#wegatariański

[lyzkastolowa-blog]

Tort orzechowy

To był dobry rok!

Wszystkiego można się nauczyć, dlatego pracuję nad tym, aby z uwagą przyglądać się temu, co dzieje się ze mną i w moim życiu. Obserwuję i podoba mi się to, czego doświadczyłam i co zrobiłam. I choć może brzmieć to zbyt zuchwale, to jednak zdecydowanie przemawia  przeze mnie radość i duma z tego, co przeżyłam w 2017 roku.

Doświadczyłam dobra i radości, które tym cenniejsze stawały się w sytuacjach lęku, złości lub smutku. Działałam na ile mogłam, choć w pewnych kwestiach chciałabym rozwijać się bardziej i zależy mi na tym w 2018 roku. Czułam szczęście, dzieląc się z Wami przepisami i odbierając od Was komentarze, zapytania i oznaki zadowolenia. Czułam dumę, obserwując i spędzając czas z moimi byłymi uczniami i uczennicami – widząc ich naturalność, rozwój i wiarę w swoje możliwości. Czułam spokój i pewność. Wiedziałam, na czym mi zależy i czego pragnę, a trening uczuć i emocji jest ze mną każdego dnia.

Stworzyłam kilka a może i więcej naprawdę wyśmienitych przepisów, które wspólnie z wykonanymi przeze mnie zdjęciami napawają mnie dumą i radością. Wspólnie z Jackiem i najlepszym szwagrem Darkiem spędziłam  wakacje na wsi, budując domek letniskowy. Poznałam siebie, sprawdziłam się i czułam zadowolenie. Natura, zwierzęta, krajobrazy i obcowanie z nimi zachwycają mnie, umacniając we mnie przekonanie, że niezadowolenie i niechęć to tylko chwila, która minie i nie warto dawać jej energii.

Przeżyłam ten rok w miłości do Jacka, naszych psów i pluszowej świni. Trosce, czułości i szacunku do moich bliskich, a także życzliwości i serdeczności młodych ludzi, z którymi pracuję i uczę się.

To był rok pełen dobra i bezcennych chwil!

Składniki na tort o średnicy 26 cm:

200 g mąki ziemniaczanej

300 g mielonych orzechów laskowych

2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia

szczypta soli

10 jajek od kur z chowu na wolnym wybiegu

¼ szklanki cukru kokosowego

1 opakowanie cukru z wanilią

 Krem:

500 g mascarpone

½ opakowania jogurtu greckiego (np. marki Pilos)

1/3 szklanki mielonych orzechów laskowych

3-4 łyżki naturalnego kakao

3 łyżki mielonego cukru kokosowego

+ konfitura wiśniowa

 Przybranie:

¼-½ opak gorzkiej czekolady

1 łyżeczka oleju kokosowego

garść różnych orzechów

naturalne kakao

 Ważne informacje:

! Jajka powinny zostać wyjęte z lodówki najlepiej na kilka godzin przed pieczeniem, aby miały temperaturę pokojową.

! Cukier kokosowy i waniliowy muszą zostać zmielone na puder i stopniowo dodawane do ubijanych żółtek.

! Mąki muszą być przesiane i dokładnie połączone z proszkiem do pieczenia lub proszkiem i sodą.

! Łącznie potrzeba 400 g orzechów laskowych, które należy zmielić np. przy użyciu malaksera.

! Po upieczeniu biszkoptu, należy wyjąć go z piekarnika i od razu upuścić blaszkę na ziemię z wysokości 40-50 cm (dzięki czemu biszkopt nie opadnie), a następnie odłożyć na kratkę. Biszkopty należy pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Dopiero po wystudzeniu można przekroić biszkopt lub zdjąć z jego spodu papier do pieczenia. Należy uważać, by nie przełamać blatów.

Przygotowanie

Biszkopt orzechowy:

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 170 stopni. Spód tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

2. Mąkę odmierzyć, dodać proszek do pieczenia i szczyptę soli, a następnie przesiać do naczynia. Dodać zmielone orzechy i dokładnie wymieszać.  

3. Odmierzyć cukier kokosowy, a następnie zmiksować na cukier puder wraz z cukrem waniliowym. Oddzielić białko od żółtek –umieścić w osobnych naczyniach. Do żółtek miksować na średnich obrotach miksera, stopniowo dodając cukier puder. Ważne, by miksować do uzyskania jasnej, puszystej masy. W oddzielnym naczyniu na wysokich obrotach miksera ubić białka do uzyskania sztywnej masy. Do utartych żółtek dodać mąkę z mielonymi orzechami, po czym składniki dokładnie połączyć okrężnymi ruchami. Na koniec do masy delikatnie przełożyć ubite białka i całość połączyć, zataczając ręką obszerne koła i dokładnie zagarniając składniki ze spodu miski i jej ścianek. Połączone ciasto przełożyć do blaszki, używając silikonowej szpatułki. Formę z ciastem delikatnie i krótko przesuwać po blacie stołu, wykonując okrągłe ruchy, aby wyrównać wierzch biszkoptu.  

4. Blaszkę z orzechowym biszkoptem umieścić w rozgrzanym piekarniku – na środkowej półce i piec bez termoobiegu przez 25-35 minut do suchego patyczka. Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i upuścić na ziemię z wysokości 40-50 cm – z wysokości kolan, a następnie biszkopt odłożyć na kratkę i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Po wystudzeniu przekroić biszkopt na dwa blaty. Do przekładania tortu blaty przechowywać pod przykryciem, aby ich nie wysuszyć.

Krem:

1. W misie miksera lub misce umieścić mascarpone i jogurt grecki. Dodać zmielony cukier kokosowy. Składniki krótko miksować na średnich obrotach do ich połączenia, a następnie dodać przesiane kakao i mielone orzechy laskowe. Ponownie krótko miksować, po czym posmakować i ewentualnie dosłodzić.

Składanie tortu:

1. Na paterze lub talerzu ułożyć orzechowy blat (można go delikatnie nasączyć np. wiśniówką), a następnie nałożyć na niego ok. 1/2 kremu i rozsmarować na całej powierzchni. Następnie ułożyć drugi blat ciasta, którego spód można przesmarować wiśniową konfiturą, a wówczas wierzch ponownie posmarować kremem.

2. Wyrównany wierzch tortu, a następnie nakryć szczelnie pokrywą i  schłodzić  w lodówce. W tym czasie w kąpieli wodnej rozpuścić gorzką czekoladę wraz z olejem kokosowym. Pozostawić do przestudzenia. Gęstniejącą polewę o temperaturze pokojowej wylewać na rant tortu i pozwalać, aby spływała po brzegach. Wierzch tortu udekorować orzechami i na koniec delikatnie oprószyć je przesianym kakao.

Gotowy tort przykryć pokrywą i umieścić na niej zwilżoną ściereczkę, co uniemożliwi obsychanie ciasta i kremu w czasie przechowywania w lodówce. Tort smakuje doskonale i może być przechowywany w lodówce w pojemniku przez kilka dni.

                                      Smacznego i szczęśliwego Nowego Roku!

[lyzkastolowa-blog]

Wegański gulasz grzybowy

Boże Narodzenie to czas dzielenia się dobrem i miłością! To czas idealny dla mnie! Specjalnie z myślą o Was i świątecznym obiedzie w gronie rodziny Łyżka Stołowa dzieli się przepisem na wegański gulasz grzybowy. Aromatyczny, gęsty i ciemny sos gotowany na bazie suszonych grzybów leśnych oraz pieczarek w połączeniu z miękkimi kostkami soi jest pysznym i bogatym w smaku daniem. Owoc jałowca, ziele angielskie i liść laurowy podkreślają wyśmienity smak gulaszu oraz jego leśny charakter. Większe kawałki grzybów i soi idealnie komponują się z sobą, tworząc wyśmienitą całość. Podany z kaszą gryczaną i pieczonymi warzywami korzeniowymi lub tartymi burakami będzie doskonałym daniem na Świąteczny czas!

Składniki na 4-6 porcji:

¾ szklanki suszonych grzybów leśnych

1 ½ szklanki wrzątku

500 ml bulionu roślinnego

100-120 g kostki sojowej

500 g pieczarek

1 duża cebula

2 liście laurowe

3 ziela angielskie

5 ziaren jałowca

1 ząbek czosnku

sól himalajska lub morska

świeżo mielony pieprz czarny

olej rzepakowy do smażenia

*ewentualnie dodatkowe 250 ml bulionu roślinnego

 Przygotowanie:

1. Suszone grzyby przełożyć do wyższego naczynia, po czym zalać je wrzącą wodą. Naczynie przykryć pokrywką lub talerzem. Grzyby pozostawić w wodzie.

2. W brytfannie lub garnku podgrzać 500 ml bulionu roślinnego*– w jego przygotowaniu może pomóc ten przepis (*ugotowany bulion można przechowywać w zapasteryzowanym słoiku lub mrozić). Do gotującego się bulionu wrzucić kostki sojowe (dostępna w sklepach ze zdrową żywnością i w większych supermarketach), ale także można ugotować kotlety sojowe i po ugotowaniu pokroić je w większą kostkę. Gotować pod przykryciem przez 7-10 minut, po czym odcedzić na sitku, zlewając przy tym resztę bulionu do naczynia i odłożyć na bok.

3. W czasie gotowania soi należy oczyścić pieczarki, a następnie pokroić je na ćwiartki – w gulaszu powinny być większe kawałki grzybów, które idealnie pasują do kawałków kostki sojowej. Pokrojone pieczarki przełożyć do miski i pozostawić do późniejszego wykorzystania. Cebulę obrać i drobno posiekać.

4. Brytfanna lub garnek, w którym gotowała się kostka sojowa ustawić na większym ogniu i wlać do niego olej rzepakowy. Wykorzystując ten sam garnek, nie tracimy smaków, które wydobyły się w trakcie wcześniejszego gotowania. Na rozgrzany tłuszcz wrzucić pokrojoną cebulę wraz z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i kuleczkami jałowca. Całość smażyć do zeszklenia cebuli, a następnie dodać pieczarki. Składniki smażyć 5-7 minut, mieszając co jakiś czas. Gdy pieczarki zarumienią się, dodać suszone grzyby wraz z wodą oraz wlać pozostały bulion po gotowaniu soi. Zagotować składniki, po czym zdecydowanie zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem, aż grzyby staną się miękkie. Po tym czasie należy doprawić wywar z grzybów leśnych i pieczarek do smaku solą i pieprzem, a następnie dodać ugotowaną kostkę sojową. Składniki ponownie zagotować, po czym posmakować i doprawić do smaku. W przypadku zbyt mocnego zgęstnienia sosu warto dolać bulionu roślinnego lub grzybowego.

5. Wegański gulasz grzybowy doskonale smakuje z kaszą gryczaną, ale także ziemniaczanym puree. Danie najlepiej podawać z dodatkiem pieczonych warzyw korzeniowych lub tartych buraków, lub kiszonych ogórków.

Łyżka pełna miłości dla Was!