crazy-cucumber-blog

[crazy-cucumber-blog]

О блоге Crazy Cucumber

Здравствуйте и добро пожаловать! Меня зовут Лино. В моем блоге Crazy Cucumber я эспериментирую с разными продуктами, исследую кулинарию, делюсь с читателями рецептами и вдохновением. Теперь у меня новый блог на английском языке http://crazy-cucumber.com You`re welcome!

Я искренне верю в то, что сбалансированное и осознанное питание делает людей не только здоровыми, но и счастливыми! Не люблю популярные диеты и тренды, потому что каждый человек уникален. Мои эксперименты на кухне начались еще в Москве много лет назад, когда в свободное от работы фотографом время, я с удовольствием посещала фермерские рынки и, вдохновившись разными свежими продуктам, особенно фруктами и овощами, проводила счастливые часы на кухне - приготовление еды для меня - это еще и медитация. Потом были три с половиной года на острове Бали (Индонезия), где я поняла, что лучшие фотомодели для меня это экзотика с местных рынков и начала фотографировать еду и исследовать тропические фрукты, съедобные цветы, овощи, специи, а также загадочную индонезийскую кухню. Поэтому, если вам нужен совет как приготовить банановый цветок,  сделать кокосовое молоко или узнать, что за овощ вам продали на азиатском рынке, смело пишите мне) Остров богов преподнёс мне ещё несколько удивительных сюрпризов - знакомство с настоящим гуру кулинарии - Руми Такама, сбылась моя мечта обучиться японской кухни. А также встречу с талантливой парой и создателями японского кафе Campur Asia, которые пригласили меня делать для них сладости.

Но время не стоит на месте и теперь я в Новой Зеландии, выращиваю помидоры, наслаждаюсь самыми вкусными фруктами и овощами, занимаюсь пилатес и делюсь с вами новыми рецептами и идеями. Открыта для сотрудничества. По всем вопросам пишите на eregush@gmail.com

[crazy-cucumber-blog]

Кокосовая панна котта с соусом из манго и маракуйи

Панна котта - традиционный итальянский сливочный десерт с ягодным соусом. Приготовить его проще простого. 

Сегодня я расскажу вам в моём новом видео как приготовить веганскую ��ерсию панна котты с агар агаром вместо желатина, кокосовыми сливками и вкуснейшим тропическим соусом из манго и маракуйи.

Я узнала об агар-агаре, когда жила на Бали. Вы не встретите желатина в Индонезийской кухне и, пожалуй, в Азиатской кухне тоже. 

Агар-агар по своим свойствам напоминает желатин, но в то же время имеет несколько значительных отличий. Чтобы найти общий язык с этим экзотическим ингредиентом достаточно знать всего несколько простых правил. 

Несколько фактов об агар-агаре:

Агар-агар - растительный заменитель желатина, полученный из морских водорослей,

Агар-агар бывает трех видов - в виде хлопьев, порошка и в брикетах

Отлично подходит для изготовления суфле, желе, начинок для тартов и тортов, для соусов и супов (в качестве загустителя)

В пищевой промышленности обычно указывается как Е-406

Является низко-калорийным продуктом, а также используется для диет и детоксов,

В отличие от желатина не тает при комнатной температуре, только при температуре выше 35 ° С,

Застывает при комнатной температуре

Для приготовления желе агар-агар используют в соотношении 1 чайная ложка на стакан жидкости (250 мл) для порошка и 1,5 столовых ложки для хлопьев,

Растворяется только в кипящей жидкости.

Агар-агар с рынка Бали

Кокосовая панна котта с соусом из манго и маракуйи.

Ингредиенты (2 порции):

спелый крупный манго - 1 шт

маракуйя - 1 шт

кокосовые сливки - 200 мл

вода - 100 мл

кокосовый нектар или сироп агаве -  2 ст.ложки

агар-агар - 1ч.ложка в порошке или 1,5 столовых ложки хлопьев

ванильная эссенция - 0,5 чайной ложки или стручок ванили

+ Листья мяты и съедобные цветы для украшения. У меня был специальный набор съедобных цветов из супермаркета и съедобные цветы, которые я специально выращиваю в саду.

Соединить в сотейнике воду, сироп и агар-агар, положить стручок ванили и довести до кипения. Варить 5 минут на медленном огне.

 Извлечь ваниль, острым ножом открыть её и извлечь всё содержимое, то есть мелкие черные маслянистые зернышки, добавить их в сироп. Добавить кокосовые сливки и хорошо перемешать венчиком. Если вы используете ванильную эссенцию, добавьте ее на этом этапе.

Остудить смесь пару минут и разлить по формам, процеживая через сито. Отправить панна котту на полчаса в холодильник. 

Манго очистить, извлечь косточку, пюрировать мякоть в блендере вместе с мякотью (или соком) маракуйи. Если фрукты недостаточно сладкие, можно добавить сироп. Протереть соус через мелкое сито. Это сделает его текстуру особенно нежной.

Достать из холодильника застывшую панна котту, выложить сверху фруктовый соус. Можно сразу же подавать или же отправить в холодильник еще на полчаса, и тогда фруктовый соус тоже застынет из-за содержания в манго большого количества пектина.

 Enjoy!

[crazy-cucumber-blog]

Книга рецептов в подарок для читателей блога Crazy Cucumber!

Дорогие друзья!

Мы с Ольгой Исламкиной, автором блога Cilantro, большие любительницы яиц на завтрак. Омлет, фритата, шакшука, яичница и кюкю - что может быть приятнее этих нежных текстур, будто созданных специально для расслабленного утра. 

Мы собрали наши самые любимые яичные рецепты в книгу из “Яичница выходного дня”, чтобы поделиться с вами. Жмите на ссылку выше и скачивайте (конечно ��е, бесплатно) свой экземпляр! 

Что в книге? 10 рецептов – от очень простых до... простых. Приготовление завтрака не должно отнимать много времени и сил.

Яичница на все случаи жизни. От романтичных и легких "Яиц в облаках" до сытной и пряной шакшуки. Для завтрака, бранча и даже ужина.

Подробные и понятные инструкции. Никаких кулинарных терминов, значение которых надо искать в словарях, специальных кастрюлек и поварешек – все нужное есть на вашей кухне.

Полезные ингредиенты. Кроме яиц мы используем в рецептах свежие овощи, много зелени, богатые Омега-3 жирными кислотами масла, один фрукт и один цветок.

[crazy-cucumber-blog]

Персик Мельба с ванильным кремом из кешью. Или веганская вариация знаменитого десерта

Персик Мельба - десерт, созданный знаменитым поваром Огюстом Эскофье в честь оперной дивы Нелли Эскофье в 1892 или 1893 году. 

Сейчас в Новой Зеландии осень и очень хочется комфортной осенней еды. Я нашла последние сезонные персики на рынке, а остатки, конечно же, сладки. Особенно запеченные в духовке с сиропом. И этот вкуснейший ванильный крем из кешью. 

Замоченный кешью в сочетании с мощным блендером дает потря��ающую сливочную текстуру! Люблю использовать этот крем и в других десертах, как, например, для веганского торта Павлова. 

Ингредиенты:

5 спелых персиков среднего размера

2 ст ложки сиропа агаве (или кленового сиропа)

Для крема из кешью:

1 стакан сырого кешью замоченного на ночь (или не менее 2 часов)

2 ст ложки сиропа агаве (кленового сиропа)

1/2 ч ложки ванильной эссенции

1/3 стакана воды

1 ч ложка сока лимона

Плюс листья мяты и съедобные цветы для украшения

Плюс высокоскоростной блендер Vitamix или Blendtec

Меры объема, которые я использовала: стакан 235 мл, ст. ложка - 15 мл, ч. ложка - 5 мл

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов.

Персики помыть, высушить, разрезать на половинки и удалить косточки.

Выложить персики на противень, застеленный пекарской бумагой, полить сиропом и отправить в духовку на 20-30 минут или до мягкости. Время варьируется в зависимости от возможностей духовки и зрелости фруктов.

Для крема из кешью:

Замоченный кешью хорошо промыть под проточной водой, сложить в блендер с остальными ингредиентами для крема и хорошо взбить до гладкой кремовой текстуры. Добавить столовую ложку воды, если смесь слишком сухая. Высокоскоростной блендер тут творит чудеса, текстура должна  получиться такой легкой, что от взбитых сливок почти не отличить.

Перед подачей разложить теплые персики по тарелкам, покрыть половинки щедрой порцией крема, украсить мятой и цветами.

 Enjoy!

[crazy-cucumber-blog]

Веганский торт Павлова с кремом из кешью и ягодами. Или как сделать веганское безе из аквафабы (без яиц).

В это сложно поверить, но этот веганский торт Павлова приготовлен без использования яиц, благодаря новому открытию в кулинарии. Аквафаба - жидкость, которая остается после варки нута (я использовала консервированный нут), по сути этот тот же протеин, что и яичный белок, только растительного происхождения. Как приготовить веганский торт Павлова смотрите в моём новом видео. Торт украшен кремом из кешью и свежей малиной. Кому кусочек?

Торт Павлова - самый знаменитый десерт в Новой Зеландии, где я сейчас живу. Торт был создан специально для балерины Анны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году и назван в её честь. После многочисленных споров между Австалией и НЗ о том в какой же все-таки стране был создан торт, было установлено, что в Новой Зеландии. Киви (жители НЗ) ужасно гордятся этим десертом. Между тем, существует уже около 700 вариантов торта Павлова. Теперь, пожалуй, можно добавить и 701 вариант. Ха-ха!

Ингредиенты (три мини торта):

1/2 стакана аквафабы (жидкости от консервированного гороха нут)

1 1/4 стакана сахарной пудры

1 ст ложка кукурузного крахмала

1 ч ложка белого винного уксуса

1/2 ч ложки ванильной эссенции

Плюс: 1 стакан крема из кешью, сахарная пудра, свежие ягоды (малина, клубника или голубика), мята и съедобные цветы для украшения.

Рецепт крема из кешью тут.

Для измерения продуктов я использовала ёмкости: 1 стакан - 235 мл, ст ложка - 15 мл, ч ложка - 5 мл.

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить противень бумагой для выпечки и нарисовать на ней три круга диаметром 10 см, обычно я просто обвожу чашку подходящего диаметра. Перевернуть бумагу карандашом вниз.

Смешать аквафабу при помощи миксера на высокой скорости до устойчивых белых пиков. Процесс взбивания такой же как и с яичным белком, но придется запастись терпением.

Постепенно всыпать сахар по столовой ложке за раз и продолжать взбивать, пока меренга не начнет густеть и не превратится вгустую блестящую пену. Добавить уксус, кукурузный крахмал и ванильную эссенцию. Взбивать пока меренга не станет настолько густой, что будет держать форму и не растекаться. Тут важен баланс, взбить плотно, но не перестараться, иначе смесь может начать опадать.

Аккуратно выложить на противень три меренги. Отправить в духовку и снизить температуру до 150 градусов. Выпекать 105 минут (1 час 45 минут) не открывая духовку. 

После того как меренга готова, не вынимать её из духовки, а дать окончательно остыть, немного приоткрыв дверцу духовки.

Украсить торт Павлова кремом, свежими ягодами, посыпать сахарной пудрой и немедленно подавать.

Enjoy!

[crazy-cucumber-blog]

Веганские шоколадные брауни конфеты из сладкого картофеля

Шоколадные конфеты с кремовой текстурой и ореховой крошкой - вы можете это сделать своими руками c моим новым видео. 

В составе только самые лучшие натуральные продукты и основа из батата (сладкого картофеля) - в это сложно поверить, но батат тут мастерски играет свою роль, создавая тающую во рту текстуру, и при этом делает конфеты менее калорийными. Также батат - это натуральный подсластитель, вместе с королевскими финиками и сиропом агаве - мы получим сладости, содержащие исключительно натуральный нерафинированный сахар. 

Ингредиенты (приблизительно 15 конфет):

5 маленьких картофелин батата (530г)

4 ст ложки с горкой миндальной муки (50г)

5 больших королевских фиников (80г)

2 ст ложки кокосовой стружки (20г)

2 ст ложки какао-порошка (20г)

1-2 ч ложки сиропа агаве

1 ст ложка масла какао (растопленного)

1/2 ч ложки ванильной эссенции

3-4 жаренного кешью, измельченного в крошку

Сладкий картофель очистить, порезать на небольшие кусочки и отправить в пароварку на 20 минут. Проверьте картофель на готовность при помощи вилки, если она легко проходит насквозь, значит овощ готов. Разомните картофель в пюре, но без добавления жидкости, нам нужна плотная текстура, насколько это возможно. Измельчите в блендере финики без косточки, миндальную муку и кокос до состояния крошки, похожей на кус-кус. Тщательно смешайте вместе картофельное пюре, финиковую смесь, какао-порошок, сироп, ваниль и растопленное масло какао. Охладите смесь в морозильной камере в течение получаса, как только она загустеет - можно лепить шарики.

 Готовые конфеты обвалять в крошках кешью и отправить в холодильник. Enjoy!

[crazy-cucumber-blog]

Китайский куриный суп с кукурузой

Любимый рецепт согревающего куриного супа. Что может быть лучше в холодную погоду? Всегда спасаюсь им от простуды, готовится легко и быстро - всего полчаса и суп готов!

Супы - это вообще одно из моих любимых блюд, комфортная еда из советского детства, по сути - это же и первое и второе, полноценный ланч или ужин. Калорий немного, но зато есть коллаген, который необходим нашей коже, чтобы поддерживать её упругость. 

Любовь к супам вдохновила меня на коллекционирование рецептов со всего мира, дайте мне знать если у вас есть классный рецепт!

Ингредиенты (4 порции):

куриное бедро - 4 шт

сладкая кукуруза - 2 больших початка (можно заменить на консервированную или замороженную)

морковь - 1 шт

яйцо - 2 шт

сахар - 1 ч ложка

соль, черный перец - по вкусу

вода - 1 литр

лук зеленый для украшения

С куриного бедра удалить кожу и жир, залить холодной водой и довести до кипения. Воду слить, налить новую и довести до кипения, снять всю пену и варить на небольшом огне до готовности. Медленный огонь необходим для того чтобы бульон был прозрачным. 

Этот суп также можно готовить с куриной грудкой, мясо у нее менее жирное, но вот обещанного коллагена не будет, так как нет кости. Вкус куриной грудки тоже скромнее.

Остудить готовую курицу, удалить кости и разделить на волокна при помощи вилки.

С початка сладкой кукурузы срезать зерна острым ножом. Морковь нарезать тонкими кружочками. 

Если свежей кукурузы у вас нет, возьмите консервированную или замороженную, она отлично сохраняет все свойства.

Отправить кукурузу и морковь вариться. Тем временем взбить два яйца.

Как только овощи сварятся, добавить сахар, соль и влить яйца, энергично помешивая, чтобы образовались тонкие яичные нити. Варить 2 минуты.

Украсить суп колечками зеленого лука.

[crazy-cucumber-blog]

Видео-рецепт веганских арахисовых печенек в шоколаде к 8 Марта.

Кто тут любит шоколад? Новый видео-рецепт веганских арахисовых печенек в шоколаде уже в моём YouTube канале. Хрустящая миндальная основа, много кремовой арахисовой начинки и всё это покрыто темным шоколадом. Побалуйте себя и близких вкусными и полезными сладостями!

Подробный рецепт далее.

Ингредиенты

Для миндальной основы:

Миндальная мука - 50 г

Кокосовая стружка  - 15 г

Королевские финики - 60 г 

Кокосовое масло холодного отжима - 1 ч ложки

Ванильный экстракт - 1/2 ч ложки

Щепотка гималайской соли

Смешать в блендере миндальную муку, кокосовую стружку и финики (без косточек) до состояния липкого теста. Переложить массу в миску и тщательно перемешать с остальными ингредиентами. 

Разделить тесто на 6 частей, скатать 6 шариков, выложить их на застеленную пекарской бумагой доску, слегка приплюснуть и отправить в морозилку охлаждаться, пока мы делаем начинку.

Для арахисовой начинки:

Цельной арахисовой пасты - 100 г

Кленовый сироп - 1-2 ст. ложки

Смешайте арахисовую пасту с кленовым сиропом при помощи венчика. Где-то на второй минуте размешавания произойдет магия (или эмульгация), и смесь станет густой, гладкой и удобной для дальнейшей лепки.

Я использовала цельную арахисовую пасту, в составе только арахис - без сахара, соли и масел.

Из готовой массы скатать 6 шаров. Расположить шар на застывшей миндальной основе и слегка примять, повторить с остальными печеньями, затем отправить в морозилку охлаждаться, пока мы готовим шоколад.

Для шоколадного покрытия:

70% шоколадные чипсы или шоколадка - 80 г (проверьте, чтобы в основе шоколада был основной ингредиент какао масло - не растительное масло и не пальмовое)

Кокосовое масло холодного отжима  - 1 1/2 ч ложки

6 половинок цельных орешков кешью для украшения

Расплавить шоколад на водяной бане, смешать его венчиком с кокосовым маслом. Я использовала шоколадные чипсы с подсластителем стевия, то есть без сахара.

Теперь важно снять шоколад с водяной бани и дождаться момента, когда он начнет остывать и густеть. При помощи вилки и ложки (см. видео) покрыть печенья шоколадом, выложить на пекарскую бумагу, украсить орешком и отправить в холодильник застывать на час.

Понравилось видео? Подпишитесь на новые рецепты и поделитесь с друзьями!

[crazy-cucumber-blog]

Быстрые булочки сконы с вяленными томатами, розмарином и пармезаном

Теплая пряная английская булочка скон (scone) к завтраку, а к ней сливочный нежный сыр, сочный помидор и листик базилика - отличная идея для субботнего утра не правда ли? А выходные уже не за горами.

Пряные сконы на кисломолочной пахте очень популярны в колониальной кухне Новой Зеландии, притом в разных вариациях - от шпината и капусты кейл, феты и лука, до сладкого картофеля и цукини. У меня получилось итальянское сочетание - сыр пармезан, вяленные на солнце томаты, настоявшиеся в пряном оливковом масле и ароматные травы. Английский традиционный рецепт же предполагает сладкие булочки с изюмом, которые потом разрезаю�� и намазывают клубничным джемом со сливочным кремом. Так что, можете смело заменить помидоры, сыр и травы на изюм или свежие ягоды голубики.

Ингредиенты (примерно 10 булочек):

1 чашка пшеничной муки

1 чашка пшеничной цельнозерновой муки

1 ч ложка сахара

2  1/2 ч ложки пекарского порошка

3/4 ч ложки соли 

113 г сливочного масла

1/2 чашки пахты (можно заменить на 1/2 чашки молока с 1/2 ст ложки лимонного сока, дать смеси настояться 5 минут, а также можно использовать кефир))

2 средних яйца

2 веточки розмарина (можно заменить на 1 ч ложку сушенного)

2 веточки базилика (можно заменить на 1 ч ложку сушенного)

полчашки мелко порезанных вяленных томатов в масле (лишнее масло удалить бумажным полотенцем)

полчашки мелко натертого сыра Пармезан

А также сливочный сыр, помидоры, листики базилика и съедобные цветы настурции для украшения.

Разогреть духовку до 190С. Застелить противень пекарской бумагой.

Смешать муку, сахар, пекарский порошок и соль в большой миске. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками и руками растереть его с мукой до состояния мелкой крошки. Затем добавить мелко нарезанный розмарин, базилик, тертый сыр и томаты. Хорошо размешать.

Взбить яйца с пахтой при помощи венчика и вылить поверх сухой смеси (оставить 2 столовых ложки, чтобы смазать сконы). А теперь, главный фокус этих булочек - вилкой смешайте тесто так, чтобы оно слегка схватилось, после чего выложите на присыпанную мукой поверхность и соберите в ком. Долго месить тесто не нужно, просто аккуратно собрать в шар, после чего разделить на 10 частей и придать каждому кусочку теста форму булочки.

Кисточкой смазать сконы оставшейся яичной смесью и отправить в духовку на 25-30 минут. Остудить готовые булочки на решетке и подавать теплыми со сливочным сыром, помидорами и базиликом.

Решетка для охлаждения выпечки - бесценный инструмент для любителей печь, благодаря циркуляции воздуха булочки, коржи, пироги и эклеры на ней остывают правильно, что дает нам равномерно пропекшийся мякиш, правильную корочку, отсутствие конденсата и лишней влаги.

Enjoy!

Меры весов:

* чашка - 235 мл

* ст ложка - 15 мл

* ч ложка - 5 мл

[crazy-cucumber-blog]

Шоколадные капкейки из авокадо с вишней

Нежные тающие во рту шоколадные капкейки, которые к тому же полезны для красоты кожи и волос? Да это возможно, если это десерт из авокадо! Авокадо содержит особенно полезные ненасыщенные жиры и витамин Е. А его спелая кремовая мякоть, как оказалось, хороша не только для гуакамоле и салатов, но и прекрасная основа для шоколадного крема или мусса. Теперь, благодаря моим пошаговым видео-рецептам, приготовить вкусные и полезные сладости стало еще проще. Подписывайтесь на мой YouTube канал и радуйте себя и близких вкусными десертами.

Шоколад и вишня (черешня) просто созданы друг для друга, но если свежей вишни у вас нет, не расстраивайтесь, её можно заменить на замороженные ягоды.

Для миндальной основы:

Миндальная мука - 100 г

Кокосовая стружка - 20 г

Королевские финики - 80 г

Кокосовое масло Extra Virgin - 1 ст ложка

Ванильный экстракт - 1/2 ч ложки

Щепотка гималайской розовой соли

+ 6 силиконовых формочек для кексов

Смешайте в блендере миндальную муку, кокосовую стружку и финики без косточек, должно получиться липкое тесто. Переложить массу в миску и смешать с остальными ингредиентами. Разделить тесто на 6 частей и сформировать основы для капкейков в силиконовых формочках. Силиконовые формочки в данном случае незаменимы, они позволяют с легкостью извлечь готовые капкейки.

Охладить основу для капкейков в холодильнике, а тем временем можно заняться шоколадным кремом.

Для крема:

2 небольших спелых авокадо

Вишня или черешня - 80 г + 6 ягод для украшения

Какао порошок (я использовала сырой какао - raw) - 5 ст ложек

Какао масло (растопить) - 2 ст ложки

Сироп агаве - 3 ст ложки 

Ванильный экстракт - 2 ч ложки

Хорошо смешать в блендере авокадо, порезанный кубиками, ваниль, сироп агаве, какао порошок и какао масло до состояния гладкого крема без комочков.

Используйте какао и ваниль высокого качества, именно благодаря им вкус авокадо совсем не будет чувствоваться в десерте.

Смешать шоколадный крем с вишней без косточки, порезанной кубиками. Если вы используете замороженные ягоды, то размораживать их не нужно.

Распределить шоколадный крем по формочкам, украсить капкейки ягодами и отправить в морозильную камеру на час-два для застывания. Enjoy!

Десерт вегетарианский, сыроедческий и без глютена.

[crazy-cucumber-blog]

Дорогие друзья, у меня для вас отличные новости!

Время не стоит на месте, и теперь я буду радовать вас видео-рецептами. Смотрите первое видео с рецептом апельсинового трюфеля и подписывайтесь на наш канал на YouTube!

 Шоколадный трюфель с ромом и цитрусовыми нотками тает во рту и поэтому исчезает также быстро, как готовится!

Ингредиенты:

Королевские финики без косточки, порезанные кубиками - 100г

Миндальная мука - 120г

Апельсиновая цедра - 30г

Апельсиновые и лимонные цукаты - 30г

Какао порошок - 4 ст ложки

Какао масло растопленное на водяной бане - 2 ст ложки

Ванильный экстракт - 0,5 ч ложки

Ромовая эссенция - 0,5 ч ложки

Смешать в блендере или фуд-процессоре миндальную муку с финиками до состояния липкого теста. Смешать все оставшиеся ингредиенты с финиковым тестом. Руками сформировать шарики и обвалять их в небольшом количестве какао.

�� меня получилось 13 конфет.

Enjoy!

[crazy-cucumber-blog]

Перуанское севиче

Недавно я получила письмо из Перу от моего друга Романа. Роман уже несколько лет путешествует по континентам Америки в поисках приключений, наслаждается дикой природой в местах, где не ступала нога человека, фотографирует диких животных, находит новых друзей, в общем, наслаждается жизнью свободного путешественника. О своих приключениях он пишет в блоге Travel Strategy. Зная о моём увлечении едой, Роман предложил мне приготовить знаменитое Перуанское блюдо севиче, рецепт и репортаж из перуанской севичерии прилагался.

Cевиче - это блюдо из свежей рыбы, маринованной в соке лайма, подается с разнообразными гарнирами в первой половине дня. Я приготовила севиче дома и получилось так вкусно, что хочется есть его снова и снова. Главный секрет севиче в свежей, только что выловленной  из ��оря рыбе - нежные кусочки рыбы, маринуясь в большом количестве сока лайма немедленно приобретают “тело” - то есть упругость, текстуру и вкус. Сладкий картофель, кукуруза и сладкий лук прекрасно сочетаются с кислым маринадом, как и рыбный суп, который подается в начале трапезы как закуска.

За свежей рыбой мы отправились на Auckland Fish Market ( рыбный рынок города Окленда). Рынок представляет собой большое здание с несколькими ресторанами и магазинами, а также рыбным аукционом, где в шесть утра лучшие суши бары города торгуются за свежий улов, прямо как в Токио. Рынок, в отличие от аукциона, работает целый день.

На рынке вы не встретите рыбаков продающих рыбу прямо с лодки, как в любимом Балийском Джимбаране, который мы посещали несколько последних лет,  но зато всё очень чисто и санитарные нормы соблюдаются строго. Вся рыба подписана, также указаны возможные способы приготовления, что облегчает выбор - ведь наша задача непроста, нам нужна рыба кондиции как для сашими, а также сорт рыбы, которую можно есть сырой.

Цены тоже приятно удивили, свежая рыба продается по ��ем же ценам, что и замороженная в супермаркетах.

Что мы нашли на рынке: в аквариумах сидят живые угри ( Eel), морские ушки (Abalone) и Crayfish - это такой азиатский лобстер без больших клешней, на льду ждут своего часа кальмары, тигровые креветки, маленькие осьминожки и каракатицы, мидии и моллюски сердцевидки (Cockles), треска (Cod fish), дори (Dory fish), Trevally (Caranx - небольшая рыба из семейства ставридовых), морской петух обычный и японский (Gurnard, на фото), тунец для сашими, обыкновенный и красный снеппер (рифовый окунь), королевская макрель (Kingfish) - которая особенно рекомендуется для сашими, но, к сожалению, продается целиком и весит около 5 кило!

Для севиче я выбрала красного снеппера, свежих осьминогов и моллюсков.

Ингредиенты (2 порции)

Для севиче:

красный снеппер (рифовый окунь) или любая другая свежая рыба, которую едят сырой и используют для суши/сашими, у меня была небольшая рыба весом 800 гр

осьминоги - 150 гр

моллюски сердцевидки (cockles) - 500 гр

5 сочных лаймов

1/2 ч ложки соли (я использовала гималайскую соль)

2 веточки петрушки

свежемолотый черный перец - по вкусу

свежий перец чили - по вкусу

Для риса:

1 чашка риса (я использовала длиннозерный тайский рис)

1,2- 1,5 чашки воды (см. инструкцию на упаковке риса)

150 гр осьминогов

1 небольшая морковь, порезанная мелкими кубиками

зубчик чеснока, мелко порезанный

1 см имбирного корня, натертого на терке

1/2 чашки замороженного зеленого горошка

1/2 стебля сельдерея, порезанного мелкими кубиками

колечки свежего чили перца - по вкусу

веточка петрушки

щепотка куркумы

соль - по вкусу

Для рыбного бульона:

рыбная голова и хребет, что остались от севиче

одна небольшая морковь

2 свежих лавровых листа

стебель сельдерея

половина зеленого яблока

два зубчика чеснока

щепотка чили хлопьев

соль - по вкусу

Кроме того:

половина большой красной луковицы, тонко порезанной полукольцами

початок кукурузы

два больших салатных листа (у меня был романо)

2 клубня сладкого картофеля

1 ст. ложка сливочного масла

К сожалению, не все перуанские ингредиенты есть в Новой Зеландии, мне не удалось найти знаменитую перуанскую кукурузу Choclo - эта кукуруза сильно отличается от сладкой кукурузы, популярной в наших краях, она несладкая, имеет ореховый вкус и необычную жевательную текстуру, а также крупные зерна, которые с легкостью можно отделить от початка. Пришлось заменить choclo на сладкую кукурузу, обжаренную на сливочном масле (идеальный союз), надеюсь в Перу если сливочное масло.

Также не удалось найти рыбную муку и пришлось отказаться от жаренного (см. репортаж). А напиток из красной кукурузы заменить на бокал охлажденного белого, даже не спрашивайте почему!

Способ Приготовления:

Сварить кукурузу и сладкий картофель.

Острым ножом срезать зерна с початка варенной кукурузы и обжарить их на сливочном масле до румяных боков.

Вскипятить два стакана воды. Моллюсков промыть, кинуть на три минуты в кипящую воду и плотно закрыть крышкой. Из раскрывшихся раковин вытащить моллюсков и оставить охлаждаться. 

Внимание: моллюски должны быть свежими, иначе они могут попросту не открыться.

Сварить 300 гр осьминогов (150 гр для севиче и 150гр для риса), то есть кинуть их на три минуты в кипяток, слить воду и оставить охлаждаться.

Рыбу промыть, очистить от чешуи, внутренности и жабры удалить. Обычно эту услугу оказывают в рыбных магазинах и на рынках, освобождая нас в дальнейшем от лишних забот.

Рыбу очистить от кожи и костей, порезать кусочками 2-4 см. Соединить в миске кусочки рыбы, 150 гр осьминогов и моллюски без раковин, залить соком пяти лаймов (без косточек), добавить соль, перец и петрушку. Мариновать рыбу минимум 15 минут, поливая её маринадом, после чего маринад не сливать и использовать его как соус для блюда.

Для бульона:

Рыбную голову и хребет сложить в кастрюлю, добавить овощи, специи и соль, залить холодной водой, так чтобы покрывала рыбу. В Перу в рыбный бульон добавляют дольки зеленого кислого яблока, что придает легкую кислинку. Отличный прием, буду использовать его в дальнейшем, так как я большой любитель бульонов, варю их каждую неделю.

Варить бульон на медленном огне, снимая пену, около 40-60 минут, после чего процедить.

Для риса с морепродуктами:

Рис хорошо промыть, сложить в кастрюлю залить водой, посолить, закрыть крышкой и поставить вариться на сильном огне. Как только рис закипит, огонь уменьшить до минимума и добавить к рису морковь и сельдерей. Через две минуты добавить остальные ингредиенты - зеленый горошек, половинки вареных осьминогов, чеснок, имбирь, чили и куркум��, перемешать, закрыть крышкой и варить на очень маленьком огне, пока рис не впитает всю воду. В оригинальном рецепте нужно использовать много перца, он придаст рису красивый цвет, но я заменила часть чили на щепотку куркумы для цвета, чтобы вкус был не слишком острым.

Разлить по тарелкам рыбный бульон, в каждую тарелку положить по столовой ложке севиче, жаренной кукурузы и красного лука, посыпать свежей петрушкой. Подавать за 10 минут до основного блюда.

Порционные тарелки украсить большим салатным листом, разложить рис, дольки сладкого картофеля, севиче, посыпать красным луком и кукурузой. Подавать с бокалом охлажденного шардоне. Enjoy!

[crazy-cucumber-blog]

Ванильный чиа пудинг на миндальном молоке, припущенные сливы и пудра Кинако

Как же вкусно пахнут приготовленные сливы! Пирог, крамбл, компот или варенье - слива при нагревании раскрывает свой невероятный аромат!

А если этот прием использовать для веганского чиа пудинга, а еще добавить японскую пудру из жареных соевых бобов Кинако, то получится изысканный утонченный десерт. Слива, кстати, популярный в японской кухне ингредиент - сливовый сорбет, моти (пирожное из глютеновой рисовой муки с начинкой), сливовое вино и знаменитые ферментированные сливы умебоси. 

Вы ведь уже знакомы с чиа пудингом? Я писала о нем ранее. Чиа  пудинг - один из самых любимых завтраков у нас дома. Во-первых, это очень просто, нужно, всего-лишь, вечером залить семена миндальным молоком и отправить в холодильник. Во-вторых, ему можно придать бесконечно много разных вкусов, используйте любые свежие или замороженные фрукты, фруктовое пюре и соусы, тропические фрукты, сухофрукты, шоколад и орехи. А можно и миндальное молоко заменить на кокосовое! Ну и, в-третьих, это невероятно полезно - омега-3, пищевые волокна и высокое содержание белка. Чиа пудинг прекрасно насыщает, при том, что порция пудинга - это всего-лишь 2 столовые ложки семян, то есть расход у них небольшой. Поэтому я всегда держу немного семян в запасе, такой пудинг не раз выручал меня, например, в школьные дни - он просто создан для ланч-бокса. 

Ингредиенты для одной порции пудинга:

2 ст ложки семян чиа

1 стакан (235мл) миндального молока

пара капель ванильной эссенции

1-3 ч. ложки сиропа агаве (или кленового сиропа)

3 крупные сливы

1-2 ст. ложки пальмового сахара

1/2 ч. ложки Кинако (японской пудры из соевых бобов )

сушеная смородина (вишня или клюква) и миндальные лепестки, мята и съедобные цветы - по вкусу

Соединить в порционном бокале семена чиа, миндальное молоко, сироп (по вкусу), добавить пару капель ванильной эссенции, хорошо размешать и оставить на пару часов, а лучше на ночь, чтобы чиа впитали всю жидкость.

Сливы нарезать дольками, сложить в сотейник и поставить на средний огонь, добавить сахар (по вкусу) и готовить фрукты пока они не станут мягкими и пустят сок. Добавить немного ванили, выключить огонь и оставить остывать.

Выложить остывшие сливы на пуддинг, посыпать пудрой Кинако, орехами и сушенными ягодами, украсить мятой и подавать. Enjoy!

[crazy-cucumber-blog]

Салат из фасоли и овощей, или несколько советов о том, как превратить обыкновенный овощной салат в настоящее лакомство

Праздники прошли так весело, что пора снова начинать работать над собой и возвращаться в прежнюю форму? Лучший способ - это перейти на макробиотическое питание или салаты. Сегодня я расскажу вам как из простого овощного салата сделать вкусный питательный ланч или даже ужин. 

Меня всегда удивляли девушки, хрустящие листвою зеленых салатов с тремя помидорками - это же так скучно, и голод возвращается моментально. Здоровая еда должна быть не только полезной и сбалансированной, но и вкусной - это, пожалуй, моё главное правило. 

 Поэтому мы добавим в овощной салат:

 легкоусваиваемый белок в виде бобовых

 полезный для кожи и волос авокадо

лимонный сок, который прекрасно очищает организм от токсинов (привет, салат оливье, хохохо) и укрепляет имунную систему,

 кайенский перец, который повышает метаболизм и работает как натуральный сжигатель жира.

Ну и самый главный ингредиент и моё новое открытие - вустерский соус. Нашла его в новой книжке Джейми Оливера про суперфуды, которую при��ес Санта на Рождество. П��мнится, бутылка годами пылилась в холодильнике и ждала своего часа и салата Цезарь, больше я его никуда не добавляла, и очень зря. Английский кисло-сладкий соус из патоки, солодового уксуса, тамаринда и анчоусов придаст любому блюду яркий вкус, потому что он работает как натуральный усилитель вкуса. Анчоусы и креветки обладают способностью усиливать вкус, поэтому они частые гости в соусах (соус для салата цезарь, азиатские рыбные соусы, креветочная паста и устричный соус). Пара капель вустерского любой салат или английский завтрак превратит в кулинарный шедевр.

Среди разнообразия вустерских соусов в супермаркете я выбрала классический соус Lea & Perrins, сделанный без красителей, консервантов и искусственных усилителей вкуса. Кстати, если вы веган, используйте веганскую версию вустерского соуса, его можно купить или даже сделать дома.

Итак, что нам понадобится для салата.

Ингредиенты (2порции):

банка любой консервированной фасоли (красная фасоль, каннеллини, черная фасоль, лимская фасоль, белая фасоль)

1 большой спелый авокадо

4 редиски

3 маленьких разноцветных сладких перца

1/2 больших огурца

1/4 красной луковицы

1 маленький кочан салата романо

пучок кинзы

чили перчик - по вкусу

Для заправки:

2 ч.ложки французской горчицы (у меня была зернистая)

2 ст. ложки вустерского соуса

сок половины лимона

2 ст.ложки оливкового масла

1/2 ст. ложки уксуса белого винного

щепотка кайенского перца

соль - по вкусу

Слить жидкость из бобов. Я использовала микс из разной фасоли, но на самом деле, это не важно, так что можете использовать любую фасоль, которую найдете и необязательно консервированную, свежесваренная будет еще вкуснее. Баночная фасоль позволяет сэкономить время и приготовить салат в считанные минуты - просто порежьте все овощи, добавьте фасоль, соедините ингредиенты для заправки и хорошо всё перемешайте. Вуаля! Салат готов! 

Для особо голодных подавать с ржаным тостом, хлебцем или цельнозерновой тортильей.

[crazy-cucumber-blog]

Японский картофельный салат или Японская версия салата Оливье (+ веган вариант)

Картофельный салат - интернациональное блюдо с богатой историей, популярное практически во всем мире - есть немецкая, американская, итальянская, русская, турецкая, японская, латиноамериканская версии и это далеко не все. В основе картофельного салата обы��но выступает сам картофель, приправленный разными ингредиентами, такими как сосиски, ветчина или бекон, лук, сельдерей, яйца, сладкий перец, бобы, петрушка, а также соус на основе майонеза, йогурта или уксуса. Картофельный салат часто готовят к Рождеству.

Самый праздничный русский картофельный салат - это конечно же Оливье, Russian salad или Ensalada Rusa, без которого Новый год и Рождество - не праздники. Салат был придуман Люсьеном Оливье в начале 60х, и в настоящее время имеет невероятное количество разных вариаций, включая мою прошлогоднюю версию с лобстером (вместо раковых шеек), каперсами, перепелиными яйцами, домашний майонезом и, конечно, праздничной подачей, с красной икрой и цветами настурции.

Сегодня речь пойдет о японской версии картофельного салата. Несколько лет подряд я заказывала этот салат в японском кафе, и каждый раз у меня было такое приятное чувство, напоминающее о доме и уюте. Потом я поняла в чем же дело - этот салат очень похож на Оливье, причем на улучшенную его легкую версию. А недавно моя подруга и настоящий гуру японской (и не только) кухни Руми Такама поделилась со мной, а теперь и с вами, дорогие друзья, рецептом этого наивкуснейшего японского картофельного салата. Спасибо, Руми, это замечательный новогодний подарок для меня и для читателей блога Crazy Cucumber!

К слову сказать, японская кухня одна из самых моих любимых - минимализм и простота с одной стороны, умный подход и магия того самого вкуса умами с другой. Некоторые детали приготовления японского салата привели меня, буквально, в восторг. Вот, например, картофель не нужно долго и тщательно нарезать кубиками, а слегка помять вилкой - этот простой прием, делает салат очень нежным и вкусным. Также нужно поступить с яйцами - вы представляете, сколько времени теперь можно сэкономить! Или как подготовить огурцы - порезать, посолить и удалить лишнюю влагу, чтобы салат не стал водянистым, а лук замочить в холодной воде и удалить лишнюю горечь. И, конечно же, маленькая деталь с бобами эдамаме вместо зеленого горошка, которые придадут свежести и легкости вкусу. Это очень актуально, потому что в Новой Зеландии сейчас лето и хочется легких салатов для пикника, хаха!

Ингредиенты (3-4 порции):

4-5 крупных картофелин

1/2 - 1 большая морковь

1/4 - 1/2 луковицы

1/2 большого огурца (у нас он зовется телеграфом, за чрезвычайную похожесть на телеграфный столб)

3 ломтика ветчины

2 вареных яйца (сварить и положить в ледяную воду, чтобы проще было очистить)

немного бобов эдамаме (у меня были замороженные)

Заправка:

5 ст ложек майонеза (в оригинальном рецепте используется японский майонез)

1-2 ст ложек уксуса (я использовала рисовый уксус, но можно также белый винный или яблочный)

1/2 ч ложки сахара

соль, перец - по вкусу

Сварить или приготовить на пару картофель и морковь. В этот раз я выбрала именно приготовление на пару и не прогадала, овощи не только сохранили витамины, но и яркость вкуса.

Если вы тоже выбираете пар, разделите крупные картофелины на половинки, а морковку ��чистите от кожуры. Готовить овощи на пару около 15-20 минут.

Пока готовый картофель еще горячий, его нужно почистить - да это будет непросто, будте осторожны, чтобы не обжечься. Сложить картофель в большую миску и помять его вилкой или скалкой (я использовала простую картофелемялку для пюре, но нам нужно не пюре, а мелкие кусочки). Слегка посолить, поперчить картофель и сбрызнуть его уксусом.

Мелко порезать морковь.

Сварить яйца вкрутую (обычно на это уходит где-то 12 минут) и положить их в ледяную воду на 5 минут.

Бобы эдамаме бросить на пару минут в кипящую воду, откинуть на дуршлак и облить ледяной водой для сохранения цвета. 

Бобы эдамаме - это зеленые соевые бобы, богатые белком и витаминами. Обычно они продаются замороженными в стручках, а иногда уже очищенными. Прекрасная полезная японская закуска перед обедом, а также любимый ингредиент для салатов.

Тонко нарезать луковицу, замочить лук на 5 минут в холодной воде, затем отжать.

Тонко порезать свежий огурец, посыпать его солью, хорошо перемешать и подождать минут пять, пока лишняя жидкость не отделится. Отжать огурец, удалив лишнюю жидкость.

Ветчину порезать тонкими полосками.

Смешать все ингредиенты в большой миске. Отдельно смешать ингредиенты для заправки, добавить в салат, хорошо перемешать и отправить Оливье в холодильник настояться один час.

Сегодня у меня для вас есть один маленький сюрприз.

Много лет я не покупаю майонез, потому что не использую его, но если это и случается примерно раз в год (угадайте по какому поводу, хо-хо), то майонез использую только домашний, который на самом деле готовится очень просто и быстро и не нуждается в консервантах, загустителях и антиоксидантах, только натуральные ингредиенты. Итак: домашний майонез!

Для домашнего майонеза:

1 яичный желток

горчица - 2 ч.ложки

масло подсолнечное или масло кан��лы - 1 стакан

усус винный белый - 2 ч.ложки

сок лимона - по вкусу

соль - по вкусу

Для домашнего майонеза смешать венчиком яичный желток с горчицей, уксусом и щепоткой соли. Сильно взбивать не нужно. Добавлять очень маленькими порциями растительное масло, аккуратно вмешивая его в соус. Масло начнет эмульгироваться, и вы увидите как вся смесь превращается в густой майонез. Продолжайте добавлять масло маленькими порциями и аккуратно смешивать его венчиком, но, осторожно, не переусерствуйте, иначе смесь может расслоиться.  Проверить майонез на соль, добавить сок лимона и щепотку свежемолотого черного перца.

Но и это еще не все! Если вы в растерянности по поводу количества масла, используемого для майонеза, или предпочитаете веган вариант оливье (без яиц и ветчины), у меня для вас есть рецепт майонеза из кешью. Используя высокоскоростной блендер, есть все шансы получить из кешью майонез еще более нежный по текстуре, чем классический.

Для веганского майонеза из кешью:

½ чашки сырого кешью, замоченного на несколько часов в питьевой воде

½ ч. ложки французской горчицы

2 ст. ложки яблочного уксуса

1 ч. ложка сиропа агаве (или кленового)

1 ч.ложка сока лимона

2 ст. ложки воды

соль по вкусу

Для кешью майонеза: промыть кешью, сложить все ингредиенты в блендер и превратить их в нежный гладкий соус. Добавить воды, если соус слишком густой.

 Enjoy! Блог Crazy Cucumber желает вам прекрасных праздников, дорогие друзья!

[crazy-cucumber-blog]

Имбирные человечки к Рождеству

Дети их обожают, и взрослые тоже не возражают) Я всегда с удовольствием съедаю парочку с чашечкой черного чая.

Подготовка к Рождеству и Новому году идет полным ходом, уже готовы новые праздничные рецепты, и вот один из них - имбирные рождественские человечки.

Дорогие друзья, желаю вам весело отметить Новый год и все-все праздники, и так же весело этот год провести! Ура!

Ингредиенты:

2 чашки пшеничной муки

1 чашка цельнозерновой пшеничной муки

2 ч ложки порошка имбиря

2 ч ложки молотой корицы

щепотка кардамона

2 палочки гвоздики

1 звезда аниса

1 ч ложка соды

1/2 ч ложки гималайской соли

200 гр сливочного масла комнатной температуры

1 яйцо 

1 чашка коричневого сахара

1/4 чашки черной патоки (малассы)

А также для глазури вам понадобится:

1 чашка сахарной пудры

1-2 ст ложки молока

пара капель ванильного экстракта

Единицы измерения, которые я использовала:

1 чашка - 235 мл

1 ст ложка - 15 мл

1 ч ложка - 5 мл

Одну треть муки я заменила на любимую цельнозерновую (цельнозерновая мука - это цельное молотое зерно вместе с оболочкой, богатой витаминами и микроэлементами) - мне нравится её грубоватая текстура и натуральный вкус и, поэтому я всегда стараюсь заменить обычную белую муку на цельнозерновую там, где это возможно. Цельнозерновая мука немного отличается по своим свойствам - она суше и тяжелее. Если нет цельнозерновой муки, можно взять обычную. 

Я использовала сырой коричневый сахар, он популярен в Новой Зеландии, это нерафинированный и неочищенный тростниковый сахар с ярким и необычным ароматом, который прекрасно подходит для выпечки. В этом рецепте любой коричневый сахар подойдет.

Черная патока - это побочный продукт переработки сахара, маслянистый черный сироп с очень необычным ярким запахом, но при этом богатый витаминами и микроэлементами. И я наконец-таки нашла ему применение - это выпечка, черная патока делает имбирное печенье таким вкусным и ароматным! Если нет черной патоки, можно взять золотой сироп.

Смешать в отдельной ёмкости муку, соду, соль и специи. Гвоздику и анис предварительно смолоть в ступке. 

Смешать миксером масло и сахар в кремовую массу. 

Добавить черную патоку (или molasses) и продолжать смешивать.

Добавить яйцо, продолжать мешать и постепенно начать всыпать сухую смесь из муки и специй. Тут уже можно отложить миксер и продолжить замешивать тесто руками, собирая его в аккуратный лоснящийся комок. После чего обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на час.

Разогреть духовку до температуры 180С.

Отрезать от теста половину, оставшуюся половину убрать обратно в холодильник. Положить тесто между двух листов пекарской бумаги, слегка присыпанных мукой, раскатать при помощи скалки в пласт толщиной около 0,5 см. Это очень удобный и быстрый способ раскатки теста, который, к тому же, сохранит чистой вашу столешницу. 

Обмакнуть форму для имбирных человечков в муку, стряхнуть излишки и вырезать печенье, периодически обмакивая форму в муку, собирая излишки теста и раскатывая снова.

Готовое печенье перенести на противень, застеленный бумагой. Выпекать 10 минут, после чего дать остыть.

Тесто можно хранить в холодильнике несколько дней и допекать печенье по мере необходимости.

Ну а теперь, займемся глазурью.

Смешайте сахарную пудру с молоком и ванилью, добавляя постепенно молоко - глазурь нам нужна достаточно густая, капля должна держать форму и не растекаться. Если глазурь жидкая, добавьте еще сахарной пудры, если густая, то молока.

Для нанесения я использовала кулинарный шприц с длинным тонким носиком, также можно использовать пластиковую баночку для соуса из китайского шопа.

Дать глазури высохнуть пару часов, сложить человеков в контейнер и хранить пару дней, если конечно удастся сохранить - обычно они съедаются сразу, а также дарятся друзьям и соседским детям.

[crazy-cucumber-blog]

Макробиотическое питание: как приготовить сбалансированный ланч

Вы видели уже, наверняка, в моём Инстаграме такие вот разнообразные обеды, напоминающие настоящее фуд-порно - тарелки с разными овощами, бобовыми, семечками и крупами, а к ним соус. Так вот, это не просто так тарелка, а целая наука макробиотика - наука о питании, которая возникла еще в конце 19 века в Японии. Идея макробиотики в том, что все продукты делятся на инь и янь, кислую и щелочную реакцию и наша задача - соблюдать баланс между ними, именно в балансе секрет здоровья и долголетия, и это касается не только питания. 

Рацион макробиотического питания обычно состоит на 40-60% из круп ( в зависимости от пола) - лучше всего подходят коричневый рис, киноа, пшено и разные варианты пшеницы ( фарро, полба, фрике и булгур), около 25-30% овощей (не забудьте про зеленые овощи, любимые шпинат и кэйл), 5-10% бобовых - это чечевица, нут, разная фасоль, а также тофу и темпе, потому что они сделаны из сои и богаты белком, водоросли - 5% (нори, вакаме, конбу, хидзики), а также ферментированные продукты 5-10% (квашеная капуста, мисо паста, опять же тофу и темпе). 

Рыба, семечки, орехи, специи, подслатители и фрукты тоже могут быть включены, как и любые другие продукты - макробиотика ничего не запрещает, ведь главное соблюдать баланс. 

Макробиотика сейчас снова на волне благодаря развитию веганской кухни - разнообразные вкусные и невероятно красивые макро боулс заполнили не только Инстаграм, теперь ��х можно отведать и в кафе. А еще очень просто приготовить дома, удобно брать с собой в ланч-боксе, в том числе для школы. Такой ланч хорошо хранится, богат углеводами и витаминами, необходимыми для активного образа жизни школьника. А если проявить фантазию при составлении меню и положить побольше разных вкусностей, обычный ланч превратится в праздничный обед, только еще и здоровый - прилив бодрости и хорошее настроение гарантированы! Я не сторонник диет, мне сложно следовать какой-либо одной системе питания, но я всегда с радостью готовлю макро-боул на обед, ведь это действительно хорошо позволяет держать баланс. Ну а если вы не можете жить без мяса - его добавлять никто не запрещает.

Ингредиенты (2 порции):

2 небольших сладких картофелины, она же кумара и батат

полбанки консервированного нута (а можно замочить на ночь сухой нут и сварить)

2 чашки готового коричневого риса (вареного или приготовленного в рисоварке)

1 небольшой цукини

1 авокадо

1 лист водорослей нори

ростки гороха

большая горсть молодого шпината

2 ст. ложки слегка обжаренного кунжута

1 ст. ложка оливкового масла 

кайенский перец, карри порошок, гарам масала, соль - по вкусу

Для маринованной капусты:

1/4 кочана красной капусты

1/2 чашки рисового уксуса

1/2 чашки воды

2 ч. ложки сиропа агаве

1/2 ч. ложки соли

Для веганского майонеза из кешью:

1/2 чашки сырого кешью, замоченного на несколько часов в питьевой воде

1/2 ч. ложки французской горчицы

2 ст. ложки яблочного уксуса

1 ч. ложка сиропа агаве (или кленового)

1 ч.ложка сока лимона

2 ст. ложки воды

соль по вкусу

Начать лучше с маринованной капусты, это такой быстрый вариант любимой квашеной капусты или сауеркраут, готовить лучше заранее, за несколько часов или накануне, ч��обы капуста успела замариноваться и приобрести очень красивый пурпурный цвет. 

Итак, смешать воду комнатной температуры, рисовый (или яблочный) уксус, сироп и соль. Залить рассолом тонко нашинкованную капусту и немного помять, поставить в холодильник настояться.

Разогреть духовку до температуры 200С.

Сладкий картофель очистить, порезать небольшими кусочками, смазать оливковым маслом (я это делаю обычно при помощи кисточки, также можно использовать спрей), посыпать солью и кайенским перцем.

Нут обсушить на бумажном полотенце, удалив излишки влаги. Кстати вода  от консервированного нута - это прекрасный заменитель яичного белка, её уникальные свойства помогут вам приготовить меренгу или Павлову без яиц, а также бисквит или майонез.

Смешать нут парой капель оливкового масла и специями, я добавила кайенский перец, гарам массалу и карри порошок, нут получился острым, это добавило пикантности всему ланчу. Можно еще добавить немного полезной куркумы.

Застелите два противня пергаментом, на один выложите картофель, на другой нут. Выпекать в духовке 15-20 минут до румяной корочки и мягкости картофеля.

Цукини порезать лапшой при помощи спирулайзера или слайсера, у меня на этот случай припасен слайсер из обычного китайского магазина.

Для кешью майонеза: промыть кешью, сложить все ингредиенты в блендер и превратить их в нежный гладкий соус. Добавить воды, если соус слишком густой.

Спелый авокадо очистить и нарезать лепестками.

Красиво разложить на тарелке рис, сладкий картофель и нут, цукини и авокадо, маринованную капусту и шпинат, украсить ростками зеленого горошка, полосками водорослей нори, посыпать кунжутными семечками и полить соусом. Для ланч-бокса соус положить в отдельном контейнере.

Enjoy!