#cook:副菜:甘味

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✿ 大学芋

[yfukuoka]

【3551日目】2022-10-07 土砂降りの中、傘も刺さずに自転車で。「和魂印才」を体験してきました。 初台スパイス食堂 和魂印才 たんどーる＠西新宿・初台 ‪____________________________________ “カレー３種盛りのセット” ＊鶏ひき肉とナンコツのキーマカレー（梅干しのせ） ＊四種のキノコと茄子のトマトカレー ＊小豆と大豆と干し椎茸の黒ゴマカレー ＊大根と人参と高野豆腐のスパイス煮 ＊炒め玉ねぎとひじきとスパイスのポテトサラダ ＊野菜のピクルス ＊フェンネル薫るシソ昆布 いろんなところでお世話になってるのに２年ぶり。あらためて、お箸が無いと食べ進めにくいという独特のスタイルからも和の魂を感じます。 副菜のスパイス煮からパクり。ゆっくり舌にこぼれる煮汁。もぐもぐごくり、胃袋に染み渡る。喉が心地よい。 トマト本来の甘旨さが濃縮されたトマトカレーは、カポナータいや、ラタトゥイユのような美味しさ。 黒ゴマカレーもおいしかったなぁ…。見た目ほどゴマが強いわけではなく優しい存在感。小豆と大豆の風味を引き立てるような、でも干し椎茸で旨味が補強されているような、お椀の中には真っ黒ながらも多様性に富んだ宇宙がありました。 安定の傑作、鶏ひき肉のナンコツキーマ。SPACE SPICEのCOOK INDIAで作り方を知ることができたので、このカレーの解像度は高めに理解しているつもりですが、いやいや、あらためて驚いてしまうほどおいしい。 過去にポッドキャストの番組内で言ってしまった「鶏ひき肉ってあんまり好きじゃ無い」という失言を、また後悔しています。 残ったカレーに、スープ割りをするのもいい。梅干しを載せられるのもいい。さいこうだ。 たんどーるに来るたびに、和魂印才とはどういうことなのかを考えます。今回は、「油なのに水と仲良くなってるような不思議な感覚」でした。唯一無二だな。 ごちそうさまでした。 ‪____________________________________ 🇯🇵🇮🇳 #japan #india‪ #indianfood #asianfood #asia #foodpic #foodstagram #instafood #food #tasty #delicious #spice #tandoor #和 #インド #初台 #たんどーる #スパイス #カレー #カレー好きな人と繋がりたい #ふくすたぐらむ ↓ 和魂印才 たんどーる @tandoor1997 (初台スパイス食堂　和魂印才たんどーる) https://www.instagram.com/p/CjnX4xeLkmm/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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クリームに対するものすごい考え方

ロザンナ・マクラフリンによるエッセイとタルト・ディジョネーズのレシピ

コベントリーのど真ん中に住んでいたにもかかわらず、祖父母の家の玄関は日中いつも開いていた。画家であった祖父は、人と会い、スケッチすることに貪欲で、それでさまざまな人物が予告なしに家にやってきた。全身緑の異教の衣装を身にまとい、バグパイプを担いで玄関で大音量で演奏していた「グリーンマン」のバリーだったり。祖父が電動車椅子で外出中に仲良くなったパンクスだったり。近所に住む問題児のオペラ歌手は、パーティでわざとワインをカーペットにこぼしたところを祖母に見つかって以来10年間も出入り禁止だったが、やがて再び仲間に迎え入れられた。

コーラスガールと工場労働者の娘だった祖母は、1954年に祖父と結婚した。祖母は生涯、文学愛好家であり、家族で初めて大学に進学した。祖父は、ロンドン周囲の保守的なホームカウンティーズの家庭には思いがけない子孫であり、素晴らしく風変わりだった。慢性的に不衛生な男で、バスタブは汚れた皿を入れるところ、手は絵筆を持つために存在し、プディングは天からの贈り物だと信じていた。二人とも、家庭的な世間話など大嫌いだった。お客が美とか詩のような高尚なことを議論していないことに苦々しく思った祖父が、「学位を持っているのにゴミ箱の話をしているのか」と言っ��ことがある。でも、そんなふうに表向きは下世話な話を嫌っていたにもかかわらず、祖母はものすごく料理が上手く、キッチンは祖父母の社会生活の心臓部だった。

そのため、来客はいつ来るのがベストなのか、すぐに察しをつけるようになった。午前11時ならコーヒーとビスケット、正午ならラムシチューやクレソンスープ、プレイス[***カレイの一種]のパン粉焼き、洋ナシと赤ワインゼリー、チョコレートプディングなど、祖母が日常的に作っていた素晴らしい昼食を食べるチャンスがあった。ある夏の朝には、祖父母の生活で転倒が頻発するようになり、定期的に呼ばれるようになった救急隊員が、あまりの楽しさに無線を切って数時間、庭にいたのを覚えている。私は祖母に頼まれてフランス産のバタービスケットとコーヒー（いつもクリーム入り）を皿に載せて持って行き、救急隊員はそれを蔦の陰でくつろぎながら楽しんでいた。

祖父の死から数年が経った昨年11月、祖母が亡くなった。今、二人のことを思い出すと、最後まで親しい人々で賑わっていた家のことが思い出される。祖父は救い難い甘党で、糖尿病で片足を失った後も道路を隔てたリドル・スーパーマーケットからルール違反のヌガーを入手していたことを思い出す。祖母の台所に座り、食事の準備を手伝いながら、文化や政治に関するあらゆる事柄について祖母の強い意見に耳を傾けたことも。あるとき、エンドウ豆の鞘とったり、ジャガイモの皮を剥いたりしながら、肥満に対処するためのおせっかいな戦略に関する記事について話し合ったことがある。「たとえ顎をワイヤーで固定されていたとしても、ストローでダブルクリームを吸うわ」と彼女は宣言した。また、80代後半になって、サリー・ルーニーの小説を読んだ後に、「英語は完全にあきらめた、これからはフランス語の小説しか読まない」と宣言したこともあった。

でも私がいちばんに思い浮かべるのは、タルト・ディジョネーズだ。チーズ、マスタード、卵、クリームを混ぜた濃厚なソースをシュー生地に塗り、玉ねぎとパプリカを重ねたもの。妻のメリッサと私が訪れると、祖母はよくこのレシピを選んだ。私たち夫婦はベジタリアンという恐ろしいものの手中に落ちており（祖母はあるときそれを選ぶことは「反社会的な行為」だと表現していた）、それはオムレツと並んで、彼女が作る数少ない肉や魚を使わない主食のひとつだったのだ。昼になり、私たちが祖母の料理と文化的見解と無尽蔵の赤ワインを求めて集まった客人たちに混じると、そのタルトが台所のテーブルに頻繁に並んでいた。

晩年、祖母の足が不自由になると、台所が心許ない場所になることがあった。パントリーの棚に腐ったクリームケーキが置かれ、その横のジャガイモはあまりに青く芽吹いていてまるでウニのようだった。その頃には、祖母は口述でほとんどの料理をするようになっており、リビングルームの肘掛け椅子から家族に指示を出した。祖母は年をとるにつれてほとんど家から出なくなったが、気前のいい食卓が、世界を彼女の方へと連れてくるのだった。祖母は、料理が友情とコミュニティを維持するために果たす役割を知っていた。料理は、人々を結びつける善意と優しさの行為だった。

数年前、メリッサに頼まれ、祖母はタルト・ディジョネーズのレシピを書き出した。パントリーにあったデリア・スミスの料理本の表紙の裏に挟んであった黄ばんだ新聞の切り抜きを写し、括弧書きで自分のコメントを加えた。メリッサと私は自宅で何度もこのタルトを作ったが、祖母の死後数か月間は、このタルトを作るとほろ苦い気持ちになった。タルトの生地は、クリームとマスタードとチーズを乗せる土台であると共に、悲しみの受け皿でもある。それでも料理は、コヴェントリーから数百マイル離れたサセックス海岸の私たちの台所へ、祖母を呼び寄せる手段なのだ。

タルトを包丁で切るときのカリカリという音は、祖父母の台所の小さな食卓を囲むグラスの音や、チラシやバスの時刻表や古い果物の種が山積みになった本棚に囲まれたダイニングルームでの食事を思い起こさせる。炎のように赤いパプリカは、祖母のもてなしと同じように鮮やかで、マスタードの刺激には祖母との会話と同じような満足感がある。タルトはいつもおいしくできるが、クリームに対するものすごい考え方を持った祖母が手順を見守っていた時のおいしさとは、比べようがない。

＊＊＊

タルト・ディジョネーズ （「メゾン・ベルトー」のタルトをベースにしたマーク・ヒックスのレシピ）

シュー生地　250g（20×30cmの大きさに伸ばしたもの。わたしは既製品を使う）

玉ねぎ　大1個（みじん切り）

赤パプリカ　2個（種を取り除き、細かく刻む）

オリーブオイル　大さじ2

ミディアムまたはストロングチェダー　150g（細かくすりおろす）

卵　2個（軽く溶きほぐす）

ダブルクリーム　大さじ2

ディジョンマスタード　小さじ2（好みでもっと加えてもいい）

塩　適量

挽きたての黒胡椒　適量

オーブンを200℃に予熱しておく。20×30cmくらいのベーキングトレイを用意する。深さ1～2cmの浅いものが理想的。ベーキングシートを敷いておく。

中くらいのフライパンに、みじん切りにした玉ねぎとピーマンとオリーブオイルを加える。蓋をして中火にかけ、よく混ぜながら約15分、野菜が柔らかくなり、焼き色がつくて前まで炒める。火からおろし、そのまま冷ます。

野菜が冷めている間に、ベーキングトレイにペイストリーを敷き、10分焼く。ペストリーは少し盛り上がって淡い黄金色になり、冷めるとまた沈む。

玉ねぎとピーマンを炒めたものに、チーズ、卵、クリーム、ディジョンマスタード、塩、コショウを加える。混ぜ合わせ、味を整える。

トレイの中のペイストリーシートを裏返し、その上にトッピングを厚く、均等に広げる。オーブンに戻して18～20分、縁に軽く焼き色がつくまで焼く。

できれば温かいうちに、サラダと一緒にでも召し上がってください。

Vittlesに掲載　2023.5.31

ロザンナ・マクラフリンは、イースト・サセックスを拠点とするライター兼編集者。著書に『Double-Tracking：Studies in Duplicity』（Carcanet、2019年）、『Sinkhole：Three Crimes』（Montez、2022年）がある。『The White Review』[***アートと文学の雑誌]共同編集者。

Vittlesは、レベッカ・メイ・ジョンソン、シャランヤ・ディーパック、ジョナサン・ナンが編集し、ソフィー・ホワイトヘッドが校正と副編集を担当している。『Cooking from Life』のレシピは、ルビー・タンドウによって試作されている。

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For me, cooking is an expression of the land where you are and the culture of that place. 『自家製ハンバーグ弁当』 レバーの甘辛煮や副菜色々。 やっぱり品数が多ければ多いほど美味しいですし パパッと作れる閃きは楽しくも美味しい。 子供もとても手料理を喜び、リクエストを投げてくれるのも 成長したねと夫婦で喜ぶ。 私自身、グルメな両親が外食を随分と楽しませてくれた反面 家でのお料理というもの『家庭のお料理』 というものを一番、望んでいたので 家族や子供には幅広く美味しい手料理をと思って参りました。 家族が喜ぶようなお料理が基本です。 特別な日には特別な手料理を。 行事に合わせた手料理や世界の食文化を家族で学ぶのも とても大切。 もちろん外食も食のお勉強として 子供を連れ回りますが（笑） おかげさまで、子供の中でも特に 食への探究心、味覚や嗅覚の敏感さや 幅広い食材を受け入れる味覚など育っています。 言ってみれば柔軟性が高い。 なるべくしっかりとした美味しいものを ちゃんと作られた料理をと、私が教えられる全てを 伝えているつもりです。 なので、グローバルな料理も大好きな子供です。 美味しいチャイニーズフードにしろ 町中華の美味しさだって。 本格な手打ち蕎麦屋だったり 機械製麺の街のうどん蕎麦屋だったり。 海苔の香り高い美味しい酢飯の街の寿司屋だって。 もちろん、ファミレスだって経験させますし 回転寿司だって、チェーン店だって。 そしてちゃんとしたレストランや和食や海外レストランなども。 素材をしっかりと見極めたお料理屋との差を楽しめるようにと 幅広く食を学ばせる。 ここ数日、家族が喜ぶので 洋食を楽しんで。 赤いソースやベシャメルソース。 フレッシュなトマトのマリネや甘酢漬け。 和洋折衷を織り込む。 私自身の味の記憶から やっぱり美味しい記憶って 向上心の一つにもなるので 多くを知るという経験は 必ず人生においてプラスとなる。 そんな我が家は今日も美味しく健康に。 料理研究家　指宿さゆり ーーーーーーーーーーー #料理研究家指宿さゆり #レシピ開発 #レシピ制作 #レシピ制作専門スタジオ #料理は教養 #食は品性 #重箱 #地味弁 #食育 #蕎麦スタグラム #お味噌汁 #おうち定食 #健康ごはん #食 #お弁当 #キッズプレート #神戸洋食 #小鉢 #食べスタグラム #お昼ごはん #玄米ごはん #フードスタグラム #神戸料理教室 #神戸グルメ #食育 #ハンバーグ #仕出し弁当 #ハンバーグ弁当 #お弁当 #小鉢定食 (Kobe, Japan) https://www.instagram.com/p/Cl0XRUCSBv-/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[cyunley]

なう(2022/09/25 20:36:28) 今日の晩ごはん！今夜は日中に鶏レバーの 甘辛煮を炊いてたので､夜はチキンステーキを 焼くだけで完成😃👏キャベツとサラダの 副菜も作り置きやから即できた😄 チキンステーキのバジルソースは夏に作った ヤツを冷凍してたのん🪴あと一瓶冷凍庫に 残っている😗 #チキンのジェノベーゼソースステーキ #キャベツのクミンオイル漬け #ブロッコリーと南瓜の辛子マヨサラダ #鶏レバーの甘辛煮 #梨 #ESTIO #スペインの白ワイン #家呑み #おうち居酒屋 #おうちごはん #おうちごはん部 #おうちごはんlover #今日の晩ごはん #TodaysDinner #晩ごはん記録 #献立記録 #てづくりごはん #てづくりごはん365 #cooking #cook365 #タベリー #フーディーテーブル #クッキングラム #キッチングラム #夫婦ごはん #ふたりごはん #豊かな食卓 #ワインスタグラム #ワインのある暮らし #ワインのある食卓 スペインのエスティオ・ブランコ🥂 𓈒𓂂𓏸 1000円でオツリがくる安旨デイリー🍾 リピで3回目の購入ですが値段の割にコクがあり フルーティーでフレッシュさがとても美味😀❣️ そして今日もせなアカン事いっぱいあったのに 何一つと出来へんで後悔だらけの休日😭 来月は連休をもろたから､一日は用事して もう一日はゆっくりダラダラしたい🥺 休日が一日しかないと用事をするか ダラダラするか… どっちをとっても後悔が残る結果となる😭 オカンと暮らしてた時のオカンの有り難さを 身に染みて実感する今日���の頃です😢 関係ないけどVRガーデン新潟行きたい🥺 10/2迄やから10/2に行こうかな？？？ あとマクドの新しい｢コク旨すき焼き月見｣も 食べたい🥺アレはいつまでやろ🍔？？？ https://www.instagram.com/p/Ci7cTzBPsOb/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[jaunepastel]

原文刊登於 蘋果日報 【職場秘密生活】紐約最潮餐廳 廚房的生存之道

清晨6時25分，紮緊圍裙，站在空無一人的廚房裡，那是一天之中最迷人的時刻，感覺世界還在我的掌控中，因為接下來即將發生的一切，將與此刻的短暫平靜，形成極大的對比。 這裡是曼哈頓熱門的早午餐朝聖地，名廚Jean Georges和知名居家品牌ABC Carpet and Home合作的3家餐廳──abc kitchen、abc cocina，以及我所工作的abcV──旗下眾所矚目的第一間全蔬食餐廳。強調有機在地食材、永續環保美學的美味料理，一直以來都是紐約政商名流和潮男網美的集散地，就算人多時只能站在立吞區用餐，近百席的空間還是經常爆滿，一位難求。 瓦斯點火、預熱烤箱、開啟出菜口的加熱燈，我勤快地用消毒水擦拭出餐檯面，這時早班副主廚Natasha也跟著進入廚房，她從一疊紙中抽出Combi廚站清單交給我。Combi意指我身旁即將在出餐時開關無數次的蒸烤箱（combination oven），也有綜合的意思，除此之外，偌大的主廚房裡還分成冷台、煎餅台、煎台和中華炒鍋台，到了晚餐又更不一樣。 潔白清單上整齊列著今日我負責的惱人菜單： 印度可麗餅與太陽蛋，佐炒瑞士甜菜、蒔蘿與巴西里、鹽膚木芝麻香料鹽、現蒸鹽滷嫩豆腐，佐市場時蔬、烤花椰菜、中東辣醬、椰子優格與開心果草本燕麥粥……

熱台老鳥Lisa半開玩笑地和我說：「Combi就是艱難加無趣的綜合體，恭喜了。」

這話中肯，一會要炒青菜、燻馬鈴薯、煮粥蒸飯蒸豆腐做醬汁，還有切至少20種以上的蔬菜，分別丟進烤箱或是滾水清燙，以及出餐時應付一大堆千奇百怪要求的各式煎蛋，全熟半熟七分熟兩面煎。

我一邊聽著副主廚簡短的口頭交代，一邊在小筆記本上飛快寫下像臭襪子一樣長的代辦事項，腦子轉呀轉理好順序，暗自祈禱昨天晚班有把一些料先給準備好，便一股腦地衝往位在地下室的備料廚房。

一個巨型餐飲集團的地下廚房，長什麼樣？還記得第一天上班，主廚帶著我參觀廚房了解工作區域，我像劉姥姥進大觀園般，眼花撩亂大開眼界，事後主廚才笑著和我說，一開始迷路是很正常的。

佔地廣大的地窖，是3家餐廳同時服務5、600位客人的集體料理工廠，有備料廚師，負責每天削好成箱的馬鈴薯胡蘿蔔、將堆得像小山丘一樣高的檸檬榨成幾公升的汁，和烹煮幾加侖的高湯等等生產線般的事項；有洗碗工專職洗碗和整理環境，確保我們不會出餐到一半沒有盤子可用；最後就是我們這群二廚（line cook），聽從主廚的指令，完成出餐前主要的準備工作，以及客人點餐後的料理和精美擺盤。

回到地下室盤點完冰箱後，我開始認真希望上帝聽到我的禱告，可以立刻出現在這裡，幫我把6公斤的泰國糯米混合椰子水、椰肉和辣椒蒸熟後放涼，並且自動分裝成70人份，還要全部貼上寫著日期的食材標籤。 

「當早午餐廚師，你會迫切渴望自己有4隻手，或者更多！」

資深早午餐廚師維持他一貫的美式黑人幽默笑看一切，蠻不在乎地用低溫烹調機（sous vide）加熱即將變成水波蛋的上百顆雞蛋。每個深諳廚房生存之道的廚師會告訴你，學會Priority有多重要，意即搞清楚事情的優先順序，才不會讓自己在最後關頭，深陷泥淖。

抬頭看著牆上的時鐘，殘忍地轉動，再怎麼樣就咬著牙蠻幹，清單上劃掉一項算一項吧。距離前半場備料結束的「主廚標準時間」還有10分鐘，我顧不得剛從蒸烤箱出爐的豆腐有多燙，徒手將其塞入冰箱，在主廚進來做line check檢查出餐食材，並且催促所有人去打卡休息之前，快速完成手邊工作閃回員工餐廳，主廚才不會來找你麻煩（雖然有時候還是會）。多虧了紐約州勞動法的規範，你不去休息還不行，做不完是你家的事。

「我恨透了早午餐的員工餐。」昨天值了16個小時班的炒鍋台廚師Obo，掛著黑眼圈咬著乾癟的貝果，說他需要來杯咖啡。我也跟著到咖啡房要一杯美式（這大概是最好的員工福利之一，咖啡無限暢飲！），一口塞了一截香蕉，吞下今天的第2杯咖啡。

幸運的時候，一切都行雲流水，沒有秀斗的POS機（打單機）害你一瞬間爆20張單，沒有菜鳥服務生打破盤子，一把摔爛你精心擺盤完的可麗餅。沒有PX與更多的PPX標示出現在你的單上，通��代表是常客、明星、名人，或者是挑三揀四愛找廚師麻煩的嬌客，而這些貴賓也有等��之分，PX再上去一���是PPX，然後最頂級的就是Super PPX最後再加幾個驚嘆號。相信我，你不會想常看到他們。

此時，餐期來到尾聲，我已經快用完一整盒拋棄式手套，一旁的垃圾桶也滿到28吋行李箱這麼高，所有人最期待的就是那兩個字。

瀕臨崩潰邊緣的廚師們正準備和早午餐的最後一批客人奮力一搏，呈現又哭又笑的奇異風景。直到主廚走進來說聲ALL IN，代表所有的單都進來了，全部人痛快大喊Yes，既興奮又放鬆，因為早午餐噩夢終於結束了。

回到地下室的備料廚房，除了繼續在極短的時間內（通常只有一小時不到），整理好自己負責廚站的食材冰箱以及明天的備料，掃地、拖地、用滿是泡沫的抹布擦拭冰箱和檯面，我們做著一般廚房也會做的基本清潔，差別在於旁邊有人監督你，還不時吆喝所有人要在5點前滾出廚房，嚇得你差點沒把手上的消毒水給打翻。

不過，廚房裡也不是永遠都只有鳥事發生。

除了紅蘿蔔、洋蔥和蘿蔓生菜，這種每周2至3次從農場直送的基本盤食材外，黑白松露、魚子檸檬、木雞菇、野生蜜環菌、粉紅菊苣、沙棘、摩洛哥堅果油，當這些偶爾出現、連長什麼樣都還摸不清楚的頂級食材出現在菜單上時，你就知道接下來有口福了。 我想這也是身為廚師最理直氣壯的驕傲，因為你可以大方吃下平時身為顧客時，可能一輩子都不會點的菜。

以現實層面來說也是如此，大多數在高級餐廳工作的基層廚師，一個禮拜的薪水或許都付不起在自己工作場所的一頓全套晚餐，其中包含結帳時你酒就醒了的搭餐酒服務（wine pairing）和紐約市驚人的小費水平。或許是深知這一點，才讓許多懷抱餐飲夢的人們，心甘情願地進到廚房裡，在試菜時享有一點超現實的奢華，嘗上一口珍饈，心滿意足，畢竟這裡是紐約，誰不想當當《大亨小傳》裡的蓋茲比呢。 另一件只有在曼哈頓這種城市才會發生的事。一個忙碌餐期，主廚突然輕聲細語地交代我，「做一盤胡蘿蔔，不要太多辣椒，然後你知道這是為誰做的嗎？」我還以為他是在和我開玩笑，「神！搖滾之神！」與同事們幾經確認後，我才終於領會到，這種只有在電影裡的曼哈頓才會發生的事情 ，在這裡就像煎顆蛋一樣，稀鬆平常，至少你必須看起來如此，公司明令規定不能去騷擾客人，不管你有多激動，Paul McCartney（保羅麥卡尼）也不過就是位鄰家老爺爺罷了。 光榮的當下，你早就忘記自己有多狼狽，像個剛打完仗的士兵，高聲歡呼。「各位，今天早午餐我們破紀錄了。367個客人。」那是個值得炫耀的數字，至少在廚師們之間是如此。換下髒污的廚師戰袍，痛快地沖洗汗水，明天太陽升起，我們又將是好漢一條。 photo credit/ abcV, Wendy Chen

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✿ きのこの甘酒みそあえ

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My home-cooked food, which my husband enjoys. 『炙り焼き鰤の照り煮と夏のいろいろ小鉢玄米御膳〜香味汁添え』 本日の主菜 ◉国産天然大ぶり鰤炙り焼きの照り煮 とても上品な味で喜ばれる 国産天然鰤を炙り焼きにしてから、照り煮に仕上げたメイン。 ◉生芋こんにゃく一口ステー 後のせ檸檬大根おろし添え ◉青唐辛子のにぼし節と茸 ◉海苔海苔ポテト 本日の主食は ◉自家製発芽玄米雑穀ごはんゆかりのせ 本日の汁物 ◉香味汁　香味薬味をふんだんに加えてカリカリのお揚げさんを加えた汁物。 本日の副菜　色々小鉢おかず ◉塩蒸し栗かぼちゃのコックリ煮 ◉無添加竹輪と鳴門わかめの黒胡麻甘酢 ◉ゴーヤとマグロのオイル煮オニオンマヨ和え ◉夏小鉢　お揚げと白菜と胡瓜 ◉自家製梅ひじきともやしのベビー大葉のせ 本日のお香子 ◉浅漬けキャベツ ◉昔のおしんこ ◉胡瓜揉み ◉塩こぶ 食後のデザートと飲み物 ◉ハンドドリップエスプレッソでカプチーノ ◉自家製パイナップルシャーベット 料理研究家　指宿さゆり ーーーーーーーーーーー #料理研究家指宿さゆり #レシピ開発 #レシピ制作 #レシピ制作専門スタジオ #料理は教養 #食は品性 #washoku #食育 #照り焼き #おばんざい #お昼ごはん #おうち定食 #食卓 #レシピ #料理は愛情 #ぶりの照り焼き #おうち時間 #丁寧な暮らし #神戸三田プレミアムアウトレット #ランチ #三田市ランチ #発酵食品 #神戸料理教室 #神戸グルメ #小鉢定食 #ヘルシーメニュー #夜ごはん #小鉢 #玄米ごはん #定食　 (神戸市) https://www.instagram.com/p/ChWyg_tPugR/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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My home-cooked food, which my husband enjoys. 『炙り焼き鰤の照り煮と夏のいろいろ小鉢玄米御膳〜香味汁添え』 本日の主菜 ◉国産天然大ぶり鰤炙り焼きの照り煮 とても上品な味で喜ばれる 国産天然鰤を炙り焼きにしてから、照り煮に仕上げたメイン。 ◉生芋こんにゃく一口ステー 後のせ檸檬大根おろし添え ◉青唐辛子のにぼし節と茸 ◉海苔海苔ポテト 本日の主食は ◉自家製発芽玄米雑穀ごはんゆかりのせ 本日の汁物 ◉香味汁　香味薬味をふんだんに加えてカリカリのお揚げさんを加えた汁物。 本日の副菜　色々小鉢おかず ◉塩蒸し栗かぼちゃのコックリ煮 ◉無添加竹輪と鳴門わかめの黒胡麻甘酢 ◉ゴーヤとマグロのオイル煮オニオンマヨ和え ◉夏小鉢　お揚げと白菜と胡瓜 ◉自家製梅ひじきともやしのベビー大葉のせ 本日のお香子 ◉浅漬けキャベツ ◉昔のおしんこ ◉胡瓜揉み ◉塩こぶ 食後のデザートと飲み物 ◉ハンドドリップエスプレッソでカプチーノ ◉自家製パイナップルシャーベット (神戸市) https://www.instagram.com/p/ChV_ntuvWsn/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[cyunley]

今日のおうちごはん！ サラスパは作りすぎた😅当分副菜はサラスパやな😎 久しぶりにに関西風肉じゃがにした！関西離れてから 豚で作ってばかりいたけど(安いし)やっぱり肉じゃがは 牛肉のが断然美味しいわぁ🥰 ・ #肉じゃが #サラスパ #刺身こんにゃく #豊水梨 #イズラチロテセミスウィート #チリの赤ワイン #おうちごはん #おうちごはん部 #おうちごはんlover #今日の晩ごはん #TodaysDinner #晩ごはん記録 #献立記録 #てづくりごはん #てづくりごはん365 #cooking #cook365 #タベリー #フーディーテーブル #クッキングラム #キッチングラム #夫婦ごはん #ふたりごはん #豊かな食卓 #cyuley作ディナー #cyuley ・ 刺身こんにゃくのドレッシングは旦那が作ったノンオイル大葉ドレッシング🍃 サッパリ爽やかで美味しかった😋 チリの赤はあっまい😵‍💫💦💦エチケットを見ると 「やや甘口」と書いてあるし品名も 「セミスウィート」と書いてある😅 やまやで安かったから買ったけどエチケット ちゃんと見てへんかった🥺料理の味を邪魔するので 一杯しか飲めへんかった🥲ビールも冷えてへんかたし えー機会やから休肝日にした🤩🙌 前の婆ちゃんが作ったカリン酒も食前酒やから 甘くて咳止めシロップみたくて😵中々減りません😗 ・ なう(2021/09/21 21:05:39) https://www.instagram.com/p/CUFUL3wFFb3/?utm_medium=tumblr