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Les financiers

Recette de Sébastien Rubio

Il s’est dit que ces petits gâteaux ont été inventés près de la Bourse, à Paris, au XIXème siècle, pour plaire aux hommes de finance qui ne voulaient pas se salir les mains… Une même légende précisa que l’idée de la forme rectangulaire, imitant un lingot d’or, était un même clin d’œil à ces clients en cols blancs. Le financier qui, d’ailleurs, a pu être aussi, en Bretagne, une financière, s’avérait longtemps avant, au Moyen-âge, une visitandine, tombée en disgrâce car l’odeur de l’amande rappelait trop celle du cyanure… poison fatal !

Non mais quel chemin tortueux pour une si petite douceur dorée, pas vrai ?!

Finalement, peu importe que ces origines soient avérées ou non. Ce qui est sûr, indéniablement, c’est que le financier est plus généreux, plus tendre et plus fondant quand il se présente comme une œuvre pâtissière.

Merci à Sébastien Rubio, de la Maison D’S-R à Trept, pour sa recette. Il n’a pas le temps d’en préparer pour ses clients, ses autres confections grand luxe l’occupent bien assez. Alors il nous offre un peu de ses secrets. Un précieux cadeau gourmand !

Ingrédients pour 5-6 gâteaux

125g de blancs d’œufs (environ 3-4 œufs)

150 g de sucre glace (parfumé à la vanille par des gousses broyées ou simplement par un peu d’arôme de vanille)

50 g d’amandes en poudre

50 g de farine

85 g de beurre fondu

Et pour une éventuelle garniture :

Un peu de confiture de framboise ou des framboises fraîches…

Des amandes effilées ou des noisettes broyées…

Préparation

Au bain-marie, mélanger délicatement les blancs d’œufs avec le sucre parfumé à la vanille en veillant à ce que la température reste bien tiède.

Tamiser ensuite les amandes avec la farine et faire fondre le beurre.

Incorporer le mélanger amandes-farine au mélange œufs-sucre, puis ajouter le beurre fondu.

Remplir les moules dédiés (rectangulaires) et enfourner environ 10-12 minutes dans un four préchauffé à 170°c, en surveillant la coloration.

Pour une variante plus gourmande : avant d’enfourner, en utilisant une poche à douille, mettre dans chaque portion une petite dose de confiture de framboise ou une framboise fraîche (voire d’autres fruits frais ou au sirop), et quelques amandes effilées (ou noisettes broyées).

Et voilà !

Avec une boule de glace à la vanille et une pointe de chantilly, mouah…un délice !

Recette de Sébastien Rubio, de la boulangerie-pâtisserie Maison D’S-R, 204 Grande Rue 38460 Trept- 04-74-92-83-46

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Patisserie Dragon

[dandanjean]

Kouign-amann

Le kouign-amann, c’est du beurre, du sucre, mais ce n’est pas si gras que ça… En tous cas d’après Alain. Alain le Berre est le fondateur de l’Association du véritable kouign-amann de Douarnenez, où le célèbre gâteau breton est né, en 1860. Ce pâtissier à la retraite a appris la recette dans la plus ancienne boulangerie qui le confectionnait. Le véritable kouign-amann

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221108 ATEEZ UNIVERSE Update

Office Work - Pâtissier Photoshoot

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Sometimes Baker forgets that Greedy's not the only one he has to worry about.

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Charlie Schlingo, 1980

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Flan pâtissier : la recette

Difficulté: Facile

Préparation: 5 mn

Cuisson: 40 mn

Temps total: 45 mn

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

- 1 Pâte feuilletée

- 1 litre Lait demi écrémé

- 3 Oeuf

- 160 g Sucre

- 100 g Maïzena

- 2 sachets Sucre vanillé où 1 gousse de vanille

- 3 c à c Extrait de vanille

- ½ c à c Vanille en poudre

PRÉPARATION

Foncer le moule préalablement beurré et fariné avec la pâte, piquer le fond et les bords avec les dents d'une fourchette. Réfrigérer le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 180°c.

Au fouet électrique, battre les oeufs avec la maïzena, l'extrait de vanille et 125 ml de lait. Verser le lait restant dans une casserole, avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre (ou la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée). Porter à ébullition. Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux oeufs tout en battant au fouet électrique. Tout reverser dans la casserole, remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois. Laisser frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie.

Pour finir

Verser la préparation sur la pâte (en retirant la gousse de vanille si vous en avez mis une) piquée dans le moule et enfourner pour 40 minutes à 180°c. Couvrir d'aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler, de découper et de déguster. Conserver au réfrigérateur.

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gretel stamp

artist: suzunosuke

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221109 ATEEZ UNIVERSE Update

Office Work - Pâtissier Photoshoot

[magicalgirlagency]

Mashle has single-handedly cemented itself as my new favourite Magical Boy* series solely for the reason that the MC won't become a wizard cop in the future.

He wants to be a pâtissiere.

*I know Mash doesn't have magic powers, but I've declared him as an Honorary Magical Boy! He can still sit with us!

[stuffedeggplants]

So if orcs were complaining about having to eat rotten bread in the LotR movies, where exactly are they getting this bread from? Are there orc bakers preparing all this? How are they getting the flour?

[oscar-piastri]

Regarde ce qu'on a reçu au boulot haha! La couv' est hideuse mais c'est sympa à feuilleter

Oh nooooooooooooooooooooon trop bien!!!!!!!! Franchement un bon moyen de faire passer le temps au boulot

[antonomase]

L'épreuve créative des Pâtissiers, ce soir on dirait une activité pédagogique de LCA.

"Représentez-vous et le dieu de l'Olympe qui vous correspond en gâteau".

[parkseonghwadata]

221118 ATEEZ UNIVERSE Update

Office Work - Pâtissier Photoshoot