#握り鮨

[jasmine7031]

Lunch

I worked on Sunday.

[moji2]

「寿司」

旨い！

寿司屋の一品料理の美味しさにびっくり。

寿司屋のなんて何十年振りだったか😆

[kochanfood]

12月15日、イオンモール浜松市野の近くの沼津魚がし鮨で夕食に食べたお寿司。

[rodolfo9999]

握り編。2024年9月21日、札幌すすきのの鮨三上にお邪魔。

[utagejp]

今朝のお鮨🍣寿司と鮨の違い

〜風の谷農苑にて〜

寿司は江戸時代中期以降に生まれた言葉とされ、寿を司るの意味で、食品としてのすし全体を包括し、かっぱ巻き、稲荷寿司など、ネタが魚でない場合にも使われます。鮨は魚に旨いと書くように、魚介と酢飯で構成される早ずしを意味する言葉で、握り鮨、江戸前鮨、押し鮨、棒鮨などに使われます。

今朝は築地市場で買った本マグロの中トロ&赤身、ボタンエビ、鱧、キングサーモン、妻が釣って来た太刀魚と真鯵、玉子焼きを握り鮨です〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

#鮨 #築地市場 #釣り名人渡辺さん #風の谷農苑 #松井宏之 #大地の宴 #sushi #tsukijifishmarket #daichinoutage #utage_jp #tokyo #japan

[moja-co]

近くのラーメン屋でよく行くのですが、席が空いているのに、従業員が足りないのか混んでて通して貰えないことがあるのですが、人員を増員できないのでしょうか？

ラーメン屋ではありませんが、小さなカフェを経営しているので回答させてください。

おそらく人員は増やせません。まず飲食店への応募自体が非常に少ない。そして応募者を増やすために時給を上げたとしても、その時給分の適性をもった人はさらに少ないからです。

おいおい飲食店のホールスタッフに適性なんか求めるなよ！という声が聞こえてきそうですが、いいえ、ホールスタッフには適性がおおいにあります。

例えばこのラーメン屋さんのホールスタッフが2名だったとして、それを3名に増員したらホール業務が回って待ちが解消されるかという、案外そういうものでもありません。

券売機を導入しても、配膳ロボットを導入しても同じです。

そんなバカな！？

と思うかもしれませんが、これは経験上確かです。

逆に適性がある人がたった1人いると、案外そのたった1人だけで回ったりするものです。

じゃあ、その適性って何なのよ？と思いますよね。

以前の僕はホールスタッフの適性として、体力とコミュ力だと思っていましたが、でも全然違いました。

あんまり教えたくないですが、最も重要だと思う適性はマルチタスク力です。(そんな言葉あれば)

例えばレジで会計しながら、来店客に「お好きな席へどうぞ！」と一声かけられる。

→それだけでお客様は待たなくていい。

オーダーを提供しながら、デザートのあるお客様の食事の進み具合を把握しながら、 あいたお皿を下げてくる。

→シングルタスクの人はここで3往復する。

1組の退店と同時に次のお客様をまず呼び、その間にテーブルを片付けながら、足りないカトラリーを把握し、厨房に「これ急ぎで洗っといてもらっていいですか」と指示し、来店の案内と同時にカトラリーをセットする。

→シングルタスクの人はお客様を呼ばずになぜか自分でカトラリーを洗いに厨房に行ったりする。結果、全然ウェィティングが減らない。

そしてこれまた経験上なのですがシングルタスクの人は、何度「オーダー持って行ったら、帰りにお皿下げて来てくださいね。」って指示してもなかなか出来ない。

これは良いとか悪いとか言っているのではなく、適性が合っていない、向いてないということだと思うんです。

もしもスタッフがシングルタスクで良いよっていうなら、低価格焼肉店や回転鮨チェーンみたいに業態自体を変えなきゃいけない。

だけどラーメン屋さんのようにわりと規模の小さい店舗だと、そこまで業務分担を細分化しづらいと思うんですよね。 ホール担当はざっくりホール担当だし、そこで人数を増やしても、誰がどれだけ業務をこなしているか見えづらいので、案外効率化しなかったりするんです。

えーと、いろいろ書いてしまいましたが結論としては、当面の間は今のような状況が続いて飲食店の人員は増えにくいと思います。

[kennak]

20年ちょっと前に広告代理店のおじさんに連れられて行った立ち喰いの鮨屋のことを思い出した。 確か大きめのミーティングかプレゼンが終わった後で、打ち上げじゃないけど軽くなんか食べていくかってことで連れられていったのは、入り組んだ路地を通り抜けたところにある鮨屋だった。 記憶に残っているのは ・カウンターはステンレスで、握った寿司がダイレクトにおかれる ・注文をする順序が決まっていて、店員に尋ねられるまでに何を頼むか決めておく必要がある ・注文の順序はスキップできる ・巻物は手巻きで手渡しされる(なんかここにも細かいルールがあったような気もするけど忘れてしまった) ・面食らってしまって味はよく覚えてない 今でもやってるのか気になったので検索してみたけど、これっていうところは見つからなかった。 その時に「昔はこういう店がポツポツあったけど今は無くなった」みたいな話をしたような気もするので、時代とともになくなってしまったのか。

立ち喰い - んっき

[55madworks]

熊本空港内の鮨　福神の地魚握り、コッコファームのカレー、透明醤油を購入、で日帰り熊本出張コンプリート。

この日の仕事を仕上げなくちゃなあ。

20240827

[usamierina]

Tsukiji Sushi Yamaharu: Newly opend sushi in Tsukiji

I found a post on a social networking site about a new sushi restaurant "Tsukiji Sushi Yamaharu" in Tsukiji that was very cosy, so I decided to make a reservation for lunch on my weekday off.

築地に新しく2025年4月にオープンしたお寿司屋さん「築地 鮨 山治」が非常にコスパが良いというSNSでの投稿を見つけたので、平日休みのお昼に予約して行くことにしました。

SNSのグルメインフルエンサーが紹介しているお店は当たり外れが多いんですが、新しくできたコスパのいいお寿司屋さんという情報はどうしても気になるもんで。

築地の大通りからちょっと入ったほっそい道の、さらにほっそい階段を上がった先にお店があります。

メニューは握り10貫＋小鉢3種＋玉子焼き＋お椀で5,500円のコース。最近はちょっと高めのコースのお寿司屋さんにばかり行っていたので、コスパが良さそうなかんじ。

細い階段を上がった先にあるウェイティングスペース。こういうスペースがあるのは珍しい！ここからさらに細い階段を上がって3階にカウンター席があります。

カウンター席におじゃまします。おこんにちは。

（一番最初にお席にご案内いただいたんだけど、私がいる前で「あと○名」とか「ウォークインでお客さんいるから入れちゃって」とかのお話をされていたのはちょっと幻滅だったな...お客さん入れたらお店の内側の会話はしないで欲しい...）

平日のお昼なので、おビールいただきますよ。

こちらの生ビールはYEBISU。おいしいね。

ガリと、お通し的な「魚味噌」。

この魚味噌が味しっかり濃いめで、日本酒にあいそうないいつまみの味！おかわりができたので追加でちょっともらいました。

メニューはこちら。

ちょっとわかりにくいんだけど、握りの下に横書きで書いてあるのがペアリングのドリンク。 ・ワインペアリング 3,500円 ・日本酒ペアリング 3,500円 ・ティーペアリング 2,000円 3種のドリンクのペアリングメニューがあります。

このペアリング、実はそのお寿司が出ているうちはおかわりが可能なので、実質3種類をほぼ飲み放題で楽しめるという仕組み。コスパ良い！

（とはいえ、あまりに酒飲みが来るようになっちゃったら、1杯のみに変更されそうな気もするけど...）

最初の小鉢3種。上から時計回りに、 ・胡麻豆腐 ・山芋のワサビ漬け ・万願寺唐辛子とじゃこの炒め

どれもお酒によく合いますね。すでにビール2杯目に入っております。

（一番最初に案内されて直ぐ生ビール頼んで、お客さんが揃ってから小鉢が出てくる、となると、そりゃ2杯飲んじゃうよね）

握りがスタートする前に、本日の鮪の紹介。

こちらのお店は、築地最大級の仲卸「山治」のブランド店なので、全てのネタが山治の目利き。本日の鮪は北海道 噴火湾のもの。ネタを室温にしておくことで脂のとろけのバランスが良くなるということで、早めにカットして室温に戻しておくそうです。

本日の貝・旬・白身・光物はこちら。

（しかし、光物の鰯が無くなっちゃったところだそうで、ここからは鯖とのこと。鰯食べたかった...鰯大好きなんだよな...）

それでは握りスタート。まずはあいさつ代わりのウニ。

季節的に、バフンウニではなくムラサキウニ。 「仕入れの時にちょっとだけつまませてもらって、確実に美味しいものを入れてます」とのこと。

SNSで見た時は下の海苔が天ぷらだったけど、賛否両論を見かけたので、もしかしたらやめちゃったのかも。 （「大将が修行したお店のメニューとして揚げ海苔に乗せたウニを出していたそうですが、揚げ海苔の油とウニの相性が悪くてやめた方が...」というコメントを見たので、本当に合わなかったのでしょう。こちらで十分よかったです。）

お次は貝。本日の貝は帆立。

帆立だぁ〜いすき❤️とろっとしていておいし。

このままビールで行こうと思っていたけど、コスパ考えたらペアリングの方がいいと気づき、ここからワインペアリングをオーダー。

最初は赤。 山形の「朝日町ワイン」のMeister Selection Black Queen 2022。 果実味があって、赤ワインながらもタンニンが強くなくとても飲みやすい。ゴクゴク飲めちゃう〜🍷

前半の貝や白身に赤を合わせるのは謎ですが、美味しいからいーのだ。

お次は、順番的には赤身だったのですが、先に旬のおすすめの「九絵（クエ）」。

（「白身が連続しちゃうので」とのこと。）

クエって大きい魚のイメージでしたが、今回のクエは3kgくらいの小ぶりのものとのこと。むっちりしていて美味しい。

ここで次のペアリングワインが登場。

新潟の「ホンダヴィンヤードアンドワイナリー」の白、2024年のケルナー。これ、いい感じの酸味で美味しかった〜！

そして赤身。

室温にもどしていた赤身、とろっとした舌触りとおいしい鉄っぽさ。

（...とはいえ、ある投稿では「赤身が焼けちゃっている」というご意見を拝見し、なるほど確かにちょっと鉄っぽさが強すぎたかなとも）

赤身だったので、ペアリングは白に移行してたのですが、ちょっとだけ先ほどの赤も出してくださいました。こういう配慮嬉しいね。

お次は白身。今日の白身は石鯛です。

おいしい白身ね。

お次は光物の鯖。

鯖もとろっとしていておいしい青魚よね〜。

ホンダヴィンヤードのケルナー、いまちょっとずつ価格が上がっているそうで、今後はこのペアリングでは出せなくなるかも...ということで、もう一つの白を出していただきました。

（一番右）カーブドッチのケルナー！ 新潟のカーブドッチ、最近よく聞く。ケルナーとっても美味しい。果実味があってクリアでフレッシュな味わい。わたしケルナー好きかも。白ワイン買う時に覚えておこう。

お次はイカ。

ふわっと柑橘の香りで美味しい。

最後に出していただいたペアリングワイン🍷

山梨の「まるき葡萄酒」のラフィーユ樽ベーリーA🍷 こちらもあんまり重くなく���タンニン強くなく、軽やかなタイプの赤で美味しい。「ちょうどなくなっちゃったので...」ということで新しいボトルを開けていただきました。

お次は中トロ！めだまの中トロがきます〜！

室温に戻された中トロ。

えへえへ

握っていただいて...

登場です！

いい色です！！！王様！！！！ もちろんとっても美味しいです🐟❤️

お次は穴子。

ほろっとしていて美味しい。

玉子。

「山治」の焼印入り。甘めのだし巻きで、結構好きかも。

椀物はアサリのお味噌汁。

大きいアサリがゴリゴリと入ってる！

どこかの記事で読んだのですが、仲卸の「山治」はアサリ問屋からスタートしたこともあり、アサリの目利きにはこだわりを持っているとのこと。しっかりした身ぶりのアサリでとっても美味しかったです。

最後のお寿司は干瓢巻き。

しっかり太めの干瓢の手巻きで食べ応えあり。

最後にあったかい濃いめの緑茶を出していただきました。ごちそうさまでした。

最初の接客がちょっと微妙だったけど、その後はいろいろ会話もあってカウンターならではの楽しさもあったので、概ね満足。何よりもワインペアリングでほぼ飲み放題レベルで飲むことができるのが酒飲みにとっては嬉しい。後半、ワイン飲み過ぎで酔っ払いだったのであんまり覚えてないけど、どのお寿司も適度に美味しかったと思います！朝8:00のOPENなので、朝活としてのお寿司もいいかも！笑 またチャンスとタイミングがあれば伺おうと思います。

◾️築地 鮨 山治

📍 東京都中央区築地4-9-11 🍽️ 食べログ 「築地 鮨 山治」 📷 Instagram @tsukijisushiyamaharu

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明治記念館（東京都港区元⾚坂）の館内レストラン「鮨・天麩羅・鉄板焼『羽衣』」では、平日限定ランチメニューに新たに2つの贅沢なメニューを追加しました。新メニューの登場により、日本料理の粋を集めたランチタイムをさらにお楽しみいただけます。

■プレスリリース配信元-株式会社明治記念館C&S https://companydata.tsujigawa.com/company/6010401029219/

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In the end, I just love my usual sushi spot the most.

[homatamblr]

GMML静岡の思い出

一番おもしろかったのは、昼は1階の一番後ろ、夜は2階の一番後ろのチケットが送られてきたこと。そんなことある？FCだよ？

静岡市民文化会館 大ホール 座席表

あとで誰かが教えてくれたんだけど、静岡って地元某テレビ局が良席のチケットを囲っている…らしい。

いや、だからってFCでの申し込みもそれなりにあるだろうし、その中でどっちも一番後ろって何？意味わからん！って思った記憶。今考えても意味わからん。初日やファイナルならともかく、途中の地方公演だよ？ブラックリストに入れられる覚えもないし。

だから今度富士へ行くことになっているけれど、また後ろに追いやられるのかなあ、という心配はある。もし最後列やそれに準ずるところのチケットが来たら、もう二度と静岡公演には行かない。

ということで、ここからが本題。

こっちに書いたと思ったんだけど、書いてなくて（見つけられないだけかも）、なので書く。

2014年10月13日。道重さゆみラストとなるGIVE ME MORE LOVEツアーの静岡公演。

新幹線を使うまでもなくゆっくり東海道線で行こうと思ってたんだけど、ちょっと前の台風の影響で不通区間が発生。当日になっても解消せず、仕方なく新幹線で移動。余計な出費！

静岡駅に降り立つ。天気は悪いが、風雨はそこまでひどい感じでもなく普通の雨の日みたいな感じだったと思う。ただ、東海道線を止めた台風とは別の台風が近づいている。これから影響が出るかも、という情報があちこちから出てくる。

それでも昼公演は予定通り行われた。FC会員向けの抽選に当選し、入りたての12期との握手会に参加することができた。ホールの廊下で。懐かしいわね。で、昼公演楽しかったうぇーい！って感じで外に出てきた。

天気は悪いけど、静岡市中心部に関してはそこまでやべえって感じでもない。昼夜の間合いについては、傘なくても大丈夫だったと記憶している。だから夜も普通にやると思ってたんだけど、JRがこの後電車止まりますと予告。さらに会場付近に避難勧告が出た。さらに、ハロプロ他グループのイベントやライブが続々と中止決定していった記憶もある。

そんな中で娘。やるのか？これやばいのでは？という気配が濃くなっていく。依然として雨や風は強くないけど、電車止まるとなったらもうだめかもね。と、薄々覚悟しつつも、夜公演に向けて会場前に戻る。そしたら開場が遅れている、って言われたんだっけ。このへんあんまり記憶がない。

そうこうしているうちに夜公演中止という発表があった。そういうことならもうどうしようもないので、その日会った地元ヲタに気をつけて帰ってねと声をかけ、ホテルへ向かうことにした。

そしたら途中でメンバー出てきたって情報が。会場に戻ったら、すごい人だかり。ヲタクが荒れて、メンバーがガラス越しに出てきてくれたらしい。チラッとその姿を見ることができた。メンバーのせいで公演中止になったわけじゃないんだけどね、安全第一だからね、と、なんとなく複雑な気持ちになった。

実感ないけど一応避難勧告出てるし公演中止になったので、引き上げる。パルシェも閉店時間を早めていたが間に合って、天神屋でおでんを、沼津魚がし鮨ですしを買い、部屋で台風情報を見ながらのディナータイム。夜遅くにかけて多少風雨は強まったけど、やべえってレベルではなかった。

寝て起きたらきれいな青空！早めの昼食をとって静岡を発ち新横浜経由の川崎、クラブチッタでのイベントに参加した。そんで全握で昨日静岡行ってたよ、とか話してた。

振り替えは浜松だったので払い戻しを選んだ。

あれからもう10年………

[tabilist]

【広島】宮島「天扇」

【有吉弘行の故郷に帰らせていただきます。】ミシュラン掲載の本格江戸前寿司『天扇』2025/2/8放送 広島県廿日市市宮島町810-1 #特番 #有吉里帰り #有吉弘行 #アンガールズ #日村勇紀 #枡田絵理奈 詳しく見る↓

広電宮島口駅「天扇（テンセン）」 食べログでcheck! 観光客で賑わう商店街から少し外れた路地裏に佇む、隠れ家のような寿司店 店内は、木を基調とした温かみのある空間で、カウンター席のみの造り。 目の前で握られる寿司を、大将との会話を楽しみながら味わうことができる。 天扇の寿司は、その日に入荷した旬の魚介��ふんだんに使用しているのが特徴。 特に、瀬戸内海の新鮮な魚介は、そのみずみずしさ、そして身の締まり具合が抜群。 シャリは、赤酢と米酢を絶妙なバランスでブレンドし、ネタの味を引き立てる。 また、寿司に添える醤油も、素材によって4種類を使い分けるなど、食材へのこだわりが感じられる。 住所 広島県廿日市市宮島町810-1 TEL 050-5457-8718 ホームページ 宮島鮨　天扇 |…

[rodolfo9999]

握り編。2023年7月29日、千歳市の鮨処すずめにお邪魔。

[utagejp]

桜鯛のお鮨🌸いい塩梅です

〜風の谷農苑にて〜

塩梅(あんばい）本来の読みは（えんばい）で、元々は塩と梅酢を合わせた調味料の意味でした。その後、味加減が良いものを塩梅と言うようになり、現代では上手く処理するや、具合よく並べるといった意味にも使われるようになりました。

今朝は葉山沖の釣り桜鯛を、両面に塩を振って10分ほど置き、塩を酢で洗って酢に10分漬け込み、握りました。塩梅バッチリです〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

#鮨 #桜鯛 #葉山沖 #釣り名人渡辺さん #風の谷農苑 #松井宏之 #大地の宴 #sushi #daichinoutage #utage_jp #tokyo #japan

[games-info-2022]

猫鮨トラキチの世界巡業

Nekozushi Torakichi's World Tour

日本の田舎町で鮨屋を営む猫・トラキチが、自分の鮨を世界に広めるため旅に出る物語。港町、砂漠、ジャングルなど世界各地で鮨を握り、各国の猫たちを驚かせながら成長していく。最終決戦「世界最強の鮨職猫決定戦」を制し、世界一となったトラキチは新たな旅へと出発する。