Küche braucht man immer wieder einen Jus, ein selbst gemachter schmeckt aber bei weitem besser als die gekauften. Ich habe den Jus vorbereitet, weil ich wieder Gäste erwartete, das Menü kommt in einigen Tagen hier im Blog. Das Mark schmeckt hervorragend auf einem guten Bauernbrot mit ein wenig Salz. Oder man verwendet es wie wir in einer Pastete.

Zutaten für 200 ml Jus: 1,3 kg Markknochen 1 EL Olivenöl 1 Wurzelwerk (Suppengrün) 3 EL Tomatenmark 400 ml Kalbsfond 500 ml Rotwein Salz

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen.

Das Wurzelwerk schälen und in 2 cm Dicke schneiden. Auf einem Blech oder große Backform das Olivenöl verteilen, die Markknochen, das Tomatenmark und das geschnittene Wurzelwerk dazu geben, jetzt 10 Minuten im Backrohr durchrösten lassen.

Dann mit dem Kalbsfond und dem Rotwein aufgießen, salzen und bei 160° Umluft 45 Minuten zu einem Jus zubereiten.

Danach die Markknochen und das Gemüse herausnehmen, den Jus durch ein Geschirrtuch durchseihen. Dann in ein verschraubbares Glas geben und im Eiskasten aufbewahren.

Das Mark aus den Knochen schälen und eventuell gleich essen oder mit etwas Flüssigkeit aufheben und im Eiskasten aufbewahren.

Die Knochen kann man gut abschaben und im Geschirrspüler waschen, die kann man gut zum Anrichten für Amuse Geule verwenden.

Jus aus Markknochen vom Kalb In der Küche braucht man immer wieder einen Jus, ein selbst gemachter schmeckt aber bei weitem besser als die gekauften.

[lslbrigade]

Heiko Kocht - Markscheiben vom Grill

Rinder Markscheiben vom Grill! Ein weiteres Grillrezept von Heiko Schmidl. #heikokocht #grillrezepte #foodporn #austria

Die Grillsaison ist noch nicht vorbei!

Das dachte sich wohl auch Heiko Schmidl und wie schon beim Steckerlfisch, in seinem letzen YouTube Koch Vlog, geht es heute wieder um das Grillen. In dem jüngsten Video grillt der Küchen Zampano Markscheiben, die sich hervorragend zu einer deftigen Vorspeise vom Grill eignen.

Deftig heftig. Markscheiben vom Grill.

Diesesmal war er zu Gast beim Weingut Franz…

[alexandervonbronewskimanufaktur]

Nature never fail to impress. "Materials" ment to be used for something special. Wether it is a polished bone, antler or feathers. Thanks @lynxloveschamois for the pheasant ones. #markknochen #geweih #abwurfstange #fasan #fasanenfeder (hier: Alexander von Bronewski Manufaktur)

[mjbodw]

Suppe mit Rinder beinscheiben und Reis                                                             2 große Beinscheiben

zusätzlich 3 einzelne Markknochen

1 Bund Wurzelgemüse, Suppengrün

1 Beutel Reis

Salz

2 Brühwürfel

Semmelbrösel nach Bedarf

1 großes Ei

Petersilie

Muskat

 Das Knochenmark aus allen 5 Markknochen ausdrücken und in einer Pfanne bei geringer Hitze  auslassen. Das Fleisch mit den Knochen in einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen. Das Wasser zum kochen bringen und mit Salz würzen. Das Fleisch ca. 1 Stunde weich kochen, dann aus dem Topf nehmen und in kleine Würfel schneiden. Knochen entfernen. Fleischwürfel, Brühwürfel, Reis und klein geschnittenes Wurzelgemüse in die Suppe zurückgeben.

 Das ausgelassene Mark durch ein Sieb gedrückte Mark mit  Ei, Salz, klein geschnittener Petersilie,  Muskat  und Semmelbröseln vermengen.

Daraus kleine Klößchen formen, in die Suppe geben und garen bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Suppe servieren.

[allemanfang]

Lasse? Heinrich!

[Aus der Reihe: Was diese Woche fein war – KW07]

Immerhin drei verschiedene kulinarische Höhepunkte hatte meine letzte Woche zu bieten:

Zum ersten das beste APA (American Pale Ale), dass ich bislang in meiner Craftbeer-Karriere verkosten durfte. Pseudo Sue von Toppling Goliath aus Iowa, bei Ratebeer mit einer imposanten 100/100 Wertung versehen. Und zwar völlig zurecht, wie ich sagen muss. Pseudo Sue besticht durch Intensität, Komplexität und ein volles Pfund agrumiger Aromen vom Citra-Hopfen – das Bier ist ein Single Hop – einerseits. Aber eine gewisse Amomenwucht haben viel amerikanische PAs zu bieten. Was dieses Bier besonders macht, ist die Eleganz und Feinheit, die es dabei gleichzeitig behält. Die Aromenfülle weist eher in die Tiefe als in den Breite, in der Weinwelt vergleichbar vielleicht mit einem Top-Burgunder. Wer also zufällig mal darüber stolpert – angeblich taucht es wohl ab und an im Mikeller-Shop auf – doch, das sollte man mal verkostet haben. Mein Dank für diese eindrucksvolle Erfahrung geht übrigens nach Stuttgart bzw. Cannstadt ins Mon Petit Café. Keep them comming, Moarinos!

Für meine kurze VKN in der Facebook-Craftbeergruppe habe ich mir übrigens die Bemerkung eingefangen, ich sei schon “ein scheiß unsympathischer Typ”. Und zwar weil ich mir auf eine Nachfrage hin die – zugegebenermaßen recht pointiert ausgedrückte – Bemerkung erlaubt hatte, man hätte das auch leicht selbst googeln können. Ich werde diese Haltung – “ich bin zu faul, selbst zu denken/googlen/suchen, also mach bitte du das für mich!” – nie verstehen. Mehr noch: ich finde sie im Kern unverschämt. Dass die meine beiden Kontrahenten – der ursprünglich Nachfragende und der mich dann als Unsympath kommentierende – selbst bislang nicht einen nennenswerten Beitrag in der Gruppe hinterlassen haben – eh klar. Eigentlich sollte ich mich von Vollpfosten sowas nicht weiter beeindrucken lassen – aber im Moment ist meine Motivation, dort weiter VKNs zu posten, doch stark eingeschränkt. Alles in allem ärgerlich.

Aus gastronomischer Sicht erwähnenswert war diese Woche einmal mehr der Besuch im 1980 Café in der Bobstraße. H. aus Berlin war zu Gast und meine Vermutung, dass ihm die Bành Mí dort gefallen würden, erwies sich als goldrichtig. Für mich als ausgewiesenen Suppenkaspar “Eine Schüssel voller Liebe”, wie La Cuisine Blanche (Hey Lee, still miss ya!) vor langen Jahren die Pho einmal genannt hat.Und zwar “mit Allem”, d. h. Zunge, Brust, Markknochen, etc! Falls ich es diese Woche nochmal in Richtung Neumarkt schaffe, gibt es aber keine Suppe für mich – sondern das Bành Mí mit (KREISCH!) gegrillter Kalbsleber von der Sonderkarte...

Schließlich: Wein. Rebschnitt für Mannwerk 2017, dazu einige, zum Teil durchaus schmerzliche Entscheidungen zur Zukunft, von denen noch gesondert zu berichten sein wird. Der Fortbestand des Projekts ist aber so vorerst gesichert. Der verkostete, noch im Holzfass reifende 2016er Mannwerk zeigte sich übrigens vielversprechend und wird zudem erfreulicherweise auch in akzeptabler Menge verfügbar sein.

Bei Besuch von Uli Stein in seinem Keller dann einmal mehr ein Aha-Erlebins: der wohl “burgundischste” Riesling, den ich jemals verkostet habe. Eine schwefelfrei (für die Wortlklauber: d. h. ohne zusätzlich zugefügtes S02) ausgebaute Variante von Ulis “Urgestein Heinrich”. Unfiltriert, ungepumpt, mit erhöhter Maischestandzeit (aber nicht: auf der Maische vergoren), seit 2015 im Barrique auf der Hefe und inzwischen mit einer cremigen Fülle, Dichte und Schmelz versehen, der beim Verkosten im ersten Moment tatsächlich eher an einem Burgunder als an einem Riesling denken lässt. Erst dann, nach einer gewissen Zeit, kommen dann auch rebsortentypische Säure und Schiefermineralität zum Vorschein. Eine betörende Kombinantion. Dazu blitzsauber und nicht mal mit dem Anflug eines Fehltons, von denen so viele schwefelfreie Weine geprägt sind, Wahrhaftig groß! Ein Wein, wie ich so keinen vergleichbaren kenne und von dem es traurigerweise in dieser Form nur ein einziges Barrique gibt, das zudem auch noch zu großen Teilen in Richtung Skandinavien wandern wird. 

Diese Woche dann Karneval und eigener Geburtstag (nach dem Rosenmontag zu meiner Geburt diesmal Karnevalssamstag) – mithin eine Woche die in Sachen Kulinarik vermutlich eher rustikal verlaufen wird. Stay tuned for Wochenrückblick KW08!

[thbiedermann]

Geschmorte Beinscheibe mit Mais in Weißwein-Sauce

Geschmorte Beinscheibe mit Mais in Weißwein-Sauce

Unbedingt den Markknochen aussaugen

Lange geschmorte Beinscheiben. Ein Leckerbissen. Das Fleisch ist nach dem Schmoren so zart, dass man nur eine Gabel zum Essen braucht. Auf das Messer kann man getrost verzichten.

Zu den Beinscheiben bereite ich eine Weißwein-Sauce zu, in der ich die Beinscheiben schmore.

Für Geschmack sorgen Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer, mit dem ich die Beinscheiben…

[lebenumdiewelt]

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[tiere-in-balance-blog]

Entspannung für Opi Bastel 😊 Das hier schon Weihnachten rumgeböllert wurde, hat ihn dies Jahr leider doch sehr beeindruckt. Es wär ja auch langweilig, wenn immer alles gleich ablaufen würde... So wollte er nun Abends garnicht mehr raus, was die letzten Jahre kein Problem war. Zum Glück springt er super auf das Shirt an und hat sich nun wieder beruhigt. 🙂 . . Das einfache T-Shirt ist ne super Alternative zum Thundershirt und hat die selbe Wirkung. Sieht halt nicht so chic aus😏 Das is uns aber egal solang es seinen Zweck erfüllt. Anziehen, Knoten seitlich von der Wirbelsäule machen, fertig. Der Hund sollte sich gut damit bewegen können, also schaut auf jeden Fall obs gut sitzt und nicht kneift. Die Markknochen sorgen bei uns zusätzlich für Entspannung. Bastel hat gleich zwei, was heisst, einer meiner drei Hunde sitzt irgendwo außerhalb des Bildes schmollend in der Ecke 😄 Ich hoffe Ihr kommt gut durch die lauten Tage!? In der Bio findet Ihr im Zweifelsfall immernoch den Link zu unserem ausführlichen Artikel rund um Silvesterangst. Bald haben wir es hinter uns. Hurra 🎈 . . . . #silvester #silvester2017 #thundershirt #tshirt #alternative #linkinbio #silvesterangst #angsthund #panik #hilfe #hundetraining #berlin #entspannung #alterhund #hundstagram #berlinerhunde #angst #jahreswechsel #damnfireworks #ttouch #bandage #tellingtonttouch

[ellis-food-blog]

Als ich mir dieses Gericht ausgedacht habe, war ich auf die Umsetzung bzw. auf den Geschmack sehr gespannt. Es hat uns so gut geschmeckt, dass wir unsere Finger abgeleckt haben. Die Kalbsmarkknochen habe ich auf dem Naschmarkt beim Hasan Özer bestellt und der quer aufschneiden lassen. Ich hätte drei bestellen sollen, weil ich mir schon im Vorfeld dachte, es wird uns zu wenig sein, habe ich normal aufgeschnitte Markknochen noch dazu genommen.

Zutaten für 2 Personen:

500 g Rinderfiletspitze, die sind auch günstiger als das Rinderfilet 500 g Rettich 1 Kalbsmarkknochen, quer aufgeschnitten 6 Kalbsmarkknochen 1 Wurzelwerk (Suppengrün) 1/8 l Kalbsfond 1/8 l Rotwein 1/16 l Portwein 1 gehäuften TL Kurkuma 1/2 EL Olivenöl 1 EL Butter Salz, Pfeffer

Beize für das Rinderfilet: 2 EL Chilisauce 2 EL Olivenöl 1 EL Honig 15 frische Lorbeerblätter

Zubereitung: Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und in die Beize legen. Eine Stunde vor dem Grillen aus dem Eiskasten nehmen und auf Holzspieße dazwischen mit den Lorbeerblätter geben.

Das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen.

Die Kalbsknochen auf ein Backblech legen, das geputzte und klein geschnittene Suppengrün daneben legen und mit Kalbsfond, Rotwein und Portwein angießen. In das Backrohr geben und 1 Stunde garen lassen.

In der Zwischenzeit den Rettich schälen und in Stifte schneiden. Einen größeren Topf mit Wasser füllen, wenn das Wasser kocht, gut salzen und das Kurkuma hinzufügen und den Rettich ca. 20 Minuten köcheln lassen und abseihen. Danach die Butter und das Olivenöl in eine Panne geben und den Rettich darin anbraten.

3 Minuten bevor die Knochen fertig sind, eine Grillplatte auf den Herd stellen, etwas Olivenöl mit einem Pinsel auftragen (sollte nicht viel sein, sonst tritt Saft aus dem Fleisch aus) und die Spieße auf beiden Seiten 1 1/2 Minuten garen lassen.

Die Kalbsknochen auf einem großen Teller anrichten und die Spieße und den Rettich daneben anrichten.

Rindfleisch Spieß auf gebratenen Kalbsmarkknochen mit Rettich Als ich mir dieses Gericht ausgedacht habe, war ich auf die Umsetzung bzw. auf den Geschmack sehr gespannt.

[kochbuchtips]

Osso Buco mal anders

Osso Buco mal anders

Also eigentlich sollte es ja „nur“ Tafelspitz mit Krensauce zum Sonntag geben und da ich vorher immer schon mal gerne den einen oder anderen Knochen auskoche, bevor das Bürgermeisterstück in die Brühe wandert, hatte ich dieses mal das große Glück noch zwei wunderbare Markknochen bei meinem Metzger zu ergattern und so entstand auch gleich noch ein Osso Buco mal anders.

Auf dem Nachhauseweg reifte…

[bellamade]

Markklößchen Suppep

Markklößchen sind wahrscheinlich des leckerste, was man aus einer guten Suppe löffeln kann. Leider findet man sie so selten… die richtig leckeren. Die gibt es nicht im Supermarkt zu kaufen, nein, die muss man selber machen. Und das ist ein bisschen mit Arbeit verbunden. Aber nur ein bisschen 😉 wichtig ist natürlich auch eine gute Rindfleischsuppe in der die Klößchen ihren Freischwimmer machen…